Fermentirani čaj od lišća vrtnih i samoniklih biljaka (majstorska klasa)

A lofant je već usitnio i odredio da se osuši!

čekamo

Djevojke koje dugo rade čajeve, želim vam postaviti pitanje. Zašto UVIJEK, uključujući lišće i začinsko bilje, ALI s dodatkom Ivanke (ili čistog Ivan-čaja), prilikom prženja, a zatim sušenja u plinskoj pećnici - stanom pluta miris svježe pečenog raženog kruha ??? I tek na kraju sušenja prelazi u kruško-kompotne tonove. To ne utječe na konačnu kvalitetu, ali je zanimljivo! Nemaju ga svi? Drugu sezonu radim čajeve i sram me je pitati ...

Yura, iako već toliko dugo ne radim čajeve, ali prilikom pečenja osjećam isti miris kao i prilikom fermentacije. Samo teže i deblje.
A vratio sam se čajevima nakon gotovo mjesec dana pauze. Nisam kuhala čaj, već sam skupljala lišće. Dakle dionice ogogo))
Pripremam dvije mješavine i razmišljam s kojim lišćem se sprijateljiti s marelicom i dudom.

Iako toliko dugo ne radim čajeve, i kod prženja ga osjećam isto kao i kod fermentacije. Samo teže i deblje.

Isprva je isto, a zatim se postupno pretvara u miris raženog kruha. Imam. Pitam se prekuhavam li čajeve ili imam takvu povezanost s mirisom ...

[Jurij K]

Jurij K, a što kaže supruga? Kako miriše?

Hmm ... Sušim je u sušilici ... pa ne mogu ništa reći

[francevna]

francevnakaže da tijekom sušenja miriši na travu. Ali ovdje stereotip možda još uvijek djeluje, ona također vidi od čega radim čaj. Kasnije, nakon suhe predfermentacije, kaže da je luda za aromom, a ona se potpuno razlikuje od one tijekom sušenja ...

[Jurij K]

Jurij K, suprug i ja također različito doživljavamo čaj ... ali, imam samo voćne čajeve.

[francevna]

francevna, proslijedio post s pitanjem, samo na pogrešan način napisao ono što sam imao na umu ... Dobivam takav miris ako smjesi dodam travu ili napravim čisti Ivan čaj.

[Jurij K]

Jurij KKad radim Ivan-Chai, gotovo uvijek odmah nakon sušenja smrdi na raženi kruh iz jastučnice. I nekoliko dana kasnije, također. Mnogo kasnije, miris se mijenja tijekom skladištenja. Upravo iz Ivan-čaja lišće i vrhovi tako mirišu.

[Karamelko]

Karamelko, vrlo znatiželjan, hvala!

Ovdje sam!
Kratko je. neopisiva ljepota
Badan je posvuda u planinama, zato od njega prave čaj.




Također je pun origana i planinske metvice. Prikupljeno buketima


Puno je i ovog korova. Samosijanje. Inače, prošla je šaržni test, ali aroma nije izražena, tako-tako.


Tamo ne znaju kuhati čaj. Ljekovite naknade su čudne, bez okusa, arome, sušeno bilje nije jasno koliko se suši, na kojim temperaturama, u kojim omjerima, a što nije jasno. Nismo čuli za vrenje.

Nikad nisam osjetio aromu raženog kruha kad se Vanka pekla. Ja nemam takvu udrugu. Vanka se tamo prodaje u obliku suhe neprevrele biljke, poput ostalih "čajeva"

cijena fermentiranog, ali neukusnog, oko 4 tisuće rubalja po kg

.

[Karamelko]

Karamelko, ovo je iznenađujuće i za mene. Iduće godine ću bolje njuškati.

cijena fermentiranog, ali neukusnog oko 4 tisuće rubalja po kg

Joj! Ovo je cijena !!!! : Ali naši galebovi, mislim da bi tada trebali koštati više.

[Jurij K]

Djevojke i dječaci, imam pitanje o cijeni naših čajeva. Ovdje mi je ponuđena trampa za mliječne proizvode (prijatelj poljoprivrednika
, koju sam liječio), pa mislim po kojoj cijeni započeti, da se ona i ja ne bismo uvrijedile.



Jurij K, Imam i prilikom sušenja, Ivanushka miriši na raženi kruh.Odmah se prisjećam dugih godina rada u pekari ...

I ja, kad se sušim, Ivanuška miriše na raženi kruh. Odmah se prisjećam dugih godina rada u pekari ...

Razumije hvala! Statistika je zanimljiva. Neki imaju taj miris, drugi nemaju. Kako biste to objasnili?

[Nataljuška]

Nataljuška, sušite li u sušilici ili pećnici?
Lina se zatim osuši u sušilici. a Yura sve radi u pećnici. kod prženja nema te arome
veza između potpunog sušenja u pećnici i mirisa kruha objasnila bi sve

Yura sve radi u pećnici. kod prženja nema te arome

Pojavljuje se kad se masa jako zagrije na limu za pečenje, kada je još uvijek vlažna. No, prema uputama, pećnica je malo otvorena, ne dolazi do parenja. I u posljednjoj fazi, već kada je konačno sušenje na niskoj temperaturi, miris postaje suho voće, normalno, tj.

[slatko_blondy]

slatko_blondy, Uopće nemam pećnicu, već sam je dugo istrošio. Pržim u tavi i sušim u sušilici. Mirise prilikom prženja.

[Jurij K]

Jurij K, koliko razumijem, ova se faza odvija već u sušilici



Nataljuška, hmm ... onda ili moja teorija nije točna, ili je stvar u tome koliko pržite / sušite na tavi.
Radim s pećnicom 2 puta po 5 minuta na 150 stupnjeva. tada u igru ​​ulazi sušilica. Nikad nisam vidio takav miris

Radim s pećnicom 2 puta po 5 minuta na 150 stupnjeva. tada u igru ​​ulazi sušilica.

Kako je? Odnosno, pržite 5 minuta, a zatim ga ohladite? S druge strane? Zanimljiv. Sušim je od početka do kraja u pećnici, jednom u minuti. 3-5 Izvadim, izmiješam i vratim u pećnicu.
Danas ću napraviti sljedeću seriju vatrene trave + joha + kadulja. Znam da će ovaj miris biti 100%, jer je fireweed u smjesi 50% i samo daje takvu aromu prilikom sušenja, odnosno prženja.

[Jurij K]

Jurij K, 5 minuta, promiješajte i još 5 minuta. zatim prebacite u sušilicu na 65 stupnjeva

[slatko_blondy]

slatko_blondy, 7-10 minuta, list malo manje.

Puno je i ovog korova

Također imamo.

[Linadoc]

Puno je i ovog korova. Samosijanje. Inače, prošla je šaržni test, ali aroma nije izražena, tako-tako.

Linadoc, bolje prestanite eksperimentirati s konopljom ... Bit će skuplje za sebe, dokažite onda divlje, sjetvene ili hibridne ...

Djevojke koje dugo rade čajeve, želim vam postaviti pitanje. Zašto UVIJEK, uključujući lišće i začinsko bilje, ALI s dodatkom Ivanke (ili čistog Ivan-čaja), prilikom prženja, a zatim sušenja u plinskoj pećnici - stanom pluta miris svježe pečenog raženog kruha ??? I tek na kraju sušenja prelazi u kruško-kompotne tonove. To ne utječe na konačnu kvalitetu, ali je zanimljivo! Nemaju ga svi? Drugu sezonu radim čajeve i sram me je pitati ...

1) Osobni "mirisni kvar", odnosno posebna osjetljivost na miris fermentacijskih bakterija (u kruhu, uostalom, djeluju približno iste bakterije? Ili ne?)
2) Pri sušenju moja komponenta "suhog voća" također nije prejaka, glavnu aromu doživljavam kao "drvenu", a suho voće počinje se pojavljivati ​​već u hladnom stanju i pojačava se starenjem.

Može li se to dogoditi nakon zamrzivača? Iako ... prije toga nisam smrzavao vatrenu travu. Ovaj put sam morao, dogodilo se veliko okupljanje, nije bilo moguće sve odjednom obraditi, u nekoliko stranaka.

I moja vatrena trava iz pećnice smrdi kiselo, ovo je njezin poseban miris. Kiselo i voćno. Ali nema veze s raženim kruhom. Pa sam pročitao priču o Ivanki, pa su je zbog ovog mirisa prezrivo nazvali "koporka", ma koliko bila prekuhana, miris je bio karakterističan. A mi, moderni ljudi, volimo ga zbog ovog mirisa.

Dakle, nitko nije odgovorio o čaju od javora. Napravio sam 200 grama, viseći u vrećici, da se osuše. Miris tijekom fermentacije i sušenja vrlo je bogat, slatko-voćni. Ali ono što je čudno. Nakon brusilice za meso, granule su bile tamnozelene, bliže smeđoj, a kad sam nakon vrenja uzeo staklenku na sušenje, postale su puno svjetlije, rekao bih smaragd.

[Ludmil_a]

Ludmil_aVjerojatno bih i to trebao probati

[kartinka]

kartinka, Marina, naravno! Prvo sam pogledao na internetu ima li, u principu, čaja od javorovih listova. Da, jesu.

[vatrena trava]

Sad, nakon još jednog sušenja, sjeo sam i nanjušio čajeve koje sam imao vremena pripremiti.
Dobro, vatrena trava, kako i treba biti, miriše zaglušujuće suho voće.Prvo kiselo tijesto je najjače, zatim dolazi treće, pa drugo (bilo je malo nedovoljno fermentirano, kako mi se čini).
kupina... Počinjem razumijevati maline. Narezani čaj sve više miriše na suhe maline i ukusno suho lišće. Granulirano ... pa, tu imam nečistoću. Općenito, također izvrsno miriši, a napitak je toliko ukusan da je jednostavno "njam". Tamo imam primjes banane (s kožicom). Radi boljeg pomicanja i granuliranja izrezao sam i ubacio se u podloške ... ali obje su brusilice mesa i dalje odbijale raditi. Čak je i ona ruka počela toliko škripati da sam se bojala da će čahure puknuti.
Kruška (neuspješno, IMHO) također počinje pojačavati aromu. Kruška, naravno.
Čak i "ljekoviti napitak" od lišća elecampane mijenja miris nabolje.
Danas sam malo igrao list jabuke... Vrti se savršeno, već ga volim unaprijed.
Moramo tražiti javorove. U selu ima svih javorova u crnim mrljama: kisela kiša ili nešto slično ...

[Gali-ana]

Moramo tražiti javorove.

Gali-ana, Galina, na velikim stablima javora lišće zaista nije jako dobro. Ali na mladom rastu postoje sasvim dobri listovi.

Hvala, potražit ću. Još ne znam gdje u Moskovskoj regiji ima puno javora. Vidio sam samo pojedina stabla, a sve više i više u blizini cesta, to nije dobro za čaj.

Pa, i javorov sirup se pravi na isti način. Zašto ne biste popili i čaj?

bolje prestani eksperimentirati s konopljom

Čisto eksperimentalni interes, ali budući da nisam dobio ništa vrijedno, interes je tu i završio. I vidim, trava te zakvačila. Ne, stimulansi me ne zanimaju, iako ih dobro poznajem po prirodi njihove usluge

Što je s harmonikom od kozjih gumba, ona je već smiješna

posebna osjetljivost na miris fermentativnih bakterija (uostalom, u kruhu djeluju li otprilike iste bakterije?

Kvasac je odgovoran za fermentaciju. A djeluju i tijekom fermentacije ljekovitog bilja i prvi umiru zagrijavanjem iznad 33-35 * sirovina tijekom fermentacije. Ali oni ne određuju aromu suhog voća, kao ni meda. Daju okus kvasu, kiselom kad fermentira. Stoga ne volim previše fermentirane kisele sirovine. Nije mi ukusno, nedostaje mi voćno-cvjetna komponenta arome i okusa.

postoji li, u principu, čaj od javorovih listova. Da, jesu.

Yura je odgovorio da je to učinio prvi. Probao sam i na početku, jer je moj javor opaki korov, borim se s njim, posječem, posječem, izvlačim, kiperom vadim grane, puno je sirovina ... Ali nema ukusa, arome, boje.

I gledam, trava te zakvačila

Ništa čudno, ja sam psihijatar ovisnik

Ne volim previše fermentirane kisele sirovine

Također! Možda iz tog razloga nikada nisam uspio procijeniti proizvode velikih proizvođača.

Yura je odgovorio da je to učinio prvi. Pokušao sam i na početku, jer javor

Nisu me čuli, svatko ima svoje grablje, ali možda je i bolje! Proces spoznaje, da tako kažem.

svatko ima svoje grablje, ali možda je i bolje

Nastavljam čitati komentare. Sad sam na stranici 292 .. I još jednom sam se uvjerio koliko je atmosfera tamo bila toplija i prijateljska.

Da, Yura, pa imaš to za komentare. I sjećam se da je to i sam napisao kao odgovor na moje komentare, sve se vraća. Pa, ovo se potpuno uklapa u zakon spiralne fraktalnosti sistemskog vremena.

koliko je atmosfera bila toplija i gostoljubiva.

Ostala je takva. Konkretno otišao na stranicu 292 i sljedeće. I mogu hrabro potvrditi da sve osobe koje tamo djeluju također komuniciraju svaki dan i sa zadovoljstvom u istoj atmosferi, samo sada ne na stranicama foruma, već osobno. Ali netko mora podržati forum, pa moram i ja, a Lena se ponekad pojavi kad je uspijem motivirati na ovo. Ali atmosfera je ista.

[Yura]

Nisu me čuli, svatko ima svoje grablje, ali možda je i bolje! Proces spoznaje, da tako kažem.

Yura, tada je to bilo nebitno za ljude, fragmentacija je djelovala prilikom asimilacije informacija. A sada je „trenutak došao“ i potrajao.

Sad sam na stranici 292 .. I još jednom sam uvjeren koliko je atmosfera bila toplija i dobrodušnija.

Jeste li pomislili zašto? Možda su sudionici teme jednostavno već zakoračili naprijed u svojim eksperimentima i dosadilo im je po tisućiti put objašnjavati uobičajene istine fermentacije biljaka početnicima koji iznova i iznova pitaju istu stvar, žvačući i raspravljajući sa svih strana? Ili su umorni od gledanja bijesnih "gusjenica" koje u neshvatljivoj pohlepi ne poznaju granice i mjere i pokušavaju fermentirati čak i travu ispod ograda ili otrovnih biljaka, unatoč činjenici da su naši liječnici već mnogo puta upozoravali da je to ne bi trebalo biti učinjeno .. ...
Još uvijek postoji mnogo različitih razloga zašto su ljudi napustili temu, a ostali su najuporniji entuzijasti.
A komentari o tome što je bilo bolje u prošlosti ne mogu ispraviti situaciju u sadašnjem vremenu.

Otišao sam skupljati lišće. rano ljeto jedna napuštena daća očišćena je od zarastanja. sve posjekao i pokosio. a bilo je tako dobrih šikara! Izgorio sam malo, a na kraju ljeta vidim izvrsne šikare mladih životinja)) lišće s njega je sam sok! velika, mesnata, nježna i aromatična. narwala od srca))

priroda počinje nagovještavati s pripremom čaja potrebno je ubrzati, inače za sada imam vrlo male rezerve))

Jurij je napisao da je za volumen koristio javorov list. Trebam li i ja pokušati? .. I onda sam pustio sve mlade javorove da idu nahraniti koze.

[Tašenka]

Da, Yura, pa dobio si ga za komentare. I sjećam se da je to i sam napisao kao odgovor na moje komentare, sve se vraća

Da, od mene, kao voda s patkinih leđa! Nisam se izbezumio, nisam pobjegao s foruma i učinio sam pravu stvar!



Tašenka, probaj. On (javor) ne mijenja arome i okus, općenito je neutralan. Stvarno dobar kao punilo. Pa, osim što mjeru još treba poštivati, najviše 30% ukupnog sastava neće utjecati na kvalitetu čaja
Mali amandman: Govorim o javorovoj jasenovoj invazivnoj vrsti, zlonamjernom drvenastom korovu. Da budem iskren, ne znam za druge sorte i vrste.



slatko_blondy, o, ljepotice moja - kupina počinje rumeniti? Super je! Uskoro krećem u lov na "Jesenski povjetarac" !!!

Da, od mene, kao voda s patkinih leđa!

Profesionalno otvrdnjavanje!

Ili smo se umorili od gledanja bijesnih "gusjenica" koje u neshvatljivoj pohlepi ne znaju granice i mjere i pokušavaju fermentirati čak i travu ispod ograda

Kome je ovo namijenjeno? Inače, prvi sudionici teme probali su i čaj od krastavca, vrhova mrkve itd. Bilo je zanimljivo eksperimentirati. Iskusni aparat za čaj po želji dijele savjete, a početnici pokušavaju odabrati što im se najviše sviđa. Osobno volim Ivan čaj i rustikalni čaj s različitim vrtnim. Ti su ukusi dovoljni meni i mojoj obitelji. Što se tiče javorovog čaja (lovili su se mladi izdanci), udruživanje s javorovim sirupom je djelovalo.

početnici koji iznova i iznova pitaju isto, žvakali su i raspravljali sa svih strana

Svi smo u ulozi pridošlica u jednom ili drugom području.

Kome je ovo namijenjeno? Inače, prvi sudionici teme probali su i čaj od krastavaca, vrhova mrkve itd.

Ovo je za one koji su zbog svoje nepažnje nekako čudno pročitali recept i pokvarili desetke kg vrijednih sirovina, i travu i ostalo dragocjeno šumsko i vrtno bilje. Toliko je ovih izvještaja viđeno u temama o čajevima kojima se dlake samo dižu! U početku je previše lijeno za čitanje, ali onda "pljesniv" i sve u smeću.

Svi smo u ulozi pridošlica u određenom polju.

Kao početnik čitao sam i ponovno čitao teme s receptima na drugim forumima. Budući da su recepti o tome još uvijek bili potpuno "zeleni", bez stotina stranica rasprava, bez razvoja događaja, bez izvještaja nekoliko godina. Sve sam proučavao iz vlastitog iskustva, nisam postavljao pitanja, jer su svi okolo počeli na isti način kao i ja.Drugi su već krenuli dalje i činilo mi se neprikladnim da ih gnjavim svojim pitanjima, jer su ti ljudi već puno učinili - snimali su videozapise s majstorskim tečajevima izrade čaja, objavljivali detaljne recepte. Sjedila sam i sekunde razdvajala ove video zapise i ponavljala nakon njih, stekla svoje iskustvo.
Sad su teme s fermentacijom lišća različitih biljaka ogromne! Puno je podataka za svaki ukus i boju! Postoje godišnja izvješća, komentari, izračuni s preciznim indikacijama temperature, priče o lišću od pupova do požutjelih jesenskih lišća itd. Pročitajte, pogledajte, potražite potrebne informacije! Nitko to ne skriva kao sveto znanje, ne traži novac. Uzmi, u temama s receptima za čaj ima SVE. Ali ne, došljaci dolaze i po tisućiti put pitaju isto ... Zašto bi oldtajmeri gubili vrijeme, žvakali za došljake i "stavljali u usta" ono što se lako može pročitati u receptu ili u komentarima na njega ? Zašto savjet da sve to sami pročitate u temi oldtajmera iznova i iznova naleti na "nekad je bilo prijateljskije"?!

U pravu si, Nastena ...
Svake godine ista stvar ... bilo je stvarno upornih i onih kojima je naša tema draga.
I obećanje dato Lyudochki da će pratiti teme ...
I čini se kao da je vrijeme da se na sve to naviknete, ali svejedno, duša boli kad čitate.

Kao početnik čitao sam i ponovno čitao teme s receptima na drugim forumima.

Sudionici ovog foruma ovdje komuniciraju na različite teme i mnogima je to poznati, moglo bi se reći kućni forum. Zašto je stvorena tema ako nezgodni sudionici ovdje nisu dobrodošli? Je li doista moguće pronaći potrebne podatke među 1130 stranica i komentarima ako netko želi bez odlaganja pokušati skuhati čaj? Naravno, sve su glavne točke navedene na 1. stranici i u osnovnim receptima, ali svašta se može dogoditi.
Budimo tolerantniji jedni prema drugima

ako ovdje neugodni sudionici nisu dobrodošli.

Oni nezgodni ne ostaju ovdje. Počinju ulcerirati, nakon čega se neki zaklinju prije zabrane, drugi se sami rastvaraju. To se vidi gotovo iz drugog komentara. Ostali koji zaista znaju čitati i slušati - nakon što su prošli "sindrom novaka", ovo je trenutak kada želite pokazati svoje ja (i sam sam bio grešan, počeo sam ovdje prilično gorljivo komunicirati), pridružite se timu, pa čak i "ispeći" u budućnosti nekoliko recepata (kao da govor iz Ja vodim prvo lice). I vrlo sam zadovoljan što nisam frknuo, premda su i djevojke ovdje mog partnera doista oštro upoznale

premda su i djevojke ovdje moju osobu upoznale prilično oštro

Pa, Yura, volimo i s dobrim humorom!

I jako mi je drago što nisam frknuo,

Evo, Juri, u potpunosti se slažem s tobom. Zašto nešto hrkati
Samo što su neki oldtajmeri u svojim komentarima jednom napisali da nema vremena tražiti informacije (pripreme, kuhanje itd.) I tražili pomoć. Pa, postoje i drugi iskusni sudionici koji mogu dati savjet ako "starci" ne žele po stoti put objasniti isto.
U svakom slučaju hvala svim sudionicima. Napokon, zahvaljujući njima skuham svoj divni čaj!

volimo i s dobrim humorom

Vjerujem!