Dom Domaći kruh Kiseli kruh Početne kulture Talijansko kiselo tijesto (Levito madre) - uzgoj i njega

Talijansko kiselo tijesto (Levito madre) - uzgoj i njega (stranica 24)

Slika
mamusi, Rita, Ražu pečem i u HP-u u obliku L7. Ispada vrlo mentalno. Peć za ljeto uglavnom ide na odmor. I bez nje za mene u stanu Afrika.
Newbie
to sam iskopao na drugoj stranici "Voće, vino, acetonski tonovi = starter starter", što znači da je moja jako, jako gladna, koliko da je hranim, a ne 3 puta dnevno?
Usput, kad sam ga hranio prije pečenja, mirisao je na mlijeko i vrhnje, a kruh nečega 4. dana nije uopće okusio
Svetlana777
Uzmi me u svoje redove ... oh, već dugo sjedim ovdje, tiho prateći temu. Puno vam hvala što ste podijelili svoje iskustvo. Pa, naletjevši na temu, nakon što sam pročitao na što se možete kladiti, imao sam pripremljen točno komad zrele banane za odbacivanje (dobar, ne taman) i požurio sam staviti (banana + brašno TV i VS), i tek tada dovršite čitanje (ovo je još uvijek sredinom ožujka) 48h normalno, Talijansko kiselo tijesto (Levito madre) - uzgoj i njega
ali tada je bilo problema, kao i mnogi, već sam je htio izbacitiTalijansko kiselo tijesto (Levito madre) - uzgoj i njega ALI, sjetio sam se vode i brašna, otišao sam potražiti brašno, našao sam Altai 12 vjeverica, a voda i dalje igra ulogu, kako se ispostavilo (imam čišćenje u 5 koraka, ti si mrtav), sjetio sam se toga na balkonu je bio kanister s bogojavljenskom vodom i slučaj se pomaknuo s mjesta. Talijansko kiselo tijesto (Levito madre) - uzgoj i njegaTalijansko kiselo tijesto (Levito madre) - uzgoj i njegaNeću reći da imam pravi kruh, ali nikada ga nisam pravio s kiselim tijestom, pa mi je za sada drago zbog ovog iskustva. Nastavljam dalje proučavati temu. Prvi raženi kruh u polagaču (Margaritin Borodinsky) Talijansko kiselo tijesto (Levito madre) - uzgoj i njega gornji prasak Talijansko kiselo tijesto (Levito madre) - uzgoj i njega... Tada sam napravio tijesto za pizzu, ali potez nije uslijedio i stavio sam tijesto na štruce Talijansko kiselo tijesto (Levito madre) - uzgoj i njegaTalijansko kiselo tijesto (Levito madre) - uzgoj i njega ispalo je ukusno, niti drugog kiselo drugi dan. Tijesto je bilo gusto, drugi put sam zaključio da želim prozračnije i učinilo ga mekšim, bilo je teško čak i rezati tijesto, pa su okusili s kiselim kiselinama i ... više za učenje i učenjeTalijansko kiselo tijesto (Levito madre) - uzgoj i njega
Talijansko kiselo tijesto (Levito madre) - uzgoj i njega
mamusi
Svetlana777, Svetochka, urrrra!
Dobro je što je došla k nama!
Nadam se da će se sve i dalje odvijati!
Svetlana777
mamusiHvala, nadam se i da ovdje mogu barem malo naučiti od vas. Imam vaš omiljeni raženi kruh i nezamjenjiv je
Trishka
Svetlana777, Svetlana, stigla je naša pukovnija!
Natasha * Kamilica
Djevojke, želim podijeliti svoju radost! Moj talijanski napokon raste! Tada je stajala i praktički nije rasla, iako je unutra bila sva čipka. A na vrh dana, možda je 1/2 samo odraslo. Već sam je htio izbaciti - pa, koliko god je to moguće! Napokon sam odlučio pokušati je hraniti 2 puta dnevno. Sada, nakon prethodnog hranjenja, prošlo je 18 sati, a ja sam je nahranila. Bilo je jučer ujutro. Nakon 12 sati malo je narastao, nešto više od polovice prvobitnog volumena. Ponovo se hranila, tijekom noći je narasla više od 2 puta! Jutros sam se hranio i do večeri, nećete vjerovati, porasla je 3,5 puta! Ispada da je nisam puno hranio i nije imala odakle uzeti kvasac? Ako večeras ne postane hirovita i nastavit će rasti, sutra želim probati tijekom jutarnjeg hranjenja, uzeti malo za kruh, prethodno nahranjeno, ali dodati i malo kvasca.
Trishka
Natasha * Kamilica, Natasha, drago mi je zbog tebe i tvoje Levitochke!
Sad i svoje hranim dva puta .... ali iako ništa ne pečem, probao sam i prije, kiselo je.
Imam još tjedan do mjesec dana, pa ću ga vjerojatno staviti u hladnjak.
Natasha * Kamilica
Trishka, Ksyusha, spaasiib! I ja sam vrlo sretna! A onda sam stvarno pomislio, petljao se i izbacio opet ?!
Citat: Trishka
kiselo
Usput, da. Kad nije rasla, nije bilo takve kiseline, ali večeras to možete osjetiti. Pa, ne ravno, izvadite oko, ali kiselo nego što je bilo.
Možda, također, pričekajte malo, nemojte žuriti ... Bit će moja 23 mjeseca.
Trishka
Citat: Natasha * Kamilica
23
I moj 20., hoćemo!
Natasha * Kamilica
Citat: Trishka

I moj 20., hoćemo!
Gotovo iste dobi!
j @ ne
Cure, držim šake za vas, neka sve uspije! Moj 13. mjesec, ali već dugo živim u hladnjaku, čak sam i pokušala staviti tijesto s maslacem. Podigla ga je, čak 2 puta, a ja sam ispekao kolač (već su ga ispekli), ali želim veću prozračnost i veće rupe, pa ga još ne širim, ne hvalim se.
Natasha * Kamilica
Citat: j @ ne
Cure, držim šake za vas, neka sve uspije!
j @ ne Zhenya! , Hvala vam! Nadam se da ćemo svi mi uzgajivači Levita uspjeti!
Trishka
j @ ne, Zhenya, hvala ti!
Moje ponekad nešto tužno, stavi 250 grama. čini mi se da čaša raste gotovo dva puta, stavim još malo u čašu, ne sviđa joj se, loše raste ...
Pa mislim, možda ne čekati do mjesec dana, poslati je u hladnjak, netko je napisao da se nakon hladnjaka osjeća bolje?
djemma
Bravo, cure. Moj LM živi u hladnjaku, hranim ga svaka 2-3 dana, ali nisam ništa pekao, uopće nije bilo vremena.
Trishka
Stoga sam želio pitati koga Lm već dugo živi, ​​kako ga optimalno čuvati u hladnjaku, samo u staklenci, umotati u film ili postoje druge mogućnosti?
djemma
Držim ga u staklenci.
Trishka
Hvala, ometa li se tamo kondenzat?
djemma
Da, čini se da se to ne miješa. Sad ću se hraniti samo. Prije sat vremena shvatio sam. Stajala sam u hladnjaku 3 dana.
Talijansko kiselo tijesto (Levito madre) - uzgoj i njega
Trishka
Paperjast! A kad ga stavite u hladnjak u kojem omjeru ga hranite, kao i obično?
Što ćete ispeći?
Slika
Ksyusha, Svoje čuvam u hladnjaku zatvorene u filmu i u spremniku. Dakle, ona ne žuri puno (treba potrošiti puno energije da rasteže film) i lako je obrisati kondenzat sa stijenki spremnika. Ali imam puno gušću nego ovdje na gornjoj fotografiji sa Svetlanom. Imam ga konzistentno poput tijesta za knedle ili okruglice, vrlo gusto, savršeno se reže nožem. Hranim ga jednom tjedno.
djemma
Hranim - 50 grama LM, 25 grama vode, 50 grama brašna. Ovdje sam stajao neko vrijeme i tako sam ga stavio na blagdanski stol.
Talijansko kiselo tijesto (Levito madre) - uzgoj i njega

Nahranila sam i preostalih 75 grama, napravit ću kruh.
Trishka
Citat: Slikarstvo
puno gušće
Tom, dobro, kad ga zamijesiš, to je poput "okruglice", a zatim omekša kad se digneš i nakon hranjenja odmah gunđaš na hladnoći? Ili kako?




Citat: djemma
Hraniti
Sve sam razumio, hvala!
Slika
Ksyusha, postaje malo mekši, da, plastičniji, ali svejedno debeljuškast. Nakon hranjenja odmah previjam i hladim. Naraste nešto manje od dva puta u tjednu, ali to je zato što na hladnoći. Ali nakon hranjenja na toplom mjestu (kada se hrani za pečenje) dobro uspijeva u kratkom vremenu.
Trishka
Citat: Slikarstvo
Previjam hranu i stavljam je u hladnjak.
To sam željela znati!
Hvala vam!
Arka
Newbie, ne čuvajte kruh u hladnjaku! Tamo se kvari. Ili sobna temperatura ili smrzavanje.
j @ ne
Stekao sam dojam da ako pečete za dan ili dva ili tri, onda ga možete sigurno spremiti u hladnjak u staklenku (imam Šarm s poklopcem u šalici Tapper), govorimo o malom dijelu (50 LM + 25 vode + 50 brašna), koji se u potpunosti koristi i ažurira. Ako ga uklonite dulje vrijeme, onda je bolje povećati volumen tako da dugo vremena ima dovoljno "hrane" i čvrsto ga čuvati, odnosno u stanju mirovanja, a zatim ga možete izvaditi u dijelovima, ne sve.
Trishka
j @ ne, Zhenya, razumijem, hvala!
Dakle, hranit ću se, i to u filmu!
Bozhedarka
Citat: Slikarstvo
Svoje čuvam u hladnjaku zatvorenoj u filmu i u spremniku. Tako da ne žuri puno (treba potrošiti puno energije da se film razvuče) i kondenzat se lako može izbrisati sa zidova spremnika. Ali imam puno gušću nego ovdje na gornjoj fotografiji sa Svetlanom. Imam ga konzistentno poput tijesta za knedle ili okruglice, vrlo gusto, savršeno se reže nožem. Hranim ga jednom tjedno.
slično. Kiselo tijesto se osjeća dobro, 100 grama kiselog tijesta iz hladnjaka podiže 500 grama brašna + 340 ml vode uz prasak.
Trishka
Bozhedarka, Nastya, hvala ti!
Djevojke, koliko se toga može umotati i ne hraniti?
Pa, uzeo sam komad, nahranio ga, ispekao, ali dio koji se ne dira? Napokon gladan ...
fatinya
Cure, zdravo! Danas sam ispekla jedan od najdražih kruhova - desert od pšeničnih raži s grožđicama i orasima. Zaista volim ovaj kruh, ali ne pečem ga često, jer ne završava s jednim komadom, pogotovo s maslacem i sirom! Imam problem s prijenosom fotografije. Pokušat ću, možda i uspije ...




Cure! fotografija je prenesena u galeriju, ali nije umetnuta u poruku ...
Trishka
Citat: fatinya
Desert od pšenice i raži s grožđicama i orasima
Svetlan, a recept Hde?

A iz galerije se fotografija ubacuje u poruku poput ove:
Pritisnete pregled, a zatim na dnu prozora umetnete fotografiju iz galerije, odaberete fotografiju, zatim vezu i umetnete je u poruku, kao da ste je jasno napisali, zar ne?
fatinya
Trishka, Ksyusha, radim sve, struja ne ide, ali recept ću objaviti sutra, htjela sam prvo pokazati fotografiju
Talijansko kiselo tijesto (Levito madre) - uzgoj i njega
Trishka
Čudno je, ako je već u galeriji, onda bi ga trebalo umetnuti bez problema ...
Čekam recept ...
Svjetlo, i gdje držite LM i kako?
fatinya
Trishka, Radi !!!!
Trishka
Čekamo fotografije i recept.!




Da, vidim kakav krasan kruh!
fatinya
Trishka, Ksyusha, i što je najvažnije, besprijekorna i ukusna!
Trishka
Citat: Slikarstvo
Hranim se jednom tjedno
Cure, pročitala sam postove ... glupa sam cijela ...
Ovdje je 400 grama Lm (živi u hladnjaku), ako je potrebno, odsiječete 100 grama i hranite., Preostalih 300 je u hladnjaku, zar ne?
Pa, na primjer, nisam pekla tjedan dana, a oni lažu (ovih 300 grama) promašuju, koliko ona može ovako ležati?
A ako neću nastaviti peći, hranite ovih 300 grama odjednom i koliko često? Nakupit će se toliko ...
Ili je bolje čuvati 50-100 grama?
fatinya
Trishka , Ksyusha, naravno, treba čuvati na 100-150g, ali ono što ste napisali nije točno. Kiselo tijesto, ako je mlado (a mlado se smatra kiselim tijestom od 2 do 3 mjeseca od trenutka dobrog, stabilnog uspona), ne bi trebalo dugo gladovati. Čak i ako se čuva u hladnjaku, treba ga redovito osvježavati (tj. Hraniti) s kratkim prekidima.
Kruna
Ovdje je 400 grama Lm (živi u hladnjaku), ako je potrebno, odsiječete 100 grama i hranite., Preostalih 300 je u hladnjaku, zar ne?
Za mene je tako naoorot - uzimamo 300 g posla, a 100 g hranimo uživo u hladnjaku. U svakom slučaju radim ovako nešto.
fatinya
Kruna, Galya, što pečeš od 300 gr? Za pečenje kruha ne treba mi više od 50-70 g.




Pečem svaka tri do četiri dana, kvasac se, za sada, čuva ne u hladnjaku, već na temperaturi od 12-14 stupnjeva. Postupno ga spuštam, pripremam za "surovi" život u hladnjaku. Izvadim starter, uzmem 50 grama ukupne količine i hranim se kao i obično. Ostalo koristim u pečenju. Već sam u ovoj temi napisao kako radim pšenično-raženi kruh, sutra planiram pokazati još jedan recept.
Kruna
fatinya, ne, jednostavno ga ne dovodim do te količine, oko 2 - 4 žlice / l kiselog tijesta čuvam u hladnjaku. Imam dovoljno za sve, i za kruh i za pite, a ako mi odjednom zatreba više, onda se to može brzo "umnožiti".
fatinya
Kruna, Dakle, otprilike sam isti. Zašto prevesti toliko brašna
Newbie
a moja je oslabila kao da je premještena u hladnjak. Jučer sam je nahranila, bila je natečena, tijesto se olabavilo, ali nije se dobro diglo. prije hoo kao biser. a ujutro je pogledala - ispala je i naborala se cijela, ali nije bilo vremena za hranjenje. a na staklu nema takvih otvora kao prije.
Trishka
Cure, hvala, sve sam razumio, pa ću malo zadržati, u tom slučaju uvijek možete nahraniti.
Natasha * Kamilica
Ispekla sam prvi kruh. Navečer je nahranila Levitu, stajala je dva sata na sobnoj temperaturi i stavila je u hladnjak preko noći. Preko noći je narastao 2,5 puta. Ujutro sam stavio malo topline. Imao sam joj 145 grama. Pekao sam svoj uobičajeni kruh, za 500 grama brašna, brojao sam brašno i vodu uzimajući u obzir Levitu (300 gr. 1 razred + 50 gr. C / h + 50 gr. Raž). Obično dodam više c / w i raži, ali prvi put sam odlučio da tijesto ne otežavam. Također sam natočio manje vode nego inače - oduzeo sam vodu u kiselom tijestu. Dodana 1/3 žličice. kvasac prvi put.
10 minuta na okruglicama za praćenje lepinje, zatim glavni program.Prije pečenja isključio sam je i dao još pola sata da se digne, bilo je moguće još 15 minuta, budući da je krov lagano pukao s jedne strane.
Talijansko kiselo tijesto (Levito madre) - uzgoj i njega
Rez:
Talijansko kiselo tijesto (Levito madre) - uzgoj i njega
Pokazalo se da je kruh gumeni, ugodnog mirisa. Međutim, postoji blaga kiselost.
j @ ne
Djevojke su otkrile da možete uzeti svoj omiljeni provjereni recept za kruh, dodati Levitu umjesto kvasca i ne računati ništa, jer je Levita po gustoći slična tijestu za kruh. U svakom slučaju, let je normalan na pšenici i pšenici. A onda su me ovi listovi s proporcijama procijedili, pogotovo ako kruhu dodate jaje ili svježi sir (implicitna "tekućina").
Natasha, s prvim kruhom! Neka ispadne ukusno!
Natasha * Kamilica
Citat: j @ ne
Nataša, s prvim kruhom! Neka ispadne ukusno!
Ženečka, Hvala vam! Nadam se da će i dalje biti bolje!
Trishka
Natasha * Kamilica, Nataša, s tvojim prvorođenčetom!
Ispalo je lijepo!
I ono kiselo, da, probao sam već i pećnicu, kiselo ...




Citat: Natasha * Kamilica
noć se digla 2.5
Je li tako odrasla na hladnoći?
Sjajno!
fatinya
Natasha, ako je kruh kiseo, pokušajte uzeti kiselo tijesto ne veće od 50 g i na njegovoj osnovi (kao predjelo) napravite tijesto za noć. Ujutro zamijesite tijesto i probu. I stavite tijesto na ne baš toplo mjesto (stupanj 20).

Svi recepti

© Mcooker: najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha