Fermentirani čaj od lišća vrtnih i samoniklih biljaka (majstorska klasa)

A njegov okus nakon fermentacije postaje ugodan, aromatičan, a ne oštar. Ali ipak je bolje dodati nešto neutralno - jabuku, šljivu, trn, krušku.

Bit će gotovo, hvala)

Evo, našao sam jedan osvrt, ne baš staro, tamo su dodane samo aromatične biljke.

[Linadoc]

Linadoc, Već sam shvatio da ću ići na majčinu dušicu))) Kasnije ću napraviti i vodenu metvicu

[slatko_blondy]

slatko_blondy,

podijelite koordinate na kojima možete sakupljati timijan. Ja ga jako volim, jednostavno ga ne mogu pronaći

Dođi, imamo ovaj timijan poput laka za cipele

Linadoc Da, i možda će oni koji su probali moje čajeve s tim biljem napisati vlastiti osvrt, inače mi je neugodno tako se hvaliti. Ovih dana želim neizmjerno zagrliti))) Puno sam čitao o različitim čajevima , ubranom metvice osušio ga i smrznuo. ležala je u zamrzivaču. ležala je, ležala i odjednom sam jučer pomislila da nana nije smrznuta u receptu. Pa, mislim što da radim? nemojte ga baciti! Ne mogu sjesti za laptop. nema interneta. shvatio odmrznuto. uvijena lišćem trešnje. postavljeno na fermentaciju. fermentirao oko 5 sati. miris je lud !!!! podijeljeno na pola. Napravio sam pola s prženjem, pola tako osušen. ovdje se sušilo oko 2 sata. kad sam vrtio kovnicu. sok i špricao! zato je trebalo toliko vremena da se osuši. probao danas. OOO Vrlo ukusno. Ne miriši na metvicu. čaj miriši na trešnju. Je li metvica naglasila trešnju? Kako to da je čaj postao plemenitiji? Učinio sam to na osnovi da ga pokvarim pa ga pokvarim, trešnja raste u blizini, narast će narasti metvica.
i još uvijek mi raste lavanda. Ja nju jako volim. Učinit ću izvijestiti)))

Pozdrav svima, hvala na informaciji o novom tako uzbudljivom hobiju, recite mi tko koliko dugo fermentira ribiz, razumijem da je sve individualno i da postoji mnogo karakteristika, ali pokušao sam fermentirati malo i puno, i sve miriši na metle iz kupke

metvica nije bila smrznuta u receptu

Pa, pogledajte samo moj recept o začinjenom aromatičnom bilju. U usporedbi su dvije mogućnosti. Prema drugoj opciji, samo je zaledim. Ispada sjajno.

koliko dugo ribiz fermentira

Ribizle radim samo u mješavinama i to samo prema Zakharu, jer se on mrvi. Stoga, 1,5-2 sata, kao i sve u Zaharu. Općenito, postoji zaseban recept "učinak koristi od ribiza" Radushka

[Tanuha1482]

Tanuha1482, miriše li ribiz na metle? Pa, ne znam što bih s tim ... Je li to stvarno crni ribiz? Ona koja još uvijek miriše svježe?
Volim ribiz. I skuhala je s njom čaj. Evo ... uđi, molim te.

Fermentirani čaj "Korist ribiza" od lišća crnog ribiza i ostalih vrtnih biljaka (Raduška)

Hvala, pokušat ću

[slatko_blondy]

slatko_blondy, Dođi, imamo ovaj timijan poput laka za cipele

Gdje? Gdje? Točnije, ovdje sam

[Linadoc]

Linadoc, hvala, Linochka!
Samo želim dodati ... Neću više raditi ribizle bez prženja. Morate pržiti najmanje polovicu i, najvjerojatnije, sav čaj! Aroma svijetlog ribiza omekšava. Čak ni tako ... Postaje tako ... neprepoznatljivo, ali vrlo neobično ... A u njemu nema apsolutno nikakvog svježeg okusa ribiza (tako ... lagana travnatost)




radalina3, Jučer (prekjučer) bili u Taranovki na Popovoj Balki (wikimapia)

Ovdje čitam i razmišljam, što radim ovdje? Nema majčine dušice, nema lavande, nema Ivan-čaja. Kako živjeti? Inače, imam crveni ribiz.Isplati li se koristiti lišće ili je bolje ne zamarati se time? Jučer sam brao lišće od šljive trešnje. Bilo je to nešto. Mali s tvrdim repovima. Ubio puno vremena. Uvenula, stavite je u zamrzivač. Nisam još ništa napravio. Nabavljam sirovine. Veliki zamrzivač za prsa i dalje je besplatan. Ali osjećam da imam set lišća neutralnog okusa i mirisa. Jabuka, breskva, trešnja, trešnja, šljiva, livadski pelargonija. Ljuta je samo matičnjak. Čak je i kadulja rasla bez mirisa, propalice!

[elena88]

elena88, Lena, ovdje nitko ne sjedi! Zanimaju li vas galebovi? Skupljate li sirovine? Naša osoba! Chaedel!
Imate i trešnju koja će vam ionako dati miris! Stablo jabuke dat će boju, a neki okus, geranij će također dati boju. Dodala sam crveni ribiz za volumen, ne daje aromu. Ti praviš galebove, ne vučeš .... tako je uzbudljivo! Nije džaba što toliko ljudi ovdje komunicira ... pa, idemo?

[elena88]

elena88Trešnje će dati aromu i okus, a i višnje (moja sorta je Valery Chkalov, na primjer), samo mekše od trešnje. Stablo jabuka je općenito prekrasno! Ona daje tako mekan okus! Imate li jagode, a to su vrtne jagode?

Ovdje čitam i razmišljam, što radim ovdje? Nema majčine dušice, nema lavande, nema Ivan-čaja. Kako živjeti? Inače, imam crveni ribiz.

Wow shot! Da, sanjam o čišćenju vaših pašnjaka I trešanja, dudova (dudova) i svih vrsta južnih, osim jabuka, krušaka i svega ostalog!
Inače ... Moja srodna duša jedva mi je grabila mozak čajnom žličicom, počela se kretati dvije godine, skoro je došlo do razvoda, neću se micati. Hvala Bogu da je unutra napokon nešto počelo raditi, smirio sam se, ali još ne sasvim - nakon dva putovanja u Krasnodar očito sam shvatio da je ljepota ljepota, parkovi su parkovi, a klima uopće nije voće, gužve u prometu i more neće trebati - morat ćete raditi kao ovdje, i to puno! Osigurani su i slobodni četvorni metri i stabilni poslovi. Ukratko, slijedeće ću godine sakupljati bilje i lišće!



Inače, srednji postupak, drugo odmrzavanje metodom stvrdnjavanja, priprema se za granulaciju nakon odmrzavanja
Izgledalo je kao više od kilograma, zapravo, samo kilogram pri vaganju

Dobar dan!
Molim upućene ljude da objasne pojam "krčenje središnje vene". Iskreno, ne mogu shvatiti kako ga svježi list može zgnječiti, mekan je i elastičan ??? Po mom mišljenju, pojavljuje se samo u onom osušenom. A u receptu je sve napisano obrnuto: ako se ne drobi, tada se sirovina suši ...

[Aleksandar20034]

Aleksandar20034, to znači krhkost žile i peteljke pri savijanju)) U uvenulom listu je poput niti, uže postaje kada se savije.

Dobro razumijem da se žila svježeg lista "pukne", a vena uvijenog "uvije"?
AAA! Ispada da je potrebno "razbiti" venu (saviti list između ručke i vrha, a ne bočne dijelove duž vene)?

[Aleksandar20034]

Aleksandar20034, apsolutno u pravu

[Jurij K]

Jurij K, Hvala vam! Možete li mi reći više. Jučer sam vikendom pokušavao skuhati čaj od lišća crnog ribiza. Listovi su dugo ležali u zamrzivaču. Protrljali su ruke cool, bilo je puno soka i miris je bio izvrstan! Dalje - postaje sve gore (recimo samo, nisam najbrži brusilica. Proces zaglavljivanja valjaka i njihovo naknadno rezanje trajao je 5 sati))) (od početka uvijanja prvog lista do posljednjeg). Fermentacija je nakon toga bila tijesna ili se, po mom mišljenju, gotovo nije odvijala, jer gotovo nije bilo mirisa. Također mi se nije svidjelo ono što sam fermentirao u staklenoj posudi (visina sloja je oko 7 cm), koja je vrlo brzo (možda od navlažene krpe na vrhu) postala hladna na dodir.
Ukupno je za fermentaciju dodijeljeno još 8 sati (noć) (početak smatram trenutkom kada se zadnji list smota). Kad je ujutro moja supruga stavila granule u pećnicu, iz smjese se širio samo blagi biljni miris (sad sušim granule u tkanini na zraku.
Mislite li da će nešto uspjeti ili ne? Je li stakleno posuđe prihvatljivo za sušenje? Što učiniti ako je postupak nabora vrlo dug, ako ne šteti procesu uvenuća?

[Aleksandar20034]

Aleksandar20034, kako bi pitanja nestala, ne trebate biti lijeni da se upoznate s golemom temom počevši od prve stranice, informacije su samo more, iskreno ću reći, sve sam to savladao više od jednog dana ... Čak ni jedan tjedan, sve dok se nije zapamtilo. Morat ćete pročitati komentare ispod glavnog posta recepta, pa čak i mora! Ondje se tijekom vremena u raspravama odvijaju iskustva i transformacija mišljenja. Dakle, evo mog mišljenja da niste prošli fermentaciju, razlog tome je što je prema vašim riječima narušen temperaturni režim. A ako je došlo do fermentacije, tada je vremenski interval "ubio" aromu, previše se vremena potrošilo na ovaj postupak. I nije isto svejedno - je li faza sušenja bila ili nije? OBAVEZNO je. Djevojke će vam kasnije reći što nije u redu, nisam se bavila čajevima od rastresitog lišća, već samo granuliranim

[Radushka,]

Radushka, netko ima sreće
Jurij K, Ponekad skupljam prikupiti. čini se jaaaako puno. Teško mogu nositi paket, a ima samo malo više kilograma, jednostavno se umorim i čini se))))
o majčinoj dušici - ako mjesto prijatelja nije tajno, sjetite se puta, podijelite.

[Aleksandar20034]

Aleksandar20034Jeste li uopće uvenuli lišće? Ne bi trebalo biti soka, ali imate ih puno. Pročitajte recept na stranici 1, tamo je detaljno opisan ribiz.

[slatko_blondy]

slatko_blondy, dobro, pitat ću ga o "tajnosti" mjesta Ali općenito, prema njegovim riječima, raste posvuda, pa, jednostavno neću uštedjeti, otiđite na bilo koje polje i pokupite ga))) Istina pratilac majčine dušice je perjanica, po njoj se možete kretati

[Elena Kadiewa]

Elena Kadiewa, u smislu soka ne bi trebalo biti ??
"3. Priprema lišća za fermentaciju.
U ovoj fazi morate uništiti strukturu lista prije nego što se sok pusti ... "
Što mislite, kako fermentacija uopće može proći bez soka?

[Jurij K,]

Jurij K, pojasniti o tajnosti jer postoje oni koji čuvaju svoju tajnu. moji roditelji i ja imamo takvo mjesto za gljive. ljudi naravno postoje i drugi osim nas, ali to ne otkrivamo nikome.
da, perjanica, morat ću izaći. Upravo sam pregledao prisutnost Zauralke - nisam je našao), ali tamo prirodno nema perjanice)
Aleksandar20034, to ne može biti sok, već malo vode nakon odmrzavanja. kako ste ga odmrznuli, do poluvlažnog lista?

[Aleksandar20034]

Aleksandar20034, Preskočite najvažniju fazu, ovo je uvenuće lista, u ovom trenutku višak vlage napušta sirovinu. Masa nikada ne smije mljackati, tekućina je fermentira, a fermentacija je malo drugačiji postupak. Bez uvenuća još nitko nije dobio dobar rezultat, samo u prisutnosti obilne vlage, kasnije, sušenjem, sve to miriše na sijeno, ali ne i na čaj))



slatko_blondy, a nakon Cipra kada? Nedavno sam otkrio prilično točna mjesta, čak sam se obvezao da ću upoznati okrug Tyulgansky s prikazom mjesta, bližih od Baškirije!

[Elena Kadiewa]

Elena Kadiewa, Hvala na podršci! Još nisam spreman početi vrtjeti sirovine. Nadam se da će vas vrijeme i posao napokon vratiti u prirodu. Želim nazvati naivčina, divlje kupine. Možda naiđe još nešto. Tada ću početi raditi mixtove.

Prokletstvo, naroooooo! Uostalom, nikada nigdje nisam napisao da mi je nedostajalo uvenuće, samo su postojale sumnje u venu))) I tako sam ih prirodno, prije nego što sam ih smrznuo, "sušio" otprilike pola dana ...
Masa nikako nije "škljala" - samo se dobro isticala ...

[Jurij K,]

Jurij K, nesumnjivo, Tulgan će biti bliže! moja prijateljica i ja dopisujemo poruke, otkrila je mjesta u blizini Meleuza.
ali kažu da još ne cvjeta - moramo pričekati sredinu srpnja. Definitivno ga ne prepoznajem bez cvijeća)

[elena88]

elena88Trešnje će dati aromu i okus, a i višnje (moja sorta je Valery Chkalov, na primjer), samo mekše od trešnje. Stablo jabuka je općenito prekrasno! Ona daje tako mekan okus! Imate li jagode, a to su vrtne jagode?

Da, smrzla sam vrtne jagode. Ali za maline morat ću moliti susjede dok skupljam gospodsku garnituru i počet ću s molitvom. Istodobno će se i vrijeme poboljšati.

Ukratko, sljedećih godina skupljat ću travu i lišće

Znaš, Jurij, u pravu si. Potrebno tamo gdje je rođen. Dobro je svugdje gdje nas nema. Imamo puno "dođite u velikom broju". Odlaze na jug živjeti bez razmišljanja.A onda počinju pronalaziti mane. A mi smo Kugut Kuban, i podli, negostoljubivi, a vrijeme nije isto onako kako im se činilo na odmoru. Šteta je! A do vlastitog mora ne možemo doći zbog turista. Stojite u gužvi duže nego što vozite autocestom. A na lokalnoj TV kažu: dragi stanovnici Kubana, ne zabijte nos ljeti u more, a zimi u Krasnu Poljanu. Dajte gostima ruba odmor. Pokažite gostoprimstvo. Pa sjedimo u gradu kao budale. Prošle godine jednom smo pobjegli na more, stajali u zastoju tri sata i pljuvali. Neka turisti stoje ako uživaju. Ali ovo je vapaj iz srca i lirska digresija. Mislim da će vaši galebovi napravljeni od lokalnih umaka biti čak i bolji od mog kubanskog. glavno je to raditi sa zadovoljstvom.

[Preostali sadržaj vlage u limu trebao bi biti 60–62%]

Za početnike, citat Lyudochkin,

Razmjerno jako uvenuli list bolje se uvija i daje više dobrih čajeva od nedovršenog lista. Preostali sadržaj vlage u limu trebao bi biti 60–62%.

Od 1 kg. svježi list treba ostati, prije obrade za fermentaciju, 600-620 gr. To je u uvjetima oko 70% vlažnosti u zatvorenom. U sušnijoj klimi možete sušiti manje (ako su sirovine u početku suhe), ali ove brojke uvelike pojednostavljuju pripremu početnih serija, kad još uvijek nema iskustva.

[Aleksandar20034]

Aleksandar20034, Ne znam za vas, ali sada je dovoljno vlažno. I žile mi venu cijelu noć.

[elena88]

elena88, Počeo sam praviti i prve serije kad je padala kiša svaki dan, a temperatura "preko palube" nije bila viša od 15 stupnjeva))) Također sam lišće sušila počev od večeri, do noći) Dok je još bilo negativnih serija, uf, uf

[elena88]

elena88, moj stan je suh, pa ne baš dugo ...



Natalo4-ka, ali list se ne sastoji samo od vlage, to nije krastavac))). A 600-620 g od 1 kg je ako je list uopće bio 100% tekućina)))))

Proces ometanja valjaka i njihovo naknadno rezanje trajao je 5 sati)))

Fermentacija je nakon toga bila tijesna ili se, po mom mišljenju, gotovo nije odvijala, jer gotovo nije bilo mirisa.

Ukupno je za fermentaciju dodijeljeno još 8 sati (noć) (početak smatram trenutkom kada se zadnji list smota).

Proces fermentacije započinje na početku valjanja, a ne na kraju. Fermentacija vrtnih umaka optimalno traje 3-5 sati, nakon čega miris nepovratno nestaje. Vaša fermentacija trajala je 5 sati + 8 sati = 13 sati. Stoga je miris nestao. Dalje, jeste li to učinili jednim zamrzavanjem ili korištenjem pune Zakhar metode? Jednom zamrzavanje je neučinkovito. Opet, pogledajte Raduškin recept "Korist od ribiza", tamo je sve opisano. Link na prethodnoj stranici i na prvoj.

Dragi čajničari !!!
Danas sam imala nevjerojatnu sreću !!
Naišao sam na čistinu s vatrenom travom. Čini se da sreće ima! Ali .. Sad ne znam što je bolje kuhati mono čaj ili miješati ???
Njegova gr. 500-600 (lišće i cvjetovi). i teško da ću imati sreće da ga upoznam pa dolazim k vama - što da radim? A ako pomiješate što je bolje? što bi ti napravio? Napokon, imate više iskustva

Njegova gr. 500-600 (lišće i cvjetovi)

Nedovoljno, naravno, možda nećete dobiti dobru fermentaciju. Dodao bih druge listove. Maline, na primjer, kruška, jabuka. I općenito, više volim mikseve s Ivanushkom nego čistu Vanku. Ali ovo je moje mišljenje, ali okus i boja, kako se kaže ...

[Linadoc]

Linadoc,
Puno ti hvala!!! Zato sam pitao, razumijem da to nije dovoljno, a onda slučajno naišao. Na zamrzavanju smjese imam krušku i jabuku te trešnju i malinu. Samo što sam ovdje potpuno neuka, zato sam se i odlučila savjetovati s vama.

[Irina]

Irina, ako Vanku pomiješate s ostatkom lišća 1: 1, bit će izvrsna, ukusna, aromatična i dobre boje. Tada se Roly ne može smrznuti, već samo uvenuti. Ali bolje je smjesu malo odmrznuti, ponovno zamrznuti i pomicati s Vankom.

[Linadoc]

Linadoc,
Da))) razumio. Pa hoću. Danas ću ga odmrznuti, a sutra ću opet zamrznuti, vjerojatno stablo jabuke, Vanka će presušiti do sutra, a sutra ću to
Hvala vam

Ribiz, ovo je zasebna tema, pokušao sam ručno uvijati i fermentirati u mlinu za meso i fermentirati za različita vremena, miris je i dalje zeljast i oštar, imam takve zaključke o ribizu, bolje je valjati ručno nego u mašini za mljevenje mesa, iako je to moguće, nemam granula izmrvljen, fermentirati ne više od 4 sata, u staklenoj posudi ili u drugoj nije toliko važno tko što voli, fermentacija se na ribizu ne vidi jako, stajala sam jednom jako dugo, ali nije puno potamnila i još je bolje koristiti je u mješavinama, nego u čistom obliku. u svakom slučaju niti uspješna serija nakon tjedan dana nije postala ukusnija, pa neka se ipak isplati.

[Raduška]

Raduška Vas Tanuha1482 Još ga nisam pročitao. Ona će dati toplinu za takav osvrt o ribizu i malinama!

Vanka će presušiti do sutra

Nemojte pretjerano sušiti! Sada možete odmrzavati na suncu ili u stakleniku bez odmotavanja, samo nekoliko sati, a zatim se zamrznuti još nekoliko sati, a zatim izvaditi da se odvija tako da se lišće otopi i led ispari, jedan sat i možete ga izvrtati. Ukupno će ispasti 5 sati, dovoljno da Vanka uvene. Ili Vanku tada možete umotati u krpu, u vrećicu i u hladnjak (ne zamrzivač!) Do sutra. A sutra onda sve okreni.

[Aleksandar20034]

Aleksandar20034, 60-62% izvornika. Nemam pojma kako je moguće kod kuće izmjeriti sadržaj vlage u listu, pa težinu svježe ubranih sirovina uzimam kao 100%, a dalje u tekstu ...
Međutim, ne pretvaram se da sam apsolutna istina, pričekat ću autorska objašnjenja recepta.

Lyuda, nedostaješ nam

[Linadoc]

Linadoc,
ja sam na poslu
Kod kuće samo 20-30 cca. Hoću. i nema nikoga tko bi pitao ((((((a ja sam sad u peleni i zamotao je! Do večeri će se osušiti, stavit ću

Vaša ga prijateljica Tanuha1482 još nije pročitala. Sjajno će joj se svidjeti takav pregled o ribizu i malinama!

Komentirajte što nije u redu, učimo, pomozite nam učiti na greškama

Nedavno sam naišao na divlje grožđe. protrljao list - svidio mu se miris. paket je odmah pronađen brzo) samo je plantaža bila mala - nije se imalo gdje lutati. općenito, nakon uvenuća, u zamrzivač je poslano samo 350 grama. recite mi što je bolje - postupno dobiti do 1,2 kg ili svejedno napraviti smjesu? Pročitao sam poveznice na prvoj stranici - tamo dobro govore o mono. Samo me brine hoće li moje grožđe biti tako dobro - i dalje je divlje. i dobro li granulira? djevojke pišu samo o čaju od lišća ... samo nemojte nuditi mojito, molim vas - nemam mente i ne znam hoće li uopće biti takva količina
Inače, pogledao sam djevojačko grožđe - njegovo more! ali trljajući u rukama miris mi se uopće nije svidio! zaobišao)

[Tanuha1482]

Tanuha1482, da, ovo je šala))) Samo je Iris ljubomorna na ove listove i od njih dobiva vrlo poznate čajeve!

Već sam dobio a-to od nje, ali što nije u redu, to radim, nitko od profesionalaca ne može reći, pokušavam otkriti u čemu je pogreška, jer su stablo jabuka i jagoda ispale izvrsno, ali nemam kontakt s ribizlom