Dom Domaći kruh Kiseli kruh Početne kulture Talijansko kiselo tijesto (Levito madre) - uzgoj i njega

Talijansko kiselo tijesto (Levito madre) - uzgoj i njega (stranica 21)

Slika
Ksyusha, Uzeo sam recept 1: 1, to je kiselo tijesto. Navečer sam hranio, a noću bateriju za kiselinu. Tada je sve po receptu, ali bez dodatka kvasca. Provera na 30 ° C 1,5 sata. Samo se obradak udvostručuje do rubova kalupa.
Trishka
Volumen, hvala, treba vam!
Natasha * Kamilica
Boji, Tom, odličan kruh!
j @ ne
Djevojke, Ksyusha, Volumen, ti si tako odličan! I Levita ga ne iznevjerava, sjajno!
Newbie
Anastazije, hvala, napravit ću neke vodene tretmane ovaj vikend.

Djevojke, kakvi ste dobri momci, kakvi krasni kruhovi.
Trishka
I opet , !
Donijela sam vam vaflje iz Liègea za Levito, poslužite se.
Talijansko kiselo tijesto (Levito madre) - uzgoj i njega

Newbie
Pa, Ksyusha više nema

Recite nam kako stoji kvasac, koliko hranite, kako miriše, kako zadržavate ostatke
Trishka
Starter hranim prema rasporedu, do mjesec dana još 17 dana.
Ostatci su ili u pečenju, kao što vidite, ili ovdje sam napravio dvije mogućnosti:
1. Ostatke sam nahranila u dvostrukom volumenu i stavila u staklenku u hladnjak.
Prošla su već dva dana, ako to ne zbunim, malo sam narasla.
2. Nakon današnjeg hranjenja ostaci su se jednostavno stavili u staklenku, a također i u hladnjak.
Vidjet ću kako će se ponašati, gladna.
Peciva su i dalje kisela, osjećaj da nisu poput kvasca, ali kao da pečete s dodatkom svježeg sira, okus je zanimljiv i neobičan ...
Mužu se sviđa, što je dobro




Citat: Newbie
što miriše
Nevjerojatno je, ali grožđe moje sada miriši na ... zrelu bananu, tako ugodan, voćni miris ...
Slika
Ksyusha, pričekajte, osjetit ćete i cvijeće i maline te sve vrste ukusne hrane. Neka odraste, ojača i stane na noge, dobro, ili što ona tamo ima? Joj, mjehurići.
Trishka
Tomočka, Uzgajam, njegujem i njegujem!
Newbie
Citat: Trishka
Nevjerojatno je, ali grožđe moje sada miriši na ... zrelu bananu, tako ugodan, voćni miris ...

a moja je stabilna sa šampanjcem, dogodi se da miriše na ocat, ali ne na kiselo
ali oni nehranjeni ostaci, ostavljeni nakon dva hranjenja majke, mirisali su tako zanimljivo, ne znam što, ali lijepo, ali gorko
od nečega poput ovoga ...
Slika
Newbie, ali kušajte brašno. Možda je gorka? Jednom davno sam proboden na Makfi, sada ga ne kupujem. Možda je trgovina bila loše pohranjena. Svašta se može dogoditi.
Kvas ne smije biti gorak; neutralno, kiselo - da, ali gorko ...
Newbie
Citat: Slikarstvo
Newbie, probaj brašno. Možda je gorka?
ali definitivno ima gorak okus, otvorila sam novo pakiranje, ali nisam mislila probati





Djevojke, mutio sam palačinke na ostacima starter kulture dvostrukim hranjenjem. Tako se pojavila mala količina tijesta za palačinke tijekom 4 sata (bila sam sva gladna dok nisam pričekala). A koliko će se onda kruha podijeliti? I hoće li porasti? Čini se da je kvasac spretan, ali bojim se da se neće nositi.
Trishka
Citat: Slikarstvo
prvi put kad ju je hranila dva dana za pečenje, peciva su bila dobra prvi dan, a sljedeći su bila prilično kisela. Sad ga imam prilično jak i već sam ga jedan dan hranio tri puta, a sutradan stavljam tijesto i pečem.
Evo, opet čitam Temku i naišao sam na ove podatke.
Tomochka, ili više detalja.
Moja Levita je vrlo kisela, a ako se tolerira u raženo-pšeničnom kruhu, onda ni za muffine, nikako.
Evo kako je "jedan dan tri puta", samo korak po korak, molim vas zapišite, čak i ja!
Do sada sam odlučio da, ako ću sada peći na njemu, onda kruh, pa čak i tada ne bijeli.
Kiselina u tijestu gotovo je započela žgaravicu ...
Hvala unaprijed!




Citat: Trishka
dok je kiselo
Danas su (vafli) postali skroz kiseli, pticama je ostalo ostataka ...
Newbie
Citat: Trishka
Kiselina u tijestu gotovo je započela žgaravicu ...
stvarno tako snažnu kiselinu?
Slika
Ksyusha, meni na "ti", iako sam baka, ali ipak jako puno
Prehrana za svaku vrstu peciva je različita. Dakle, koristim takvu shemu (ne sjećam se od koga sam je dobio, ali za mene je ova shema s ovim udjelom vrlo relevantna). Ovo je omjer od 2 kg s repom tijesta od maslaca, ali možete ga smanjiti. Na njemu ću ispeći panettone.
Zgodno mi je podijeliti ga na dva dana, ali ako pečem vikendom, radim sve u jednom i nakon trećeg hranjenja stavim u hladnjak. U sebi imam maksimalno +3, a ujutro stavim tijesto i pečem. Samo malo pomaknem vremenski interval.
1 dan, oko 17 sati

1)
50 g gotove starter kulture
100 g brašna
50 grama tople vode

Mijesite 10 minuta, smotajte u kuglu, prerežite je popreko, pokrijte, držite na toplom mjestu 3 sata i na sobnoj temperaturi 1 sat.

1 dan, 21 sat

2)
100 g tijesta (koje je dobiveno ranije - ostalo se ne koristi)
100 gr brašna
50 grama tople vode

Mijesite tijesto 20 minuta, uvaljajte u kratku i gustu kobasicu, zamotajte je vrlo čvrsto u jaku krpu, prenesite krajeve poput kobasice.
Stavite kobasicu od tijesta u posudu koja je za nju pretijesna, pokrijte poklopcem i ostavite 8-10 sati.
Nakon ovog odmora tijesto će postati vrlo tvrdo, moguće je da će se tkanina razbiti i da će tijesto izaći. Potrebno je uzeti samo mali dio (50 g) najmekšeg tijesta - preostalo tijesto će biti suho i zalijepiti se za tkaninu.

2 dana, 7 sati

3)
50 g prethodno dobivenog tijesta
100 gr brašna
50 grama vode

Mijesite 10 minuta, smotajte u kuglu, prerežite je popreko, pokrijte, držite na toplom mjestu 3 sata i na sobnoj temperaturi 1 sat.

A zatim stavite tijesto.

Prebacujem vrijeme. Počnem u 13:00, pa u 17:00, pa u 21 (ovo je ono koje je postavljeno već u 7 sati sljedeći dan) i držim na toplom sat vremena, a zatim preko noći u hladnjaku.
Ujutro sljedećeg dana zapravo stavim tijesto i pečem umake ili, kao sada, uskršnje kolače i druga peciva.

Ksun, zašto je tvoj Levito tako kiselkast? Da li je stalno grijete? Možda je otrcana i zato kisela?
Ispod spojlera dao sam vam kako se nositi s kiselošću, probajte, odjednom pomaže. Ali čak i prvi put, moje pecivo nije bilo užasno kiselo, već vrlo osjetljivo.
Gurnite je u vrlo uski prostor. Svoju sam gurnuo u jaknu iz francuske preše toliko da se jedva začinio, ali na vrhu je bilo dovoljno mjesta. Tako je odrasla poput cvijeta. I naglo promiješajte. Kao rezanci.
Trishka
Citat: Slikarstvo
Ujutro sljedećeg dana zapravo stavim tijesto i pečem umake ili, kao sada, uskršnje kolače i druga peciva.
Tomochka, a ujutro se vjerojatno treba ugrijati, a onda oklijevati?




Citat: Slikarstvo
držite je cijelo vrijeme toplom
Pa, da, odgajam je za minutu, kao da je mjesec dana moram gnjaviti.




Citat: Slikarstvo
meni na "ti
U REDU, !




Citat: Slikarstvo
vrlo usko za to.
Kupio sam plastičnu posudu od 0,5 l kao specijalist, u obliku čaše i s poklopcem ...




Citat: Slikarstvo
Koristim ovu shemu
Hvala vam puno !




Citat: Newbie
snažna kiselina?
Kiselo, a onda je osjetljivost kod svih drugačija, imam ovu kiselinu u grlu ...




Stoga sam ponovno pročitao sve gore napisano, a možda je također pokušavam hraniti u tri faze, a ona neće biti tako kisela?
Newbie
Slika,
oh ne, pa, heroina zhezh ...
Nisam sposoban za takve podvige, možda se vratim u rodnu zemlju natrag na dobru staru maturu. kvasac
Nešto ti plesovi uz tambure nisu za mene
Slika
Ksyusha, da, potrebno je zagrijati. Stavim ga na prozorsku dasku i baterija se brzo zagrije. Dok doručak, onda da. Sat i pol i mlada dama Levito je spremna.
Newbie, zya, mama, zya. Uzalud, mislim. Čini se da je sve tako komplicirano. U početku sam i ja tako mislio, ali sada ... Pa, dogodi se u pogrešno vrijeme da se malo nahrani, malo razbije, pa što? Ovo nije kasno za avion. Sve će uspjeti. Za mene je ovo uglavnom meditacija. A ja se jednostavno volim zamarati tijestom.
Ksyusha, svoj sam stavio u hladnjak dva tjedna kasnije. Možda je ovo pogrešno, ali tada nisam imao drugog izbora.
Okupajte svoje u slatkoj vodi, dobro ih iscijedite i hranite barem dva puta dnevno i tako par dana kako biste istjerali kiselinu. Imate li puno Levita? Možda ga zatvorite u običnu čašu za koktele. Uži je i viši od Granchaka. Važno joj je da nakon hranjenja bude jako skučeno, tada ne raste tako revno i ne kiseli, već se hrani prema uobičajenom rasporedu. Pokušajte ovo na malom komadu.
Trishka
Tomočka, Ne znam kako otkupiti svoj, imam ga više kao kit ...
Pokušat ću je nahraniti tri puta, kako ste savjetovali!




Citat: Slikarstvo
Levito puno?
Ne, uzmem 50 grama kiselog tijesta, 25 grama vode i 50 grama brašna.




Citat: Slikarstvo
bila je velika gužva
Moram potražiti posuđe ... iako teško mogu gurnuti loptu u čašu
Slika
Ksyusha, s ovim udjelom, ne bi trebao biti poput kita. Trebao bi biti poput plastelina. Levito je debeljuškasti kvasac. Dobro se reže nožem i ne zadržava se na oštrici. Izgleda da je ona za vas vrlo kisela, jer je premekana. Gljivice brzo jedu hranu (brašno).
Trishka
Citat: Slikarstvo
ne bi trebao biti poput kita
Pa što onda raditi s njom?
Pa, definitivno ga ne mogu rezati nožem ...
Kad se svježe izmiješa, onda da, gusta lepinja, a kad odstoji jedan dan, onda gusti kit.




Možda zato što još uvijek živi u mojoj toplini, a ne u hladnjaku?
Slika
Da, najvjerojatnije iz činjenice da je toplo. Nahrani je još. Samo ga stavite sada gdje je hladnije.
Trishka
Dobro, sutra ću probati trostruko hranjenje, stavit ću ga negdje hladnije.
Hvala vam !
djemma
Cure, pa, sve, napokon prepoznajem svog Levita Madrea kao izvrsnog!
Pogledajte samo kakvo je danas nježno i aromatično pecivo ispalo. Za 10 sati sa 21 grama povećao se 3-4 puta.


Talijansko kiselo tijesto (Levito madre) - uzgoj i njega
Talijansko kiselo tijesto (Levito madre) - uzgoj i njega
Talijansko kiselo tijesto (Levito madre) - uzgoj i njega

Poslao sam 180 g LM-a, 100 ml toplog mlijeka, 6 g soli, vanilin, žlicu konjaka, limu za proizvodnju kruha. korica, tučena 4 jaja sa 150 grama šećera i 500 grama prosijanog brašna (sa sadržajem bjelančevina 12 grama). Kad se kugla stvorila, dodala sam 120 g ulja. Nakon završetka gnječenja isključio sam aparat za kruh i ostavio ga 3 sata. Dizajnirala je pletenicu, oblizala je u tavi od lijevanog željeza. Ostavljeno da se diže 10 sati. Podmazan jajetom i posut šećerom. Pekla je 53 minute na 180 grama u zagrijanoj pećnici.
Trishka
Citat: djemma
kako dobro!
Predivan!




Svetlana, i 10 sati na toplom, tijesto ne kiseli?
djemma
Ne, već nema apsolutno kiselosti.
Trishka
Je li kiselina nestala sama od sebe ili ste nešto poduzeli namjerno?
Bozhedarka
Trishka, Ksyusha, umijesite strmu kobasicu, ulijte četiri litre vode u lavor ili lonac (samo ne teflon i ne aluminij), dodajte žlicu šećera i umočite kobasicu u vodu. Pokrijte lavor filmom ili kapom za tuširanje. Ostavio sam Levita tako 12 sati. Micao je žlicom nekoliko puta da iskoči. Sutradan sam izvadio kvasac iz vode, bio je prekriven mjehurićima i plutao. Na dnu je ostalo mnogo brašna. Istisnuo sam ono što je ostalo od kobasice u mojoj ruci, odvagao i umijesio novi Levito.




Kupio sam svoj Levito prije otprilike tjedan dana nakon dugog boravka u hladnjaku.
Kruh nije kisel, a ne kiseli ni treći dan nakon pečenja.
Ne znam više, više od tri dana kruh ne stagnira.

Ali dopuštam da tijesto odstoji na oko 20 Celzijevih stupnjeva ili nešto manje.
Mijesim brašno s vodom za autolizu u 11 sati noću, dok sam gnječio, odsjekao sam 100 grama Levita, koji držim zamotan u hladnjaku, tih 100 grama uštipkao preko pomiješanog brašna s vodom
ali nemojte miješati, pokrijte poklopcem, pustite da odstoji.
u 12 sati noću stavljam tijesto s Levitom, šećerom, soli, maslacem u HP, sve se mijesi oko 20 minuta.
A prema raspoloženju, ili ga ostavim u xn za noć (prvo izvadim mješalice) i pečem ujutro, ili, ako je danju, tijesto stavljam u lavor i vlažnim rukama ga vadim svakih pola sata i presavijam u kovertu.
Koliko je dobro došlo nakon 6-7 sati, pažljivo, kako ne bih oštetio unutarnje mjehuriće, mokrim rukama uzimam tijesto i nježno oblikujem kolut, stavljam kolut u HP, pričekam pola sata, uključim pečenje.

Kruh bez preklapanja ispostavlja se fino pjenušav, kruh nakon preklapanja s velikim mjehurićima i bestežinski.
djemma
Okupao sam je dva puta, posljednjih 10 dana.
Trishka
Cure, jeste li je okupale gotovu, nakon mjesec dana hranjenja?
A ja još nisam zrela, ona ima samo 15 dana
Zašto bih je sada kupao ili je češće hranio par dana?
Newbie
Svetlana, nevjerojatno, ovo su niti, ovo je mrvica
blagorod
Pozdrav, evo mog startera nakon otprilike dva tjedna hranjenja

Talijansko kiselo tijesto (Levito madre) - uzgoj i njega

Kiselo tijesto na tamnom grožđu. Jučer navečer hranio sam u omjeru: 150 g startera + 60 g vode + 150 g brašna. Tijekom noći se udvostručio.

Mogu li na njemu ispeći kruh ili pričekati još malo?
Baci nekome radni recept za kruh na Levito u ks. Proizvođač kruha Panasonic Khrustina.

Možete li stvoriti zasebnu temu za recepte za kruh na Levitu u aparatu za izradu kruha, tako da kasnije ne morate svaki put tražiti?
Newbie
blagorod, pa super, i to kakav ažur!
djemma
Citat: Trishka

Cure, jeste li je okupale gotovu, nakon mjesec dana hranjenja?
A ja još nisam zrela, ona ima samo 15 dana
Zašto bih je sada kupao ili je češće hranio par dana?

Prvi put sam se okupao u procesu uzgoja, autor nedavno, upravo zato što se pecivo kiseli.
Trishka
djemma, Svetlane, hvala ti!
Tako da je sada možete otkupiti.




blagorodkakvo kiselo tijesto imaš, divan prizor!
A peći ili ne peći, ovo je samo empirijski.
Probajte, jer je moja jako kisela, pekla sam je par puta, dok nisam odlučila samo dalje hraniti, vjerojatno je prerano.
Helen
Pa, ono što želim reći, došao sam iz Sočija, gdje se slavila moja godišnjica ... živjeli smo u ovom hotelu ...
Talijansko kiselo tijesto (Levito madre) - uzgoj i njega
Talijansko kiselo tijesto (Levito madre) - uzgoj i njega
bili su odsutni pet dana ... nije bilo nikoga da nahrani kiselo tijesto ... zabrinut kako će preživjeti ... Nešto sam ga osušio prije odlaska ... ali ništa ... hranilo ga i bilo je živo ...
Jučer sam kupio brašno Shugurovskaya i sad sam je hranio
Talijansko kiselo tijesto (Levito madre) - uzgoj i njega

sad ću ispeći kruh s kiselim tijestom i brašnom Shugurovskaya, već je spremno ...
Talijansko kiselo tijesto (Levito madre) - uzgoj i njega
Trishka
Helen, Len, još jednom s prošlošću!
Ferment radi vida, je li živjela u hladnjaku ovih pet dana?
Zar ne kiseli?
Natasha * Kamilica
Citat: blagorod
evo moje kiselo tijesto nakon otprilike dva tjedna hranjenja
blagorod, vau, kvasac!
Helen, Lenai tvoja također! Pogledajte kako je podigla kruh! Moja je, u usporedbi s vašom, mrtva, jedva da povećava volumen.
Lena, čestitamo na protekloj obljetnici! Sve najbolje!
Helen
Trishka, Natasha * Kamilicahvala cure!
Citat: Trishka
Ferment radi vida, je li živjela u hladnjaku ovih pet dana?
Zar ne kiseli?
Da, živio sam u hladnjaku ... ne, ne kiseli ...

Talijansko kiselo tijesto (Levito madre) - uzgoj i njegaTalijansko kiselo tijesto (Levito madre) - uzgoj i njega
Natasha * Kamilica
Helen, Lena, kruh je jednostavno krasan!
Helen
Citat: Natasha * Kamilica

Helen, Lena, kruh je jednostavno krasan!
Hvala Natasha!
Newbie
Helen, Čestitamo!

i kakav kruh od čipke, gozba za oči
blagorod
Savjetujte jednostavan recept za Levito kruh u aparatu za izradu kruha, pokušat ću ga ispeći sa svojom dvotjednom kiselom tijestom.
mamusi
Citat: blagorod
Savjetujte jednostavan recept za Levito kruh u aparatu za izradu kruha,
Talijansko kiselo tijesto (Levito madre) - uzgoj i njega # 41




Talijansko kiselo tijesto (Levito madre) - uzgoj i njega # 56




Dopunjavam:
Sada ga pečem u režimu prehrane 5 sati. Imam Panasonic 2501.
Prije samog pečenja svraćam, ako je uspon dovoljan, ostavljam ga da se peče. Ako ne, isključite način rada i pustite da se pojavi još 1 sat (ako pečete potpuno bez suhog kvasca, može potrajati 2 ili 3 sata).
Zatim uključite Pečenje 55 minuta.

Ali i dalje češće pečem sa 1/3 žličice suhog kvasca. Žurim se.
Svetluča

Djevojke, dugo sam razmišljao, pročitao sam nekoliko puta cijelu temu, vidio dovoljno videa na YouTubeu i napokon odlučio. Danas sam stavio masu grožđa s vodom da luta jedan dan. Napravila sam vezu koju je dala Lena (Funtik) na stranici 43. Sutra ću, ako sve bude u redu, dodati brašno za mekano tijesto. Pa, slijedite link dalje.
Trishka
Svetluča, Svetlana, sretno!
blagorod
Citat: mamusi
Sada ga pečem u režimu prehrane 5 sati. Imam Panasonic 2501.
Odnosno, stavite ferment 50% vlage + voda + sol + brašno + maslac + šećer u HP i sve je gotovo na stroju? Ili trebate ručno umijesiti kiselo tijesto, vodu i brašno, pustiti da odstoji i tek onda staviti u aparat za izradu kruha i uključiti režim prehrane na 5 sati?
Svetluča
Trishka, Hvala ti, Ksyusha!
Trishka
Helen, Len, i kako ćeš je sada čuvati / hraniti?
Hladno / toplo?

Svi recepti

Novi recept

© Mcooker: najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha