Fermentirani čaj od lišća vrtnih i samoniklih biljaka (majstorska klasa)

[Ljudmila]

Ljudmila, sunce moje ... Otkrit ću vam veliku tajnu danas kad me nazvala punica i rekla mi vrlo lijepe informacije (već sam sve zarazila tim čajevima) ... Sjedim ovdje u Moskvi i patnja bez lišća, a ona mi je uzela lišće i strpala ih u zamrzivač kaže: "doći ćeš i odnijeti" sva je rodbina poludjela. Ili mama uzima vreću lišća, pa moja sestra, pa svekrva ... pa me spašavaš lišćem. Kako sam sretna ...

Luda, on je odmah bio opojan kad sam ga uvijala u mašini za mljevenje mesa. Tada ne baš puno, dobro, sad sam postao jači. Ne znam ni za boju, možda razlog nije bio gotovo ništa od soka, granule nakon mlina za meso nisu bile mokre, poškropio sam vodu, HVALA NA POMOĆI

[olesya26]

olesya26, nakon stroja za mljevenje mesa, nemojte prskati vodom, posudu u kojoj se čaj fermentira i zagrijte vlažnim ručnikom bolje je prekriti.

sada postao jači.

Dobro je što je opojni miris, sushi .... dan je puno ... vrijeme je da se osuši.

Već sam se osušila. Trešnje nisam tako posipao kad sam ih stavio iznutra, bile su potpuno suhe, možda sam zato blijedi čaj prekrio krpom

možda razlog nije bio gotovo ništa od soka,

Olesya, ne bi trebalo biti soka, jer su listovi uvenuli. I sada su suhe. Ali granule su vlažne nakon stroja za mljevenje mesa. to je dovoljno za vrenje.

Želio bih prekrasnu zlatnu boju čaja i ovdje. I da, ja sam lišće prije sušenja sapuna, bilo je prljavo. Ne znam kako ih ne oprati. Dakle, čaj iz trgovine također se pravi od neopranog lišća

[Olesja]

Želim prekrasnu zlatnu boju čaja i ovdje

Olesjane očajavajte! neće biti samo zlatno, već i crno! Samo slijedite recept. Ne fermentirajte dugo - ne više od 10 sati.
I dalje. Razumijem da imate i čaj od rastresitog lišća i granulirani čaj. Dakle, list je uvijek lagan. I granulirano (kroz mlin za meso) - tamno. Dakle, ako želite tamni čaj, onda listove zavrtite kroz mlin za meso. A da bi se lakše uvrnuli, prvo ih zamrznite oko jedan dan ili više. Podsjećam vas da čaj od lišća fermentiramo ugnjetavanjem, granulirani čaj bez njega (lagano ga pritisnemo rukom).
Pa, o pranju ili ne pranju - svatko odlučuje sam. Živim u ekološki čistom području. Dakle, lišće nije moje. I mnoge se djevojke peru i ne žale se na čaj. O čaju u trgovini ... Ne boj se. Skuplja se u planinama. Tamo je čisto. Govorim kao bivši stanovnik podnožja ...

[Olesja]

Olesja, ako perete lišće, tada ih prije uvijanja trebate osušiti i uvenuti ili osušiti i zamrznuti. U lišću ne bi trebalo biti puno vlage. Bolje je uvenuti ljetno lišće, nježnije je i ispunjeno sokom, ali jesensko lišće je žilavije i manje sočno, pa ga je bolje zamrznuti. Ljudmila Već sam rekao da je sok koji se oslobađa kada se listovi zavrnu sasvim dovoljan za fermentaciju. A boja nije toliko zasićena, očito zato što u prvim satima vrenja nije bilo dovoljno temperature (Ljudmila O tome sam također pisao).

Pružila mi je nekoliko listova i strpala ih u zamrzivač i rekla: "Doći ćeš, odvezi" sva rodbina je već luda. Ili mama uzima vreću lišća, pa moja sestra, pa svekrva ... pa me spašavaš lišćem. Kako sam sretna ...

Anya! I jako sam sretna zbog tebe! Sad ćete na Silvestrovo skuhati čaj (sve dok dolazite po lišće)! Mogu zamisliti vaše osjećaje - hladno je ispred prozora, a vi imate ljeto!

[Lyudochka]

Lyudochka, sada samo trebaš sve to spojiti, inače moj čaj je raštrkan na različitim mjestima, a zimi ću ljeto

Ništa, glavno je imati nešto za prikupljanje ...

To je sigurno))) Lyudochka, jesi li dobila pismo?

Pogledat ću ... Sin mi je još u posjeti, nešto nije do pošte ...
Ahhh! Oprosti, Anya! Postoji pismo! Puno ti hvala ! Odgovorit ću sutra.

Pa, sjajno))) A onda sam stvarno mislio da nije došlo, želio sam ponovno napisati

[olesya26]

Napravio sam prvu seriju ribiza i bresaka, mislim da je nisam fermentirao, jer se pokazalo da je nakon kuhanja lagan i da miriši na običnu osušenu. Listovi se nisu zamrzavali nakon zamrzivača, hrpe se nisu držale, fermentirale su cijele, zatim izrezane i osušene. 80,0

olesya26, U vezi sam vašeg laganog čaja ... Bilo kakvih pitanja.
1. Napišete da ste prvi čaj od ribizle i breskve napravili od cijelih nasjeckanih listova. Ispada da je ovaj čaj rastresiti list. Ali čak ni ne smotana u kolute, već jednostavno nasjeckana. Kao rezultat soka tamo imate - nulu! Rahli čaj je uvijek lagan. A ovaj, koji se ne uvija dok se ne pojavi sok, čak i više. Ribiz, čak i uvijen u mlinu za meso, daje lagani čaj. O breskvi neću ništa reći, ne znam, ali osjećam da imamo i breskvu bez tanina, pa će biti i lagana. Dakle, ovaj čaj po definiciji za vas ne može ispasti mračan. Ali to nije nedostatak. Ako ima arome i okusa, neka bude lagan za vas ...
2. Gdje ste sušili čaj (pećnica, sušilica ili tava)? i na kojoj temperaturi?

I mogu sa sigurnošću reći da ako višnju (krušku, jabuku, crnu aroniju, šljivu, jagodu ...) napravite u mlinu za meso, fermentirate 6 - 10 sati, sušite u pećnici na početku sušenja na temperature od 100 - 120 *, a zatim ga osušite na 60 *, tada jednostavno ne možete dobiti lagani čaj. Bit će vrlo mračno, vrlo trpko i vrlo ukusno ...

Moja je obitelj pala na naše galebove, vjerojatno ću to skuhati kao nagradu. Ako sam jako umoran, skuhat ću sebi čaj i čini mi se da se snaga povećava, osjećam se, nisam skuhao dovoljno čaja, kasno sam pronašao ovo mjesto, ljeto nam je kratko, i sad je to sve , nema lišća.

[elena kadiewa]

elena kadiewa, nemojte se obeshrabriti, već se okrenite sljedeće ljeto. Siguran sam da niti jedan papir neće biti izgubljen)))

Luda, djevojke, što je to - otišla je na haciendu 2, 5 dana, a ovdje su već nažvrljale 5 stranica ...! Općenito, moja obitelj i prijatelji čvrsto su prešli na moje čajeve + poklone na poslu kolegama ... Računao sam - pustio sam suzu: počinjem se nervirati bez značajnije zalihe, a ovdje je ostalo manje od polovice ... odvaliti. Kruška je potpuno odletjela, kupina i trešnja su napola, ostalo je i dalje uglavnom zeleno ... Fu, oslobodio sam se srca, popeo sam se da bih sve prekinuo ... kako bih napunio zalihe. Sakupljene vrećice neću pokazivati, pomislili su susjedi ... Prekomjerno sam se trudio, pokušao dati valerijsku vodu i smiriti me. Evo skromnog paketa (jedan od 12):

Uzimajući u obzir jesensku sezonu, zima je na nosu, napravio sam nagib prema prevenciji akutnih respiratornih infekcija, odnosno "za dušu + prevencija". Stablo jabuke, trn, kupina, los i trešnja ojačani su borom, čempresom, žutikom i malinama (protuupalno, antibakterijski, lubrikant), pomislila sam i dodala matičnjak, metvicu, kadulju i bosiljak (kao antivirusna sredstva). Sušilo se 8 sati (ništa nije smrzlo), fermentiralo 3-4 sata (budući da sam više od sat vremena uvijao ove vrećice u mlinu za meso), sušilo na štednjaku, u pećnici i na sušenju (budući da je bilo nema dovoljno prostora za takav iznos). Sada se baterija vrećica suši u suspendiranom stanju. Ali, što je najvažnije, smirio sam se - rezerve ima! Shvaćam, ali ne mogu učiniti ništa sa sobom. Ali kakav MIRIS! Inače, još uvijek imam rajčice u svojim plastenicima, sakupljam papriku, iako smo već imali 3 dana, kao minus po noći:

Ulazim, i otprilike sam isti ... Lajkaj i liječi malo, natoči to sa mnom, ali moj voljeni nije dovoljan. Ja, poput onog Kashchei, venem uz čaj, brojim, njuškam i danas nagovještavam muža da bismo trebali odvesti moje dijete i mene na daću (jučer smo tamo ostali cijeli dan, zatvorili sezonu), na njegovo pitanje, što tamo još uvijek nema lišća, objašnjavam da sam jučer kod susjeda primijetio slatku trešnju, na njoj još ima lišća, a isti susjed ima i Viktoriju s lišćem, a na grmlju još imamo malo malina .. i danas sam mu posvetio cijeli dan, voljeni, cijeli dan bio u garaži, omalterisao je i bojao, a stvari sam doveo u red na drugoj razini, nakon jučerašnjeg uklanjanja s dače događalo se nešto strašno.Nadam se, ili bolje rečeno, sigurno idemo sutra, samo da nas vrijeme ne iznevjeri

Linočka, pametnica! Kao uvijek! A lišće vam je sasvim pristojno. Pa, biljke staklenika - bilo gdje !!!
A ja sam već sve u stakleniku odrezao. Moje paprike i rajčice su sada na verandi.
Djevojke, a danas imamo snježnu grudu. Ali na drveću se, uz svu želju, može pronaći još nešto.

Shvaćam, ali ne mogu učiniti ništa sa sobom.

Da, samo nas snježne padavine s mećavom mogu zaustaviti. I to nije sve. Neki zamrzivači punjeni su lišćem do očnih jabučica. Ali ipak, koliko je žalosno, sezona čaja završila je.

Neću demonstrirati prikupljene vrećice, susjedi su pomislili ... premoreni, pokušali dati valerijsku vodu i smiriti ih

Zašto ??? Ovdje se razumijemo ... Iako sam i ja bio zastrašen ... Jučer sam slikao svoj čaj za cijelu sezonu - 2014. Ali suze nisam prolio ja, već moji ljudi ... Kažu, a gdje ste sve to sakrili? Općenito, premašio sam svoj uobičajeni plan pripreme čaja za 50%. Dok se usuđujem i sumiram prvi rezultat na pokazateljima arome, odmah ću objaviti fotografiju svog svog čaja i izvještaj ...

Čini se da ju je malo počastila, natočila sa sobom, ali za voljenog nije ostalo dovoljno.

Lena, djevojke, ovdje ste uvjerene da našeg čaja nikad nema previše ...
Lena, nadam se da ćeš sakupiti još lišća. Sretno!

Hvala ti, Luda, i ja se nadam, ali sjever je sjever, ujutro ustaneš, a već pada snijeg, vrijeme je, listopad

[Linočka]

Ma cure .... iako je sezona gotova, a lišće u zamrzivaču i dalje grije dušu ... Budući da ne mogu žuriti na daču po lišće, izvrnut ću ono što je u zamrzivaču.
Linočka, da, baš ste dobar čovjek, imao bih toliko slobodnog vremena u zemlji, vjerojatno bih razderao cijelo susjedstvo i Lyudochka, pomoglo bi mi i najesen ne bi imalo što otpasti, ali samo sanjam o stakleniku. Čim završim s popravkom kuće, izbacit ću plastenik i postaviti staklenik. Povrće je samo prizor za bolne oči, na ulici je listopad, ali uvas takve ljepote.

Pa ipak, moj najniži naklon vama, Ljudmila, za tako potrebnu temu, za ovaj titanski rad, za strpljenje u radu s nama, za pravovremene odgovore i podršku u svemu !!!

[lappl1]

lappl1, Lyudochka, i nisam propustio recept za medenjake?!

[Tašenka]

Tašenka, ne, nisam to propustio ... objavit ću sljedeći tjedan. Svjetionik, ako išta ...

[Anya]

Lyudochka, pomoglo bi mi i na jesen ne bi imalo što otpasti

Anya, ne oklijevajte, pomoći ću ... Samo se bojim da se nas dvoje ne snađemo. Morat ćemo pozvati sve Makare za kruh u pomoć kako bismo oslobodili sva stabla u selu od lišća ...

Da, dajte nam aparatima za čaj samo slobodu i više vremena i držite se lišća

Djevojke, po mom mišljenju, ovdje još nismo imali fotografiju prozirnog čajnika s čajem i laticama. Onda se ovdje hvalim:

[Ljudmila]

Ljudmila, Luda, neopisiva ljepotice!

Linochka, hvala ti - i na pohvalama i na ideji! Uzimamo primjer od vas!

Cure! Jeste li zaboravili Dan učitelja uz čaj? Sretan praznik, dragi učitelji! Dobro zdravlje svima, sreća, ljubav, blagostanje i sretno!

Allochka, puno ti hvala! Zaboravila sam ... A suprug i sin su me ujutro podsjetili ... poklonima.
Pridružujem se čestitkama! Čestitam svim učiteljima praznik. Želim vam radost, sreću, zdravlje i sve najbolje!

Da, zaboravio sam! Otišla sam reći mužu, on i ja ... smo također profesori u srednjoj školi. Šteta što danas nisam ispekla pitu, već samo kobasice. Moram čaj pivo s kobasicama.

Linochka, sretan praznik tebi i tvom mužu ...

Da ... I zaboravio sam na svoj odmor ... Smjestio sam dječake u krevet, ići ću proslaviti uz čaj. Istodobno ću izbrisati prašinu sa staklenog čajnika. Istina, neću imati takav nemir boja: latice ruže, cvijeće vatrene trave, kore od jabuka i ČAJ Njegovog Veličanstva koje je sam izradio. Luda, hvala ti još jednom što si me ohrabrila.
I čekam recept za medenjake!

[Tašenka]

Tašenka, i čestitam vam praznik! Što je s našim pamćenjem? Pa dobro, nisam predavao već tri godine, kako sam se preselio u Rusiju ...A ti? Upravo je TEA okrenuo glavu.
Smatram da je i Alla povezana s praznikom. I s početkom školske godine 1. rujna, čestitala nam je. Sad - sretan dan učitelja. Alla, i sretan praznik!

Istina, neću imati takav nemir boja: latice ruže, cvijeće vatrene trave, kore od jabuka i ČAJ Njegovog Veličanstva koje je sam izradio.

Tasha, čaj lijepo izgleda u prozirnom čajniku. I s vatrom, ali jabukama i ružama - bit će ljepote! Siguran sam!

I čekam recept za medenjake!

Nećete vjerovati! Sjedim, napišem ...

[Ljudmila]

Ljudmila, hvala na komplimentima! Sada sam u mirovini. ali kažu "nema bivših učitelja"

[olesya26]

olesya26, o vašem laganom čaju ... imam pitanja.
1. Napišete da ste prvi čaj od ribizle i breskve napravili od cijelih nasjeckanih listova. Ispada da je ovaj čaj rastresiti list. Ali čak ni ne smotana u kolute, već jednostavno nasjeckana. Kao rezultat soka tamo imate - nulu! Rahli čaj je uvijek lagan. A ovaj, koji se ne uvija dok se ne pojavi sok, čak i više. Ribiz, čak i uvijen u mlinu za meso, daje lagani čaj. Neću reći za breskvu, ne znam, ali osjećam da imamo i breskvu bez tanina, pa će također biti lagana. Dakle, ovaj čaj po definiciji za vas ne može ispasti mračan. Ali to nije nedostatak. Ako ima arome i okusa, neka bude lagan za vas ...
2. Gdje ste sušili čaj (pećnica, sušilica ili tava)? i na kojoj temperaturi?

I mogu sa sigurnošću reći da ako višnju (krušku, jabuku, crnu aroniju, šljivu, jagodu ...) napravite u mlinu za meso, fermentirate 6 - 10 sati, sušite u pećnici na početku sušenja na temperaturi od 100 - 120 *, a zatim je sušite na 60 *, tada jednostavno ne možete dobiti lagani čaj. Bit će vrlo mračno, vrlo trpko i vrlo ukusno ...

Lyuda lisnato koje sam, oprao, pa, smrznuo mokro lišće Nakon odmrzavanja nije bilo suho, već mokro
Trešnja je bila suha i stajala je nepromijenjena, mislim da je dobila poticaj da sam tri sata sve gurnula na kotao za grijanje i tamo je bilo 30 stupnjeva. Ista je priča i s breskvom. Boja je svijetla, okus gorkasto-trpkast, miris nije jak, pomalo opojan. Sušio sam u električnoj pećnici s konvekcijom jedan sat 100 grama, a zatim 50 grama. Ovdje pokušavam razumjeti grablje. Hvala na pomoći
Cure čestitam svima Dan učitelja !!! Sreća, zdravlje, međusobno razumijevanje, kreativni uspjeh !!!!

[Ljudmila]

Ljudmila, Lyudochka, i sretan ti praznik !!! ! ODLIČNI ste u poučavanju svih nas PREDSJEDAVANJA! Hvala vam!
Natalia., sretni blagdani !!!
Svi učitelji i treneri:



Hvala svima na čestitkama!

🔗

[Alla]

Sada sam u mirovini. ali kažu "nema bivših učitelja"

Alla, također želio napisati ovu frazu. Potpuno se slažem !

[Olesja]

Ovdje sam grabulja pokušava razumjeti Hvala

Olesja, da nema grablja, osim dulje fermentacije, kotla za grijanje i nedostatka starenja 1 - 2 mjeseca.
Temperature preko 30 * ubijaju anarobne bakterije koje osiguravaju proces fermentacije. Dakle, bolje je čaj fermentirati na sobnoj temperaturi ispod pokrivača nego u kotlu.
A budući da breskva ima okus i miris, onda je sve u redu! I ponavljam - čaj od lišća ima svijetlu boju.
Pričekajte mjesec ili dva. Čaj će se sigurno uliti.

[Alla]

🔗

Alla, puno hvala na linku. Sa zadovoljstvom sam gledao slike, čitao pjesme i slušao pjesmu u izvedbi djece. Jako lijepa pjesma. Prvi put čujem.

Djevojke, danas sam pokušao samljeti plodove gloga u rezaču povrća u Redmondu. ispostavilo se da je masa prilično mokra, stavite je na fermentaciju, kao što mislite. koliko mogu izdržati ovu masu? Ili svakih 6 sati, njuškajte i uhvatite najsjajniji miris te ga brzo stavite u pećnicu.
Danas probao fermentirani čaj od mente, pomiješani osjećaji. Nema arome metvice, ali postoji nešto jako ugodno, svidjelo mi se.
Danas sam napravila glog i duša mi je zapjevala, kakav šarm, vlastiti čaj, prava čarolija, živ, drag, pripremljen s radošću i ljubavlju. Od svih uspješnih projekata godine, ovo je otkriće za mene najsvjetlije. Hvala, dragi moji čajni stručnjaci.

Imam i jednu želju, sada za Novu godinu želim kupiti Bork čajnik, ali krastača me guši tako ... 15 000 rubalja, to su gadovi, ti kapitalisti ...

Lyudochka, i sretan ti praznik !!! ! ODLIČNI ste u poučavanju svih nas PREDSJEDAVANJA! Hvala vam!

Linochka, hvala ti, draga! Nadam se da još nisam protratio svoj nastavni potencijal i da mi je dobro došao ovdje, u našoj tvornici kruha.

Djevojke, osim mene, tko je još prao lišće?

[Tatjana]

Danas sam pokušao samljeti plodove gloga u rezaču povrća u Redmondu. ispostavilo se da je masa prilično mokra, stavite je na fermentaciju, kao što mislite. koliko mogu izdržati ovu masu? Ili svakih 6 sati, njuškajte i uhvatite najsjajniji miris te ga brzo stavite u pećnicu.

Tatjana, još nismo fermentirali bobice. Dakle, vi ste prvi.
Koliko fermentirati? Mislim da više od samog lišća. Dovoljno će biti sati 6 - 10. Ali mogu pogriješiti s bobičastim voćem. Uz to, upozoravam vas da vrlo mokra masa može ometati proces fermentacije. Proces uvenuća lišća pomaže uklanjanju viška vlage s lišća. Evo što o tome kaže knjiga o tradicionalnom čaju:

... kod uvenuća upravo promjene vlage pod utjecajem određene temperature određuju tijek biokemijskih procesa unutar lista čaja. Voda u stanicama je medij u kojem se odvija interakcija u njoj otopljenih tvari. Poznato je da se kod velikih razrjeđenja neke reakcije ne mogu dogoditi ili im treba puno više vremena nego što je potrebno za dovršetak određenog proizvodnog postupka. Stoga se list mora osušiti na jednak stupanj vlage.

Inače, razmišljao sam o fermentaciji bobica. Ali čini mi se da se prvo moraju pravilno osušiti. možda nešto uspije. Ove godine imamo puno crnih aronija. Možda pokušati?

Danas probao fermentirani čaj od mente, pomiješani osjećaji. Nema arome metvice, ali postoji nešto jako ugodno, svidjelo mi se.

U receptu sam napisao da metvicu ne fermentiram, ali odmah nakon mlina za meso pošaljem je da se osuši. Tada ostaje nježan, a ne oštar miris metvice. Prve godine sam je pokušao fermentirati, ali ispalo je vrlo otrovno. Možda ste je ponovno fermentirali? I općenito, u vašem slučaju prerano je suditi o čaju. Suhog vrenja još nije bilo. Za mjesec ili dva, čaj će se pojaviti i postat će puno bolji.

Od svih uspješnih projekata godine, ovo je otkriće za mene najsvjetlije.

Tanya, tvoje su emocije jako ugodne! Neka vam čaj i dalje donosi samo radost i zadovoljstvo.

Djevojke, osim mene, tko je još prao lišće?

Olesya, odgovorio sam ti u vezi ovoga - opran. I mnogi. I bili su zadovoljni čajem. U vašem slučaju lišće je trebalo dobro osušiti. Nije potrebno mokro slati u zamrzivač.