Dom Kulinarski recepti Domaća kobasica šunka Domaća šunka (zbirka recepata za proizvođače šunke)

Domaća šunka (zbirka recepata za proizvođače šunke) (stranica 21)

Aylen
Evo moje prve šunke !!!
Domaća šunka (zbirka recepata za proizvođače šunke)
Domaća šunka (zbirka recepata za proizvođače šunke)
Super! Zahvaljujemo na iskustvu i savjetima!
rusja
Aylen
Od čega su napravljeni?
Sjajan izgled i vjerojatno ukus
Lyalya igračka
Aylen ljupka šunka! Mogu li dobiti recept?
Aylen
Ujutro sam danas sjeo kušati šunku (napravila dvije vrste). Na fotografiji je jedan komad u polukrugu, drugi je pravokutni. Jedem i ne razumijem razliku. Mislim, gdje je mrkva (dodana u jednu)? A ovaj muž je posjekao jedno te isto i jeo ga s mrkvom
Napravila sam prvu: svinjski vrat, pileći file 1: 1, mrkva, jedna žlica griza, slana paprika, hmelj-suneli. Pekla sam je u pećnici u vrećici za pečenje s vodom, nakon sat vremena probijanja do kraja i 15 minuta u pećnici (na nekoj stranici netko je opisao ...). Ispalo je prilično suho.
Drugo (što je na fotografiji): Preostalih 250 g grla (ne u potpunosti) prepolovio sam i još malo izrezao da napravim sloj za rolat. Soljeno i papar s obje strane. Namažem ga naribanim režanjem češnjaka. Jedan file, jedna noga, svježa svinjska mast (nešto manje od veličine fileta) izrezana na kockice, dodana šaka mljevenog mesa (izrađena tjestenina na mornarski način), sol, papar, češanj češnjaka na ribežu, jedan žlica griza. Pustila je da odstoji 3 sata. Sve sam zamotao u sloj. U vrećici za pečenje i u pećnici s vodom. Zatim ga je ponovno probušila i 15 minuta u pećnici. Ispalo je super!
Mlinice za šunku napravio sam na prosječnoj razini, pokazalo se da su mali. I nije obložila vrećicu za pečenje, već ju je prepolovila i u jednu položila šunku (čini mi se da će biti ravnomjerna na rubovima).
Aylen
Pileća šunka
Domaća šunka (zbirka recepata za proizvođače šunke)
Sve "na oko": pileće srce (cijelo), pileći želuci (kockice), slanina (kroz mlin za meso), pileći file (kroz mlin za meso), sol, češnjak, papar, sirovo jaje. Pecite, piercing, inače srce neće kuhati. Ili unaprijed zakuhajte srce.
Lyuba 1955
Aylen, molim vas recite mi, nije li šunka ispala suha na račun pilećeg filea?, bila je poput podloge. Učinio sam tako nešto - bilo je suho. Ali možda je bilo suho jer nisam dodala svinjsku mast? Jeste li dodali želatinu? Podijelite svoje iskustvo
Kapet
Ako u šunku stavljam mljevenu piletinu, ako je moguće, tamo dodam i sitno mljevenu gusku ili patkinu mast. Ispada da nije suho, a pikantno ...
Aylen
Lyuba 1955 Svakako svinjsku mast stavljam u šunku. Pročitao sam sve stranice ove teme i shvatio da bi bez njega bilo suhe šunke. Nisam dodala želatinu, dodala sam jaje i malo griza. Jako nam se svidjelo.
Lyuba 1955
Hvala svima na odgovoru. Volio bih znati točan omjer mesa / svinjske masti, inače to radite sami, ispadne ukusno, samo ga želim nekamo odvesti, pokušajte svom snagom, ali ne ispadne tako. Ovo kad sam to radio od masnog vrata i teletine, bio je vrlo ukusnog, ali na izgled - tužno, sve je bilo prekriveno tankim slojem slanine, ovdje ne možete utvrditi kolika je bila ta mast. Ili je to možda zato što to nije bilo mljeveno meso, već sitni komadići? (Izrezani poput dna nokta na palcu). Aparat za šunku imam već 2 mjeseca, radim to svaki tjedan i nikada nisam dobio 2 identična.
Aylen
Lyuba 1955 Pileća šunka (približne težine): tri fileta (u mašini za mljevenje mesa), jedan but (u mašini za mljevenje mesa), komad slanine (veličine jednog malog fileta, u mašini za mljevenje mesa), 400g pilećih srca (cijela) , 400g pilećih želuca (narezanih na kockice). Sol, začini po ukusu. Jedno sirovo jaje i oko 1 žlica. l. varalice (pod nožem). Dva režnja češnjaka (sitno naribana). Pečeno na 200g u početku 30-40 minuta. probušen odozgo, još 30-40 minuta, vidim - ružičasti sok, još 30 minuta.
Možda ste uzeli puno slanine? A moj muž voli kad je slanina u komadima, u malim kockicama.
Lyuba 1955
Aylen, puno vam hvala, čim pojedemo ovaj, napravit ću vaše i prijaviti, još nisam to učinio
Aylen
Prethodni slučajevi (bez fotografije) na sličan način. Pažljivo je uklonila meso s četiri noge. Položio sam ih na kvadrat, na njih položio mješavinu pilećih srca (cijelih), želuca (kocke), slanine (kocke), soli, začina, češnjaka, griza. Zamotao ga u kolut. Pekla sam na 200gr - 1h10min, probušila i odatle je kapao tamno ružičasti sok, također sam postavila pečenje, 30 minuta. Ohladila sam ga, stavila u hladnjak preko noći i ujutro rezala - srca nisu bili kuhani, bilo je krvi. Odlučio sam je tako ispeći, ali raspala se. Bilo je potrebno gurnuti je natrag u aparat za šunku i ispeći. Ili napravite ubode od samog početka, ili malo prokuhajte srca. Ova se mojem suprugu više svidjela, bila je sočnija (iako nije bila izrezana, već nanesena), ali bila je i vrlo ukusna s fileom. Ili file možete zamijeniti pilećim nogama i od njih napraviti mljeveno meso (mislim da će mljeveno meso pomoći u održavanju oblika). Općenito, nastavljam eksperimentirati ...
Lyuba 1955
Aylen, danas sam stavio šunku po vašem receptu s trbuhom, samo što sam to radio sa želucima, nakon što sam ih prokuhao i narezao na sitne komade, stavio griz, jaje, razne paprike i sve vrste začinskog bilja, a slanina je bila soljena češnjak, mljeveno meso je mirisalo na kobasicu, sutra ću objaviti fotografiju i reći vam što se dogodilo. Zapravo, trudim se djeci davati samo bijelo meso od piletine, iako je naravno šunka s butina, naravno, puno ukusnija i sočnija.
Ailen, pečeš li u aparatu za šunku s folijom ili je možeš i u rukavu? Još je nisam pekla, jer se bojim da neće biti suha, iz nekog razloga u uputama pečenje u foliji .
Aylen
Lyuba 1955, Samo pečem, nemam odgovarajuću tepsiju. I ne pečem u rukavu, već u vrećici za pečenje. U njemu dno ne treba biti vezano, stoga ništa neće istjecati, a dno će biti ujednačeno, bez udubljenja s čvora.
Lyuba 1955
Ailen, Jesam donio izvještaj, hvala još jednom na ideji, šunka se pokazala vrlo lijepom, kuham je sa strane u velikoj emajliranoj patki od lijevanog željeza
Domaća šunka (zbirka recepata za proizvođače šunke)
Pokušat ću je opet ispeći, bit ću ili u rukavu ili u vrećici, inače čitam da neke djevojke imaju foliju unutar šunke
Galyunya1
Domaća šunka (zbirka recepata za proizvođače šunke)
Galyunya1
žao, zašto veza ne radi. Sad ću to ponovo prepisati. Već
Aylen
Ukusne kiflice ste dobili !!!!!!!!

I evo mog sljedećeg eksperimenta:

Svinjetina u aparatu za šunku
Domaća šunka (zbirka recepata za proizvođače šunke)
Komad svinjskog vrata s masnoćom bio je punjen češnjakom, solju i paprom. Namazana senfom, solju, paprom. Dala mi je nekoliko sati da se mariniram. Nakon pečenja 1h30min, probušio ga i pekao 40min (tako da nije bilo ružičastog soka).
Ispalo je vrlo ukusno.
Galyunya1
Hvala vam!
I imaš kakav ukusan, njam-njam!
Lyuba 1955
Ooooooooooooo Upravo sam kupio debeli vrat, a onda se dogodio eksperiment. Odnosno, ovo je obična kuhana svinjetina, samo oblikovana, zar ne? Jako mi se svidjela kuhana svinjetina u polaganom kuhalu, namazana senfom, ispala je vrlo sočna. Je li sočno i u šunki?
Aylen
Da, ispalo je sočno! Vrlo ukusna!
Lyuba 1955
Hvala vam, Aylen , super za odgovor, za pomoć, jednostavno ne možete sve sami promijeniti, već sam se umorila od malo šunke, suprug traži pauzu
Olekma
Tako sam nedavno postala sretna palačinka od šunke, pokazalo se da je moje prvo iskustvo bilo više nego uspješno.
uzeo nešto više od 1 kg. pileći file, 100g. masna svinjetina (više nije kod kuće) 250g. tvrdi sir, 1 zelena slatka paprika, 1 glavica češnjaka, 1 žlica. žlica soli s začinskim biljem i češnjakom. Meso je propustila kroz mlin za meso, papar i češnjak na blenderu. Sve sam pomiješao i sve strpao u bijeli oblik u prozirnu foliju. Stavio sam je u lonac pod pritiskom na 40 minuta na High Pressure i voila! ukusna hrana ispala je bez riječi
Lyuba 1955
Olekma , a cijela glava češnjaka nije previše? Iako, sve je ukusno. Stavila sam nekako 4 klinčića, činilo mi se puno A sa sirom bih trebala probati
irza
Citat: Lyuba1955

I trebali biste probati sa sirom

Pokušajte dodati i ribani sir od kobasica. Odlično se slaže s purećom šunkom
Olekma
Citat: Lyuba1955

Olekma , a cijela glava češnjaka nije previše? Iako, sve je ukusno. Stavila sam nekako 4 klinčića, činilo mi se puno A sa sirom bih trebala probati
malo previše, sljedeći put kad stavim 2 zuba manje (dobro, usput, glava uopće nije bila velika) pa je ispalo baš kako treba.
Lyuba 1955
Pa, cure, vi ste obrtnice!
irza , Možete li mi dati točan recept za pureću šunku, kao početnik u proizvodnji šunke, već sam pokvario nekoliko proizvoda, naravno dodao sam ih u pizzu ili salatu, ali želim nekako opravdati kupnju šunke i napraviti pristojan proizvod
irza
Lyuba 1955, Ovaj recept uzimam za osnovu

Citat: Admin

MAĐARSKA ŠUNKA

Proizvodi: puretina, pileća prsa (1 - 1/5 kg), (70% puretine i 30% piletine),
150 gr. kuhane gljive,
žarulja,
1 jaje,
sol, začini,
žlica majoneze,
žličica griza
Priprema: Gljive s lukom kroz mlin za meso s lukom. Istucite jaje sa solju i začinima, dodajte majonezu i griz. Pripremite mljeveno meso od mesa (70% puretine i 30% piletine), pomiješajte s masom od jaja-gljiva. Dno i stranice šunke obložite folijom. Ispunite obrazac mljevenim mesom. Pokrijte kalup poklopcem i stezanjem opruga.

Samo radim sa svojim promjenama:
1) gljive koristim sirove nasjeckane šampinjone. Moguće je bez njih uopće
2) Ne dodajem makjonu
3) umjesto pilećih prsa koristim pileća bedra
4) Dio mesa sam izrezao na bijele kocke, a sve ostalo u kombajnu
5) po želji dodajte kobasicu, mrkvu, naribanu korejski rende
6) kuhati ili peći u vrećici, a ne u foliji
Lyuba 1955
irza, hvala na odgovoru, ali u tome je kvaka da smo pilići. Bedra ne jedemo, odnosno ne dajemo ih unucima, ali stol je zajednički, naravno, puno je sočniji i ukusniji s njima, ali ja sam radila bijelo meso sa svinjskom mašću, kako je savjetovala Ailen. Sad ću probati puretinu sa slaninom i sirom. Dimljeni okus vjerojatno daje sir od kobasica. Kupio sam bocu tekućeg dima, pročitao sve o tome i bacio. Puno vam hvala! SVI SRETNI!
Vnemira
"Pečeno na 200gr - 1h10min"
Možda deset sati nije dovoljno ??? Pekla sam u pećnici gotovo dva sata.
Vnemira
Ura! Postao sam i vlasnik Beloboke! Naravno, nije mogla odoljeti i odmah je počela kuhati šunku, ispalo je vrlo ukusno! Sastojci su jednostavni: svinjetina, luk i mrkva.
Lyuba 1955
Vnemira, Pa što ? jeste li pekli ili kuhali? i koliko dugo? U početku, kad sam ga kupio, nisam mogao čekati dok ga ne pojedu da naprave novi, a sad mi je dosta - prejedao sam se, ali nisam ga pekao, samo sam ga skuhao
rusja
Citat: Lyuba1955

ali nikad nisam pekla samo kuhana
Ali što je s pečenjem u metalnom obliku
Čak i ako to radim u pećnici, još uvijek VARIM u loncu s vodom.
I nikad nisam čuo za pečenje
Vnemira
Citat: Lyuba1955

Vnemira, Pa što ? jeste li pekli ili kuhali? i koliko dugo? U početku, kad sam ga kupio, nisam mogao čekati dok ga ne pojedu kako bi napravili novi, ali sad mi je dosta - prejedao sam se, ali nisam ga pekao, samo sam ga skuhao

Lyubasha, pekla sam u pećnici 1 sat i 40 minuta, stavljajući šunku u tavu, ulijevajući malo vode. Ispalo je sjajno.
Lyuba 1955
Vnemira, ovdje ćete to raditi u loncu, u smislu ključanja, obavezno napišite koja je ispala u usporedbi s pečenjem, jedna glava je dobra, ali stotina je bolja. Veselimo se vašem eksperimentu!
Lyuba 1955
Rusechka, pa vi, čitajte od samog početka, ovo sami nismo smislili, očito, pečenje, jer se kuha u pećnici, zato nemojte mene kriviti
Vnemira
Neki dan sam kupio još jedan kuhinjski mulk, sad se zabavljam u kuhinji, oduševljavajući kućne gurmane.
Uzimamo svinjetinu, luk i mrkvu
Domaća šunka (zbirka recepata za proizvođače šunke)
izrezali smo sve i tri)))
Domaća šunka (zbirka recepata za proizvođače šunke)
dodajte jaje i začine
<Domaća šunka (zbirka recepata za proizvođače šunke)
Domaća šunka (zbirka recepata za proizvođače šunke)
pomiješajte sve
Domaća šunka (zbirka recepata za proizvođače šunke)
uzmi rukav za pečenje
Domaća šunka (zbirka recepata za proizvođače šunke)
stavite rukav na vrh i napunite mesom
Domaća šunka (zbirka recepata za proizvođače šunke)
Domaća šunka (zbirka recepata za proizvođače šunke)
zatezanje opruga ...
Domaća šunka (zbirka recepata za proizvođače šunke)
ulijte malo vode u tavu i stavite peći 1 sat i 40 minuta, šunku pecite na temperaturi od 250 stupnjeva
Domaća šunka (zbirka recepata za proizvođače šunke)
izvadite i ohladite uređaj)))
Domaća šunka (zbirka recepata za proizvođače šunke)
ekstrahirati dobiveni proizvod
Domaća šunka (zbirka recepata za proizvođače šunke)
izrezati na komade, dobar tek!
Domaća šunka (zbirka recepata za proizvođače šunke)
rusja
Vnemira hvala na vizualnoj majstorskoj klasi i ukusnim slikama, ali jedno pitanje - pada li se puno prilikom rezanja? Uvijek to radim s grubim mljevenim mesom kroz grubu rešetku, a onda se isprva raspalo, a zatim se naviklo. Jeste li ikad dodali želatinu?
Ksyushk @ -Plushk @
rusja, mogu li odgovoriti? Šunku radim samo od mesa u komadima, jer nemam stalan pristup mlinu za meso. Isprva sam to radila sa želatinom, bojala sam se da se ne raspadne. Tada je prestala dodavati želatinu. Šunka se pri rezanju ne raspada, vrlo dobro zadržava oblik. Glavno je pustiti da sazrijeva u paketu u hladnjaku najmanje 3 sata.Više je bolje.
rusja
Citat: Ksyushk @ -Plushk @

Glavno je pustiti da sazrijeva u paketu u hladnjaku najmanje 3 sata.Više je bolje.
Ovo je RIPE i glavni je motor guste šunke. Hvala vam što ste podsjetili
Vnemira
Vnemira
Citat: Ksyushk @ -Plushk @

rusja, mogu li odgovoriti? Šunku radim samo od mesa u komadima, jer nemam stalan pristup mlinu za meso. Isprva sam to radila sa želatinom, bojala sam se da se ne raspadne. Tada je prestala dodavati želatinu. Šunka se pri rezanju ne raspada, vrlo dobro zadržava oblik. Glavno je pustiti da sazrijeva u paketu u hladnjaku najmanje 3 sata.Više je bolje.

Slažem se, šunka bi se trebala hladiti u hladnjaku. Ne dodajem želatinu, samo ne znam kako. A također sam shvatio da meso treba sjeckati na sitne komade (ne velike, kao na mojoj fotografiji), ili čitav komad peći.
Hir
Napokon sam stigao probati šunku.

Domaća šunka (zbirka recepata za proizvođače šunke)
Meso sam marinirao navečer: Mljevenu govedinu i komade pilećih prsa posipao sam solju, paprom i mljevenim češnjakom. Prije punjenja u vrećicu za pečenje i šunku, lagano pospite želatinom i dva sata u kipuću vodu. Ukusno, ali, što se mene tiče - pomalo suho. Sljedeći put ću uzeti masnije meso.
Kolbasnik
Evo još jedne verzije šunke, recept je preuzet sa Ki foruma. RU
Sirovine:
Meso oslobođeno od kosti svinjske koljenice zajedno s kožom (prednja koljenica) - 1 kg.,
Svinjetina s niskim udjelom masti - 1 kg,
Voda - 0,4 litre
Nitritna sol - 50 gr.,
Med ili šećer - 40 gr.,
Mljeveni crni papar - 10 gr.,
Svježi češnjak - 4 režnja (20 g.),
Ružmarin - 5 gr. (ukus).
Ukupno sirovine: 2500 gr.

Materijali:
Govedina Sinyuga -1 kom.
Špaga za kobasice - 0,6 m.
Faza 1. Zamijenite potkoljenicu s kosti, izrežite meso s kožom i svinjetinu na komade veličine jaja prepelice, dodajte sve sastojke.
Masiramo (miješamo) dugo, 5-10 minuta neprekidno, dok se sol ne otopi i dok se sva voda ne upije.
Faza 2. Stavite u posudu, pokrijte poklopcem ili filmom i stavite u hladnjak (+4 stupnja C).
Dozrijevanje traje 3-4 dana... Meso unutar slojeva dobiva svijetlo ružičastu boju, svinjska koža nabubri, sirovina dobije ugodan miris šunke.
Faza 3. Nadjev.
Govedina Sinyuga mora se dobro oprati od soli, napuniti toplom vodom i ostaviti da se namače 10-20 minuta.
Zatim ponovno isperite.
Vjerojatno je najlakši način da se plavo napuni rukama. Samo uzmemo komade mesa i stavimo ih unutra. Ruka slobodno prolazi (uostalom, promjer plave boje je 100 mm.). Ležimo što je više moguće bez mjehurića zraka. Nakon punjenja pokušavamo što više istisnuti zrak, zapečatiti i plesti.

Ne možete uopće plesti hrpu petlji, ograničavajući se na vezivanje otvorenog kraja plave boje.
Faza 4. Toplinska obrada.
Ovdje je sve jednostavno - štrucu naše šunke stavimo u posudu s vodom i stavimo na malu vatru.
Kriterij je strog - temperatura ne smije porasti iznad 80 stupnjeva. Celzijusa. Bolje ga je smjestiti u lonac velikog kapaciteta, zagrijati na jakoj vatri i zatim prebaciti na najmanju vatru, tada će nas temperaturna inercija velikog volumena vode održavati na optimalnih 70-80 stupnjeva.
Vrijeme kuhanja je 3-4 sata.
Fotografija nakon kuhanja
Na kraju kuhanja našu šunku možete ispeći u pećnici

Obavezno se rashladite! Konzumirajte hladno! Želatina s kože unutar proizvoda stvrdnut će se i pružit će nam izvrstan zalogaj
Kuhar
Kolbasnik, izbrisane slike. Dok usmeno upozorenje. Pročitajte pravila
rusja
Kolbasnik,
a šo takva - goveđa borovnica, Nikada nije čula za takvo čudo
Kolbasnik
Da moderator nije izbrisao fotografiju, ne biste pitali :)
Ovo je dio goveđeg crijeva - slijepog crijeva. U trgovini obično u ovoj ovojnici vidite kobasicu Doctorskaya - velike zakrivljene pogače s žilama. Pokušat ću umetnuti fotografiju Domaća šunka (zbirka recepata za proizvođače šunke)
Lyuba 1955
Kolbasnik, Želim se što više približiti poznatom okusu šunke, recimo, kiseljenja 3-4 dana stvarno daje vrlo okus šunke?
Kolbasnik
Ćevapi su marinirani.
U ovom je slučaju ispravnije upotrijebiti izraz "vrenje", sazrijevanje - kako sazrijeva sir ili umak od soje. Ispravno sazrijevanje šunki događa se samo u prisutnosti natrijevog nitrita ili natrijevog nitrata, soli i šećera.
Lyuba 1955
Ne sporim se oko pojmova, svi vi isti, "kobasičaru", hvala na obrazovnom programu - nikad nije kasno za učenje! Šteta je što bez ovog smeća nitrata i nitrita šunka na koju smo navikli neće raditi.

Svi recepti

Novi recept

© Mcooker: najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha