Dom Kulinarski recepti Domaća kobasica šunka Domaća šunka (zbirka recepata za proizvođača šunke)

Domaća šunka (zbirka recepata za proizvođača šunke) (stranica 76)

| Aleksandra |
Recite mi pzhl, možete li miješati mljeveno meso u aparatu za kruh? Razumijem da je ovo još gore, ali moj miješalica je bez kukica, a kombajn je u kvaru već 1000 godina. Možda lopatica od raži?
Pakat
I pachimu nikako, samo pomognite lopatici da promiješa mljeveno meso ...
| Aleksandra |
Dakle, i ove bi teme trebale funkcionirati, samo se duže miješati? Ili je bolje potražiti mikser s kukama? Zatim savjetujte pzhl, koja je snaga mješalice dovoljna?
Ksyushk @ -Plushk @
Sasha, bez niti neće biti monolita. A tu će biti samo prešano meso / mljeveno meso. Stoga su neophodni.
A što se tiče miksera, imam samo 150 vata, ali istina je DDR. Gnječenje obično traje 3-5 minuta za mljeveno meso, oko 10 minuta za komade. Stoga će vam odgovarati bilo tko tko vam odgovara po cijeni.
natushka
| Aleksandra |, možete samo rukama, promiješajte žlicom.
| Aleksandra |
Razumijem, ali meso za ples uz tambure vjerojatno imam samo ako govorimo o kobasici-šunki. Ali izlaza nema, pokušat ću. Još ne mogu kupiti mikser, osim novogodišnjih poklona, ​​u obitelji sada imam 4 rođendana, a novac sam potrošio i na Crni petak.


Dodano u četvrtak, 01. prosinca 2016. 01:06

Pa kako ga možete umiješati u pamuk, ako su svi recepti dodani s ledom? Pa, ova naslovnica će upropastiti.
Pakat
Xandra, je li nemoguće led zamijeniti ledenom vodom?


Dodano u utorak, 06. prosinca 2016. 22:20


Šunka, 100% punjena piletina, dijeta.

Domaća šunka (zbirka recepata za proizvođače šunke)
notka_notka
Dobra večer, drage kobasice. Nakon dugog proučavanja teme i iznenada padajući na mene po basnoslovno niskoj cijeni Tescomove šunke, donijet ću vam fotoreportažu o svojoj prvoj šunki. Puno vam hvala na odzivu u PM-u Pakatu Pavel i Elena Tim Lenochka
Ispostavilo se da je svinjska i pileća šunka baš super ukusna, lijepe boje i nevjerojatno mirisa.
Domaća šunka (zbirka recepata za proizvođače šunke)
| Aleksandra |
Citat: Pakat
Xandra, je li nemoguće led zamijeniti ledenom vodom?
Učinio sam to, ali nije bilo niti niti homogenosti. Uzeo sam lopatu za raž. Morate odabrati neku drugu miješalicu.
Fofočka
j @ ne
| Aleksandra |Da biste dobili "niti" prilikom gnječenja u HP-u, mljeveno meso morate samljeti miješalicom, a ako je meso u komadima, postupak se beskrajno produljuje. Tada, stvarno, brže rukama (bolje u silikonskim rukavicama, toplije) ili žlicom.

notka_notka, Natasha, kakva ljepotica! Škrob ne stavljam, bez njega je i dobro prešan.
Anchic
Natalia, s početkom. Ispala je vrlo lijepa šunka. Samo želim uzeti komad
Svetlana777
: hi: Zdravo. Uzeti me u svoje redove? Došao sam reći svima koji dijele njihove tajne, veliko hvala. Imam 0. Prije godinu dana kupio sam aparat za šunku Redika i jednom ga testirao u štednjaku s visokim tlakom iste tvrtke, pokazalo se da je suho prešano meso, nije bilo ukusno .... i tako je vintchinnitsa stajala u kutiji dok nisam vidio vaš forum. proučavao s prve stranice, želim probati puno stvari, Moja prva šunka kao dio svinjetine (vrat + pečenica + prsa izrezana je na komade. Domaća šunka (zbirka recepata za proizvođače šunke) Ne znam što je "edem" i nisam razumio, ali nadam se da ga moj nema.? Polovica je usisana Domaća šunka (zbirka recepata za proizvođače šunke), previše za nas. moja kćer to ne jede, vidite, ne sviđa vam se (sto puta je rekla da u prokuhanom loncu ima još više masti, jednostavno ga ne vidite ...), jer sljedeći napravit će se od mljevenog mesa (tamo sigurno neće ništa vidjeti. za pečenje, ali nisu osobito prikladni jer su preveliki. Vidio sam da je moguće koristiti kartonske kutije s mlijekom (počeo sam ih prikupljati, ali tako daleko je moj sin, vidjevši paket, bio ogorčen - „ne razmišljaj o tome!“ i nikakvi argumenti nisu pomogli (općenito, trebaš potajno kuhati u vreći.Kuhanje u DSH tehnologijom Pakata (nema mjesta za umetanje odvojenog ogromnog merci termometra u Redicu, pa sam pokušao promatrati sve što sam pročitao koristio sam nitritnu sol, ispostavilo se da ga je bilo lako kupiti kod nas (slučajno sam ga pronašao na Avitu, prodaja iz tvorničkog tipa (idi i izvadi 70r za kg dovezli i kupili sa stražnjih vrata
ostaje odabrati začine po svom ukusu, HVALA što ste
Rarerka
Svetlana, edem je odvajanje tekućine od mesa u procesu kuhanja kobasica od šunke. Ako se krši tehnologija, pušta se puno bujona
Ispala je prekrasna šunka. I s iskustvom pokupit će svoje začine
Svetlana777
Citat: Rarerka
ističe se puno juhe
hvala, inače sam lupao glavom da postoji otok, nisam ga imao, pa par žlica mb, (da budem iskren, mislio sam da kako to već dobivate na hladnom, naime na šunki, na primjer, zapečenoj krvi ... pa, kao hematomi
Nikitosik
Svetlana777, Svetlana, napravili ste jako lijepu šunku! Koristim vrećice za zamrzavanje od jedne litre, one su samo uključene u šunku, koriste se i za kuhanje, na nekima sam napisao do 90 stupnjeva, a na drugima do 115. Dakle, pogledajte u svojim trgovinama, možda ga i vi imate.
Svetlana777
Citat: Nikitosik
Koristim vreće za zamrzavanje, litra
Hvala vam na povratnim informacijama i na savjetima, požurila sam provjeriti svoje pakete, postoje različite tvrtke za zamrzavanje (: girl_red: Spakujem to jer to radim za zamrzavanje, kad vidim zalihu i zgrabim je .... ali nekako nisam znala da su različitih količina ima, pregledao sam svoj 3L svugdje .... eh .... pogledati ću, ali prodaju li se i oni u rolama?
Pakat
Prikladne su vrećice za hranu veličine ~ 18 x 36 cm, po mogućnosti gušće ...
katyaspb
I imam vječni edem
Pola godine čitam svakakve forume, pokušavam slijediti sve tehnologije i savjete, ništa se ne događa.
Bacili proizvode za prijevod
Očigledno nije sudbina
Samopal
Citat: katyaspb
I imam vječni edem
U početku sam imao i edeme. Ali od 4 puta sam pokupio temperaturni režim i strogo ga se pridržavam. Važan je i ostatak procesne tehnologije - sol, proteinske niti, ledena voda ili vrhnje. Probaj. Shvati
katyaspb
Samopal, Mislim da sam već sve isprobala
Niti su uvijek, led, držanje u hladnjaku, kuhanje termometrima na svim mjestima, postupni porast temperature kuhanja itd.
Kao rezultat - meso (različitog sastava) dvopek i litra juhe. Nakon 20-25 pokušaja, moj osigurač je nestao
Samopal
Citat: katyaspb
Nakon 20-25 pokušaja
Vau, pa i ja isto
I isprva sam to radio s piletinom, zatim sa svinjetinom, sada je sve u pitanju govedinom. U receptima postoje i vegetarijanski recepti, morate probati ...
katyaspb
Samopal, Imam iz bilo koje sirovine, u bilo kojem omjeru, s različitim tehnologijama, uvijek isti rezultat.
Dosljednost je obilježje vještine
Pakat
Sve radim bez svinjetine, zapravo ne promatram temperaturu, glavna stvar je temperatura unutar šunke prema tablici, ona izađe automatski ...
Rarerka
Citat: katyaspb
postupni porast temperature kuhanje
A između hladnjaka i kuhanja, temperatura postupno raste? Koliko košta soba u sobi?
katyaspb
Rarerka, da već za sve, i to na vrijeme (do 3 sata), i izmjerila temperaturu unutar mljevenog mesa, tako da se sobna temperatura i u vodi polako podigla na 30 stupnjeva, čim nije zaplesala uz tambure
Pakat
Donio je meso, ili mljeveno meso, leži gladno, raspoloženja nema odmah ... Tada u mikser sa svim osobnim stvarima, nakon miješanja, dva dana napunim šunku i ogladnim. Tada odmah od nje do peći, bilo tople ili hladne, nisam vidio razliku. Zagrijava se 3,5 sata, hladi noću, na hladnom. Ujutro za doručak, ukusna šunka ...
Nikitosik
Svetlana777, Svetlana, različitih su veličina. Kako u rolama, tako i pojedinačno u vrećicama.
Imam ih.
Domaća šunka (zbirka recepata za proizvođače šunke)
Evo kako je ispala obrnuta fotografija ...
Svetlana777
Citat: katyaspb
kuhanje termometrima na svim mjestima, postupni porast temperature kuhanja itd.
i nisam pronašao termometar, nisam ga mogao naći u Redmondu, koliko god se trudio, ali u LH ..u početku sam to stavio, dobro, za pristojnost, ali on je zamalo umro unutra, a onda sam pomislio - u smokvama je tamo potreban, samo što je DSh električna temperatura i tako pokazuje sondu koju nemam ... ispada da sam baš imao sreće kuhati bez edema iz prvog pokušaja (((( pa-pa


Dodano u utorak, 20. prosinca 2016. 15:20

Citat: Nikitosik
Kako u rolama, tako i pojedinačno u vrećicama.
Imam ih.
pa ... mi nemamo takve ... struja se odvukla s 2 velike tržnice, pročeprkala po svim policama: pardon: i nije bilo lijeno lutati izvan mraza ispod -30, a ja sam tražila pakete
Pakat
Citat: Svetlana777

i nisam pronašao termometar, nisam našao gdje da ga stavim u Redmondu, bez obzira na to kako sam pokušao, ali u DSh .. u početku sam ga stavio, dobro, zbog pristojnosti, ali gotovo je umro unutra, a onda sam pomislio - u smokvama je tamo potreban, samo električna temperatura DSh i tako pokazuje
Redmond i drugi poput njih, potrebno je izmijeniti, ispod termometra, vidjeti utore na poklopcima ili izbušiti rupu u sredini poklopca, pod promjerom sonde termometra.
Nema potrebe držati termometar u pećnici, izvadio aparat za šunku i odmah zabio termometar u njega. Pogreška hlađenja može se zanemariti, inercija.
Svetlana777
Citat: Pakat
izbušite rupu u sredini poklopaca kako bi odgovarala promjeru sonde termometra.
Hvala, napravit ću - bušit ću, lakše mi je nego piljenje I opet, puno hvala na savjetima i receptima, nakon LH ne želim ni eksperimentirati s načinom kuhanja
puel
Mljevena svinjska šunka 50% + 50% pureće bute na komade + 2% nitritne soli, 2 naribana režnja češnjaka, malo crvenog i crnog papra, 0,5 žličice želatine + 70 grama ledene vode. Mijesite mikserom, kuke za tijesto.
2 dana na hladnom mljeveno meso sazrijevalo u aparatu za šunku. Kuhalo se na temperaturi od 80 stupnjeva - 2,5 sata, u 2 vrećice, jedna u šunki, druga na vrhu .. Vrlo je prikladno kuhati u tako velikom loncu na plin, temperatura se idealno održava na najmanjem plameniku. Nakon vrenja, pola sata se hladilo u vrlo hladnoj vodi. Zatim u hladnjak 12 sati. Ukusno. Ne kotlet, šunka, već malo suh. Također bih smanjio sol.
Fotografija pokazuje da ima oteklina, ali ne s masnoćom, već s prozirnim prozirnim želeom, koji je potom oljušten odozgo.

Domaća šunka (zbirka recepata za proizvođače šunke)

Domaća šunka (zbirka recepata za proizvođače šunke)

Domaća šunka (zbirka recepata za proizvođače šunke)

Domaća šunka (zbirka recepata za proizvođače šunke)

Samopal
puel, Ispalo je prekrasno. Ne bih uklonio sol, ona zadržava vodu.
Nikitosik
puelIspala je ova ukusna šunka! Ne znam, ali isto tako je uvijek imam, čak i sa žlicom želea ... čak i kad u trgovini kupimo šunku ili kobasicu u staklenkama, uvijek ima i želea! Gledao sam reklamu za Teskomovsku šunku i tamo, nakon kuhanja, ulijeva se odvojeni žele, što ja ne radim ...
Luna Nord
Nemam slike od Elena BO, prazni kvadrati, ne otvara se!


Dodano u nedjelju, 25. prosinca 2016. 12:18

Djevojke, je li potrebna nitritna sol? Kći mi je dala šunku, još je nije donijela, sutra će doći do mene. Želim kuhati, ali nitrita nema, što preporučate?
natushka
Lucilia, to možete učiniti s običnom soli, tada je ne trebate uklanjati, možete je odmah skuhati.
Rarerka
... i jesti za dva dana
Luna Nord
Pa, nema smisla čuvati ga duže, zadržat ćemo sve odjednom.
Tumanchik
Citat: Rarerka

... i jesti za dva dana
oh dobro, zavaravate osobu. kotlete pa čak i tada jedemo duže. i laže 5 dana. može se smrznuti mirno.
i imamo dovoljno recepata. pogledaj i mene
Anchic
Tumanchik, pa, kotleti se kuhaju na višoj temperaturi, za razliku od šunke. Ali ipak, ima 4-5 dana za jesti. Toliko smo ležali, nismo se pokvarili.
Rarerka
Vi ste rizične mlade dame ...
Tumanchik
Citat: Rarerka

Vi ste rizične mlade dame ...
oni koji jedu toliko nitrita više riskiraju
Rarerka
Irishkina, Ne govorim o njegovoj količini. I o roku trajanja
notka_notka
Cure, kupujete li uopće šunku i kobasice kupljene u trgovini? Kupujemo (doduše skupo je za kvalitetnu deliciju), ali sve je s nitritima ... a čak se i ne brinemo previše (nema vremena za razmišljanje) da smo u velikom riziku. Samo što ne postoji način da stalno radite svoje, ritam života ne dopušta često opuštanje i domaćicu.
Psvet
Djevojke, uzmite "temu". Pročitao sam cijelu temu i kupio proizvođača šunke Teskiy. Dijete od 8 godina je na dijeti. Ne možete ništa kupiti. Odlučio sam to učiniti sam, samo bez nitritne soli. Jede se za 2 dana i to ne samo oni. Napravim oko 300-400 gr teletine i 700-800 gr pilećeg filea. 30% - mljeveno meso, ostalo - komadići. Volio je sa sjemenkama piskavice i malo suhog češnjaka. Rezultat je gust i tanko izrezan. Želio bih pojasniti temperaturni režim, ne mogu to shvatiti. Koliko ga kuhati, što bi bilo sigurno?
tatulya
Dragi prijatelji, pomozite savjetom.

Upravo sam kuhala, ne znam što. Polovinu mesa sam izrezala, a pola napravila sa mljevenim mesom. Izvadila je šunku, stavila je u lonac s vodom i ohladila na lođi. Tamo je hladno.
Onda u hladnjaku do sutra?
Kuhala sam 2,5 sata bez ove vaše novopečene stvari (termometar). Proljeće je samo malo stisnulo masu, budući da je mesna masa odjednom bila učitana vrlo čvrsto (mislim zbog mljevenog mesa). Nadam se da meso nije pokislo.
Još uvijek želim kupiti ovu pribludu koja prikazuje temperaturu unutar mesa. Vodiš se tom temperaturom, a ne temperaturom vode?
Dajte, pliz, vezu do neke web stranice, kako ne biste kupili krivi alat.

Svi članovi foruma s nadolazećim praznicima!
Zemljak
Citat: tatulya
kako ne bi kupili pogrešan instrument.
Ovisi o položaju šunke koju kuhate.
Leži li s tobom ili stoji?
tatulya
Countryman, hvala vam na tako brzoj pažnji na moje pitanje.
Kuhala sam lažući



Dodano u petak, 30. prosinca 2016. 22:41

Mislim, ona je lagala, a ja sam plesao pored
Zemljak
Tada se, kako bi se izmjerila temperatura unutar mesa, ne može bez grube muške snage u nježnoj primjeni. Dotjerivanje je potrebno mali, ali bravar. U poklopcu se mora izbušiti rupa, a senzor mora biti gurnut u meso. (Ako se usudite, reći ću vam detaljno, to radim i sam.)
Druge opcije.
A. Stavite šunku uspravno. Rupa je i dalje potrebna, ali sa samim termometrom bit će lakše.
B. Temperatura unutar mesa ne smije se mjeriti, već treba kontrolirati samo temperaturu vode, održavajući je na 80 ° C, a zatim je nakon postizanja držite ~ 3 - 3,5 sata. O tome se detaljno razgovaralo prije par godina.

Svi recepti

© Mcooker: najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha