Fermentirani čaj od lišća vrtnih i samoniklih biljaka (majstorska klasa)

Da, možete zamrznuti i staviti na najhladnije mjesto u hladnjak. Ne zaboravite je pržiti kasnije. I tek onda suho.

Hvala vam

[Jurij K]

Jurij K, pridružite se čestitkama! Iako se ni meni nešto nije otvorilo. .. i kakav krasan prizor!

[kartinka]

kartinka, koliko razumijem, Ukrajina se ne otvara ((Iako je čudno, ovo je YouTube video.

[Jurij K]

Jurij K, pa gdje je Ukrajina i gdje sam ja! najviše, što nije ni Rusija! Možda nešto s tabletom ...

[kartinka]

kartinkaPa, znate, ja nisam vidovnjak. Moje mjesto prebivališta zapisano je u mom profilu, a vi nemate
A smokva zna tko otvara linkove. Također ponekad ne idem, ali YouTube je uvijek normalan. To još uvijek može ovisiti o blokerima, antivirusnim programima

[Jurij K]

Jurij K, Avast to valjda nije dopustio. Iako, obično vidim normalno s YouTubea. Već pogledao. I jako sam sretna zbog tebe! Šteta što Lyude nema. To bi joj bilo lijepo!

[Raduška]

Raduška, Puno ti hvala!

Jučer smo imali baš ljetno vrijeme! +18 !!!. Obišao sam vrt i ... pobrao lišće ribiza, malina, ezhemalina, trešanja, krušaka. Svi su već jarko obojeni. I sad razmišljam kako nazvati ovu (posljednju u ovoj sezoni) mješavinu čaja?

I sad razmišljam kako nazvati ovu (posljednju u ovoj sezoni) mješavinu čaja?

"Jesenska etida"

[Jurij K]

Jurij K, Hvala vam! Još uvijek postoje mogućnosti kod kuće. Pa, razmislimo. Možda će netko drugi ovdje ponuditi svoje?
Yura, misliš li da ovdje metvica neće biti suvišna? Obično ga dodajemo zasebno prilikom kuhanja. A onda sam pomislila ... Možda s mentom i fermentom? Ne za dugo. Ne više od 2 sata

[Raduška]

Raduška, što reći o metvici ... Svakako daje svoj okus, ali ne toliko aktivan kao da ga dodajete zasebno.
Ne postoji uvijek želja da se pije čaj s tim aromatičnim biljem, pa tako - doda se prstohvat po volji i lijepo!
A potrošnja pri miješanju neusporedivo je veća nego ako se doda prstohvatima u gotove čajeve

[Raduška]

Raduškakakvo lijepo vrijeme imaš! već smo otpali) prošli tjedan sakupila sam zadnje lišće crvene maline)
jučer sam izoštrio detalje stroja za mljevenje mesa, skuhao čaj. okusi: girl_dance: malina + jagoda + trešnja
Volim okus koji dodaje metvica. čak ni metvica, već neka vrsta voća-karamele) dodala bih ako postoji
o imenu - "jesenski valcer". Imam čaj "jesenski vrt"



moja metvica ne ide nigdje za vrijeme sušenja, odnosno odmah kada je odložite na čuvanje, nema je, ali onda se vraća nakon inzistiranja

[slatko_blondy]

slatko_blondy, Zhenechka, imam i mentu. I već znam da ne možete uzeti više od 5%, inače će sve utopiti. I tako ... bit će tako ... medenjaci, rekla bih, okusa. Svejedno, želim to odmah pomiješati.
Inače, prošlogodišnja mješavina s bosiljkom promijenila se nabolje! Oštrog okusa bosiljka više nema. Sad pijete i ne razumijete što je to u čaju, što ga čini toplim iznutra? Ukusno! Svakako, činit ću to svake sezone!

I ja sam odlučio sjeći jasiku.

Postavio sam je na pravi način, nisu oštećene ni ograda, ni žice, ni kupina. A onda ga je posjekla za ogrjev. Evo raskomadanog

Pa dok sam pripremao rez, odjednom sam vidio da mi je vrba maca počela cvjetati !!! Evo takvog proljeća početkom studenog na jednom, odvojeno zauzetom mjestu! Fotografirano na pozadini crvenih kupina.










Evo takve proljetne bajke

[Linadoc]

LinadocNikad nisam sumnjao u tebe
beautyaa! to su sigurno nakaze prirode)))
išli smo jučer sezona ljetnih vikendica bila je zatvorena.sve je pokriveno, prekriveno lišćem.

lišće malčirano

Ako u vrtu, onda je uzalud. To sam nekako radio u stakleniku i u vrtu, tada tamo ništa nije raslo. Ali tamo gdje ništa ne bi trebalo rasti - staze, prolazi, oko grmlja i drveća - da, sjajno.

[Linadoc]

Linadoc, Lina, nemoj me plašiti! Sad čekam neviđenu berbu

.... pa sam čekao. Ali donio sam zaključke i sada dijelim svoje iskustvo .... Iako uvijek dijelim svoje iskustvo, većina ljudi radije uči iz vlastitog

[Linadoc]

Linadoc, takva je ljudska priroda) da vam popuni neravnine)
O ovoj metodi sam čitala od jednog vrtlara. vježba više od jedne godine. pa sam se i ja odlučio prijaviti u praksi

Postoji takav fenomen - alelopatija. To je inhibicija klijanja i rasta biljaka (podjednako korovitih i uzgajanih) takozvanim biljnim ostacima. Različite vrste biljaka koje se koriste za zeleno malčiranje imaju različit stupanj alelopatskih učinaka. Na primjer, raž može spriječiti rast 70% sjemena. Uz to, potrebno je puno dušika za razgradnju svježe trave i lišća, što će takav malč sigurno uzeti iz tla. Stoga prinos uzgajanih nasada jako pati. Možete malčirati. I često, to trebate. Ali, takav malč (lišće i trava) mora se ukloniti u proljeće. Prenosim ga na gomilu / jamu komposta. Sadnice malčiram gotovim kompostom (za 2-3 godine je obično potpuno spreman) i prekrivam crnim netkanim tekstilom

Sadnice malčiram gotovim kompostom (za 2-3 godine je obično potpuno spreman) i prekrivam crnim netkanim tekstilom

U! Također. Ja radim isto i vrt mi zahvaljuje

Pozdrav svima!
Želim zahvaliti svima koji su stvorili tako zanimljivu i informativnu temu. Hvala svim aparatima za čaj koji ovdje dijele svoje recepte i najbolje prakse u ovom poslu!
Čitam vas od proljeća i pokušavam skuhati čajeve.
Slučajno sam vam došao ... Priča je započela činjenicom da se razboljela jedna meni vrlo draga osoba i počeo sam joj pripremati biljne pripravke i uzgajati začinsko bilje. Jedan od zadataka bio je da je potrebno osušiti list jorgovana ... Ali shvatio sam da to može biti opasno i odlučio sam pronaći način za uklanjanje cijanovodične kiseline iz lista - prešao sam na proces fermentacije i pronašao vas po ovome parametara tijekom pretraživanja. I otišlo je.
Sada sam prikupio veliku kolekciju čajeva, zahvaljujući vama!
U procesu rada imao sam eksperimente i reći ću vam o njima.
Jedan problem doveo me do zanimljivog rješenja ... Morao sam skuhati čaj koji podiže apetit, raspoloženje i opći ton. Pokupiti biljke i metodu - rasuđivanje, traženje, ispitivanje))).
Zasad moj popis biljaka nije jako dugačak, ali pronašao sam jedan čip za sebe. U procesu sušenja obavezno pržim i pojačavam karamelizaciju u nekim čajevima, prije fermentacije dodam šećer do 1 žlice. žlice po litri granula.

U procesu sušenja obavezno pržim i pojačavam karamelizaciju u nekim čajevima, prije fermentacije dodam šećer do 1 žlice. žlice po litri granula.

Vaša sirovina definitivno ne fermentira vrstu vina? I prženje je dobro!
Dobrodošli na forum!

Ništa smiješno. Fermentacija nije sva ta fermentacija. Govorim o vinskoj fermentaciji. To je davno popravilo.

Hvala na gostoprimstvu!

Je li vaša sirovina definitivno ne fermentirajuća vrsta vina? I prženje je dobro!

ne luta, nema vremena, zaustavim se na vrijeme.
Probao sam i nisam, kvržice su bile po cijelom trbuhu, ali rezultat me zanimao i bojom i okusom. Kako to ispravnije reći - to je poput pupoljka, miris i okus izlaze otvoreniji, ne bogatiji, nego bogatiji, kako mi se čini.
Listovi nekih biljaka, posebno suhe teksture, nedvosmisleno se otkrivaju zanimljivije i vode u procesu fermentacije, a ako ih uvijete nakon još jednom, tada su granule jače.Primijetio sam jednu posebnost - za lišće kiselkastog okusa, na primjer lišće grožđa, ne ispunjava očekivanja, iako ispada da je okus čaja nježniji. Nije prošlo puno vremena od početka mojih pokusa, možda će se nešto drugo promijeniti u procesu suhe fermentacije, nastavit ću pokušavati donositi zaključke.

[Jrina]

Jrina, zanima me. Radujem se daljnjim opisima svojstava čajeva koji sazrijevaju. Do sljedeće sezone, tema za razmišljanje.

Do sljedeće sezone, tema za razmišljanje.

Još moram raditi i raditi, u zamrzivaču su vreće. Na farmi me čeka još kilogram od 5 listova.
Dat ću vam još malo za razmišljanje
Nisam puno probao, ali ima nešto zanimljivo. Na primjer, "vrtni purslane", iznenađen, tako iznenađen!
Pročitavši o korisnosti čuda od korova, koje svi uništavamo poput zlonamjernog korova, odlučio sam eksperimentirati s čajem.
Narwala snop ovog povrća, oprala ga, stavila u vrećicu od mrežice tila, pustila da se ocijedi, položila na stol u sjenici da uvene. Sušio se sa mnom jedan dan, a zatim je otišao do zamrzivača, a zatim se opet odmrznuo i osušio, pa uvijanje ... Kao rezultat, - šmrkava šljaka, sivozeleni kotlet s podrumskim mirisom.
Uporan sam, uporan, svrsishodan, odlučio sam završiti postupak.
Posolio sam ga šećerom i to u maloj vrećici, maloj vrećici u zdjeli, posudi pod vlažnom krpom, krpi ispod tanjura ... i u toploj maloj šalici - od jutra do večeri. Povremeno sam je otvarao, vukao vrećicu za uši, vozio kotlet amo-tamo, mirisao, - fuj ... Ostavio sam je u sjenici za noć, bilo je ljeto, bilo je toplo, ali noći su bile tako- dakle, ne baš vruće. Ujutro tamo, - laži, nitko nije poželio .., vrsta, boja, miris - kao navečer. Odlučio sam osušiti ovu sluz. Na tavi, u pećnici s konvekcijom, na 70 °, povremeno miješajući sluz trzalicom, 2 sata, započeo je postupak, osušio se, počeli su se pojavljivati ​​listovi čaja. Sat vremena kasnije kuhala je pola sata 120 °, zatim još 20 minuta 90 ° i prebacila na sušenje dok se potpuno ne osuši na 50 ° još dva sata. U početku je smrdjelo na podrum iz pećnice, zatim na čips, a na kraju ... - Takav miris nisam susreo i vrlo je teško riječima ga opisati. Ukusan je, poput slatkiša i vrlo intenzivan. Čaj nije lijep pri kuhanju, dodajem ga u smjesu s višnjama, kruškama, hmeljem, kaduljom kaduljom, ali bolje s jednim, jer je sve vrlo mirisno i pokušava se međusobno vikati. Samo po sebi ispada da je ovo piće gotovo bezbojno i prošarano ugrušcima sluzi koji obavijaju listove čaja. Ali on je i dalje živahan, možda je alternativa kavi, posebno s hmeljem i kruškama. Muški mix, želite mirisati kao dobra cigara.

[Raduška]

Raduška, Linadoc, oh, cure .... I ja dobro učim i učim, a onda ću počistiti na proljeće, jer takvo što, hvala na informacijama! inače bih to učinio da

Jrina, Dobrodošli! bilo je tako zanimljivo čitati vas! zanimljive eksperimente koje imate)

Dobar dan svima! Mislio sam da je sve, sezona je davno zatvorena, samo ušao pogledati za svaki slučaj, ali ovdje se posao zahuktalo. Neke su obavijesti prestale stizati. Imao sam sreću da pripremim jesen, kasnu Vanku, a kupine su već crveni listovi, kupine, maline. Sve je već pokrenuto u akciju. Vanka mi se jako svidjela kasno. Moja brusilica za meso Moulinex letjela je na lišću kupine. Puž se slomio, a ono što je bilo umetnuto u utor za mljevenje mesa, odlomilo se. A mlin za meso već imam odavno i vjerojatno ga ne puštaju van. Pogledao sam svrdla na internetu, oni prodaju, ali nije to. Do proljeća će biti potrebno riješiti pitanje kupnje novog, ako ovaj puž ne nađem. Djevojke su hvalile nekakvu mašinu za mljevenje mesa. Reci mi molim te.



I još jednom želim zahvaliti svima na pomoći u pripremi različitih čajeva. Djevojke i dečki, baš ste sjajni. Zahvaljujući svima vama, više ne mogu piti čaj iz trgovine. Pijem vlastiti ukusni čaj, napravljen vlastitim rukama. Moj se suprug navukao na ovaj čaj i sve svoje prijatelje doveo u kupalište. I ja sam moj prijatelj za kupanje. Već smo se dogovorili s dvije djevojke da ćemo zajedno krenuti za Vankom. Skuhali su čaj, ali nije išlo.Kriva je infa s Interneta i činjenica da se nisu držali savjeta, iako sam sve stavio na police.

Ne mogu sada piti čaj iz trgovine

da ... sad, ako ne postoji način za kuhanje vlastitog, onda ... samo tražim vodu na temperaturi čaja

Po pitanju mlinova za meso i malina / kupina.
Otkrio sam da, ako prvo nasjeckate list maline (poput kupusa, 3-4 mm), mlin za meso se već puno bolje nosi s tom sirovinom.

[Galina]

Galina, ranije je bilo sličnih prijedloga i njihove mehanizacije - bušenje u blenderu, kuhinjski procesor, pomicanje bez noža ... Tko želi, slijedi ove prijedloge.
Evo kakva lijepa kupina, već uvenula i prirodno fermentirana. Samo pomaknite i osušite. Šteta je što ne možete prenijeti njegovu slatkastu aromu baršuna.

Da, prekrasna predzimska. Maline i kupine pokupio sam na pola.

Otkažite pretplatu, molim vas, je li fermentirani čaj od lucerke nešto učinio? Bila sam jako zainteresirana za ovu divnu biljku. Hvala vam.

[Linadoc]

Linadoc, Lina, ali slike su preslatke, samo želim odgristi ovaj list!

[Galeiv]

Pozdrav svima!
Spavati? I ovdje sam odletio u Sankt Peterburg u posjet GaleivPa, tamo smo pronašli "muzej čaja". Ovo je veliko ime čajane, ali tamo zaista ima puno čaja, međutim, uglavnom kineskog. Ali tu je i Vanka s aditivima. Sve se može njuškati, neki čajevi su iskreno mirisali na ribu. Evo nekoliko slika:




Razgovarali smo s "Čuvarom čajnog kluba", rekli mu puno novih stvari za njega, pozvali ga da pogleda naše recepte. Mnogo je za njega bilo otkriće i iznenađenje.

fermentirani čaj od lucerke

Nitko to nije učinio, jer u lucerni nema tanina i tanina, što znači da se od nje ne može napraviti čaj. Jedite svježe, dodajte povrću, sušite i kuhajte po želji. Možda je korisno, ali ovo nije čaj.

neki su čajevi iskreno mirisali na ribu

Negdje sam pročitao da su to obilježja pojedinih sorti. Uglavnom tako miriši zelena. Ali u osnovi su to loše pohranjeni čajevi, naravno, osim sortnih dodataka. Postoji čak i puer u jednom selu - koje se suši isključivo na pilećem ptičaru posebno izgrađenom za ove čajne svrhe - PPC, pretpostavljam "okus" takvog galeba

[Linadoc]

Linadoc, Nekako sam donio čaj iz Kine ... trebalo je izliti prva tri piva. To je samo ... neki streptocid! A onda ... okus-aroma od tri dana u toplini stajaćeg ulja iz ribljih konzervi. Jednostavno je bilo nemoguće piti svježe pripremljeno (za mene). I ispalo je jako ohlađeno ... Ali, još uvijek ga nisam pio. I nije bilo važno što je bio užasno skup!

Pozdrav dragi čajnici. Sa zadovoljstvom sam pročitala sve stranice. Veliko hvala svima na takvom iskustvu! Kao i mnoge druge, i ovaj me hobi usrećio. Došao sam na stranicu 2017. godine i cijelo ljeto kuhao čajeve, u galopu, između posla i vikendice. Čitam samo prostirku. dio i nekoliko stranica korespondencije, zaključio sam da mi je sve jasno, na kraju sam vjerojatno i pogriješio, ali što je najvažnije, sad to razumijem - sav sam čaj osušio. Do proljeća 2018. sav je čaj bio poput slame: bez okusa, bez mirisa. Dakle, ove godine zapravo nisam namjeravao kuhati čaj. No prisjetivši se koliko je koristan bio Ivan čaj, u proljeće sam počeo čitati korespondenciju o Ivan čaju i seoskom čaju. Čitajući daljnje oduševljene kritike o pripremljenim čajevima, njihovim ukusima i, posebno, mirisima drugih članova foruma, mučila me zavist. I s velikim sam zadovoljstvom cijelo ovo ljeto kuhala Ivan-čaj i seoski čaj. Budući da sam ljeti pročitao prve godine dopisivanja - metoda Zakhariya tamo još nije bila toliko popularna, pa sam sav čaj skuhao u jednokratnom zamrzavanju, u mlinu za meso, pržio sve, osim ribiza. Svježe osušeni čaj, očekivano, mirisao je na čaj. Zatim sam završio sušenje dan-dva na istim pločama za pečenje iz pećnice (a ne u vrećicama), u zasebnoj sobi; Mislim da ovo nije kritično. Cijelo ljeto i sad sumnjam. Na forumu su uglavnom stanovnici južnih geografskih širina i srednje zone.Vjerojatno svi listovi dobivaju aromu i okus bolje nego u Sibiru (baš poput voća). Tijekom fermentacije i sušenja imao sam mirise, ali ne jake i neprepoznatljive (jabuka, kruška, malina ...). Počeo sam pokušavati u listopadu. Ivan čaj ima najjaču aromu meda, sakupljenu prije cvatnje i "bijelo-ružičastu". Okus je ugodan. Ostatak Ivan-čaja ima puno slabiji miris. Isprobala sam sve svoje čajeve - boja je prilikom kuhanja slična dobrom crnom čaju, svi su poprilično trpki, ali okus je slab i nije definitivan, pa, barem ne metla. Svakog vikenda nanjušim sve čajeve. Svi seoski čajevi počeli su pomalo mirisati, ALI GOTOVO ISTO - SLATKI, vrlo sličan Ivan-čaju. Napravio sam sve ladanjske čajeve s dominacijom od 50% jedne biljke. No, kad se kuha, nema očite arome i okusa (kako kažu „pekmez od malina“, „pečena jabuka“, „vojvotkinja“ ...) već samo ugodno piće. Jasan miris ima samo ribiz, jer ga nisam pržila. Je li prženje potpuno ubilo individualnost svakog čaja, a sada ću samo popiti lijepi crni čaj? Ili je to SIBERIA i od naših lišća nema što očekivati ​​aromu i okus. Hvala svima koji su pročitali do kraja i dali svoje mišljenje. Lišće sam skupljao sa samoniklog bilja, uglavnom uz rub borove šume ili na malim livadama u šumi, možda ih je bilo potrebno skupljati na sunčanim mjestima?

[dalida]

dalida, dobrodošli u red proizvođača čaja!
Ukusni čajevi za vas!

[dalida]

dalida, tako je radosno kad na toj temi vidite novog proizvođača čaja. Neka čajevi malo duže odstoje (imam 2014.), pojavit će se aroma. Svaka osoba ima svoje osjećaje, svi smo različiti. Jeste li se počastili s prijateljima što kažu, je li vam se svidio čaj?
Glavno je da ste pronašli pravu temu, a sada ćete steći iskustvo.
Sretno u novoj sezoni čajeva!

[dalida]

dalida, Jako je lijepo vidjeti novopridošlog manijakjedenje čaja!
Da, mnogi kažu da njihove maline u čaju ne mirišu na maline, već kruške poput krušaka. Čini mi se, svejedno, to su značajke percepcije okusa i mirisa. Ili ste čaj ponovno fermentirali. Slaba fermentacija daje ne samo slabu aromu, već i slabu boju okusa. Koliko je trajalo vrenje? Na kojoj temperaturi?
U svakom slučaju ne odustajte od ove prekrasne aktivnosti! Počnite koristiti Zechariah metodu i čaj će se promijeniti na bolje.
I samo 10-15% čaja od vrbe, dodanog bilo kojoj mješavini sela, čini ovaj čajni napitak izvrsnim.
Za mene ivan-chai-mono, poput trešnje, ima prejak vlastiti ukus

[Lida]

Lida, Dobrodošli! I zašto je sjedila u grmlju i patila u tišini?
Ako nema okusa i slabe arome, znači da se negdje nešto pokvarilo. ... A to možete saznati kombiniranjem 3 komponente:
1. Sjednite i analizirajte svoju proizvodnju na usklađenost s materijalom na recept,
2. Pitajte iskusnije članove foruma,
3. pročitajte prvu i posljednju 300-400 stranica ovog foruma.
To znači da je potrebno vremenski i temperaturno jasno navesti svaku fazu proizvodnje svakog svog čaja. Oprostite na vašem poslu! Da ne bismo opet pogriješili, moramo ih prepoznati i ne trpjeti u tišini po grmlju

Puno vam hvala na povratnim informacijama. Nisam član foruma. Ovo je moja druga ili peta poruka općenito na Internetu (do sada nisam htjela nigdje ništa napisati), ali uronivši u čajni život ... - emocije pucaju!
Želim odgovoriti svima, sad ću pokušati

Jeste li počastili svoje prijatelje, što kažu, je li vam se svidio čaj?

Tko je Ivanu dao čaj, jako mu se svidio. Selo je pokušalo samo s mužem - reakcija. poput mog - samo ugodno piće, bez jasne arome.

Slaba fermentacija daje ne samo slabu aromu, već i slabu boju okusa. Koliko je trajalo vrenje? Na kojoj temperaturi?

Sumnjam u slabu fermentaciju: nakon što sam ovdje pročitao o bakterijama koje umiru u zraku, od sredine ljeta počeo sam listati čaj prije fermentacije sloj po sloj s rukom u šalici - mislim da sam pretjerao. Ivan-čaj fermentirao je od 3 do 12 sati, ali za njega nemam pitanja - SLAZNO. Svi seoski čajevi fermentirali su 5-7 sati. Kućna temperatura uvijek je bila 27-28C.

I zašto je sjedila u grmlju i patila u tišini?

Da, čitala sam s takvom ljubavlju i kuhala čaj, činilo mi se da je sve jasno. A također ... vrlo je nezgodno pisati da nešto ne ide. Čekao sam da se čaj počne mijenjati. Tek ću sljedeće ljeto piti seoski čaj, kako se ne bih uzrujao, samo da njuškam.

pročitajte prvu i posljednju 300-400 stranica ovog foruma

Upravo sam pročitao sve stranice ovog foruma. Sad želim pročitati sve stranice ostalih tema o čajevima, jer je zima pred nama. U procesu čitanja napisao sam si u zasebne dokumente (za različite čajeve) sve, sve, sve nijanse. Sada imam ideju o tome koji se procesi odvijaju u čajnim listićima u svakoj fazi. Pitajte me kako pripremiti bilo koji čaj - mogu satima razgovarati o svim nijansama bez papira. Čini se kao da se hvalim, zapravo želim ovo čudo podijeliti s drugima.

To znači da je potrebno jasno navesti vrijeme i temperaturu svake faze njegove proizvodnje.

Budući da se od proljeća do jeseni kući svraćam samo kako bih sa sobom ponio hranu i galopirao do daće, sve faze kuhanja čaja odradio sam pedantno - kako treba biti. Skupljala je samo suho lišće, vagala ga stubištem, na primjer, 1 kg. (ne kikoće se), zamotao ga u plahte, izvagao nakon 12-24 sata i, ako je bio 600g. - Stavio sam ga u zamrzivač nekoliko dana, fermentirao ne mirisom, već dok sam bio kod kuće, onda sam ga osušio. Prži se pola sata na t 130-150C, s konvekcijom. Vjerojatno malo previše vremena, sad su mi svi čajevi trpki. I sada u svim čajevima, zajedno sa slatkim mirisom, postoji i miris dobrog crnog čaja.

Šteta za moj rad

Ne žalim ni za onim što smo učinili, pogotovo jer čaj ionako ima ukusa. A kakav je užitak uzeti termosicu, sendvič i provozati se šumom ...
Općenito, nadajte se metodi "Zachariya" i pržite samo polovicu serije.

[dalida]

fermentirao 5-7 sati

dalida, to je dugo vremena.
Bolje se kretati mirisom.

Svi seoski čajevi fermentirali su 5-7 sati. Kućna temperatura uvijek je bila 27-28C.

Da, ovo je očito dugo. 3, pa, 4 sata je dovoljno s ovim T.

U procesu čitanja napisao sam si u zasebne dokumente (za različite čajeve) sve, sve, sve nijanse. Sada imam ideju o tome koji se procesi odvijaju u čajnim listićima u svakoj fazi.

Evo pametne djevojke! Ovako treba to učiniti

zamotan u plahte, nakon 12-24 sata izvagan i, ako je bio 600g. - stavite u zamrzivač na nekoliko dana

Zašto ga vagati nakon uvenuća? Koji je smisao? Izvažite prije uvenuća kako biste utvrdili proporcije komponenata smjese. Sad imam veliku sumnju da i u ovoj fazi postoji pogreška. Čini mi se da se listovi na plahtama nisu osušili, već su bili fermentirani. Dalje, jeste li ga upravo stavili u zamrzivač u plahti ili u vrećici? Ako nema pakiranja, tada je lišće u zamrzivaču vrlo suho i tada fermentacija ne može normalno teći.

Prži se pola sata na t 130-150C, s konvekcijom.

S ovim T. dovoljno je 10-15 minuta. Štoviše, konvekcija povećava T za 10 * -20 *. Odnosno, stvarno je bilo 150-170 *. I tada će trpkost, da, biti, ali aroma i okus - ne.

A kakav je užitak uzeti termosicu, sendvič i provozati se šumom ...

Ovo je da, predavanje! Samo sam ja na skuteru, ali u ovom slučaju nema razlike!

jedna nada za metodu "Zechariah" i pržite samo polovicu serije.

Metoda je izvrsna, ali važno je uzeti u obzir ostale parametre. A bez prženja pate i boja i "čaj".

Da, ovo je očito dugo. 3, pa, 4 sata je dovoljno s ovim T.

Čaj je kuhala samo vikendom (svaki vikend). Raspored je sljedeći: Ustao sam u 6 ujutro - u šumi 2-3 sata, donijeto lišće - u čaršafu. Iz zamrzivača vadim smrznuto lišće (uvijek u plastičnoj vrećici), uvijam ga - i za fermentaciju. Idemo na daču (nemoguće je ne ići, parcela je velika - hrani mene i mog supruga i četvero 80-godišnjih roditelja).
Vraćamo se za 4-6 sati - tada je bilo suho, nismo mogli njuškati.

Zašto ga vagati nakon uvenuća? Koji je smisao?

Pa kažem - napravio to kako treba. Budući da nisam kod kuće, nema niko kome miješati lišće, ali treba ostaviti 40% vlage, pa sam je kasnije izvagao, tako da od 1 kg. lijevo 600g.

Čini mi se da se listovi na plahtama nisu osušili, već su bili fermentirani.

To je vjerojatno najvažnija pogreška. Kuća je topla i čvrsto sam uvijao čaršaf, odnosno slomio sam strukturu čaršafa. I, sudeći po tome kako tada P-A-H-L-I sami listovi kad su se sušili ... nije bilo takvog mirisa ni tijekom fermentacije ni tijekom sušenja. Da, tada sam ga jako ispržila. Udari me cijelim svijetom!

A bez prženja pate i boja i "čaj".

Da, razumio sam to. Tako ću pržiti samo pola odjednom: na primjer, od dva lista čaja, jedan stavite u pećnicu na prženje, a kad smanjim t, a nakon još 10 minuta stavite drugi list u pećnicu. Jasno je da će drugom listu trebati više vremena da se osuši. Ali ribez nisam pržila - tako su mirisni, ali bez trpkosti. Kupio sam električnu sušilicu "Samobranka-Katrina" za sušenje. Mislim da odjednom poprskate čaj na tri lista, stavite dva lista na prženje, a zatim, nakon 15 minuta, oduzmete t i izvadite jedan list, prelijete na "Samobranku" za konačno sušenje, a na njegovo mjesto preostale treći list s čajem ispasti u jednom kad se dva lista poprže, a treći ne.
Zgriješio sam i zbog nedostatka arome na samim listovima, jer sam ih skupljao uz rub šume ili u samoj šumi (tu je i sjena - na vrućini je sve ugodnije), a lišće je veće, ali , u pravilu, mirisi tamo, u osnovi, ne cvjetaju i ne donose plodove, možda ne dobivaju aromu?
Čak mi i trešnja miriše pomalo slatko.

[dalida]

dalidauh ha ... pretjerano fermentirano i prekuhano
Pa, ništa, uskoro dolazi sljedeća sezona! Sve ćete uzeti u obzir i bit će odličan čaj!
Inače, vrijeme fermentacije počinjem računati od početka uvijanja. A budući da mi ovaj postupak obično traje sat vremena, onda ... 1,5 sata plus za listove stvrdnute prema Zachariah-u je DOSTA!
A temperatura mora biti nekako spuštena ... pa, barem je držite na podu. Tamo je obično hladnije