Dom Kulinarski recepti Kulinarska jela Recepti za čaj Fermentirani čaj od lišća vrtnih i samoniklih biljaka (majstorska klasa)

Fermentirani čaj od lišća vrtnih i samoniklih biljaka (majstorska klasa) (stranica 227)

Borisyonok
Ljudmila,
Citat: lappl1
Tada ovo lišće znate kako će se brzo okrenuti i rezati
Nagovorila sam ... za slučaj da muža stavim pored sebe ... osigurat ću!
lappl1
Borisyonok, ili ih možda uviti nakon što propadnu? I prethodno uvenuti pravilno?
Borisyonok
Ljudmila, Zasušit ću se definitivno i pravilno.
A onda - dat ću nekoliko mogućnosti odjednom. Nisam pronašao svoj čugunin ... Učinit ću to u malim glinenim posudama poput Zaharijinog ... ima puno lonaca - ima gdje lutati!
Ići će kiša ... Otišao sam na polja!
lappl1
Borisyonok, da, učini to, pa ćeš nam reći. Možda ne možemo živjeti bez ovog čaja?
Citat: Borisonok
Ići će kiša ... Otišao sam na polja!
Sretno, Helen! A kod nas nikada neće završiti.
Nikusya
Ljudmila, recite mi, je li origano dobar za ovaj čaj? Kući sam donio ogroman paket, ali ne znam što bih s njim
Elena Kadiewa
Ilona, ​​pročitaj početak teme, tamo je također zapisano da takvo bilje (metvica, origano ...) treba uvijati i sušiti, nema potrebe za fermentacijom, već su vrlo snažne.
francevna
Zachary, hvala na jagodama, šteta što sam već bacio sve vrijedno, a onda pročitao u temi.
Prošlog sam ljeta napisao (imam problema s fotografijama) da brzo i povoljno smotam list poput cigare.
vestitoleg1
Zdravo! Možete li mi reći, je li itko probao, ali je li moguće fermentirati čaj u aparatu za jogurt?
Nikusya
Elena, možda nisam nešto vidio, ali piše o metvici, matičnjaku i boru.
lappl1
Citat: Nikusya
recite mi, je li origano dobar za ovaj čaj? Kući sam donio ogroman paket, ali ne znam što bih s njim
Citat: Nikusya
možda nisam nešto vidio, ali piše o metvici, matičnjaku i boru.
Nikusya, Lena, trenutno ispravljam recept. Dodala je da mirisne biljke gube aromu kada se fermentiraju i suše na visokim temperaturama, gubeći esencijalna ulja. Stoga ih je bolje ne fermentirati, već oksidiratiuvijanjem u mlinu za meso i sušenjem na niskoj temperaturi u sušilici. Toliko sam zbrkao kantarion. I samo sušeno je bilo bolje.
I još jedna važna točka. U origanu su uglavnom vrijedni cvjetovi. Listovi su obično pričvršćeni za cvijeće. Ali mi ne fermentiramo cvijeće. Ipak sam imao iskustva s jedenjem fermentiranih cvjetova planinskog origana. Ali nisam ih fermentirao. Priroda ih je sama fermentirala. U planinama zimi temperatura je danju iznad nule, a noću ispod nule. Cvjetovi se smrzavaju preko noći, a odmrzavaju za jedan dan. kada se smrznu, međustanične membrane pucaju i postupno sve fermentira zbog povoljnih dnevnih temperatura. Mislim da origan možete zamrznuti, a zatim fermentirati. što ako uspije?
lappl1
Citat: vestitoleg1
Možete li mi reći, je li itko probao, ali je li moguće fermentirati čaj u aparatu za jogurt?
vestitoleg1, Oleg, pažljivo pročitaj uvjete pod kojima treba provesti vrenje - ne više od 30 *, ali bolje pri 22 - 24 *. ako vaš proizvođač jogurta može pružiti tu temperaturu, onda naravno možete. Moja tvornica jogurta održava temperaturu na 37 *, tako da čaj u njoj može pokvariti.
lappl1
Citat: elena kadiewa
Ilona, ​​pročitaj početak teme, tamo je također zapisano da takvo bilje (metvica, origano ...) treba uvijati i sušiti, nema potrebe za fermentacijom, već su vrlo snažne.
Lenusik, hvala na odgovoru! Nisu sve biljke snažne. To se odnosi na metvicu i matičnjak.A ostatak jednostavno gubi aromu tijekom fermentacije i sušenja, jer miris esencijalnih ulja isparava na visokim temperaturama. A ako u biljci nema tanina, tada će čaj od takvih biljaka nakon fermentacije i sušenja na visokoj temperaturi ispasti bez okusa i arome ..
lappl1
Djevojke dječaci! Upravo sam završio s uređivanjem recepta. Molimo pročitajte ponovno! Sada bi trebalo biti puno manje pitanja prilikom pripreme čaja, ili možda uopće, jer je recept vrlo potpun.!
Zašto je bio takav? Samo što sam ga prošle godine objavio odmah nakon recepta za Ivan čaj. I svi koji su počeli kuhati čaj po ovom receptu, već su bili upoznati s tehnologijom izrade fermentiranih čajeva. A budući da je recept bio vrlo dugačak, odlučio sam smanjiti trenutke koji se ponavljaju. Prošle godine svi su sve razumjeli. A ove godine potpuno novi proizvođači čaja nisu ni vidjeli recept za Ivan čaj, pa se počelo postavljati puno pitanja.
Zamolio sam kuhara da mi da priliku da uredim recept i nadopunio ga svim potrebnim informacijama. Mislim da će sada sve doći na svoje mjesto. I praktički neće biti pitanja. Naravno, tekst recepta je postao duži. Ali oni koji su se ozbiljno odlučili početi kuhati čaj neće se uplašiti.
Dakle, dragi čajničari! Novo i staro! Molimo pročitajte recept ponovo. Upravo sam ga dovršio. I ona je nešto promijenila. Stari će to vidjeti.
Hvala svima na pažnji. I molim vas oprostite zbog uzrokovanih neugodnosti.
Borisyonok
Ljudmila, draga moja! Ovo nije "uređivanje" ... ovo je MAJSTRO !!! Ovo se može čitati svaki dan!
lappl1
Borisyonok, dušo, hvala! Čitaj, draga moja! I napravite svoj čaj još boljim i više!
vestitoleg1
Pročitala sam zanimljiv članak čaj od hortenzije, želim ga probati, jeste li imali iskustva s ovim čajem?
Čaj od hortenzije ritualno je piće među budistima. Tijekom Hane Matsuri, proslave rođenja Bude, Mala dvorana svakog hrama nazvanog Hanamido živopisno je ukrašena cvijećem. Bazen je postavljen u sredini dvorane. U bazenu se nalazi kip novorođenog Bude, a ljudi koji dođu u hram ulijevaju na glavu Bude slatki čaj Amacha pripremljen od lišća hortenzije.
Svećenici hramova za praznik skuhaju desetke litara takvog čaja i nude ga posjetiteljima hrama koji čaj nose kući i piju s rodbinom i prijateljima. Prije su ljudi vjerovali da ovaj slatki čaj od hortenzije ima čarobna svojstva.
lappl1
Citat: vestitoleg1
Pročitala sam zanimljiv članak čaj od hortenzije, želim ga probati, jeste li imali iskustva s ovim čajem?
vestitoleg1, Oleg, ali definitivno nismo napravili hortenziju. Zanima me od čega budisti prave ovaj čaj? Čaj radimo od lišća, ali od čega se rade? Sumnjam da je od cvijeća. Tako su zaobljeni i hladni. Cvijeće obično ne fermentira. Suše se na niskoj temperaturi. Mi, opet, pravimo fermentirane čajeve.
vestitoleg1
Također iz članka:
Listovi hortenzije nalaze se u sintetičkom zaslađivaču Dulcin, poznatom i kao Phillodulcin, i slađi je 250 puta od šećera.
Fillodulcin u biljci uglavnom se pojavljuje kao glikozid i proizvodi se hidrolizom. Jasno je da ako lišće fermentira, postaje još slađe. Ali dovoljno je držati uvele lišće na lagano vlažnom mjestu 1 do 5 dana na temperaturi od 20-25 ° C kako bi se maksimalizirao slatki "utjecaj".
U Japanu se čaj od hortenzije suši na suncu, a zatim rehidrira i fermentira u drvenim bačvama oko jedan dan. Ali najlakši recept za očuvanje je mljevenje lišća i sušenje u takvoj konzistenciji.
lappl1
vestitoleg1, Oleg, dobro, budući da su Japanci fermentirali lišće, onda možemo pokušati. Sa mnom ne raste. Ako vaše raste, onda pokušajte. A reći ćete nam kasnije. Istovremeno osušite cvijeće. Trebalo bi ispasti dobro.
vestitoleg1
Svakako ću pokušati, ali još je prerano sakupljati lišće.
lappl1
Citat: vestitoleg1
Svakako ću pokušati, ali još je prerano sakupljati lišće.
OlegNadam se da ćete s nama podijeliti rezultate svojih eksperimenata.
vestitoleg1
Naravno da ću podijeliti, proučavao sam vaš forum cijelu zimu, sad je vrijeme za eksperimentiranje. Hvala vam na zanimljivim receptima i iskustvima, naučio sam puno novih i korisnih stvari.
lappl1
Oleg, za tvoje zdravlje! Uživajte u spravljanju čaja!
vestitoleg1
Da, zaboravio sam, ali što će farmaceuti reći o hortenziji, postoje li kontraindikacije?
lappl1
Citat: vestitoleg1
što će farmaceuti reći o hortenziji, postoje li kontraindikacije?
Imamo svoju ljekarnicu - Veronicu. Pitat ću je u čajnoj sjenici. Ona će se tamo pojaviti sutra, a također dolazi ovdje svaki dan. Usput, Oleg, došao si u našu "čajnu sjenicu". Tamo vodimo vrlo zanimljiv razgovor - društvo je toplo. Razgovaramo o svemu. Aktivna veza do "Sjenice" na dnu svakog mog posta.
vestitoleg1
Još uvijek trebamo pročitati literaturu, čini se da se svaka hortenzija ne može koristiti u čaju, pa dok ne budemo znali sa sigurnošću da je bolje ne riskirati!
SvechkaSt
Dobra večer. Napravljena je probna mala serija čaja od jabuka. Narwala lišće, uvenulo oko 6 sati, uvijeno u mlinu za meso i stavljeno na fermentaciju 4 sata. Mirisalo je ukusno. Kad se sušio u pećnici, mirisao je na parne brezine metle. Suhi čaj gotovo nema mirisa. Ali gorkog je okusa kad se skuha. Treba li samo vremena ili je došlo do pogreške? Hvala vam.
Elena Kadiewa
Suhi čaj gotovo nema mirisa, pojavit će se tada prilikom kuhanja, ali pričekajte najmanje mjesec dana, nemojte ga baciti. Možda malo fermentirao? Jednostavno nemam drveće jabuka, nisam, ali djevojke jako hvale čaj od jabuka.
Lilya34676
Citat: SvechkaSt

Dobra večer. Napravljena je probna mala serija čaja od jabuka. Narwala lišće, uvenulo oko 6 sati, uvijeno u mlinu za meso i stavljeno na fermentaciju 4 sata. Mirisalo je ukusno. Kad se sušio u pećnici, mirisao je na parne brezine metle. Suhi čaj gotovo nema mirisa. Ali gorkog je okusa kad se skuha. Treba li samo vremena ili je došlo do pogreške? Hvala vam.
Napravila sam i čaj od jabuka
miris pri sušenju bio (miris pečenih jabuka mmmmmmm)
A čaj, poput kampota od jabuka, doista ima okus malo sušenog
Učinio sam to nedavno, jučer sam ga samo osušio
ali nemojte ga baciti, možda će leći - poboljšat će se
Florička
Nikusya, Ilona, ​​origano je origano, izvrsno začinjeno meso, juhe i bilo koje drugo jelo. Jednostavno sam je osušila bez fermentacije, a zatim dodala tamo gdje sam htjela i u čaj. Poput majčine dušice, svestrana je biljka i za čaj i za meso.
lappl1
Citat: SvechkaSt
Kad se sušio u pećnici, mirisao je na parne brezine metle. Suhi čaj gotovo nema mirisa. Ali gorkog je okusa kad se skuha. Treba li samo vremena ili je došlo do pogreške? Hvala vam.
SvechkaSt, SvetaJeste li pročitali poveznice na kraju recepta? O mirisu metle kaže:
Citat: lappl1

Miris saune, poput metli, ukazuje na prekomjernu izloženost tijekom fermentacije ili previsoku temperaturu. Budući da je vaše mjesto cool, tada je, najvjerojatnije, masa dugo fermentirala. Nikad nisam imao takav miris od vatrene trave. Uvijek vrlo ugodne arome - voćno-cvjetne. Također se sumnja da je masa jako usitnjena i da je fermentacija bila brža. Općenito je teško prosuditi, a da se ne vidi čaj ili ne začu miris. Sada morate završiti sušenje. Galina Iv. također je jedna serija u početku mirisala na travu. Nekoliko dana kasnije, počela se pojavljivati ​​voćno-cvjetna aroma. Nadajmo se najboljem.
Vrlo vam je teško odgovoriti bez da znate pod kojim ste uvjetima pripremili čaj - kako ste ga osušili (dovoljno?), Vrijeme i temperaturu tijekom vrenja i sušenja, broj listova, debljinu sloja tijekom vrenja i sušenja. Lena vam je već rekla da suhi čaj gotovo nema mirisa. Ako miriše, tada nije dovoljno suh i tijekom skladištenja postat će pljesniv.
A kamo se žuriš? Pročitajte u receptu:
Citat: lappl1
Bolje je pustiti da se čaj kuha oko mjesec dana za takozvanu suhu fermentaciju. Ako pokušate skuhati čaj odmah nakon kuhanja, to vas možda neće impresionirati. Što se čaj duže čuva, to postaje ukusniji i aromatičniji..
Prošlo je malo vremena - čaj još nije pripravljen niti mjesec dana. I poželjno je ostaviti do jeseni. A zimi će biti još bolje. Fermentacija je poželjna duže - 4 sata nisu dovoljna.A recept također kaže:
Citat: lappl1
Listove za čaj bolje je sakupljati tijekom razdoblja plodenja, tada će lišće, poput plodova, nakupiti puno korisnih, aromatičnih i aromatičnih tvari.
Pričekajte ljeto, lišće, što znači da će čaj postati ukusniji.
Lilya34676
Citat: lappl1
Ako miriše, tada nije dovoljno suh i tijekom skladištenja postat će pljesniv.

I miriše mi: sa
lappl1
Citat: Lilya34676
I miriše mi: sa
Lilya34676u principu miriše, ali tako slabo ... I bolje je sada provjeriti čaj - pokušajte razbiti čajne listiće. ako se razbije, čaj je dobro suh. Ako je zdrobljen, tada čaj nije potpuno suh. Prošle godine imali smo mnogo slučajeva djevojaka kada je čaj postao pljesniv zbog nedovoljnog sušenja.
paramed1
O hortenziji. Što je najvažnije, svi dijelovi biljke su otrovni i sadrže cijanide. Kontraindicirano za uporabu u hrani. Unaprijediti. Glavna primjena je za korijen biljke. Infuzija i odvar koriste se u liječenju urolitijaze, za izlučivanje mokraćne kiseline, za ublažavanje grčeva mjehura, odnosno djeluju na genitourinarni sustav. Aktivni sastojci, ali u mnogo manjim količinama, nalaze se u lišću i cvjetovima. U Rusiji ne postoje ljekovite naknade s hortenzijom. Pa razmislite sami, odlučite sami ... to sam ja o čaju. Trebaš li to?
lappl1
Veronikek, hvala dragi ! Ne želimo ovo!
afnsvjul
Roditelji mog supruga imaju drijen na selu. Ovdje svekar predlaže kuhanje čaja od lišća drijena. Koristi li se zapravo za pripremu čaja?
lappl1
Citat: afnsvjul
Ovdje svekar predlaže kuhanje čaja od lišća drijena. Koristi li se zapravo za pripremu čaja?
Julija, Ne znam za drijen - nemam ga i ne sjećam se da je to netko radio. I imam veliki zahtjev za vas i sve djevojke: ponovno pročitajte recept... Jučer sam ga nadopunio. Eto, i o izboru lišća za čaj je napisano. Po mom mišljenju, već sam odgovorio na ovo pitanje. Najvažniji kriterij je prisutnost tanina u lišću. I, naravno, ukusno voće na ovoj biljci.
lappl1
Djevojke, drage moje, pročitajte ne samo odgovore na svoja pitanja, već i sve komentare u temi, po mogućnosti svaki dan. Događa se da na istoj stranici čak odgovaram na slična pitanja. Sezona čaja je započela. Pitanja su ista. I odgovori, naravno. Ako se ozbiljno bavite pripremanjem čaja, nije dovoljno samo čuti sebe. Možete puno naučiti čitajući komentare drugih i odgovore na njihova pitanja. Molim te budi oprezan. Žao mi je ako vam moj post zvuči grubo. Uvijek rado pomažem svima. I ne samo ja. Ali ne bih volio da to bude jednostrana igra.
Borisyonok
lappl1, Lyudochka!
Citat: lappl1
Događa se da na istoj stranici čak odgovaram na slična pitanja.
Citat: lappl1
Oprostite ako vam moj post zvuči grubo.
Sve ste pravilno napisali! Čini mi se da na prvoj stranici nakon naslova Teme morate velikim slovima napisati:
Čitanje prve stranice za početnike OBAVEZNO je! (Pa, za starije - kao ponavljanje).
afnsvjul
Citat: lappl1
I, naravno, ukusno voće na ovoj biljci.

Ljudmila, džem od drijena vrlo je ukusan Ali kako saznati o taninima?
SvechkaSt
Citat: lappl1
A kamo se žuriš?
Ne, ne žurim se. Čitala sam da trebate pričekati nekoliko mjeseci, samo sam htjela jednom probati. Zbunjen gorčinom u skuhanom čaju.
Elena Kadiewa
Julia, dobro, stavi u tražilicu kemijski sastav plodova i lišća drijena, saznat ćeš ima li tamo tanina, reći ćeš nam.
lappl1
Citat: afnsvjul
Ali kako saznati za tanine?
Julija, kao i sve ostalo - na Internetu. U bilo kojoj tražilici napišite: "Sastav lišća drijena." Što sam i učinio sada. Yandex me odmah izdao, bez oklijevanja:
Ljekovita svojstva drijena. Liječenje drijena
Listovi drijena bogati su taninima - taninis adstrigentnim, protuupalnim, diuretičkim i holeretskim svojstvima[/ veličina].
To je to, mirno skuhamo čaj. Uklanjamo ga na mjesec ili dva. Pokušajmo. Ako želite, onda ovu biljku uzmemo sebi i ponovimo ove ili sljedeće godine.
lappl1
Citat: SvechkaSt
Ne, ne žurim se. Čitala sam da trebate pričekati nekoliko mjeseci, samo sam htjela jednom probati. Zbunjen gorčinom u skuhanom čaju.
SvechkaSt, Sveta, razumijem da želim probati. Ali tada morate biti spremni na činjenicu da vam se čaj možda neće svidjeti. Vrlo sam detaljno odgovorio na vaša pitanja u tom postu. Postavio sam mnoga pitanja kako bih otkrio razlog mirisa metli. Ako želite to shvatiti, utrošite malo vremena i odgovorite na moja pitanja. Napokon, čaj imate i skuhali ste ga. Neću vam moći pomoći ako ne dobijem odgovore na pitanja koja sam vam postavio.
francevna
Citat: Borisyonok
Čitanje prve stranice za početnike OBAVEZNO je! (Pa, za starije - kao ponavljanje).
Mislim da bi se ovaj natpis trebao pojaviti prilikom otvaranja svake stranice, po mogućnosti ga označiti crvenom bojom.

Ljudmila, položite moje lišće u pakiranja (trešnja, dunja, malina) gotovo 3 dana u hladnjak, uvijeno u ručnoj mašini za mljevenje mesa, fermentira od 14.30. Ovi se listovi lako kotrljaju, ne poput ljetnih i jesenskih listova.
Linadoc
Luda, naravno, učinjen je ogroman posao na poboljšanju recepta! Gledao sam dok nije bilo pitanja o pojašnjenju. Pametna cura!
paramed1
A ja sam bio o drenju prošle sezone koji se nazire! Ali nitko nije odgovorio. Mislim da će čaj biti dobar. Šteta što nemamo ...
Zachary
Citat: paramed1
A ja sam bio o drenju prošle sezone koji se nazire! Ali nitko nije odgovorio. Mislim da će čaj biti dobar. Šteta što nemamo ...
Čekam dok ne urodi plodom, definitivno ću napraviti dren.
lappl1
Citat: Linadoc
Lyuda, naravno, puno je posla učinjeno na poboljšanju recepta! Gledao sam dok nije bilo pitanja o pojašnjenju. Pametna cura!
Linochka, hvala na čitanju i na pohvalama. Eto, sad me kuhar pozvao da naše teme o čajevima ostavim na blogovima. Tako da uvijek mogu uređivati ​​ili povezivati. Dakle, ako išta, dodat ću ono što je usput potrebno.
lappl1
Citat: paramed1
A ja sam bio o drenju prošle sezone koji se nazire!
Veronikek, Također mislim da bi to trebalo uspjeti.
Citat: Zachary
Čekam dok ne urodi plodom, definitivno ću napraviti dren.
Zachary, čekat ćemo vaše povratne informacije. I Yulini također.

Svi recepti

Novi recept

© Mcooker: najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha