Fermentirani čaj od lišća vrtnih i samoniklih biljaka (majstorska klasa)

Luda, zašto vičeš? Prerano je za donošenje zaključaka. Da, i prerano je kuhati čaj, da budem iskren. A da biste razumjeli što radite krivo, morate napisati kako radite.

smjese od malina su prekrasne

Ljudmila, dopustite mi da pojasnim još jednu točku
Iz neznanja i gluposti poslala sam lišće jagoda u zamrzivač prije tjedan dana. Sad, uz malo malina, stabala jabuka, trešanja i jagoda, razmišljam o smjesi. Jagode i maline su sada u zamrzivaču. Ako je u malinama sve jasno i točno, onda je pitanje o jagodama: možda ga trebate izvaditi, odmrznuti i pustiti da legne preko noći? tako da izlazi višak vlage. Ili je kasno?

[jetkat]

jetkat, definitivno je potrebno odmrznuti, ako su mokri, rašireni na papir, upit će višak tekućine. Ako me pamćenje služi, odmah nakon odmrzavanja, možete se uviti i staviti na fermentaciju.

definitivno se trebate odmrznuti

Izložio sam na papir)) Ali to mogu izvrtati samo sutra navečer. Mislim da se lišće ne bi trebalo sušiti.

[Kate]

Kate, ostali će listovi uvenuti, pa to učinite odmah. A onda nakon zamrzivača nije jasno što će biti s njima.

kako si.

Lyudochka, sve je prema tvojim preporukama. Otvorim temu, pripremim čaj i provjerim svaki korak. To je samo suho oko, zbog određenih okolnosti.

Luda, sve će biti u redu! Dajte mu vremena. Još bolje, pričekajte da plod sazri. Nikad ne radim vrtne umake prije srpnja.

Nikad ne radim vrtne umake prije srpnja.

Moje maline počet će se sušiti u srpnju. To je bio slučaj najmanje posljednje tri godine. Već poslijepodne imamo više od 30 vrućina u hladu.

[Raduška]

Moje maline počet će se sušiti u srpnju.

Raduška, glavno načelo je sazrijevanje plodova. U to se vrijeme dobiva najbolji čaj. Imate ga ranije, kod nas - kasnije, a neki ljudi uopće nemaju plodova. Dakle, uzimamo u obzir lokalne uvjete.

[Luda]

Alla, razlikuje li se ovaj čaj okusom i aromom od čaja koji ste skuhali bez odležavanja?

Luda, Prvi sam čaj razvaljala odmah nakon zamrzivača. Nisam primijetio razliku u okusu, ali aroma je jača od čaja koji se dugo odmrzava u vrećici u vrućini (od 12 do 24 sata), uostalom, tamo već traje fermentacija, a ja izrežite ga i stavite na fermentaciju. Odmah sam izrezao jedan od ljetnih čajeva i stavio ga da se suši, jer je dan ležao topao u vrećici, a zatim u hladnjaku jedan dan (za čaj nije bilo vremena), bojao sam se da će postati pljesniv. Pokazalo se da je čaj mirisni, glavno mi je da postoji ugodan miris, inače ga neću moći piti.

Nisam primijetio razliku u okusu, ali aroma je jača od čaja koji se dugo odmrzava u vrećici u vrućini (od 12 do 24 sata), uostalom, tamo već traje fermentacija, a ja izrežite ga i stavite na fermentaciju. Odmah sam izrezao jedan od ljetnih čajeva i stavio da se suši, jer je dan ležao topao u vrećici, a zatim u hladnjaku jedan dan (za čaj nije bilo vremena), bojao sam se da će postati pljesniv.

možete li dati malo više detalja o ovoj metodi?

što s njima ne rade, oni se i dalje raspadaju

Pa, zapravo ne znam kakvu malinu imam, ali već drugu godinu radim mono maline bez smrzavanja i granule su u redu. Iz mog iskustva s malinama: trebaju se manje miješati. Odmah ga samljem u posudu u kojoj ću fermentirati, a nakon fermentacije lagano je izlijem na gazu postavljenu na sušilo. Tijekom sušenja također je ne dodirujem rukama, samo tu i tamo preuređujem palete.A nakon sušenja ostaju dobre jake granule.

Djevojke, postoje li iskusni kuhari čaja?
Trebate savjet. Prva trešnja napravljena je od lišća spanki. Fermentirano preko 12 sati. Nisam bio kod kuće, tako da ne znam srednje mirise. Kad se osuši, mirisao je na pekmez od višanja. Okus mu je isti. Svijetla boja.
I sada radim mješavinu smrznute jabuke-kruške-trešnje. Ali, trešnja je obična, vrtna. Od "starih" sorti. Izdanci su uklonjeni.
Miris, kao što je netko ovdje prethodno napisao, boja. Istina, prošla su 4 sata fermentacije i počela se mijenjati nabolje (iako volim miris boje, ali neću od nje kuhati čaj, barem me ubijte!). Evo što treba učiniti? Sušiti sada ili držati mirno?

[Raduška]

Raduška, ako vam se aroma sada stvarno ne sviđa, tko vas sprječava da je podupirete tijekom fermentacije. Ali ne više od 6 sati?

koji vas sprečava da podržite još jedno vrenje

Formalno se nitko ne miješa. Tek tada ću se osušiti u punom sastavu obitelji. I mi smo pomalo pretrpani. A ako pričekate dok se svi ne poslože, proći će 12 sati. Ali, od prvog čaja postalo je vruće. Bojim se ponovnog vrenja.

[Lilya34676]

možete li dati malo više detalja o ovoj metodi?

Lilya34676Alla je o ovoj metodi napisala na prethodnoj stranici (citiram):

ispostavilo se da su listovi cijeli dan ostali topli nakon smrzavanja u dobro zatvorenoj vrećici, a kad sam ih otvorio, osjetila se voćna aroma. Sad namočim sve listove, usitnim ih odmah ili kroz mlin za meso i fermentiram.

Istina, prošla su 4 sata fermentacije i počela se mijenjati nabolje (iako volim miris boje, ali neću od nje kuhati čaj, barem me ubijte!). Evo što treba učiniti? Sušiti sada ili držati mirno?

Radushka, ako je prošlo 6 sati, onda ga možeš osušiti.

Prvi sam čaj razvaljala odmah nakon zamrzivača. Nisam primijetio razliku u okusu, ali aroma je jača od čaja koji se u vrećici dugo odmrzava na toplom (od 12 do 24 sata), uostalom, tamo već traje fermentacija, a ja također ga izrezati i staviti na fermentaciju

Allochka, Hvala vam puno ! Također ću isprobati ovu metodu, jer će vrtni miris sazrijevati.

drugu godinu radim mono maline bez smrzavanja i granule se normalno drže.

filirina, Ira, zanimljiva malina! pa dobro je! Čestitamo!

6 sati ako je prošlo

Još nije prošlo. Ok, nadam se da me neće izbaciti na ulicu s mojom vrućom trgovinom.

Drugo pitanje. Ovdje imam paralelnu srebrnu gusku fermentiranu. Nešto se njegova boja uopće ne mijenja. Kao i nakon mljevenja mesa, ostalo je isto. Miris se promijenio. Neobično. Snažna je nota rascvjetane naivčine, ali ipak različita. Iskušenje da se održi do 12 sati fermentacije. Ili ionako neće biti boje?

[Raduška]

Raduška, ne mijenjaju sve biljke boju tijekom fermentacije. Ako dobro miriše, onda je to dobar znak. Nemam sisa, pa ne mogu ništa reći. Ali djevojke su bile zadovoljne s tim. Pročitajte, malo je o tome na vezama na kraju recepta u Bilješkama.

[Ljudmila]

Ljudmila, i koliko vremena u prosjeku fermentirate trešnje? U komentarima sam našao da može fermentirati 10 sati?
Već ga imam 4 sata, ukusno miriši, ali sigurna sam da to nije ograničenje) Rukom sam se uvukla ispod pokrivača, dotaknula dno posude i još je toplo.
A tu je i čaj od trešanja, malina, jagoda i stabala jabuka tijekom 4 sata. Vjerojatno može biti manji? I dobro miriše.

[Kate]

Kate, Vrt fermentiram oko 6 sati, uključujući trešnje. Ali moguće je više trešanja. Iz nekog razloga voli dugu fermentaciju - postaje "pijana". Čak sam ga i fermentirao 24 sata. Ali prošle godine vratio sam se u 6 sati. Sviđa mi se na taj način. Za mikseve je ovo najbolja opcija za mene. A možda ćete voljeti i drugo vrijeme. Treba probati.
Općenito, ako je masa topla, tada je fermentacija vrlo aktivna.

Zatim ostavite da odstoji još nekoliko sati, a onda ćemo vidjeti njezino ponašanje! Hvala vam

[Kate]

Kate, da, neka stoji!

Ako dobro miriše, dobar je znak.

Već se osušilo. Miris se promijenio tijekom sušenja. Ali, ostao ugodan.Samo što nije tako oštar ili nešto slično.

[Ljudmila]

Ljudmila, Pitat ću ponovo
Jeste li nedavno sušili sve čajeve s pečenjem na 150 stupnjeva?
Pokušajte i vi nešto))

[Kate]

Kate, skoro sve. Zagrijem pećnicu na 150 *, stavim čaj unutra, odmah je spustim na 125 *, promiješam svakih 5 minuta i nakon 20 minuta spustim na 100 *. I onda, kao u receptu.
Probaj! Ja volim.

Vau! Moram i to probati!
Danas planiram otići u "divlji" voćnjak jabuka. Na drveću ima lišća, poput stabla divlje jabuke, za njih se nitko ne brine i, što je najvažnije, nitko ništa ne posipa!

[Natusichka]

Natusichka, dobar vam lov!
Inače, u svom vrtu imam više od 20 stabala jabuka, ali još nisam upoznao niti jednu crvavu jabuku (ovdje živim već 4 godine). Nikad ni sa čim liječen. Zimi hranimo ptice, a ljeti uništavaju sve štetočine.

Dobar dan, pokušala sam napraviti čaj od lišća trešnje, ali iz nekog razloga ništa nije proizašlo, prilikom kuhanja lišće je postalo zeleno, a okus je odvratan, što sam pogriješio? Fermentacija je trajala 6 sati (

[Lyudochka!]

Hvala vam, Lyudochka!Nadam se uspješnom lovu! Moj se suprug već zarazio ... Kaže: "Evo, trebaš još nešto ... i još nešto ... i to ..."

[laniti]

Dobar dan, pokušala sam napraviti čaj od lišća trešnje, ali iz nekog razloga ništa nije proizašlo, prilikom kuhanja lišće je postalo zeleno, a okus je odvratan, što sam pogriješio? Fermentacija je trajala 6 sati (

laniti, Natalia, zdravo! Da vam odgovorim, malo je podataka o tome kako ste skuhali čaj. O fermentaciji treba znati samo malo. Morate znati o svim fazama, počevši od sakupljanja (broj listova), uvenuća, pripreme za fermentaciju (ručna mašina za mljevenje mesa?), Uvjeta pod kojima se odvijala fermentacija (debljina sloja, temperatura ako su se valjali valjci, je li bilo ugnjetavanje), sušenje (temperatura, sloj za sušenje). Kakvu ste višnju sakupljali - sortnu ili jednostavnu? I što je najvažnije, prerano je suditi o čaju. Molimo odgovorite na pitanja.
Moći ću odgovoriti navečer, jer ću do tada biti zauzet. U međuvremenu, molim vas odgovorite na moja pitanja.

Moj se suprug već zarazio ... Kaže: "Evo, trebaš još nešto ... i još nešto ... i to ..."

Natasha, naš čovjek! Poštovanje prema njemu!

Pitanje o mješavinama-
što više komponenata, to bolje ili vrijedi sakupljati samo provjerene listove?

Pitanje o mješavinama-
što više komponenata, to bolje ili vrijedi sakupljati samo provjerene listove?

neprovjereno - je li to pelin?
ako je odgovor da, tada postoji opasnost od kvarenja čaja čak i uz malu količinu takvog "aditiva"

[Lilya34676]

Lilya34676, mješavine su sasvim ozbiljno stvoreni buketi aroma koji možda nisu po ukusu svih; s malom količinom možete igrati, a ako je zbirka veća od 10, jedan nepažljivi sastojak može sve pokvariti. Evo primjera: Napravila sam prilično dobar čaj i dodala čaj od suhe vrbe zbog gorčine, pa se neravnomjerno širi u smjesi, a kad se malo manje skuha, malo više igra važnu ulogu. Stoga sam došao do zaključka da su mi mono čajevi prikladniji: danas je slatko, sutra gorko. Miješam po volji i raspoloženju.

[Lilya34676]

što više komponenata, to bolje ili vrijedi sakupljati samo provjerene listove?

Lilya34676, o principima odabira lišća za čaj, uključujući i Village, napisano je u receptu. Ukratko - prisutnost tanina u lišću i ukusni plodovi ovih biljaka. Tada je čaj uvijek ukusan. Napravio sam maksimalno 8 umaka. I od 2 također. Za mene je rustikalno uvijek ukusnije od mono. Pored vatrene trave. Volim ga i u mono i u mixovima.
Pa, o neprovjerenim. Imamo toliko dokazanih da zašto gubiti vrijeme i energiju ne znamo što? Ako vam biljke navedene u receptu nisu dovoljne, idite na aktivne poveznice u Bilješkama. Još je puno smrdljivih. Učiniti ne znači prepraviti.

Moj je suprug puno čitao i rekao da ćemo ići sakupljati lišće "divljih" stabala jabuka tijekom razdoblja zrenja! Kako!
I imam pitanje: moj prvi čaj bio je suh, bilo je pitanje o skladištenju.Otišla sam kupiti spremnike za skladištenje ... a moj suprug je rekao da je najbolje čuvati u staklu ...
Može li se čaj čuvati u staklenim posudama sa zatvorenim polietilenskim poklopcem? Ili je to potrebno na neki drugi način?
Zbunjuje me što je staklenka prozirna, ali mogu je zamotati, na primjer folijom. Koji je najbolji način za pohranu?

[Natusichka]

Natusichka, slušajte svog supruga i ... pročitajte recept. Tamo je iz staklenih posuda započeo popis onoga što treba čuvati. Glavna stvar je mrak i nepropusnost.

Možete unutra staviti tamni papir! Neke držim u bankama. Ali više volim kvadratne posude, one se glatko tope.

[Natusichka]

Natusichka, vrijeme je da isprintate recept, jer svaki recept ima odgovore na vaša pitanja.

Nedavno sam pronašao staklenku od tri litre s prošlogodišnjom "Ivanushkom". Posegnuo sam u ormar za mentu i našao je. Škleroza Očuvanje čaja je izvrsno. Poklopac vijaka

Inače, u prvoj čajnoj godini nisam pripremao puno čaja. Imam sve smješteno u jednu kutiju cigareta. Oni su najveći, više nego ispod slatkiša i svih vrsta žitarica. Suprug na tržnici pitao je prodavače. Stavio sam je točno u spremnike. Tama za moj čaj bila je osigurana. Također čuvam suhe gljive, jabuke, sve vrste suhog bilja. A za čaj je oslobodila međukat u ormaru. Sada sve savršeno stoji.

laniti, Natalia, zdravo! Da vam odgovorim, malo je podataka o tome kako ste skuhali čaj. Malo je znati samo o fermentaciji. Morate znati o svim fazama, počevši od sakupljanja (broj listova), uvenuća, pripreme za fermentaciju (ručna, mašina za mljevenje mesa?), Uvjeti pod kojima se odvijala fermentacija (debljina sloja, temperatura, ako su se valjali valjci, je li postojalo ugnjetavanje), sušenje ( temperatura, sloj za sušenje). Kakve su trešnje sakupljane - sortne ili jednostavne? I što je najvažnije, prerano je suditi o čaju. Molimo odgovorite na pitanja.
Moći ću odgovoriti navečer, jer ću do tada biti zauzet. U međuvremenu, molim vas odgovorite na moja pitanja.

Pozdrav, koja trešnja je bila ne znam, ali kako ih razlikovati? Raste u dvorištu, obična trešnja, kisela), nije bilo puno lišća, osušilo se, smrzlo se i uvrnulo kiflice, mada nisam stavio ugnjetavanje: (, samo je izašlo u posudu od 5 cm i prekrilo vlažnim ručnikom, a zatim je izrezalo i osušilo u pećnici na 100
Temperatura u kv 25-27 stupnjeva

[Lyudochka,]

i ... pročitajte recept.

Vrijeme je da isprintate recept, jer svaki recept ima odgovore na vaša pitanja.

Lyudochka,moj Internet sada radi toliko loše da je listanje 1 stranice ... to je cijeli posao ... zato sam pitao ... pa, žao mi je

[Natusichka]

Natusichka, a vi uključite gumb "ispis recepta" - gumb u gornjem desnom kutu na stranici recepta. Internet će vam pružiti verziju recepta bez slika. Otvorit će se brže. I nemojte se ispričavati, samo želim da to učinite sasvim dobro.

[laniti]

koja je trešnja bila ne znam, ali kako ih razlikovati? Raste u dvorištu, obična trešnja, kisela), nije bilo puno lišća, osušilo se, smrzlo se i uvrnulo kiflice, mada nisam stavio ugnjetavanje: (, samo je izašlo u posudu od 5 cm i prekrilo ga vlažnim ručnikom, a zatim ga izrezalo i osušilo u pećnici na 100 Temperatura u kvadratnim metrima. 25-27 stupnjeva

laniti, Natalia, 2 boda - malo listova i bez ugnjetavanja. Sve to može negativno utjecati na rezultat. Recept govori sve. A kako su se kotrljali kolutovi? Uz dovoljno truda? To morate učiniti vrlo dobro kako bi kiflice bile dobro vlažne.
I, opet, prošlo je malo vremena - nije bilo suhe fermentacije 1 - 2 mjeseca.

Napokon sam nastavio kuhati čaj (nekoliko dana nismo imali vode). Odmrznuo lišće, zavrnuo ih u mašini za mljevenje mesa. Sad fermentiraju 4 sata. Dodirnuo sam posudu, ali nije toplo. Znači li to da proces ne ide kako treba? Kanta je u sjenovitoj sobi, jer je vrlo vruće, bojim se pregrijati. Ili ga stavljate na sunce?

[laniti]

laniti, Natalia, 2 boda - malo listova i bez ugnjetavanja. Sve to može negativno utjecati na rezultat. Recept govori sve.A kako su se kotrljali kolutovi? Uz dovoljno truda? To morate učiniti vrlo dobro kako bi kiflice bile dobro vlažne.
I, opet, prošlo je malo vremena - nije bilo suhe fermentacije 1 - 2 mjeseca.

T trebate ležati mirno 1-2 mjeseca, čaj je sazrio? Hvala na odgovorima, danas ću pokušati ponovo, uvijala sam lišće s naporom, dok nisam soknula.

Također čuvam suhe gljive, jabuke, sve vrste suhog bilja

Čisto govoreći o sušenom bilju. Kopar nam je nekako vrlo brzo procvjetao, a jesen ... svake godine se bojim da neću imati vremena da se osuši (smrzne), a cvjetne kišobrane sušili smo čim su postavili sjeme. I dalje su bile vrlo sitne, zelene. Zatim su ga samljeli u mlinu za kavu. Rezultat je mali svijetli griz salate s nevjerojatnom aromom kopra. Uopće ne miriši na zelje. Od tada sam uvijek pripremao ovu začin. Iako, ja također ledeno zeleni čaj.

Može li se čaj čuvati u staklenim posudama sa zatvorenim polietilenskim poklopcem?

Spremam u polietilenske posude s poklopcem na vijak te u staklene i jednokratne posude i u metalne limenke za čaj. Više mi se svidio vijak. A za tamu - stavim je u kutiju i na ormar u hodniku ili samo u mračnu sobu. Istina, nisam imao puno čaja, vidio sam Temku u kolovozu te godine i to je bilo dovoljno samo za moju rodbinu, ali ove godine želim učiniti više kako bih mogao predstaviti svoje prijatelje i poznanike.

Dobro? Svoju prvu smjesu izlila sam u staklenke (jabuka-kruška-trešnja), koje su tijekom procesa fermentacije mirisale na "boju" (zamrzivač - mlin za meso - 6 sati fermentacije - prženje na 150 stupnjeva 15 minuta - sušenje na 60). Naravno, nije mogla odoljeti i skuhala ga je. I pokušala je svoju snahu. Reći da je ukusno znači ne reći ništa. Ukusno. Snaha kaže da joj nije jasno kako za dva mjeseca može postati još ukusnija? (gdje je bolje?) Boja je dobra, lijepa. Ne tamno, ali ni svijetlo. Listovi su vjerojatno još uvijek mladi. Ponovit ću ovo.
Iako je jasno da u čaju ima puno ove trešnje. Vjerojatno ga vrijedi napraviti mono i dodati ga drugim čajevima u dozi.
A evo i prekrasnog mono čaja od španjolskih trešanja.