"Vječni" kvasac

[Irisik]

Irisik
Vaš starter još nije spreman! Dok neugodan miris i okus ne nestanu, morate je nastaviti hraniti.
A kefir je poput sasvim drugog recepta ...
Mislim da prvo trebaš proći kroz sve krugove. Ali za početak možete uzeti 1-2 žlice. žlice vašeg "proizvoda". I već mu dodajte sve prema receptu, kao na 1. stranici.
Mjerite li u ml? ili vaganje?

[Irisik]

Irisik
Vaš starter još nije spreman! Dok neugodan miris i okus ne nestanu, morate je nastaviti hraniti.
A kefir je poput sasvim drugog recepta ...
Mislim da prvo trebaš proći kroz sve krugove. Ali za početak možete uzeti 1-2 žlice. žlice vašeg "proizvoda". I već mu dodajte sve prema receptu, kao na 1. stranici.
Mjerite li u ml? ili vaganje?

Prva 3 dana sam vagala i radila sve prema receptu, sve dok nisam pročitala ovaj post sa 4. stranice:

Pokušajte ponovno hraniti proporcionalno 50 ml kefir i 50 ml raženo brašno. Obratite pažnju na volumen spremnika, a ne na težinu. Konzistencija guste pavlake. Obratite pažnju na miris, pa čak i okus, miris bi trebao biti kiselkast. Ponekad početna kultura može dobiti snagu tjedan dana, pa je hranite. Nakon hranjenja kefirom, sirutkom, narast će u hladnjaku.
Pa ipak - onaj tko ima kefir kiselo tijesto u kuhinji ili svježi sir i kefir stalno, tada su njegove bakterije stalno u zraku i, sukladno tome, ulaze u kvasac i pomažu mu da se digne.

Sretno! Gledajte i pišite.

nakon toga počeo sam dodavati kefir i brašno u ml, sada ne znam kako to popraviti, uzeti par žlica onoga što se dogodilo i od toga napraviti vječni kvasac, dodajući 100 ml vode i 100 g brašna dnevno? i čekati dobar miris i okus?

uzeti par žlica onoga što se dogodilo i od toga napraviti vječni kvasac, dodajući svaki dan 100 ml vode i 100 grama brašna? i čekati dobar miris i okus?

tako je, glumi
a kvasac ne trebate držati u hladnjaku dok potpuno ne sazri
kiselo tijesto treba toplinu tijekom sazrijevanja
neki postupci mogu trajati dulje, pa je 3 dana, kao u receptu, MINIMUM, prije čega punopravna kisela tijesta ne može sazrijeti ni u idealnim uvjetima

tako je, glumi
a kvasac ne trebate držati u hladnjaku dok potpuno ne sazri
kiselo tijesto treba toplinu tijekom sazrijevanja
neki procesi mogu trajati dulje, pa je 3 dana, kao u receptu, MINIMALNO, prije čega punopravna kisela tijesta ne može sazrijeti ni u idealnim uvjetima

oh, hvala, idem ispraviti svoje pogreške

[Wiki]

Wiki!
Potreban konvulzija vijeće ovdje

[Wiki]

Wiki!
Potreban konvulzija vijeće ovdje

Da, već sam ušao konvulzija tamo. Tijekom čitanja posebne literature (sa slikama).
Hvala vam, Arka za pomoć! Ali to me zbunjuje ... ne razumijem. ali nešto nije u redu ...

Umire li plijesan tijekom pečenja? (Oprostite na glupom pitanju)

Da, umire. Međutim, toksini to i dalje ostaju
jako je obeshrabreno jesti.

Ovo je moj prvi dignuti kruh.
Darnicki. Recept

Naravno, još uvijek je daleko od ideala (zheskovat), ali prilično je jestivo.

Dobar dan! Čitala sam te, čitala sam te i odlučila - stvarno želim naučiti kako sama peći kruh. Istina, nemam aparat za kruh, ali samo ću probati u pećnici. Dakle, stavljam kiselo tijesto od raženog brašna i jako sam zabrinut - hoće li uspjeti: girl_in_dreams: I odmah pitanje za znalce, ili bolje rečeno pojašnjenje - ako se dogodi čudo i uzgojim kiselo tijesto, onda 5. ili 6. dan može se koristiti mladi? činjenica je da vodim računa o svom rasporedu rada, pa, tako da na „slobodan dan“ pokušavam raditi kruh.Pa, ako uspijem s kvascem, razumijem da je nježna dama i da može biti hirovita?

Prvi kruh ispekla je s Vječnim kvascem. Sve je ispalo super !!! Htio sam dobiti upravo takav komad kruha. Muž je oduševljen. Hvala svima na podršci i savjetima.

I odmah pitanje za znalce, ili bolje rečeno pojašnjenje - ako se dogodi čudo i ja uzgajam kvas, onda se 5. ili 6. dan može koristiti mladi? činjenica je da vodim računa o svom rasporedu rada, pa, tako da na „slobodan dan“ pokušavam raditi kruh. Pa, ako uspijem s kvascem, razumijem da je nježna dama i da može biti hirovita?

Neovisno o broju dana potrebnih sazrijevanju kiselog tijesta, čim je postupak završen (kiselo tijesto lijepo miriši na kiselo voće, blago kiselkastog okusa, dobro se podiže nakon hranjenja), možete ga koristiti. U tijesto treba stavljati samo aktivni kvasac. Aktivni je onaj koji se udvostručio nakon hranjenja.

Prvi kruh ispekla je s Vječnim kvascem. Sve je ispalo super !!! Htio sam dobiti upravo takav komad kruha. Muž je oduševljen. Hvala svima na podršci i savjetima.

Čestitamo! Pecite za zdravlje, molim svoju obitelj!

[Arka]

ArkaHvala vam! Evo prvi put da ga hranim - čini joj se da joj se zasad sve sviđa

Pa, evo još jednog eksperimenta s kiselim tijestom

ovo je prekrasno !!!!!!!!!!!!

[Natalia]

Natalia, ah, odmah sam se uznemirio, a onda sam na forumu pročitao da znate da su ljudi imali isti rezultat)
odlučio učiniti ovo: 🔗, recept je općenito standardan, ali ova me nijansa odmah zbunila -

Pečem 20 minuta. na 250 ° i 40-45 minuta na 180 ° -190 °

Imam električnu Boschovu pećnicu, termonuklearnu)) i 250 - ovo je već program "klina", kada ploča izgori i padne sa zidova))
pa, mislim, nikad se ne zna, možda bi tako trebalo biti i za koru, samo 20 minuta)) ali namjestite na 230 °
parom, kako se očekivalo, premda je trenutno nestala, pa sam je nekoliko puta posipao praškom i stavio posudu s kipućom vodom
zatim smanjio t na 180 ° i nakon još 20 minuta klatio se dim iz pećnice))
pergament je gorio točno ispod kruha
izvukao, ulio brašno i pekao
čini se da je sve dobro, i to se pojavilo, a okus, pa čak i 1 mm izgorjelog dna uopće ne ometa, ali kora je toliko tvrda da ju je teško rezati
Nisam imao vremena slikati se dok se nisam probudio - slomili su kruh i spakirali ga na daču, i pojeli uz roštilj brzinom zvuka))
Morao sam ga postaviti na 200 ° i smanjiti na 160 °
Pa, sljedeći put neću braniti u širinu, već više prema gore)
a brašno mi je uzelo još vode
morate pročitati više o pečenju u pećnici bez oblika.

općenito - znate da sam pekar-kamikazaeksperimentator Izvodim izviđanje u borbi

Wow, avantura! I ne možete se sjetiti konačne fotografije u životu!
Na maksimalnom t, raž se peče prvih nekoliko minuta, a zatim reducira na 240-220, a kada se oblik kruha fiksira, zatim peče na 180
Čini se da autorska peć ne smeta ili je senzor proletio ... Ili možda postoji greška u kucanju, dodao sam nulu na 2 minute - i to je to!

Wow, avantura! I ne možete se sjetiti konačne fotografije u životu!
Na maksimalnom t, raž se peče prvih nekoliko minuta, a zatim reducira na 240-220, a kada se oblik kruha fiksira, zatim peče na 180
Čini se da autorska pećnica ne radi ili je senzor proletio ...

da)) uvijek je potrebno razjasniti kod ovih aftera - koja pećnica?
I sam želim kupiti termometar i temperaturnu sondu

ništa, probijmo se !!
gdje naši nisu nestali? naši su svuda nestali!

Sad ne znam ni što da radim.
Živjela sam s kiselim tijestom, uspješno uzgojenim prvi put. Na njemu sam pekla kruh
šest mjeseci, a onda ljeto, odmor, napustio sam je.
Sad opet pokušavam. Već sam stavio treću. Plijesan raste na površini.
Nemam više snage. Što je!

Kad vidim plijesan, bacim je. Možete li skinuti koru i nastaviti?
Štoviše, plijesan se pojavljuje krajem trećeg dana.
Ili staviti novu?

Ili staviti novu?

možda poluproizvod? s njim će biti lakše probiti se svakakve kakula, tu se za stabilizaciju procesa prvo uvodi kvasac

[Iriska]

Sad opet pokušavam. Već sam stavio treću. Plijesan raste na površini.
Nemam više snage. Što je!

Iriska , a sva tri kvasca hranjena su istim brašnom? Niste pokušali promijeniti ?? Čini mi se da je upravo u njoj.

[Iriska]

Iriska i jesi li hranio sva tri kvasca istim brašnom? Niste pokušali promijeniti ?? Čini mi se da je upravo u njoj.

Zove se - "Podržavam prethodnog govornika."
Brašno možete dobro osušiti. Ali bolje je, možda, promijeniti se na drugog.

Zove se - "Podržavam prethodnog govornika."
Brašno možete dobro osušiti. Ali bolje je, možda, promijeniti se u drugog.

Hvala vam što ste potvrdili moje mišljenje. Moje brašno stoji šest mjeseci, od prvog kvasca. Očigledno je u tome problem.
Tako sam uspješno iznio prvi kvasac. Tada sam se pitao kako to ljudi ne mogu ... A mogu biti i razni razlozi ...
Sutra - po svježe brašno !!!!

Sutra - po svježe brašno !!!!

Molimo vas da nas informirate. I mi ćemo "držati šake".

prvi put sam 99% zadovoljan svojim kruhom od dizanog tijesta





pa čak i pergament može se koristiti i drugi put))



supružnik cijelo vrijeme pokušavao umetnuti masnoću u okvir))

10 min na t 220 s parom i 50 min na t 180
pšenična raž od integralnog brašna (pw) i oljuštene raži
650 g raženog kiselog tijesta i 600 g brašna
elastična mrvica, kad se stisne, vrati se u prvobitnu veličinu, umjereno vlažna itd.
starter feed 3 puta - postaje osjetno jači
Za namaz bi bilo dovoljno 2,5 sata
nije očekivao i promašio slegonu

Lenka, neki se vjenčaju svi izađu i izađu! vaš kruh postaje sve ljepši!

Lenka, neki se vjenčaju svi izađu i izađu! vaš kruh postaje sve ljepši!

Hvala vam)

Ljudi, sos, hitno ... Napravio sam kvasac, danas je 3. dan, kao kad već možete koristiti kvasac, ali postoji takva sumnja da se ništa nije dogodilo, jer je malo mjehurića, miris je kiselkast i čini mi se kao da je pao, a prvi dan mislim da nisu uspjeli, jer sam samo stajao u blizini baterije, ali smotan u ručniku i kad sam se nahranio, uspio sam ga staviti na bateriju u sobi i također zamotati u ručnik, sutradan su se već pojavili mjehurići i miris, opet sam ih napajao u bateriju, mjehurići su također imali miris, ali ne bih rekao da se povećao, napunio sam ih na bateriju, danas je dan koristi, ali bojim se da ništa neće uspjeti može li se to reanimirati ili će se morati baciti ... a također sam morao staviti još vode 120 ml vjerojatno, jer ako je 100 ml, to je bila samo gruda brašno, sjeme raženog brašna Stolichnaya

Ponca, uzmi prvo par žlica svog ukapljenog kiselog tijesta i puni krug. Molim vas, samo ovaj put zadržite proporcije. Ako je moguće, oljušteno hranite, u njemu ima više hrane. I ne brinite zbog gustoće kome, ona se ukapljuje za jedan dan. A vaši sumještani nisu pohlepni i mogu dijeliti kvasac. Ako postane zanimljivo, napišite osobno. Sretno raste!

malo kasno samo sam ispunio sav kiseli tijesto kakav je bio proporcija, ali ne i 100 ml vode, jer ispada hrast i uopće ne ometa ili bi trebao biti hrast?

Promiješajte / umijesite vilicom, sutradan ćete ustanoviti da više nije tako gusta

U palačinki ću jasno mučiti ovaj lalš od kiselog tijesta, ali je li moguće s metalnim predmetima, samo sam puno čitao o kvascima, tamo nisu napisali metalne predmete

U palačinki ću jasno mučiti ovaj lals od kiselog tijesta, ali je li moguće s metalnim predmetima, samo sam puno čitao o kvascima, tamo nisu napisali metalne predmete

to znači ne zadržavati se u metu. jela i ne ostavljajte u kiselom tijestu met. uređaji. Kratki kontakt neće naštetiti.I nemojte se hraniti SVIM kvascem, pa nećete dobiti dovoljno brašna, teško je održavati potrebne proporcije s takvom količinom. Uzmi komad i nahrani ga

Ok, hvala, pokušat ću

Ponca, uzmi prvo par žlica svog ukapljenog kiselog tijesta i puni krug. Molim vas, samo ovaj put zadržite proporcije. Ako je moguće, oljušteno hranite, u njemu ima više hrane. I ne brinite zbog gustoće kome, ona se ukapljuje za jedan dan. A vaši sumještani nisu pohlepni i mogu dijeliti kvasac. Ako postane zanimljivo, napišite osobno. Sretno raste!

oh, zaboravio sam pitati, kad se hranite, pridržavate se istog omjera od 100 grama brašna i 100 grama vode? ili manje?

Ponca, uz naknadno ukorjenjivanje malog dijela predjela, imajte na umu sljedeće: količina prihrane (voda + brašno u jednakim omjerima) ne smije biti manja od težine predjela. I 30, 50 ili 100 g, nema veze, proporcije su važne

Ponca, uz naknadno ukorjenjivanje malog dijela predjela, imajte na umu sljedeće: količina prihrane (voda + brašno u jednakim omjerima) ne smije biti manja od težine predjela. I 30, 50 ili 100 g, nema veze, proporcije su važne

Puno vam hvala, pa čak i ako trebate dobiti 350 grama kiselog tijesta da biste napravili kruh, recimo da uzmete 50 grama kiselog tijesta, koliko brašna / vode trebate uzeti? A onda nešto što nisam razumio

Puno vam hvala, a ako trebate dobiti 350 grama kiselog tijesta da biste napravili kruh, recimo da uzmete 50 grama kiselog tijesta, koliko brašna / vode trebate uzeti? A onda nešto što nisam razumio

350 = 50 + 300 (brašno 150: 150 voda) - sve je krajnje jednostavno

Bok cure. Ovdje čitam, čitam stranice i evo palačinke u glavi kao da mnogi imaju kašu.
Već sam pet puta pekao kruh s ovom kiselom tijestom i sad mislim, radim li sve u redu? Iako mi rezultat savršeno odgovara.
Provjerite ... Počnimo s mladom gotovom kiselom tijestom. Zatim izlijem potrebnu količinu kiselog tijesta, zatim ostatku dodam brašno + vodu u omjeru 1: 1, a zatim pričekam nekoliko sati dok se sav diže i ne počne padati. Zatim ga stavim u hladnjak. Nakon 2-3 dana (u mom slučaju) izvadim starter kulturu iz hladnjaka, pričekam oko 1 sat, zatim dodam prihranu i pričekam nekoliko sati dok maksimalan rast starter kulture ne počne čim se potrebna količina pasti malo u tijesto, i dodati ga ostatku, čekam hranjenje kad padne i u hladnjaku ispod poklopca. Tada sve kreće od početka .... zar ne?

Bok cure. Ovdje čitam, čitam stranice i evo palačinke u glavi kao da mnogi imaju kašu.
Već sam pet puta pekao kruh s ovom kiselom tijestom i sad mislim, radim li sve u redu? Iako mi rezultat savršeno odgovara.
Pogledajte ... Počnimo s mladom gotovom kiselom tijestom. Zatim ulijem potrebnu količinu kiselog tijesta, zatim ostatku dodam brašno + vodu u omjeru 1: 1, a zatim pričekam nekoliko sati dok se sav diže i ne počne padati. Zatim ga stavim u hladnjak. Nakon 2-3 dana (u mom slučaju) izvadim starter kulturu iz hladnjaka, pričekam oko 1 sat, zatim dodam prihranu i pričekam nekoliko sati dok maksimalan rast starter kulture ne počne čim se potrebna količina pasti malo u tijesto, i dodati ga ostatku, čekam hranjenje kad padne i u hladnjaku ispod poklopca. Tada sve kreće od početka .... zar ne?

Ne čekajte dok kvasac ne počne padati, jer počinje gladovati ..
Stavite hranjeno kiselo tijesto u hladnjak i tamo će ohlađeno samo polako jesti
Uobičajeno je da se kvasac stavlja u tijesto na vrhuncu, ne čekajući da otpadne.

Hvala, razumjeli.

Dobar dan svima!
Recite mi koja je moja zakrivljenost:
pokušala napraviti svoj prvi kiseli tijesto od raženog brašna kako je opisano na početku teme.
Na kraju prvog dana - sve je puklo, nahranjeno.
Drugi dan - sve se povećalo 2 puta i sve u mjehurićima - hranilo
Treći dan - uopće sam pokušao pobjeći.
Iskpekla prva pšenica-raž - sve je super.
Ostatak kvasca stavio sam na prozorsku dasku - nema 30 stupnjeva, već 24.Pečem praktički svaki drugi dan.
I to je sve. kvasac ne pokazuje znakove života - pokušao sam ga nahraniti i ponovno staviti na toplo mjesto. U gustoj masi stoji 4 dana. Vjerojatno ga već možete izbaciti?
Što nije u redu?

kvasac ne pokazuje znakove života - pokušao sam ga nahraniti i ponovno staviti na toplo mjesto. Stoji u gustoj masi već 4 dana.

Recite nam kako se hranite. Nakon kojeg vremenskog razdoblja i u kojim omjerima, odnosno koliko uzimate kvasca, koliko vode dajete i koliko brašna.

U početku 100 grama brašna na 100 grama vode, drugi i treći dan također su isti.
Ukupno bi trebalo biti 300x300. Zatim je odatle uzela 300 grama kiselog tijesta i dodala opet 100 brašna i 100 vode ..

... Tada sam odatle uzeo 300 grama kiselog tijesta i opet dodao 100 brašna i 100 vode ..

Ispada da je za 300 g kiselog tijesta dobila 100 g vode i brašna i gladovala 4 dana?
Količina hrane mora premašiti količinu starter kulture. Inače će biti gladna i nakupljati kiselinu. S viškom kiseline, takve potrebne bakterije će umrijeti ...
Pokušajte uzeti 1 - 2 žlice od toga i dajte vode i brašna od 50 do 100 g (koliko želite). Zatim bacite polovicu i ponovo hranite. Svakim takvim hranjenjem izgubit će višak kiseline i bakterije će se moći razmnožavati.

Viki, dobro razumijem da od ove mase uzimam 1-2 žlice i 50x50 brašna / vode? i tako hraniti svaki dan? Ne razumijem nešto ..
A onda bi doza hrane trebala rasti iz dana u dan ...
I sve to vrijeme neka bude na 30 stupnjeva ili na prozorskoj dasci ...

potpuno izgubljen

A onda bi doza hrane trebala rasti iz dana u dan ...

Pokušajte sami odrediti što će vam biti prikladnije. Kad često pečem, na svakih 50 g kiselog tijesta hranim 50 g vode i brašna. Kad rjeđe - 50 g kiselog tijesta, 100 g vode i brašna.
Temperatura od 30 * C idealna je za uzgoj, ali nimalo pogodna za skladištenje. Na ovoj temperaturi morat će se hraniti 4 puta dnevno, a to nikome nije potrebno.
Ako ne želite ništa baciti, već akumulirati iznos, onda otprilike ovako:
20 g kiselog tijesta + 20 g vode + 20 g brašna, sljedeće hranjenje je 60 g vode + 60 g brašna, slijedeće prihranjivanje 180 g vode + 180 g brašna. Uvijek bacim dio. Hranim se dva dana dnevno na sobnoj temperaturi u pravilu. Nije dovoljno za jedan dan. Možda će vam biti dovoljan prvi put. Tada će postati jača i jača, odnosno proždrljivija.
Pa ipak, za prvih nekoliko hranjenja izbacio bih dio. Da joj pomogne da se riješi viška kiseline.

Vika, puno ti hvala !!
Inače sam potpuno zbunjen ...
Možete li mi, molim vas, reći da ponovno započnem ep ili da pokušam oživjeti kvasac koji je kao rezultat izašao? Koje parametre treba koristiti?

[Sekvoja]

Sekvoja, Oživio bih vaš. Ipak, već uzgojeno, testirano. Pa, dobio sam malo kiseline, pa nije zastrašujuće. Ako imate zalihe brašna i ne smeta vam. Da, i ionako će trebati manje brašna od uzgoja novog.
Uzmite za početak 50 grama, a vode i brašna dajte po 50. Ispast će 150 g. Sljedeće hranjenje ostavite opet 50 grama i opet 50 grama. Oslobodit će se kiseline i nakon trećeg takvog hranjenja treba početi rasti .
A tada će biti moguće povećati količinu hrane i akumulirati ...

Draga Viki, reci i meni, molim te
Moj kvasac je star otprilike 2 mjeseca, radim li sve kako treba - košta me u hladnjaku (oko 30 grama), pečem crni kruh 1-2 puta tjedno, prije pečenja uzimam kvasac iz hladnjaka, košta sat vremena na toplom mjestu, zatim dodam po 50 brašna i po 50 vode, opet to košta par sati, zatim dodam po 150 brašna i vode, čekam 2 puta da narastu, obično mi je dovoljno samo za pečenje i otprilike Ostaje 30-50 grama, ostatke šaljem u hladnjak ..
Čini se da kiselo tijesto djeluje i miriše vrlo ukusno, no onda se ispostavi da je kruh prilično gust, kao da nema dovoljno snage da tijesto podigne više, možda mi nešto nedostaje? i jesam li ga pravilno pohranio?