Dom Kulinarski recepti Kulinarska jela Recepti za čaj Fermentirani čaj od lišća vrtnih i samoniklih biljaka (majstorska klasa)

Fermentirani čaj od lišća vrtnih i samoniklih biljaka (majstorska klasa) (stranica 238)

niamka
Citat: Lucilia
Ljudmila, djevojke. Imam pitanje. Liječio sam svoje zaposlenike na poslu čajem (pa, hvalio sam se) trešnjom s cvjetovima gloga) Majci jedne zaposlenice taj se čaj jako svidio i želi kupiti čaj od gloga (ona ima pritisak), recite mi trebate li ga miješati s nešto što će ga učiniti ukusnim, ili možete napraviti mono čaj? U svom vrtu imam veliko drvo gloga koje raste.
Jučer sam skuhala čaj od gloga, dodala malo lišća vatrene trave, trnina i planinskog pepela. Ali oni se mogu zanemariti, jer ih je bilo vrlo malo. Čaj mi se nije svidio. Neki slatkasti okus je neugodan. Mogao sam popiti samo trećinu čaše, a onda je u ustima bio neugodan okus, dok nisam popio kavu. Možda rano donosim zaključke, da vidimo što će se dogoditi mjesec dana nakon suhe fermentacije.
lappl1
Citat: Radushka
Svejedno, jako sam volio miris čaja. Granule su velike i lijepe. Nadam se da je i čaj uspio.
Raduškane oklijevajte, ispao je čaj. Oduzmite ga, ali zasad ćete raditi sve moguće druge mogućnosti.
Citat: niamka
Jučer sam skuhala čaj od gloga, dodala malo lišća vatrene trave, trnina i planinskog pepela. Ali oni se mogu zanemariti, jer ih je bilo vrlo malo. Čaj mi se nije svidio. Neki slatkasti okus je neugodan.
niamkaNatasha, ne mogu ništa reći o glogu, jer ga nemam. I ne sjećam se kritika drugih. Mislim da čaj neće imati bolji okus. Ali čekaj! Možda kasnije dodate u smjese.
Općenito, ovo je čudno. Napokon, bojarka nema jako izražen okus i aromu, a lagana trpkost bobica omogućuje nadati se da bi čaj trebao biti dobar. Ali njegove su prednosti velike, pa neka ostane.
Natusichka
Lyudochka, ispuni obećanje, ovo su moji sušeni laneni cvjetovi ...

🔗
Jako mi se svidjela boja! Mogu zamisliti kako će izgledati u čaju ... Također želim osušiti latice suncokreta.
Raduška
Natusichka, to je samo BAJKA !!! Jako lijepo!
Nemam lana. I općenito, osim nevena i nevena, nema ništa svijetlo (ruže se ne smatraju, vrtne su i neukusne).
Sušit ću divlje cvijeće cikorije (Petriv batig)
niamka
Natusichka, koja ljepotica !!! Ove godine posijao sam malo lana za testiranje. Morat ću skupiti cvijeće.
Raduška, s cvjetovima cikorije je cool ideja. Ako se boja sačuva, bit će vrlo lijepa.
Raduška
niamka,
Citat: niamka
s cvjetovima cikorije cool ideja. Ako se boja nastavi, bit će vrlo lijepa
nadam se da će se nastaviti. Nisam željela kadulje zbog njihovog jakog mirisa i, mislim, okusa.
lappl1
Citat: Natusichka
ispuni obećanje, ovo su moji sušeni laneni cvjetovi ...
Natusichka, nevjerojatno lijepo! Super! Izvrsno će izgledati u čaju! Hvala na fotografiji!
Citat: Radushka
Isušit ću nekoliko divljih cvjetova cikorije
Citat: niamka
s cvjetovima cikorije cool ideja. Ako se boja sačuva, bit će vrlo lijepa.
Citat: Radushka
nadam se da će se nastaviti. Nisam željela kadulje zbog njihovog jakog mirisa i, mislim, okusa.
Cure, jeste li pile cikoriju? Cvjetovi? Tako je gorko!
Ali još jednom vam skrećem pažnju da NIJE POTREBNO SUŠENJE ZA ČAJ CVIJETI POTPUNO, S ŠALICOM. Suho samo latice! Latice! Treći put ponavljam - Latice!
Tada našem čaju neće donijeti nikakav miris, okus ili štetu. Samo ljepota.
Natusichka, vaš lan se ne tiče. Cvjetovi su joj sitni i ne pomažu vremenima u čaju.
Raduška
Ljudmila,
Citat: lappl1
Cure, jeste li pile cikoriju? Cvjetovi? Tako je gorko
Latice nisu gorke.
Inače, ovdje sam negdje pročitao o cvjetovima nasturcija. A također sam pomislila ... Njima ukrašavam salate od povrća. Okus su poput senfa.
niamka
Citat: lappl1
Cure, jeste li pile cikoriju? Cvjetovi? Tako je gorko!
Ali još jednom vam skrećem pažnju da NIJE POTREBNO DA JE ČAJ CIJEV CIJELO SUHIM, ŠALJICOM. Sušimo samo latice! Latice! Po treći put ponavljam - LJUBIMCI!
Ljudmila, da, sjećam se, neke latice. Cikorija mi je najdraži poljski cvijet. Kao da se nebo prevrnulo na zemlju, takva boja! Ali cvjeta samo u prvoj polovici dana, tada cvijet brzo gubi boju i uvene, to se mora uzeti u obzir.
Fermentirani čaj od lišća vrtnih i samoniklih biljaka (majstorska klasa)
Raduška
Inače, sjetio sam se! Cijeli cvjetovi borago (trava krastavaca) jednom su posipani šećerom, a zatim stavljeni u zeleni čaj za ljepotu. Imaju prekrasan okus meda. Vjerojatno je možete osušiti. Samo što ih ni ja nemam. Jao
niamka
Citat: Radushka
Inače, ovdje sam negdje pročitao o cvjetovima nasturcija. A također sam pomislila ... Njima ukrašavam salate od povrća. Okus su poput senfa.

Nisam okusio nasturcij, ne sviđa mi se njegov miris.
Raduška
Natalia,
Citat: niamka
Cikorija mi je najdraži poljski cvijet
i moj! Ova je biljka nebeska! malo prženi korijen samljeven i pio s mlijekom. Ukusan)
Raduška
niamka,
Citat: niamka
Nisam okusio nasturtij
ali probajte! Vrlo je dobra u salatama od kupusa. I usolio sam pupoljke umjesto kapara.
niamka
Citat: Radushka
Inače, sjetio sam se! Cijeli cvjetovi borago (trava krastavaca) jednom su posipani šećerom, a zatim stavljeni u zeleni čaj za ljepotu. Imaju prekrasan okus meda. Vjerojatno je možete osušiti. Samo što ih ni ja nemam. Jao
Ne uzgajam borago, jer po mom ukusu ostavlja riblji okus. Kakvo cvijeće ne znam. Čudno je, nisam izbirljiva u hrani, ali ne sviđa mi se ovdje, ne sviđa mi se.
Raduška
niamka,
Citat: niamka
Ne uzgajam borago, jer po mom ukusu ostavlja riblji okus
imate neku čudnu ribu! S okusom krastavca
niamka
Citat: Radushka
imate neku čudnu ribu! S okusom krastavca
Dugo sam ovo pokušavao u majčinom vrtu. Možda je s njom odrastao pogrešni borago?
Raduška
Izvještavam.
Upravo sam natočio malo mono grožđa. Nije se smrznuo. Fermentacija - 6 sati. Osušila sam je prženom. Svijetla, dobro, tamno bež. Lijep. Granule su male, ali ustraju. Miris je grožđica. Inače, osjećao se miris dok je visio u jastučnici. Neposredno nakon sušenja nije bio tako jak.
Natusichka
Inače, i laneno cvijeće je otvoreno samo ujutro, pa se zatvori ... pa sam poslala supruga da ih sakuplja rano ujutro!
niamka
Citat: Natusichka
Inače, i laneno cvijeće je otvoreno samo ujutro, pa se zatvori ... pa sam poslala supruga da ih sakuplja rano ujutro!
Natusichka, hvala što ste rekli. Nisam to znao, lan nigdje u našoj zemlji ne raste. Zadnji put sam ga vidjela prije otprilike 35 godina, ali sjećam se kako je lijepo
Raduška
Svi! Ne razumijem zašto moja trešnja miriši na ružu? Odlučio sam napraviti mono trešnju. Vidjet ću što će namirisati kasnije?
niamka
Citat: Radushka
Svi! Ne razumijem zašto moja trešnja miriši na ružu? Odlučio sam napraviti mono trešnju. Vidjet ću što će namirisati kasnije?
Eh, šteta što su mi trešnje male, šteta je otkinuti. Zanima me hoće li biti moguće rezanje lišća nakon sazrijevanja bobica ili bismo trebali pričekati jesen?
lappl1
Citat: Radushka
Svi! Ne razumijem zašto moja trešnja miriši na ružu? Odlučio sam napraviti mono trešnju. Vidjet ću što će namirisati kasnije?
RaduškaOčito ona vrsta koja miriši na ružu.
Citat: Natusichka
laneno cvijeće je također otvoreno samo ujutro, pa se zatvori ... pa sam rano ujutro poslala muža po njih!
Smolenska regija je oduvijek bila poznata po svom lanu i dugo sam je vidio. I sad ne znam gdje da ga potražim? Već 4 godine se nikad nisam upoznao ...
Citat: niamka
Zanima me hoće li biti moguće rezanje lišća nakon sazrijevanja bobica ili bismo trebali pričekati jesen?
niamka, Natasha, naravno da možeš. Samo malo, da se stablo ne osuši.
Višnje sam ubrao i nakon prvog snijega - nije bilo lišća, ali trešnje su se i dalje držale. Čaj je bio dobar! No lišće je bilo vrlo teško obraditi, samo kroz zamrzivač.
Nataša, ako nešto nemamo, idemo kod susjeda! A ti idi, neće biti izbačeni.
niamka
Luda, iz nekog razloga nisam vidio trešnju u blizini ni od koga, od onih s kojima znam. Šljive, stabla jabuka, da.
lappl1
Citat: niamka
od onih s kojima znam.
Pronašli smo problem ... Pa upoznajte me! Kad sam počeo kuhati čaj, gotovo me nitko u selu nije poznavao. Pogotovo moskovski ljetni stanovnici, koji dolaze na par dana, a nemaju vremena za razgovor sa svojim susjedima. I upravo su oni imali trešnje, pa sam se upoznao i počeo neprestano kidati njihovo lišće trešnje.
niamka
Citat: lappl1
Pronašli smo problem ... Pa upoznajte me! Kad sam počeo kuhati čaj, gotovo me nitko u selu nije poznavao. Pogotovo moskovski ljetni stanovnici, koji dolaze na par dana, a nemaju vremena za razgovor sa svojim susjedima. I upravo su oni imali trešnje, pa sam se upoznao i počeo neprestano kidati njihovo lišće trešnje.
A ja sam upravo onaj isti moskovski ljetni stanovnik koji dolazi na nekoliko dana i nema vremena za razgovor sa susjedima. A oko mene su također isti ljetni stanovnici
DOBA
Pozdrav čajnice! Shvatio sam, što ako se fermentacija lišća u fermentoru provodi na vinskom programu, čini se da bi temperatura trebala biti prikladna. Vaše mišljenje iskusnih proizvođača čaja. I sad su svi kupili fermentor, možda će stati ovdje?
lappl1
Citat: niamka
A ja sam upravo onaj isti moskovski ljetni stanovnik koji dolazi na nekoliko dana i nema vremena za razgovor sa susjedima. A oko mene su također isti ljetni stanovnici
niamkaNatasha, pa, našli su vremena da razgovaram. I oni će pronaći za vas. radi lišća trešnje možete se upoznati. Pa čak i da ih upoznamo s našom čajnom vjerom.
lappl1
Citat: DOBA
Pozdrav čajnice! Shvatio sam, što ako se fermentacija lišća u fermentoru provodi na vinskom programu, čini se da bi temperatura trebala biti prikladna. Vaše mišljenje iskusnih proizvođača čaja. I sad su svi kupili fermentor, možda će stati ovdje?
DOBA, Olga, Zdravo! Da biste odgovorili na svoje pitanje, morate znati kolika je temperatura na programu "Vino". Ako zadovoljava uvjete pod kojima čaj treba fermentirati (t - 22 - 26 *, sloj mase 7 - 10 cm), tada se, naravno, može fermentirati i u fermentoru.
Općenito sam odbio kupiti ovaj uređaj, jer vino radim u bocama od 20 litara, u njega ne možete staviti tijesto, mislim da ni za čaj nije baš pogodno zbog svoje zapremine - 1 - 2 litre . Fermentiram u posudama i posudama od 3 litre. Tada su sloj i volumen fermentirane mase pristojni. Štoviše, istodobno fermentiram 2 - 3 posude. Ali tko skuha malo čaja, onda se, naravno, možete prepustiti. U njemu ne možete skuhati puno čaja.
DOBA
lappl1Hvala vam na odgovoru, ali temperatura je unutar 25 stupnjeva. Ako stane mala serija lišća. A to što je tamo sve zapečaćeno, neće biti loše za lišće?
lappl1
OlgaOpćenito se pokrivamo krpom tako da postoji pristup zraku i odvijaju se oksidativni procesi, osim enzimatskih. Stoga ne mogu ništa reći. Treba probati.
Zachary
POZDRAV SVIMA!!! Bio sam ovdje na bakru u planinskom lancu da sakupljam željezo, ali danas ne razgovaramo o tome. Naišao sam na divlju krušku, nisam mogao proći pored, pokupio sam par paketa lišća.

Fermentirani čaj od lišća vrtnih i samoniklih biljaka (majstorska klasa)

Fermentirani čaj od lišća vrtnih i samoniklih biljaka (majstorska klasa)

Odlučio sam malo otići smrzavanjem i jačanjem lista. Izvrsna tamna plahta izašla je za daljnju uporabu u granulaciji, odnosno mljevenju za mlin za meso i sušenju. Sada moramo razmišljati kako ne bismo pogriješili. U nedjelju navečer donio sam plahtu, preko noći je ostao u kuhinji u vrećama i ležao tamo do sljedeće večeri. Otišao sam u zamrzivač na noć. Ujutro sam ga izvadio i poslao suncu, ne sjećam se točno ovdje, ali otprilike tri sata negdje se sunčao na suncu. Tada sam ga ostavila u vrećici u kuhinji i tamo je ležalo do večeri i opet u zamrzivaču. Ujutro ga je izvadio i nekoliko sati se sunčao na suncu. Nakon što sam već bio u mlinu za meso .. na kraju sam dobio list ove boje s prekrasnom tamnom nijansom. List 100% taman

Fermentirani čaj od lišća vrtnih i samoniklih biljaka (majstorska klasa)

Tada je sve kao i obično mlin za meso i pomicanje. (ispostavilo se da je boja zasićena crna) Nakon što je ostavljena nekoliko sati na suncu za konačnu fermentaciju.

Fermentirani čaj od lišća vrtnih i samoniklih biljaka (majstorska klasa)

Fermentirani čaj od lišća vrtnih i samoniklih biljaka (majstorska klasa)

Fermentirani čaj od lišća vrtnih i samoniklih biljaka (majstorska klasa)

Tada je sve kao i obično, skupljanje i prvo zavarivanje nakon skupljanja.

Fermentirani čaj od lišća vrtnih i samoniklih biljaka (majstorska klasa)

Fermentirani čaj od lišća vrtnih i samoniklih biljaka (majstorska klasa)

I tako UKUPNO. Već na prvom testnom kuhanju čaj ima ugodnu aromu duchest, miješanog voćnog okusa s notama kruške i jabuke. Jako sam zadovoljan čajem. Divlja kruška je nešto

+++++++++++++++++++++++++++++++++++++++
Za cjelovitost, sljedeći postovi iz rasprave dodani su na Zaharijin post metoda šok pripreme lišća za vrenje:

Citat: Linadoc

Ukupno stvrdnjavanje (uvenuće + vrenje) 2,5 dana (oko 36-40 sati). Čisto. Morate razmišljati, pokušati, promatrati. Pa, "FF" - popravljam FSE, za procjenu i zaključke.
Citat: francevna

Zachary, list nije bio smrznut? Očito sam propustio ovaj trenutak.
Citat: Zachary
Bilo je to dvije cijele noći. Hladnjak u zamrzivaču
Citat: francevna
a Napokon, često dobijem ovakav čaj: odmrzava se na toplom, nema vremena za kuhanje čaja, stavim ga u hladnjak, a zatim ga vratim na vatru, a lišće u vrećici postaje sve tamnije i tamnije, aroma postaje sve jača, moram je staviti u drugu vrećicu kako bi se manje aroma nosilo po kući.
Citat: francevna
Nisam ga više vratio u zamrzivač, već sam ga ostavio u hladnjaku u pretincu za povrće nakon dugog odmrzavanja na toplom, sve je ispalo dobro. Bila sam jako zabrinuta da će list nestati, ali samo je postalo bolje.
lappl1
Zachary, Šokirana sam takvom ljepotom! Ja, naravno, znam da je divlja kruška "nešto". A čak znam da lišće sjajno pocrni kad se sjećate. Ali ja to nisam imao! Zapanjio me vaš način hlađenja-zagrijavanja lišća prije fermentacije! Moramo pokušati napraviti i druge listove.
Slušaj, s čime se melješ? Tako cool granule!
Hvala ti, Zakhar, na izvještaju i fotografijama! Zadivljen sam !
Zachary
Citat: lappl1
Slušaj, s čime se melješ? Tako cool granule!

Kupila sam ovo vintage čudo na buvljaku. Sad ga koristim za čaj.

lappl1
Zachary, Ja imam ovo! I ni jedan! Ali moja snaga nije dovoljna za takvo čudo! Iako, ako su uvijene u takvoj mašini za mljevenje mesa, tada su granule hladne.
Linadoc
Citat: Zachary
I tako sam poslao plahtu u hladnjak na 10 sati (sve je presavijeno u plastičnoj vrećici) Nakon što sam je ostavio na suncu 3 sata, zatim sam je vratio u hladnjak i tako dva puta.
Zakhar, koliko je uopće trajalo vrijeme stvrdnjavanja lima?
Citat: Zachary
Kupila sam ovo vintage čudo na buvljaku.
U, imam istu obitelj rođenu 1937. godine. To je sjajna stvar, samo teško, treba vam više mišića na bicepsu.
francevna
Citat: lappl1
Alla, Radushka je zanimala boja čaja od grožđa i trešnje (suha). Jeste li i vi lagani?
Pregledala sam čaj od grožđa za 25.08.2014., Mješavina 9 sorti, sav čaj je tamnozelen, ali ima mrlje svjetlosti (boja je poput stabla jabuke), granulirani čaj. Trešnja je sva tamna.
Loksa
Zakhar, kako lijep čaj i zanimljiva metoda! Lyudochka, hoćeš li povezati ovu verziju obrade lišća? Molim vas, čak i ja često pitam. Pa, odlazim do sutra navečer.

Prekorite sutra!

lappl1
Oksanchik, slomi nogu ! Pričekajte sutra - uši će vam gorjeti!
Napravit ću link. Pitajte češće, inače ne razumijem uvijek što da radim.
francevna
Zachary, ispao je jako lijep čaj.
Lyudochka, ali često dobijem ovakav čaj: odmrzava se na vrućini, nema vremena za kuhanje, stavim ga u hladnjak, zatim ga vratim na toplinu, a lišće u vrećici postaje sve tamnije i tamnije, aroma postaje sve jača, moram je staviti u drugu vrećicu kako bi se manje aroma odnosilo po kući.
Dilara
Pozdrav svim aparatima za čaj! Zahvaljujem na zanimljivoj temi Ljudmili i svima koji dijele svoje iskustvo.
Zachary
Citat: Linadoc
Zakhar, koliko je uopće trajalo vrijeme stvrdnjavanja lima?

Sada moramo razmišljati kako ne bismo pogriješili. U nedjelju navečer donio sam plahtu, preko noći je ostao u kuhinji u vrećama i ležao tamo do sljedeće večeri. Otišao sam u zamrzivač na noć. Ujutro sam ga izvadio i poslao suncu, ne sjećam se točno ovdje, ali otprilike tri sata negdje se sunčao na suncu. Tada sam ga ostavila u vrećici u kuhinji i tamo je ležalo do večeri i opet u zamrzivaču.Ujutro ga je izvadio i nekoliko sati se sunčao na suncu. nakon što je već u mlinu za meso.
Linadoc
Ukupno stvrdnjavanje (uvenuće + vrenje) 2,5 dana (oko 36-40 sati). Čisto. Morate razmišljati, pokušati, promatrati. Pa, "FF" - popravljam FSE, za procjenu i zaključke.
lappl1
Citat: francevna
Ali često dobijem ovakav čaj: odmrzava se na vrućini, nema vremena za kuhanje, stavim ga u hladnjak, a zatim ga vratim na vatru, a lišće u vrećici postaje sve tamnije i tamnije, aroma jača, moram ga staviti u drugu vrećicu kako bi se manje aroma nosilo oko kuće.
Alla, ti i Zakhar ste neovisno došli na vrlo zanimljiv način. Svakako ću probati! Možda sutra. Još nisam namjeravao kuhati čaj od vrtnih umaka, ali sada moram. Ili ću možda pokušati to učiniti od Ivanushke.
Hvala ti, Alla i Zakhar!
francevna
Zachary, list nije bio smrznut? Očito sam propustio ovaj trenutak.
Zachary
Citat: francevna

Zachary, list nije bio smrznut? Očito sam propustio ovaj trenutak.
Bilo je to dvije cijele noći. Hladnjak u zamrzivaču
lappl1
Citat: Dilara
Pozdrav svim aparatima za čaj! Zahvaljujem na zanimljivoj temi Ljudmili i svima koji dijele svoje iskustvo.
Dilara, dobrodošli na teme čaja! Pridružite nam se i skuhajte čaj za zdravlje!
francevna
Citat: Zachary
Bila, pune dvije noći
Ponovno sam pročitao poruku, prvo stoji zamrzivač, a zatim hladnjak. Nisam ga više vratio u zamrzivač, već sam ga ostavio u hladnjaku u pretincu za povrće nakon dugog odmrzavanja na toplom, sve je ispalo dobro. Bila sam jako zabrinuta da će list nestati, ali samo je postalo bolje.
lappl1
Citat: francevna
Pregledala sam čaj od grožđa za 25.08.2014., Mješavina 9 sorti, sav čaj je tamnozelen, ali ima mrlje svjetlosti (boja je poput stabla jabuke), granulirani čaj. Trešnja je sva tamna.
Allochka, Hvala vam !
Raduška
Alla,
Citat: francevna
sav je čaj tamnozelen, ali ima prskanja svjetlosti
Hvala vam! A moje grožđe (jedna sorta) je svijetlo bež boje. Svjetlije od stabla jabuke. Ali, ne zeleno.
Raduška
Ljudmila, ali nekako možete kombinirati metodu šoka Zachariah? Pa, što ako želite ponoviti? Kruška mi se čini vrlo obećavajućom.

Svi recepti

Novi recept

© Mcooker: najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha