Fermentirani čaj od lišća vrtnih i samoniklih biljaka (majstorska klasa)

Zhenya, također sumnjam da ovdje raste.

Pozdrav svim aparatima za čaj)
Tako sam skuhao fireweed, počeo je mirisati po medu kad se skuha, infuzija je znatno potamnila, iako sam mislila da sam je uništila - stavila sam je u plastičnu vrećicu i sjetila se toga mjesec ili dva kasnije, kad već miriši na sijeno. Dobro je da se čaj ne pokvari, već samo postaje bolji, inače sam se zabrinuo da još nismo sve popili, ali nova sezona je bila pred vratima. Ruke svrbe da nešto fermentiraju
Zemljište mog susjeda obraslo je pokraj moje kuće, ima puno izdanaka šljive, koji sada cvjetaju, ali praktički ne daju ploda. Razmišljam, možda cvijeće možemo osušiti kao ukras za buduće čajeve? Nitko nije probao?)

Evo koje sam informacije pronašao, ne znam da li vjerovati ili ne (objavljeno na web mjestu internetske trgovine čajem). Govor, naravno, o nekoj vrsti kineske šljive, ali odjednom i naša nije ništa manje dobra:

Cvjetovi šljive tradicionalni su cvjetni dodatak koji se jako dobro slaže s puerh čajem, a rjeđe se koristi sa zelenim čajevima.

Izgled, okus i aroma
Kad se kuha, ima svijetlu, zlatno-zelenu boju, dajući čaju bogatu trpku aromu i laganu kiselost.

Preporuke za kuhanje
Necvjetali pupoljci šljive se kuhaju. Cvjetovi šljive dodaju se puerh čaju ili zelenom čaju po ukusu. Temperatura vode odabire se ovisno o vrsti čaja.

Svojstva
Cvjetovi šljive djeluju zacjeljujuće, korisni su kod bolesti zglobova i metaboličkih poremećaja, imaju izražen učinak čišćenja i korisni su za probavni sustav. Infuzija cvjetova šljive jača imunološki sustav. Prisutnost kumarina u cvjetovima šljive pomaže u prevenciji tromboze, kao antisklerotičnog sredstva.

Zanimljivosti
Cvijeće u Kini povezano je s određenim moralnim svojstvima. Drevni kineski pjesnici zvali su šljivu, božur, lotos i krizantemu "četiri plemenita čovjeka". Zhang Chao napisao je: "Cvjetovi šljiva nadahnjuju uzvišene misli ... krizanteme vraćaju prirodu u život, lotus pomaže u odricanju od senzualnih užitaka ... božur budi uspavane sile." Gotovo svaki kineski vrt ima drvo sreće - šljivu. U Kini je cvijet šljive amblem zime. Njegovih pet latica simbolizira sreću, prosperitet, dugovječnost, radost i mir. Budući da šljiva cvjeta zimi, ona također predstavlja snagu, elastičnost i trijumf.

Košta čak 445 rubalja po 50 grama) Sutra ću otići pobrati dok još ima pupova. Pokušat ću)

Djevojke, donijeli su mi borove pupoljke 4-6 cm, bio sam u nedoumici, recite mi jesu li pogodni za čaj i kako ih napraviti, negdje sam pročitao, ali ne sjećam se na kojoj stranici. Mogu li se i oni sušiti kroz mlin za meso i odmah sušiti bez vrenja?

Natushka, naših liječnika nema, svi su na daćama, možda svrati i Veronica. Nekad sam zimi izrađivao igle, samo uvijene i osušene. Ne želite li skuhati džem, ima li Lina tamo recept?

[elena kadiewa]

elena kadiewa, Helen, hvala na brzom odgovoru. Onda ću se sutra pokušati pomaknuti i osušiti ako liječnici ne odgovore. Ne želim pekmez i dobivam toliko slatkiša, pekmeza, kolača, lepinja, ali morate izgubiti na težini - pritisak muči. Ah, a onda možeš oprati mlin za meso? Samo sam ih dodirnuo, pa mi se sada ruke lijepe i zalijepe za torbu.

[natushka]

natushka, oprat ćete mašinu za mljevenje mesa, ali igle je teško zavrtati!

Jučer sam ubrala nekoliko pupova šljive. Evo što je proljetna ljepotica izašla:



Još ga nisam skuhao. Miris je vrlo neupadljiv, teško ga je definirati.Čini mi se prekrasnim dodatkom čaju

[Darika]

Darika, prekrasno! Ali kakva šteta, koliko šljiva nije rođeno.

[Elya_lug]

Elya_lug, nemojte se uzrujavati! Sakupljao sam cvijeće iz napuštenog vrta, iz izrasline koja će ljeti biti u sjeni i neće roditi. Vrt je postao toliko divlji da smo prošle godine jedva pronašli deset plodova u gustoj divljini. Stoga je malo vjerojatno da će tako nježno prorjeđivanje utjecati na žetvu. Da ste vidjeli kako se ova šljiva uvlači u vrt i zahvaća sve više teritorija, zasigurno ne biste požalili))
U napuštenom vrtu mog susjeda postoji prava plantaža čaja, sve raste tako gusto da gotovo ništa ne daje plodove, ali lišće s mladih grmova trešnje, šljive, kruške, maline, jabuke - nagomilano) Htjeli smo kupiti ovu stranicu, prorijedite, ostavite dobra velika stabla (tu je prekrasan grm žutike, dunja, kupina - jednom je to bio dobar vrt), ali vlasnik je srušio zgrade neprimjerenu cijenu za svojih 10 hektara.

[Darika]

Darika, onda je razumljivo, neka cvijeće-lišće koristi u obliku čaja!

Pozdrav dragi majstori čaja! Već više od mjesec dana čitam i pratim vaš napredak u spravljanju čaja. Čvrsto sam odlučila i sama probati kuhati čaj. Ovaj je postupak pokrenut jučer. Prva nas je serija iznevjerila (prva je palačinka kvrgava), ali čini se da je druga uspjela. Neću još planirati. Pripremljena mješavina: jabuka, trešnja, filc trešnja, irga, glog, kruška, jagoda, jagoda, viburnum, rabarbara, malina.
Hvala svima !!!! Tek su me vaši eksperimenti potaknuli da pokušam postati majstor čaja. I sada sam se registrirao na web mjestu da zahvalim svima. I još jedno pitanje (možda je to netko već učinio). Nemam pećnicu u svojoj dači, može li se postupak sušenja provoditi u multivarku, na primjer, grijanjem?

[Lucilia]

Lucilia, Ljudmila, pozdravljamo i radujemo se i zavidimo! Što se tiče grijanja s višestrukim uključivanjem, temperatura je različita za sve, ali okreće se oko 70-75 stupnjeva. Neće biti dovoljno, područje je malo i nezgodno se miješati ... Ali probajte na tavi - djevojke su se sušile. I grijanje se može regulirati. A u više je slučajeva dobro fermentirati ako postoji ručna kontrola temperature.

Hvala što ste me primili u svoje redove. Upoznat sam vas sve u odsutnosti, bez šale, mjesec dana za čitanje i ponovno čitanje vaših postova gotovo svaki dan. Toliko ste me "zarazili" ovim postupkom da me i ruke svrbe, pa želim nešto žvakati. Sve kod nas tek počinje cvjetati. Radujem se vikendu kako bih otišao na daču po sirovine i ........ pisat ću o novim uspjesima ... ili porazima!

[Ljudmila]

Ljudmila, obavještavajte nas! Pitajte, ako nešto nije jasno, pomoći ćemo! Uskoro se naš nadahnitelj i učitelj vraćaju s slobodnih dana, a evo i novog kuhača za čaj!

i evo novog kuhača za čaj!

Da, i idi u čajanu, svi smo tamo.

Ali što je s čajem od rabarbare? Jesam li negdje pročitao da su listovi rabarbare otrovni? Veronica, sutkinja.

Lišće i uglavnom korijen s rizomima rabarbare smatraju se otrovnima, ali istodobno su i lijek. Promatrajući sastav tvari uključenih u lišće, nisu pronađeni posebni otrovi. Ako u smjesu dodate mlade listove - ponavljam, mlade - i fermentiraju i osuše, tada možete. Priznajem da sam previdio rabarbaru u sastavu ... Ali zašto je u smjesi? Mislim da to neće dati nikakav okus. A za masu je bolje staviti drvo jabuke, a ono će dati boju. Općenito se mladi listovi rabarbare čak dodaju juhama i juhi od kupusa - toplinska obrada omogućuje.

Pozdrav chaedel-u!
Sve ste tako ukusno slikali da sam i ja obolio od ove divne bolesti - kuhanja čaja!
Zaista želim skuhati vlastiti čaj. Reci mi, pliz, za početnika, koje lišće sada možeš sakupljati? Kao, od onih koji se kasnije sakupljaju, čaj ima bolji okus, bogatiji? Ili se može ubrati mlado lišće?
Također sam toliko želio napraviti čaj od vatrene trave, ali ovdje on ne raste. A može se sijati na ljetnoj vikendici i prodaju li se uopće sjemenke Ivan čaja?
Zaista se nadam vašoj pomoći i savjetima!

može se sijati u ljetnikovcu i prodaju li se uopće sjemenke Ivan čaja?

mladi listovi rabarbare čak se dodaju juhama i juhi od kupusa - dopušta toplinska obrada.

I bez toplinske obrade, dobri su. Sam sam ga pojeo. Samo VRLO kiselo.

[mylik.sv]

mylik.sv, Palačinka, a vi ga ne uzgajate? U našim šumama ovo je pravi korov (točnije, na proplancima i močvarama).

Ivan čaj nije južna biljka, jer korov ne raste, to je sigurno. Ako samo u planinama gdje ... Potrebno je uzgajati.
Kada koristite rabarbaru, morate se sjetiti kontraindikacija koje ima svaki okus.

ne raste li s tobom? U našim šumama ovo je pravi korov (točnije, na proplancima i močvarama).

Ne ona, ne raste ... Općenito živim uz more (u regiji Odesa), nemamo šume, stepa je svuda uokolo ... sad sam je posadila na svom mjestu, šetam i njegujem. ..

[Palačinka,]

Da budem iskren, nemam pojma raste li ovdje ili ne. Nikad nisam vidio. Zbog toga sam želio saditi, možda bih odrastao na selu.
Palačinka, hvala na savjetu!
A za mlado lišće stabla jabuke itd., Nitko vam neće reći hoćete li ih brati sada ili je to kasnije bolje?

[Elena]

Elena, ako želite dobiti berbu sa stabla jabuka, pričekajte dok se plod ne stegne. To se odnosi na sve voće.

[paramed1]

paramed1, Veronica, hvala na savjetu! Sad se sve malo raščisti.
A od čega sada možete kuhati čaj?

Također sam toliko želio napraviti čaj od vatrene trave, ali ovdje on ne raste. A može se sijati na ljetnoj vikendici i prodaju li se uopće sjemenke Ivan čaja?

Tko je rekao da vatrena trava ovdje ne raste? Vratilo! U šumi na čistinama, uz šumske čistine. Jednostavno morate pitati mještane. Kad smo išli u šumu po gljive, ova trava poput gnoja ... Samo ga ovdje često nazivamo ivanskim čajem. Fireweed ne znaju svi to ime.
Također želim pogledati bliže ove godine - u blizini daće.

[Elena]

Elena, odrasteš ranije. Uvjerite se i sami. Ako postoji prilika za izvlačenje samoniklih malina, jabuka, krušaka, trešanja, trešanja, stupova, odnosno tamo gdje plodovi nisu važni, tada možete ubrati kada se lišće raširi. Vi imate puno toga što mi nemamo. Ali ne upuštajte se u avanture poput lišća bagrema ili kiselice - nema potrebe. Potražite ukusno lišće! Vjerojatno su listovi jagoda i jagoda već spremni.
Ne znam kako u blizini Kijeva, ali u Moldaviji postoji čaj od trave ili vrbe, koji praktički nema. Sjećam se. Tražili su, nisu pronašli.

[filirina]

filirina, paramed1hvala na savjetima!
Moramo pitati mještane na dači, možda ovdje raste Ivan čaj, ali ni sam ne znam. To bi za mene bila sreća!

Dobar dan i dubok naklon svima, svima, svima !!! Molim vas da budete primljeni u svoje redove. Sve sam pročitao s prve stranice i jednostavno sam ostao zapanjen. Što ste svi super. I dalje sam isti čajnik, volim žute i zelene čajeve. U obitelji sušimo bilje za čaj, općenito, samo sam ljubitelj bilja i svake godine na dači posadim nešto novo, osim pet vrsta mente, estragona i badana, matičnjaka i kamilice, salvije i majčine dušice , izop i još mnogo toga, ista aronija (kupina), viburnum, trn, medljika, ali ne možete sve nabrojati. Ovog su proljeća zasađeni kineski čaj od limunske trave i Kurila (ali i dalje će postati ljudi). Obično sam travu ubirao od svibnja, uvijek smotao u cigarete, ali fermentirao ne više od dva sata, zatim je rezao i sušio (kao što je to činila moja baka), ali zauzima puno prostora. Imam poseban ormar za aditive za čaj. Također sušim sve vrste cvijeća (pupoljke ruže, božure, ljiljanke, neven, krizanteme, ljiljane, astre, cvijeće voćaka). Sad je ovdje boja trešanja, šljiva, trnja, irgi suhog zemljišta (malo po malo odrežem, svejedno drveće ispušta neke plodove i tako im pojednostavljujem problem) Ali ono što sam pročitao od vas upravo me ubio na licu mjesta. Mislio sam da sam as, ali ispalo je "U dvas". Nisam mislila da čajeve možete uvijati od lišća. Ljeti uvijek kuham biljni kompot od lišća i nezrelog, a zatim zrelog voća, s medom, limunom. U kupaonici i nakon nje tako mentalno pije. Također volim raditi biljne infuzije u kupaonici, ispirati takvom infuzijom koju bacite deset godina. Ali nakon vaših priča, stvarno želim zavrtjeti vlastiti čaj, jer sirovine rastu.Uvijek sam gledao lišće kruške, stabla jabuke i smatrao da je šteta što se nepotrebno izgubilo, ali ispada da ga jednostavno možete koristiti i uživati ​​u čaju. Imam tri grma trnja, jako volim kiseljenje njegovih bobica, a prezrele obrađujem za slatkiše na jesen. Jako je ukusan sa zelenim čajem. Ispričavam se što sam ovdje napisao puno, možda i previše. Djevojke uzimaju tim soje. Naravno, već sam napravio sve eksperimente za sebe, pokušat ću ispuniti ruku u poslu s čajem. Ipak, stvarno želim dobiti savjete i komentare profesionalaca. Nitko nije imun na pogreške. Sada mislim da možda boja koju pogrešno pripremam može biti točna na potpuno drugačiji način. Prilagodila sam je u mikrovalnoj na minutu s pauzama na papiru za pečenje da se osuši, jedan dan, a zatim je osušim u kantama. Molim vas odgovorite radim li sve kako treba ???

Da, u vezi s cvijetom jabuke, moja ga je baka također osušila i rekla da je od njega proizveo glasniji glas. Jednom sam (prije otprilike 7 godina) pokušao sam osušiti lišće jablana (upravo sam ih osušio), ali nisu me nadahnuli (ako sam tada upoznao kuhare), pustio sam ih u infuzije za kupalište. Općenito, ako dvije godine uvijek puštam travu na infuzije, ne bacam ništa. Isperite kosu i miriše na ljeto. Htio sam pitati za Ivan-čaj, kažu da ovdje ne raste (Sjeverni Kazahstan), ali prošle godine na proljeće primijetio sam biljku koja joj se činila sličnom. Kako ću na izvor i ako je već pazio, sigurno ću staviti fotografiju na teren, cure će pomoći oko identifikacije ???

Prvi pokušaj. Sakupio sam lišće maline s prolaza koje treba ukloniti, staviti u zamrzivač, sad ću samljeti i fermentirati. Sretno što to radite prvi put.

Oh, opet sam ga pročitao, bolje da uvijem maline.

[Margarita]

Margarita, prihvaćamo, naravno, raširenih ruku! Uključite se u proces!
Cvjetovi se suše na niskim temperaturama i brzo se suše. Glavna stvar je ne dopustiti promjenu boje. Moguće je u mikro, odaberite način rada - vjerojatno ne trebate punom snagom. Može se raditi u multivarku ili u pećnici.

O vremenu sakupljanja. Tanini sadržani u lišću i potrebni za čaj nakupljaju se dok lišće raste i sazrijeva. Stoga se boja, aroma i okus čajeva od mladih sirovina razlikuju od onih od odraslih sirovina. A postupak fermentacije teče drugačije - pazite na napredak!

[Mirtilla]

Mirtilla, samo pratite biljku, a zatim promatrate, lakše je sa sigurnošću reći kada su vidljive i mlada biljka i njezino cvjetanje.
Margarita,napiši detaljnije, kako se suši cvijeće u mikrora? Koliko puta dnevno uključite micru, kolika je pauza između uključivanja? možda ću osušiti cvijeće, a nakon umaka od jabuka u mikronima, jako bilježim sve mikrovalne procese -

Dobra večer! Pročitao sam gotovo cijelu temu i jako se zapalio kuhanjem čaja. Sad imam samo metvicu, pa sam želio pitati, ako uvrnem lišće u stroju za mljevenje mesa i osušim, dobivene granule mente više neće imati ljekovita svojstva obične osušene metvice? Samo što mentu uvijek sušim i kuham s glogom ili onom kao umirujuće, od srca itd.
A pitanje o čajnoj ruži, možda sam ga propustio, ali čini mi se da ga nisam pročitao, mogu li se latice fermentirati, a zatim skuhati? Upravo suho cvijeće je vrlo mirisno, ali ono skuhano nema ukusa ni mirisa.

[Lesya]

Lesya, metvicu fermentirajte kratko, 2 sata, a zatim je osušite na temperaturi koja ne prelazi 65 stupnjeva. Ljekovita svojstva ostat će manja nego kod samo osušenog lišća.
Latice ruže ne treba fermentirati, kao i sve ostale cvjetove. Samo osušite i dodajte ostalim čajevima. Bolje dodati prije skladištenja, tj. Smjesu već spremiti. Miris će se pojaviti za 2 mjeseca, samo osušenu sirovinu držite dobro zatvorenu.

Ksyusha, nisam razumio zašto nekoliko puta dnevno paliti micru s laticama? Odmah ih osušite! Uključite srednju snagu na nekoliko minuta, promiješajte i pogledajte stanje, pa opet, ali odmah.

[Veronika]

Veronika, Pomislio sam, kakva je tajna: poput hlađenja-grijanja?

Oh! Koliko imamo novaka! Kakvi profesionalci! Zamislite koliko ćemo lišća ubrati i obraditi!
Djevojke, drago nam je što vas vidimo! Uvijek će pomoći, nagovijestiti, nismo bez veze što smo zajedno gotovo godinu dana i nećemo otići!

Hvala ti, Veronica, Elena. Što mislite, je li bolje raditi različite vrste metvice odvojeno ili zajedno? Vjerojatno sve isto odvojeno, uvijek možete miješati.
Vjerojatno još uvijek vučem maline sutra, inače se dosta toga popelo, a dugo je čekati jesen, želim probati čaj.
Margarita, dodaješ li u čaj i cvijeće suhog božura? Mirišu li ili daju okus?

Još jednom bih želio skrenuti pozornost svima koji fermentiraju proljetne sirovine. Čaj će ispasti lakši od ljeta i jeseni, bliži zelenom, jer lišće još nije nakupilo dovoljno tanina za snagu. Luda je o tome napisala na samom početku teme. A maline same neće proći kroz mašinu za mljevenje mesa, granule se mrve.
Nana, ako biljke imaju drugačiji miris ili su različitih vrsta, bolje je brati odvojeno. Zatim miješajte ako želite.
Oksana, latice se brzo suše, tanke su! Ružu sam sušila u air-fryeru oko 15 minuta cijelu hrpu latica. I dalje savršeno leži.

Yunna. Također sam danas pokrenuo postupak, sada fermentiram lišće trešnje.
Veronichka! Bobice su već postavljene

Margarita, dodaješ li u čaj i cvijeće suhog božura? Mirišu li ili daju okus?

Latice božura vrlo se brzo suše, dodajem ih i u čaj i u dekocije, vrlo dobre za kašljanje i kao sedativ, natopljene latice zatim poput maske na licu oko 20 minuta prije nego što se počnu mrviti.

napiši detaljnije, kako se suši cvijeće u mikrora? Koliko puta dnevno uključite micru, kolika je pauza između uključivanja?

Da, nekoliko puta po minutu i to je dovoljno. Opet, ovisno o tome koliko. Vrlo brzo se suši s jakim mirisom badema. Tijekom pauze pažljivo ga miješam. Sušim ga tjedan dana u platnenim vrećama (opet, prema vremenu, suho ili kišovito) i u kantama. Sve vrećice u željeznim limenkama, bez pristupa sunčevoj svjetlosti. Samo što su vrlo nježni, uredno s njima, inače će se raspasti u prašinu.

Zhenya, ne truj svoju dušu uspomenama na rane trešnje! Koliko sam puta u djetinjstvu letio s ovih stabala, i isto toliko puta sam ga dobio u dupe ...
Skupljajte, fermentirajte i sushi! U međuvremenu ćemo oprati spremnik, očistiti pećnice, tave i aparat za hlađenje zraka - pripremimo se, ukratko.

A koja je minimalna količina lišća za sakupljanje, tako da u sušenom obliku dobijete više ili manje vrijedan rezultat?

Informacije za južnjake, ali vjerojatno već zakašnjele - magnolija je izblijedjela.
"Uz ružu, magnoliju često nazivaju kraljevskim cvijetom. Osušeni cvjetovi magnolije mogu se dodati bilo kojoj vrsti čaja, piću će dodati jedinstvenu slatkastu aromu s primjesom vanilije i limuna.
Magnolija djeluje tonično, poboljšava rad srca i snižava krvni tlak. Treba ga dodavati po stopi od 1 cvijeta na 1 litru vode. "

🔗

[natushka]

Djevojke, donijeli su mi borove pupoljke 4-6 cm, bio sam u nedoumici, recite mi jesu li pogodni za čaj i kako ih napraviti, negdje sam pročitao, ali ne sjećam se na kojoj stranici. Mogu li se i oni sušiti kroz mlin za meso i odmah sušiti bez vrenja?

natushka, Upravo sam se pojavio na web mjestu - bio sam odsutan, bez interneta. Dakle, vaši izbojci su vjerojatno nestali. Ali još uvijek su na borovima. Stoga se i dalje mogu obaviti.
O izbojcima bora sam napisala u samom receptu. Pogledajte 1. stranicu. Poznato su uvijene u mašini za mljevenje mesa. U izdancima nema smole. Zatim se suše u sušilici.