Fermentirani čaj od lišća vrtnih i samoniklih biljaka (majstorska klasa)

i nitko nije vrijes ??

[Tatjana]

Donijela je i lišće trnja!

Tatjana, Imam ovaj trn ... kao korov, već sam sve zabio. Izrezao sam ga, izrezao i iskopao ... Naraste, zaraza ... Pričekat ću vaš rezultat i, ako je sve u redu, stavit ću ga u ... čaj!

[Linadoc]

LinadocPa, za par dana. Svakako ću prijaviti!

Danas sam napravio malu količinu THURN-a !!! Učinit ću puno !! Ovo je prvi fermentirani čaj, osim dugogodišnjih pokusa s ivanskim čajem. Mogu reći da mi se jako svidjelo.
Rukom sam zavrnuo tri ili četiri lista, ali lišće se lomi, pa nije bilo bistrih cijevi. Zatim ga je stavila u šalicu, poškropila vodom, zgnječila staklenkom vode, stajala sedam sati, promiješala i intenzivan miris prošao je kroz chvs. Miris je vrlo ugodan: zaglađene višnje, note badema, ima čak i ponešto od Ivan čaja. U čajnim listićima, laganim, pomalo trpkim, suptilne kiseline u aftertasteu, želite piti i piti
Jasno je da još nije sasvim zreo, ali mislim da će i solo i miks biti sjajni.





Vidi se da je čaj neravnomjerno fermentirao (žurilo mi se), stoga su se tijekom sušenja nenagnječeni fragmenti prvo osušili, a zatim cijelu šaržu rukama "promućkala" i osušila u dehidratoru.

[Rada-dms]

Rada-dms, hvala na izvještaju! Sad će on (okrenuti) ući u moj posao !!! Ne, ja sam neprestano koristio bobice u umacima (od njega izvrsni tkemali!), U likeru ... A sad ću i ja skinuti lišće, možda će prestati udarati sve oko sebe. A onda čak i u stakleniku da niknu krastavci, infekcija.

[Linadoc]

Linadoc, a od njega radim i liker, a umaci, čak i za zimu, poput tkemalija, nisu ništa gori :) I ja sam poludio, ali ove godine selo bijelih muha - jedva je pronašlo netaknuto lišće, sakupljeno s vrhova! Već nova serija narwala!

[Linadoc]

Linadoc, Rada-dms, pa, više o tkemaliju! Nemam šljive trešnje, ali trnje na jesen, Bog će dati, moći će se sakupljati!

Miris je vrlo ugodan: zaglađene višnje, note badema, ima čak i ponešto od Ivan čaja. U čajnim listićima, laganim, pomalo trpkim, suptilne kiseline u aftertasteu, želite piti i piti

Pa to je sjajno! veliko hvala na izvještaju

[Tatjana]

Tatjana, ovdje na forumu u odjeljku za umake nalazi se recept za tkemali, pa umjesto šljiva trebate staviti trnje. Osobno radim Pokhlebkina već 15 godina, ali s pomakom. Ali čaj od trnina me jako zanima, pitam se koliko kilograma od njega mogu napraviti od onoga što raste na web mjestu?

Netko gore (ne mogu ga pronaći, Internet na dači uopće nije Internet ...) govorio je o prisutnosti cijanovodične kiseline u ptičjoj trešnji, budući da se tijekom fermentacije pojavljuje jak miris badema. Prvo, ne cijanovodična kiselina u ptičjoj trešnji (i općenito u svim koštičavim plodovima i plodovima sjemenki, ali ne u svim dijelovima), već amigdalin, glikozid koji se razlaže na komponente, uključujući cijanovodoničnu kiselinu. Drugo, sama cijanovodična kiselina je vrlo nestabilna, solna kiselina će je slomiti. Treće, da biste se otrovali, trebate unijeti pristojnu količinu one koja sadrži amigdalin. I četvrto, kada se zagrije iznad 80 stupnjeva, ovaj amigdalin je potpuno neutraliziran i ostaje samo miris. Primjer je liker Amaretto.
A nakon 10 dana odležavanja čaj od ptičje trešnje stekao je vrlo ugodnu voćnu aromu s dodatkom mirisa cvjetova ptičje trešnje.
Da, ako se i dalje bojite amigdalina, tada pijte slatki čaj, jer ga šećer neutralizira.

[paramed1]

paramed1, vrijedne informacije !!!

Sjedim uvijajući jagode s jagodama - osjećam se kao Kubanka, uskoro ću se uvijati iz kuka poput cigara!
A ja sam imao ideju o badanu ?! Što misliš?

[Ljudmila]

Slučajno sam pogledao ovu temu, ali ovdje je tako zanimljiva. A već ima toliko stranica, sutra ću nastaviti čitati. Mi jako volimo čaj, ali nikad nisam pomislila da bi se mogao pripremiti na tako neobičan način.
LjudmilaPuno vam hvala na ovako detaljnom opisu pripreme čaja.

[Rada-dms]

Rada-dms, u vezi s vrijednim informacijama - ljudi su počeli pokušavati sve fermentirati, ponekad potpuno nebitno, a ponekad naprotiv, negdje su nešto čuli i boje se pokušati. I duša boli! Tako da se nečega sjećam, mislim da će mi dobro doći.
Što se tiče badana - zanimljiva ideja. Je li to vrtna? Na Altaju se bere u proljeće i odmah se kuha, podvrgava se prirodnoj fermentaciji. A sada se možete pokušati fermentirati, trebalo bi uspjeti.

Drago mi je, razmišljao sam i o badanu, ali posadio sam ga samo ove godine, nije dovoljno za čaj))) Ali s druge strane, usudit ću se isprobati neven. A imali smo i recept za kandirano cvijeće ljubičice iz Kubanochke https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=379501.0 Ali ako radite s lišćem? Sutra ću otići i pomirisati)))

[paramed1]

paramed1, vrt, ako je badan, sutra ću baciti fotografiju! :)

Da, pozyazya.

Čini se kao naš! Inače, klima joj je dodala novi okus!

Vozio sam 130 km do vatrene trave, jasno je da se ne može svaki dan, pa sam je skupio. I suho u airfryeru, puno je brže.

Da, daleko! Ali s vatrom! Ono što se brzo suši, dobro je! Naši preci nisu znali da će doći zamijeniti rusku peć aero roštiljem. Još nemam takav uređaj, ali ruska peć, kako postaje hladnija, može biti poplavljena. Da, suhi čaj u njemu! To bi također trebalo uspjeti brzo!

Timijan - tako je ... nije sočan, ili nešto slično - jaaaako lignified stabljika, sitni listići-iglice ... Ne možete istisnuti sok iz nje! Ali što ako se nekoliko puta samo zamrznete i odmrznete, a zatim samo osušite? A? Što ti misliš, Luda?

Tanyusha! Mislim da je to baš stvar za takvu biljku. Jedino lišće treba pravilno zgužvati nakon odmrzavanja. Ili je možda dovoljno jedno zamrzavanje. Pogledajte tamo prema okolnostima.

Donijela je i lišće trnja! Moj test nije "profesionalna podobnost" (pa, bore-hold-sniff) Teren je položio.

To znači da bi trebao ispasti dobar čaj. Tanya, čekat ćemo rezultat od tebe. Možda će to učiniti netko drugi! Čini se da je Tanya Žirafa išla.

[Nada]

Ni moja duša to nije mogla podnijeti, bavila se kuhanjem čaja.

Nada, Dobrodošli! Drago mi je što me zanima čaj!

Imam pitanje, budući da je pećnica na plin i ne možete zapravo pogoditi temperaturu na njoj, ali postoji Isidri sušilica, možete li u njoj sušiti čaj? Iako u Isidriju nema 100 stupnjeva, je li potrebno napraviti 100 stupnjeva na početku sušenja?

Isidri je najidealnija opcija! Tamo vam ne treba čak 100 *, jer na svaku paletu postoji dovod zraka. Napravite najvišu temperaturu koju možete, a zatim je smanjite na 30 - 40 stupnjeva.I čaj će se brzo isušiti i neće se isušiti! Dakle, slobodno se sušite u sušilici.

[Rada-dms]

Danas sam napravio malu količinu THURN-a !!! Učinit ću puno !!

Rada-dmsNapokon, mi smo na redu! Dobro napravljeno ! A kako ste poetično o njemu pisali! Već sam htjela probati. Ali mi ga nemamo! Šteta je!

Vidi se da je čaj neravnomjerno fermentirao (žurilo mi se), stoga su se tijekom sušenja nenagnječeni fragmenti prvo osušili, a zatim cijelu šaržu rukama "promućkala" i osušila u dehidratoru.

Možda ga dvostruko zamrznete? Tada će biti ujednačenije! Ili ga čak provući kroz mlin za meso. Istina, kod Tanje Žirafe nije želio ići na mlin za meso.
Općenito, otkažite pretplatu kako će ispasti nove igre.
Rada-dms, hvala na fotografiji! Super!

[Veronika]

Netko gore (ne mogu ga pronaći, Internet na dači uopće nije Internet ...) govorio je o prisutnosti cijanovodonične kiseline u ptičjoj trešnji, budući da se tijekom fermentacije pojavljuje jak miris badema ... A čaj od ptičje trešnje nakon 10 dana odležavanja stekao je vrlo ugodan voćna aroma s dodatkom mirisa cvjetova ptičje trešnje.

Veronika, pa, sad je sve jasno kamo je nestao čarobni miris ptičje trešnje nakon sušenja! Nadam se da će i moj čaj od ptičje trešnje zaživjeti!
Hvala ti, Veronica! Super je što te imamo!

Sjedim uvijajući jagode s jagodama - osjećam se kao Kubanka, uskoro ću se uvijati iz kuka poput cigara!

Samo ne zaboravite ovdje objaviti fotografiju - s plesom iz kuka! Inače, počeo sam voljeti vrtjeti kiflice!

Ja sam badan prije 3 dana, navečer se narwhal još uvijek suši Tek sada je središnja žila lista prestala hrskati, ne znam radim li to ispravno, možda je trebalo biti u zamrzivaču, sutra ću to okretati u mlinu za meso. Glavna se predilica srušila od umora, vrteći kupinu i jabuku. Ne mogu si pomoći s trešnjom, napao sam uši, zalijepio sam je cijelu (uostalom, katapultirat ću je, dosta mi je). Usput, badan se dobro uvije u cigare, takva čudovišta.
Kad sam vrtio kiflice, prilagodio sam dostochku za ovaj posao, išlo je brže, dvije unajmljivanja i gotovo!

[Alla]

Slučajno sam pogledao ovu temu, ali ovdje je tako zanimljiva.

Alla, Pozdrav! Zahvaljujemo na zanimanju za temu!

Mi jako volimo čaj, ali nikad nisam pomislila da bi se mogao pripremiti na tako neobičan način.

A kako je to zanimljivo raditi! Proces izaziva ovisnost! Nije moguće zaustaviti se! Dakle, pridružite nam se! Bit ćemo jako sretni!

[Oksana]

Ja sam badan prije 3 dana, navečer se narval još uvijek suši Tek sada je središnja žila lista prestala hrskati, ne znam radim li to ispravno, možda je trebalo biti u zamrzivaču, sutra ću ga okretati u mlinu za meso.

Oksana, ovo je biljka! Kako žilav! Mislim da sve radite kako treba! Budući da se cigare dobro vrte, to znači da će dobro pasati u stroju za mljevenje mesa!

Glavna se predilica srušila od umora, vrteći kupinu i jabuku.

Jeste li ga ručno zavrnuli? Kul se vrte u mlinu za meso! Ili ručna brusilica za meso? Ako je tako, onda razumijem glavni okretač. Nije lako uviti listove u ručnoj mašini za mljevenje mesa!

Ali s druge strane, da se neven smokve usudim probati

Zhen, voliš li neven? A ja to doživljavam samo kao lijek! Mislim da će ispasti vrlo specifičan čaj!

Ali ako radite s lišćem? Sutra ću otići i pomirisati)))

Dođi! Reći ćete nam kasnije!

A ovdje smo imali i recept za kandirano cvijeće ljubičice iz Kubanochke https://mcooker-hrm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=379501.0

Otišao sam na vezu. Ovo je remek-djelo! Šteta je što nije proljeće, inače bih to definitivno pokušao napraviti. Hvala ti, Zhenya, što si ovo pokrenuo.

Pa, mogu malo dodati neven, ali prvo ću probati.

Badan na Altaju ide prošle godine. U prirodi prolazi prirodnu fermentaciju: mokri se u jesen, zimi pod snijegom, a zatim prosuši u proljeće i ljeto. Stoga mislim da bi trebalo uvenuti, a zatim u zamrzivač. Pa to bih i učinio, priroda je pametna, ona i sama zna što je bolje. Uvijek donesemo više toga. Inače, crveni čaj se pravi po istom principu. To sam saznala kad sam kupila dobar, skupi crveni čaj, a on me podsjetio na nešto po mom ukusu. Tada sam shvatio da badan (čigir), pa, otišao sam učiti mat. dio na internetu

Mislim da tamjan prvo mora biti u zamrzivaču, a zatim fermentiran i osušen.Veoma ljekovita biljka!

A čini se da je ptičja trešnja otrovna ...

Mislim da tamjan prvo mora biti u zamrzivaču, a zatim fermentiran i osušen

Također vjerujem da u ovom slijedu morate raditi s badanom, ne trebate se sušiti prije zamrzivača (kako ne biste smanjili količinu vlage u lišću).

I mislim da u šumi ne vene, već više voli, jer se mokri na kiši i u sjeni.

[lappl1]

lappl1, posramljeno, zar ne! Hvala vam! Pokušat ću razjasniti kontroverzne i neshvatljive točke. A između toga za pripremu čaja ...

[Rada-dms]

A čini se da je ptičja trešnja otrovna ...

Rada-dms, paramed1-Veronica napisala je o ptičjoj trešnji vrlo detaljno u odgovoru # 630:

Netko gore (ne mogu ga pronaći, Internet na dači uopće nije Internet ...) govorio je o prisutnosti cijanovodične kiseline u ptičjoj trešnji, jer se tijekom fermentacije pojavljuje jak miris badema.Prvo, ne cijanovodična kiselina u ptičjoj trešnji (i općenito u svim koštičavim plodovima i plodovima sjemenki, ali ne u svim dijelovima), već amigdalin, glikozid koji se razlaže na komponente, uključujući cijanovodoničnu kiselinu. Drugo, sama cijanovodična kiselina je vrlo nestabilna, solna kiselina će je slomiti. Treće, da biste se otrovali, morate pojesti onaj koji sadrži amigdalin, pristojnu količinu. I četvrto, kada se zagrije iznad 80 stupnjeva, ovaj amigdalin je potpuno neutraliziran i ostaje samo miris. Primjer je liker Amaretto.
A nakon 10 dana odležavanja čaj od ptičje trešnje stekao je vrlo ugodnu voćnu aromu s dodatkom mirisa cvjetova trešnje.
Da, ako se i dalje bojite amigdalina, tada pijte slatki čaj, jer ga šećer neutralizira.

Dakle, ne možete je se bojati i kuhati čaj. Istina, ispostavilo se da Veronica i ja imamo čaj prilično slabe arome i okusa. Ali postoji nada da će se nakon izlaganja poboljšati.

Pa, mogu malo dodati neven, ali prvo ću probati.

Hajde, Zhenya, probaj! A reći ćete nam kasnije.

[Žirafa]

Žirafa, Rada-dms, muha cece, Slažem se s vama oko tehnologije spravljanja čaja od badana. Gdje su se mogli samo dokopati?

[Veronika]

Hvala vam! Pokušat ću razjasniti kontroverzne i neshvatljive točke. A između toga za pripremu čaja ...

VeronikaHvala vam! Dajete nam vrlo vrijedne informacije. To ćemo učiniti ovdje! Nakon vaših objašnjenja, bio sam skeptičan prema svojoj fermentiranoj gospinoj travi. Pa sam ga opet uzeo i samo osušio u sušilici.

Pišem drugi put Internet
Dobro, stavio sam badan u zamrzivač nakon vaših komentara i sam sam tako mislio. : girl-yes: Istina, uspjela sam ga izvrnuti: dobro se vrti, otpada gotovo nije bilo, čak i onih boljih jabuka (ne poput ljepljive kupine). Miriše nasjeckana kiselica, uspio sam stajati 1,5 sata, dok sam čitao komentare i donosio odluku, miris kiselice se pojačao. Fotografije će biti ako se prenose
Mislim da ne bi bilo suvišno presušiti, zavrnuo sam ga nakon 3 dana i vena je mjestimice zaškripala, a on je sam pljunuo sok i škripao smiješno.

Općenito, moj glog se nije želio vrtjeti ni nakon zamrzivača. Ima vrlo čvrste pruge i svjetla su namotana oko vratila. zajedno s lišćem. Bio sam u ovoj vrsti pozhamkana i poslan na fermentaciju. Miriše ukusno. Da nije bilo mirisa izbacila bih ga i patila

Cure! Neki od vas su napravili irgu, što se dogodilo? Ovdje pišemo toliko da nemamo dovoljno vremena da sve čitamo, pa čak i zamišljeno. Ne znam je li postojao odgovor na pitanje: što učiniti nakon ponovnog smrzavanja ??? Napišite, molim vas.

[Ljudmila]

Ljudmila, danas imamo malu kišu. Može li se lišće ubrati sada ili je bolje po suhom vremenu? A događa se da su listovi vrlo prašnjavi, mogu li se prethodno oprati i pustiti da se osuše?

Može li se lišće ubrati sada ili je bolje po suhom vremenu? A događa se da su listovi vrlo prašnjavi, mogu li se prethodno oprati i pustiti da se osuše?

Pokušat ću vam odgovoriti, sada je vruće vrijeme za sve nas, poljoprivrednike, ljetne stanovnike i istovremeno travare, kuhače čaja)), stoga Ljudmila nema uvijek vremena da svima odmah odgovori. Ako su listovi prašnjavi, tada se moraju oprati i osušiti. ALI bolje je sakupljati biljke dalje od cesta, na šumskim stazama, na livadama ... I sakupljati po suhom vremenu!

Miriše nasjeckana kiselica, uspio sam stajati 1,5 sata, dok sam čitao komentare i donosio odluku, miris kiselice se pojačao. Fotografije će biti ako se prenose

Oksana, izgleda slatko! Još uvijek nije dovoljno 1,5 sata. Pustite da dalje fermentira. Možda će tada svoj bijes promijeniti u milost i začarati čarobno! Fireweed u početku također miriši na travu!

Općenito, moj glog se nije želio vrtjeti ni nakon zamrzivača. Ima vrlo čvrste pruge i svjetla su namotana oko vratila. zajedno s lišćem.

Tanya, to znači, smrzni se, smrzni se i opet zamrzne s prekidima! A onda ga samo istresite u masu kako treba, i možete ga rezati. I pošaljite ga na fermentaciju upravo u ovom obliku.

[lappl1]

lappl1, Ljudmila Imam ručnu mlin za meso, čak tri. Istina, samo je jedan prošao test, i moj; ne, nisam pristran. Napisat ću ti za smijeh. Ispostavilo se da je mlin za meso kineski za punicu, a roštilj s Velikim rupama nije odgovarao (sam roštilj nije stajao na igli i bio je manji od izvornog); bakina mlin za meso je Vashshchshche Song. Babu mi ga je dala, ali ona kaže da je slomljena. Vidim da se ta velika "matica" niti ne pali, ako je možete tako nazvati - zavrnuo sam je i tamo ...... nož stoji obrnuto - oštricama prema svrdlu i dijelom usitnjava sam stroj za mljevenje mesa, poput kotleta s metalom (gotovo "aluminijski krastavci"), tada je i plastični čep za dršku uvijen do te mjere da sam morala čekićem izbiti svrdlo, a muž je jedva izvukao čep sama, bojala sam se to slomiti. Štoviše, mašina za mljevenje mesa s oznakom kvalitete SSSR-a - pa, kako bi se neuboriva stvar mogla tako "slomiti"? Da kažem istinu, sve smo reanimirali i ona se odmara. Žao mi je zbog nje. Oprostite na odvraćanju pozornosti od teme (možete je izbrisati), ali onima koji ne vjeruju u malu fotografiju:


I djevojke su me uvjerile da stavim bobicu u zamrzivač (tamo se izboči), pustim da malo odstoji, pa ću je izvući za fermentaciju.

Cure! Neki od vas su napravili irgu, što se dogodilo?

Galya, ja sam to učinio, Oksana i netko drugi. Pogledajte moj post # 519. Postoji slika gotovog suhog čaja. Općenito, čaj mi se jako svidio. Nalikuje na trešnju, ali nekako mekšu. I lijepa u granulama i kuhana. Dakle, ako postoji irga, onda to učinite, inače su vrapci sve to zauzeli. Čiste lišće teško je pronaći za čaj. I ne žalite za lipom! Nije mi se uopće svidjelo. Dvije stranke čaja su napravile drugačije. I 2 puta okus ljekovite biljke. Ovdje sam također napisao i pokazao to fotografijom dok ste bili na dači.

[Galina Iv.]

Galina Iv., Jesam irgu. Oprao sam je, osušio od vode i smrznuo. Zatim na mlinu za meso (ljepljiv, ali manje od kupine) i sa mnom se malo smrznuo (možda i ne potpuno odmrznut). Miris je dobar, ne znam boju. A miris mi se jako svidio. Netko ga je nazvao bademom.

Štoviše, mašina za mljevenje mesa s oznakom kvalitete SSSR-a - pa, kako bi se neuboriva stvar mogla tako "slomiti"? Da kažem istinu, sve smo reanimirali i ona se odmara. Žao mi je zbog nje. Oprostite na odvraćanju pozornosti od teme (možete je izbrisati), ali onima koji ne vjeruju u malu fotografiju:

Ne, Oksana! Ne trebate ništa brisati! Čitajući se od srca sam se nasmijala! Pogotovo o aluminijskim krastavcima! A meso se ovako vrtjelo! Što znači "Oznaka kvalitete"!
Jednom kad sam počeo govoriti o mlincima za meso, reći ću vam o jednom svom. Kad smo kupili kuću ovdje u Rusiji, među ostalim smećem bila je i njemačka predratna mlin za meso. Njezin je suprug malo prevario. Sada na njemu meljemo ribu za piliće. Crucians već zvižde - ništa gore od onog badana. I uostalom, koliko je godina u vrtu pod snijegom i kišom u travi! Općenito, stvar!

[Alla]

danas imamo malu kišu. Može li se lišće ubrati sada ili je bolje po suhom vremenu? A događa se da su listovi vrlo prašnjavi, mogu li se prethodno oprati i pustiti da se osuše?

Alla, bolje je, naravno, sakupljati lišće po suhom vremenu. Moramo ih kasnije i osušiti. Ali ako jedva čekate, sakupite i osušite kod kuće. A ako su prašnjavi, onda, naravno, trebate oprati lišće, a zatim ih osušiti od vlage, uvenuti ili smrznuti ... Pa, itd., Ovisno o tome kakav čaj želite napraviti - granulirani ili lisnati .

[Oksana]

a sa mnom se malo zapjenila

Oksana, zašto ste smrzli irgu prije mlina za meso? Prije stroja za mljevenje mesa obično se osušimo. Zato se i pjenila. Nakon uvenuća jako sam se dobro zavrtio.

Ako su listovi prašnjavi, tada se moraju oprati i osušiti. ALI bolje je sakupljati biljke dalje od cesta, na šumskim stazama, na livadama ... I sakupljati po suhom vremenu!

Hvala na odgovoru. Na svom mjestu sakupljat ću lišće, rastu marelice, dunja, kruška, drvo jabuke, šljive trešnje, šljive, trešnje, maline.

Zanima me možete li koristiti lišće čajne ruže?