Fermentirani čaj od lišća vrtnih i samoniklih biljaka (majstorska klasa)

[Yura]

Izvan teme, Yura, ali napominjem da ispadne najukusnija svinjska mast koja se topi u ustima tehnologijom sous-vide.

[Linadoc]

Linadoc, ovo je sasvim druga priča, tehnologija. Vjerujem da je slasno ukusna!

Pa, evo me opet. Za slaninu !!!! Čim vidim prikladan, napravit ću dva recepta. Svinjsku mast volim i zimi i ljeti.



Vidio sam briškulu, ali bez čiste masti.

[Jurij K]

Pozdrav svima!
Jurij K, test masti!
Ljudmila, prava istina! Evo, neka hladnjak bude prazan, a komad slanine neka leži u zamrzivaču! ... pojedem ga malo, ali kad završi, duša mi postane nemirna

I još jednom želim svim djevojkama reći veliko hvala na čaju !!! Trgovine su potpuno prestale piti. Moj se čaj svima sviđa, ali recept su dali i linkovi do naše stranice, ali ne i smokva. Kušamo sve čajeve u kupalištu. Donose svoje čajeve na kušanje, pa, ne to. Moj okus ima puno bolji okus, iako sam početnik u pripremanju čaja. A sve zahvaljujući vama dražesnim djevojkama. I još nešto želim reći. Suprug se razbolio, mislim da je prostatitis počeo. Skuhala sam mu samo jednu Vanku, drugačiju, a u svibnju sam imala vrhove Ivanova čaja, tjedan dana kasnije draga i potpuno zaboravila na bolest. Uslijedilo je trenutno olakšanje, zatim kriza, a do kraja tjedna i potpuni oporavak. Znam da Vanka liječi muške bolesti samo na ovaj način.

Iako ga jedem malo, kad završi, duša mi postane nemirna

Dakle, imam istu stvar. U zamrzivaču se uvijek nalazi komad slanine.

Svinjska mast za naš čaj je poput kolača!
Smijem se ... Iako, svinjsku mast poštujem samo u sirovom obliku, da tako kažem. Kuham kuhano, pečeno i ostalo za supružnika. Ni sama to ne volim.
Sutra ćemo postaviti spremnike za vodu i instalirati sustav za navodnjavanje u selu. Želimo ući u šumu čak i s ruba. Pogledajte naše "plantaže čaja"

Pozdrav forumaši! Nova sam za tebe. Slučajno je slučajno naletio na vaš Tea Club u Odnoklassnikiju i zapalio se. Već sam napravio mješavinu: kruška, trešnja, timijan. Pokušao sam odmah (iako to savjetujete kroz m.-c.) i otišao na daču, pa sam gotovo sat vremena osjećao okus višnje u ustima. Želite znati može li se fermentirani čaj od majčine dušice raditi ili je bolji u mješavinama? Na Trinity idemo s ljetnicima sakupljati majčinu dušicu, ona će samo procvjetati (dosadno je to sortirati od strane trave) Nekad sam je skupljao, sušio i dodavao u čaj ... Volio bih probati od ivanskog čaja, ali ovdje ne raste u divljini priroda, i zaista ga ovdje nikada nisam sreo (teritorij Stavropolja) ... sada cvjeta bijeli bagrem, možete li i od njegovog cvijeća kuhati čaj?

[Zaitseva]

ZaitsevaNe znam od bagrema, ali timijan definitivno nije fermentiran. I sam je dobar u čaju ... baš poput metvice, kadulje ...

Tako je, Jurij. Pokušao sam fermentirati i metvicu i kadulju i lavandu, dobri su u jednostavnom sušenju, ali fermentirane mi se nisu svidjele.

Hvala Juri! Još uvijek ne znam kako koristiti ovu stranicu, danas sam se samo registrirao, avatar choyto se nije učitao, ime se također nije pojavilo, pa, tipkat ću. Također sam mislio da je majčinu dušicu bolje sušiti u čaju, iako sam je dodavao trešnjama i kruškama. Daleki miris metvice podsjeća na unuku, trešnju za kćer, a za mene samo malo (vjerojatno znam od čega sam napravila), iako je aftertaste bio trešnja. Veliko hvala svima što su podijelili vaše recepte i iskustvo, Ljudmili što je otvorila tako izvrsnu temu ... Imamo puno napuštenih daća i na njima raste sve što želite, sve voćke, uklj.a sada nema vremena za odmor

Fermentirani timijan - ok, ali trošak ovog posla nije opravdao, okus i aroma gotovo su isti kao i samo sušeni, možda mi se aroma učinila malo intenzivnijom.
Ali kadulja - SAMO fermentacija i bez noktiju!

Čaj dugog vrenja "Sonata od jabuke-kadulje" (Jurij K)

U svom vrtu imam kadulju uzgojenu iz sjemena. Nažalost, kod nas ne raste.

Još uvijek ne znam kako koristiti ovu stranicu

Dobrodošli! Ovdje je sve jednostavno. Na dnu i vrhu svake stranice nalaze se aktivni pokazivači tema:
"Forum-kulinarski recepti-kulinarska jela-Tea club". Kliknite "Čajni klub" i unesite njegov sadržaj, spustite pogled i pronađite gomilu čajnih recepata. Uz to, na 1. stranici ove teme, točno ispod recepta, nalazi se ogroman broj aktivnih poveznica na razna pitanja i recepte.
O majčinoj dušici. Može se fermentirati kao i svi Labiate (Janjetina), poprima potpuno drugačiji okus i aromu nakon fermentacije. Ali toliko je mala da je gnjavaža. Stoga možete jednostavno sušiti na T najviše 60 * i dodavati u smjese.

Bijeli bagrem, možete li i od njegovih cvjetova kuhati čaj?

Ne, ne možeš se izvući, možeš se otrovati. Vidite li popis sirovina na vrhu stranice? Iz ovoga možete. I u samom receptu, na prvoj stranici, također je puno toga navedeno, kao i na poveznicama ispod recepta. Mislim da postoji izbor bez bagrema

Ne, ne možeš se izvući, možeš se otrovati.

Da .. Čuo sam ovo ... I također sam čuo da inzistiraju na votki ... tamo je nešto jako dobro, za trljanje ...

Ali kadulja - SAMO fermentacija i bez noktiju!

Hvala, pokušat ću .... Ali, čisto intuitivno, mislim da mi se neće svidjeti

Ali, čisto intuitivno, mislim da mi se neće svidjeti

Mislim da će vas vaša intuicija iznevjeriti. Osobno sam probao samo jednu divlju sortu opisanu u receptu. O ukrasnom prednjem vrtu ne mogu ništa reći, nekome se nešto svidjelo, nekome kategorički nije ...
Osim toga, ne radim mono, samo mikseve, a ovo može igrati ulogu.

Osobno sam probao samo jednu divlju sortu

Pa, evo imamo divljeg i on raste ... Ja ga samo koristim, osušen i jako mi se sviđa .... I onaj fermentirani ... Pokušat ću malo raditi. što se dogodilo - odjava

[liusia]

liusia, Sjećam se da ga imate. U mom su se receptu odjavili i požalili! Pa, što možeš, Dry Steppe voli stepu i vrućinu

Suha stepa voli stepu i vrućinu

Da, da ... Stepyaga imamo ... Idemo u Trojstvo po metle do kupališta, pa usput skupljam kadulju ... U autu mi se već vrti u glavi ... aroma ... hrast, breza , kadulja ...

[Linadoc]

Linadoc, hvala, pročitao sam samo prve stranice ... Recept za limun iz Kranza pročitao sam prije tri godine na HP-u i od tada ga pečem za sve proslave i sada se neću rastati od čaja.

Da, postoji mnogo pravaca i tema. I ljudi su dobri. Nikad nisam upoznao negativce ... Očito takvi ljudi ovdje ne puštaju korijene

[Jurij K]

takvi ovdje ne puštaju korijenje

To je sigurno!
Usput,Jurij K, konačno smo došli do staklenke s mješavinom jesenske kupine + stabla jabuka 50/50. Čaj je dostojan! Definitivno, to možete učiniti ako nema sirovina za bogatije smjese. Okusno-aromatični "čaj". S dobro uočljivim okusom kupine. Boja je prirodno luksuzna, kao u svim mješavinama kupina.
Zaitseva, napušteni vrtovi izvrsne su plantaže za berbu čajnih sirovina! Nitko ništa ne obrađuje. "Kemija" nije dovoljna. Napišite barem u kojem području živite? Koje su biljke dostupne?

napokon smo došli do staklenke s jesenskom mješavinom kupina + drvo jabuke 50/50. Čaj je dostojan!

Jako sam sretan!

[Raduška]

Pozdrav svima! ... Pozdrav Raduška,: da: da na "kemiju" NO-K-KAY ... i tako mi je drago što sam zapeo za oko "Čajnom klubu" ... Volim raditi sve: vrt, pekarske proizvode, sam pečem kruh u KhP i mijesim ga ručno, preokreti, svakakve praznine.U osnovi pijem kombinirani čaj: sve biljke stavljam u čajnik sa žlicom nepakiranog čaja. Pijem davno bez šećera, ali u zalogaju sa samopečenim pecivima .. Živim na teritoriju Stavropol ... Registrirao sam se na web mjestu jer nije jasno, činilo mi se da pišem odakle i ime (Galina) je napisao i stavio avatar, pa Nicho, možda ću to nekako popraviti ... Još uvijek ne znam kako je ovdje učitana fotografija. Vrijeme će biti slobodnije pa treniram.

Pozdrav, sretan sam što čitam forum, već duže vrijeme sam vršim fermentaciju. Isprobao sam svakakve različite metode, ali zaustavio sam se na jednoj, s njom fermentacija uvijek ide dobro, još nije bilo slučaja da nije uspjela. Ovu je metodu špijunirao ujak iz Gus-Hrustalnog i on je, sukladno tome, preuzeo podatke iz otrgnutog sovjetskog kalendara. Jednostavno je: lišće se vrlo čvrsto natrpa u čistu i suhu teglu, zatvori poklopcem (plastikom) i skloni dalje od sunčeve svjetlosti, ostavi 3 dana. Zatim ulijte sadržaj u bazen i počnite izvoditi drobljenje, kršeći pritom stanične stijenke biljke. Listovi počinju potamniti, navlažiti se od soka koji se pojavljuje, ostaviti 20 minuta i osušiti. Treba mi 20 minuta da isperem 3 staklenke, možda netko dobro dođe.

Dobar dan svima !!! Dakle, započela je "Sezona čaja". Jako su mi se svidjeli svi čajevi koje sam radila. Ispao je vrlo ukusan zeleni čaj od lišća mora. Iskreno nisam očekivao takav rezultat. Zeleni, dinstani Ivan čaj, također je izvan svake pohvale. Veliko hvala svima na vašem ogromnom radu. Volim vas sve. Upoznat sa svima na mnogim temama. I nema bolje stranice.

[liusia]

liusia, Ljudmila, želim vam dobru sezonu!
Ako ne padne kiša, u nedjelju idem na johu. Sve dok se lišće nije razboljelo

ali zaustavio se na jednom, kod njega fermentacija uvijek ide dobro, još nije bilo slučaja da nije uspjelo. Ovu je metodu špijunirao ujak iz Gus-Hrustalnog i on je, sukladno tome, preuzeo podatke iz otrgnutog sovjetskog kalendara. Jednostavno je: lišće se vrlo čvrsto natrpa u čistu i suhu teglu, zatvori poklopcem (plastikom) i skloni dalje od sunčeve svjetlosti, ostavi 3 dana. Zatim ulijte sadržaj u bazen i počnite izvoditi drobljenje, kršeći pritom stanične stijenke biljke. Listovi počinju potamniti, navlažiti se od soka koji se pojavljuje, ostaviti 20 minuta i osušiti. Treba mi 20 minuta da isperem 3 staklenke, možda netko dobro dođe.

Na kojoj temperaturi da se osuši? u pećnici?? ili u zraku? Čula sam i za ovu metodu.

Čula sam i za ovu metodu

Ovu metodu nazivamo "znojenje". Opisano je, link je na 1. stranici. I recenzije o tome. Ne sjećam se da ga je netko ostavio kao najuspješnijeg? Kao nitko.
Ali, u svakom slučaju, isprva sam pomislio: psovati ili ne psovati? To je opet, ovdje se raspravlja o receptu treće strane. Odlučio sam ne psovati, već upozoriti: napravite zasebni recept prema metodi koja vas zanima i o tome raspravite! Ovdje imamo takav nalog. A pronalaženje druge metode je lakše, a drugi se čajevi ne zbunjuju.

Linadog zašto recept treće strane? Ovo je metoda fermentacije, a ne recept za izradu vatrenih kotleta. Ljudi ovom metodom zarađuju puno novca. Obavijestite ljude da fermentacija može biti bez mlinaca za meso i zamrzivača (smrzavanje lišća, inače, nema nikakve veze s vrenjem) i povlačenje zdjela pod vlažnom gazom od kuće do staklenika i predenjanja kobasica (poštedite ruke). Lišće se sušilo na zraku, staklenka se punila, poklopac je zatvorio, tri dana su se stavljali ispod stola, istresao se sadržaj staklenke, aroma je bila za cijeli stan, sve se dobro zgužvalo i sušeno u pećnici (100 "C). To je to. I pazite, tamo se ništa ne znoji. To nije način na koji je naznačeno na prvoj stranici. Pogodan je za apsolutno sve biljke. Ljudi u pretrazi pišu:" Koporsky čaj bez problema "(prva poveznica). Sretno svima.

[Galina]

GalinaPotpuno ste u pravu u svojoj želji da diverzificirate i nadopunite razvoj događaja - tko je zainteresiran / potreban / znatiželjan - zasigurno će pronaći nešto prikladno za sebe. Možda će dodati nešto svoje, prilagoditi ga sebi - i dobit ćete neočekivano divan rezultat. Prema ovoj tehnici (u staklenci), samo trebate osigurati da prekomjerna vlaga ne nastane na niskim temperaturama, inače će cijela tegla nestati. Aroma takvih sirovina potpuno je drugačija nego kod ostalih metoda. Moguće je dodati aromatično bilje (na primjer metvicu) tijekom "skleka" nakon konzerve. A nakon sušenja, kad se stave u staklenku za konačno skladištenje, ljubitelji dodatne arome i začina mogu ih dodati mljevene količine (zvjezdasti anis / cimet / đumbir). Ova je metoda također izvrsna za one koji u budućnosti žele od ove sirovine spravljati čaj od ploča (po analogiji s Puerh palačinkama / "Bing Cha", "Zhuan", "To Cha" itd.). Ova masa je podatnija i najplastičnija, kalupljenje se brže odvija, takvi se oblici bolje suše.
Neka vaš zanimljiv dodatak pomogne onima koji su zainteresirani i znatiželjni zbog toga! Hvala vam!

[Galina Kotova]

I još uvijek...Galina Kotova, Uhvatite i ostali "vlasnici" OSTALIH metoda spravljanja čajnih napitaka! Izgubit će se vaš savjet / preporuka. Ako stvarno želite podijeliti svoje "stečeno" iskustvo, ispunite zaseban recept!
Za mene, pogotovo sada, kad kiša redovito pada, a sirovine su vrlo sočne i nakon sušenja, kategorički nije prikladno! Za tri dana sve će se zakiseliti!

[g]

Linadog

Linadoc!

Ovo je metoda fermentacije

Svaka "metoda fermentacije" treba svoj recept. Što su učinili svi autori. Zato se taj "način" može naći. Iako ću ovdje ipak primijetiti da fermentacija teče na jedan "način" - mikrobiološki. I ovako ga organizirate - ovo je vaš recept.

"Koporsky čaj bez problema"

Stoga napišite VAŠ recept! Sretno!

Pozdrav svima !!! ... Samo želim postaviti pitanje: Je li moguće smjesama dodavati cvatove crne bazge? Kuham kompot od ovih cvjetova (trećinu napunim cvatovima u tavi od 8 litara, napunim vodom, prokuham, ohladim, ocijedim, pošećerim i dodam malo limuna) dobro, ovo je izvan teme. Ali ferment u čaju? ... Možda ima u raspravama, ali sada nema vremena za sve pročitati, pročitao sam 2-3 stranice. Danas sam dobila 1kg. lišće: dud, suhe šljive, teren, dunja, trešnje, grožđe, maline, kupine, latice šipka. Težao je nedovoljno 40g. Otišao sam ubrati divlju krušku, stavio nos u vrećicu da vidim je li dosta, iiiiii majko draga ZAAA-PAH strašna, bogata, kruška. Sad ću napraviti sljedeći samo od ovih listova kruške.

[Zaitseva]

Zaitseva, Galina, Samo sušim cvjetove crne bazge i koristim ga kao lijek protiv kašlja. Seoski susjed pravi kvas. Ne znam ništa o njihovoj fermentaciji. Ali, kad se osuše, pretvaraju se u prašinu. Mislim da će čaj biti još gori

Otišao sam ubrati divlju krušku, stavio nos u vreću da vidim ima li dovoljno, iiiii majko draga ZAA-PAH

Win-win u mješavinama

[Raduška]

Raduška, Također sušim i dodajem čaju, ali ono što nije znala od kašlja, uzet ću u službu ...Jurij K, Kažete u mješavinama, ali ako je samo od jedne kruške ???

[Zaitseva]

Zaitseva, Galina, mono čaj je dosadniji od miješanog.
Čak je i kruška s malinama na pola još "zabavnija", vjerujte mi! Moj najstariji sin voli dodavanje vrlo male količine monarde u krušku malina. Negdje ... 5%, ne više. Dapače, manje.

Govorite u mješavinama, ali ako samo iz jedne kruške ???

Nekako sam se odmah "zakačio" za zdjelice, mono meni, poput Raduške, djeluje dosadno, a ne izražajno. Ne postoji raznolika paleta okusa u mono. Jedini mono koji imam je moj "Jesenski povjetarac" od kasnih kupina. Pa, takve biljke poput origana, majčine dušice, mente - one su prisutne u mom mono obliku.

Svidjeli su mi se i mješavine, ali Vanka mi se više sviđa mono, ima vrlo bogat okus i aromu.

Svidjeli su mi se i miksevi, ali Vanka mi se više sviđa mono

Pa, kao da je ovo grana "Fermentirani čaj od lišća vrtnih i samoniklih biljaka", stoga se o mješavinama uglavnom raspravlja. A prema Vanyi u svom čistom obliku - postoji nekoliko paralelnih grana

[Galina]

Govorite u mješavinama, ali ako samo iz jedne kruške ???

Galina, ne gubite vrijeme i trud na mono-čajeve. Vjerujte iskusnim aparatima za čaj - mješavine su najbolje
Ovdje pogledajte stare bilješke i izvješća: ovdje, ovdje.
Ali kruška će ukrasiti bilo koju mješavinu, posebno je dobra na Zaharov način.

[Jurij K]

Jurij K, Upravo sam pročitao vaš "Jesenski povjetarac" ... I to ću učiniti na jesen ... ali ne sjećam se kako mijenja boju ili ostaje zelen (nisam bio upoznat s "Čajnim klubom" i nisam obratite pažnju), u našim dačama raste bodljikavo, a ne bodljikavo. Prošle jeseni nisam pripremao puno ljekovitog bilja za zimu i nailazim na članak da lišće bokvice dobro ide za čaj, bila je već kasna jesen, a bila je samo jedna čičak s lišćem koje nije bilo mnogo, stvarno je imao svoj zest ... ali ovdje čitam i čaj se od toga i fermentira. Neka Bog blagoslovi sve za vaše recepte.

ali ne sjećam se kako mijenja boju ili ostaje zelena

Ovo su vremena .... A kad ste čitali, jeste li uopće gledali fotografije? Za koga se onda trudimo lijepo ukrasiti recepte, tajna ...

[Zaitseva]

Zaitseva, Galina, kupine, čak i samonikle biljke, mogu i ne moraju promijeniti boju. I maline ... u mom vrtu list maline presuši u žutim tonovima, a ista sorta s prijateljem sjedi u jesen pod hladnim vjetrovima i postaje nevjerojatna ljubičasto-brončana boja! Nisam primijetio razliku u ukusu. Možda zato što je prestala raditi mono čaj.
Inače, maline s ružičastim kolačima vrlo su ukusne. Istina, odvratno granulira. Ali, sada moje maline i dalje daju lagane granule. I pomiješat ću ga s ružama koje cvatu istovremeno. Srećom, one iz parka daju ogroman broj latica!

I pomiješat ću ga s ružama koje cvatu istovremeno. Srećom, one iz parka daju ogroman broj latica!

Mogu zamisliti koliko ima pesticida, herbicida i ostalih "dobrota", ako će to doista biti u parkovima ...

YURA !!! Park ruže nisu one koje rastu u parku! To su sorte! Znate, takozvane bake? Od kojih se džemova od pića prave? Pa, mirisno je. A imam i nearomatičnu. Raste poput korova! Jednom cvate suludo bujnim vijencima. Prošle godine sam samo od latica napravila 2 kg gotovog čaja.
Moj vrt-cvjetnjak-povrtnjak se u principu ne obrađuje "kemijom". Samo biološki i narodni lijekovi.

Park ruže nisu one koje rastu u parku!

Moj vrt-cvjetnjak-povrtnjak se u principu ne obrađuje "kemijom".

Pogledajte kako ... krivo sam razumio, kajem se

:) Jurij K, već treću godinu praktički nemamo "posebnu" zimu, a biljke ne mijenjaju boju "posebno". Negdje u prosincu grožđe je bacilo posljednje lišće i bilo je tako trulo, suho, ali nije promijenilo boju. Našu boju vrlo lijepo mijenja "djevojačko grožđe" ili se naziva i "divljom". Sjenica je njome prekrivena zelenim lišćem i narančastom, žutom, grimiznom, smeđom općenito čitavim spektrom. Tako Raduška kaže da ne mijenja uvijek boju ... I naravno da sam vidjela fotografiju ... recept je lijepo dizajniran !!! ... Hvala na vizualnim pomagalima !!! Jednom u mladosti živjela sam na Uralu (rođena sam u regiji Čeljabinsk), otišli smo u šumu, jer ima ljepote. I morao sam biti na Primorskom teritoriju. Dakle, tamo je jesen stvarno vrijeme fascinacije, gledate u brda i želite pogledati.

Pozdrav svima!
Skupio sam prve jagode ... sjećajući se vašeg savjeta, ne bacam repove ... suho, pokušat ću što se dogodi