Dom Kulinarski recepti Kulinarska jela Recepti za čaj Fermentirani čaj od lišća vrtnih i samoniklih biljaka (majstorska klasa)

Fermentirani čaj od lišća vrtnih i samoniklih biljaka (majstorska klasa) (stranica 289)

lappl1
Citat: Elena1183
ne) iz "teorije" (odnosno samog posta) sam toliko razumio da maline i ribiz trebate samo zamrznuti ...
Elena1183, Sve ste dobro razumjeli. Ali već u prvom postu (receptu) napisao sam da se svako lišće nakon uvenuća može zamrznuti. A jesen je poželjna, jer ih je vrlo teško obraditi.
Citat: lappl1
Listovi se mogu smrznuti odmah nakon uvenuća. Ovo je neobavezan postupak, ali olakšava daljnju obradu lišća kao pripremu za fermentaciju. Tijekom smrzavanja stanične membrane pucaju i oslobađa se sok, što je ono što nam treba. Uvenuli listovi stavljaju se u vrećicu i šalju u zamrzivač na dan ili dva. Što su listovi duže u zamrzivaču, to će se kasnije lakše obraditi. Lišće se može čuvati u zamrzivaču nekoliko mjeseci..
Djevojke su vam sve pravilno napisale. Ne sumnjajte. Osušite lišće i stavite ga na par dana u zamrzivač. I bolje tjedan dana. vidjet ćete da će ga biti lakše preraditi i čaj će ispasti bolji.
lappl1
Citat: paramed1
Ali moje su maline ovaj put dale izvrsne granule. Bez ičega i bez smrzavanja. Ura! Osušit ću ga za par sati.
paramed1, Veronichek, s ovog mjesta detaljnije ... Što, kako, koliko ... Napokon, vaše su se maline iz nekog razloga drobile i prije, ali sada ne ... Zanimljivo ..
lappl1
Citat: Seberia
kakve krasne susjede imate. I meni je sve potrebno, nitko ne nudi struju
Seberia, Helen, susjedi su svugdje isti! Nitko se ne nudi, jer ne zna da je potrebno lišće. a ako dođete s vlastitim čajem i svježe pečenim vrućim kruhom, dat će sve. Ne pitajući, mogu ući u bilo koji susjedni vrt i rastrgati sve što mi srce poželi. Svi susjedi dali su zeleno svjetlo za ovo. I samo jednom pitao za dopuštenje. tako, uspostavljamo kontakt i imat ćemo listova koliko god želimo.
lappl1
Citat: nila
Danas sam ustao u 5 ujutro u lov na lišće divlje kruške.
nila, Nelya, sretan te lov!
nikozay
: girl_claping: Završetak sezone "Ivan-čaj", skupili smo kutije - napravit ćemo "pahuljasti" čaj:Fermentirani čaj od lišća vrtnih i samoniklih biljaka (majstorska klasa)
lappl1
nikozay, Nikolay, hvala na pozitivnoj fotografiji! Mladi čajožder me obradovao! Je li ovo kći? Sretno svojoj obitelji u spravljanju gaziranih i ostalih čajeva!
francevna
nikozay, NIKOLAI, imaš ovu biljku, pravu sadnicu. Dobar pomagač raste, ukusni čajevi za vas.
nikozay
francevna, zahvaljujući meni, ona mi je najstarija, samo joj je dosta ljekovitog bilja i cvijeća, šteta što je ljeto prošlo. Piti ćemo čajeve i prisjećati se ljeta ...
nikozay
Citat: lappl1
Je li ovo kći?
Ovo je moj najstariji, šumar - ne možete se istjerati iz šume
lappl1
Citat: nikozay
Ovo je moj najstariji, šumar - ne možete se istjerati iz šume
Tata, pretpostavljam? Super je! Neka vaša kći odraste sretna!
Tigar prugasti
Sad tipkanjem pokušavam pronaći optimalno vrijeme kuhanja u aparatu za pripremu čaja. Tamo je raspon od 2 do 16 minuta. Prvo sam skuhao 16, a zatim pao. Sad pijem kuhano 10 minuta i razumijem - moramo povećati vrijeme.
lappl1
Anna, pa, ovdje razumijem da naš čaj od 10 minuta nije dovoljan! A ni jednostavni čajnik nije dobar za njega.
paramed1
Lyud, o malinama. Otišao sam u šumu, prikupio puno lišća, ali uglavnom nije bilo tvrdo, raslo je u sjeni. Uveli 8 sati, a zatim u plahti i čvrsto u vreći 12 sati. Zatim dvostruko povezivanje na rijetkim i čestim rešetkama. Ali i nakon rijetkog ribanja granule su bile dobre. Fermentirano i osušeno. Sad stižu. Sutra ću izvagati i spakirati. Poći ću opet, uostalom, šumske i vrtne maline su dvije velike razlike!
Mislim da je pakiranje čvrsto smotanog koluta u vreću bez zraka na 12 sati dalo granule.
lappl1
Veronica, sve je jasno! Također mislim da je vrećica lišće učinila mekanim, pa su se granule pokazale dobrima. Hvala vam puno .
Tigar prugasti
Koja je razlika između loših i dobrih peleta? Mislim - u kipućoj vodi se i dalje natapaju, da su labave, guste ... Jesam li nešto krivo razumio?
lappl1
Anna, loše se granule mrve nakon uvijanja lišća u mlinu za meso. Bog bi bio s njima, ali u ovom slučaju lišće se jako srušilo, što znači da je istisnuto malo soka, što znači da je malo enzima koji sudjeluju u fermentaciji, što znači da je fermentacija bila gora. Testirano je više puta - što su zrna gušća i bolja, čaj je ukusniji. zato smo dva puta uvijali lišće da čaj bude bolji.
paramed1
Anna, ako su granule guste, tada ne gube oblik tijekom kuhanja. Prilikom izrade čaja, list maline često stvara prašinu kada se uvije ili granule, koje se pretvaraju u fermentaciju i sušenje. Izuzetno je nezgodno kuhati prašinu u aparatu za čaj, a također mi ne prija. Prošle smo godine pokušali postići granulirani čaj od maline, ali je izašao samo u smjesi s nečim drugim, na primjer, s jabukom 1: 1. Ili list. Stoga smo sada sretni, jer je čaj od malina mnogima postao jedan od omiljenih.
Tigar prugasti
paramed1, odnosno s dvostrukim pomicanjem maline se mogu zrnati, ali s jednostrukim pomicanjem - ne? lappl1, i ako se, u slučaju loših granula, obilno poškrope vodom kako bi nadoknadili nedostatak soka - neće li pomoći? Sjećam se svoje groznice sa ribizlom, koja se pretvorila u prah. Drugi je dio napravljen s kiflicama, ali ova opcija zauzima puno prostora. Točno sam shvatio da ribiz još uvijek možete učiniti mono granuliranim ako ga pomaknete dva puta?
U poslu s čajem ima toliko suptilnosti, a ja tek počinjem, što dalje u šumu - to više granula, smjesa, kiflica i tako dalje ... Ali rezultat se isplati!
lappl1
Citat: Tigger prugasti
i ako se u slučaju loših granula obilno poškrope vodom kako bi nadoknadili nedostatak soka - neće li pomoći?
Tigar prugasti, Anya, voda nije sok. U njemu nema enzima. Za fermentaciju su nam potrebni enzimi. A oni su samo u soku. Tako da smo zadovoljni granulama, kako je Veronica s pravom napisala. U gustim granulama uvijek postoji izvrsna fermentacija.
lappl1
Citat: Tigger prugasti
Točno sam shvatio da ribiz još uvijek možete učiniti mono granuliranim ako ga pomaknete dva puta?
Tigar prugasti, Anna, tako je Veronica upravo napisala o malinama, pa pokušajte napraviti ribiz. Do sada nisam uspio dobiti guste granule bez bobica. I zavrnuo ga 2 puta. ali nisam uvenula u torbi, kako je napisala Veronica. A sada je prekasno za pokušaj - uopće mi nije ostalo lišća ribiza - presušili su.
Tigar prugasti
lappl1, odnosno bobice vrtimo zajedno s lišćem? Zapravo, za mene je prekasno, u gradu sam. Ali mene zanima budućnost, izlažem najvažnije stvari. Obećali su mi da ću donijeti lišće crne aronije iz predgrađa, nadam se. Ovo ne raste u našem selu, a ni ja nisam pronašla trn. Ho. Na pamet mi je pala zanimljiva misao. Pošalji, objavit ću na litlvan forumu "Kupit ću lišće trnja iz ekološki čistog predgrađa". Da im barem trnje nisu poskliznule malo koprive. )))
lappl1
Citat: Tigger prugasti
odnosno bobice vrtimo zajedno s lišćem?
Tigar prugastida, ali ne tako lako. Na prvoj stranici pogledajte kraj recepta u bilješkama za veze do čaja Natasha Koval i Zakhariya. Sve je tamo prikazano na slikama. I još je puno toga napisano u temi u srpnju. * Anyuta *, na primjer, Veronica, pokazala sam to ... Ali više nisam uspostavljala poveznice - nije bilo tehničke mogućnosti. Bit će vremena zimi, čitaj ...
vestitoleg1
Zdravo! Moje izvješće o napretku. Pokušao sam usisati fermentaciju crnih kotleta. Početak je svejedno prema tehnologiji, prethodno sušenje, zamrzavanje u zamrzivaču, odmrzavanje i uvijanje u mlinu za meso.Zatim se uvijena masa stavi u vakuumsku posudu, nakon škropljenja vodom i fermentira 14 sati. Dalje sušenje 150g. 20 minuta. i 90gr. dok se ne osuši, u isključenoj pećnici ostavi dok se potpuno ne osuši. Rano, naravno, ali pokušao sam skuhati čaj, ispostavilo se da je boja tamna, bogata, okus je pomalo trpki, dušo, ali postoji gorak okus lišća. Općenito, pokazalo se da je to dobar čaj!
PS: Pretpostavljam, budući da se proizvodi duže čuvaju u vakuumu, tada možete pokušati fermentirati duže nego u normalnim uvjetima.
Fermentirani čaj od lišća vrtnih i samoniklih biljaka (majstorska klasa)

Fermentirani čaj od lišća vrtnih i samoniklih biljaka (majstorska klasa)

Fermentirani čaj od lišća vrtnih i samoniklih biljaka (majstorska klasa)

Fermentirani čaj od lišća vrtnih i samoniklih biljaka (majstorska klasa)
francevna
vestitoleg1, Oleg posebna hvala na ružama.
Prekrasne granule i bogati čaj, zanimala me vakuumska fermentacija, hvala na iskustvu.
lappl1
vestitoleg1, OlegPuno vam hvala na eksperimentu s vakuumskom fermentacijom. Vrlo korisno iskustvo!
Citat: vestitoleg1
postoji gorak okus lišća
Gorak okus ukazuje na to da čaj nije prethodno fermentiran. Ali mislim da će se ipak poboljšati. Tijekom suhog vrenja čaj će definitivno dobiti okus i postat će puno mekši.
Hvala vam još jednom na ovako cool izvještaju i prekrasnim fotografijama!
Raduška
Dobar dan dragi moji! Što mislite, je li bolje napraviti mono krušku ili je miješati s nečim?
stanllee
Citat: Radushka

Dobar dan dragi moji! Što mislite, je li bolje napraviti mono krušku ili je miješati s nečim?
Ako volite piće vojvotkinje, onda da mono)) Iako je vrlo dobro u mješavinama. Imam mono, s ivanushkom i mješavinom: kruška, jagoda, malina i kupina. Sve neusporedivo
Raduška
stanllee, Marijana, ali bilo bi više toga, učinio bih to i to. Ali, za kombinaciju, imam vrt. Pristojan iznos. I divljine s kilogramom, ne više. Postoji ili mix ili mono jedan dio.
Olka44
Citat: nila
Danas sam ustao u 5 ujutro u lov na lišće divlje kruške.
Cure, molim vas recite mi, pa, nije baš važno ustajati u 5 ujutro, ha? i ako ga pokupite u 10 sati, na primjer ...
Elena Kadiewa
Olka44, ali trgajte lišće kad vam je prikladno! Samo se svatko prilagođava svom osobnom vremenu, vremenu itd.
Anatoljevna
Olka44, Ujutro i popodne temperatura vani je drugačija i kome je prikladna. Poželjno je ujutro i na vrijeme bilo kome. Da bi uvenuo i imao vremena za sve, ako je slobodan dan.
Seberia
Olka44, Ivan-čaj sam skupljao navečer, jer je svake noći padala kiša. Ispao je izvrstan čaj
Olka44
hvala cure! Nisam povraćao ujutro ... ali pokušao sam izaći iz sjenovitih područja, uvenuti danju i noću ... pa, onda, normalno.
Svjetlo
A povraćao sam i po danu i po vrućini, jer kvaliteta lišća nije bila baš dobra. Ispala je čaj
Elena Kadiewa
Pa bi uz takvu pratnju pokušao ne uspjeti, da, Svetik?!
Svjetlo
Citat: elena kadiewa
bi li pokušao ne uspjeti, da, Svetik?!
nila
Olka44Ustala sam rano kako bih brala lišće i privlačila manje pažnje. Kruška raste u dalekoj, čudnoj ulici, u kojoj nikoga ne poznajem. Iako drvo raste ne u dvorištu, već na ulici. Tako sam želio probati čaj od divlje kruške, a nigdje drugdje nisam upoznao takvu krušku. Nemamo šume, ne raste u sadnji i sadnji uz put.
I tako kidam lišće ili rano ujutro ili navečer. Da bi se izbjeglo sunce.
Olka44
Citat: nila
Ustao sam rano da ........... manje pažnje za privlačenje.
nasmiješio se) Zamišljao sam kako sam od jutra s torbom hodao susjednim ulicama) ... ovo sam ja o sebi) bez uvrede, ni grama
Anatoljevna
Olka44Ol 'i ja kinem ujutro
Citat: nila
privući manje pažnje.
Dakle, u redu je za nas!
iriska3420
Raduška, Mono čaj od kruške učinio mi se tako-tako. Aroma je poput tvorničkog čaja, a boja je tamna, ali ne i svijetla. Možda mojoj kruški nije jasno kakva. A spoj sa stablom jabuka je izvrstan. Ne želim dodati ništa drugo u ovaj miks, tako da je sve savršeno za mene.
Elena_Kamch
Ljudmila, djevojke koje više vole mono maline, recite mi koliko mono malina treba optimalno fermentirati? Je li predugo za noć?
Htio sam ga brzo pronaći, nisam ga našao, ali možda ga nisam negdje vidio ...
paramed1
Elena_Kamch, noć za maline puno. Optimum je 6 sati, ponekad dobijem manje, 4 je također dobro. Općenito, netko je fermentirao maline dugo, kao da im se sviđa. Nisam pokušao toliko dugo.
paramed1
Olka44Da bi se dobila maksimalna količina tanina u lišću, bere se od 6 do 10 sati ili od 19 do 21 sat. Ako postoji mogućnost ... I nije važno jesu li na suncu ili u sjeni.Ako je lišće sunčano, brže će uvenuti, jer dobivaju manje vlage, stomati se ranije zatvaraju.
Raduška
iriska3420, ali nisam radio mono. Moja kruška su urbane rane sorte. Ponaša se izvrsno u kombinaciji. Pokazalo se da je čaj s malinama samo pjesma.
Elena_Kamch, Elena, Volim malinu-mono. Fermentirano 6-8-10-12-14 sati. Najukusnija je bila ona od 8 sati. Ali, ovo sam ja o mlinu. Mislim da list može trajati 10-12 sati. I već 8, pa nije ni manje. Smjese s malinama fermentiram najmanje 6 sati. Ali, svi moji potrošači čaja vole čaj više zbog okusa nego zbog mirisa.
* Anyuta *
Vikendom sam kuhala čaj od jagoda. Pogodila ga je struktura granula. Od prvog svitka, sve su granule bile savršene - danas sam kod kuće zaboravio fotoaparat s fotografijama - onda ću vam pokazati ...
Sad berem lišće krušaka ...
Elena_Kamch
paramed1, Raduška, Hvala vam puno!
Ovim radom dobivam ili manje od 4 sata fermentacije ili preko noći. Pa patim ...
Raduška, Imam mašinu za mljevenje mesa, nema dovoljno entuzijazma za plahtu. Inače, danas sam je igrao puno uspješnije, ništa nije zapelo ili usporilo. Upravo sam smanjio volumen snopova koji su presavijeni u mlin za meso. Prije sam slagao tako velike i guste hrpe, ali sada su labave i male. Puno je lakše! Čak sam se i iznenadio
Raduška
Elena_Kamch, dobar čaj! Malina-mono - I-I-I!
Elena_Kamch
Hvala vam! Također joj želim dodati maline. Sad sam također pomislio, ali kada ... Ako ga ostavite preko noći
Raduška
Elena_KamchNe fermentirajte lišće bobicama. I to dugo. Listove bih jednom zavrnuo i stavio na fermentaciju. I bobice maline malo su se osušile i osušile. Pa, to bi bilo manje soka. I prije sušenja čaja, drugi sam put sve uvrnuo. I granule će biti dobre, a bobice će zadržati aromu i nema rizika da se čaj ukiseli tijekom fermentacije.
Elena_Kamch
Da ... Idealno bi trebalo biti. Samo rano ujutro na posao. Pokušat ću uspjeti

Svi recepti

Novi recept

© Mcooker: najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha