"Vječni" kvasac

[Irisik]

... kruh ispada prilično gust, kao da joj nedostaje snage da podigne tijesto više, možda mi nešto nedostaje? i jesam li ga pravilno pohranio?

Irisik, nema pritužbi na skladištenje.
Čini se da ovdje moramo shvatiti konzistenciju tijesta i vrijeme korekcije. Griješim zbog ova dva čimbenika.

Hvala, isprobavam različite recepte, zasad u potrazi za najukusnijim kruhom

Kiselo tijesto mi je staro već otprilike 2 mjeseca, radim li sve kako treba - nalazi se u mom hladnjaku

Stavit ću svojih "pet centi"
Ako je temperatura 11-13 stupnjeva na mjestu skladištenja kvasca u hladnjaku, onda je problem malo u tome, ali ako je niža, tada je ICD vrlo težak.
Još nešto, starter nikad ne stavljam u hladnjak kad sam gladan, uvijek ga prije nahranim. Na primjer, kada hranim kiselo tijesto za pečenje, koristim ga u kruhu i ulijem izmjerenu količinu vode u posuđe s ostacima kiselog tijesta na zidovima, sastružem sve ostatke u vodu, promućkam, dodajte istu težinsku količinu brašna s vodom, promiješajte i tako samo u hladnjaku. Tako u hladnjaku imam kvasac koji je zasad zauzet hranom i ne gladuje na hladnoći.

Oh, recite neiskusnom, početniku ostavitelju. Danas je drugi dan mog početnog rasta. Već jučer polako je brbljala sa mnom. Ujutro sam je nahranio i nakon 5 sati prilično je pristojno narasla i mjehurića, bojala se pobjeći i spriječila je. Ništa loše u tome? Zaista se radujem sutra, želim ga isprobati na djelu. Već možeš, zar ne? Nadam se pozitivnom rezultatu i dugom prijateljstvu s kvascem.

Dobri ljudi, OU! Možete li mi reći je li sve u redu s mojom početničkom kulturom? Kakav se sediment pojavio dolje? Možete li se tome miješati? I ima li moja početna kultura dobre mjehuriće nakon 1,5 dana života?

Tatyanka, može li biti pretanka za tebe? stoga se ljušti. Jeste li sve radili prema receptu? 1: 1 težine? ne u volumenu!
ali možeš se miješati, ona to voli
Sretno!
I sretan vam praznik!

[Arka]

Arka, hvala na odgovoru. Mjerim sve na vagi i ispada da je gustina gusta, a onda kad kvasac odstoji, postaje rjeđi. Segonya je imala drugo hranjenje i treći dan. Tijekom noći spustio se na prvobitnu razinu, na vrhu su bili mjehurići. Hranio sam, sad čekam povećanje od 2 puta i pokušat ću ispeći talijanski kruh. Recite mi, ima li potpuno kiselog kruha bez kvasca? I je li moguće dodati više početne kulture od recepta, a istovremeno smanjiti količinu brašna i vode? SRETAN BOŽIĆ!

Čini se da sam letio s kvascem. Jučer se nakon 2 hranjenja udvostručila (ako ne i više), a danas ju je hranila 3 dana, a nije ni pomišljala da raste. Dakle, mjehuriće na površini, ali uopće ne iznutra. I piling iz nekog razloga? Kada je sada mogu nahraniti? A možda se količina vode može smanjiti, inače mi se čini malo tanka, što kao rezultat ispada (kao za palačinke, a ne za palačinke)? Bilo bi mi drago ako se netko javi.

Bilo bi mi drago ako se netko javi.

Naravno da hoće.
Pokušajmo ne smanjivati ​​vodu, već povećavati brašno kao postotak.
Izračunajmo koliko brašna već imate za koliko vode i odlučimo koliko nam brašna treba da bismo ga povećali za 10 posto. Hoćete li računati?

[Viki]

Viki, Radio sam sve kako je napisano na stranici 1, tj. Na kraju je ispalo 3 puta, 100 g vode / 100 g brašna. Ali činjenica je da sam, ne čekajući porast nakon trećeg hranjenja, uklonio 200 g iz kiselog tijesta i dodao po 100 g vode / 100 g brašna (to je nakon 3,5 dana). Sada košta oko 600 g kiselog tijesta. Isprva su na vrhu bili veliki mjehurići (budući da sam intervenirao s novom porcijom pjenjačom), a nakon 5 sati na vrhu su se pojavili mali mjehurići, ali ne i unutra. Možda to nerazumljivo objasnim, pa, žao mi je, uopće neiskusan.

Za ove praznike imao sam super-super zadatak - uzgajati kvasac. I obistinilo se !!!! Pročitao sam hrpu informacija na web mjestu i sad su izašle. Neću reći da je sve išlo po shemi. I nije htjela dugo ustati, nije joj se sve svidjelo, pa čak i u nekom trenutku pokušavala se stvoriti trun plijesni ... Sad ću uložiti svu snagu da ne upropastim to
Puno hvala svima koji su podijelili svoje iskustvo. Jučer sam već ispekao prvi kruh (krem krema iz knjige za Panasonic). I uspjelo je. Pa, možda se nije previsoko dignuo, ali moj kvasac je još vrlo mlad i nisam dodao kvasac

[Tverichanka]

Tverichanka, i podijelite koliko ste uzgajali kvasac? Koji dan ste pekli kruh s njom? I tada imam problema.

[Tverichanka]

Jučer sam već ispekao prvi kruh (krem krema iz knjige za Panasonic). I uspjelo je.

Tverichanka, sa svojim novorođenim starterom! A s kruhom - prvorođena kisela tijesta!
Neka ti se svidi! Imamo puno recepata, samo imajte vremena. Pa, ne zaboravite podijeliti s nama. Volio bih biti uspješan.

tatjanka, zašto vam je potrebno 600 g kiselog tijesta u ovoj fazi? A smanjimo njegovu količinu i učinimo je zdravijom? Koliko ste je spremni napustiti? Predlažem 100 grama i počnite ga raditi gušći. Na primjer, uzmite 100 g kiselog tijesta, dajte mu 100 g vode i 120 g brašna, a za sljedeće hranjenje 100 g vode i 110 g brašna. To će povećati količinu brašna za 10%. Pa ipak - na kojoj se temperaturi uzgaja?

[Viki]

Viki, Pristajem na sve ako samo uspije. Poslušat ću i pokorit ću se, obećavam. Kada napraviti prvu seriju komplementarne hrane? Stoji u ormaru, a tamo je 26 *.

[Viki]

Viki, Pristajem na sve ako samo uspije. Poslušat ću i pokorit ću se, obećavam. Kada napraviti prvu seriju komplementarne hrane? Stoji u ormaru, a tamo je 26 *.

Izađite iz ormara i detaljno recite:
kada ste se zadnji put hranili (vrijeme)
u kojem spremniku sjedi (staklo, plastika ...)
što je pokriveno (poklopac, poklopac s rupom, gaza, mokri ručnik ...)
kako to sada izgleda (pretpostavljam da su na vrhu mali mjehurići, a dolje tekućina)
Oživljavanje je ozbiljna stvar. Sumnjam da je u nekoj fazi prešla preko kiselina. Ako ga možete osjetiti ili osjetiti miris (osjeća li se alkohol?)

Hranjeno prije 6-7 sati; stoji u staklenoj posudi; prekriven prozirnom folijom u rupi; struktura je homogena bez delaminacije i malih mjehurića na vrhu. Zaista ima okus po pireu od jabuka (kao što je Admin napisao) i nema mirisa na alkohol.

[tatjanka]

Kruh je ispao ovako:
Pečenje u HP-u na francuskom programu. Ispostavilo se da je krov ravan, blago popušten. Kora je hrskava. Nadam se da će nečije iskusno oko uvidjeti nedostatke i dati mi savjet.
tatjanka, uzgajali su kvasac 4 dana umjesto 3. Cijelo je vrijeme bila gusta. I u početku je loše porastao. Počevši od drugog dana, počela ga je povremeno miješati, a zatim premjestila u topliju bateriju. A onda je počelo .... Počela je brzo povećavati veličinu. Čak sam je morao hraniti ne za jedan dan, već ranije, inače je počela otpadati. Morao sam se prilagoditi njezinom ponašanju u pokretu. Ali nekako je ispalo tako dobro, što sam i dalje iznenađen. Da, stavio sam je na raženo brašno za tapete i nahranio prvi put, a zatim prešao na tapete.

[tatjanka]

tatjanka, imate gotovu kiselu tijestu. Svi znakovi živog tekućeg kvasca. Učinimo to debljim i idemo gore s praskom!
Postoji samo sumnja da vaše brašno ima više vlage nego što je dopušteno prema standardima. To je sada česta pojava. U trgovini vole papirnate vrećice s brašnom spremiti na donje police, dok se podovi redovito peru nekoliko puta dnevno. I brašno sa zadovoljstvom upija vlagu.
Nahranimo je kao što sam ranije predložio (kiselo tijesto 100 g, voda 100 g i brašno 120 g), postat će gusta, a ujutro ćemo vidjeti kako će se osjećati.

Moji najuspješniji predjeli od raži također su mirisali na jabuke.

Nadam se da će nečije iskusno oko uvidjeti nedostatke i dati mi savjet.

Ni ne nadajte se da ćete čuti nešto drugo osim BRAVO !!!
Prvi kruh od dizanog tijesta, pa čak i raženi - ali baš je ukusan!

[Viki]

Viki, Ura! : bravo: Otišao sam slijediti upute. A ja imam raženo brašno, možemo li ga dodati? Ili bez amaterskih nastupa? Nadam se pozitivnom rezultatu, odjavljujem se sutra!

Tverichanka, Jako mi je drago zbog vas što je sve uspjelo. Kakav je to mukotrpan posao uzgajati kvasac.

... otkažite pretplatu sutra!

Oh, pogledajte, ne možete imati više od 12 sati od hranjenja. Nije činjenica, naravno, ali sasvim moguće. Stoga na njega obavezno stavite oznaku razine.
Sretno!

I postavilo se još jedno pitanje: u zasebnoj posudi pomiješam brašno s vodom i zatim ga dodam u kvasac, je li to točno? Ili sve treba dodati u kvasac i pomiješati?

Vau ... ravno od srca laknulo je! A onda sam u njemu neprestano tražila nedostatke (ja sam takva samojeda, rijetko zadovoljna svojim "kreacijama"). A činjenica da je izašao moj kvasac, i dalje sam iznenađena, jer s foruma znam da su prilično hiroviti. Očigledno, samo sretna slučajnost. Inače, i ja sam cijelo vrijeme njuškao kvasac. Ukusno je mirisalo, što me smirilo.

I postavilo se još jedno pitanje: u zasebnoj posudi pomiješam brašno s vodom i zatim ga dodam u kvasac, je li to točno? Ili sve treba dodati u kvasac i pomiješati?

I ja sam to učinila ...

Pa, ovo je osobna stvar svakog fermentatora, ali ja volim to učiniti:
Odmjerim kvasac, dodam mu vode, ovdje ne prepoznajem metlice - naoružam se vilicom i dobro istučem tako da već ima pjene. Tako oksigeniram svoj kvasac. Pa ... ili mislim da zasićujem ... Zatim dodam brašno na vrh (istodobno ispušta tiho siktanje, što također ... općenito mi se sviđa), miješam brašno opet s vilica. Kažem joj dobar tek i to je to.
Ne, iskreno sam sasvim adekvatna osoba, ali volim razgovarati s kvascem.

[Viki]

VikiMožda je ova metoda prikladnija, hvala na savjetu. I stvarno je zasićen kisikom. Čim sam počeo češće miješati svoje, ona se samo "razveselila".

[Viki]

Ne, iskreno sam sasvim adekvatna osoba, ali volim razgovarati s kvascem.

Sad smo svi adekvatni Viki I dati drugo hranjenje za 12 sati? Sutra ću također pokušati vilicom napraviti masku za kisik do kvasaca.

I dati drugo hranjenje za 12 sati?

Nadam se. Nađimo se ujutro na toj temi i vidimo kako će biti u ovih 12 sati. Možda ćemo dodati malo vremena.

[Viki]

Viki, puno vam hvala na spremnosti da pomognete. Svima čestitam BOŽIĆNE BOŽIĆE!

Unaprijed zahvaljujem ako odgovorite.
Mašinu za kruh dali smo prije 2 mjeseca, ali još ga nikada nisam pekao, jer želim peći s kiselim tijestom, bez kvasca. Pokušao sam pripremiti kvasac, ali nije uspjelo, jer živim u Izraelu bez centralnog grijanja, u stanu od 18-19 stupnjeva, a za pripremu kvasca potrebna je stalna toplina. Imate li kakav savjet?

Oh, pogledajte, ne možete imati više od 12 sati od hranjenja. Nije činjenica, naravno, ali sasvim moguće. Stoga na njega obavezno stavite oznaku razine.
Sretno!

Kiselo tijesto mi je poraslo za 1 cm i mjehurići su na vrhu površine, ali iznutra se ne vide. Čekam vrijedne upute!

Pa, vjerojatno sam trčao ispred lokomotive i hranio kvasac u 11-00 (100 vode / 110 brašna). Čekam.

Ne, ova je lokomotiva kasnila
Dok sam napisao "dajte joj 100 vode i 110 brašna ....", a vi već
Recite mi kako je u smislu gustoće prilikom hranjenja i koja je gustoća bila ujutro?

Recite mi kako je u smislu gustoće prilikom hranjenja i koja je gustoća bila ujutro?

Fu, već sam se bojala da ćeš me grditi. Ujutro nije bilo jako tekuće, a nakon hranjenja postalo je još gušće kao za palačinke. Ta prva moja bila je puno tanja. Gdje vidjeti konzistenciju kvasca? Bilo bi puno lakše, inače svi imaju različite koncepte.

[Marmeladka]

Marmeladka, kvasni kruh je rad, aparat za izradu kruha uređaj je koji olakšava rad, ali njegovi su programi namijenjeni pečenju kruha s kvascem.Stoga se mi prilagođavamo HP-u, a ne oni nama. Tijesto se diže i mijesi drugačije, točnije, HP na načinu kvasnog kruha daje smjesu i stojimo nad štednjakom i isključujemo gnječenje ranije, a provjeravanje je obrnuto, i opet isključujemo i gledamo uspon, glavni stvar je uključiti pečenje na vrijeme. Mnogo je prikladnije peći kruh od dizanog tijesta u pećnici. Ali i vi se možete prilagoditi.
Molim vas recite nam kakav kruh želite peći. U tom smislu - pšenica ili raž. Koliko često. Odredimo kakav kvasac trebate i razmislimo što možemo učiniti.
A u Izraelu imamo kvasnice. I rastu, neki grijanjem, neki bocama tople vode. A tu su i kisela tijesta koja ne trebate previše zagrijavati, samo prvih par dana.

Gdje vidjeti konzistenciju kvasca?

Tražit ću sliku dosljedno. No, „za palačinke“ nam već odgovara. Zbuni me samo vrijeme. Ako ste hranili u 11, tada možete biti mirni do večeri. ALI! Navečer joj ova količina hrane neće biti dovoljna. Zašto nam treba puno kvasca? Dakle - ili ćemo ga "prepoloviti", ili e, kako ćemo se hraniti
Stavio si joj znak, u redu?
I recite nam što ćete peći? Koliko često? I kako će vam biti prikladnije za pohranu?

[Viki]

Viki, stavi oznaku, baš sam kao i kod djeteta. ... Želim probati talijanski i francuski s kruhom od kiselog tijesta. Također bih volio kruh Darnitskog s "vječnim" kvascem (u KhP). Kruh pečem 1 puta u 3 dana. I volio bih ga čuvati u hladnjaku, inače ću, ako razumijem u kuhinji, morati hraniti češće, ali ne treba mi toliko kvasca. I hoće li biti moguće dodati više početnih kultura nego prema receptu, i smanjiti količinu brašna / vode za istu težinu?

Želim probati talijanski i francuski s kruhom od kiselog tijesta.

Čekajte, uzgajamo li sada raženu kvasinu?
Za talijanski i francuski trebamo pšenicu. Hoćemo li pretjerati malo kiselog tijesta za pšenicu?
I što je najvažnije - koja je temperatura u vašem hladnjaku? Inače ćemo upropastiti svoje dijete ...

Čekajte, uzgajamo li sada raženu kvasinu?
Za talijanski i francuski trebamo pšenicu.

Ne, imamo pšenični kvasac. Izmjerit ću temperaturu, treba mi 10-12 * čini se?

Ne, imamo pšenični kvasac. Izmjerit ću temperaturu, treba mi 10-12 * čini se?

Tada je sve samo SUPER !!!
Ako nam je potrebna kiselost u raži, tada je glavno da ne dopustimo da dobije višak kiselosti. Mi ćemo bdjeti. Pažljivo je pogledajte - što će se dogoditi za 6 sati? Nakon 8? Ako smo joj prvi put utrostručili hranjenje i mogla je stajati 12 sati, sada imamo manje hrane nego sama kisela tijesta. Ne dopustite da naraste više od dva puta, a još manje pada.

Ne dopustite da naraste više od dva puta, a još manje pada.

Sada, nakon 4 sata, ponegdje žubore poput mjehurićavih vulkana. Ali ne povećava se u veličini. A što ako počne rasti ??? Temperatura u hladnjaku je 9,5 * na gornjoj polici, mislim da je tamo najtoplije.

Sada, nakon 4 sata, ponegdje žubore poput mjehurićavih vulkana. Ali ne povećava se u veličini.

Fino. Jednom kad se mjehurići pokažu - živi. Od hranjenja će trebati 8 sati i znat ćemo tko je odgojen. Bit će mjehurića, ali neće biti rasta - u njega ćemo dodati bakterije kvasca. Očito ima dovoljno mliječne kiseline ako vulkana ima za 4 sata, a ovo je na 26 *. Vaša se djevojka bori za život.

[Viki]

Viki, Nadam se da je živa i sve zahvaljujući tebi. : rose: Sve ste dobro napisali: vrh je sav u mjehurićima, a u rastu, ne, ne. Što da radim dalje? Čime hraniti?

Živa, lijepa, ali tečna. Učinimo to vrlo gustim? Kako vam se sviđa ideja? Tako da koliko i gnječiti. Samo mi nemoj prije toga prati ruke sapunom. Na koži imate bakterije koje su joj korisne.
Izračunavamo po formuli: koliko kvasca - toliko brašna - pola vode.
Odnosno, na svakih 100 g kiselog tijesta, 100 g brašna i samo 50 g vode. Koliko će početne kulture uzeti, ovisi o vama. Ali s vremenom ...u koje vrijeme da je nahranim, tako da će do jutra biti dovoljno? Koliko vam je vremena prošlo od hranjenja? A na fotografiji?

Fotografija prikazuje 10 sati, a sada je već 12.

Fotografija prikazuje 10 sati, a sada je već 12.

Vrijeme je za hranjenje.
Gust će stajati do jutra, ali mjesto je već hladnije. Koliko stupnjeva ima na prozorskoj dasci?

Vrijeme je za hranjenje.
Gust će stajati do jutra, ali mjesto je već hladnije. Koliko stupnjeva ima na prozorskoj dasci?

Što misliš što može pobjeći? A ako je sutra sve u redu, možete li to ispeći na njemu? Unaprijed pitam, kako vas sutra ne bih previše gnjavio. : girl_red: I tada mi je jako neugodno što se zezaš sa mnom kao dijete. A što da radim sutra ujutro? Na prozorskoj dasci 22-24 *.

Sve bi trebalo biti u redu. Stvarno se nadam. Sutra bi se trebala napuhati i podići. A kad ga pogledate iznutra, to bi trebalo biti ovako:
https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=33626.0
Preporučljivo je da vaš spremnik ima tri puta veći volumen od početne kulture i prekrijte ga folijom već bez rupa. Sigurno će joj biti dovoljno zraka, provjereno je.
Samo treba izračunati koliko ga staviti u tijesto i koliko vode istovremeno dodati brašna. Kakav kruh imate na umu?

[Viki]

Sve bi trebalo biti u redu. Stvarno se nadam. Sutra bi se trebala napuhati i podići. A kad ga pogledate iznutra, to bi trebalo biti ovako:
https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=33626.0
Preporučljivo je da vaš spremnik ima tri puta veći volumen od početne kulture i prekrijte ga folijom već bez rupa. Sigurno ima dovoljno zraka, provjereno je.
Samo treba izračunati koliko ga staviti u tijesto i koliko vode istovremeno dodati brašna. Kakav kruh imate na umu?

Viki, preljev je ispao poput tijesta za pite i morao sam ga promiješati rukama, mislim da neće biti gore (nadam se da imam dovoljno bakterija)? Talijanski ili francuski bili bi poželjni. Sada imam 500 g kiselog tijesta nakon hranjenja.

Morao sam se miješati rukama, mislim da neće biti gore (nadam se da imam dovoljno bakterija)?

Dakle, cijeli događaj zamišljen je za isto!

Talijanski ili francuski bili bi poželjni.

U pećnici? Odredimo koga trebamo i prebrojimo. Posvuda ima kiselog tijesta sa 100% hidratacije, a sada ćemo izračunati koliko imamo.
Jeste li uzeli 200g kiselog tijesta + 200g brašna i 100g vode?