Fermentirani čaj od lišća vrtnih i samoniklih biljaka (majstorska klasa)

Imam usisavač, ali ni ne razmišljam o njihovom pakiranju)) Zapečatim vrećice na prodaju. ali bez evakuacije zraka.
Čuvam čaj u plastičnim kantama.

Može li se ili treba čaj evakuirati?

Moguće je, ali nije nužno!
Suha fermentacija odvija se u prisutnosti i aerobnih i anaerobnih mikroorganizama, a samo anaerobni mikroorganizmi će raditi u vakuumu. Zbog toga su čajevi na prodaju, čak i ako su zatvoreni, u propusnoj ambalaži i sa zrakom.

Danas je naporan dan - dok nisam imao vremena - nemam više snage, razmišljao sam i o pakiranju u pauzama odlučio sam napraviti nekoliko vrećica za duboku nychku, zapečatit ću je - istodobno ću je koristiti za usporedba, ali usisit ću nekoliko vrećica zbog iskustva - to je poput svakodnevne vanechke - učinila sam to radi čišćenja savjesti, a moj suprug ga tek sada pije, a razliku ću provjeriti. Čaj u trgovini je zapečaćen, pakiranja su nepropusna za vlagu, samo što je unutar pakiranja, ono što ću i ja učiniti, pogotovo danas sam ušla i gledala kako se pakiraju elitni čajevi, koji se zatim odlažu bez pakiranje u mljevene limenke. Glavno je kako je bilo u limenkama od 3L, pa neka bude. Stvar je u tome - puštam ga i da diše - i malo ga istresam, a i sam osjećam taj postupak

Koliko je ljubitelja održavanja majstorskih tečajeva? Upravo sam sada vidio još jednog u jednoj od Kontakt grupa. Općenito, djevojka je dobro odrađena, ali toliko je mana u razumijevanju procesa ... Nisam mogao proći, okrenuo sam predavača. Shvatite - pa, bit će uvrijeđen ili će početi biti drski - pa , ne zanima me! Pokazalo se da je postupak sušenja nužan za dobivanje velike količine soka! A on je pak potreban za dobru fermentaciju, i što je više, to bolje. Za voće i bobičasto voće sušenje nije potrebno! A trebate ga sušiti samo na 50 °. Wono kako
Možda sam nešto propustio na našem forumu, a u nečemu griješim?

Kad sam pročitao temu, vidio sam dobre kritike o jagodama.
Oznake nisam dodavao jer nisam mislio da ću brati jagode.
Ali danas sam sakupio malo. Tko ima oznake - dajte link.
Pa, ili napišite u tekstu što da radite s tim.

Yur, vidio sam ovo .... nisam mogao ni gledati, bio sam sav ljut! I, što je najvažnije, s takvim aplombom! jedino mišljenje je točno, samo njezino.
Nisam ni napisao gadne stvari! Iako ... započeto ...

I, što je najvažnije, s takvim aplombom! jedino mišljenje je točno, samo njezino.

Aha, provocirala me je Samo ja, ja, ja, ali ne slušam riječi. Ja sam travar, imam vlastiti dućan, a vi ste crv poput toga kako ste toliko kompetentni?
Dobro, to bi bila ona, ali ona vodi ljude za nos, tjera ih na pogrešne postupke.

[Jurij]

ali ona vodi ljude za nos, tjera ih na pogrešne postupke.

Jurij, a ljude ovdje upućujete s vezom. Ili tamo neće uspjeti?

Ili tamo neće uspjeti?

Da, ne znam, gledam - čini se kao da samo prolazi, vidjeli su da im se sviđa. Potpuno drugačija atmosfera)) Inače, već sam više puta dijelio veze do foruma! Par ljudi je već ovdje))

Naravno, svim svojim poznanicima kažem i o procesu kuhanja od uvenuća do skladištenja. Ali dajem vezu na temu da bih je naučio.

[Ludmil_a]

Ludmil_a, također je dao mnoge, ali ova osoba nema želju. Ona se po tom pitanju gotovo doktor znanosti, za konja neće biti hrane. Ne objavljujem snimke zaslona s njezinim arogantnim učenjima, ali bilo je nešto, prekinuo sam dijalog s njom na hrabar, ali grub način

Ne, ona definitivno nije ovdje.



Danas sam sakupio i Ivanushku na svojoj livadi.Možete pronaći i one zelene.

stvarno slina teče kad vidim ivanushku iznad koljena! Imam ... pa, u svakom slučaju, bolje kratko nego ništa
Dečki, često ulazim u različite kulinarske teme (ne na HP). I susreo sam se s takvim fenomenom kao što je ... recept je postavljen, prelijep, ali za njegovu primjenu ... oprostite, sranje, čak i lijepo fotografirano, ostaje sranje. Najvjerojatnije, ljudi šire ono što sami ne stavljaju u ruke (i glavu)

[Raduška]

Raduška, složi se. Nedavno mi je laskala prekrasna fotografija pita s kremastim nadjevom od šljiva. Priložene šljive. Ispalo je tako odvratno, iako sam prijatelj s pekarskim proizvodima. Ali ovaj put nešto je palo na sliku i vjerovalo receptu. Već je bilo neugodno pred mojim mužem kad je ujutro sjeo kava piti čaj uz pitu.

Pozdrav, članovi foruma! A čaj sam dobila od lišća šipka! 😃☝ Tajna je u tome što sam u svibnju ubrala mlade izdanke s lišćem (10-15 centimetara). Stabljike i lišće u ovom trenutku sočni su, nježni i lako se uvijaju (a još više nakon zamrzivača), daju puno soka. Napravio sam kobasice (u gumenim rukavicama, možda su neke iglice već malo nabodene) i izrezao ih nakon fermentacije na komade od 1 cm. Fermentirao sam 10 sati.
Osušeno u električnoj sušilici. Aroma je bila osebujna: ne znam kako bih je opisao ... slasno, ali bilo je naznaka šipkovog ulja (ako ga je netko probao, ne izgleda kao sirup) 🤔
Prilikom kuhanja, boja je srednjeg intenziteta, a za mene se izraženi okus pojavio kad se čaju doda šećer (pijem gotovo uvijek slatko), a izgleda kao izvarak šipka ili čaj sa sirupom od šipka, to su ugodne , aromatičan, ne oštar, prepoznatljiv.
Zaključci: moguće je kuhati čaj, ali više mi neće biti čast, jer je plodove lakše sakupljati i sušiti, nego slijediti sve tehnološke faze zbog općenito istog buketa okusa.
Tk šipkovi su ružičasti, a latice mirišu na ružino ulje, očekivao sam nešto nevjerovatno ... i ova je zagonetka potaknula ovaj eksperiment.

[Newbie112]

Newbie112, iskustvo puno vrijedi! Hvala na dijeljenju.
Inače, čaj od fermentiranih listova krupnoplodnog gloga JAKO je sličan odvaru od šipka

Djevojke su dječaci! Vozio sam se po sortama za kombi, gdje sam našao johu, ali ovdje. .. otišli smo na našu stranicu. Činjenica je da idemo tamo, pa, izuzetno rijetko - nalazište je složeno, stvari idu naprijed, ali polako sam išao po žireve do hrastova-majka-draga: djevojka-swoon: proplanak vanechka je u svemu obrasci - i zeleni i rascvjetali i štapići za vas i sve na Vsete, prekriveni mladim drvetom jasike, grmom šipka i crnom johom na rubu nalazišta izvršili cjelovit inventar, otkucao sam što sam mogao, ne znam odakle početi.
Što se tiče ljudi pametnih za čaj, ovo je tako - potrebno je prikupljati informacije malo po malo i raditi, raditi ..., ovdje ponekad ne možete uvjeriti svoje ljude, a čak i s internetskim sugovornicima to je uzaludno trošenje vrijeme-netko treba sam kopati informacije.
Zaista želim zahvaliti svim članovima foruma na pomoći i savjetima, radu. kad je među istomišljenicima - i djelo se argumentira.
Inače, Yura, pokupio sam i neke kupine, samo zasad ih moram pokupiti malo kasnije. Već u iščekivanju



Djevojke dječaci! : sorry: Moramo osloboditi prostor u zamrzivaču - ima ih ostataka
Crni ribiz 650g
Breza 380gr
Kalina 290gr
Malina 134g
Kruška 1,5kg
Kupina 250gr
Kako je ukusnije kombinirati? Ukloniti viburnum? Pola kupine? Žao mi je ribiza, sakupljao sam i sakupljao. ...
Današnje lišće je uvenulo, a ja sam ih već skužio po mješavinama. Ovo sada moramo učiniti dobro. ...

Nakon dugog zatišja pripremam novu seriju fermentiranog granuliranog čaja. Ovaj put će biti višeznačan, zbog dodavanja lišća kruške, jabuke, kadulje, ribiza, maline, trešnje (3%), crne johe (5%). Ali osnova sastava bit će 50% lišća, nezrele mahune sjemena i boja vatrene trave. Stoga se s pravom može nazvati ivanskim čajem.

Inače, Yura, pokupio sam i neke kupine, samo zasad ih moram pokupiti malo kasnije. Već u iščekivanju

I njušila sam čaj s hrastom različitog sastava.On, naravno, ima vrlo aromu "čaja". Dobar skupi odležani čaj. Štoviše, čak i s 5% sadržaja hrasta. A na 15% samo čaj "čaj". Ali sada nisam sigurna da je to ono što želim. Znam da postoji podosta ljubitelja ovog čajnog "čaja", ali svejedno želim nešto zanimljivije arome. Nadamo se da će se ovaj "zanimljiviji okus" ipak pojaviti nakon suhe fermentacije. Prošlo je samo mjesec dana. Njuškat ću dalje. Za moj ukus, zasad mi se čini da hrast ne bi trebao prelaziti 10% da bi se dobio višestrani aromatični čaj, a ne glatki "samo čaj". Suha fermentacija ipak čini čuda. Napravit ću različite postotke hrasta i promatrati.

Napravit ću različite postotke hrasta i promatrati.

Čekamo
Ponovno sam napravila krušku-brezu i morala sam odabrati johu - prema prošlom iskustvu čaj je ispao i svidio mi se, iako će vjerojatno starenje odraditi svoj posao. Ostatak je opet stavila u zamrzivač, pa, barem malo prostora, oslobodila ga i položila novim. ... Ostatak ću napraviti u praznim prostorima i početi iznova - stvarno želim i ja isprobati i kupine i hrast.

I danas imam sve od trnja: mješavina trnja + joha + Vanka + hrast, marmelada od trnja i pita od pekmeza od trna



Marmelada, međutim, 3 kg

[Linadoc]

Danas imam sve od trnja

Marmelada, međutim, 3 kg

Srećom, pogledao sam svjetlo!
Linadoc, hvala na dobrotama!

[Linadoc]

Linadoc, ljubitelj ruganja



Ali zapanjio me adrenalin, otišao sam udahnuti kisik u šumi, bez nade u gljive. A kad sam naišao - gotovo sam vrisnuo od oduševljenja

ljubitelj zabave

Ovo sam ja hvalisanje! I moram reći, nisam usamljen u ovome:

gotovo zacvilila od oduševljenja

[Linadoc]

Linadoc, i gdje vidjeti recept za pekmez od trnja? Kako si?

[Ljudmila]

Ljudmila, evo recepta za marmeladu prije dodavanja agara. Ovo je pekmez. Samo još malo zakuhajte. Možete koristiti mikrovalnu pećnicu.

Marmelada od trnina (Linadoc)

Pozdrav dragi! Mnogo mi se dogodilo tijekom moje odsutnosti. A bilo je i gljiva)))) moj je sin išao u prvi razred, pa je sve, apsolutno sve, prazno, ustalo. Tuga. I također velika tuga. Moj je Roly bio kriv. Dogodilo se ono što se događa s produljenom uporabom. Probavne smetnje, chtoli. A nakon toga to sada ne mogu piti. Ovdje je tuga pa tuga. A ovo je nakon dva mjeseca prijateljstva.

[NESMEYANA]

NESMEYANA, Ol, ovo je prvi put da čujem probavne smetnje. Nekome se to ne sviđa, ne odgovara, ali čini se da nitko nema jakih problema .... tuga! Štoviše, pili smo godinama, a vi imate samo 2 mjeseca. Pa, Vanechka će neko vrijeme biti u dalekoj kutiji, istovremeno će sazrijevati!
I - s prvačićem vama! Ne znam, stvarno, da li biti sretan ili uznemiren ... s trenutnim programima ...

[NESMEYANA]

NESMEYANAnego slučajnost. Tijelo se, naravno, može očistiti od toksina, obnoviti, protestirajući protiv nedostatka kofeina koji se konzumira godinama. Ali može postojati i individualna reakcija navike, tvari organskog podrijetla, tanini su isti, nadražujući učinak na sluznicu. Ostavite čajeve neko vrijeme, kasnije počnite piti u malim dozama, a ne poput mene - u čašama od 500 ml, 3 puta dnevno

ne poput mene - s naočalama

Brate!

Brate!

I onda !!!

[Lina]

pogledajte recept za marmeladu prije dodavanja agara

Lina, Hvala vam! A onda grane s plodovima vise sa susjednog napuštenog mjesta. Napravit ću džem i razmisliti, možda staviti malo vina.

Dogodilo se ono što se događa s produljenom uporabom. Probavne smetnje, chtoli.

Da sumnjam! Treba uzimati litru dnevno. Možete se povezati s bilo čime, pa ne bih donio takav zaključak. Znam da postoje takvi "stručnjaci" koji ovo mišljenje izražavaju na TV-u i na Internetu. Ali nema dokaza. Jer isto bi se trebalo dogoditi i uz stalnu upotrebu čaja od kamelije, jer ga Kinezi koriste upravo kao lijek, ali to se ne događa.

Brate!

I moj!

Treba uzimati litru dnevno.

Evo me samo litra - jedan i pol na dan i uzimam je 4 godine i bez nuspojava, ponekad liječim svoje kolege malom šalicom i svi slave - i dobro se umiruje i dobro spava nakon ovog čaja i postoji blagi diuretički učinak, ali navikao sam na Ne primjećujem ništa posebno u reakcijama tijela, jednostavno mi se jako sviđa okus.

Po pitanju skladišta.
Ljeti sam s radošću spakirao čajeve u vrećice kopčom ... nepuna 2 mjeseca kasnije primijetio sam da u usporedbi s čajevima iz konzervi gotovo nikad ne inzistiraju. Točit ću u banke i / ili provjetravati. I usporedite.

Evo ja sam budala. Danas smo išli dirati gljive, ali ih nismo pronašli. Naletio sam na trn i malo zabio. A o hrastovom listu nije se ni zanjihao u podsvijesti, iako je ovdje on hrast s desne strane postaje zelen - ispružite ruku!

ehhh ti! Pa, ništa, još uvijek možete zasebno nazvati hrast, pomaknuti se i dodati granule u gotove smjese. Upravo sam to učinila. Prethodnim mješavinama dodao je čajnu notu.
I sada imam suhu mješavinu Vanka + kupina + jabuka + joha + hrast (u padajućem redoslijedu postotaka). Pa, miriše vrlo mirisno! Susjedi su došli kupiti jaja i povrće, pa ispljunu. Prvi na redu za ovaj miks

[Linadoc]

Linadoc, možda ću imati vremena prije jeseni ... Brzo smo hladni, a list postaje žut.

Već se smrzavamo. Sve također postaje žuto i otpada. Evo, polako krećem od prirodno fermentiranog čaja. Jučer sam otpilio vrh i puno borovih grana na mjestu. Dakle, igle su pri ruci. A sljedeći vikend planiram posjeći bodljikave šljive i grane sa stabala jabuka i krušaka. A vrijeme je da prorijedite i ogulite maline i kupine. Tako će biti puno lišća

Yura, pozdravljam te kupina

[slatko_blondy]

slatko_blondy, Jen, hvala na pozdravu

Danas smo išli osjećati gljive, ali ih nismo pronašli.

Da, i ja sam jučer zapeo u šumi. Ali samo nekoliko redova i desetak mokrih. Hladno.

kupina zdravo

Lijepo pozdrav! Imam većinu zelene. Crveni dio je već skinut, tako da je u smjesi

Lina, već sve ugrabim)))) I onda riskiram da ostanem bez lišća))
Napokon će mi sutra donijeti zamrzivač. nema gdje staviti lišće))) Kuhat ću čajeve cijeli listopad))
Još nisam išao brati gljive. Prema planu u listopadu)

Moj zamrzivač je pun zaliha, pa čajevi čekaju gotovu prirodnu fermentaciju

Moje su zalihe u zamrzivaču mame)) i bake))
Jedva čekamo čaj od prirodne fermentacije - po mrazu je sve suho i pocrnilo na tlu ...

Uvijam galebove - pokupio sam sve vene - i .... pukao je rukav .... Bio sam drugi, treći. ... pa iz kompleta u kutiji, još uvijek su pronašli-stavili-radili i kupili su ova 3 komada u zasebnom pakiranju za zalihu
Sad ću napuniti zabavu i ići opet

hmmm ... lišće nam pada zeleno. Uspio sam skupiti samo 1 kg johe. Pokupio sam određenu količinu iz trave uokolo (već su se raspadale). Crvenih kupina gotovo da nije bilo, ali sakupili su pola kilograma bilo koje. Već u jastučnici (kupina + malo malina + stablo jabuka).
Kruška + malina + joha + monarda (5%) također se druže u kuhinji. Jagode (vrtne jagode) nikako se ne mogu pripremiti ... kiša svaki dan. Ali, ona i dalje pati.

[Linadoc]

Djevojke, oldtajmerice! Nešto što sam se s vremenom zbunio. Sada se pitanje ne odnosi na općenito naše fermentirane čajeve, već na same koncepte različitih vrsta čajeva.

Linadoc, prolazi li zeleni klasični čaj fazu fermentacije? Ili je to termički obrađen list kamelije bez fermentacije?
Žuta, zelena, crvena, crna, pu-erh. O čemu ovisi dobivanje ovih sorti? Od trajanja vrenja ili stupnja prženja lišća?

[Jurij K]

O čemu ovisi dobivanje ovih sorti? Od trajanja vrenja ili stupnja prženja lišća?

Jurij K, iz načina kuhanja.
Fermentno crno, krčka zeleno.
Nešto kao ovo.

[Svjetlo]

Svjetlo, ovako smo "naručili", napisao sam da želim razumjeti više o našoj proizvodnji