Dom Domaći kruh Kiseli kruh Početne kulture Talijansko kiselo tijesto (Levito madre) - uzgoj i njega

Talijansko kiselo tijesto (Levito madre) - uzgoj i njega (stranica 26)

Trishka
Helen, Helen, ljepotice!
Natasha * Kamilica
Helen, Lenusya, dobro napravljeno!
Helen
Trishka, Natasha * KamilicaHvala vam cure!
Newbie
Pa Lena, pa Lena!
A ja nemam kruha, nego nekakvu parodiju prošli put
Helen
Citat: Newbie
Pa Lena, pa Lena!





Opet sam s ovim kruhom ...



Talijansko kiselo tijesto (Levito madre) - uzgoj i njegaTalijansko kiselo tijesto (Levito madre) - uzgoj i njega
Newbie
Elena, kakav gluten ima tijesto
pitanje je - kakvu vlagu ima tijesto?
a također - kako promiješati komad levita, on se praktički ne otapa u vodi
Helen
Citat: Newbie

Elena, kakav gluten ima tijesto
pitanje je - kakvu vlagu ima tijesto?
a također - kako promiješati komad levita, on se praktički ne otapa u vodi
Vlaga ... Ne mogu sa sigurnošću reći, ovdje za tijesto 150g LM + 150 vode + 150 brašna, zašto se ne otopi, promiješam ga u kombajnu ...
Newbie
Citat: Helen
ovdje za tijesto 150g LM + 150 vode + 150 brašna

1/1/1
Razumijem, uzet ću ga na brod
Natasha * Kamilica
Danas je mojoj Levitochki rođendan i otišla se okupati!
Bozhedarka, Nastya, Dobro sam razumio da ga ujutro možete istisnuti, nahraniti i odmah previti, ne možete ga staviti u staklenku? Tada će doći, nabubriti, staviti je u hladnjak i po potrebi izvaditi dio za pečenje.
Ksyusha, nisi otkupio svoje? Kako je s tobom?
Trishka
Citat: Natasha * Kamilica
nije je otkupio? Kako je s tobom?
Okupala se, još u subotu, spakirala u film i stavila na hladno, ali je pobjegla i pocepala film, morala je staviti još u kontejner ...
Natasha * Kamilica
Citat: Trishka
Okupala se, još u subotu, spakirala u film i stavila na hladno, ali je pobjegla i poderala film, morao sam staviti još u kontejner ...
Hee hee! Ona je kreten djevojka! Jeste li već probali?
Trishka
Citat: Natasha * Kamilica
Okretan
Da, spretan, pa spretan, ako ne kiseo, onda ne bi imala cijenu ...
Još se igram ...
Natasha * Kamilica
Citat: Trishka
da nije kiselo, onda cijena ne bi bila ...
Je li još kiselo? I bio sam odlučan da će nakon kupanja kiselina nestati. Morao sam izbaciti drugi kruh, bio je potpuno kiselkast ..
Citat: Trishka
Još se igram ...
Vidio sam! Sviđa li vam se okus? Bez industrijskog kvasca već ili ga već dodajete?
Trishka
Citat: Natasha * Kamilica
Sviđa li vam se okus?
Ukusnog je okusa, dodala sam prstohvat pečenih kiflica od kvasca, sutra želim staviti kruh, probati ću i bez njega.




Citat: Natasha * Kamilica
kiselina nakon kupanja
I nisam ništa drugo ispekao, okupao sam ga i odložio na hladno, šteta je čak i prevesti hranu, a tako brašna više nema, uskoro ću je nahraniti, kušat ću je .. .
Natasha * Kamilica
Citat: Trishka
čak je šteta prevesti proizvode, i tako brašna više nema
Da, započeo sam, otvorio vreću brašna od 2 kg, koristio je samo za hranjenje, pečem kruh od brašna 1. razreda, pa sam danas iskoristio i posljednje brašno za hranjenje. Općenito sam izbacio 2 kg brašna. Još bi jedan bio dobar iz ovoga. Nadam se da će biti!
Trishka
Analogija
Svetluča

Cure, moj kvasac danas ima 19 dana. Živi sa mnom u visokoj čaši na odspojenoj bateriji u kuhinji, pored nje je termometar koji pokazuje temperaturu od oko 22 stupnja. Hranio sam je do 18. travnja svaka 24 sata, napravio lopticu, izrezao je i stavio u čašu. Danju se praktički nije povećavao u volumenu, ali unutra je bila sva čipka. Od 18. travnja počeo sam je hraniti nakon 48 sati, počeo je kalupiti ne kuglicom, već razvaljao valjkom i smotao kolut, izrezao ga u čašu. Primijetio sam da mi je kiselo tijesto ugodnije u ovom obliku. Jučer sam je opet nahranio, bila je gotovo do vrha čaše prije hranjenja. Ostatak jučerašnjeg kiselog tijesta nahranila sam u 16 sati, u 19 sati ga je pretvorila u 100% kiselo tijesto.U 12 sati noću zamijesio sam tijesto u HP-u dodajući 1 gram kvasca. Mijesio 5 minuta na programu Pelmeni, a zatim uključio program francuskog kruha na timeru 7 sati. Danas u 7 ujutro dobio sam kruh. Šteta je što se nisam odmah fotografirao, krov kruha bio je prekrasna ujednačena kupola, ali sa strane se pokazalo da su malo pržene. Slikao sam se nakon 2 sata, kad je kruh već bio hladan. Zanimljivo je da se nakon hlađenja kora ispostavila sve hrskavom, poput ljuskica. Kad se peče samo s kvascem, kora nakon hlađenja nikada nije bila hrskava. Objava radi opširnosti. Evo mog kruha.
Talijansko kiselo tijesto (Levito madre) - uzgoj i njega
Talijansko kiselo tijesto (Levito madre) - uzgoj i njega





Baš mi je bilo drago što je kruh bio uspješan, ali on je, po mom mišljenju, kiseo. Štoviše, ne odmah, kad ga počnete žvakati, već na kraju žvakanja, poput aftertastea. I to uopće ne bih želio.
Bozhedarka
Citat: Natasha * Kamilica
Tačno sam razumio da ga ujutro možete istisnuti, nahraniti i odmah previti, ne možete ga staviti u staklenku? Tada će doći, nabreknuti, staviti je u hladnjak i po potrebi izvaditi dio za pečenje.
sve je točno!




samo dobro povijte, a vrh omotajte ručnikom ili šalom i zavežite kapom. Delov minutu, ali ona neće tako pobjeći.
Natasha * Kamilica
Anastazije, Upravo sam to učinila! Dok se još nisam ispekao - razbolio sam se, nemam snage.
Newbie
Citat: Bozhedarka
Delov minutu, ali ona neće tako pobjeći.

ne, puno frke, a moja je pobjegla
Natasha * Kamilica
Citat: Newbie
moji su pobjegli
Zamotao sam ručnik u nekoliko slojeva gustog filma, vezao ga koncem, sav se napuhnuo, ali nisam pokušao pobjeći. I s vremenom - brzo, par minuta za sve
fatinya
Anastazije, Nastya, djevojke koje su kupale kvasac, recite nam koliko treba staviti u vodu za kupanje. Moj je već star 7 mjeseci, i nikad ga nisam oprao, jadniče. Stalno pečem kruh, pekla sam Panetonne, nisam iznosila recept, gotovo isto imamo kod Angele, samo što je pekla u pšeničnom kvascu. Algoritam je isti, gramatika je malo drugačija, ali ne bitno. Dakle, želim svoju dragu prebaciti u hladnjak, u takozvani komunalni stan, a prije toga u kupalište, tako da svaka čast bude počašćena, ali ne znam koliko za kupanje. Molim vas prosvijetlite!
Natasha * Kamilica
Citat: fatinya
djevojke koje su kupale kvasac, recite mi koliko da stavim u vodu za kupanje
Svetlana, kako je Anastazija učila: za 3-4 litre stajaće vode 1 žličica. Sahara. Hranite kvascem i vodom preko noći. Tako sam i učinio.
fatinya
Natasha, šećer, ne med. Negdje sam kod Talijana pročitao da je kupaju u medenoj vodi. Puno vam hvala, zašto baš za noć?
Natasha * Kamilica
Citat: fatinya
Natasha, šećer, ne dušo.
Tako je Nastya to napisala i vidjela i u video zapisima. Možda je med moguć, ne znam. I to za noć, Nastya je i to napisala. Kvasac se jako povećao tijekom noći i dosta se ga ispralo. Težina je manja od originala za 100 grama. Imam oko 250 grama. hranjeno je, a kada je istisnuto ostalo je 150.
fatinya
Natasha, Vidim, hvala.
j @ ne
Svetlana, zašto se kupati ili je kiselo?
Pokušavao sam samostalno peći kolače, ali bio sam nezadovoljan rezultatom, ona savršeno diže kruh, sada, dok sam na odmoru, pečem štrucu svaki dan i jede se do mrvice, ali pecivo se teško diglo, jako dugo i kolač se na kraju raspada (vjerujem da ne bih trebao, ako je točno)
Talijansko kiselo tijesto (Levito madre) - uzgoj i njega
Ispunio sam obrazac za trećinu, očekivao sam da će se uzdići iznad ruba, ali nije uspjelo. Odlučio sam da više neću uzimati maslac bez kvasca.

Svetlanaa Panetonne se dobro dizao, perforiran?
fatinya
Evgenija, Zhen, dobro se digla, vrlo ukusna (djeca su rekla), ne mrvi se. Napravio sam fotografiju, objavit ću je kasnije, sada nemam vremena ni za što. Pečem, uglavnom pšenični raženi kruh, pizzu za c. s brašnom i hačapurijem. Ne pečem pečene proizvode, jer ne jedem. Odlučio sam se okupati kvasac, jer ga prenosim na sadržaj u "surovim uvjetima". Moja je gospođa živjela šest mjeseci na 14-15 stupnjeva. I nikad je nisam kupao. Miris je voćno-vinski, više voćni, tijesto nije kiselo. Da, također, podigao sam je i vodio u Manitobi, zbog "čistoće eksperimenta", a sada prelazim u MacFa "Extra", ne znam što će se dogoditi.
Strašilo
Citat: j @ ne

na kraju se raspada (mislim da ne bih smio, ako je točno)

Mislim da ovo nije kvasac. Nije stvar u njoj. U brašnu, prije svega, i po redoslijedu rada s mastima.
j @ ne
Nata, Manitoba brašno napola s Farinom 00, ali očito rano dodano maslac, dalo je malo vremena za autolizu.
Sretan svima Uskrs!
Svetluča

Danas sam pekla kiflice po Olijevom receptu (Rada-dms), ali u tijesto sam dodala 3 grama suhog kvasca, jer je moja kisela tijesta stara samo 20 dana. Kiselo tijesto uzelo je 154 grama. U nadjev stavljam različite vrste čokolade: jagodu, naranču, bijelu i mlijeku. Pogačice su se pokazale nevjerojatnima: najdelikatnija, prozračna, ukusna, uopće nema kiselosti. A koja je aroma stajala tijekom pečenja - izvan riječi. A okus je potpuno drugačiji od punog tijesta. Nemam riječi kako su mi se svidjele.
Talijansko kiselo tijesto (Levito madre) - uzgoj i njega
Newbie
ali od pečenja kiselog tijesta nisam primijetio ništa ukusno
fatinya
Newbie, tada niste dobili ispravan kvasac. Razlika je očita, potpuno drugačije pečenje, ako se ne razlikuje vizualno, onda ogranoleptički - ne možete pogriješiti!




Strašilo, Natasha, slažem se, brašno i strogo pridržavanje recepta. Učinio sam to prema receptu Inginia Massarija, kad sam pogledao recept, pomislio sam: "Upravo sam pronašao avanturu do svoje pete točke." I počela je raditi, ništa, normalno. Gramatika bi trebala biti samo vrlo precizna i svi bi se postupci trebali vremenski podudarati. Moje prvo tijesto (koje sam stavio noću) bilo je gotovo tri sata ranije, pa sam morao spustiti temperaturu i još sat vremena ranije od početka druge šarže. Tijesto je bilo svileno, kolači su se hladili u limbu, aroma je bila veličanstvena.
Newbie
Citat: fatinya
Newbie, znači da niste stekli pravu početnu kulturu.
Ne znam, kvasac je kvasac
Slika
Newbie, probajte zekowa kiselo tijesto. Moglo bi vam se svidjeti. Ovo je bakterijski enzim, a ne kvasac. Pripremljen jednom, živi u hladnjaku, ne treba ga hraniti, ne treba dodavati kvasac. Jedna limenka suhog enzima dovoljna je sigurno za nekoliko litara i općenito dulje.
Iako Nijemci daju jednogodišnju garanciju, priznati gurui kažu da što je dulje pohranjeno, to je bolji i jači i ne gubi svoja svojstva 12 godina.
Newbie
Pa ipak, dogodio se nesporazum, zamastio tijesto za palačinke na par žlica c / s brašna, tako da se moja tekućina napuhnula, i nema bum, bum. Brzo sam proširio pšenicu u ovom nesporazumu - tijesto se diglo, propuhalo. Što je to bilo?




Citat: Slikarstvo
nema potrebe za hranjenjem, nema potrebe za dodavanjem kvasca.
Kako može uzgajati kruh bez kvasca?
Strašilo
Newbie,

Da, kvasac je tu, ne brinite)). Divlji. Kao i kod svakog kiselog tijesta. To je kvasac spontane fermentacije. Tako je napisano na web mjestu proizvođača. Suši se i u ovom obliku čuva godinama. Kad je potrebno, vratite ga i koristite.
Newbie
Citat: Strašilo
To je kvasac spontane fermentacije. Tako je napisano na web mjestu proizvođača.

kako skupo

Ne razumijem ni na koji način - kvasac se počeo slabo dizati, ali mjehuriće snažno i glavno. Što nije u redu sa njom?





Citat: fatinya
Uskrsne kolače hladila sam u limbu, aroma je bila veličanstvena.

Muči me pitanje - neće li dno pasti? Ispekao sam kolač, oblikovao se poput harmonike, mislio sam, ako bih ga mogao objesiti, onda bi se pod težinom vlastite težine ispravio ... vjerojatno. Ali bojala sam se

Strašilo
Citat: Newbie

kako skupo

Ne razumijem ni na koji način - kvasac se počeo slabo dizati, ali mjehuriće snažno i glavno. Što nije u redu sa njom?


Uzimajući u obzir koliko traje, koliko se čuva bez hranjenja - odgovaralo mi je)). Jednostavnije je od prevođenja kilograma brašna bez zaustavljanja ...
Newbie
Citat: Strašilo
Uzimajući u obzir koliko je dovoljno, koliko se čuva bez hranjenja - odgovaralo mi je)). Jednostavnije je od prevođenja kilograma brašna bez zaustavljanja ...

pa ga moj kruh zapravo ne podiže, ispada negdje 1/3 niže nego na industrijskom, nije mi to ndra

i prije nego što je klanje, kao na hladnoći, bilo uvrijeđeno ili nešto slično
Helen
Sretan praznik svima !!!
Izvještavam ... Pečenje s kvascem i dizanim kolačima ...
Talijansko kiselo tijesto (Levito madre) - uzgoj i njega
Talijansko kiselo tijesto (Levito madre) - uzgoj i njega
Talijansko kiselo tijesto (Levito madre) - uzgoj i njega

Lijevo s kiselim tijestom, desno s kvascem ...
Talijansko kiselo tijesto (Levito madre) - uzgoj i njega
Ovo je rezanje od kiselog tijesta ..
Talijansko kiselo tijesto (Levito madre) - uzgoj i njega
Ovo je preskočno ...

Talijansko kiselo tijesto (Levito madre) - uzgoj i njega
Ovo je usporedba, slijeva na kvascu, zdesna na kiselom tijestu, gušće teksture ...

Talijansko kiselo tijesto (Levito madre) - uzgoj i njega
Baguettes ...
Talijansko kiselo tijesto (Levito madre) - uzgoj i njega
Talijansko kiselo tijesto (Levito madre) - uzgoj i njega
Talijansko kiselo tijesto (Levito madre) - uzgoj i njega
Talijansko kiselo tijesto (Levito madre) - uzgoj i njega
Talijansko kiselo tijesto (Levito madre) - uzgoj i njega
Talijansko kiselo tijesto (Levito madre) - uzgoj i njega
Kad sam napravio smotuljak, mislio sam da se neće dići ... a on je tako narastao ... maltretirali su me ...
Talijansko kiselo tijesto (Levito madre) - uzgoj i njega
I evo, ONA !!!

fatinya
Helen, Lena, pa, kakav je tvoj zaključak? Koji su vam se uskršnji kolači najviše svidjeli?

Cure! SVI SRETNI! KRIST JE USKRSNUO!
Sva sreća, radost, ljubav i Božja pomoć!
Helen
Citat: fatinya

Helen, Lena, koji je tvoj zaključak? Koji su vam se uskršnji kolači najviše svidjeli?

Cure! SVI SRETNI! KRIST JE USKRSNUO!
Sva sreća, radost, ljubav i Božja pomoć!
Po ukusu, isto ... samo gušće ... i naravno dugo stajalo na probi ... Svidio mi se kolut, ne mokar, pečen, ruža ...
napravljena prema njenom receptu
Talijansko kiselo tijesto (Levito madre) - uzgoj i njegaUskršnji kolač
(Helen)
Newbie
Helen,
kojim brašnom hranite?
Helen
Citat: Newbie

Helen,
kojim brašnom hranite?
različito ... Imam tri spremnika s kiselim tijestom, jedan hranim ispravnim brašnom, drugi je Manitoba, treći je Shugurovskaya 1c. i sve dobro funkcionira ... Hranim ga 30-15-30 .... ostatak 135-140g složite i unesite u tijesto, 140-140-140 ... i šta onda gdje ... za kruh ... za palačinke, ovaj put u uskršnje kolače ... ovako igram ...
j @ ne
Citat: Helen
Izvještavam ... Pečenje s kvascem i dizanim kolačima ...
Lenochka, kakav si marljiv radnik! Sve je ispalo tako dobro, radosno!
I nemam tko imati pekarske proizvode, pa sam odlučio ako ga pečem, onda skokovito i ne vrijedno toliko truda (mislim na vrijeme korekcije). I vrlo je ugodno igrati se s kiselim tijestom, nevjerojatan kruh na njemu izlazi! Levita mi jednostavno odgovara što ne kiseli, za razliku od mojih prijašnjih fermenata, prikladno je čuvati i hraniti!
Natasha * Kamilica
Cure, super ste! Takve peciva, uskršnji kolači, kruh, bagete!
Talijansko kiselo tijesto (Levito madre) - uzgoj i njega
Helen
Evo kolača, dizanog ...

Svetlana777
Citat: Helen
Evo kolača, dizanog ...
Elena, Gledao sam kolače, štruce, kiflicu ... sve je samo krasno, kvasac je prekrasan, (prokletstvo, nisam se usudio upotrijebiti svoj, ali još je nisam doveo u pamet, da bi radila za mene onako.
Helen
Citat: Svetlana777
što bi ona radila za mene.
Hvala vam! Uspjet će ... treba vremena ...

Svi recepti

© Mcooker: Najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha