Dom Kulinarski recepti Kulinarska jela Recepti za čaj Fermentirani čaj od lišća vrtnih i samoniklih biljaka (majstorska klasa)

Fermentirani čaj od lišća vrtnih i samoniklih biljaka (majstorska klasa) (stranica 392)

slatko_blondy
Jurij K, što je u sastavu? Vidim da postoji drvo jabuke po boji)
Jurij K
slatko_blondy, oh, neću ni reći, na tim napuštenim daćama - što nema! Sve je bilo divlje, čak se ni neke zabiti nisu mogle prepoznati, ali jasno je da je posađena, a nije uzgojena sama od sebe Sigurno ima šljiva, nema puno stabala jabuka, možda je ulovljena i kruška (pri smrzavanju i odmrzavanju list je ispao apsolutno crn), malo maline, malo višnje, sve (gdje možemo bez njega?), naivčina na cvatu, pa čak i mladi javorov list dodan Izabrani, i dalje je uspio!
Raduška
Jurij K,




Citat: Zeamays
smrzavanje - nepotrebni pokreti, (IMHO)
To je tako ... Ako ne osjećate razliku, čemu onda nepotrebni pokreti?
Ali, moja mlin za meso odbija zavrtati jesensko lišće bez smrzavanja
Jurij K
Oh, kako sam pogriješila! Zbunio sam usnolisnu naivčinu s divljom bokvicom! Postigao sam lišće bokvice, sad sam pročitao razlike na Internetu na listu
Raduška
Jurij K, pa, ništa, dobro, dobro! Bit će tu čaj od MORSKE OPLUGE! Hoćete li razmisliti
Jurij K
Raduška, ali ovdje sam potrčao u potragu, nitko nije oduševljen bokvicom))) Za razliku od naivca! I nije zastrašujuće, nisam radio mono, osim toga, tamo je udio prilično mali u odnosu na ukupnu masu
Uskoro će serija ići na sušenje))
Raduška
Jurij K, Nisam bila sretna ni zbog sisa. Godinu dana kasnije samo sam je probao. I što je postao nakon dvije godine!
Jurij K
RaduškaPa, da vidimo što će se dogoditi. Drugo me više brine ... Ne radim prvu seriju, ali samo u prvoj je bila snažna reakcija - miris je bio lud, a uvijanje je bilo gotovo cijelo vrijeme toplo. Naknadne igre, uključujući i današnju, nekako su letargične, miris se jedva čuje, u šalicama nema topline. Iako je temperatura iza "daske" više od 20 stupnjeva, već sam je zamotao (možete vidjeti na fotografiji) i odnio na balkon na suncu (ali ove godine imamo je poput semafora - neprestano se skriva). Ne razumijem razlog, samo osjećam da nešto ne ide dobro.
Ne može ovisiti o sastavu lišća, zar ne? Ili ide dalje, fermentacija, ili jedva tinja ...
Raduška
Jurij K, u prvom je vjerojatno bilo puno trešanja?
Inače, temperatura mi se u tri sezone nikada nije povećavala tako da je bila primjetna.
I miris se ne pojačava, već transformira. Nestaje „kiselost“ u mirisu, koja je uvijek prisutna kad se uvije.
Inače, temperiram gotovo sve prema Zachariasu, osim aromatičnog bilja i fireweeda
Jurij K
RaduškaUsput, da, u prvoj je seriji bilo puno trešanja. Lišće je dva puta stvrdnjavalo u zamrzivaču, nakon čega je slijedilo odmrzavanje u vrećama.
Svetlana Kravčenko
Trebaju li trešnje tijekom fermentacije mirisati na trešnju?
Jučer sam trešnje sušio u tkanini u 9-10 sati, središnja vena je savijena, stavio je u zamrzivač krpom u vrećici na 12 sati noću.Danas, u vrećici, stavite je na sunce da se otopi, ispalo je 2 sata. Listovi su bili i tamni i zeleni. Odlučio sam samljeti, jer se neki uopće ne smrzavaju, ali već sam se naštimao, izvadio sam mlinac iz ormara) Mlin za meso. Inače, učinio sam to savršeno dobro, inače sam se čak bojao da ću šutnuti. Pokazalo se da je sloj za fermentaciju 4-5 cm. U em. lonac, vlažni ručnik na vrhu i poklopac je labav. Stavio sam ga u 11.30, temperatura u kuhinji bila je 22 stupnja. sada 27 stupnjeva. Uzeo sam lonac u kuću, ovdje je 25 stupnjeva.
Dno crta: vrijedi, masa se ne zagrijava (možda je prebacimo u manju posudu tako da sloj bude veći?). Ne miriši posebno, možda malo mekše nego odmah nakon stroja za mljevenje mesa, bez kiselosti. I fermentacija. ispada, već je 6 sati.
Čekati dok se aroma ne pojača? A kakav je u višnjama tijekom fermentacije?
Svjetlo
Citat: Svetlana Kravchenko
A kakav je u višnjama tijekom fermentacije?
Svetlana Kravčenko, mirisala mi je na travu
A onda u čaju

Citat: Radushka
Ni ja nisam bila zadovoljna s cugom
Raduška, Bacio sam svoje. Vjerojatno presušeno. Trava je trava.
Elena Kadiewa
U smjesu često dodajem i bokvicu.
Svetlana Kravčenko
Svjetlo, istina? Hvala, smirili ste me, inače sam mislio da sam sve pokvario
Točno, miriši na travu. Pričekati dok miris ne ojača? Stoji gotovo 8 sati. Iako, čitao sam od nekoga ovdje, 24-satna fermentacija. Ne sjećam se, samo koje lišće.

A Ivan čaj suši se u tkanini oko 6 sati na 25 stupnjeva. Ne čujem voćno-medeno-super miris.




Da, težak slučaj. U teoriji je sve jednostavno, ali kako ste počeli raditi, neka pitanja
I kako kombinirati srednje i duboko vrenje i "pretjerano vrenje"? Snižavanje temperature? Primjerice, Ivan čaj fermentira se 24 sata. Što ako je isti miris već bio tamo?
Trebate li se voditi aromom samo tijekom fermentacije?




Provela sam testove na Ivan-čaj, nakon gotovo 7 sati uvenuća vena se pukne, kvržica se raspadne. Nema posebne arome.
ussr-55
Danas sam otvorio posudu s kruškom :) Miris iz djetinjstva, kako je moja majka kuhala kompot od suhih krušaka, ugodan miris suhih krušaka. Tri tjedna suhog vrenja. Ispalo je ne puno, pola spremnika od 1,5 litre. Moram to još učiniti, ali za sada fermentiram smjesu: krušku, jabuku, malo trešnje.
Fermentirani čaj od lišća vrtnih i samoniklih biljaka (majstorska klasa)

Fermentirani čaj od lišća vrtnih i samoniklih biljaka (majstorska klasa)
Jurij K
Citat: Elena Kadiewa
U smjesu često dodajem i bokvicu.
Daje li to kakvu notu? Ili se to apsolutno ne osjeća u mješavini?




Prvi put! Samo slušaj! Prvi put je drugo uvijanje nakon fermentacije bilo TAKO TVRDO u mlinu za meso !!! Prvo povezivanje ponašalo se bez iznenađenja nakon metode otvrdnjavanja. Drugi je napravljen nakon 6 sati vrenja. Rezultat su bile vrlo jake, masne granule, s vremena na vrijeme samo uz dobre napore bilo je moguće gurnuti čep na puž. Možda je jedan dodatni pokret tijela dao tako snažan rezultat? Prije stavljanja lišća u zamrzivač, nakon sušenja temeljito sam ih isprao, kao što to čine i prilikom pripreme čaja od lišća, zatim sam učinio sve kao i prije, smrzavanjem nakon čega je slijedilo odmrzavanje u dva ciklusa. Pokušat ću ponoviti ovaj trenutak u sljedećoj utakmici. Iznenađen, iskreno!
Ali! Opterećenje stroja za mljevenje mesa je jednostavno ogromno, s povremenim gušenjem pri maloj brzini! Ako pokušate, adapter možda neće podnijeti mnogo kopija male snage!
Sada uživam u mirisu arome cvijeta šljive, sušenje je u tijeku
Raduška
Eh ... Jurij, neprestano tako uvijam višnje ... I kako se strašno maline uvijaju u drugoj polovici ljeta!
Dakle, radim samo mješavine. Puno se lakše vrte zbog različite kvalitete i strukture lišća.
Jurij K
Raduška, ovaj put imam trešnje ako imam 1%, onda dobro! Prije toga trešnju je bilo relativno lako izvrtati. Danas sam prvi put naučio što je zamrzavanje vijaka. Žlicom sam ga ulio u grlo i tamo se stvorio čep i nisam znao kako to nazvati, gurajući hranilicu snagom koja je bila prilično pristojna čak i za muškarca))
Raduška
Jurij K, slomi ga, definitivno. Postoji li obrnuto? Vrlo je teško izvrtati vrtne bez obrnutog.
Prve sam igre igrao ručno. Tada su ruke počele otpadati i pitale supružnika. Izvio se. Ušao je u dvorište. Vratio se i rekao da će naći električni, ali požurite. Samo obrnuto
Jurij K
Raduška, postoji naličje, ali nije bilo potrebno, noževi su oštri, rešetka također. Pluta se nije stvorila na rešetki, možda je nije baš razumno objasnio)) Nije bila potpuno skrućena, ali kao da se ... dobro, jako obrezano meso uvija, a zatim je pušta do nove porcije Vrlo masna masa bila je na dodir kad se utrlja u prste, što znači ne samo vlaga.
Tricia
Jurij K, Budi oprezan! Nemojte odjednom gurnuti puno listova u mlin za meso! Znate, koliko smo mlinica za meso tako preletjeli. Razbacane su čahure i motori.
Jurij K
Tricia, Ja u stisci, osjećam mjeru, i može se reći da ovo nije prvi put da radim galebove))) Hvala na upozorenju! Upozoravam sebe! )))
Svjetlo
Citat: Svetlana Kravchenko
Točno, miriši na travu.
Svetlana Kravčenko, moja je stajala 10 mjeseci.
Raduška
dakle, ono što mi višnja nije mirisala bila je trava ... NIKAD
Elena Kadiewa
Aha! Smrdiš na boju!
Raduška
Djevojke dječaci! Sada sušeni galebovi iz vrtnih jagoda (jagoda) + crni ribiz + malo ivanushke. Pa ... ICh negdje oko 100 grama, ribiz - 500 i 900 grama lišća jagode. Stvrdnula se prema Zachariahu, dva puta mljevena. Fermentirano 4 sata. Sušim prženom na 150-120-100 10 minuta, a sušim u sušilici na 70.
Miris je strašan! Boja granula je tamna (vjerojatno je dao Ivan-tea). Zanima me kakav će okus imati okus gotovog čaja?
Jurij K
Raduška, gurmanski čaj!
Raduška
Jurij K, međutim, nedovoljno za gurmane
previše njih
Tricia
Jurij, da, svi smo, bez obzira na iskustvo izrade čaja, kroz mašinu za mljevenje mesa ili rukav, ali letjelo je. Već sam prestao ganjati pelete. I, uglavnom, izvrćem je ručno. Ali to su moji žohari, na taj način kontroliram fermentaciju, pratim mirise, viskoznost sirovina itd. Rukama nekako ispadne bolje - trudom i znojem - do sreće i čaja
Jurij K
Tricia,
Citat: Tricia
Ruke se nekako poboljšaju - radom i znojem
Izgleda kao metoda dodira i postaje mi glavna stvar





Pa to je to! Čaj se, po mom neiskusnom ukusu, pokazao plemenitim.Okus je teško opisati, naravno, opet, note drvenastih, suhih šljiva, malo badema, nešto drugo što je jedva primjetno, ali aftertaste je oduševio! Nakon gutljaja, odjednom nastaje prolazna medenost, vrlo zanimljive senzacije! Zasad mogu samo zamisliti kakve će nijanse čaj dobiti nakon odležavanja!
Fermentirani čaj od lišća vrtnih i samoniklih biljaka (majstorska klasa)
Fermentirani čaj od lišća vrtnih i samoniklih biljaka (majstorska klasa)
Zeamays
Citat: Svetlana Kravchenko

Svjetlo, istina? Hvala, smirili ste me, inače sam mislio da sam sve pokvario
Točno, miriši na travu. Pričekati dok miris ne ojača? Stoji gotovo 8 sati. Iako, čitao sam od nekoga ovdje, 24-satna fermentacija. Ne sjećam se, samo koje lišće.




:

Reći ću za višnje, nemam Ivan-čaja.
Fermentacija mi može potrajati dan i pol, u kuhinji samo na stolu. Za manje vremena nije postignut "isti okus"
Svetlana Kravčenko, budite strpljivi, povremeno podižite ručnik i njuškajte
Miris bih opisala kao "miris mladih badema" ili "slomljene koštice trešnje", to su moje asocijacije na trešnje .....
Pazite da se masa ne isuši i da je ručnik na vrhu mokar.
Siguran sam da će sve uspjeti, zasigurno ćete shvatiti kada će se dogoditi prekrasna metamorfoza
Svetlana Kravčenko
Hvala) Odlučio sam trešnje ostaviti u kuhinji preko noći) Morat će provjeriti samo ručnik. Tijekom postupka ponovno sam pročitao temu, pa mnogi pišu da dugo vrenje čak ni ne šteti puno) Nadam se da će sve uspjeti.
filirina
Citat: Svetlana Kravchenko
dugo vrenje niti ne šteti

Ali to dovodi do zakiseljavanja sirovina! To se također mora uzeti u obzir! Inače, umjesto čaja, možete dobiti nešto s mirisom ...
Aleksandar Leonidovič
Citat: Radushka

... Jeste li radili serijski test?
Što je šaržni test?
slatko_blondy
Radushka, moj list jagode daje tamnu boju, pa bi to mogla biti ona
Jurij K, Čestitamo na uspješnom čaju! i bojim se probati čaj odmah nakon pripreme. Bojim se biti razočaran, jer to radim, radim to ću dobiti na jesen
Aleksandar Leonidovič, postoji poveznica na prvoj stranici
------------
Danas imam čaj po planu. Nadam se da ću imati vremena za sve navečer i da neću ići spavati kasno)




Jurij K, pročitajte o vodenoj metvici. reci mi jesi li je upoznao ove godine? vrijedi li ići tražiti?
i još uvijek nakon sakupljanja cvijeta lipe?
Natalo4-ka
Citat: lappl1
"batch test" - stavite lišće u vrećicu, malo ih se sjetite i zabodite nos u vrećicu. Odmah ćete shvatiti isplati li se to učiniti ili ne.
Svetlana Kravčenko
Svi, bacite moj čaj od višanja
Trešnja je ispala bez okusa, boje i mirisa, uopće od te riječi.
A tamo će vjerojatno ići i Ivan čaj.
Prvo iskustvo je neuspješno, ponovno ću pročitati temu i pokušati

Pitanje za stručnjake. Ako želim jak srednje fermentirani čaj, fermentirajte 10-16 sati. A u kući 25 - 26 stupnjeva. A ako se aroma pojavi nakon 2-3 sata, što onda učiniti?

A onda Ivan-čaj ima ugodnu aromu nakon 2 sata vrenja, a nakon sat vremena ga više nije bilo. Nisam se usudio duže zadržati i osušiti. Sukladno tome, čaj nakon sušenja nije imao nikakav miris ili boju.
A treba li fermentirana masa samozagrijavati? Inače, ni višnja u tavi na stolu, ni Ivan čaj ispod jastuka na sofi nisu se zagrijali
Svjetlo
Citat: Svetlana Kravchenko
Svi, bacite moj čaj od višanja
Trešnja je ispala bez okusa, boje i mirisa, uopće od te riječi.
A tamo će vjerojatno ići i Ivan čaj.
Svetlana Kravčenko, i koliko je dugo starao vaš čaj? Suho vrenje.
Zemljak
Pročitao sam sve lokalne stvari posljednjih dana i ovaj čaj Pokušao sam kuhati prije sat vremena. Nisam čekao planirani tjedan dok ne sazrije.
Sve je, međutim, uspjelo. Okus i buket su dobri. Okus aerodroma Šeremetjevo također se ne osjeća.
Svjetlo
Citat: Zemljak
Nisam čekao planirani tjedan dok ne sazrije.
Zemljak, Konstantine, moji galebovi su nakon 2 tjedna tek počeli osjećati miris.
Zemljak
Citat: Sjaj
Zemljoradnik, Konstantin, nakon 2 tjedna moj je čaj tek počeo mirisati.
Da znam. Ivan čaj na kraju zime postao mi je intenzivniji. U boji i okusu, ali tromijeg mirisa. Očito, to ovisi o previše betona. No, svaka ipak mora malo izdržati.

Ali planiram glavno okupljanje na dači, ali za sada je to bio samo tehnološki razvoj. Ipak, kad (zona vožnje kratkog dometa) na nadmorskoj visini od 180 m, svake tri minute dođu avioni da slete, puste čajno lišće ... iako sam ovdje rođen ... nekako nisam .
Natalo4-ka
Citat: Svetlana Kravchenko
Svi, bacite moj čaj od višanja
...
A tamo će vjerojatno ići i Ivan čaj.
Ali ovo je apsolutno uzalud !!
Citat: Svetlana Kravchenko
od riječi potpuno
Izgovor vam je samo ako očekujete okus redovitog crnog čaja. Neće biti u našim čajevima. Inače, čaj bi s vremenom čudesno postao dobar, jedino što sam mislio bilo je da ste ga malo zagorjeli, ali čak ni ovaj čaj ne smijete baciti, već ga je trebalo spremiti.

________________________ ______________

Zemljak, i povrtnjak i vrt u vašoj dači ?, odnosno 180 m od aviona koji će sletjeti?
Nemam trik, zanimaju me informacije)
Svetlana Kravčenko
Svjetlo,
Citat: Sjaj
Koliko je dugo starao vaš čaj? Suho vrenje.
nimalo, samo sam je osušila. Čitao sam da trešnje mirišu već sušene, čak i kad fermentiraju. A moj uopće nema miris. Za vrijeme vrenja mirisao je na travu. I, nakon gotovo dana fermentacije, nisam ni prefarbao vodu tijekom kuhanja.
Svjetlo
Svetlana Kravčenko, moja trešnja također je smrdjela na zelenilo. I onda
Trešnja je slabe boje. Jabuka i kruška daju boju.
Svetlana Kravčenko
Natalo4-ka,
Citat: Natalo4-ka
Izgovor vam je samo ako očekujete okus redovitog crnog čaja. Neće biti u našim čajevima. Inače, čaj bi s vremenom čudesno postao dobar, jedino što sam mislio bilo je da ste ga malo zagorjeli, ali čak ni ovaj čaj ne smijete baciti, već ga je trebalo spremiti.
Da, očekivao sam barem malo okusa i boje (24 sata fermentacije, doduše na 25-26 stupnjeva), a posebno čekajući miris.
Raduška
Citat: Svetlana Kravchenko

Natalo4-kaDa, čekao sam barem malo okusa i boje (24 sata fermentacije, doduše na 25-26 stupnjeva), a posebno čekao miris.
Je li to stvarno bila trešnja? Normalan? koje stavljaju u knedle? (ona neće imati boju, barem je fermentirati!)
Svetlana Kravčenko
Raduška,
Citat: Radushka
Je li to stvarno bila trešnja? Normalan? koje stavljaju u knedle? (ona neće imati boju, barem je fermentirati!)

Citat: Sjaj
Trešnja je slabe boje. Jabuka i kruška daju boju.
Trešnja, uobičajena. O boji - hvala, imat ću na umu




Svjetlo,
Citat: Sjaj
moje su višnje također mirisale na zelenilo. I onda
A kad se suši?

Iz nekog razloga neki već smrde u trenutku kad se suše.

Općenito, da, čini mi se da sam žurio
Svjetlo
Citat: Svetlana Kravchenko
Iz nekog razloga neki već smrde u trenutku kad se suše
Svetlana Kravčenko, moji jadni susjedi nisu znali kamo pobjeći dok sam sušila čajeve s višnjama.
OlgaWing
Svetlana Kravčenko, Podijelit ću svoje iskustvo. Također sam trešnje prvi put napravio prije tjedan dana. Očekivao sam i "termonuklearni" miris. I ispalo je slabo, nježno ... Iako su svi oko njih prepoznali trešnju tijekom kušanja)
Radushka je na to rekla da miris jako ovisi o vrsti trešnje. Divlji svijet najjače miriše, a vrtne sorte su puno slabije. Još nisam pronašao igru, pa ne mogu uspoređivati. A čaj sam ostavila za suhu fermentaciju - nadam se da će se i dalje pojaviti sam miris!

Ne bacajte ništa. Djevojke su mnogo puta napisale da se u godinu dana niti jedan čaj, čak i onaj najuspješniji, jednostavno ne može prepoznati.
Sretno s pripremanjem čaja i pripremanjem čaja!
Svetlana Kravčenko
Svjetlo,
Citat: Sjaj
moji jadni susjedi nisu znali kamo pobjeći dok sam sušila čajeve s višnjama.

Mislim, mirisalo je na travu ili trešnju?

Svi recepti

Novi recept

© Mcooker: najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha