Dom Domaći kruh Kiseli kruh Početne kulture Talijansko kiselo tijesto (Levito madre) - uzgoj i njega

Talijansko kiselo tijesto (Levito madre) - uzgoj i njega (stranica 25)

Trishka
Citat: fatinya
tijesto za noć.
Pa mislim, ako joj je toplo noću, možda je i kiseli, pa, ako odraste za 3 sata, možda ima puno noći za nju?
Natasha * Kamilica
Citat: Trishka
Natasha, s tvojim prvijencem!
Hvala vam!

Citat: Trishka
Je li tako odrasla na hladnoći?
Sjajno!
Da, nisam to ni sama očekivala.
Citat: fatinya
Natasha, ako je kruh kiseo, pokušajte uzeti kiselo tijesto ne veće od 50 g i na njegovoj osnovi (kao predjelo) napravite tijesto za noć.
fatinya, Svetlana, Uzeo sam malo više od 50 grama (ono što je ostalo nakon hranjenja), nahranio, bilo je navečer, pa je izašlo 145 grama. Je li bilo drugačije?
Citat: fatinya
I stavite tijesto na ne baš toplo mjesto (stupanj 20).
Dobivam ili sobnu temperaturu, 23-25 ​​°, ili gornju policu hladnjaka, 12 °.
Inače, ujutro prije miješenja tijesta, probao sam, praktički nije prokislo, za razliku od onog u sobi.
Mislim da će s vremenom kiselina proći, jedna je od djevojaka razgovarala o tome.
Newbie
Citat: j @ ne

Djevojke su otkrile da možete uzeti svoj omiljeni provjereni recept za kruh, dodati Levitu umjesto kvasca i ne računati ništa, jer je Levita po gustoći slična tijestu za kruh. U svakom slučaju, let je normalan na pšenici i pšenici. A onda su me ovi listovi s proporcijama procijedili, pogotovo ako kruhu dodate jaje ili svježi sir (implicitna "tekućina").
Natasha, s prvim kruhom! Neka ispadne ukusno!

Ne brojim. Izvažite ostatke, napravite tijesto (odvažite vodu i brašno), kada tijesto dozre, dodajte ostatak vode i brašno.
fatinya
Natasha * Kamilica, Natasha, a zatim tijesto stavite u hladnjak na gornju policu. Imate kiselo na visokim temperaturama. Levito je općenito kvasac dugog vrenja na niskim temperaturama. Uopće nisam kiselio, m. jer je na 14 stupnjeva, u glavnom živjela.




Trishka, Ksyusha, naravno, topla noć je malo previše. Tada je trebate opet nahraniti. Dok je vani hladno, pronađite mjesto (pored balkona ili na prozorskoj dasci) samo da nema propuha i zamotajte ga u gustu krpu (ne voli svjetlost), kako biste mogli sniziti temperaturu.




Općenito, Ksyushenka, trebate odabrati određeni algoritam hranjenja. Pa, na primjer, ujutro sam odvojio 50g, nahranio ga i odložio 2-3 sata na toplo mjesto (22-23g). Ostalo ne stavljate u hladnjak, već radite tijesto i pečete kruh ili kiflice ili dodajete brašno da biste dobili jako cool tijesto i od njega napravite mrvice, osušite i stavite u staklenku.
Možete se smrznuti. Stoga nije potrebno više od 40-50 g kiselog tijesta.
Trishka
Citat: fatinya
općenito, Ksyushenka, trebaš odabrati određeni algoritam: a-kiss: itm feed
, Hvala vam !
fatinya
Ksyusha, Nema na čemu
Bozhedarka
Citat: Trishka
Djevojke, koliko se toga može umotati i ne hraniti?
Pa, uzeo sam komad, nahranio ga, ispekao, ali dio koji se ne dira? Napokon gladan ...
netko je rekao da to možete zadržati mjesec dana, ali onda ga svakako iskoristite. Imam dva tjedna. Kidam dio po dio. Ne hranim, povila sam, otkinula, povila. Čvrsto i čvrsto povijam, navlačim ga tankim ručnikom i kaičem. Pri povijanju kvasac je pod pritiskom, na kojem kvasac zaspi, ali dovoljno je poviti kvasac i dodati tijestu, a zatim se probude i rade vrlo žustro. Meni osobno povivanje štedi puno vremena i boli. Hranite je svaki dan! A ako ne pečem? Ili peći dva puta tjedno? I tako sam umijesila komad za pola kilograma, umotala ga u film i ručnik, zavezala kradom i pričekala da se napuhne bombom. Stavim u hladnjak i sve.Uskoro će biti oko četrdeset, Levito će se pretvoriti u kiselu posudu, a ja sam se igrao dovoljno da je hranim svaki dan.
Natasha * Kamilica
Citat: fatinya
Natasha * Kamilica, Natasha, a zatim stavite tijesto u hladnjak na gornju policu. Imate kiselo na visokim temperaturama. Levito je općenito kvasac dugog vrenja na niskim temperaturama. Uopće nisam kiselio, m. B. jer je na 14 stupnjeva, u glavnom živjela.
Hvala vam! Dakle, učinit ću to!
Py. Sy. Danas kruh nije postao kiseo. Ostao isti kao jučer.
Trishka
Bozhedarka, Nastya, hvala na načinu skladištenja!
A ako sve to ne potrošite u mjesec dana, onda ostatak, koliko razumijem, za kupanje, hranjenje i previjanje?
Kako si?
Newbie
Citat: Bozhedarka
I tako sam umijesio komad za pola kilograma
i koliko startera trebate po kilogramu? Naravno, neću spremiti pola kile, ali i počeo sam je hraniti.

Citat: Bozhedarka
Kidam dio po dio. Ne hranim, povila sam, otkinula, povila.
aha, aha, a koliko startera trebate ostaviti da biste opet promiješali kilogram? ili koje bi razdoblje trebalo proći? zašto plešeš?

i općenito, i ja to želim. ali istodobno morate biti sigurni da je kvasac jak, zar ne?
Trishka
Djevojke, danas sam probala peći krafne na Lm, ispalo je da nije tako kiselo, jučer sam nahranila Levita i stavila ga na noć na hladno, danas sam mijesila tijesto.
Pomozi sebi!
Talijansko kiselo tijesto (Levito madre) - uzgoj i njega
Talijansko kiselo tijesto (Levito madre) - uzgoj i njega
Ispostavilo se da je tijesto gušće nego s kvascem, očito nije dalo puno dokaza, bojao sam se da će opet oksidirati ...
Natasha * Kamilica
Ksyusha, cool krafne! Odvući ću jedan ujutro! Svejedno, u jedanaest sati navečer (ovdje), krafne je već previše!
Drago mi je da tijesto nije toliko kiselo.
Helen
Citat: Trishka

Djevojke, danas sam probala peći krafne na Lm, ispalo je da nije tako kiselo, jučer sam nahranila Levita i stavila ga na noć na hladno, danas sam mijesila tijesto.
Pomozi sebi!
Talijansko kiselo tijesto (Levito madre) - uzgoj i njega
Talijansko kiselo tijesto (Levito madre) - uzgoj i njega
Ispostavilo se da je tijesto gušće nego s kvascem, očito nije dalo puno dokaza, bojao sam se da će opet oksidirati ...
Gdje je recept?
Trishka
Citat: Helen
recept gdje?

Talijansko kiselo tijesto (Levito madre) - uzgoj i njegaKrafne "Sufganiet" iz pećnice
(Trishka)

Detalji u Temku, ispod spojlera u posljednjoj poruci, od mene!
fatinya
Trishka, Ksyusha, kakvo čudo! I tek sam stigao do računala. Pekla sam kruh, hačapuri i kiselo tijesto pripremljeno za Panetonne (stavili su prvo tijesto za noć) i nadala sam se nečemu.
Trishka
fatinya, Svetlana, hvala, pomozi si!
Bozhedarka
Citat: Newbie
koliko startera treba ostaviti da se opet uskomeša kilogram
100g




Citat: Newbie
i općenito, i ja to želim. ali istodobno morate biti sigurni da je kvasac jak, zar ne?
kvasac bi trebao biti mjesec dana




Citat: Newbie
zašto plešeš?
Kiselo tijesto zamijesite čvršće nego u staklenci, dobro ga pospite brašnom, tako da se ne lijepi za film, odmah ga vrlo čvrsto umotajte u film. Omotajte gornji dio tankim ručnikom i zavežite potpornikom. Ostavljam ga na stolu par sati kako bi se bakterije raširile kroz tijesto. Dok se svežanj pretočio bombom, odmah u hladnjak. Kiselinu držim na ovaj način već nekoliko tjedana, tijesto se dobro digne, kruh se ne ukiseli niti tijekom pečenja, niti sljedećih dana. Ja pečem u KS. Ne suši se ni trećeg dana. Držim kruh na stolu ispod ručnika.
Trishka
Citat: Bozhedarka
Omotajte gornji dio tankim ručnikom i zavežite potpornikom.
Pitam se zašto je na vrhu ručnik, ako je u filmu, što daje (ručnik)?
fatinya
Trishka, Ksyusha, mislim da je na taj način štite od svjetlosti. Ovaj kvasac ne voli svjetlost, ali mi možemo. i postoji li još jedan razlog?
Trishka
Ne, mislim da u hladnjaku nije mrak.
Newbie
Ne volim kruh moj kiselo tijesto kategorički. Tako gadan pljesniv već 4. dana skladištenja. Možda ću se opet prebaciti na kvasac.
Natasha * Kamilica
Stavio sam svoju Levitu u hladnjak nakon što sam u nju stavio tijesto na kruh. Prvi put kad sam ga nahranila i stavila odmah. Jedva se napola digla za jedan dan. Jučer sam je hranio i ostavljao sat vremena na stolu, a tek onda u hladnjaku. Ruža dobro. Uskoro ću se hraniti, pokušat ću s kiselinom. Prije hranjenja vadim ga da se ugrije.
Kruna
Citat: Newbie

Ne volim kruh moj kiselo tijesto kategorički. Tako gadan pljesniv već 4. dana skladištenja. Možda ću se opet prebaciti na kvasac.
Nemam s čime usporediti - ne držim kvasac u kući, sva peciva se kvaše, ali sada sam uzela komadić svog 4-dnevnog kruha, njuškao na sve načine, ukusno miriši, kruh je postao malo ustajao, ali okus i miris su izvrsni i nema kiselosti.
Natasha * Kamilica
Citat: Newbie
Apsolutno ne volim kruh na kiselom tijestu. Tako gadan pljesniv već 4. dana skladištenja. Možda ću se opet prebaciti na kvasac.
Newbie, možda trebate staviti novu? Od samog početka bilo je problema.
Newbie
Citat: Natasha * Kamilica
Newbie, možda treba instalirati novi? Od samog početka bilo je problema.

Vjerojatno nije moja, toliko frke s njom. Događa se da navečer trebate peći, ali dok-a-a-a-a-a-a-a-a-a-a-a-a-a-a-a, ali to „sazrije“, nećete biti na oprezu cijelu noć, sve ista matura mora se dodati kvasac. Nešto kao ovo. Šteta je, naravno.
Svetluča
Djevojčice, jučer sam imala osmo hranjenje i nešto mi je bilo žao baciti ostatke kiselog tijesta, iako sam prije toga bacila sav višak. Odlučio sam ga dodati kruhu. Izvagao, dobio 68 grama, dodao mu 34 grama vode i 34 grama brašna, promiješao i stavio u kantu u krušnom aparatu. Bilo je jučer u 17 sati, ostavio kvasac do jutra. Danas u 8 ujutro odlučio sam ispeći francuski kruh, uzeo sam ga zbog 6-satnog programa. No s obzirom da je moja starter još uvijek beba, dodala sam pola kvasca za ovaj recept. Vratio sam se kući kad su već pekli. Bojao sam se da će ispasti loše, ali evo rezultata.





Nešto se fotografija nije učitalo. Pokušat ću ponovo.









Talijansko kiselo tijesto (Levito madre) - uzgoj i njega




Talijansko kiselo tijesto (Levito madre) - uzgoj i njega
Newbie
Svetluča, ispao je dobar kruh
Natasha * Kamilica
Svetluča, Svetlana, krasan kruh! Kakvog je okusa?
Svetluča

Cure, hvala na povratnim informacijama i podršci. Drago mi je i što se pokazalo da je kruh sasvim pristojnog oblika. Bojala sam se da će to biti palačinka. Svejedno, kvasac je već nekako proradio. Okus je savršeno normalnog bijelog kruha.
Kruna
Svetluča, koji je vaš proizvođač kruha?
Svetluča
Kruna, Galya, imam stari Panasonic 254, on će imati 11 godina krajem svibnja.
Trishka
Svetluča, Svetlana, lijep kruh!
Bozhedarka
Citat: Trishka
Pitam se zašto je na vrhu ručnik, ako je u filmu, što daje (ručnik)?
To ne bi slomilo film. Možete i bez ručnika, ali meni je prikladnije.
Newbie
Djevojke, danas sam pažljivo njuškala i žvakala, a čini se da nemam tako gadnu pogaču

Kvas mi je oslabio, tijesto popusti, ali malo se digne. Ne voli uvjete hlađenja. Otkupiti? Ili ne, pokušat ću zaviti
Bozhedarka
Citat: Newbie
Otkupiti? Ili ne, pokušat ću zaviti
otkupiti, provjeriti kvalitetu brašna
Trishka
I svoju sam danas stavila u hladnjak.
Jučer sam, nakon dvostrukog hranjenja ostacima, noću stavljao palačinke (umijesio, pustio dva puta da se dignu i odložio na noć na hladno), ujutro sam im dopustio sat vremena da se zagriju i prženu pržio, sve je kiselo, ostatak za bacanje ... čak i dvostruko hranjenje nije uklonilo kiselina, čak i ako mi je već dosta, samo prijevod brašna ...
Pokušat ću to iskupiti za jedan dan, ako ne pomogne, onda ...
Newbie
Ksyusha,

moj kvasac očito stalno fermentira, ali u pečenju nema kiseline. Upravo sam završio trodnevne palačinke, let je bio normalan, crni kruh nije imao dovoljno kiselosti, čak sam htio dodati i jabučni ocat
Natasha * Kamilica
Ksyusha, nakon što sam kvasac stavila u hladnjak, kiseline u njemu postalo je osjetno manje. Ali dok ga više nisam ispekao, sutra želim probati što se događa.
Trishka
Da, zato ga stavljam na hladno, ako ga ne štedi od kiseline, onda sam posebno osjetljiva dama, u ostatku obično percipiram kiselinu samo u raženom kruhu!
Natasha, odjavi se kasnije, kako je to pomoglo?
Još uvijek je želim otkupiti.
Natasha * Kamilica
Citat: Trishka
Natasha, potpiši kasnije kako je to pomoglo
Naravno da hoću. Općenito, također stvarno osjećam kiselost u kruhu. Zbog toga sam obratio pažnju na Levitu. Ostali kvasci nisu prošli
Trishka
Citat: Natasha * Kamilica
Zbog toga sam obratio pažnju na Levitu.
Ali, nije bilo tamo ...
I nisam probao Liquid Fruit, oni ne kisele.
Imamo Temku na Xn.
Natasha * Kamilica
Citat: Trishka
Ali, nije bilo tamo ...
I nisam probao Liquid Fruit, oni ne kisele.
Probao sam. I njima je bilo kiselo. Kiselji od mog prvog LM-a. I nije mi se svidio okus.
Trishka
Da, koliko ljudi, toliko ukusa!
Bozhedarka
Djevojke, ne bojte se zaključiti na banani. Ostatak voća prerađuje se vani s tko zna čime. A banana je još oguljena. Izveo sam i bananu i grožđe. Potpuno isti rezultat. Ne požalite što ste ostatke bacili prvi tjedan. Ovo nije kvasac i više nije tijesto, to je simbioza patogene mikroflore, koja je također otrovna. Konačni proizvod je važan, pa ostavite 30g od sredine, ostatak je u kanti. Ne dajte ove ostatke pticama ili životinjama. Prvi tjedan borba je između dobrih i loših bakterija, pa tko pobijedi, živjet će s vama. Naravno, imate mjesec dana da Levito sazrije i moguće je da će dobri izaći ispred, ali praksa pokazuje da se to rijetko događa. Stoga, prije valjenja, bacite svu pljesnivu hranu, prozračite sobu, stavite zrelo voće ili barem grožđice i suho voće u blizini Levito staklenke. Ne kuhajte vodu. Uzmite provjerenu bocu ili filtriranu. Radite mjesec dana, shvatite, a zatim prenesite Levito da živi u hladnjaku. Mijesite ga svakih 10 - 14 dana, povijte ga i u ovom obliku Levito neće oksidirati i nećete ga trebati hraniti svaki dan i baciti ostatke ako ga ne pečete. Ako nakon tjedan dana valjenja, Levito ne miriše na jabuku ili bananu, miris je neugodan, pokrenite novo predjelo. Ako je miris ugodan, ali pečeni kruh je kiseo, onda ili imate visoku temperaturu u sobi ili je prestao i trebate se kupati. Talijani se kupaju i previjaju, zamotani Levito ne oksidira! Usporedite Levito iz hladnjaka, njihovih staklenki i previjanja, potpuno drugačiji kruh i rezultat, barem prema mojim iskustvima. U tegli se Levito nakon nekog vremena razvija, raste i gladuje. U filmu je pod pritiskom, kvasac u ovom obliku zaspi, ali ostaje živ. Treba samo dodati ovaj kvasac u tijesto, kvasac se budi i tijesto jako dobro diže. Levito nakon nekoliko dana može biti ljepljiv iz staklenke u hladnjaku. Očišćen je s pelene, poput običnog gustog tijesta.
Natasha * Kamilica
Citat: Trishka
Natasha, odjavi se kasnije, kako je to pomoglo?
Ipak, kiselost u mom kruhu ostala je, unatoč činjenici da je kiselo tijesto puno manje kiselo. Čini mi se još jačim nego u prvoj punđi u kojoj sam bio. Ovaj put sam ga odlučio isprobati u francuskom načinu (6 sati). Bila je malo bolesna i nije pratila uspon. Bilo ga je potrebno isključiti prije pečenja, tako da se još uvijek pojavio. Pokazalo se da je gusto, ali krov nije otkinuo.
Talijansko kiselo tijesto (Levito madre) - uzgoj i njega
Talijansko kiselo tijesto (Levito madre) - uzgoj i njega
Sljedeći tjedan bit će mjesec za kvasac, pokušat ću ga otkupiti. Djevojke, tko je to učinio, prije kupanja, morate ga nabaviti malo više, tako da nešto ostane nakon kupanja ili će biti dovoljno 100-120 grama?
Pa ipak, tko ga zrelog čuva u hladnjaku, na kojoj je temperaturi poželjno to učiniti? U mom hladnjaku od 4 ° do 12 °

Bozhedarka
Citat: Natasha * Kamilica
prije kupanja, trebate ga povećati kako bi nešto ostalo nakon kupanja ili će biti dovoljno 100-120 grama
Zamijesite strmije nego samo za staklenku, smotajte je gustom kobasicom, jako će se otopiti u vodi, pa je bolje dodati 200 grama, ostatak istisnuti nakon dobrog kupanja, izvagati i gnječiti kao i obično, malo smanjujući udio vode.

Citat: Natasha * Kamilica
Pa ipak, tko ga zrelog čuva u hladnjaku, na kojoj je temperaturi poželjno to učiniti? U mom hladnjaku od 4 ° do 12 °
Zaslon hladnjaka prikazuje 5 Celzijevih stupnjeva. Prije sam ga postavljao hladnije, ali zbog Levita i kefira postavio sam ga na 5.
Citat: Natasha * Kamilica
Bilo ga je potrebno isključiti prije pečenja, tako da se još uvijek pojavio.
Francuski imam samo 4 sata. Koristim samo programe za tijesto i pečenje.Ponekad odem cijelu noć da bih ustao, ovo je najmanje šest sati. Nije kiselo!




Možda je kiselo, jer se tijesto zagrijava u HP-u kad se digne, isključim program i tijesto stane u hladni HP. Levito nije ljubitelj topline.
Natasha * Kamilica
Anastazije, Puno ti hvala!
Čini se da Panasonic ima najnižu temperaturu dokazivanja u francuskom načinu rada, ali ne znam sa sigurnošću. Sljedeći ću put probati test s provjerom u isključenom HP-u.
Citat: Bozhedarka
Zamijesite strmije nego samo za staklenku, smotajte je gustom kobasicom, jako će se otopiti u vodi, pa je bolje dodati 200 grama, ostatak istisnuti nakon dobrog kupanja, izvagati i gnječiti kao i obično, malo smanjujući udio vode.
Treba li prije kupanja doći gore ili se odmah nahraniti i okupati?
Bozhedarka
Citat: Natasha * Kamilica
Treba li prije kupanja doći gore ili se odmah nahraniti i okupati?
odmah se okupajte, stati će tijekom plivanja
Natasha * Kamilica
Citat: Bozhedarka
odmah se okupajte, stati će tijekom plivanja
Puno ti hvala! Pokušat ću.
Helen
krušne bagete i pizza ... Sergey Kirillov, na LM
Talijansko kiselo tijesto (Levito madre) - uzgoj i njegaTalijansko kiselo tijesto (Levito madre) - uzgoj i njega

Talijansko kiselo tijesto (Levito madre) - uzgoj i njegaTalijansko kiselo tijesto (Levito madre) - uzgoj i njega

Svi recepti

© Mcooker: Najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha