Dom Kulinarski recepti Kulinarska jela Recepti za čaj Fermentirani čaj od lišća vrtnih i samoniklih biljaka (majstorska klasa)

Fermentirani čaj od lišća vrtnih i samoniklih biljaka (majstorska klasa) (stranica 294)

natushka
Citat: paramed1
Imam šumske maline, mlado nježno lišće, uvaljano u granule,
I ja sam bio mlad i šumski, uvenuli su, jednom sam ih stavio u zamrzivač da to naprave. Pri drugom pomicanju dodao sam šaku bobičastog voća u cijelu masu i listovi nisu bili žilavi, ali iz nekog razloga nije uspjelo - mrve se. Pokušat ću ponovo, želim postići mono granule, jako mi se svidio okus
Elena_Kamch
Divnay, Irina, ovo su tvoje dionice !!! Muž se također zanio? A onda najviše u ručnoj mašini za mljevenje mesa koliko trebate uviti takve količine!
Elena_Kamch
natushka, Natalia, sve će uspjeti! Također sam radio istu mono-malinu: uvenuo, pa u zamrzivaču, odmrznuo i jednom smotao. Nije bilo posebno očiglednih granula. Tada sam fermentirao noć i ujutro sam ga igrao s malinama (uzeo sam malo). Granule su vrlo dobre i stabilne su izašle, a nakon sušenja ostale su netaknute.
Elena Kadiewa
Pozdrav na Kamčatki!
Divnay
Elena_Kamch, Elena, moj je suprug volio čaj, pomagao je, naravno, ako je bilo moguće, ali bio je na poslu u gradu. Praktički sam to sam učinio, kupio nam je guske, pa smo sin i ja bili na selu i živjeli cijelo ljeto. Dok su ih podizali, lišće se uvijalo.
Divnay
Naravno, teško je koristiti ručnu mašinu za mljevenje mesa, da budem iskren, volio sam to raditi rukama, ali isto tako nije lako, ruke me samo sutradan bole od gnječenja.
Elena Kadiewa
Električna brusilica za meso koja će vam pomoći!
Elena_Kamch
Citat: elena kadiewa
Pozdrav na Kamčatki!
Sibir je obostran!
Sad vam je stigao novi ponedjeljak!

Divnay, Irina, heroina! Uvijek se trudim mužu staviti mlin za meso, nekako ispadne puno brži od mog. Ali daleko smo od takvih razmjera. Lišću imam pristup samo jednom tjedno, i to ne zadugo. Ali odmah, prije svega, prođem kroz lišće, ostavljajući sve
Divnay
Elena_Kamch, Elena, već smo završili cijelu sezonu lišća (u hladnjaku je samo badan), a nažalost više nema lišća.
Divnay
elena kadiewaElena je naravno električna, predivna, ali svaki put kad je uključila ručni, bila je sretna što je mašina za mljevenje mesa vruća i vjerojatno je nijedan električni motor ne bi mogao izdržati.
francevna
I ovdje je još uvijek zeleno, sada ne skupljam lišće, čekam da kiša opere prašinu s drveća. Da, i od jesenskog lišća prošle godine ispao je vrlo mirisni čaj.
Divnay
Preko ljeta je već razvilo ono što volim, a što ne. Sada ćemo već prikupljati prema našim željama. To je istina, nema drugova po ukusu i boji.
francevna
Divnay, Irina, okrećem se na Zelmeru, zagrijavam se, ne preopterećujem se, dodam malo lišća. Ali ruka ne boli.
Divnay
francevna, Alla, za sebe sam odlučila skupljati ribizle do kolovoza (inače je lišće tada sve bolesno) i Ivanov čaj, a od kolovoza iz vrta dobiva se još aromatičnog čaja.
francevna
Ljetne čajeve radila sam u lipnju i srpnju. Kolovoz je bio vruć i prašnjav, već dugo nije padala kiša, pa sam odlučio pričekati.
Divnay
francevna, Prvo imam prioritet čepova (3 jedinice), zatim mlin za meso.
Elena_Kamch
Citat: francevna
Da, i od jesenskog lišća prošle godine ispao je vrlo mirisni čaj.
Alla, i nešto sam razmišljao ... Početkom kolovoza skupljao sam lišće trešnje, malo ih je bilo u smjesi malina + jagoda + stabala jabuka. I aromaaat! Takva trešnja! Jako mi se svidjelo.
I ovdje smo prije tjedan dana sakupili više lišća trešnje nego prošli. Mislila sam da će biti bogat okus trešnje. Skuhala sam čaj, skuhala ga ... I stvarno sam se uzrujala! Uopće nema okusa trešnje! Kako to može biti? Stablo trešnje je isto.Može li razlika u mjesecu u sakupljanju lišća imati takav učinak?
francevna
Irina, nemamo Ivan-čaj, problem je i s lišćem crnog ribiza, uglavnom rastu sorte kalemljene na crveni ribiz.
francevna
Elena, čaj od trešnje će se uliti i pojavit će se aroma, ne brinite. Čaj svaki put ispada drugačije, ovisno o mnogim čimbenicima.
Divnay
francevnaI imam jedan sastav, ali svi imaju različit okus, općenito ovisi o svemu. Mala promjena i rezultat je potpuno drugačiji.
Elena_Kamch
Citat: francevna
čaj od višanja će se uliti i pojavit će se aroma, ne brinite
Nadat ću se da mi se toliko svidio čaj od višnje, ali ove godine teško da ću doći do višnje. Na našem području je ekskluzivan.
Raduška
Elena_Kamch, ima li kupina? Njezin mi se čaj svidio čak i više od trešanja.
iriska3420
Imali smo tako ugodan početak rujna, ali sada je opet vruće. Sve je zeleno, ali lišće je tako umorno i ružno. Ili bolestan ili sav u opeklinama. Ne želim ih sakupljati. I iz tog razloga sezona čaja završava. I već možete početi kušati svoje čajeve. Okusi u staklenkama su izvrsni. Mislim. da bi mi mogle staklenke biti dovoljne do nove sezone. Volio bih da sam imao vremena potpisati od čega je napravljen čaj. Ali moj asortiman je svugdje približno isti. Mono-maline su jednostavno kraljevski čaj.
Raduška
Citat: iriska3420
Mono-maline su jednostavno kraljevski čaj.
Irina, Pretplatit ću se na svaku riječ!
ALI ... ako budete imali priliku, sljedeće godine napravite maline i kruške na pola. Ovo je nešto posebno! Učinio sam to sa stablom jabuka, nikako. Ukusno, ali s kruškom je sasvim druga stvar!
Elena_Kamch
Citat: Radushka
Elena_Kamch, ima li kupina?
Raduška, ne. Volim trešnju u svim oblicima, samo sam željela okus trešnje. Pričekat ću dok možda pomogne suha fermentacija ...
s_vet_lanochka
Citat: Radushka

Irina, Pretplatit ću se na svaku riječ!
ALI ... ako budete imali priliku, sljedeće godine napravite maline i kruške na pola. Ovo je nešto posebno! Učinio sam to sa stablom jabuka, nikako. Ukusno, ali s kruškom je sasvim druga stvar!
Radushka, ili više detalja.
Uopće mi se nije svidjela mono kruška, ali pristup malinama je ograničen, ne bih ga želio pokvariti - stvarno mi se jako sviđa.
Raduška
Svetlana, Nisam napravio mono krušku. Samo u mješavinama i s malinama. Ako vam se nije svidio mono, onda vam se neće svidjeti ni s malinama. I svidjeli su mi se svi moji miksevi. Uvijena-promorosila-dva puta miješana-uvijena na različitim rešetkama-fermentirana 4-6 sati, sušena 5 minuta na 150, 10 na 125, 20 na 100 i sušena na 60.
s_vet_lanochka
Raduška, Hvala vam. Dakle, neka bude malina u sjajnoj izolaciji.
Raduška
Svetlana,
Seberia
I ovdje ću pokušati pomaknuti maline nakon znojenja. A onda sam nekako odmah to shvatio kao aksiom da ne granulira.
iriska3420
Citat: s_vet_lanochka
Uopće nisam volio kruško-mono
Mono čaj od kruške treba probati najranije mjesec dana kasnije. Naše lišće nije bilo divlje, već samoniklo drvo. Moj čaj ima dobar industrijski miris čaja. Ovaj čaj bio je jedan od mojih prvih čajeva i puno sam zabrljao u njegovoj pripremi. Šteta je bila izbaciti je zbog potrošenih tona. Ali mjesec dana kasnije, pretvorio se u gotovo elitni čaj. Ljudmila često ponavlja da ne bi popila čaj koji je upravo skuhala, da ne bi bila razočarana. Ali kako se oduprijeti?! Pijem (bez volje).
Raduška
iriska3420, Irinai pijem. I svi pijemo. Kruška i malina odmah su pokazali svoju najbolju stranu.
Vasyutka
Sad sam skuhala čaj od višnje, kupine, grožđa i duda (dud). Boja je tamno jantarna, prozirna. Okus - pogađaju se kupine, trešnje, grožđe. Ali dud daje okus bundeve. Sveukupni okus čaja je ugodan, gutljaj gutljaj. Mono i dud s osebujnim okusom, ne mogu opisati koji, djevojke su ovdje napisale bundevu. Moramo biti oprezni s njom u mješavinama.
francevna
Natalija, to je zanimljivo. Prošle godine sam napravio list od tamne murve, ove godine je bio granuliran, ali u mješavinama. Nikad nije bilo okusa bundeve. Možda određena kombinacija daje.
Zaboravio sam, ima malo duda od mono listova, sutra ću skuhati i otkazati pretplatu.
mylik.sv
A ja sam zaboravio otvoriti vrata i otvorio pećnicu, istina, na konvekciji, gotovo cijelo vrijeme čaj se sušio! Je li to sve, khana za moj čaj?!
Djevojke-dečki, dragi moji, recite mi, možete li se još nečemu nadati?
francevna
mylik.svLena je i sama nekoliko puta zaboravila otvoriti pećnicu, iako ne zadugo. Kolika je bila temperatura?
mylik.sv
Allochka, to je učinio s prženjem. Prvo sam postavio 130 na 5 minuta, zatim 110 na 10 minuta, stajao 30-40 minuta na 80 i sušio na 50 stupnjeva. Sve je na konvekciji. Često se otvarala i miješala se. Sušim na dvije tepsije, gornju sam izvadio miješajući čaj na donjoj, a zatim je vratio. Ima li ipak nade?
francevna
Helen, ne brini previše. Ulijte u krpu nekoliko dana, a zatim u staklenke i ne dodirujte mjesec dana. I tamo će se vidjeti što se dogodilo. Uvijek ga možete baciti, mislim da se to neće dogoditi. Štoviše, pomiješali ste ga.
mylik.sv
Allochka, hvala ti puno na podršci1
Jako, jako ću se nadati da ću uspjeti.
Ovi listovi jagoda bili su mi jako teški. Čaj je gotovo mono-jagoda, s malim dodatkom grožđa (od smrzavanja) i trešanja. Jagode su bile prljave, morao sam dugo prati i sušiti.
Elena_Kamch
Citat: Radushka
i pijem. I svi pijemo
I mi! Imamo tako izravnu tradiciju - samo sušeni čaj i to je to ... Moj suprug hitno traži svježe kušanje!
Elena_Kamch
Citat: mylik.sv
A ja sam zaboravio otvoriti vrata i otvorio pećnicu, istina, na konvekciji, gotovo cijelo vrijeme čaj se sušio!
mylik.sv, Elena, Mislim da će sve biti u redu! Zašto ste tako zabrinuti? Čaj se čuje šuškanjem kad je suh
mylik.sv
Elena_Kamch, Bojim se da neće biti kuhano, istrošio sam se.
Negdje u Temku pročitao sam da je ovo loše, vrata se ne mogu otvoriti.
Elena_Kamch
Citat: mylik.sv
Bojim se da neće kuhati, istrošio sam se
Da, ako sam se promeškoljila, otvorila vrata, mislim da bi sve trebalo biti u redu! I učiniti po savjetu - objesiti u platnenu vrećicu do. Imate li suh zrak? Kod nas sam ovaj posao bacio s vrećama, pokazalo se da se ne isušuje, već, naprotiv, vlaga, jer je vlaga uvijek velika. Čaj je potpuno prestao šuškati i kao rezultat toga morao je dovršiti sušenje.
mylik.sv
Elena_Kamch, da, galebovi već vise, suše se.
Noći su nam već prohladne, pa dok ga objesim u sobu, a ujutro ću ga prenijeti na balkon. Tako će kružiti amo-tamo dok se ne osuši.
Elena_Kamch
Elena, i točno! Zatim napišite kako je ispao rezultat
Elena Kadiewa
mylik.sv, kod sušenja mora postojati praznina, nadamo se da je sve uspjelo. Općenito, ponovno pročitajte recept.
Elena_Kamch
Citat: elena kadiewa
mora postojati razmak pri sušenju,
U pećnici postoje druge rupe kroz koje se ispušta para. Čini mi se da nije kritično što su vrata bila zatvorena
Elena Kadiewa

Helen, ponovno pročitaj recept, postoji preduvjet - vrata moraju biti malo otvorena, mora postojati praznina, ovo je tehnologija spravljanja čaja.
Elena_Kamch
To je razumljivo, ali što ako se dogodi viša sila? Šteta za moj rad
Elena Kadiewa
Viša sila je razumljiva, ali tako da pravilo nije uključeno!

Svi recepti

Novi recept

© Mcooker: najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha