Domaća šunka (zbirka recepata za mlinice za šunku)

Napravila sam šunku. Sad se ne raspada.

Kuhala sam od jedne svinjetine teške 1400g. Podijeljeno na 3 dijela: 2 samljevena u kombajnu, 1 - izrezana na komade. Za sočnost sam dodala kefir, ne znam točno koliko, dodala sam ga 2 puta u kombajn. Također sam stavio: češnjak kroz prešu za češnjak, crnu i crvenu papriku, malo kurkume, malo mljevenog muškatnog oraščića, sol, malo maslina. Sve sam pomiješala (masa se pokazala elastičnom) i ostavila 3 sata. I u azrogrill-u 1 sat, na temperaturi od 250 stupnjeva.

Izrežite na tanke kriške, ne jako sočne, ali ne i suhe.

Odlična šunka. To moramo učiniti i danas, inače djetetova menza u školi neće raditi do studenog, nosimo suhe obroke.

[Tanyulya]

Tanyulya, hvala na ocjeni. Vidio sam vaš video, sve je tako cool i jednostavno. Napravio sam šunku u slow štednjaku od svinjetine i govedine, ali nešto nije uspjelo, nije se prešalo. A u airfryeru (ovo je druga šunka) činilo se da je sve savršeno pritisnuto.

[Tanyulya]

Tanyulya, hvala na ocjeni. Vidio sam vaš video, sve je tako cool i jednostavno. Napravio sam šunku u slow štednjaku od svinjetine i govedine, ali nešto nije uspjelo, nije se prešalo. A u airfryeru (ovo je druga šunka) činilo se da je sve savršeno pritisnuto.

Hvala vam. Volim riblju šunku. Ali ako dodate štuku, ona se počinje raspadati, ispada najbolje od lososa.

[Kolenko-Lenochka]

Kolenko-Lenochka- samo naprijed i izvijestite što ste učinili, inače sam se i ja zapalio šunkom

[Ksyushke-Plushka]

Marširajući da se javi Ksyushke-Plushka ovdje
Kuhala sam prema njenom receptu, sa savjetima Tanyuli

Mogu reći da u Kukushki možete i napraviti dobrote s Belobokom. Poduzimanje mjera opreza - na dnu silikonska prostirka

Cure! Hvala na receptu, savjetima i podsjećanju na proizvođača šunke pamćenje djevojačko, zloćudno

Danas sam skuhala šunku u airfryeru. Kako oprati šunku sada? Sva mjesta na kojima je sadržaj istjecao u obliku soka bila su pržena. Hoće li se sada oprati ili će se morati otkinuti? Savjetujte ... Do sutra će šunka biti u njemu, a onda ...

Za takve slučajeve postoji mogućnost u mesnoj industriji. Nazvan Ja sam kolageni film. Od nje se prave kiflice i dimljeno meso.
Za nekoliko dana pojavit će se na ki. ru - Napravit ću par recepata

Pa, u njemu (kolageni film) kuhaju odvojeno, možete i bez šunke. I upravo sam kupio šunku i za sada želim kuhati u njoj. Već sam ranije napravio kobasicu u crijevima, ali kupio sam šunku, jer sam mislio da je u njoj lakše i čini se da je da. Treba se samo naviknuti.

[Maša]

Maša, je li šunka oprana?

[Ksyusha]

Ksyusha, oprana. Ali vrijeme sam proveo namačući.

Zato ga često kuham u loncu. Tada ne trebate namakati. Ali opet, moj PMM u osnovi pere Beloboku.

Da, bolje je kuhati, naravno. Mislim da ću skuhati sljedeću šunku. Ovo je ukusno, ali da ga prokuham, ne bi bilo ništa gore. Samo uzmite lonac. Ne želim ovim napuniti multivarku, žao mi je zbog zdjelice. Nakon prve šunke, oprao sam nekakvu pločicu na dnu.

Recite mi molim vas da li i vi imate takvu sramotu? Radio sam to u AG već 3 puta i ovo je tako prljava slika.
Ili možda radite nešto drugačije?
Noćna mora za AG

[Galina,]

Galina, da se to ne dogodi, u šunku stavim vrećicu za pečenje.
Odozgo ga vežem žicom (u kompletu) i sve je u redu, nema prljavštine.

Tu imam i torbu, sviđa mi se više od folije. Ali probušim rukav, jer ako se ne probuši, ne smanjuje se.

Mislim da se radi o piercingu.Upravo sam pogledao Tatjanin video
ona se izvrće, ne veže i sve ispada u redu.

Posebno sam snimio video

[Lyalya igračka]

Lyalya igračka Zahvaljujući videu koji sam vidio. Ali tamo u multivarku. Također ne vežem na vrhu, već samo uvijam.

Recite mi molim vas da li i vi imate takvu sramotu? Radio sam to u AG već 3 puta i ovo je tako prljava slika.

Također sam prvi put kuhala u airfryeru. I stavio sam šunku sa strane, jer moj AG nema prsten za povećavanje i nije stajao dok je stajao. Bočna strana bila je naizgled čista, ali sok je polako tekao prema dolje i naravno, na dnu je bio poput vašeg. Kuhala sam u foliji, prema uputama: u foliji sam radila ubode sa strane. Samo što sam još uvijek napravio proboj na dnu, pa mislim da je zbog toga šunka tekla. Ili bi možda trebao teći (kamo može ići sok).

Pa, na dnu, razumijem što bi trebalo ocijediti, možete staviti tanjur, ali ne vidim svrhu, jer sve teče niz zidove. Sad sam pomislio, mogu li raditi ubode na dnu, a ne na vrhu i sa strane?

Da, tanjur definitivno može zamijeniti sok, tada sam o tome razmišljao, ali već sam uključio aparat za prhanje i voda je bila na dnu. Štoviše, iz nekog se razloga osigurala i natočila ne jednu, već dvije čaše vode. Samo mislim da su stranice airfrydera bile čišće, jer je šunka ležala, a ne stajala? Ili možda nije puno prskalo po bokovima zbog dvije čaše vode?

Djevojke, ako meso nije prženo, tada ništa neće istjecati. Zagrijte ne više od 90 gr. Celzijus - šunka će biti gusta i sočna. I nećete morati trljati opečene strane ...

Djevojke, ako meso nije prženo, tada ništa neće istjecati. Zagrijte ne više od 90 gr. Celzijus - šunka će biti gusta i sočna. I nećete morati trljati opečene strane ...

U mojoj pećnici najniža temperatura je 130 (u odjeljcima) prema tablici, a u airfryeru 125. Koliko vremena treba da se ispeče? Isti ili više?

Da, već sam napisao kao.
U vašem slučaju ne trebate kuhati u pećnici. Kuhajte bez ključanja brzinom od 10 minuta po 1 cm promjera. Zatim pecite ili pržite - kako želite.

Sve jasno. Pokušat ću, možda ispadne i bolje. I napravite dobru šunku. kako je trgovina?

vježbati. ako voda ne zakuha, sve će uspjeti.
I obično radim šunku za 400-600 kg dnevno :)

Dakle, vi ste profesionalac ... I ja sam mislio isto kao i mi. Onda naravno ... Hvala na dragocjenom savjetu.

Više volim šunku od AG-a. Jeo sam kuhanu hranu dok nisam imao AG.

Radim i u AG-u, nemam takvih prskanja. Ne probijam rukav namjerno, rupe izrađuju sami kad kliknem na opruge.

Radim i u AG-u, nemam takvih prskanja. Ne probijam rukav namjerno, rupe izrađuju sami kad kliknem na opruge.

I na kojoj temperaturi u rukavu radite šunku? Čini se da na istom mjestu ne podnosi više od 200 stupnjeva, ali trebate postaviti 260.

I na kojoj temperaturi u rukavu radite šunku? Čini se da na istom mjestu ne podnosi više od 200 stupnjeva, ali trebate postaviti 260.

Radim to na 260 stupnjeva. Izvrsno podnosi i dobrog je okusa (y) I nema prskanja.

[Kolbasnik]

Danas sam opet napravio šunku u zračnoj fritezi od svinjskih i pilećih prsa (prethodno sam marinirao komade mesa, bez mljevenog mesa), ali temperatura je bila postavljena na oko 100 stupnjeva. Imam najnižu temperaturu u Aerogrill-u 125, nema manje podjela, ali namještam je nižu od 125, postavite približno. Izrađeno po preporuci Kolbasnik... Ne znam što će se dogoditi. Šunka je već kuhana (kuha se 2 sata). Sutra ću ga otvoriti, vidjeti što se dogodilo (hoće li izgledati kao trgovina ili nešto slično).

[Galinka-Malinka]

Galinka-Malinka, ovdje u airfryeru takvo stanje tijekom cijelog rada, sve je čisto i ne prska:

Bilo je to i prošli put. Na dno sam stavio pladanj (kalup) za sakupljanje soka iz vreće s mesom (u nju sam ulio čašu vode).

Pa ipak, danas sam odlučio provjeriti rezultat:

Kuhala sam 2 sata na temperaturi od 90-100 stupnjeva. Spremno meso. Dok se ne ohladi i ne mogu reći o okusu. Sutra, kad bude spreman (sada u hladnjaku), mogu vam reći kako to izgleda. A danas sam rezao - mislio sam da odjednom unutra nije bilo spremno.

[Maša]

Maša, rezati još toplo? Dobar link? Kroj izgleda jako dobro. Gledam komade prilično velike, režem ih na manje komade.

Cijeli vikend radim i kobasice. Jučer sam skuhala jedan, danas drugi tiho žubori. Ali neću. Sutra će moj suprug sve odnijeti u arktički krug.

Pa ipak, danas sam odlučio provjeriti rezultat:

Kuhala sam 2 sata na temperaturi od 90-100 stupnjeva. Spremno meso. Dok se ne ohladi i ne mogu reći o okusu. Sutra, kad bude spreman (sada u hladnjaku), mogu vam reći kako to izgleda. A danas sam rezao - mislio sam da odjednom unutra nije bilo spremno.

Nešto manje komade i umasirajte malo duže - tada uopće neće biti praznina.
Ali, u principu izgleda kao obična šunka, a ne poput prženih komada mesa, svaka vam čast! :)

[Maša]

Maša, rezati još toplo? Dobar link? Kroj izgleda jako dobro. Gledam komade prilično velike, režem ih na manje komade.

Ksyusha, rezati toplo, jer sam se bojala da je unutrašnjost vlažna. Ali činilo se da je sve pošlo za rukom (brinula me svinjetina), jer je sok istjecao, a u tavi je ostao pomalo taman, kao da nije spreman. I meso je kuhano, ali mogli biste ga držati još 20 minuta kako biste smirili dušu (temperatura je još uvijek niska). Komadići su veliki, jer mi se prva šunka raspala, ovdje sam bio malo siguran, jer sam znao da ću eksperimentirati. Uhvatio jako dobro. Nisam dodala želatinu i ostalo. Sljedeći put ću meso izrezati na manje komade.

[Kolbasnik]

Nešto manje komade i umasirajte malo duže - tada uopće neće biti praznina.
Ali, u principu izgleda kao obična šunka, a ne poput prženih komada mesa, svaka vam čast! :)

Kolbasnik, hvala što ste preporučili i ocijenili moj proizvod. Mislim da će sljedeća šunka biti još bolja. Danas sam se osjećao malo ukočeno zbog novosti u pripremi, ali sve je uspjelo. Okus se, naravno, razlikuje od prethodnog, ali konačni okus morat će se procijeniti sutra, nakon hlađenja.

Zdravo! Prvo iskustvo dijelim s proizvođačem šunke:
napravljen od piletine s mrkvom i graškom


Probao sam svinjetinu, ispala je premasna. Pokušat ću ponovo)

[Kate]

Kate, dobro napravljeno.

Probao sam od svinjetine, ispalo je premasno. Pokušat ću ponovo)

Svinjetina se može dodati pilećem mesu, 20-30 posto. Ispada ukusno, a ne suho i ne masno (uzimam više ili manje nemasnu svinjetinu).

Hvala ti, Ksyusha!

Ovo je takva bijela strana za večeru danas

I od čega? Izgleda tako jednolično i punašno

potpuno govedina. Većina je mljevenog mesa (3 puta sam ga provukao kroz mlin za meso i prošao blenderom) i samo ga narezao na kockice. Posoljena, dodana mješavina začina za domaću kobasicu (kupila sam je prilikom dostave na pladnju sa začinima), dobro umiješena i preko noći u hladnjaku. ujutro sam već kuhala. Zaboravio sam dodati jaje i želatinu, mislim da bi bilo sočnije, ali ispalo je u redu.

Djevojke, ovdje je ključna fraza "dobro mijesiti"! :) - moje poštovanje prema autoru recepta!
Ne budite lijeni, miješajte dok se mljeveno meso ne zgusne i počne se ljuštiti s ruku.
Ovo je glavno u kobasicama! :)

Postao sam sretni vlasnik čudo Beloboki i rano ujutro svojim eksperimentom s vama


Mljevena puretina 500 gr.
Pileći file 1 kg
Suhe marelice 10 kom.
1/2 šalice oraha
Začin Torchin "Pileća krilca s medom" 1 kom.
Želatina 30 gr.
Češnjak 2 klinčića

Pileći file narežite na komade od 2-3 cm.
Nasjeckajte orašaste plodove malo (zgnječene nožem, tako da nisu bili tako veliki komadići).
Suhe marelice namočene u kipućoj vodi.
Sitno nasjeckajte češnjak.
Zatim pomiješajte sve sastojke.
Stavite plastičnu vrećicu unutar kalupa i napunite kalup mljevenim mesom.Stavite šunku u lonac, prelijte hladnom vodom i kuhajte 45 minuta od trenutka vrenja na laganoj vatri. A ujutro vas čeka izvanredna medena šunka.

Želio bih pitati - budući da stvarno želim domaću šunku - kako se stvarno kuhanje mesa u ovoj vitchinnitsi razlikuje od samo kuhanog mesa sa začinima?

[Maruška]

Maruška

Činjenica da se pod utjecajem temperature izvori sabiju i meso preša. U normalnim uvjetima to se mora raditi s teretom, u multivarku, čini se, postoji tema, šunke u vrećicama sokova, ali ipak mora postojati neka vrsta drobilice za mnasu, inače će se samo dinstati

[Maruška]

Maruška

inače će to biti samo gulaš

Pa, da, radim meso i trup - u falgu u pećnici dobije se varivo. Ukusna, ali nimalo šunka za okus.

piletina i svinja!