Talijansko kiselo tijesto (Levito madre) - uzgoj i njega

dodajte ferment od 50% vlage + voda + sol + brašno + maslac + šećer u HP i sve je gotovo na stroju? Ili trebate ručno umijesiti kiselo tijesto, vodu i brašno, pustiti da odstoji i tek onda staviti u aparat za kruh i uključiti režim prehrane na 5 sati?

Mislila sam da čitate Temku i da ste malo svjesni. Stoga sam kratko napisao. Oprosti .
Ne, ne automatski. Uzmete starter kulturu iz hladnjaka, na primjer, 95 g i hranite je 95 g brašna + 45 g vode. Oko. Dobiti ukupno 240 g. Stavite ga na stol. Čekate. Nekoliko sam se sati dobro snašao u banci. Ako je vaš duži, čekate duže.
Zatim uzmite svoj omiljeni recept za kruh i od količine brašna u receptu oduzmite 180 g, a od količine vode u receptu 80 g.
Nadam se da je to jasno objasnila.
80 + 80 + 80, = naših 240.
Ako vaš recept sadrži 500 g brašna, onda
500-180 = 320g (dodate u kantu)
Plus kiselo tijesto. Zatim voda. Ako imate 300 ml vode -80 = 220 ml (ulijte u kantu).
Nadalje, svi proizvodi su prema receptu.
Tada osobno radim gnječenje 10-15 minuta u HP-u kako bih sve dobro umijesio. I stavljam program Dijeta. Postoji sat izjednačavanja temperature. Dobro je za dizanje. Tada se program pokreće, a vi gledate kako stvari idu.
Prije pečenja provjerite - je li vam Lift dovoljan?
Ne, onda ga isključite. Dajte mu više vremena. 1-2-3 ... pripazite sami.
To je otprilike algoritam. Trebate probati, prilagoditi se svom receptu.
Želim ti sreću!)

.

[Trishka]

Trishka, Ksyusha, možete i okupati mladog Levita! Talijani ga prvi put drže u vodi. Kupanje neće škoditi.



mamusi, i kako je tamo ribiz?

To je otprilike algoritam. Trebate probati, prilagoditi se svom receptu.
Želim ti sreću!)

Hvala, pokušat ću. A pravilo dodavanja 30% kiselog tijesta od količine brašna u receptu podrazumijeva količinu dodavanja već hranjenog kiselog tijesta ili je to predjelo (kiselo tijesto iz hladnjaka) od 30%?

Tada osobno radim gnječenje 10-15 minuta u HP-u kako bih sve dobro umijesio. I stavljam program Dijeta. Postoji sat izjednačavanja temperature. Dobro je za dizanje. Tada se program pokreće, a vi gledate kako stvari idu.

Pojavilo se još jedno pitanje: je li potrebno ukloniti mikser nakon gnječenja prije instaliranja režima prehrane? Tamo, programski, nakon probe slijedi gnječenje, a nakon uspona, koliko razumijem, još uvijek gnječenje prije pečenja? Hoće li ponovno gnječenje i naknadno programirano gnječenje štetiti porastu kvasnog kruha?

Imam 6 sati prehrane u Hrustinu, možda je ovo vrijeme dovoljno za ustajanje.

[dvotjednik]

znači li količina dodavanja već hranjenog kiselog tijesta ili je to predjelo (kiselo tijesto iz hladnjaka) 30%?

Dojadilo.

Tamo, programski, nakon probe slijedi gnječenje, a nakon uspona, koliko sam shvatio, gnječenje prije pečenja? Hoće li ponovno gnječenje i naknadno programirano gnječenje štetiti porastu kvasnog kruha?

Neću vam reći ovdje.
Ja osobno ne vadim. Težite većoj automatizaciji.
NISAM MISLIO O OVOM TEŠKOM TEŠKOM.
Ali moramo pokušati, naravno ...
Kruh je ukusan. Ali ne visok. Jer dodajem raženo i pšenično brašno tsz.
Sviđa mi se.
Ali nema ograničenja za "savršenstvo".
Naš HP se može igrati i igrati. Opcije su tamne.




Možete, na primjer, samo gnječiti - Ispravljanje (isključeno) - Pečenje (kada se postigne željeni uspon).

Kad sam pekla pola raženog kruha na Vječnom kvascu, učinila sam to.

Možete probati francuski. Posljednju provjeru ima 90 minuta ...
(I ja užasno ne volim vaditi mješalice, ali ovo je "osobno". Nikad ne vadim)
Evo vas osobno, sa dvotjednik mladi Levite, bilo bi lijepo raspršiti kvasac, barem 1/3 žlice. Ali uvjerite se sami

Ovdje je, na primjer, francuski odabran s odgodom od 2-3 sata.

Pšenični kruh s raženim kiselom tijestom (poglazowa2011)

Cilj je dati hranjenom Kiselom tijestu da dobije snagu.

I ovdje je odabran princip: Gnječenje - Ispravljanje - Pečenje.

Pšenični raženi kruh s kiselim tijestom "Za svaki dan" (poglazowa2011)

Autor je isti. Te sam kruh pekla svaki drugi dan ranije.
U njima drugačiji količina kvasca i sam kvasac drugi.
Doveo sam ih kako bih pokazao da peku i sa i bez frke ...
Kome je koji rezultat više za kušati.

[Helen]

Helen, Len, i kako ćeš je sada čuvati / hraniti?
Hladno / toplo?

ona već dugo živi u mom hladnjaku ... hranila me je ... 1-2 sata na stolu, kako raste, i stavila u hladnjak

[mamusi, Rita]

mamusi, Rita, količina Levita različita je za svaku vrstu pečenja. Za vrlo bogato tijesto 30% brašna, za kruh 10%. Ovo je talijanska ljestvica.
Uzeo sam mladi Levito posvuda 30%, nakon mjesec dana kopmezhke već na skali.

za kruh 10%

Je li to na početku ili nakon hranjenja?

Već sita, sita. To je, na primjer, za 1 kg brašna 100g Levito.

[Ukupno]

Tomochka, pa, sad je držim u hladnjaku u obliku "kobasice" umotane u plastiku i ručnika.
Izvadim 95 g i nahranim. Neću peći na njemu. Samo kruh.
I ako težina naspram količine Ukupno test, onda ga imam.
A ako ne, onda dobro ...
Tako da očito ne pečem "na talijanskom" ....
Ne idem sa svojim savjetima ... ne, ne.
Samo je čovjek pitao točno o pečenju i HP-u, pa, odgovorio sam. Jer ja sam samo u HP-u. I ja pečem.
I gotovo svi ovdje u pećnici.

za 1 kg brašna 100g Levito.

Ovo je tako cool. što se mene tiče.
Računam na težinu tijesta, a ne na težinu brašna.




Uzimam 240 Levita za štrucu od oko 900-950 g. Ovo je pšenični raženi kruh.
Ne pečem čisto bijelo.
Je li to povremeno čerkizovska lepinja
Što će biti krivo? Ukusno ili što?
Nama je jednostavno ukusno ...



To je ono što mislim

mamusi, Rita, količina Levita razlikuje se za svaku vrstu peciva. Za vrlo bogato tijesto 30% brašna, za kruh 10%. Ovo je talijanska ljestvica.

Ako je tako ...
Tada moje prethodne postove samo treba izbrisati. Dok ne bude prekasno.
Znači to ja Lomim se tehnologija. I dajem savjete drugima!?

hranjen ... 1-2 sata na stolu, kako raste, i stavite ga u hladnjak

Lenochka, hvala!
Koliko često se hranite, koliko puta tjedno?



Djevojke, a ja imam ovo pitanje, tko ima levita već "odraslog", moj je star samo 16 dana.
Jučer sam je hranio ne jednom, već dva puta na dan, izgled joj se odmah promijenio, čini mi se na bolje. Sad ću se hraniti dva puta.
Udvostruči se za 3-4 sata u čaši, pa kako se kaže, kada se može odrediti za čuvanje na hladnom?
Razumijem da sam već sve mučio!

Evo što sam pronašao u prvom postu ove teme:

Talijanski predjed može se uzeti u mnogo opipljivijim količinama - od 100 do 200, pa čak i 300 grama odjednom. ovisno o receptu.

Ako govorimo o pečenju kruha od običnog, a ne otmjenog tijesta, gnječenju može prethoditi jedno ili dva preliminarna prihranjivanja ili možete koristiti kvasac kakav jest.

Koliko često se hranite, koliko puta tjedno?

za 2-3 dana, kada kako ... i ako je normalno stajalo 5 dana, tada će stajati i 5, ako je potrebno ...

Sad ću se hraniti dva puta.
Udvostruči se za 3-4 sata u čaši, pa kako se kaže, kada se može odrediti za čuvanje na hladnom?

naravno, ako joj je toplo u sobi, leti ... a morate jesti dva puta ... i dovoljno je hraniti je dvaput, staviti u hladnjak ... ili probati (kao što sam ja učinio) dvije posude napravi (jedan 30 + 15 + 30) i u hladnjaku ... a drugi drži u sobi, vidjet ćeš kako se ponaša ... ako se bojiš zeznuti ovaj !!

dovoljno je hraniti se već dva puta,

Kako je dosta, jučer sam je nahranio dva puta, a danas, Sho Fse, je li dovoljno za maženje?



Odlučio sam je nahraniti dva puta, jer je vrlo kisela ...

Ovdje na kanalu inklukva ima puno Khlebushki.
U ovom videu ona uzima 200 g kiselog tijesta u kruh. Gotovo poput mene.


A pogledajte Plyushechki-cheesecakes. Tamo ispred vas peku kruh.
Odatle sam dobio (uključujući) dopuštene količine kvasca i proporcije.

Ovdje se općenito hrane tri puta prije pečenja

Ovo je osnovni recept za one koji tek započinju s pečenjem kruha od dizanog tijesta. Pobjeda i odličan rezultat. Po mom mišljenju, ovaj kruh ima ravnotežu okusa. Za mene, kao kušača, ovo je važno. I apsolutno savršena kora. U lipnju 2016. organiziram poluprofesionalni četverodnevni tečaj s autorom ovog recepta u Torinu. Bit će puno zanimljivih stvari.
Trebat će vam:
3 štruce, po 550 g (osnovni recept):

900 g brašna od meke pšenice tipa 0
100 g cjelovitog pšeničnog brašna
600 g vode na sobnoj temperaturi (60% hidratacije)
18 g soli (1,8% ukupnog brašna)
70/80 g početne kulture (vidi dolje)

Trebat će vam i:
drvena daska za tijesto
kombajn s priključcima
zdjelice
prozirna folija
drvena žlica
brašno za kalupiranje
košare
komadi tkanine za košare (pročitajte tekst)
kamen za pečenje ili lim za pečenje
oštrica
strugalica ili nož za rezanje tijesta
ekstra djevičansko maslinovo ulje
držači lonaca
Prvo hranite početnu kulturu. To bi trebalo učiniti 3 puta u jednom danu. Izvadite starter kulturu iz hladnjaka (ako ga držite u hladnjaku) i ostavite na sobnoj temperaturi 1 sat. Ako ga držite na sobnoj temperaturi, možete odmah početi hraniti.

Prvo hranjenje

50 g početne kulture sobne temperature
40 g vode (maksimalna temperatura vode 35 C)
50 g integralnog pšeničnog brašna

Stavite starter kulturu u posudu i dodajte vodu. Dobro promiješajte dok ne postane glatko, dodajte prosijano brašno (uvijek ga prosijte, čak i cjelovito zrno, kako biste izbjegli nakupine u tijestu i zasitili ga kisikom).
Zamijesite tijesto drvenom žlicom ili rukama (kako vam više odgovara).
Dobiveno tijesto stavite u čistu posudu, prekrijte ga prozirnom folijom (možete koristiti mjernu čašu) i ostavite stajati na sobnoj temperaturi najmanje 22-23 C dok tijesto ne udvostruči volumen (oko 5-6 sati).

Drugo hranjenje

50 g starter kulture dobivene nakon prvog hranjenja
40 g vode (temperatura vode oko 25 C)
50 g cjelovitog pšeničnog brašna

Stavite starter kulturu u posudu i dodajte vodu. Dobro promiješajte dok ne postane glatko, dodajte prosijano brašno.
Zamijesite tijesto drvenom žlicom ili rukama (kako vam više odgovara).
Dobiveno tijesto stavite u čistu posudu, prekrijte ga prozirnom folijom (ili mjernom čašom) i ostavite stajati na sobnoj temperaturi najmanje 22-23 C dok tijesto ne udvostruči volumen (oko 4 sata).

Treće hranjenje

50 g starter kulture dobiveno nakon drugog hranjenja
40 g vode (temperatura vode oko 25 C)
50 g cjelovitog pšeničnog brašna

Stavite starter kulturu u posudu i dodajte vodu. Dobro promiješajte dok ne postane glatko, dodajte prosijano brašno.
Zamijesite tijesto drvenom žlicom ili rukama (kako vam više odgovara).
Dobiveno tijesto stavite u čistu posudu, prekrijte ga prozirnom folijom (ili mjernom čašom) i ostavite stajati na sobnoj temperaturi najmanje 22-23 C, dok tijesto ne udvostruči volumen (oko 2 sata).

Nakon tri hranjenja vaš će kvasac biti dovoljno jak da započnete s pečenjem kruha.

10 važnih koraka u pečenju kruha:

- Priprema sve potrebne opreme
- Priprema startera
- Zamijesiti tijesto miješajući predjelo s ostalim sastojcima
- Prvo ispitivanje i presavijanje (gnječenje)
- Prvo oblikovanje štruce (bala)
- Pauza ili odmor
- Završno oblikovanje štruce pomoću košara
- Druga završna provjera
- Pečenje štruce
- Hlađenje

Nakon toga, prilikom pečenja kruha, možete koristiti druge vrste brašna, u količini od 30-50%, umjesto mekog pšeničnog brašna tipa 0 i promijeniti hidrataciju (povećanje). Odmah ću rezervirati da smo za izradu ovog kruha koristili 5 vrsta brašna.

Imajte na umu da će, što je više kruha od cjelovitog zrna u kruhu, biti potrebno više vode da se umijesi.

Idealno je koristiti kamen za pečenje. Ali možete koristiti i obični lim za pečenje.

Priprema startera

150g mekanog pšeničnog brašna tipa 0 (iz osnovnog recepta)
200 g vode sobne temperature 22-23 C (iz glavnog recepta)
70/80 g starter kulture dobivene nakon gore opisanog trećeg hranjenja

Prvi dan. Večer, 20.00-21.00
Prosijte brašno u zasebnu posudu. Stavite starter kulturu u drugu posudu, dodajte vodu i dobro promiješajte drvenom žlicom dok ne postane glatko. U obroke dodajte brašno i nastavite mijesiti drvenom žlicom. Starter će biti dovoljno tekući.
Pokrijte posudu sa starterom prozirnom folijom i ostavite da odstoji 12 sati na 20-21 C.
Na višoj temperaturi tijesto će se brže dizati, ali neće biti dovoljno zasićeno aromama, odnosno kruh neće biti toliko ukusan.

Starter će težiti približno 400g.

Zamijesite tijesto miješajući predjelo s ostalim sastojcima

Drugi dan. Jutro, 7.00-8.00

Predjelo ima puno mjehurića i ugodnu aromu kvasca. Zamijesite tijesto.

750 g mekanog pšeničnog brašna tipa 0 (iz osnovnog recepta)
100 g integralnog pšeničnog brašna
400 g g vode zagrijane na temperaturu od 28-30 C (iz glavnog recepta)
18 g soli
Predjelo od 400g

Prosijte svo brašno i podijelite u dva jednaka dijela.

Stavite starter u kantu kombajna, ulijte vodu i promiješajte tijesto pomoću nastavka za miješanje. Pomoću istog nastavka započnite mijesiti tijesto dodavanjem polovine brašna u obrocima.

Drugi dio brašna dodajte sol i promiješajte. Promijenite nastavak za pjenjač s nastavkom za kuku u procesoru za hranu i nastavite mijesiti tijesto.
Da biste to učinili, dodajte preostalo brašno u dijelovima (druga polovica koja je bila pomiješana sa soli).
Mijesite dalje dok se ne dobije homogena, elastična masa, oko 15 minuta.
Konačno tijesto treba imati temperaturu od 25-26 C.

Prvo ispitivanje

Dobiveno tijesto stavite u posudu (čaša je idealna), podmazanu ekstra djevičanskim maslinovim uljem i dobro zamotajte prozirnom folijom. Dokažite tijesto na temperaturi od 25-26 C.

Imajte na umu da vrijeme dokazivanja ovisi o mnogim čimbenicima: vrsti brašna, vlažnosti brašna i sobnoj vlažnosti, temperaturi, hidrataciji, čvrstoći dizanja. Stoga je uvijek vrlo približan. Jedino na što se možete usredotočiti je povećanje testa.

Stoga bi se tijesto trebalo udvostručiti (otprilike 2,5 sata).

Tijekom ovog ispitivanja obavite gnječenje. Gnječenje je razvlačenje i savijanje tijesta. Izrađene su tako da tijesto tijekom pečenja postane elastično i bolje se diže.
Prvi trening odrađuje se nakon 50 minuta.
Stavite tijesto na lagano pobrašnjenu radnu površinu. Izvucite lagano jedan kraj tijesta (!) I savijte ga u sredini. Zatim učinite isto s ostala tri ruba. Odnosno, prema principu omotnice. Oblikujte kuglu i savijte je ponovo u posudu za daljnje ispitivanje, zamotajući je u prozirnu foliju.
Nakon 50 minuta ponovite presavijanje. I pričekajte da se tijesto udvostruči, odnosno još oko 1,5 sati.

Prva kalupa (štruca)

Gotovo tijesto stavite na radnu površinu, lagano zaprašenu brašnom i podijelite na 3 dijela. Oblikujte kuglice i stavite ih šavom prema dolje na radnu površinu.

Pauza ili odmor

Ostavite tijesto da se odmara na radnoj površini na sobnoj temperaturi 30 minuta. Lagano ga pokrijte prozirnom folijom.

Konačno oblikovanje štruce pomoću košara

Oblikujte štrucu u željeni oblik uzimajući u obzir veličinu košarice. Kad oblikujete štrucu, lagano preklopite rubove tijesta prema dolje i ne zaboravite dobro zatvoriti šav. Lagano ga pospite brašnom.

Dno košarice obložite prozirnom folijom, a vrh mokrim komadom tkanine (tanke) tako da tijesto uvijek bude malo vlažno. Stavite šav tijesta prema gore i lagano ga pospite brašnom.
Tijesto više ne možete dodirivati ​​rukama, inače se kasnije neće dignuti.

Prekrijte tijesto vlažnom krpom i prozirnom folijom.

Druga završna provjera

Ostavite tijesto da odstoji 1,5-2 sata na temperaturi od 24-25 C.

Ako pećnica ne stane na sva tri kruha, neka jedan odstoji na 12 ° C. Bit će spreman za pečenje za otprilike 3 sata.

Kako provjeriti je li vaš kruh spreman za pečenje? Lagano pritisnite prstom u sredinu tijesta. Ako je tijesto elastično i odmah se vrati u prvobitno stanje, tada je spremno. Ako ostane otisak prsta, tada trebate pričekati još. Ali imajte na umu da biste uvijek trebali početi peći prije nego što tijesto počne padati, inače se kasnije, u pećnici, neće dignuti.

Pečenje kruha

Uključite pećnicu (s konvekcijom), stavite lim za pečenje ili kamen na rešetku u sredinu i stavite malu posudu s kipućom vodom. Zagrijte pećnicu na 250 C.
Upotrijebite je u pećnici s funkcijom pare.

Čim se pećnica ugrije na 250 C, uklonite vrući lim za pečenje ili kamen (pažljivo, koristite rukavice i rukavice za pećnicu), obrišite ga brašnom i vrlo pažljivo kruhove okrenite na lim za pečenje. Budite oprezni, inače jedan pogrešan potez i sve će otpasti.
Oštricom režite tijesto i odmah stavite lim za pečenje u pećnicu.
Pokušajte sve to učiniti brzo kako ne biste ispustili tijesto.

Podesite temperaturu u pećnici na 230 C. I pecite kruh 30 minuta. Nakon ovih 30 minuta smanjite temperaturu na 200-210 C i pecite još 15-20 minuta.
Posljednjih 10 minuta otvorite vrata pećnice i umetnite nož u otvor kako bi ispustio paru i stvorio svježinu.

Ukupno vrijeme za pečenje kruha (45-50 minuta).

Kruh je gotov kad temperatura unutar kruha dosegne 90-95 C.

Hlađenje

Izvadite kruh iz pećnice i stavite ga na rešetku da se ohladi. To je vrlo važno, jer trenutno kruh treba biti "zasićen" kisikom i sva vlaga mora izaći. U ovom trenutku sva vlaga iz središta pogače odlazi na površinu.
Ostavite kruh da se hladi oko 2 sata.
Razumijem da je teško, ali potrebno je i važno pričekati da se kruh potpuno ohladi.

🔗

[blagorod]

blagorod, zanimljive stvari, hvala!
(Mislim u sebi da će, što više preljeva napravim prije početka, aroma kruha biti rjeđa i bogatija. Ovo je već aerobatika!
Ali čak i s jednim hranjenjem i dalje možete postići dobar rezultat.)
Važno je započeti i usput učiti. Radim to, uvijek pokušavam, uspoređujem. Iskustva drugih pomažu, ali na kraju sve naučite samo iz vlastitog iskustva.)))

Odlučio sam je nahraniti dva puta, jer je vrlo kisela ...

već ima dva tjedna, već je dugo trebala dva puta hraniti ...

Dobro ....
I sad nakon koliko se onda može staviti u hladnjak?
Koliko je hraniti dva puta, tjedno?

[Rita]

Rita, Što si ti!!!! Ni u kojem slučaju ne brišite! Imamo rusku verziju Levita. A mi imamo svoje recepte. Sve radi i peče se, a nama je ukusan! A ovo je glavno. Talijani imaju i jače brašno. Levito je već hranjen (ako je analogija s kvascem, onda tijestom) 100 g, a ne predjelo. Ono što živi u vašem hladnjaku je predjelo.
I općenito, ovdje je sve dragocjeno - sve naše iskustvo. Talijani su Talijani, a mi smo mi.
Donesem ovdje sve što sam pročitao od Talijana i isprobam na sebi. Ako uspije, napišem.
Imam shemu i pet puta hranjenja prije pečenja, probao, djeluje.
Opisao sam tri puta malo više.

Rita, što si ti !!!! Ne brišite ni na koji način

Da, već sam razmišljao i otišao. Pogotovo jer sam gledao video zapise - peku se s 200 i 230 hranjenih starter kultura.

Neka nam Bog podari strpljenja i izdržljivosti u našem zanimljivom i teškom poslu!

Opisao sam tri puta malo više.

Volio bih vidjeti, ali ne mogu pronaći ...

[Ksyusha]

Ksyusha, čini mi se da je vaš kvasac počeo kiseliti zbog činjenice da kad jednom nije bilo dovoljno hrane za njega, živi na toplom mjestu, aktivnost mu je velika, pa pojede sve i počne kiseliti. U hladnjaku su svi procesi vrlo usporeni i kiselina se gotovo ne akumulira. Primjerice, kod mene osjeti miris kiseline samo kad otvorite poklopac (tada smrdi na voće), a okus kiselosti samo se nagađa, kao u svježem jogurtu.
Sada je trebate kupati i hraniti nekoliko puta kako biste uklonili kiselinu, a zatim je spremite u hladnjak.

Rita, ne treba ništa uklanjati, na primjer, puno su mi pomogli izračuni udjela kiselog tijesta, brašna i vode za recepte za kruh.

[Rita]

Rita, pogledaj ovdje:
Pekla sam pite s jednim dresingom

ovdje je tijesto jednostavno od Maroshke

I kiflice iz Tsyganke s trostrukim hranjenjem. Tu je tijesto od maslaca

U oba slučaja, peciva su se pokazala vrlo pahuljasta i nježna.

Za pite sam uzeo 60 g kiselog tijesta na 600 g brašna, a za kiflice 60 g na 250 g brašna.



Rita, na 50. stranici, napisao sam Ksyushi. Nešto se veza ne može zalijepiti.



j @ ne, Potpuno se slažem. Nedostaje joj hrane. Što je toplije, brže se "jede" hranjenje.

Talijansko kiselo tijesto (Levito madre) - uzgoj i njega # 1015
Tom, pronašao sam ga. To?
Na stranici 51

Rita, je.

[j @ ne]

j @ ne, Zhen, hvala, dok se neću kupati, hranit ću ga dva puta dnevno, a onda ću gledati.
Hvala vam !



A u hladnjaku, koliko razumijem, možete li ga sakriti kad kiseline gotovo više nema?

, gledaj

Kakva ljepota i slasnost!

Ovdje se općenito hrane tri puta prije pečenja

Napravio sam tijesto s tri obroka dnevno, da vidimo što će se dogoditi

vidjet ćemo

Čekamo.
Jeste li je ostavili svu?

Izrađeno pšenično brašno 50/50 s vrhunskim brašnom i cjelovitim zrnom.

Uzeo sam 160 g hranjenog kiselog tijesta, dodao 300 g brašna (100 g w / s, 200 cjelovitih žitarica), 230 g tople vode, 1 žličicu. sol, 1 žlica. l. šećer, par žlica. žlice maslinovog ulja.

Kiselo tijesto prethodno se držalo nakon hranjenja 3 sata na sobnoj temperaturi.

Napravio sam predšaržu u načinu tijesta za pizzu 5 minuta i uključio način prehrane u aparatu za hljeb Khrustin (6 sati). Tri sata kasnije morao sam krenuti poslom, pa sam pritisnuo graničnik i ostavio tijesto da se diže još tri sata. Sad sam došao, tijesto se diglo na vrh kalupa (udvostručilo se).

Stavio sam ga peći 55 minuta, sad čekam što će se dogoditi.

.

sad čekam što će se dogoditi.

Čekamo zajedno ...

Čekamo zajedno ...

Sad sam otvorio poklopac krušnoga stroja i otkrio da je pao krov kruha. Što bi mogao biti razlog tome i kako se to može ispraviti tijekom naknadnog pečenja?

Otvorio sam poklopac kruhomata i otkrio da je pao krov kruha.

Mislim da ponovno podizanje ...



Prema omjeru brašna i tekućine, brojao sam ... Sve je ok!
Dakle, samo jedno: fermentirano malo kruha.

Mislim da je nadjačavanje ...

trebate li držati manje da se tijesto digne?

držati manje za dokazivanje tijesta?

Da, gledajte uspon na kraju.
Dovoljno je dvostruko povećanje obratka. Nema više potrebe.

I ispada da je kora blijeda, očito način Cupcakea ne podrazumijeva pojačanu koru, morat ćete isprobati druge.

utvrdio da je krov pao s kruha. Što bi mogao biti razlog tome i kako se to može ispraviti tijekom naknadnog pečenja?

Imam dvije mašine za kruh admiral i jedan zodzhirushi. Zosya za slatki kruh, jedan adiral za kiselo tijesto, jer postoji način više kuhanja, drugi za tijesto. U oba admirala pekla je francuski, po istom receptu. Volumen kanta je jednak, ali u jednom krov pada, u drugom izrasta u dobar šešir. Pročitao sam što bi se moglo dogoditi ako je termički senzor slomljen. Odnosno, kada se tijesto digne, pregrije se, što loše utječe na rad kvasca i početnog kvasca. Samo uključim seriju, a zatim isključim hp. Dugo odgovara, kuća je prohladna, ali krov ostaje na mjestu. Ako tijesto podignem na ks, tada nekoliko puta uključim gnječenje, kako bi se kvasac bolje rasporedio i tijesto bilo zasićeno zrakom. I ne zaboravite na autolizu.Posve drugačije tijesto! Kruh je samo svila, ne mrvi se i ne suši.

Pročitao sam što bi se moglo dogoditi ako je termički senzor slomljen.

Kad se pekao sa suhim kvascem, vrh je uvijek dobro izlazio.



Da, upravo sam pročitao u uputama da se hrskava kora penje samo do načina 7 "Dijeta s aditivima", nakon toga s nježnom i Cupcake je upravo u nju uključen. Sljedeći ću put pokušati potpuno ispeći na režimu Dijeta, tamo je vrijeme 6 sati i to će možda biti dovoljno za dizanje tijesta za Levito.

[Bozhedarka]

Bozhedarka, Nastya, Panasonic ovo ne griješe.
Siguran sam da je došlo do prekomjernog uspona.
A s korom će se riješiti sljedeći put.

blagorodi pokušajte ispeći na glavnom.
Ali pogledajte Uspon na kraju.
I podijelite, molim vas, sutra ... KAKO je okus kruha!?

Ako tijesto podignem u ks, tada nekoliko puta uključim gnječenje, kako bi se kvasac bolje rasporedio i tijesto bilo zasićeno zrakom.

Nastya, kada (nakon koliko vremena uključuješ trening?) I na koliko minuta?
Reci mi još malo, ha?
Trebam....
Bozhedarka, Nastenka, a također znam zašto ZA režim prehrane u Panasonicu? (Pa, ovo sam ja - iz volje, jer eksperiment još nije završen)
Jer na Dietetic-u postoji dugo ispitivanje, a ne jako gnječenje i kratko odvikavanje. Barem prema tablici.
Odmah ću donijeti vezu.
.....
Evo znaka s vremenom procesa u HP Panasonic 2501 (moj)
I činilo mi se Dijetalna najbolje odgovara ....
Iako francuski dobro također.

Aparati za izradu kruha Panasonic SD-2500, SD-2501, SD-2502 (3) # 323

Upravo sam obavio seriju u HP-u, a zatim je isključio i napasao. Odradio sam 1 trening. Malo stao. Dok sam čekao da dosegne vizualni znak, počeo sam padati. Mislila sam da to zamišljam. Ne, t. jer se tijekom pečenja nije jako dizao, ispao je mali, ali krov se nije srušio. Teška. Još ga nisam izrezao. Do sutra.

Ksyusha, otišla je, da. Čuvanje djece sada

blagorod, također se čini da je stao

Nastya, kada (nakon koliko vremena uključuješ trening?) I na koliko minuta?
Reci mi još malo, ha?

Peći ću, sve ću detaljno zapisati. Pa se orijentiram na oko.

I kao što mi se činilo, dijeta najbolje odgovara ...
Iako je i francuski dobar.

KS moje stare dame i takav režim nažalost nemam, iako postoji multi-cook. Kao nekakvu nadriliječnicu, naručit ću s prehrambenim režimom. Koji je bez glutena? ili drugi. Iskreno ne znam za to.

Rita, već sam pitao, vjerojatno nisi primijetila kako ide ribiz?
Pa ipak, vrijeme je da vi i djevojke izložite svoj kruh po zasebnom receptu. Fotografije su dobre, možete vidjeti da je kruh uspješan i imate iskustva u postavljanju recepata

Da, apsolutno se slažem s vama! za Levito su dobra provjera i kratko iskoštavanje dobri, u idealnom slučaju to rade ručkama, ali ako postoje strojevi, zašto ih ne koristiti. Uzgajajmo svoj Levito, prilagođen za život u hladnjaku u filmu i pečenje u xn. Talijani će se i dalje upisivati ​​na tečajeve.

Prvi put je ispao prilično dobar, okus je mekan, prozračan kruh, suptilne kiseline, kad ga dobro sažvakate, neutralnog okusa, možda malo soli. Sendvič je općenito ukusan s maslacem.

[blagorod]

Odgovaram rano ujutro, jer ću cijeli dan biti zauzet, danas se neću vratiti. Pa redom,
1. Prehrana se razlikuje od bezglutenske.
Prva ima prvo izjednačavanje temperature tijekom cijelog sata, a cijeli program traje 5 sati. Ovo je dobro za kruh s tsz brašnom.
Drugi odmah ima gnječenje i s grijanjem. (Super stvar kad se ponekad mijesi). I cijeli je način rada vrlo brz.

2. Moj ribiz je u redu. Razvoj Sve sam izložio. Ponašala se identično prvom. Na njemu sam pekla fritule. I sivi kruh.
Tada sam ih pomiješao. Sad ga čuvam na filmu u hladnjaku, rijetko ga pečem, odsiječući okruglu kiselu tijesto i hraneći je.

3. blagorod, Tako mi je drago što je kruh ispao ukusan!
Glavno je da je napravljen početak. Sad ponesite KRUH za vas.
I sada (nisam specijalni specijalist), ali čak i na fotografiji možete vidjeti da je Khlebushek stao.To se izražava ne samo u srušenom krovu, već i u nekoliko "neravnih" velikih rupa, ovo je pretjerano vrenje, kao i za mene.
Čini mi se ako mu dajete probu barem sat vremena manje... Krov neće pasti. IMHO.
Općenito, i sama sam još uvijek u fazi traži bolji algoritam!))))
Zbogom svima.

Tada sam ih pomiješao. Sad ga čuvam na filmu u hladnjaku, rijetko ga pečem, odsiječući okruglu kiselu tijesto i hraneći je.

došli do istog rješenja! Ako sve uspije, onda smo na dobrom putu.

[blagorod]

blagorod, da, kruh je stajao. Sljedeći put kad pečete, lagano pritisnite komad prstom tijekom provjere. Ako se tijesto polako izravnava, vrijeme je za pečenje.

Čini mi se ako mu date provjeru barem sat vremena manje.

Sljedeći ću put probati s Dijetom, bez isključivanja, onakvog kakvo je, tamo u Hrustinu vrijeme ovog načina je 6 sati, što znači 5 sati za gnječenje, probiranje i dizanje, a u ovom kruhu imao sam 6 sati + 55 minuta pečenja u ovom kruhu.

tijekom probe lagano prstom pritisnite radni komad. Ako se tijesto polako izravnava, vrijeme je za pečenje.

Da, također uvijek provjerim takav kruh prije pečenja-!)

A ako je fossa s prsta već
NE ispravlja, onda je kruh stajao!
Ako se brzo uspravi, onda je prerano!

Svi, trojica!
Tko slavi, sretno Navještenje!
Imam pitanje!
Sada, ako mi je za pečenje potrebno 150 grama gotovih, prikladnih levita, ali dostupno je samo 100 grama, koji je najbolji način za hranjenje?
Tako sam uzela 50 grama, dodala 25 vode, umijesila 50 brašna i postavila da dozrijeva, to je poput "baze" koju ću nastaviti hraniti, njegovati i njegovati.
Ali kako dobiti 150 od preostalih 50 grama?
Treba li ih hraniti odmah u potrebnoj količini u jednoj fazi ili u dvije ili tri faze?
Tko što radi?

Pozdrav svima. Vidim tako velike komade kiselog tijesta u vašem hladnjaku. Jasno je da nema 100 100 50. Koliko masenog kvasca ima? A kako nahraniti velikog?



Što ako nahranim 200 200 100? Hoće li uspjeti? Jednostavno pečem puno kruha. Ni jedan po jedan. I tri komada po 2-3 dana

[Madina11]

Madina11, Hranim 200: 200: 100, sve je u redu. A što zbunjuje?
Da bih olakšao gnječenje, Levito sam izrezao na male komadiće i umrežio rukama. Tanko ga razvaljam mramornom valjkom, težak je i lako se mota

možda nema dovoljno soli

neobično, ali isto tako nisam imao dovoljno soli, pekao sam već dva puta, ispada svježe