Nika panas257
Pozdrav svima! Hvala vam na receptu za vječni kvas. Kruh je imao izvrstan okus. Proveo sam mnogo dana na mjestu prije nego što sam se okušao.
Sretna sam što mogu reći da je sve uspjelo, unatoč neobičnom ponašanju kiselog tijesta 3. dana prije pečenja. Osigurao sam se i stavio malo kvasca.
Pečeno prema receptu Susley (oprostite mi ako nisam pravilno imenovao nadimke).
Malo sam si prilagodila recept i dodala vodu umjesto sirutke, 1 žlica. l. slad + 3 žlice. l. kipuće vode (oduzete od ukupnog volumena tekućine) 2h .. l panifarina.
Nisam dodala agram jer je kvasac imao dovoljno kiseline.
Mane su, naravno, bile s moje strane. Preveliko sam ga eksponirao tijekom korekcije, ali ne puno.
Na modu "tijesto", mijesiti 30 minuta.
nepropusnost bez glutena 2.40
"pečenje" 1.10 (isključeno 7 minuta ranije)
Pokušat ću HP s načinom rada "Rye" u ovom načinu rada, ali sumnjam da će biti dovoljno vremena za uspon.
Novi sam na web mjestu, oprostite ako to nisam shvatio.
holgan
Pozdrav svima!
Zapalio sam se idejom o kruhu od kiselog tijesta i došao do vašeg foruma.
Već sam na putu da stvorim kvasac i za početak imam nekoliko pitanja:

- ako radite kiselo tijesto na raženom brašnu, onda trebate peći od raženog brašna ili mješavine raženog i pšeničnog? to jest, ako je peć samo od pšeničnog brašna, onda je bolje napraviti kvasac od pšeničnog brašna (ne najvišeg stupnja), je li dobro razumijem?

- ako proizvođač kruha nema način pečenja kruha samo od raženog brašna, je li bolje ne pokušavati (od mješavine raženog i pečenog pšenice)? ili pokušati kombinirati nekoliko programa za izradu raženog kruha? moja mama se brine da se tijesto jednostavno neće dobro umijesiti.

Kuhar
Citat: holgan

Pozdrav svima!
Zapalio sam se idejom o kruhu od kiselog tijesta i došao do vašeg foruma.
Već sam na putu da stvorim kvasac i za početak imam nekoliko pitanja:

- ako radite kiselo tijesto na raženom brašnu, onda trebate peći od raženog brašna ili mješavine raženog i pšeničnog? to jest, ako je peć napravljena samo od pšeničnog brašna, onda je bolje napraviti kvasac od pšeničnog brašna (ne najvišeg stupnja), razumijem li dobro?

- ako proizvođač kruha nema način pečenja kruha samo od raženog brašna, je li bolje ne pokušavati (od mješavine raženog i pečenog pšenice)? ili pokušati kombinirati nekoliko programa za izradu raženog kruha? moja mama se brine da se tijesto jednostavno neće dobro umijesiti.
1. U prvoj poruci teme napisano je da to nije važno, a možete ga kombinirati na bilo koji način - peći raženi kruh s pšeničnim kvascem i obrnuto.

2. Pokušajte započeti s malim pogačama - tamo ćete vidjeti mogućnosti kapaciteta proizvođača kruha.
holgan
Citat: Baker

1. U prvoj poruci teme napisano je da to nije važno, a možete ga kombinirati na bilo koji način - peći raženi kruh s pšeničnim kvascem i obrnuto.

oh, nepažljivi, čitao sam i previdio, trebao bih ga pročitati ponovno

hvala na odgovorima
Najviša klasa
Zdravo!
Već sedmi dan hranim mješavinu raženog brašna (granata) i vode u nadi da ću dobiti kiselo tijesto, ali rezultat su mali mjehurići. Uspon i porast u 2 puta nisu uspjeli. (Čini se da sam poštivao sva pravila.
Recite mi što bi mogao predstavljati problem.
zhubi
Portret vječnog kvasca. Kvaliteta fotografije nije baš dobra, jer je snimljena posudicom za sapun na jednostavnom mikroskopu. Ali još uvijek možete vidjeti male okrugle streptokoke mliječne kiseline i štapiće te debeli starter kvasac.
Inače, ovo je fotografija starter kulture nakon hladnjaka. Kad se digne i napuše, "populacija" je dvostruko veća

🔗
Nika panas257
Dobar dan zhubi.
U principu sam i početnik u pečenju kiselog tijesta, ali ovo je prvi put da sam naišao na mješavinu raženog brašna (granata). Napravio sam kiselo tijesto s običnim oljuštenim raženim brašnom. Hranio sam je tri dana zaredom u omjeru od 100 grama. za 100g. kvasac se dva dana ponašao doista čudno.Četvrti dan prije pečenja udvostručio je volumen !!!!
Moj kvasac star je gotovo mjesec dana. Živi u hladnjaku !!! Pokušavao sam je ne dirati 7 dana, i na moje iznenađenje, ništa joj se nije dogodilo. Izvadio sam je iz hladnoće. nahranjena i nakon 5 sati bila je spremna za upotrebu.
Kao što sam ranije napisao, u načinu rada "raž" ovaj mi kruh nije uspio.
Dakle, morate kombinirati programe. Bio bih izuzetno zahvalan svim pekarima koji mogu predložiti lakši način pečenja raži u KhP !!!!
zhubi
Imam Panas 255. Zamijesim starter od raži u načinu rada "Pelmeni". Nakon sat vremena palim mješalicu 1-2 minute. Zatim završna provjera. Ovisno o čvrstoći kvasca, 2-4 sata. Gledam glasnoću. I onda pečenje odvojeno 1 sat. Svakako nije automatski, ali kruh je odličan
Nika panas257
Žao mi je! I imam pitanje:
Kako se u HP-u može uključiti mješalica? Ili nešto ne sustižem?
Ispada da za sat vremena ponovno uključite seriju? Ako dobro razumijem, objasnite zašto se drugi put miješati u to? Napokon, tijesto je savršeno iz jedne serije. Molimo vas da nam kažete detaljnije ako vam nije teško.
zhubi

Ponašam se po principu pšeničnog tijesta - oslobađam ugljični dioksid. Možda ovo nije važno za raž, ali prema mojim zapažanjima, ako stavite probu na 2-5 sati, a zatim pečete (bez miješanja nakon sat vremena), ispada pulpa s velikim rupama. I volimo da su rupe manje.
Inače, velike rupe i šupljine nastaju kad rijetko pečem kruh. Mikrobiološka slika tada pokazuje da ima puno kvasca i malo fermentiranog mlijeka. U ovom slučaju pomaže hraniti kvasac acidofilnim ili Mechnikovskaya jogurtom umjesto vodom (1: 1 vodom)
Za miješanje - ponovno uključujem način "Pelmeni" i nakon 2 minute ga isključujem.
Nika panas257
Hvala vam, sad razumijem. Negdje na web mjestu pročitao sam zabrinutosti zbog ponovnog miješanja tijesta i bojao sam se to učiniti, a sada ću pokušati kako vi savjetujete.
Recept po kojem pečem raž sadrži 200g. serum, ali nisam se htjela zamarati s tim i zamijenila sam ga vodom. Sada ćete morati pokušati staviti serum.
A u vezi s velikim rupama potpuno ste u pravu !!!!!
Zaista rijetko pečem kruh (jednom tjedno) u njemu su velike rupe i šupljine. Dajem provjeru tijesta 2,20 + -. Ispada da je krov ravan, a ako je pretjeran, tada uopće nije konveksan, već "konveksan". Volio bih ovaj recept dovesti do savršenstva, ali još nisam uspio.
Koji recept koristite za pečenje raži? Možete li podijeliti?
U nastavku sam opisao što pečem.
Imam fotografiju svog kruha, ali nisam smislio kako ga smjestiti i pokazati na web mjestu. Mogu li moderatori pomoći ??
Viki
Citat: Nika panas257

Imam fotografiju svog kruha, ali nisam smislio kako ga smjestiti i pokazati na web mjestu. Mogu li moderatori pomoći ??
Naravno da ćemo pomoći! Voljela bih vidjeti vaš kruh u punom sjaju!
Pogledajte ovdje
Natalya 2204
Citat: Viki

U idealnom slučaju, to je kada je +10 - +12 stupnjeva.
A ako je temperatura pala na +8 i ICD umro, mogu li se nekako nastaviti? Ili je potrebno uzgajati novi kvasac?
Viki
Citat: Natalya 2204

A ako je temperatura pala na +8 i ICD umro, mogu li se nekako nastaviti?
Nakon tri hranjenja oporavit će se i pomladiti, bit će kao nov. Izvukli su ga iz hladnoće, pustili da se ugrije, nahranili, sazreli - nahranili još tri puta. Sretno ti!
zhubi
I hranim je Mečnikovim ili običnim jogurtom. Bakterije mliječne kiseline odmah se obnavljaju. Ne volim hraniti kefir. Donosi svoj kefir kvasac, različit od starter kvasca.
yga
Dopustite da i ja postavim pitanje iskusnim pekarima.
Upravo sam jučer kupio hb Panasonic i ispekao obični bijeli kruh prema receptu iz uputa. I stvarno želim ispeći kruh od dizanog tijesta))
Ovaj vječni kvasac, kako znaš koliko trebaš staviti u tijesto? Jer čitam recepte, onda ga stave u 3,5 mjerne čaše, pa u 3,5 žlice ???
Molimo za objašnjenje)
Hvala unaprijed.
alex30169
Citat: Viki

Nakon tri hranjenja oporavit će se i pomladiti, bit će kao nov.Izvukli su ga iz hladnoće, pustili da se ugrije, nahranili, sazreli - nahranili još tri puta. Sretno ti!
Zdravo! Stavim kvasac, ali treći dan ne mogu ispeći kruh. Danas je drugi dan, hranjen. Kako dalje, želim peći u nedjelju:
stavite u hladnjak, uzmite ga u nedjelju, zagrijte na sobnoj temperaturi, nahranite jednom ... nećete imati vremena sazrijeti? Ili neka odstoji toplo do nedjelje ... ali neće li se isušiti? Nakon hladnjaka (ako ga stavite tamo) nema vremena za ponovno hranjenje ... Recite mi ... Preostalo je malo vremena (
Viki
Citat: alex30169

... hoće li se kiseliti?
Ako ga hranite na vrijeme, definitivno vam neće postati kiselo.
Ne stavljajte ga u hladnjak, samo ga hranite do nedjelje.
Da ne biste puno sakupili, dio bacite, ostalo nahranite. Sve će biti u redu! Sretno s kruhom!
alex30169
Hvala Viki!
alex30169
Nešto nije u redu s kvascem. Kako sam to učinio: 100 visokokvalitetnog brašna Makfa (nema drugog u blizini) \ 100 tople vode. Dan kasnije, pojavili su se znakovi mjehurića, još 100/100. Dan kasnije, poput malog šešira, počeo se dizati, hranio sam ga na isti način, treći dan, izvadili su ga danas, nema kapica, nema mjehurića, voda je odsječena odozgo (kao na tijestu za palačinke to se događa kad odstoji). Polovicu sam natočio u sudoper, dodao još 100 \ 100, može li oživjeti? Što ste pogriješili? hvala na odgovorima ...
alex30169
.... prošao je dan, ujutro kao da se počinje pjeniti, sad je opet ispao. Izbaciti? Odgovorite !!!!
Viki
Citat: alex30169

Izbaciti?
Nije činjenica. Sada imate starter od kiselog tijesta, gdje ima puno kiselina i suzbijaju se bakterije kvasca. Možete uzeti jednu žlicu ovog kiselog tijesta i nahraniti ga s 50 ili 100 g brašna s vodom. Kad se počne miješati, dodajte opet hranu ili, bolje, bacite je i ponovo je obnovite tako da kiselo tijesto ne bude veće od mase hrane. Trebao bi zaživjeti za dva ili tri hranjenja.
Zašto peroksid: količina kiselog tijesta koju ste imali tijekom nakupljanja premašila je količinu krme, a to je dopušteno samo tijekom uzgoja i to samo s ražom. Dok sazrijeva, obično postaje tanji, pa ima puno tekućine i nalazi se na vrhu. Kiselo tijesto možete tretirati kad je tekućina na vrhu, čineći ga gušćim, ako je tekućina na dnu, mrtva je.
Pokušajte, ako na primjer imate 50 g kiselog tijesta, hranite ga tako da bude najmanje 50 g hrane, a najbolje 100, tj. 50 g vode i 50 g brašna za 50 g kiselog tijesta.
y.tatiana.7
Uzmi newbie .... Upoznala sam se s receptom za "vječno" i postavilo se pitanje. Bit će puno početničke kulture, ali ne znam koliko koristiti? Kada ga napuniti u svom HP-u?
y.tatiana.7
Pa odgovori poh-ah-ah-a-luista! : cray: Koliko kiselog tijesta trebate uliti za pečenje kruha? I uliti na dno? Danas je treći dan, kvasac je dobar. Želim ispeći kruh ...
Arka
Miran! Ne plači!
U recept sam stavila starter kulturu 1/3 ukupne količine brašna.
odnosno ako je brašno prema receptu 600 g, onda uzimam oko 400 g 100% kiselog tijesta (uostalom, sadrži 200 brašna * 200 vode)
Taj se udio može smanjiti, ali ne vrijedi povećavati
Ponoćna dama
Citat: y.tatiana.7

Pa odgovori poh-ah-ah-a-luista! : cray: Koliko kiselog tijesta trebate uliti za pečenje kruha? I uliti na dno?
y.tatiana.7
Ponašam se po preporuci Strašila iz teme o Kalvelovom kvascu. Čekajte, kopirat ću vam njezine riječi: "Optimalno, po mom mišljenju, kada kvasac pokriva 20% -30% BRAŠNA navedenog u receptu. Na primjer, ako recept navodi 500g brašna, brašno u kiselom tijestu trebalo bi imati od 100g do oko 170g Odnosno, ovo je 200g - 340g gotovog kiselog tijesta (ne zaboravite da imamo jednak sadržaj brašna i vode). Ako za uzgoj kruha koristite samo kiselo tijesto, ima smisla uzeti ga više (340g), ako je i kiselo, i kvasca, bit će dovoljno 200gr. " Više detalja ovdje https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7314.100

Kiselo tijesto stavljam između brašna, ali mislim da bi moglo biti na dnu kante, a brašno na vrh. Jednom se dogodilo da sam vodu sa soli otopljenom u njoj izlio izravno na kvasac i tada mi kruh nije ustajao. Od tada sam kvasac stavila između brašna.
Sretan kruh od kiselog tijesta!
y.tatiana.7
: rose: Ponoćka i Arka Puno vam hvala što niste dopustili da kvasac "plače i propada"!
Arka
Dobrodošli u startni klub!
mari-4ka
Dobar dan svima !!!! S vječnim kvascem počela je peći u ožujku.Sve je bilo u redu i sve je nekako odmah uspjelo))) Ali jednog "finog" dana staklenka kvasca se slomila i morao sam napraviti novu, je li to, treći dan ispekao kruh, ostatak stavio u hladnjak, pa, općenito, sve je bilo prema uputama
ALI! kad sam još jednom izvadio kvas iz hladnjaka da ga nahranim i ispečem kruh, shvatio sam da miriše na aceton !!!!, morao sam ga izbaciti. Stoga pitanje što bi mogao biti razlog da mi je kvasac umro ???
P. s. Kiselo tijesto radim na raženom brašnu i vodi.

Reci mi pliz gdje je moja greška ???
Arka
Najvjerojatnije je još bila slaba za hladnjak ...
Ponovno sam trčao svoj tijekom ciklusa, tako da je ojačao, inače bi brzo zakiselio. Očito neki procesi nisu imali vremena završiti
y.tatiana.7
Dobro jutro svima! Možda netko već ne može spavati? : hi: U Minsku je već 7-50, vrijeme je da idem na posao ... Ali, ne mogu dobiti kruha .... 15 minuta nakon što sam sve "napunio" i tijesto u HP-u ispalo je tekuće . Ni brašno sa zidova ne pokriva sve. Recept: brašno - 560gr, voda 300g itd. Nakon izračunavanja brašna 400g vode 200 kiselog tijesta 170g. Možete li mi reći što sam pogrešno izračunao?
Arka
y.tatiana.7, prespavali smo pitanje ...
I dalje relevantni? ili se to već dogodilo?
y.tatiana.7
Citat: Arka

y.tatiana.7, prespavali smo pitanje ...
I dalje relevantni? ili se to već dogodilo?

Isključio sam pećnicu i dodao 100 grama brašna. Sad to izgleda normalno. Ponovo sam stavio program. Nadajući se najboljem
y.tatiana.7
Uopće ništa ne razumijem. Kvas ostaje 0,5 l (ulije se u staklenu posudu). Stoji na stolu. Ali raste! ... Peći ću i danas, djeca su naručila slatki kruh. Mogu li koristiti ovaj kvasac? Imam ga od raženog brašna i vode. A koliko to sada uliti? A koliko smanjiti vodu?
y.tatiana.7
Arka molim te odgovori. Spavaj opet
Arka
Ako imate 100% kiselo tijesto, tj. po težini 1 * 1 vode / brašna, a zatim ćete dodati N-količinu kiselog tijesta, oduzeti N / 2 brašna i vode iz postojećeg recepta. Čisto? ili konkretnije s primjerom?
Kiselo tijesto možete staviti u gotovo svako tijesto kako ne bi nestalo. na primjer https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=101996.0
Arka
y.tatiana.7, također možete pogledati slike i opise procesa https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=102164.0

a možda na "ti"?
y.tatiana.7
Citat: Arka

Ako imate 100% kiselo tijesto, tj. po težini 1 * 1 vode / brašna, a zatim ćete dodati N-količinu kiselog tijesta, oduzeti N / 2 brašna i vode iz postojećeg recepta. Čisto? ili konkretnije s primjerom?
Kiselo tijesto možete staviti u gotovo svako tijesto kako ne bi nestalo. na primjer https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=101996.0
Ne ... Vjerojatno sam potpuno tupa ... Što znači 100%?
y.tatiana.7
Oprostite mi što je 100% - razumijem. I onda ...
y.tatiana.7
Upravo sam bio na vašem čuvaru zaslona, ​​sve sam pročitao, pogledao i pomislio: kad ću biti tako PAMETAN? Kiselo tijesto 1x1 vodeno brašno, ali raste i ne znam računati količinu vode i brašna nakon što naraste.
Arka
100% znači 100 grama vode na 100 grama brašna (točno težinski, a ne volumenski)
osnovno je izračunati takav kvasac u receptima
jednostavno uklonite polovicu težine dodanog predjela iz količine recepta
npr:
želite dodati 200g kiselog tijesta u recept
recept sadrži 500 g brašna, 300 ml (g) vode
200 g kiselog tijesta sadrži 100 g brašna i 100 g vode
to znači da se 100 količina brašna i vode mora ukloniti iz propisane količine
ostat će prema receptu: 200 kvasca, 400 brašna i 200 vode
razumljivo?

zato nemojte gledati njegov volumen! vagati!
y.tatiana.7
Ja sam od onih ............... koji su kupili HP, a nisu kupili vagu ...
mari-4ka
Citat: Arka

Najvjerojatnije je još bila slaba za hladnjak ...
Ponovno sam trčao svoj tijekom ciklusa, tako da je ojačao, inače bi brzo zakiselio. Očito neki procesi nisu imali vremena završiti

to jest, treba ga hraniti još 3 dana, a zatim samo peći kruh? jesam li te dobro razumio?
Arka
Svoje sam hranio 8 dana općenito, a tek onda počeo čuvati u hladnjaku. Opet, temperatura mora biti najmanje 13-12 stupnjeva, inače je ICD teško preživjeti.Pogotovo sam termometrom prilagođavao rad hladnjaka dok nisam pronašao način rada i policu s prikladnom temperaturom.
Ako rijetko pečete, kvasac morate vaditi iz hladnjaka jednom u 5 dana i oživjeti: pustiti da se ugrije i nahraniti, a zatim ga možete ponovo spremiti
y.tatiana.7
Nešto što ne mogu uspjeti .... Od tri pokušaja, samo je jednom kruh porastao za 2/3, za razliku od kvasca. Ali bilo je pečeno i ukusno. Ne razumijem u čemu griješim?
Arka
Citat: y.tatiana.7

Nešto što ne mogu uspjeti .... Od tri pokušaja, samo je jednom kruh porastao za 2/3, za razliku od kvasca. Ali bilo je pečeno i ukusno. Ne razumijem u čemu griješim?
slijedeći rezultate našeg tel. Razgovor, šaljem vas do Iziumkinova kruha, ali zbog kiselog tijesta - bolje je ne naći Vicki! Uvijek će spasiti neuspjelog učenika

izgled Selyansky kruh s kiselim tijestom u aparatu za izradu kruha
i Francuski kruh od dizanog tijesta u aparatu za izradu kruha
Viki
Citat: Arka

za kiselo tijesto - bolje nego Vicki za pronaći! Uvijek će spasiti neuspjelog učenika
Pretjerana pohvala ...
y.tatiana.7, vaga je hitno potrebna. Jednostavno i nije skupo, ali točno - sada ih ima mnogo. I kvasac će vam biti vrlo zahvalan i oduševit će takvim kruhom ...
Arka
Citat: Viki

Pretjerana pohvala ...
Jesi li to ti ?! Nikada!
Nemoguće vas je precijeniti!
Kako se sjetim sebe na početku putovanja
Samo što niste dopustili da se "iseli"
y.tatiana.7
A moj mužić napravio je dragi taco-o-o-e! Upalio sam pećnicu, a kvasac je stajao, pa skuhao se ... Sad ću krenuti ispočetka.

Svi recepti

Novi recept

© Mcooker: najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha