Dom Kulinarski recepti Kulinarska jela Recepti za čaj Fermentirani čaj od lišća vrtnih i samoniklih biljaka (majstorska klasa)

Fermentirani čaj od lišća vrtnih i samoniklih biljaka (majstorska klasa) (stranica 290)

Raduška
Elena, uvijek vjerovao da 24 sata u danu neće biti dovoljno
paramed1
Elena_KamchLena, nemoj tada slomiti mozak, fermentiraj 3 sata, samo tako da temperatura bude 25-27 stupnjeva, a ne niža, tada će fermentacija ići brže. Jučer sam spakirala mono maline, 535 grama suhog čaja. Ovo je druga serija, još ću to raditi s kilogramom.
Tigar prugasti
Za sada sam ljubitelj čaja, ali počinjem dolaziti do zaključka da što je više različitih sorti pomiješano, to je čaj bolji. Sad pijem kruška + jabuka + grožđe + trešnja. Sjećam se kako su, prema svjedocima očevidaca, Vysotsky pripremali čaj, svi govorili da nikada u životu nisu okusili tako ukusan čaj. A on je samo nasumično uzimao čajeve iz različitih staklenki i miješao ih. Tako sam bacio sve ostatke koji nisu stali u posudu - i popio. Nazvat ću ovu smjesu nasumično čajem Vysotskog.
Seberia
Citat: Tigger prugasti
Sad pijem kruška + jabuka + grožđe + trešnja
Anya, hoćeš li imati galebove za zimu?
Elena Kadiewa
Dakle, nakon što je poslušala „starce“, ona priprema kilograme! I to s pravom! Neće biti dovoljno!
Tigar prugasti
Citat: Seberia

Anya, hoćeš li imati galebove za zimu?
Razmišljam o istom. Ali ne diram glavne rezerve. Samo se ne uklapaju u spremnike.
O_lush_ka
Kao što sam ranije napisao u jednoj od tema, suprug se bavi kuhanjem čaja u našoj obitelji, a moja pomoć je u prikupljanju sirovina. Čitali smo kritike o mono čaju od borovnice i borovnice i odlučili pokušati napraviti smjesu. Svu tehnologiju opisujem prema suprugu.
Listovi su uzimani podjednako: borovnica i borovnica s malim dodatkom lišća brusnice. Većina lišća bila je smrznuta. Ostali nisu imali vremena riješiti se na vrijeme. Prvo su smrznuti listovi uvijeni u ručnoj sovjetskoj mlinovi za meso, a zatim preostali, tek uvenuli listovi. Čak su se i peteljke borovnice i stabljike borovnice uvijale gotovo na isti način, bez puno napora. Nakon prvog centrifugiranja, granule uopće nisu djelovale, ali su zbog nedostatka vremena stavljene na fermentaciju. Fermentirano 10 sati. Nakon vrenja ponovno su potrčali.
Fermentirani čaj od lišća vrtnih i samoniklih biljaka (majstorska klasa)
Rezultat su granule.
Fermentirani čaj od lišća vrtnih i samoniklih biljaka (majstorska klasa)
Iako ga je bilo potrebno uviti treći put, jer su se tijekom postupka sušenja granule djelomično mrvile.
Pećnica se zagrijavala na 120 stupnjeva, sušila na 80 stupnjeva. Nakon sušenja napravljen je probni napitak.
Fermentirani čaj od lišća vrtnih i samoniklih biljaka (majstorska klasa)
Čaj je lijepe tamne boje, vrlo bogatog trpkog okusa. Nije primijećena gorčina, prevladavajući okus borovnice s crnogoričnim notama. Čaj mi se jako svidio. Od svih prethodno napravljenih čajeva, ovaj se najviše svidio mom suprugu. Listove borovnice, borovnice i brusnice već smo dodali u vrtne mješavine (maline, ribiz, kupine itd.). Mješavina borovnice s borovnicama i brusnicama berit će se za sljedeću godinu. Ove godine je borovnica već uvenula.
nikozay
Citat: O_lush_ka
Mješavina borovnice s borovnicama i brusnicama berit će se za sljedeću godinu.
Puno hvala na opisu! Ove godine je kasno, ali sljedeće ću sigurno probati! Razumijem vašeg supruga, koji i sam uživa u tom procesu.
francevna
O_lush_ka, Olya. Hvala na detaljnom opisu i fotografiji čaja. Mogu zamisliti kako je ukusan. Dobro je kad vam suprug pomogne, završio je s vama, pozdrav. Želim vam nove ukusne čajeve.
O_lush_ka
nikozay, Nikolay, francevna, Alla Hvala na pažnji Da, čaj je ukusan. Savjetujem vam da ga napravite sljedeće godine.
Olka44
Citat: O_lush_ka
Čaj je lijepe tamne boje, vrlo bogatog trpkog okusa. Nije primijećena gorčina, prevladavajući okus borovnice s crnogoričnim notama. Čaj mi se jako svidio.

toliko apetitan da sam htio popiti čaj! Olya, poštovanje i poštovanje prema mom mužu!
iriska3420
Elena_KamchVolim više čajeva koji su fermentirani 6 sati. To su maline i drugi čajevi. Ali ovdje je vrlo vruće i mislim da je to dovoljno. Jučer sam skuhala čaj od maline i kad sam popila onaj koji se kuhao do 10 minuta, doslovno sam bila na sedmom nebu od sreće. Vrijeme je bilo jako kasno i nije me imao tko pohvaliti. Pa, morao sam se pohvaliti zbog takvog čaja. I dugo kuhano bilo je jednostavno ukusno.
Elena_Kamch
paramed1, neee ... ne tražimo jednostavne načine! Razbijanje mozga je radost
Kao rezultat toga, ostavljeno je da fermentira preko noći. Danas sam ustao u 05:50 i odjurio u galopu da se uvijem. Pomislio sam, drugi put brzo, naivno ... Ali onda sam ga uvio s malinama i skoro osušio. Vjerojatno, ako se razbolite od čajeva, to više nije izliječeno
Pokušat ću kakav će ispasti ovaj čaj (fermentacija je trajala 11 sati), a sljedeći ću put planirati unaprijed i napraviti 8-satni.
Ove godine imamo rano hladno vrijeme, moramo napraviti više čajeva
Elena_Kamch
iriska3420, Hvala vam! Pokušat ću i ovo učiniti. Ali imamo temperaturu kuće od 20 stupnjeva od sile, pa se vaša 6-satna fermentacija pretvara u našu 8-satnu, mislim ...
paramed1
Elena_Kamch, Lena, tako je tvoj čaj toliko zanimljiv da je polje za eksperimente beskrajno! Ako imate vremena, sirovine - isprobajte! Napokon, svi imaju različite ukuse, kome će ono što će pasti na dušu i na jezik. A ponekad se morate prilagoditi rasporedu rada, a to može biti glavni čimbenik i žrtvujete malo ukusa. Slobodna sam osoba, lakše mi je. Zato pričekajte da istekne vrijeme suhe fermentacije.
Tigar prugasti
Odjednom sam primijetio da u susjednom dvorištu raste trešnja. Jedva sam mogao odoljeti, nisam ga dobio. Iako je u dvorištu, dvorište u Sankt Peterburgu je poput ceste. "Oko vidi, ali zub ne."
Raduška
Elena_Kamch, Siguran sam da će se svidjeti 10 sati! Bobice će mu vratiti aromu koja se malo izgubila tijekom fermentacije. Ali trpkost će biti izvrsna. Ili se možda ništa nije izgubilo. Sobna temperatura je niska.
Imam prisilno naprezanje. Moramo hitno isprazniti zamrzivač za borsch-juhu-grub i druge preljeve. Dakle ... čaj! Čaj! ČAJ!
Seberia
Citat: Elena_Kamch
Vjerojatno, ako se razbolite od čajeva, to više nije izliječeno
Svaki dan dolazim u sobu u kojoj su pohranjeni moji čajevi i osjećam njihov miris.
Točno - ne liječi se
Elena_Kamch
Već smo probali čaj za novorođenče! Jako nam se svidjelo! Muž je oduševljen! Sada više ni ne znam kako to sakriti za suhu fermentaciju.Odlučili smo se nastaviti igrati s malinama!
paramed1
Elena, Podržavam oko malina, vrlo ukusan čaj. A kako će biti za mjesec dana ... Dok je lišća, berite ih! I ja ću danas u šumu, počupati par kilograma.
Raduška
Elena_Kamch,
Citat: Elena_Kamch
Ne znam ni kako se sakriti za suho vrenje
- učini više i to je to. Ako svakodnevno pokušavate svježe, lakše ćete zadržati staru netaknutu. (iskustvo u!)
lappl1
Citat: O_lush_ka
Čitali smo kritike o mono čaju od borovnice i borovnice, odlučili pokušati napraviti smjesu. Svu tehnologiju opisujem prema suprugu.
O_lush_ka, Olga, veliko hvala vama i vašem suprugu na iskustvu u pripremanju čaja. Bravo, tvoj muž. Pozdravi ga i poštuj ga od nas! Sjajno je što je pripremu čaja uzeo u svoje ruke. Hvala vam što ste nam dali sve informacije!
Elena_Kamch
Citat: Radushka
Ako svakodnevno pokušavate svježe, lakše ćete zadržati staru netaknutu.
Da, ideja je točna! Do lišća dolazim samo jednom tjedno. Odmah odrežite pod parcele
A u Ivan-čaj ne možete ići sami u šumu. Imamo medvjede

Rudnik mono-maline, fermentiran 11 sati, nije potamnio nakon sušenja. Granule su zelene. Ili je malina uvijek takva?
lappl1
Citat: Elena_Kamch
Rudnik mono-maline, fermentiran 11 sati, nije potamnio nakon sušenja. Granule su zelene. Ili je uvijek tako s malinama?
Elena_Kamch, u receptu na fotografiji nakon fermentacije, maline također nisu tamne.
Sušenje daje boju čaju.Ako je temperatura sušenja u početku 100 * i veća, tada je boja tamnija nego kod sušenja na nižim temperaturama.
Tigar prugasti
lappl1, ima li lišća koje ne podnosi prženje? Uvijek sam počeo sušiti u zračnoj fritezi na temperaturi od 150 minuta 15-20, zatim smanjio na 125, pa na 100 i sušio na oko 60. Ali s ribizlom mi se iz nekog razloga činilo da je prženje nepotrebno, listovi su vrlo tanki i Počeo sam sa 125. Jučer sam probao - bez posebnog okusa ili mirisa. Mislim da možda prekuhana?
paramed1
Tigar prugasti, Anna, na prvoj stranici ribiz je označen prema načinu sušenja kao da sadrži esencijalna ulja. Mora se sušiti na temperaturi ne višoj od 80 stupnjeva.
Tigar prugasti
Citat: paramed1

Tigar prugasti, Anna, na prvoj stranici ribiz je označen prema načinu sušenja kao da sadrži esencijalna ulja. Mora se sušiti na temperaturi ne višoj od 80 stupnjeva.
Pročitao sam. Nisam našao o esencijalnim uljima u odnosu na ribiz, ovdje o metvici, matičnjaku itd. Primijetio sam kod sebe. Pa sam napustio ribiz? Prva serija je puno mirisala, a ovo sam probao od druge. Možda će i dalje ležati ...
lappl1
Citat: Tigger prugasti
Ima li lišća koje ne podnosi prženje?
Tigar prugastiVeronica je već odgovorila na pitanje o lišću koje sadrži esencijalna ulja (poput paprene metvice). Zapravo ih je potrebno sušiti na niskoj temperaturi. A za ribiz i maline se u mom receptu preporučuje poseban temperaturni režim - 80 *. Ali s vašim se čajem neće ništa dogoditi. Samo što aroma neće biti ista kao na niskim temperaturama.
iriska3420
Elena_Kamch, Helen, granule od maline zelene boje, a kad ih skuhate - prekrasne jantarne boje. Ovaj čaj ima osobno ime * Labudova pjesma *
lappl1
Citat: iriska3420
Ovaj čaj ima osobno ime * Labudova pjesma *
iriska3420, Ira, kako je lijepo !!!!
Zachary
Natpis je napravio nepoznati autor na zidu

Fermentirani čaj od lišća vrtnih i samoniklih biljaka (majstorska klasa)
Raduška
Citat: Zachary
Natpis je napravio nepoznati autor na zidu
lappl1
Citat: Zachary

Natpis je napravio nepoznati autor na zidu

Fermentirani čaj od lišća vrtnih i samoniklih biljaka (majstorska klasa)
Zakhar, hvala! Izgleda da je ovo i čaj!
Elena Kadiewa
I otprilike pretpostavljam tko je autor
Linadoc
Citat: elena kadiewa
pogodite tko je autor
A Galya je to rekla na poslu ...
Elena Kadiewa
Jučer se odmorila
Linadoc
Citat: elena kadiewa
odmarao se jučer
Nuuuu, sad je jasno gdje se odmarala!
Elena_Kamch
Citat: iriska3420
Ovaj čaj ima osobno ime * Labudova pjesma *
Kakav očaravajući i romantičan naslov! I ljubav, čini se, ispostavlja se da je i ovaj čaj labud, i to doživotno
A boja kuhanog čaja zaista je bogate boje. Mislim da se mogu dati i ljudi koji piju crni čaj ...
Raduška
Elena_Kamch,
Citat: Elena_Kamch
Čak i ljudi koji piju crni čaj mogu dati
... Opasno. Vrlo opasno. Prestat će piti crno i to će morati učiniti.
lappl1
Citat: Elena_Kamch
Mislim da se mogu dati i ljudi koji piju crni čaj ...
Elena_Kamch, Lena, dajemo, piju sa zadovoljstvom! I zato skuhamo puno čaja ...
Tako da, Raduškau pravu si to govoreći
Citat: Radushka
moraju učiniti i njihov udio.
činimo i za njih. Već čekaju ...
mumra
E, pa evo što treba učiniti ... (((((Jučer sam brao lišće trešnje, puno, dugo i turobno. Sjetivši se kako sam ih radio prošle godine, odmah sam ih stavio u zamrzivač - i potrčao raditi druge stvari. A danas sam htio izvaditi čaj da bih to učinio, otišao sam na temu da vidim vrijeme fermentacije - i pročitao sam da se lišće prvo mora osušiti.
Koliko sam shvatio, možete nesuhano lišće uvrtati rukama, ali kroz mlin za meso ispast će potpuno tečan, zar ne? Pa, općenito, sada nema vremena za ručno motanje i cijelu vreću lišća. (((
mumra
Citat: Radushka
Opasno. Vrlo opasno. Prestat će piti crno i to će morati učiniti.
Oh, slažem se! Sad uopće ne želim čaj za pohranu, zakačio sam se za ivan čaj s dodacima od drugog lišća.)) I raznolik, i ukusan, i zdrav. Pa čak je i moj suprug, ljubitelj svega što se sprema, bio prožet (stvarno nisam očekivao), on također sada pije takav čaj.
Tigar prugasti
Citat: mumra
Sjetivši se kako sam ih radila prošle godine, odmah sam ih stavila u zamrzivač
Kad sam učinio isto, rekli su mi da je to bilo - ali - ali. Čak imam oznaku s oznakom "pogrešna kruška". Dakle, možete se odmah smrznuti bez uvenuća ili ne?
lappl1
mumra, Tigar prugasti, cure, pa, mučite me ravno ... Je li moguće ili ne? U receptu sam sve rekao i objasnio, a svi imaju "krive" čajeve. Ako nije izblijedjelo, što onda učiniti? I to kako se već dogodilo. Sad je lišće žilavo, suho nego početkom ljeta. Možda hoće ...
Tatjana, zamrznite ih duže. Možete koristiti metodu Zechariah (veza na kraju recepta). Ne isušuje, ali postupak je duži.
Seberia
Danas me iz Kine zove prijateljica i kaže da mi donosi poklon - čaj. I stvarno ne znam zašto mi trebaju strani Kinezi, ako imam svoj vrt
lappl1
Seberia, Lena, ispada, Tuli sa svojim samovarom ...

mogu li prenijeti?

Raduška
lappl1Lyudochka, sada sušim krušku od malina i razumijem da je ... prema metodi Zachariah, mirisnija. I uopće nije duže. Čini se samo tako. U stvari, uvenuće traje čak i duže od smrzavanja i odmrzavanja. Glavno je da se ne zbunite tamo gdje su već odmrzavali, a gdje još ne.
lappl1
Raduška, Još nisam radio metodu Zachariah, ali iz njegovog opisa proizlazi da se nekoliko puta smrzava po nekoliko dana. A lišće se suši najviše jedan dan.
Raduška
lappl1, Imam puno paralelno smrzavanja lišća. Jedna vrećica u zamrzivaču. Drugo je odmrzavanje. Tada sam promijenio mjesto. Vrlo ugodno. Ispada da se za fermentaciju može pripremiti dvostruko više lišća. A samo vrenje je vrlo kratko. Najviše dva sata. Ista "slučajna" šarža po metodi Zachariasa zasad je najmirisnija od potonjih s istim sastavom. Danas sam sušio 3-satnu fermentaciju ... Ne to. Vjerojatno ću sljedeći napraviti prema Zahariji.
lappl1
Raduška, teoretski, već sam dugo spreman kuhati čaj Zakhar metodom, ali praktično, nažalost ... još ne mogu. Oprosti. Siguran sam da će čaj ispasti sjajno.

Svi recepti

Novi recept

© Mcooker: najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha