Fermentirani čaj od lišća vrtnih i samoniklih biljaka (majstorska klasa)

[Tricia]

Tricia Anastasia, kasno sam je pročitala. Došao sam kući, popeo se na polukat i izvadio lavor. Vadila je sve rukama oko 20 minuta. Ivanuška je izrazito potamnjela, ljepljiva, jedva je oprala ruke. Sada je pod ugnjetavanjem. Smrdio, ne miriši. Dao sam mojoj kćeri njušak, kaže da ima mirisa. Evo kako ga uhvatiti najjačeg, ako osjet mirisa zakaže? Vjerojatno trebate navigirati 3-4 sata, uzimajući u obzir činjenicu da se već smrzavalo u paketima?
Moramo nabaviti ručnu mlin za meso.

Vjerojatno trebate navigirati 3-4 sata, uzimajući u obzir činjenicu da se već smrzavalo u paketima?

Da, nakon stvrdnjavanja (zamrzivač) doslovno par sati i prženja-sušenja.
Pa, neka ti moja kći pomogne da njušiš. Bez testa mirisa ne znam ni kako odrediti stupanj fermentacije ...
Mogu li kolege podijeliti svoje iskustvo?

Sušim se. Čak sam i ja osjetio ugodan miris. Hvala svima na savjetu.

Kad sam potpuno izgubio miris ... nastala je prava histerija. KAKO skuhati čaj?
Samo po satu. Od početka uvijanja do početka sušenja 3 sata. Nije više. Također dugo pržim, jer je pećnica sićušna. Dva lima za pečenje, zatim na jednom pladnju za izidrin

ne uspoređujte s 3-4 sata.

zapamtiti! Upravo imam malu Vanechku s nedavnog putovanja. zabrljao posljednju seriju. Ovaj put se neću smrznuti)

Evo nekoliko fotografija čubušnika, drobljenja, cvijeća, čaja i Vanke, iako sam s telefona opet zaboravio fotik, glava mi je bila nabijena dimenzijama lanca za električnu pilu i rezervni dijelovi za skuter

Ne prestajem se čuditi vašoj svestranosti, sve je tako cool! posebno Vanya))) moj suprug je pogledao fotografiju i rekao da nakon ovoga naše fotografije s onih mjesta na kojima sakupljamo ne izgledaju. ni ne stoje pored njih, ali kako kažu bogati su i sretni)) zgodni čubušnik! Prošle godine sam posadio dvije sorte. Čekam) bliže jeseni sakupit ću lišće za čaj kad kažu da je fermentirao)

a ako od smrzavanja onda - odmah na sušenje?

Ne bih riskirao u slučaju nužde - uvenuli listovi mogu se sigurno čuvati u hladnjaku nekoliko dana.

Radushka, drago mi je zbog tebe što se miris vratio. A jutros sam ustala i osjetila ugodan miris čaja. Sad više ništa ne osjećam. Tuga.

Djevojke, recite mi, molim vas. Temperatura u zdjeli je vrlo visoka - oko 36,5 stupnjeva. Ovdje radim svoju prvu mješavinu čaja od čaja od kruške, jabuke, kupine i Ivana. Naravno, trudim se da je ohladim - izvadio sam je na vjetrić, vani, promiješam žlicom, a morao sam je uliti u širu posudu da se ne zagrije toliko. ALI! Rezultat je bio vrlo nizak sloj, ukupno oko 3 cm, ali napisali su da vam treba 7-10 cm. Što učiniti? Gubim se ravno ...

i iskreno, nikada nisam mjerio temperaturu unutar spremnika ... Vodim se time na ulici. stajalo 3-4 sata, drugi put uvijeno i za sušenje / prženje



vratio s drugog putovanja u susjednu regiju. ne praznih ruku. vanija, cvijet lipe, crvena djetelina, gospina trava i crna joha
ovaj put našao sam proplanak netaknute vanilije. pogled je očaravajuć naravno! na padini šume

prvi put u životu sakupljao sam cvijet lipe. ispada da to nije nimalo lako))

najomiljeniji dio noćnih putovanja je večera uz vatru. Tako sam oduševljena kašom od bisernog ječma u konzervi s orskom govedinom! uzimamo drugu godinu na svakom putovanju. čarobni štapić

kamp je postavljen na slikovitom mjestu - s jedne strane borova šuma, s druge strane hrastovi i kanadski javorovi. ponegdje ima breza koje tamo odlazimo skupljati origano, kantarion i majčinu dušicu

na putu kući spustili smo se na treće mjesto - tamo je mlada mirisna crna joha.

sve bi bilo u redu, ali malo je daleko. svejedno, sanjam o pronalasku sličnih mjesta bliže. ali s druge strane, puknu barem da udahnu suh zrak. šuma. inače sve stepe i stepe))

Ne, temperatura unutar čaja i izvana vrlo se razlikuje. U svakom slučaju, tako mi to ide. Zdjela je 36 stupnjeva, a na ulici danas imamo 23-24 stupnja.
Prekrasna ljepljiva, za nas je sveto sušiti lipu za zimu. Ove godine samo je moja lipa nekako neprimjetno i vrlo brzo izblijedjela. Tako da morate uštedjeti prošle godine.
Vozili smo se i rame uz rame do moje omiljene livade. Skupljao je različito lišće, hodao gore. Moje omiljeno mjesto je očito napušteni vrt s ogromnim brojem krušaka, stabala jabuka, crne aronije, planinskog jasena, šljive, šipka, malina. Šteta što trešnje još ne vidim. I još nisam obišao sve to - trava je do pojasa, koprive, tamo je jako teško hodati. A Ivanov čaj je nešto niži, na livadi rastu dva ogromna proplanaka i tu je gospina trava. Raj je samo neka vrsta.))

Dobra večer aparatima za čaj! Samo pitanje - ovdje su jednom napisali o čaju od hortenzije. Je li to netko učinio? Imam dva raskošna grma hortenzije na drvetu (vjerojatno nisam siguran u njegovom obliku). Otkinula je list, odmah ga stisnula, miris ga nije impresionirao, stavila ga u vreću, pričekala i, Ooooh! Serijski test s praskom! Pojavila se bistra voćna aroma! Ali tu je kvaka - pročitao sam da su svi dijelovi biljke izuzetno otrovni, od korijenja do cvjetova. Možda me miris zavara i ne bih smio riskirati svoje zdravlje? Zadatak...

Ogroman pozdrav svim stanovnicima proizvođača kruha, ljubiteljima čaja! Već drugi tjedan čitam temu stranicu po stranicu. Zanimljiv!!! Paralelno radim čaj. Već sam pripremio poklon kutije za prijatelje. Pokušao sam kuhati od lišća jabuke, kruške, trešnje, šljive, ribizla, jagode, maline i, naravno, trave. Domaći mirisi
Puno vam hvala Ljudmila, autorici, na tako divnoj i ukusnoj temi

Prikupljeno 60-70% gloga, ostalo je breza, jabuka, jagoda i joha. Okus i aroma su nevjerojatni. Dok se vrtio gotovo zagušen slinom. I tijekom sušenja / prženja takva je aroma stajala !!!

Chamans, hrana za e-poštu. pećnica. umoran od prženja. A u jednoj sušilici čajevi nisu isti, treba mi crni, tart uuuhh. Dakle, u trgovini postoje pećnice SIMFER, kako su normalne? Tko to ima? Ostale tvrtke Toko po narudžbi. A GRILL je nužna opcija ili ne, vrijedi li obratiti pažnju prilikom odabira. Čekati odgovor

[Klementa]

Klementa, Klementa, Kupio sam pećnicu posebno za sušenje čaja, tu su roštilj i ražnjić, ali nikada ih nisam koristio.
Glavna stvar je da se uklapaju dva velika lima za pečenje, postoji tajmer za isključivanje. Ali minimalna temperatura je 65 °, tada nisam obraćao pažnju, ali trebate manje kako bi se tijesto moglo odmrznuti.

Hvala Alla. PITANJE SE UKLANJA. kupio simfer za 42 litre. bez ražnja, mislio sam da nije potreban. ostalo je sve tu. min 40gr. Konvekcija. sve je tu. Vrijeme će pokazati kako će djelovati tursko čudo. UZIMAJTE POSEBNO ZA ČAJ

I posjekao sam grane bora i čempresa, koje su visjele preko žica i pri svakom značajnijem naletu vjetra prijetilo da će me lišiti civilizacije Pa, posjekao sam ga, a onda me krastača počela gušiti toliko vrijednih sirovina da bacim. Pa, izrezao sam nekoliko slivova - lavor borovih iglica i lavor čempresnih nogu. I još mi je ostala peta lavova, pa ću je presjeći.
Pa, okrenuo sam ih, ne bazene, već igle. Jednom, ionako neće biti peleta. I odmah u sušilicu za 50 *. Lijevo, međutim, malo za žele. Tada ću dodati u smjese.



Pa, napravio sam još par kilograma Vanke + ribizl + joha (srećom, većina bobica je već sakupljena) i donio još 4 kg Vanke s johom. Uvenuo jedan dan, valjao ga nakon posla, fermentirao, nakon sat vremena počet ću pržiti.

[Linadoc]

Linadoc, kakav je okus borovih iglica i koliko ih fermentirate? A onda susjedi imaju ogroman bor na svojoj dači. A u blizini ima puno borova. Pročitao sam temu, ali zasad samo na stranici 110.

[Klementa]

Klementa, čestitke na pećnici, sretna kupnja! Želim vam puno ukusnog i raznovrsnog čaja!

[Ludmil_a]

kakav je okus borovih iglica

Ludmil_a, Ljudmila, iznenađujuće, okus je crnogoričan

koliko ih fermentirate?

Igle nisu fermentirane. To je zapisano u receptu na prvoj stranici. U njemu ima toliko baktericidnih tvari da na njemu jednostavno nema načina za razvoj fermentacijskih mikroorganizama. Pa uvijte i osušite. Prženje je također nemoguće zbog smola i kako ne bi uništilo esencijalna ulja zajedno s aromom.

iznenađujuće, okus je crnogoričan

Pa nikad se ne zna! Kao što sam pročitao, dogodile su se sve vrste transformacija mirisa
I recept sam pročitala sada.
Sjedim suha metvica.

[Linadoc]

Linadoc, Mogu zamisliti kakve mirise tamo imate!

Aha! Lapotaaaaa. Ušla je susjeda u zemlji ... od sada ona također kuha čaj

[Linadoc]

Linadoc, tako se rađaju manijaci za čajne afere
Danas u svom programu imam 2 čaja za miješanje, a u jednu ću dodati dinstane maline i johu. Lini se ova kombinacija jako svidjela, puno hvala na ovom receptu!

Reci mi, pliz, daju li sušeni listovi ruže vašem čaju parfumerijski miris? Možda su već napisali, ali ne sjećam se.

Zna li netko da se lišće i cvjetovi elekampana mogu koristiti za čaj?

Pozdrav čajnice!
Molim za savjet što učiniti s lišćem ribiza, trešnje, maline i jabuke koje se bez zamrljavanja šalju u zamrzivač. Odmrznuti i uvenuti? ili odmrznuti i odmah uviti kolute za fermentaciju?

[Pavolna]

PavolnaS obzirom na znanje i iskustvo sudionika foruma, usudit ću se dati vam savjet. Lišće treba osušiti prije, a ne nakon smrzavanja. Ako ste smrznuli bez uvenuća, jednostavno odmrznite lišće. Nakon odmrzavanja trebate presaviti lišće u tobogan i prevrnuti ih valjkom. Nakon toga uvijte kolute, izrežite u uske podloške i stavite na fermentaciju. Ovo je za čaj od rastresitog lišća. A ako želite granulirani, nakon odmrzavanja trebate pomicati lišće u mlinu za meso na velikom rešetkom. Osobno radim granulirano. Zauzima manje prostora za pohranu.

[Ludmil_a]

Ludmil_a, hvala na savjetu. Pa hoću.

što učiniti s lišćem ribiza, trešnje, maline i jabuke poslanim u zamrzivač bez uvenuća

Bez uvenuća čaj ima potpuno drugačiji okus i aromu, neku vrstu neukusa. Izvadite ga iz zamrzivača, zamotajte u krpu i odmrznite, zatim ponovno zamrznite na isti način, u krpu i tako još 2 puta. Zatim malo odmrznite i osušite odmotavajući na istoj tkanini. I tek tada se uvijati i fermentirati.
Morate sjesti i zapisati algoritam recepata s prve stranice na papir. I koristi ga dok mi ne stane u glavu. Tamo nema ničeg suvišnog. Ispod recepta nalazi se hrpa poveznica na teška pitanja i kuharske navike.

Pozdrav svima! Danas smo stigli s obitelji s mora, bili na odmoru u slavnoj Abhaziji u Pitsundi i odmah dobili ponudu - otići drugi dan za Cipar. Sad je stvarno pitanje: postoji zamrzivač crne johe, a sada će biti i fireweed. Koliko su kompatibilni? Hoće li jedno drugo nadjačati miris? Tko je već eksperimentirao?

[Jurij K]

Jurij K, Yura, dobrodošao natrag! A što je sa fotografijama sretnih ljetovatelja, ljepotom, čajem i kulinarskim specijalitetima?
Alder će zasigurno postići fireweed, dobro za mene.
Savjetovao bih vam da napravite dvije ili tri različite serije: 10% johe / 90% fireweed, 20-30% johe / 80-70% fireweed, itd. I probajte. Meni je za trpkost i gorčinu dovoljno 10-15%, a više je previše trpko.

Alder će zasigurno postići fireweed, dobro za mene.

Ne bih kvario vatrenu travu, važnija mi je od johe

Yura, dobrodošao natrag! I fotografija sretnih ljetovatelja, ljepotica

Da, ovdje nekako nije baš dobrodošlo, nije "chat room", već tema recepta, ali ne gledam u chat sobu - postoje sva ženska pitanja, nije moje
Ljepota je bila, išla je na slapove i Ritsu. Ali skupili su sve loše vrijeme, snimali po kiši Iako je prva dva dana bilo ovako

postoji puna zamrzivač crne johe, a sada će biti i fireweed. Koliko su kompatibilni? Hoće li jedno drugo nadjačati miris? Tko je već eksperimentirao?

To je jedino što radim, kombiniram ih. Prema recenzijama brojnih potrošača, optimalan omjer Vanke: joha 80:20. Uz to dodajem i ostale listove, pa Vanka i joha istodobno smanjuju postotak.
Posljednjeg sam vikenda skupljao Vanku s uglavnom nezrelim kutijama. Odnosno, pahuljasto. Ova ekskluziva će ići. Ali osobno volim miris lišća. Ali sad
Ovo su čarobna mjesta za sakupljanje johe i Vanke s poljima oko sela, a moje pčele na Vanki

To je jedino što radim, kombiniram ih. Prema recenzijama brojnih potrošača, optimalan omjer Vanke: joha 80:20. Uz to dodajem i ostale listove, pa Vanka i joha istodobno smanjuju postotak.

Pa razmišljam o ovim dodanim listovima! Želio bih napraviti čistu travu od vatre ili od johe, ali ne miješajući se s drugim komponentama! Pokušat ću, hvala

Mali komadići ove godine



Mislim da još treba razraditi koji sastav

[Linadoc]

Linadoc,
Tako. Vrijeme je i da se uzmete u ruke i zgazite po vrhovima, s tim mu je morima potpuno srušen raspored! Putovao sam vlakom - skoro sam iskočio kroz prozor, vidio sam takva polja kadulje! Inače, i Vanka je uspjela primijetiti male proplanke, ali to je bilo u smjeru Volge ...

Bez uvenuća čaj ima potpuno drugačiji okus i aromu, koji je nekako neukusan.

hvala na mišljenju

Danas sam s prijateljem posjetio predgrađe Baškirije. Vidjeli smo prekrasne krajolike, pili izvorsku vodu i naravno sakupljali bilje! Glavni prizor bio je na Cipru, ali ovaj put nikada nije pronađen. Ali sakupljali smo origano i suhu stepsku kadulju u ogromnim količinama!

I ovdje je mali ulov od samo jednog, ali velikog vrganja od jasike i nekoliko ogromnih kišobrana (samo tri od njih stanu u vašu ruku)! Kako bih mogao propustiti priliku prošetati malom šumom, odmarajući se od branja bilja?
Danas će za večeru biti kišobrani prženi u tijestu

[Jurij K]

Jurij K, i što ćete raditi s kaduljom? Samo da se osuši ili napravi iste perece kao s Ivan-čajem? Raste u mom prednjem vrtu.
Ali takve kišobran gljive u Bugarskoj nazivaju se syrnella, lokalno stanovništvo ih jako poštuje. Čak se i bojim pokušati.

Jurij K, što ćeš s kaduljom? Samo da se osuši ili napravi iste perece kao s Ivan-čajem?

Ali kako će se ponašati vrste vrtne kadulje, ne znam.

Čaj dugog vrenja "Sonata od jabuke-kadulje" (Jurij K)

Ali takve kišobran gljive u Bugarskoj nazivaju se syrnella, lokalno stanovništvo ih jako poštuje. Čak se i bojim pokušati.

Također ću probati prvi put, pišu vrlo ukusno, a u nekim je zemljama to općenito delicija

[Jurij K]

Jurij K, Zanima me i što ćete raditi s origanom. U svom vrtu imam 2 dobra grma, uzeo sam malo od jednog i samo sušio, ali s drugim osušite i osušite kroz mlin za meso, ili ga možete malo fermentirati. A gljive su zastrašujuće. Nikad to nisam probao.

zanima vas što ćete raditi s origanom.

Ja samo odrežem origano sa stabljika i velikih grančica, osušim ga i dodam svojim drugim čajevima kako bi okusio kad se javi želja. Muškarcima je kontraindicirana njegova stalna upotreba, ali malo po malo, posebno zimi, vrlo je ukusan !

[Jurij K]

Jurij K, to je točno, muškarcima je origano kontraindiciran. Ovo je ženski korov. Listova je malo, samo cvjetovi. Pa ću je i ja bez problema osušiti i to je to. U ovom je obliku samodostatna. Ovdje u Moskovskoj regiji origano nema istu aromu kao na drugim mjestima.I ja sam iz Sibira, pa tamo origano ima svoju jedinstvenu aromu, ali i u drugim regijama.

origano je kontraindiciran za muškarce.

Ako se origano konzumira u velikim količinama i ne kontrolira postupak liječenja (ne govorimo o liječenju u temi čaja), onda naravno. Ali ako ga ne upotrebljavate kao mono dekocije, infuzije itd., Već ga upotrebljavate kao aromatični dodatak čaju, u malim količinama i ne često, u tome nema ništa strašno.
Trenutno radim obradu za praktično skladištenje.

[xxx]

Zna li netko da se lišće i cvjetovi elekampana mogu koristiti za čaj?

Razmišljam i o elekampanu i koprivi - u selu ima puno toga dobrog ... i sve je toliko ekološki prihvatljivo da ga možete i pokidati i pojesti. U našoj "rupi" najbliži asfalt udaljen je 4 km.

Hvala vam na forumu - Već sam napravio par čajeva: Ivan-čaj dvostruka fermentacija (mlin za meso, dvostruko slučajno ispalo: cesta + vrućina) i list maline srednje fermentacije (sve ručno, otkad je ispalo biti vrlo suha, a nakon sušenja i smrzavanja, ništa osim keramičkog noža se ne može posuđivati).
Pokušao sam oboje, stavio ih na suho vrenje. Iako je čaj od vatre star već 2 tjedna, omamljujuće miriši na "krušku + puer", neće dugo živjeti. Pa, ništa, ovaj put sam ponio vatrenu travu i malo lišća malina i krušaka.

Nakon testiranja što izlazi (a ovo su prvi eksperimenti!) Postavlja se pitanje - zašto se čaj pravi od listova čaja? ako ostali listovi nisu ništa gori? Ili se to jednostavno dogodilo u povijesti - prilično korisna biljka s velikom biomasom lišća, vrlo prikladna za obradu ...
xxx
Pronašao sam o elecampanu na internetu (vidi dolje) - pokušat ću, ako se ispostavi da je okus dobar, onda biljku pogodnu za čaj.
Ljekovita svojstva i blagodati
Blagodati ove biljke su velike zbog svog jedinstvenog sastava. Uključuje tvari kao što su:
alkaloidi, saponini, esencijalno ulje, vitamin E, inulenin i inulin (polisaharidi), smole, octena i benzojeva kiselina, flavonoidi itd.
S obzirom na njegova ljekovita svojstva, elekampan se široko koristi u narodnoj medicini. Od njega se izrađuju infuzije, dekocije, losioni, masti i tako dalje, ovisno o potrebi. Blagodati ove biljke leže u njezinim protuupalnim, antiseptičkim, analgetskim, tonik, ekspektoransima, žuči, znoju i diuretičkim svojstvima. I ovo nije cijeli popis.
Elecampane se uspješno koristi za liječenje anemije, tuberkuloze, svih vrsta kožnih bolesti, visokog krvnog tlaka, velikog kašlja, raznih bolesti dišnog trakta, gastrointestinalnog trakta i genitourinarnog sustava. Cjelovit popis bolesti kojih se biljka može riješiti sadrži više od 4 desetaka položaja. Njegove blagodati za tijelo su vrlo velike. Važno je uzeti u obzir kontraindikacije za uporabu, jer ako se koristi nepravilno, može nanijeti značajnu štetu.
Također, ova biljka je vrlo korisna za žene. Koristi se za zacjeljivanje svih vrsta osipa na licu. Uz to, blagotvorna svojstva elekampana pomažu produljiti mladolikost kože, njezinu elastičnost i poboljšati njezinu boju. Također, biljka se koristi za jačanje kose i borbu protiv peruti. Štoviše, postupci liječenja elekampanom preporučuju se ženama kako bi se normalizirala hormonalna razina. Također može pomoći u smanjenju bolova tijekom menstrualnog ciklusa i drugih ginekoloških problema.
Ova biljka koristi se i djeci i muškarcima i ženama za jačanje imuniteta, ubrzavanje metabolizma, rješavanje svih vrsta upalnih procesa i još mnogo toga. Blagodati elecampana toliko su velike da se smatra gotovo lijekom za liječenje svih bolesti.
Elecampane u kuhanju
Ova biljka se široko koristi u kuhanju za razna jela, od juha do pića i slastica. Međutim, ako imate bilo kakve kontraindikacije za njegovu uporabu, trebali biste biti izuzetno oprezni kada ga koristite u hrani.
Elecampane ima specifičan pikantni okus, zahvaljujući kojem se ova kultura koristi kao parfem za pekarske proizvode, slatkiše, kreme itd. Također se koristi u proizvodnji pića kako bi im dao aromu mente. Osim toga, lišće i stabljika elekampana često se dodaju povrću i prvim jelima, svim vrstama umaka. Od ove biljke može se napraviti žele. Također se dodaje raznim kompotima kako bi im dao ugodan okus i miris. Korijen elekampana kuha se u šećernom sirupu i od njega se izrađuje kandirano voće. Međutim, ne treba ih zlostavljati: velika količina šećera u njihovom sastavu može biti štetna.

[Lucien]

Lucien, Jurij KIako nije tema čaja, reći ću da kišobrane sakupljamo već dugi niz godina. Mogu se jednostavno pržiti (bez nogu, vlaknaste su), čak se mogu dodavati i sirove u salate. Daje orašast okus. Obično sušimo noge, a zatim ih sameljimo u prah. Postoji i raznolikost ove gljive - kišobran gljiva djevojačka ili rumenila. Potpuno ista jestiva, vrlo ukusna.
Jurij K, a jeste li radili lišće oraha? Doista želim sačuvati aromu, ali još uvijek je prilično slaba.

[Irena]

Irena, možda ću pokušati prigodno, ali to je zastrašujuće
Je li netko pokušao napraviti čaj od lišća smokve?

Yuri K, jesi li radio lišće oraha? Doista želim sačuvati aromu, ali još uvijek je prilično slaba.

Mnoge južne biljke ne rastu u mojoj klimatskoj zoni, uključujući orahe.

Kišobrane sakupljamo dugi niz godina. Mogu se jednostavno pržiti (bez nogu, vlaknaste su), čak se mogu dodavati i sirove u salate. Daje orašast okus. Obično sušimo noge, a zatim ih sameljimo u prah.

Već sam probao, skoro sam progutao jezik. Prženo se može reći u tijestu (napunio ga s nekoliko jaja razmućenih s mlijekom) Očistio noge, izrezao ih i osušio na balkonu.

Djevojčice i dječaci! Origano je indiciran za upalne bolesti ZA DJEVOJKE! I na običnim okupljanjima čajeva ... za dječake. A gospina trava je indicirana za DJEČAKE s upalom i za uobičajena okupljanja čaja ... za djevojčice.
Kišobrane berem u tijesto, ako su ubrani, u ogromnim količinama. Ukusno. Koristan. ekonomski. Poslastica.

[Raduška]

Raduška, hvala na pojašnjenju.