Domaća šunka (zbirka recepata za mlinice za šunku)

[Seila77]

Seila77
Lijepo i apetitno
Jeste li mljevenom mesu dodali nešto za boju, da je na prvoj fotografiji takva ružičasta šunka?

ne ... šunka je blago ružičasta! dodao vrećicu želatine za žele meso sa začinima ... tu je suho povrće i želatina ... možda zbog ovoga

ne ... šunka je blago ružičasta! dodao vrećicu želatine za žele meso sa začinima ... tu je suho povrće i želatina ... možda zbog ovoga

Naribana mrkva osjetno daje pravilnu boju. Samo nemojte pretjerivati. Ne više od 150 g za dresing s punom šunkom. Inače će utjecati na okus previše primjetno.

Maria, jesi li uzela "Beloboku" u trgovačkom centru blizu Rechnoyea? Na Festivalu?

Konstantin, 8. mikrosk

da, tamo sam ga uzeo!)))

kako si pogodio?

da, tamo sam ga uzeo!)))

kako si pogodio?

Kamo ćemo, Zelenograd, ići?
I ja sam je tamo odnio, prije gotovo dvije godine. U pretincu u kojem se prodaju Hotteri.

aaaaa .... da!

a mi smo ga upravo uzeli! drugi put su to učinili i to uspješno! eksperimentirat ćemo više

lugančanok (Olga)! Oprostite mi na, možda, glupom pitanju, ali probušite li vrećicu prije nego što je pošaljete u tavu da zavrije?

ja ne!

Provirujem odvijačem kako bih umetnuo temperaturnu sondu u središte šunke.
Sonda je domaća. Termički senzor postavljen je u cijev od antene starog radio prijemnika zapečaćenog s jednog kraja. Da bih ušao u ovu sondu, dodatno sam napravio otvor promjera 6 mm u jednom od poklopaca aparata za proizvodnju šunke. Gotovo centrirano. Pokraj one trokrake zvijezde kratkih likera.
Sonda tada gotovo u potpunosti zatvara ovu rupu u vreći, ali još uvijek postoji prolaz za istisnutu tekućinu.

[Ljuta šunka]

Ljuta šunka



U ovoj niti ili ne (više se ne sjećam) djevojke su napisale da šunku u šunki treba kuhati samo od svježeg mesa, odlučila sam eksperimentirati, šunka je ispala! Sastojci: 50% odmrznuto goveđe meso + 50% mljevene svinjetine + začini + sol + suha želatina 1 vrećica. Kuhano bijelo s šunkom na vatri. Nakon što voda zavrije, smanjim plin na minimum i kuham 2-2,5 sata.

[šunka]

šunka


Sastojci: mljevena junetina 50% + mljevena piletina 50% + uvijena svježa slanina s češnjakom + začini + sol + suha želatina 1 vrećica (mljeveno meso pospite prije nego što ga stavite u aparat za šunku.)

Ispala je hladna šunka, oblizujem usne

[šunka]

šunka


Sastojci: mljevena junetina 50% + mljevena piletina 50% + uvijena svježa slanina s češnjakom + začini + sol + suha želatina 1 vrećica (mljeveno meso pospite prije nego što ga stavite u aparat za šunku.)

a koliko mesa?

Ne mogu si pomoći da ovdje dovedem Marlusheinu pasibu - jako sam zadovoljan svojom bijelom ženom, vjerojatno mogu i bez nje, ali nisam mogao to učiniti kako sam želio, ni u rukavu ni u vrećici soka. Možemo, ruke odatle ne rastu, ali spasila me ova prilagodba:


meso - 1,5 kg, čista svinjetina, vrat, marinirati u soku od nara sa začinima i začinima preko noći, ujutro prekinem pola u kombajnu, pola - izrežem na kockice 1x1 cm ili 1,5x1,5, jaje, malo želatine (Pokušao sam i bez toga - praktički isto), i brkove. Muž cijelu večer mumlja oko hladnjaka. Ali momak i dalje gleda s sumnjom, uglavnom se ne bavi mesom, mora izmisliti nekakve plesove uz tambure. A gosti su, naravno, obično vani.

[Alenka_volga]

Alenka_volga Nisam vagao meso, oko 2 kilograma mljevenog mesa. Beloboku se napunio u potpunosti, do samog vrha.

A ja sa svojom šunkom, uzeo sam recept Lyulëk kao osnovu, Lily - hvala.
https://mcooker-hrm.tomathouse.com/in...=4095.0

Jučer kuhano bez dodataka, a danas s dodacima (pizza mozzarella, sušena rajčica). Oba puta nismo čekali potpuno hlađenje i odmah smo pokušali Ispalo je vrlo ukusno Pokušat ćemo ponovo

🔗

Dobar dan! Jučer sam kuhala pileću šunku sa šampinjonima u bijeloj strani. Radio sam to u pećnici 20 sati, a danas sam ga izvadio iz šunke - meso je iznutra ružičasto. Iskusni drugovi))) što preporučate.U pećnici, u multivarku, u mikrovalnoj pećnici ?? Ne mogu odlučiti što učiniti kako se proizvod ne bi pokvario (nemojte se isušiti ili kako se ne bi raspao) Unaprijed hvala

Iz osobnog iskustva. Pokušajte smanjiti temperaturu, povećati vrijeme obrade.
Otkako sam u sredini poklopca napravio rupu za umetanje temperaturnog senzora i počeo nadzirati temperaturu u sredini aparata za šunku, dobio sam puno stvari po tom pitanju.

Sad ovdje meeeeeeeedno (da se periferni dio vrućeg ne prekuha) dovedem temperaturu na senzor na 80C i odmah isključim grijanje. Tada padne na 60C za sat i pol. Rezultat je vrlo ohrabrujući u usporedbi s onim što je bio prije, ali još uvijek trebamo nastaviti razrađivati ​​postupak.
Donijet ću - prijavit ću.

[Pileća šunka]

Pileća šunka

Uzeo sam pile (dugo igranje) 3kg. Polovicu piletine narežite na sitne komade, posolite, dodajte začine za piletinu i ostavite u hladnjaku oko 12 sati.Šunku sam kuhala u Belobokovoj šunkari oko 2,5 sata. Šunka je ukusna. Nije dodana želatina.

Prijatelji, recite mi kako najbolje kuhati u loncu na pritisak ili u crtiću? Koliko je brzo i jako dopušteno zagrijavati se, kao kod SLE?
I koliko je bolje kuhati na kojem načinu rada?

Cure, kakvu sve ljepotu dobivate!
I ja sam zreo za kupnju, dobit ću je - okrenut ću se vašim stopama)))

[Liza]

Liza, bolje je kuhati u polaganom kuhalu. Da bi meso bilo dobro stisnuto, ali istodobno kuhano i ne žilavo ili prekuhano, temperatura obrade trebala bi biti 80 stupnjeva. Odnosno, ne bi smjelo previše kipjeti.

Danas sam u trgovini vidio šunku od redmonda i okrenuo je u rukama i nisam se usudio kupiti. Postoje li vlasnici ovog uređaja? Što možete reći o njemu?
Ljudi, koristite li još uvijek proizvođače šunke ili ste se dovoljno poigrali i napustili ih?

Ovo je proizvođač šunke Belobok, ili je kopirao ili promijenio ime ...

Ovo je proizvođač šunke Belobok, ili je kopirao ili promijenio ime ...

No, prema recenzijama - gotovo je - nemoguće se porezati, za razliku od one za rezanje. Ovo je trenutak koji zanima.

Svjetlo, Beloboku imam pet godina i nikad se nisam porezao.

Japanci su ukrali nacrte super duper modernog tenka i odlučili ga sastaviti, kad su ga sklopili ispalo je da je parna lokomotiva, nisu razumjeli, rastavljali su ga i ponovo sastavljali, a nakon trećeg kvara nazvali su najviše, najviše, a jedan od njih skrenuo je pažnju na mali trag u kutu crteža - NAKON PROCESA MONTAŽE S DATOTEKOM

Dugo nisam pravio šunku u aparatu za šunku i odlučio sam napraviti kolut od piletine od butina. Kuhanje u rukavu smještenom u aparat za šunku. Skuhala sam ga u loncu i sav sok i mast potekli su u vodu, jer je rukav bio proboden kukama s izvora. Zaboravio sam kako to potpuno izbjeći ... Podsjeti me, pliiiz. I ispao je kolut u pola šunke, a kad sam stavio meso, bilo je puno. Rolnica je, naravno, ispala ukusna. Izrežite ne baš ohlađenu.

Ali sljedeći dan:

Ukusno, ali odlično mršavljenje. Možda samo zato što sam nekada više radio s govedinom i svinjetinom ... Eto, to se smanji za 20-30 posto.

Zapravo, možete koristiti ovaj prikladni aparat za šunku

Princip je isti, ali koja je pogodnost? U kojem je duži? - pa je pod takvom loncem teže pronaći.

Ne treba petljati s oprugama, nema oštrih rubova za rezanje ruku, a cijena je jeftinija ... Visina je sasvim prihvatljiva.

Patka poput ove bubice s oštrim rubovima fiksne ispravljeno

Pa, osim ako to već nisu popravili, onda mi je drago zbog njih ... Uz to, RESSLER ima 2 standardne veličine - 1,5 litre i 2 litre (nije loše) ...

Podudara li se vaš nadimak slučajno ili namjerno s nazivom uređaja? IMHO, na licu skrivenog oglašavanja ...

[Kava]

Također sjedim u grmlju i čekam da dođe Kava s metlom ...

Nije slučajno da je ovo ukrajinsko ime ... latiničnim slovima

kako je teško pogoditi
samo ako ih distribuirate, za to postoji tema: Zajednička nabava

Pa, osim ako to već nisu popravili, onda mi je drago zbog njih ... Uz to, RESSLER ima 2 standardne veličine - 1,5 litre i 2 litre (nije ni loše) ...

Imate li već drobilicu? Želim si naručiti - zanima me razlika u ukusu. Imam belobok i ne volim baš kad izvori probuše vrećicu i sok istječe.

Djevojke Kupio sam ovaj drobilicu, jučer sam proveo testove i bio sam zadovoljan kupnjom.

Danas sam u trgovini vidio šunku od redmonda i okrenuo je u rukama i nisam se usudio kupiti. Postoje li vlasnici ovog uređaja? Što možete reći o njemu?
Ljudi, koristite li još uvijek proizvođače šunke ili ste se dovoljno poigrali i napustili ih?

Koristim ga, jako mi se sviđa))) koliko god se zaprljao - jednom se ispere. Opruge su udobne, općenito, vjerojatno nisu lošije od bijelih)))

Djevojke Kupio sam ovaj drobilicu, jučer sam proveo testove i bio sam zadovoljan kupnjom.

Ne vjerujemo, već da pokažemo

Ne vjerujemo, već da pokažemo

Ništa se ne može pokazati. Mogu samo reći da je šunka u njoj sočnija nego u bijeloj, sav sok ostaje u tikvici i nikakva vrela ne prijete. Da se on pojavio u mom vidnom polju prije otprilike 5 godina, tada bijelac ne bi sada stajao na polici (na zasluženom odmoru)

[Zadatak je postavljen kako slijedi.]

Ovdje. Zreo sam za veliku reportažu.
Pa to znači da već dugo kuham kontroliram temperaturu u aparatu za šunku. Zbog toga je već godinu dana izbušena rupa na jednom od poklopaca. I ovaj put sam odlučio istodobno kontrolirati temperaturu u tavi. Da bismo razumjeli kako cijeli proces teče.
Zadatak je postavljen kako slijedi.
Držeći temperaturu vode u posudi na 80 stupnjeva podešavanjem plamena, promatrajte kako se grijanje odvija u blizini središta proizvođača šunke, samo na sredini njegove visine. I na temelju primljenih podataka shvatite što se još može postići uz pomoć ove opreme. I u kojem smjeru krenuti.
Senzori temperature (na mikrosklopovima DS18B20) smješteni su u tankozidne cijevi sobne TV antene s bljeskovitim i brtvljenim krajevima.

U principu, podaci iz njih mogu se unositi izravno na računalo, ali ja sam lijen za lemljenje sučelja. Da, u kuhinji s računalom i neudobno. (Tada je u pitanju automatizacija moje destilacijske kolone, za koju su kupljeni ti senzori, onda možda ....) Tako da za sada koristim redoviti semafor za promatranje. Evo ga.

A senzori su u ovom trenutku na redovnim mjestima. Jedan u šunki, drugi kroz čep u izvoru, odnosno pored njega, unutar lonca.

A cijela stvar je na starom plinskom štednjaku.
Bilješka.
Izvorni sastav proizvoda ovaj je put uzet na sljedeći način.
Dvije pileće grudi (neto težina mesa 1230 g)
300 g svinjskog vrata
150 g svinjskog obraza.
2 mahune paprike
I sve se to sjecka na sitne komadiće.
Začiniti:
češnjak, sol, crni papar 0,5 žličice, začin za piletinu - 2 žličice.
2 žlice. l. jabučni ocat (domaći, pretprošle godine)
1 žlica. l. želatina
Sve se mariniralo u hladnjaku 24 sata uz redovito miješanje i dodirivanje rukama. Na kraju sam se sjetio da sam odnio stan iz stana u Skhodnyu, među svakojake sitnice. Prošetao kroz već marinirano meso do gomile i njih. Ne baš, stvarno, razumijem zašto.

Napokon je sve spremno i postupak je započeo. Išao sam ovako.

Do 15. minute temperatura vode u posudi (žuta krivulja) dosegla je 80 ° C i zagrijavanje je naglo smanjeno. Nadalje, samo je tendencija odstupanja temperature od cilja 80 malo korigirana razinom plamena.
Istodobno, temperatura u središtu (plavi grafikon), zbog zagrijavanja razdjelnog sloja mesa, rasla je puno sporije. Kad je dosegla oko 45 ° C, na vodi se pojavio prepoznatljiv pjenasti film, što se i očekivalo na početku koagulacije proteina. Do 110. minute, na 65 ° C, skupljanje gornjeg pomičnog pokrova i dalje je bilo beznačajno i iznosilo je samo 5 mm. U 188. minuti, na temperaturi od 78 ° C, plin je isključen, a skupljanje je iznosilo 28 mm.Dalje, po inerciji, temperatura u središtu, zbog preraspodjele topline, porasla je malo više, a zatim je počela padati, i to puno sporije od temperature u posudi.
U 230. minuti aparat za šunku uklonjen je iz vode, a hlađenje oba senzora išlo je brže. Žuta krivulja brzo je dosegla temperaturu u kuhinji, dok je plava još uvijek bila vruća. U 340. minuti, blizu plave 50C, promatranje je zaustavljeno. Smanjenje poklopca u ovom trenutku iznosilo je 37 mm. Njegova konačna vrijednost sljedeći dan je 42 mm.
Eto, to se dogodilo na kraju tako sporog kuhanja.

Reže se tanko i ne mrvi se (nož na fotografiji je moj domaći, U-12 čelik, drška je od kore smreke, uopće ne klizi)... Sočnost je sasvim pristojna. Pogotovo ako uzmete u obzir da je većina izvornog mesa bila dojka, i općenito ...
I sljedeći je korak već zacrtan.
Učinite isto, ali ograničite zagrijavanje vode na sedamdeset stupnjeva. Sukladno tome, povećanje trajanja grijanja (tako da se integral temperature tijekom vremena ne mijenja što je više moguće).
Učinit ću to - izvijestit ću. Možda na čistoj svinjetini, možda ... općenito, kako to ide. (Sad sam u kući u kojoj su prošle moje najbolje godine, čuvam svog 90-godišnjeg oca, pa imam vremena za štednjak.)



Da, zaboravio sam se odjaviti, originalna smjesa nije stala sve u aparat za šunku. Od ostataka, odmah sam oslijepio par kotleta i popario ih u foliji i pojeo dok je postupak trajao.

Countryman, hvala vam puno na istraživanju!
Isto eksperimentiram sa šunkom - jednom odjednom (u smislu mekoće) nije potrebno, supružnik ponekad gunđa (ali jede).
Sad ću imati bolju ideju kako i što se događa.
Dok razmišljate o tome kako varirati napetost opruga.

I šunku kuham u loncu pod tlakom - prelijem je kipućom vodom, započnem program minimalnog trajanja (1 minuta) i ostavim preko noći u načinu grijanja (83 stupnja).

Dobro sam razumio - ako imam minimalni program od 3 minute, onda ga stavim i na kraju samo ostavim na grijanju cijelu noć?
Dakle, to je sve?)))
Koliko vode sipate?
A ogrebe li se lonac?
Ili nešto stavljaš?
I kuha li se ovakva šunka ovako ili samo od mesa poput piletine?

Unaprijed zahvaljujem na odgovoru.

AlenaT, sve ste dobro shvatili, ali za svaki slučaj izmjerite temperaturu na grijanju i pobrinite se da vrijeme grijanja nije ograničeno. Općenito ulijte litru kipuće vode, uključite je noću i ujutro izmjerite temperaturu vode.
Općenito, imam lonac pod pritiskom i minimalni program od 1 minute u njemu bit će hladniji od 3 minute u uobičajenom loncu.
Pokušao sam nešto ubaciti (izrezao sam nekakav silikonski kalup), ali aparat za šunku nije se baš dobro uklopio (značajke poklopca), a moj lonac pod pritiskom je jeftin, ne stavljam ništa, čini se normalno .
Kuham uglavnom od svinjetine, ponekad dodam govedinu, ponekad piletinu.
Dok je u potrazi (kako samljeti meso, koje začine, kojom snagom stegnuti opruge), ponekad ispadne malo suho, ali sve se pojede, ne želim više kupiti nijednu kobasicu. Učinit ću nešto po receptu sunarodnjaka.

U međuvremenu radim ovo:
- punjenje šunke;
- prokuham kotlić;
- Aparat za šunku stavljam u lonac pod pritiskom i ulijem kipuću vodu ~ tri četvrtine (iako, mislim da za lonac pod pritiskom možete upotrijebiti samo malo vode);
- Stavio sam program za 1 minutu;
- nakon ~ 8 sati izvadim ga i ohladim se.

Općenito, drago mi je što sam kupio šunku - stvar!

Razradit ću tehnologiju - pisat ću, ali to radim jednom tjedno, pa to neće biti uskoro.

Radujem se rezultatu pokusa izrade šunke na temperaturi od +70 stupnjeva od zemljaka.

Radujem se rezultatu pokusa izrade šunke na temperaturi od +70 stupnjeva od zemljaka.

Što se tiče rada s barijerom 70C, zapravo sam pucao već dva tjedna, već sam sve pojeo, ali pokazalo se da je razlika u rezultatu s barijerom 80 jedva primjetna. Čvrstoća šunke je manja - komad debeo poput oštrice noža i dalje je odsječen, ali drži i gore.Ali čini se da je sočnost veća. Razlika u konačnom skupljanju opruga pri ukupnoj debljini od 70 V + 4 mm.
Općenito, nema jednoznačnih zaključaka, jer razlog tome ne može biti razlika od 10 stupnjeva, već sastav početnih proizvoda.
Međutim, bojim se smanjiti temperaturu obrade još niže. Odjednom ćete naići na neku salmonelu, koju ne možete spustiti s takvom temperaturom ... U budućnosti se pretpostavljam ograničiti na 70-80 i pratiti rezultat, postižući njegovu stabilnost.

Hvala na odgovoru, Countryman!
I tada sam sumnjao u temperaturu, sad ću se smiriti, pogotovo jer mi je jako skupo mijenjati temperaturu kuhanja (ili da bih kupio novi uređaj, ili da bih termometrom skočio do štednjaka, ili da sam ogradim vrt). Poigrat ću se napetošću opruga i stupnjem usitnjavanja mesa.
Posebna zahvala za grafikon temperature i vremena!

Hvala na brzom odgovoru!
Imam i lonac pod pritiskom, pa ću eksperimentirati.
Razumijem da, bez obzira da li staviti bijelo ili lagano,
voda se još uvijek može uliti do trećine posude, ili u lonac pod pritiskom možete
a manji?

Pogrešno za tri četvrtine ???

Pozdrav AlenaT!
Na bok stavim aparat za šunku (imam Redmont, ali nema veze) (ne odgovara okomito), ulijem kipuću vodu (kipuću vodu !!!!, tako da lonac pod tlakom brže prelazi u režim grijanja i da se meso istovremeno ne kuha) dok polovice - tri četvrtine proizvođača šunke koji leže sa strane.
Da, kad je nataknuo aparat za šunku na očne jabučice i namjestio opružnu napetost na maksimum (prilijepljen za dno), ispalo je prilično suho (istisnule su se sve tekućine i masti).
Meso je prirodno u vrećici za pečenje.

Hvala vam puno na iscrpnom odgovoru!)))

Da, kad je nataknuo aparat za šunku na očne jabučice i namjestio opružnu napetost na maksimum (prilijepljen za dno), ispalo je prilično suho (istisnule su se sve tekućine i masti).

Dakle, bolje je ne zabijati se do kraja i bit će sočnije?

Dakle, bolje je ne zabijati se do kraja i bit će sočnije?

Da, ili prilijepite opruge ne za dno aparata za šunku, već više, na kućištu postoje rupe (probao sam zadnji put, ali napetost je bila prilično slaba, ali kad sam je ohladio, uspjelo je). Poklopac možete i pomaknuti na dnu (tri položaja).
Dok mi ruke dopiru, izrađivat ću nosače od nehrđajućeg čelika kako bih produžio opruge.
Danas ću staviti više želatine (1 žlica kao u Countryman-ovom receptu), inače prije nisam dodala više žličice. I par žlica mlijeka u prahu (kao da veže i vodu).