Dom Kulinarski recepti Domaća kobasica šunka Domaća šunka (zbirka recepata za proizvođače šunke)

Domaća šunka (zbirka recepata za proizvođače šunke) (stranica 22)

Kolbasnik
žao mi je zbog "pametnosti" - također moram naučiti kako se prebaciti iz radnog načina :)
Lagri
Konačno, pronašao sam i trgovinu "Aerogrill-Hotter" i kupio si proizvođač šunke Beloboku. Čitam Temku, već sam pola pročitao. Dugo sam je želio kupiti, ali danas sam je našao. Drago mi je u sjećanju na moje stjecanje. Sutra ću napraviti šunku. Nisam se odlučio za recept, volio bih da nije jako sofisticiran (od svinjetine i govedine). Idem kuhati u pećnici. Sve u mislima. Stvarno želim rezultat. Možete, naravno, samo s mrkvom i češnjakom, kako autori pokazuju na disku. Ovo je vjerojatno najlakša opcija. Što misliš? Najvažnije je dobiti ga ...
Ksyushk @ -Plushk @
Maša, super je s češnjakom i mrkvom. A možete i sa paprikom ili maslinama, iste klase. Da, samo meso + sol + papar + češnjak malo = ukusan.
Hir
Citat: Kolbasnik

Ćevapi su marinirani.
U ovom je slučaju ispravnije upotrijebiti izraz "vrenje", sazrijevanje - kako sazrijeva sir ili umak od soje. Ispravno sazrijevanje šunki događa se samo u prisutnosti natrijevog nitrita ili natrijevog nitrata, soli i šećera.
Oprostite, ali ne možete podnijeti (fermentirati) meso u hladnjaku bez nitrata i nitrita? Iz mnogih razloga: prvo, jednostavno ih nema kamo odvesti. I drugo - nekako ne želim ovu kemiju ... Običnu sol, koja NaCl ne ispunjava ove funkcije?
Lagri
Citat: Ksyushk @ -Plushk @

Maša, super je s češnjakom i mrkvom. A možete i sa paprikom ili maslinama, iste klase. Da, samo meso + sol + papar + češnjak malo = ukusan.
Hvala Ksyusha. A gdje je bolje kuhati ga, tako da je bliži okusu, a ne poput kuhanog mesa. U pećnici ili kuhati u vodi u loncu? Ne radi u zračnoj fritezi: nema ekspanzijskog prstena.
Ksyushk @ -Plushk @
Uglavnom kuham u vodi u loncu. Ali nekako sam ga ispekla u pećnici, iako nisam mogla sama isprobati, skuhala sam ga za muža da ide na posao. Rekao je tako i tako ukusno i od njega nije bilo moguće dobiti više informacija. Ali to još nisam učinio u AG, moram probati. Ali šunka ispada svejedno, ne kao kupljena. Ali ukusno.
Lagri
Citat: Ksyushk @ -Plushk @

Ali šunka ispada svejedno, ne kao kupljena. Ali ukusno.
Znao sam. Općenito, dok radim kiflice, vjerojatno će ispasti ovakva šunka. Kako to rade u proizvodnji - očito ne možete dobiti ovaj ukus. Možda trebate namočiti meso u nešto ... Pa, u redu, polako ćemo savladati novi aparat ...
Kolbasnik
Citat: Caprice

Oprostite, ali ne možete podnijeti (fermentirati) meso u hladnjaku bez nitrata i nitrita? Iz mnogih razloga: prvo, jednostavno ih nema kamo odvesti. I drugo - nekako ne želim ovu kemiju ... Običnu sol, koja NaCl ne ispunjava ove funkcije?

Mislim da je sasvim moguće soliti običnom soli.
U principu, ako se radi u velikim komadima i ostavi da odstoji 3-6 dana, meso će biti soljeno. sazrijeva i upija vlagu - oko 10-15%. Vlaga će nam dati sočnost. Veliki komad trebao bi minimalizirati kvarenje.
Ali okus "šunke" teško je postići bez šalitre ili nitrita. Dobit ćete pomalo livrerski okus kuhanog svinjskog mesa.

Nitrit je taj koji sudjeluje u stvaranju okusa i boje šunki i dimljenog mesa, a reagirajući s mioglobinom mesa, tijekom naknadnog kuhanja, nitrit se razlaže do minimalnih koncentracija.

Usput, znate li da je nakon klanja bolje staviti meso da sazrije u hladnjak? Zrelo meso poprima bogatiji okus. aroma i bolje vrije.
Govedina za dozrijevanje nakon klanja treba 3 do 6 dana na +4
Svinjetina - 2 do 5 dana.
Lagri
Citat: Ksyushk @ -Plushk @

Ali to još nisam učinio u AG, moram probati.
Ksyusha, možeš li ga skuhati na boku u fritezi? Nešto na forumu nije pronašlo odgovor.
irman
Citat: Lagri

Ksyusha, možeš li ga skuhati na boku u fritezi? Nešto na forumu nije pronašlo odgovor.
Maria, imam i topliji roštilj. Ulijem čašu vruće vode na dno tikvice zračne friteze, šunku stavim na bok i kuham na temperaturi od 260 stupnjeva 40-50 minuta. Sve ispada vrlo ukusno.
Lagri
Irina, puno ti hvala. Sad ću probati u airfryeru.
irman
Ispada vrlo dobro. : girl_claping: Moji muškarci stalno traže, kobasicu više ne kupujem u trgovini.
Lagri
A u mojoj airfryer-u čini mi se samo 250 stupnjeva. Dok? Vjerojatno da se duže kuha?
irman
Citat: Lagri

A u mojoj airfryer-u čini mi se samo 250 stupnjeva. Dok? Vjerojatno da se duže kuha?
Pa dodajte 10 minuta, vidjet ćete što ćete dobiti prvi put. A onda se i sami orijentirate s vremenom.
Ksyushk @ -Plushk @
Citat: Lagri

Ksyusha, možeš li ga skuhati na boku u fritezi? Nešto na forumu nije pronašlo odgovor.

Citat: Irman

Maria, imam i topliji roštilj. Ulijem čašu vruće vode na dno tikvice zračne friteze, šunku stavim na bok i kuham na temperaturi od 260 stupnjeva 40-50 minuta. Sve ispada vrlo ukusno.

Da tako je. Na videu sam vidio i "stojeći" i "lažeći".
Lagri
Moja prva palačinka je kvrgava, šunka mi se raspala:
Domaća šunka (zbirka recepata za mlinice za šunku)
Naravno, ispalo je ukusno, ali se iz nekog razloga nije stisnulo. Možda zato što je bilo potrebno jelo od šunke potpuno napuniti mesom, ali dobio sam manji. Pokušat ću ponovo sutra.
Ksyushk @ -Plushk @
Mašai jesu li opruge pravilno postavljene i napunjene?
Tanyulya
A jučer sam napravila šunku, iako su bile samo grudi, dijete je reklo da je suha
Domaća šunka (zbirka recepata za mlinice za šunku)
Ksyushk @ -Plushk @
Tanyulya, ako napravim šunku od grudi, a zatim marinadu s mlijekom ili vrhnjem, ispadne sočnije.
Lagri
Citat: Ksyushk @ -Plushk @

Mašai jesu li opruge pravilno postavljene i napunjene?
Da, čini se da je točno. Prije toga pročitao sam upute. Sutra želim napraviti cijeli komad. Ksyusha, možda trebate u potpunosti ispuniti i nabiti obrazac, može li se onda dobro komprimirati? Ne bih želio dodavati želatinu i tako dalje.
Tanyulya
Citat: Ksyushk @ -Plushk @

Tanyulya, ako napravim šunku od grudi, a zatim marinadu s mlijekom ili vrhnjem, ispadne sočnije.
Obično dodam meso od buta, ali ovaj put nije.
Ksyushk @ -Plushk @
Kaša, Obrazac ispunjavam u potpunosti obično, ali samo zato što je ukusan i brzo se jede, jer je Schaub više bio izlaz. Ali ne nabijam previše. Samo sam zafala i zatvorila poklopac, onda šunka već sve nabija. Učinio sam to do sredine rezova tako, također je bio dobro stisnut.
Ksyushk @ -Plushk @
Citat: Tanyulya

Obično dodam meso od buta, ali ovaj put nije.

Da, i to je izvrsna opcija: Domaća šunka (zbirka recepata za mlinice za šunku)
Lagri
Oh, i ja želim jednoga! Mramorna pileća šunka - postoji li samo pileće meso ili s dodatkom nečega? Ili je to tamno meso bedra? Možete li se povezati s receptom?
Ksyushk @ -Plushk @
Pogledajte recept gore
Lagri
Definitivno ću se poslužiti receptom. Hoće li kontaktirati, hoće li biti komprimiran sa mnom? Na svim je uređajima sve funkcioniralo prvi put, ali ovdje se čini da je sve tako jednostavno - ali ne tako lako. Ali ipak ne žalim što sam kupio aparat za šunku, postići ću uspjeh)))
Kolbasnik
Pokušajte meso dobro položiti soli i vodom prije polaganja. Bolje je dodati crveno meso s bedara - tu je mioglobin, koji će masiranjem dati proteine ​​topive u soli, što će zauzvrat vašu šunku učiniti monolitnom.
Da, i zagrijavajte ga sporije - udarno zagrijavanje neće dati čvrstinu.
Ali probajte ovako:
narežite pileća prsa i batak na male komadiće. Dodajte vodu - oko 10-15% mase mesa. Sol - po stopi od 2% mase mesa. Začini po ukusu. Bilo koji dodaci "za crtanje", bilo da se radi o siru, maslinama, bilo kojem polukuhanom povrću ili opranom sušenom voću - ne više od 10 mas.%. Komadići "za crtanje" trebali bi biti promjera 0,6-1 cm.

Sve promiješajte i mijesite dok se sva vlaga ne upije.Mljeveno meso trebalo bi se početi lijepiti za ruke i miješati se "miješajući", ako miješate žlicom, tada će se "žice" iz polutekuće suspenzije mljevenog mesa povući iza žlice.

Kuhajte - bez obzira gdje, u ljusci ili u šunki, treba biti na temperaturi od 80-100 stupnjeva. Celzijusa brzinom od 10 minuta po 1 cm debljine sloja. Temperatura unutar spremnosti (za one koji imaju kuhinjski termometar) je 73-75 stupnjeva. Celzijusa.

Sad, ako radite sve ovako, imat ćete šunku "kao u trgovini" Istina, u trgovini je u prirodnom ili poliamidnom kućištu - ali mislim da će to biti dobro u aparatu za proizvodnju šunke. Pa, osim toga, sada znate gdje možete nabaviti školjku;)
Ksyushk @ -Plushk @
Kolbasnik, čini se da ste me špijunirali. Dok pišete, ja to radim. Samo ne rukama drobim mljeveno meso, ali marinator to čini: 2-3 ciklusa od 9 minuta za pileće meso i 3-4 ciklusa za svinjetinu / govedinu. Kuham ga ovako: šunku prelijte hladnom vodom, pustite da zavrije i smanjite vatru na lagane "osmijehe". Kuham šunku (~ 1,5 kg mljevenog mesa) začepljenu odbijanjem 60-70 minuta i izlazi samo kobasica visoka 11-12 cm.
Nemam kako ste vi "obrazovanje kobasica" svojim mislima i iskustvom došli do svega.
Galinka-Malinka
I stavio sam 1,5 kg mljevenog mesa. Kuham u vodi 1 sat. I u AG 1,5 sata
Zemljak
Citat: Ksyushk @ -Plushk @

... izlazi samo kobasica visine 15-16 cm.
Za "Beloboku" vam je skupljanje tijekom kuhanja premalo. Napokon, cijela visina proizvođača šunke iznosi samo 170 mm.
Ja za ovaj vrlo "Beloboki" poseban lonac za kuhanje sebe morao učiniti. Stoga, iako je prošlo više od godinu dana, veličine svega, kako kažu, "odbijaju se od zuba".
Lagri
Citat: Kolbasnik

Sad, ako radite sve ovako, imat ćete šunku "kao u trgovini" Istina, u trgovini je u prirodnom ili poliamidnom kućištu - ali mislim da će to biti dobro u aparatu za proizvodnju šunke.
Kolbasnik, puno hvala, zanimljive misli! Svakako ću to pokušati, poslužit ću se vašim preporukama, možda sve uspije.
Nedavno su mi također savjetovali da svinjetinu (komad) skuham u rukavu, prethodno mariniranu, na temperaturi od 80-100 stupnjeva u pećnici i rečeno mi je da će ispasti poput trgovine. Još nisam stigla probati kuhati ovako, ali sada ću sigurno probati.
Ksyushk @ -Plushk @
Citat: Zemljak

Za "Beloboku" vam je skupljanje tijekom kuhanja premalo. Napokon, cijela visina proizvođača šunke iznosi samo 170 mm.

OKO, Zemljak, apsolutno si u pravu. Slučajno sam naletio na brojeve. I Galinka-Malinka točno s vremenom. Otišao sam to popraviti. To znači slijepo ispisivanje.
Tanyulya
Napravio sam zadnju šunku u Ourssonchiku, parni način rada pod pritiskom, 1 sat.
Ksyushk @ -Plushk @
Tanjaa naša uključuje šunku, zar ne? Samo sada kupite ovaj Ourssonchik
Tanyulya
Citat: Ksyushk @ -Plushk @

Tanjaa naša uključuje šunku, zar ne? Samo sada kupite ovaj Ourssonchik
Ulazi, s poteškoćama, naravno, posebno sam snimio video
Lyuba 1955
Kolbasnik, hvala vam puno na detaljima i u opisu i u brojkama, učinio sam to 100 puta i dalje nešto nije u redu, jestivo, ali nešto nedostaje zaista se nadam da će vam savjet pomoći
Zemljak
Citat: Tanyulya

Posebno sam snimio video

Pregledao. Jako mi se svidjelo.
Vaše odijevanje i odabir kose tijekom postupka kuhanja ostavili su neizbrisiv dojam. Trzao sam se (budući da izrađujem vlastite noževe, oštrim i ne mogu probaviti tupe), gledajući u koji dasci tamo si prerezao grudi. Tada sam vidio da je ploča, čini se, još uvijek drvena, a ne plastična.

Još mi se svidio vaš drugi video o ribi u banci, koji sam gledao na istom mjestu. Jer napokon sam ušao u ono što ću sada koristiti airfryer-om. A onda cijelu godinu zauzima samo mjesto, a ja sam ga koristio samo četiri puta.

S poštovanjem,
EZ
P.S. Naše su kuhinje vrlo slične u rasporedu. U kuhinjskim alatima priznajem vas, ali to me ne muči. Imam toliko stvari iz svog osobnog seljačkog inventara ... Od betonske mješalice do zavarivačke, preko dva stroja za obradu drveta i domaćeg termometra za otvrdnjavanje ...
Tanyulya
Citat: Zemljak

Pregledao.Jako mi se svidjelo.
Vaše odijevanje i odabir kose tijekom postupka kuhanja ostavili su neizbrisiv dojam. Trzao sam se (budući da izrađujem vlastite noževe, oštrim i ne mogu probaviti tupe), gledajući u koji dasci tamo si prerezao grudi. Tada sam vidio da je ploča, čini se, još uvijek drvena, a ne plastična.

Još mi se svidio vaš drugi video o ribi u banci, koji sam gledao na istom mjestu. Jer napokon sam ušao u ono što ću sada koristiti airfryer-om. A onda cijelu godinu zauzima samo mjesto, a ja sam ga koristio samo četiri puta.

S poštovanjem,
EZ
P.S. Naše su kuhinje vrlo slične u rasporedu. U kuhinjskim alatima priznajem vas, ali to me ne muči. Imam puno stvari od seljakovog osobnog inventara ... Od betonske mješalice do zavarivačke, preko dva stroja za obradu drveta i domaćeg termometra za otvrdnjavanje ...
Hvala vam
Presvukao sam se jer sam za dva dana skinuo šunku, za to vrijeme uspio sam otići do pokatuškija, spavati, pa i spavati, zato je kraj tako zamagljen. Moj tata izrađuje noževe za mene, ali da to učinim .... I sama, jer dok kuham, jedva čekaš muža
Što si ti? Morate voljeti Convection Grill, dobar je. Dakle, takvi krutoni u omletu, riba, peciva. S njom ste prijatelji.
p.s. Nemam mješalicu za beton.
14anna08
oh, dečki su razmijenili dojmove - ne mogu se nasmijati - jedan ima mješalicu za beton, drugi ima stalak s uređajima ... bilo je smiješno čitati sve isto ...
Tanya, zašto sam pretplaćen i tvoji novi videozapisi nisu obaviješteni e-poštom? možda negdje postoji "kvačica" da se stavi?
Antonovka
Ni meni ne dolaze
Zemljak
Citat: 14anna08

Ne mogu se nasmijati - jedan ima mješalicu za beton, drugi ima stalak s uređajima ... bilo je smiješno čitati sve isto ...

Volio bih znati što je tu smiješno? Inače, bez razloga kažu drugačije za smijeh ...
14anna08
Citat: Zemljak

Volio bih znati što je tu smiješno?
jer se hvališ ...
Citat: Zemljak

Inače, bez razloga kažu drugačije za smijeh ...
Pa dobro! ali čira neće biti, kao što imate zbog škrtosti
Lagri
Danas sam skuhala šunku u airfryeru. Kako oprati šunku sada? Sva mjesta na kojima je sadržaj istjecao u obliku soka bila su pržena. Hoće li se sada oprati ili će se morati otkinuti? Savjetujte ... Do sutra će šunka biti u njemu, a onda ...
Tanyulya
Citat: Lagri

Danas sam skuhala šunku u airfryeru. Kako oprati šunku sada? Sva mjesta na kojima je sadržaj istjecao u obliku soka bila su pržena. Hoće li se sada oprati ili će se morati otkinuti? Savjetujte ... Do sutra će šunka biti u njemu, a onda ...
Ispirat će se, natopiti otopinom deterdženta, a zatim spužvom i sve će se isprati. Sretno
Zemljak
Citat: 14anna08

jer se hvališ ...
Imam pravo.
Budući da sav taj moj park brojnih alata, uključujući i ostale koji ovdje nisu spomenuti, znam ga koristiti vrlo vješto i svrhovito. Što obično radim sa zadovoljstvom.
vjerujem da Tanyulya sa svojim instrumentima također. A njezin stalak nije samo namotan.
Lagri
I mislio sam da izgled moje šunke nikada neće biti vraćen ... Hvala, smirio me.
kolenko
Citat: Tanyulya

Napravio sam zadnju šunku u Ourssonchiku, parni način rada pod pritiskom, 1 sat.

Tanyulya, reci mi, a u kolačiću sho odaberite. A onda sam vas jučer puno čitao, vidio sam Ksjušine kobasice, sve, nemam odmora, popeo sam se na gornje police po svoju staricu. Posjetila me svugdje, ali još ga nije strpala u kolačić.
Tanyulya
Citat: Zemljak

Imam pravo.
Budući da sav taj moj park brojnih alata, uključujući i ostale koji ovdje nisu spomenuti, znam ga vrlo vješto i svrhovito koristiti. Što obično radim sa zadovoljstvom.
vjerujem da Tanyulya sa svojim instrumentima također. A njezin stalak nije samo namotan.
Pa Countryman, Anechka, nemoj se svađati.
Countryman, doista cijenim ljude s oružjem koji raste s pravog mjesta.
Da .. Imam stalak s razlogom, imam još jedan u trgovini
Pa ne vrijeđajte nas djevojke, prijateljstvo
Tanyulya
Citat: kolenko

Tanyulya, reci mi, a u kolačiću sho odaberite. A onda sam vas jučer puno čitao, vidio sam Ksjušine kobasice, sve, nemam odmora, popeo sam se na gornje police po svoju staricu. Posjetila me svugdje, ali još ga nije strpala u kolačić.
1054. godine na Turbo parniku to će raditi sasvim normalno, istih 0,5 l vode nije manje, vrijeme za postavljanje je 25 minuta.
kolenko
Citat: Tanyulya

1054. godine na Turbo parniku to će raditi sasvim normalno, istih 0,5 l vode nije manje, vrijeme za postavljanje je 25 minuta.

Već se isplati! Hvala vam puno

Svi recepti

Novi recept

© Mcooker: najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha