Fermentirani čaj od lišća vrtnih i samoniklih biljaka (majstorska klasa)

[filirina]

filirina, Koristim zamrzivač da olakšam uvijanje grubog lista, a gotovo su svi hrapavi od drveća. Pa, da biste sačuvali lišće, ne želite se uvijek odmah uključiti u daljnji postupak nakon zamornog postupka skupljanja u vrućini i s mušicama s komarcima.
Ali u vezi s vatrom - propustio sam trenutak, u potrazi se rijetko spominje da se i ona smrzava, ali očito je u budućnosti ta ideja ponovno napuštena

Radnike nazivam ostacima eksperimenata, mješavinom: u osnovi tekućom - s čajem od Ivana, s jabukom, s kruškom, malo ribiza i maline.

Vau! Pobjeći! Samo razmisli o tome! Oduvijek sam to smatrao korovom. Recite nam detaljnije, molim vas, kako se ona ponaša u smjesama? A jeste li ga probali kao samostalni čaj?

zamrznuti

Oni se smrzavaju, ali uglavnom ili kada je vrlo malen i treba ga pomiješati s nečim, ili zbog nedostatka vremena za njegovu pravodobnu obradu! Inače, nema smisla ga zamrzavati. A vrtni čajevi, čak i jesenski (obično ekstremne čajeve imam sredinom studenoga) uvijaju se normalno i bez zamrzivača, pa to je sigurno.
Jurij, ali sram me je pitati - koliko listova uzmeš odjednom, što kolekciju čini toliko zamornom? Treba mi 15-20 minuta da sakupim vrtni paket težak 2-3 kg. Kinem li prebrzo?



Evo današnjih užitaka: čajna ruža i maline (Radushka, posebno vam hvala na ovoj ideji, znate, imamo isti okus čaja!)

Isti se počeo zamrzavati samo zbog nedostatka vremena ili pojedinačnih pozicija za zalihe, pored sela. Uvenulo lišće lakše je držati (do tjedan dana) u hladnjaku. To je bolje za moj ukus.

ali sram me je pitati - koliko listova uzmete odjednom, što kolekciju čini tako zamornom? Treba mi 15-20 minuta da sakupim vrtni paket težak 2-3 kg. Kinem li prebrzo?

Ne ustručavajte se, lako ću odgovoriti! Moj pristup vrhovima je previše naporan, pješačenje do napuštenih daća traje brzim tempom oko 30-40 minuta, tamo nema prijevoza. Tada, dok hodate džunglom u znoju, horde krvopija vas napadaju, a lišće se lomi na više mjesta, većinu stabala ubija mraz, morate se popeti do pojasa u travi i obrasti trešnje na različitim područjima, tražeći one "jestive". Pa, onda slijedi povratno putovanje do kuće kolibe

[filirina]

filirina, Irina, prošlu sam se sezonu kuhala na pari s malinama i trešnjama. Nešto je s nečim! Iako, trešnje mi i dalje "smrde", naravno.
I, eto, jako mi se svidjela malina s ružičastim laticama. Sad ću napraviti vrtne jagode s laticama ruže. Za usporedbu
Inače, puno vremena provodim i u berbi vrtno-šumarskih. Nikad ne trepćem granama s lišća, već štipam svaku zasebno. vjerojatno zato

Moj pristup vrhovima je previše naporan, pješačenje do napuštenih daća traje brzinom od oko 30-40 minuta, tamo nema prijevoza. Tada, dok hodate džunglom u znoju, horde krvopija vas napadaju, a lišće se lomi na više mjesta, većinu stabala ubija mraz, morate se popeti do pojasa u travi i obrasti trešnje na različitim područjima, tražeći one "jestive". Pa, onda slijedi povratno putovanje do kuće kolibe

Da, ti si heroj!

[Svetlana Kravčenko]

Svetlana Kravčenko, dobro, ovo je pretjerivanje, naravno, ali nije lako dobiti ni čaj

I to je bila moja fermentacija koja je ukupno bila oko 3 sata, a miris se pojačao nakon 1,5 - 2 sata.

Svjetlo, objasnio sam da fermentacija nije trajala 1,5-2 sata, već 16 sati.ležao je u vreći na visokoj temperaturi cijelu noć, tada je već bio fermentiran. A onda još 2 sata, a zatim je ostavio još 4 sata, kad je već bio prekuhan i prestao mirisati. Odnosno, fermentirao je "s aromom" preko noći + 2 sata, a zatim "bez arome" još 4. I onda, gdje ste pronašli dobre kritike o okusu i aromi čaja fermentiranog 24 sata ili više? Nema ih. Postoji samo tamna boja i to je to. Ali ako su potrebni okus i aroma, tada smo zajedničkim naporima uspostavili optimalno razdoblje fermentacije od 4-6 sati pri T = 22-24 *. I boja se može poboljšati prženjem na 150 * 20 minuta.
Ali i o vrtnom mirisu puno smo se puta uvjerili da okus i aroma ovise o sorti ili "divljini" biljke, lišće koje fermentirate. Primjerice, usporedio sam okus, boju i aromu čaja s tri različita stabla jabuka. I bio sam uvjeren, a zatim i ispričan o tome, da su se sva tri čaja u svim pogledima jako razlikovala. A sada u mješavinama koristim samo dvije sorte ovih stabala jabuka, budući da treća sorta - ljetna jablana - potpuno ne postoji, ni boja, ni okus, ni aroma. A tu su i razne spire, moja odmah smrdi na zelenu jabuku i tada ima svjež okus, dok je Lena Kadieva gorka i nimalo ukusna. Stoga se nemojte voditi takvim pokazateljem poput arome odmah nakon pomicanja. Bolje slijedite tehnologiju - optimalno je 3-5 sati vrenja za vrtne umake, a ako to radite prema Zakharu, tada je normalno 1,5-2 sata.

rijetko se spominju da se i smrzava

Radio sam i sada radim mješavine s Ivanushkom točno na Zahar-ov način, ledim otopljenje. Svi koji su probali moje mješavine, a takvih je mnogo, potvrdit će izvanredan okus i aromu tih čajeva, ugodnu trpkost i dugi aromatični medni okus. To je samo za taj vikend, napravio sam 1kg850g gotove suhe mješavine s Ivanushkom prema Zakaru.

E, moj san je dobiti vatrenu travu. Ne idem toliko visoko i daleko u planine gdje on živi s nama ...

[Linadoc]

Linadoc, Hvala vam!

a arome nisu nimalo iste kao na svježim sirovinama, a ova meko-gadna smrznuta kaša ne volim! Ali opet, ovo je moje osobno mišljenje, različito od općeprihvaćenog! Ali ja osobno jako volim čajeve na pari iz Zachariasa! Soaring transformira dud, posebno do neprepoznatljivosti, a uzgoj je vrlo prijateljski nastrojen s malinama!

Ira je, naravno, stvar ukusa! Neki vole samo lisnate čajeve, neki vole granulirane čajeve, neki s prženjem, a neki bez ...
Volim i čajeve na pari, ali njihova je konzistencija manja od odmrznutih i ne smeta mi. A njihova je aroma jača za moj ukus ... Dakle, postoji mnogo mogućnosti za pripremu čaja, stvar ukusa, tko što voli.

[Nadjušič]

Nadjušič, pa ... opet me natjerajte da se zafrkavam, kakvo je ovo vaping, jurim ukus, naravno)))

[Jurij K]

Jurij K, sve je vrlo jednostavno! SVI !!!
Slušajte ovdje ako ste previše lijeni da biste pogledali temu (previše sam lijen). Tako neprestano radim svoje omiljene maline, maline s višnjama (za ljubitelje čaja od višanja) i dudove (mono i s dodanim višnjama). U jesen to radim za krupnoplodni glog. Još nisam probao druge.
Uzimam lišće (uzimam one uvele, jer su one ne uvenule loše nabijene) bez ikakvog smrzavanja-odmrzavanja. Stavljam ih u plastičnu vrećicu (vjerojatno će sada netko reći da je štetna, ali još nisam smislio kako je zamijeniti), čvrsto ih nabijam i uguram u svoju multivarku. Ostavljam paket otvorenim na vrhu. Stavim tanjurić kao lagano ugnjetavanje (sprječava da se vrećica zalijepi za ventil za ispuštanje pare) i uključim način "klonulosti" (imam 80⁰C tijekom 5-6 sati, ili na temperaturi glavnog kuhara +60⁰Od 10-12 sati. Inače, nisam primijetio veliku razliku u okusu gotovog čaja.
Zatim izvadite - uvijte u mlinu za meso i osušite bez prženja, gdje god vam je prikladnije. Odmah osušim u sušilici na 70 godina
Aroma malina, na primjer, apsolutno je "pekmez". I za razliku od fermentirane na "normalan" način, maline na pari proizvode pelete. Istina, oni su još uvijek mali.

Metoda otvrdnjavanja čajnih listova u pripremi za fermentaciju (Zachary)

Dok je gledala, Anya je već odgovorila. Ali ovdje je veza do Zaharijinog recepta za sve zainteresirane.Inače, danas ima rođendan! Svaka mu čast!



Anh, uzeo sam vrećicu za pečenje.

[Radushka,]

Radushka, hvala na detaljnom opisu!

a jučer sam bila toliko uzrujana jer sam svojim 12-satnim ponovljenim odmrzavanjem pokvarila toliko lišća ... Došla sam suprugu plakati, a on kaže - nemojte ni pomisliti baciti, skuhajte čaj, sve će biti pijan. još uvijek bolji od kupljenog.
ujutro sam skuhala onu koju sam skuhala prekjučer (ptičja trešnja, kupina, jagoda) - boja je jaaaako bogata, aroma je jedva primjetna, ptičja trešnja. nije podigao ruku da je baci. prekorila se naravno da je nepažljiva. ali to je ipak iskustvo. odlučila je čaj odnijeti roditeljima - neka se kuha umjesto uobičajenog crnog čaja - zasigurno će biti korisniji. i izgleda poput poznatog. inače sam nekako pustio majku da proba moju biljku, pa se naborala i rekla previše prirodno

Pozdrav svima! Rijetko idem, sad sam malo zauzet zdravstvenim problemima, ali kuham čaj, berem sirovine!
U zamrzivaču je list jagode, jučer sam uzeo punu nabijenu kantu ribiza.
Izrađene latice ruže. Jako sam se bojala da to neće biti "moje", bila sam jako iznenađena da je okus impresionirao, pa čak i jako. Samo što ne volim pekmez od ruža, vino ... čak mi ni kometno ružino ulje nije ono što nije ugodno, već čak i odvratno po mirisu, a i pekmez i vino po ukusu.
Ali čaj je bio na vrhu! Tamne jake granule, vrlo gustog i bogatog okusa s najlakšom notom šipka. Jučer je moja kći došla u posjet, jabuka / trešnja joj se više svidjela, čak je zamolila da joj je da. Tako će trešnja biti i ove godine, ali kasnije, sada sve nije na vrijeme i trešnja još nije otišla. to je ruža. Uglavnom je bila nježno ružičasta, čak koraljne boje i nekoliko tamnocrvenih pupova

Jabuka \ trešnja mi se više svidjela

I meni se taj čaj jako sviđa. I prošle godine Ivan je trešnji s jabukom dodao čaj, okus je postao još bogatiji. Ove godine ću učiniti puno ovoga.

[slatko_blondy]

slatko_blondy, Zhenya, nemoj se uzrujavati! A vaš "pretjerano fermentirani" čaj proći će sjajno, vidjet ćete! A onaj koji je "prekjučer pripremio" NAPUSTITE PIJENJE SADA !!! Ni sami nećete vjerovati kako će postati ukusno kad je u tegli barem nekoliko mjeseci! Bolje šest mjeseci! Još bolje ... GODINA! Postat će potpuno drugačije! I vaši će se roditelji u potpunosti odreći prodajnih čajeva!
Također ne volim biljne čajeve. čak i one ukusne ... Iskreno, svi me podsjećaju na ljekovite honorare

[Raduška]

Raduška, hvala, zanimljiva metoda! Ali već sam se nekako navikao na zamrzavanje i sušenje)) Prisiljavati multivarku i električnu mrežu je nešto bez čaja)) Šalim se! Ali sjetit ću se, za svaki slučaj))

[Jurij K]

Jurij K, učini to jednom. Samo da znam što je i s čime se jede. I ja uglavnom ne parem

[Raduška]

Raduška, dobro, svakako ću probati))



I evo jednog zanimljivog pitanja za mene, u procesu parka vjerojatno su ubijene sve bakterije, oni koji su također odgovorni za fermentaciju. Kako tada ide proces? Kao i obično?

[Jurij K]

Jurij K,
Zeleni čaj - fermentacija u proizvođaču jogurta marke 100 i multivarki marke 701

[Svjetlo]

Svjetlo, hvala, pročitala sam))

Pozdrav svima!!!
I ja sam jučer prvi put skuhala čaj !!!
Napravljeno od lišća maline, ribiza, divljih krušaka i domaćih krušaka ljetnog sazrijevanja. Davolna je poput slona !!! Vjerojatno je sve uspjelo. Malina je bilo vrlo malo. Ne uzgajam, ali ne možete puno ubrati kroz ogradu))) vagali prije sušenja, bilo je samo 220g, nakon sušenja ispalo je 180))) Nisam više vagao narvalski ribiz. Malina ima granule, dok smordina praktički nema granula.
Kruška --- miris uma može krenuti !!! Granule su također dobre))) jedina boja je svjetlija nego što je željela. Mislim da je poanta ili u tome što je sorta ljetna (Bera Slutskaya) ili je malo * pržena *. Bojao sam se prekomjerne ekspozicije, (u pećnici nema termometra) i jednostavno sve to brzo osušilo. Istina, pećnica je prethodno zagrijana (pečena), lišće je bilo u zamrzivaču 4-5 dana. Ali uopće nisam imala soka (!). Imamo takvu suhoću, možda je to razlog zašto? Lišće sam sakupljao ujutro. Nisam se oprala, uzela sam one najbolje.
Želim zahvaliti svima !!! Za dijeljenje, raspravu o SVIM nijansama. Za vaše strpljenje u odgovaranju na naizgled jednostavna pitanja !! Kad sam to počeo raditi, nisam ni pomislio što će se dogoditi. Bojao sam se početi to raditi) (sjetio sam se kako plešem oko kvasca) Ali lišće je otkinuto, zamrzivač nije bio gumeni, morao sam to učiniti))) (tu su i trešnje i metvica * smrzavanje *. učinite to vikendom). I sigurno će biti fotografija !!!
Oprostite na puno pisama. I za pogreške. Pišem na poslu, iz telefona. Jučer se nisam imao snage pohvaliti ovdje, a doći ću kući, mogu se predomisliti i pohvaliti)))
Ukusan čaj za nas☺☺☺

i doći ću kući, mogu se predomisliti i pohvaliti)))

Ne, pa, ovo nije razgovor! Jako me zanimaju slike)) Dakle, čekamo))

[Pani irina]

Pani irina, Irina, dobar momak! I zbog onoga što je učinila i zbog onoga što je prijavila.

[Pani irina]

Jučer sam također prvi put skuhala čaj

Pani irina, s prvim čajem!

Pozdrav svim aparatima za čaj od autora recepata za čaj, Lyudochka!

[Elena Kadiewa]

Elena Kadiewa, Hvala vam! Pozdrav i Lyuda!

[Pani irina]

Pani irina, Hvala na hvalisavcu! Nemate pojma koliko je to važno za sve nas!
Ako imate grožđe (bilo koje sorte), napravite MOJITO! Izvrsno je rashlađeno! Nadam se da će i dalje biti vruće

Fermentirani čaj "Mojito" od lišća metvice, grožđa i trešanja (Lasto4ka)

[Jurij K]

Jurij K, Pokušat ću fotografiju preko laptopa. umetni, nešto ne radi preko telefona))Raduška, Definitivno ću to učiniti. Dok štedim kovnicu novca. Nadajmo se da će lišće grožđa rasti bez ikakvih bolova. Jer kruške su vjerojatno 30% već oštećene nekom vrstom bolesti. A grožđe --- prošle godine su se u to vrijeme zakleli da su odsjekli cijelu stvar, uglavnom je bilo zasađeno za hlad, ove godine nema dovoljno lišća (((Nema ni višnje, pa ne možete biti bojeći se rastrgati lišće.

Dakle, dame i gospodo, hvala vam na znanosti!
I da se nastavi☺☺☺





Pani irina, s prvim čajem!
[/ citat]
Hvala vam

[Radushka,]

Radushka, zadirkivati ​​zanimljivim receptima, pogotovo u mom stanju - kad sjedim i razmišljam o djevojačkom grožđu koje raste u napuštenoj vikendici u blizini))), ali čitao sam ne baš dobre kritike o tome ...
o mom čaju - hvala na lijepim riječima! prošli nekoliko faza jučer - naizmjence ga izbacite i napustite. odlučio otići. oprosti na poslu. uvijek ga ima vremena izbaciti. neka leži u ormaru)
nauštrb biljnih čajeva - već sam se uvjerio da je netko na pragu, ali nekome daje lijek. Mogu reći o sebi - imam najdraže bilje, čak i štetni muž ima najdraže bilje. samo ih dodajte čaju. i to samo na recept. na proljeće dobio vrlo korisnu knjigu Uzimam odatle. usput, ima ih i o našim plodovima lišća. i ležerno napisan o fermentaciji, odatle uzimam recepte za mješavine. Pa rekao sam da sam matematičar, kreativnost je izvan moje moći
Irina, uz inicijativu!

Pa rekao sam da sam matematičar, kreativnost je izvan moje moći

Neee ... kuhati čaj je KREATIVNOST! nema gotovog recepta. Postoji samo osnovni tehnološki postupak s mnogo varijabli. I vrlo malo zabrana, da tako kažem ...
Sve će doći s iskustvom. Još čaja (dobrog i drugačijeg), a improvizirat ćete i tako da vaši vlastiti recepti budu poput pita za pečenje!

[slatko_blondy]

slatko_blondy,
Hvala vam.
I znate, ja uopće nisam matematičar, ali kad u receptu ima grama-kilograma, puno mi je lakše.

[Pani irina]

Pani irina, otprilike! Pozdrav sunarodnjaci! Za početak, Irina.
Čitam post o nedostatku jajnika na trešnji, neka pomislim da ću vidjeti gdje je, kao što ove godine nećemo imati trešnje, i da - imamo)) u Bjelorusiji. Naš mraz pobijedio je ove godine, prošao pravo kroz cvatnju (

Ali moji nisu cijenili Mahita (sviđa mi se sam, ali ... još nije vruće, doći će ljeto pa će tražiti

[Natalo4-ka]

Napisao sam je i pomislio, možda je ovo matematička struktura😞.? ovdje zhezh ...



Natalo4-ka,
🙋🙋🙋
I ne samo trešnje😭😭😭

Ovdje u susjednom selu postoji kruška bez vlasnika visoka 10 metara, ne znam sortu, sitni, tanki, sjajni listovi s tankom nogom, pa su dali tako mirisni čaj, izgleda kao jednostavna seoska kruška, bez obitelj i pleme.

Izgleda poput divlje kruške. Ne samo da se cijelo drvo (plodovi, lišće, grane) koristi u narodnoj medicini „od svega“, pa je, prema opisu, kemijski sastav njegovih listova sličan sastavu lista čaja.
Tako da je vaš čaj uspješan! Također tražim takvo drvce))).

Završio sam čaj od oraha. fermentirano prvo 4 sata, zatim 6 ..... užasan miris. onda sam zaboravio na njega i legao u krevet. na kraju, kad sam se sjetio, trebalo je oko 20 sati, a miris se čudesno promijenio i postao vrlo ugodan. prženo - sušeno .... sad granule ugodnog mirisa .. samo se bojim probati. Mislite li da se neću otrovati? ))

Pokušat ćete i saznati.

[Elena Kadiewa]

samo se bojim probati. Mislite li da se neću otrovati?

Pokušat ćete i saznati.

Kakva ljubazna GlavMotherNasha!
Elena Kadiewa,

Svetyashka, da, je!

[Elena Kadiewa]

Elena Kadiewa, zbog koje volimo

Sad granule ugodnog mirisa .. samo se bojim probati.

* ŠALO * Ni sam ne znam što bih rekao, da budem iskren, ne mogu zamisliti čaj od oraha. Iako do ove godine uopće nisam zamišljao čaj ni od stabla jabuke, ni od izbojaka bora, ni od svega ostalog što ovdje radimo
Danas sam izvadio depozite iz zamrzivača i poslao ih tamo opet. Već lijepo mirišu, malo potamne.

Pozdrav dragi čajničari! Pomozite mi pronaći informacije o izbojcima bora! Znam što treba uviti i osušiti, a što onda? Baš poput čaja? Izbojke je potrebno prekinuti, ali šteta je baciti! Hvala vam!

[Irina742]

Irina742, Linin recept

"Smrznuti čaj" od četinjača i lišća prirodne fermentacije (Linadoc)

[Anatoljevna]

Anatoljevna, Možda nešto nisam razumio. Pročitala sam ovaj recept, ali on govori o kraju sezone. Čudesan čaj, mislim. Ali zanimaju me mladi izdanci bora.

[Irina742]

Irina742, Pripremio sam mlade. NE Fermentirati! Jednostavno uvijeno i sušeno u sušilici na 40.
Ponekad ga dodam bilo kojem čaju prilikom kuhanja. Pojavi se neobična nota

[Irina742]

Irina742, Irina, na prvoj stranici Luda je napisala kako je to učinila.

[Irina742]

Irina742, Također sam napravila prema receptu s prve stranice, sam čaj od njih je sigurno osebujan, ali ukusan. Mislim da će se kao dodatak vitaminu za zimu i kao aromatični dodatak drugim čajevima koristiti