tatjanka
Evo me s Francuzom, koliko god ukusan bio. Moj kvasac bio je spreman za bitku dva sata nakon hranjenja. Što još jesti?Vječni kvasac
Slengpack
Pozdrav, molim vas recite mi kako da budem! Kiselo tijesto stavljam na oljušteno raženo brašno. Prvi dan pomiješao sam 100 vode i 100 brašna, stavio u metalnu posudu blizu radijatora u kuhinji i prekrio vlažnim ručnikom da dišem. Dan kasnije hranio sam 100x100, uskoro će doći vrijeme za drugo hranjenje. Sada kvasac ima svijetli kiseli miris, ALI uopće ne puhne ili se pjeni. Tako bi trebalo biti? Jesam li na dobrom putu i koji je najbolji način da napravim sljedeći mamac? Fotografija u prilogu!Vječni kvasac
Viki
Citat: Slengpack

Sada kvasac ima svijetli kiseli miris, ALI uopće ne puhne i ne pjeni se. Tako bi trebalo biti? Jesam li na dobrom putu i koji je najbolji način da napravim sljedeći mamac?
Slengpack, Sve radite kako treba.
Čini se da je lonac emajliran, pa je u redu. Jer metal i kvasac su nespojivi.
Ne puhne - točno. Za nju je prerano.
Što dalje - promatrajte proporcije, vrijeme i temperaturu kao na prvoj stranici ove teme, pripremite se na to da postupak može trajati pet dana umjesto tri, samo naprijed i ne odustajte!
Viki
Citat: tatjanka

Evo me s Francuzom, koliko god ukusan bio.
Pa, ovako! Francuz je stvaran! Imate zlatne ruke i kvasac je dobar pomagač!
Citat: tatjanka

Moj kvasac bio je spreman za bitku dva sata nakon hranjenja.
Vesela je, onda se dva dana morate boriti oko nje, a za dva sata je spremna za bitku.
Slengpack
Citat: Viki

Slengpack, Sve radite kako treba.
Čini se da je lonac emajliran, pa je u redu. Jer metal i kvasac su nespojivi.
Ne puhne - točno. Za nju je prerano.
Što dalje - promatrajte proporcije, vrijeme i temperaturu kao na prvoj stranici ove teme, pripremite se na to da postupak može trajati pet dana umjesto tri, samo naprijed i ne odustajte!
Hvala na odgovoru! A ako će stajati 5 dana, trebate dodati 100x100 svaki dan? A proporcije trebaju slijediti recept za 1 stranicu od Luce ili Admina?
Viki
Citat: Slengpack

A ako će stajati 5 dana, trebate dodati 100x100 svaki dan? A proporcije trebaju slijediti recept za 1 stranicu od Luce ili Admina?
Sve je točno! iz Luca proporcija i pogledajte rast. Nakon tri dana ne raste, nemojte se uzrujavati. Potrebno je 5 dana da naraste s našim brašnom. Iako među nama ima sretnika.
Sretno ti!
Irisik
Dragi stručnjaci, još uvijek imam dodatni kvasac, mogu li ga koristiti u palačinkama? Ima li netko recept?
Tverichanka
tatjanka, pametna djevojka! Ispada takav pahuljasti kruh. Imam nekako nižu pogaču, iako kvasac također udvostručuje volumen 2 sata nakon hranjenja na toplom mjestu. Ali svejedno ispada ukusno. Jučer sam i ja pekla, ali još ne objavljujem fotografije. Dok sam ga stavljao na rešetku, pokušao sam izbaciti kruh iz ruku. Dok sam lovio, zgužvao sam ga.
tatjanka
Citat: Viki

Vesela je, onda se dva dana morate boriti oko nje, a za dva sata je spremna za bitku.
Viki glavno je da je bio radnik, a onda neka se zabave.
Citat: Tverichanka

... Jučer sam i ja pekla, ali još ne objavljujem fotografije. Dok sam ga stavljao na rešetku, pokušao sam izbaciti kruh iz ruku. Dok sam lovio, zgužvao sam ga.
Tverichanka... i stvarno sam mislio da nećemo prsnuti od zavisti. * ŠALO * Pričekajmo propušteno ...
Viki
Citat: Irisik

Dragi stručnjaci, još uvijek imam dodatni kvasac, mogu li ga koristiti u palačinkama? Ima li netko recept?
Irisik, naravno da možete i čak trebate! I ne samo palačinke!
Vidjeti: Početne palačinke, Kako drugačije možete koristiti početnu kulturu?, Koristeći "višak" kvasca - to su teme koje imamo! Dobrodošli! Nadam se da će vam nešto dobro doći.

Irisik
Viki, oh hvala
Slengpack
Ura! Treći dan nakon drugog hranjenja, kvasac se dizao i ukusno mirisao! Već sam ispekao kruh, iako bez slada (nemam ga). Hvala ti na savjetu! Pitanje je samo, treba li mrvica kruha biti malo ljepljiva ?!Vječni kvasacVječni kvasac
Viki
Slengpack, Čestitamo!!!
Kakva ukusna fotografija!

Ili malo manje vremena za dokazivanje, ili bi mu se smanjilo malo tekućine. I to će biti upravo ona stvar!
yulia007
dobra večer!! Pročitala sam forum s velikim zadovoljstvom !! imam pitanje !! Stavio sam kiselo tijesto prije 3 dana, nahranio ga, lyleela, zamotao, ali jednostavno nije propuhnuo !! danas sam dodala 100g sirutke umjesto vode i žlicu šećera sada se ne može dugo čuvati zar ne ??? A kako je najbolje staviti u hladnjak ili čak na bateriju, neka bude ???
Viki
yulia007, dobrodošli na naš forum!
Morali ste pričekati još dva feeda, dobiti lijepu, zdravu kiselu tijesto, a zatim nahraniti što želite, a vi ... e! Sada biste je trebali nastaviti hraniti, ali bit će teže odrediti vrijeme hranjenja. Jedila je ukusno brašno jednom u 24 sata, a sada se ne zna kada počinje jesti brašno. Šećer ima bolji okus, sirutka također sadrži ukusno. Gledaj je sad. Možda će prije ogladnjeti.
tatjanka
Požurim podijeliti svoju radost. Moj kruh bez kvasca s mekinjama. : yahoo: Ukusno međutim. ; D Tek sad je tijesto izlazilo nekih 5 sati, bila je dobra zaliha, nisam umrla od gladi. : ovo: Pitanje za znalce: je li moguće tijesto zamijesiti navečer i ostaviti preko noći na sobnoj temperaturi do jutarnjeg pečenja? Ili ga trebate staviti u hladnjak da se ne pretjerano zakiseli ili se ne dogodi nešto drugo? Vječni kvasac
Tverichanka
tatjanka, Pogledam kruh i želim što prije trčati i peći. Tako ukusno! Ali jednostavno se nije moguće vratiti s posla ovaj tjedan prije 19.30.
Olgita
Dobar dan! Želim uzgajati svoj vječni kvasac! Na forumu sam nekoliko puta sreo takvo pojašnjenje da bi brašno i voda trebali biti jedan prema jedan točno po težini, a ne po volumenu. Poanta je u tome što nemam vagu. Kako možeš mjeriti. Ako je vjerojatno 100 grama brašna pola čaše, koliko vam treba vode?
tatjanka
Citat: Tverichanka

tatjanka, Pogledam kruh i želim što prije trčati i peći. Tako ukusno! Ali jednostavno se nije moguće vratiti s posla ovaj tjedan prije 19.30.
Tverichanka, Puno ste bolji, barem ćete sačuvati lik. Inače, jednostavno imate vremena izvaditi kruh iz pećnice, još se nije stigao ohladiti, a pola kruha je nestalo. Još uvijek sam kod kuće i prepustim se kruhu s kiselom tijestom, a ići ću na posao prije nego što on vjerojatno hoće? Prikladno je vrlo dugo ako se radi bez kvasca. Pitao sam gore, možda tijesto možete napraviti navečer, a ajmo ga peći ujutro? : pardon: A ako je tajmer na pećnici tako općenito super! (y) Mogu pričekati tko će odgovoriti.
tatjanka
Citat: Olgita

Dobar dan! Želim uzgajati svoj vječni kvasac! Na forumu sam nekoliko puta sreo takvo pojašnjenje da bi brašno i voda trebali biti jedan prema jedan točno po težini, a ne po volumenu. Poanta je u tome što nemam vagu. Kako možeš mjeriti. Ako je vjerojatno 100 grama brašna pola čaše, koliko vam treba vode?
Olgita ako imate mjernu čašu za vodu (na primjer iz aparata za kruh), onda sam na primjer izmjerio da je 100 grama vode = 100 ml. Ona je posebno postavila i izieryala.
Olgita
Citat: tatjanka

Olgita ako imate mjernu čašu za vodu (na primjer iz aparata za kruh), onda sam na primjer izmjerio da je 100 grama vode = 100 ml. Ona je posebno postavila i izieryala.
Puno vam hvala na odgovoru. Imam posebnu mjernu čašu, postoje oznake za brašno. i tako .... 100 grama vode jednako je 100 ml. U mjernu čašu odmjerio sam 100 grama brašna i natočio u čašu od 200 grama. pokazalo se da je brašno 2 cm više od vode.
Dakle, tome služi sve ovo .. činjenica je da sam jučer već stavio vječni kvasac i stavio jednake dijelove brašna i vode po volumenu, a ne po gramima. kako biti .. ponoviti to ili pričekati što će se s ovim dogoditi?
tatjanka
Citat: Olgita

Puno vam hvala na odgovoru. Imam posebnu mjernu čašu, postoje oznake za brašno.i tako .... 100 grama vode jednako je 100 ml. U mjernu čašu odmjerio sam 100 grama brašna i natočio u čašu od 200 grama. pokazalo se da je brašno 2 cm više od vode.
Dakle, tome služi sve ovo .. činjenica je da sam jučer već stavio vječni kvasac i stavio jednake dijelove brašna i vode po volumenu, a ne po gramima. kako biti .. ponoviti to ili pričekati što će se s ovim dogoditi?
Olgita pa dobivate prvo hranjenje danas? I kakvu ste dosljednost dobili taj prvi dio? Primjerice, zbog činjenice da je moje brašno pomalo vlažno, donio sam prihranu za "vrstu" željene konzistencije i dodao je u kvasac. Konzistencija je gušća od palačinke. Kad sam sve pomiješao u zdjeli, sve se zalijepilo u jednu grudu i skupilo na vilici.
Viki
Citat: tatjanka

Konzistencija je gušća od palačinke. Kad sam sve pomiješao u zdjeli, sve se zalijepilo u jednu grudu i skupilo na vilici.
Točno!
Odmjerite vodu, pomiješajte s kiselim tijestom i brašnom (žlica po žlica) kako biste postigli konzistenciju.
Ako postoji mjerna čaša od HP-a, onda brašno u ml. na 100 g cca
pšenica 63 ml
raž 55
a vaga je i dalje bolja
Olgita
konzistencija je bila napisana poput guste pavlake. Nakon prvog hranjenja, danas je prorijedio, iako je počeo dobro puhati. vjerojatno sutra treba još brašna. Još jedno usputno pitanje ... treba li gnojivo miješati odvojeno, a zatim dodati u kvasac? i tada sam napravila prvo ovakvo hranjenje. Samo sam sipao brašno u kvasac i natočio vodu i promiješao
Viki
Olgita... u kvasac ulijte vodu i istucite vilicom tako da se pjena pojavi na vrhu. Bit će zasićena kisikom. Zatim umiješajte brašno. Ako vam se ova metoda ne sviđa, učinite to na svoj način, kako vama odgovara. Ali vrijedi pokušati. Jako volim ponašanje startera nakon "koktela s kisikom".
Olgita
Citat: Viki

Olgita... ulijte vodu u starter i tucite vilicom tako da se pjena pojavi na vrhu. Bit će zasićena kisikom. Zatim umiješajte brašno. Ako vam se ova metoda ne sviđa, učinite to na svoj način, kako vama odgovara. Ali vrijedi pokušati. Jako volim ponašanje startera nakon "koktela s kisikom".
Hvala vam puno! Pa ću sutra pokušati to učiniti! Svakako ću izvijestiti.
Tatjana81
Viki, reci mi što radim loše sa svojim kvascem. Ovo je moj drugi neuspješni pokušaj. Kiselo tijesto radim na pšeničnom brašnu 1. razreda (drugi još nije dostupan). Ona se ponaša vrlo dobro u prva dva dana, a nakon 3 hranjenja polako blijedi. Hranim se prema rasporedu, odvažem brašno i vodu na gram. Imam ga tekućeg (poput tekućeg kiselog vrhnja drugi dan). Prije drugog hranjenja sastoji se od samih mjehurića. Nakon trećeg hranjenja -. Prestaje sa mjehurićima, bakterije umiru, tijesto se kvari. Nakon jučerašnjeg hranjenja, nakon 14 sati, gotovo je prestala puhtati. Stoji u blizini baterije, prekriven mokrom gazom. Mjehurića i dalje ima, ali ne toliko kao drugog dana.
Viki
Citat: Tatyana81

Kiselo tijesto radim na pšeničnom brašnu 1. razreda (drugi još nije dostupan). Ona se ponaša vrlo dobro u prva dva dana, a nakon 3 hranjenja polako blijedi.
Tatjana81,
Ne blijedi, započinje druga vrsta fermentacije. Uzalud se brinete i bacate nedovršeni kvasac.
Vaša početna kultura mora proći kroz tri faze fermentacije. Izvana se ponešto razlikuju jedni od drugih. Hrani je pšeničnim brašnom najmanje sedam dana. Uzmite u roku od pet dana u prvoj fazi, uzmite 100 grama. raženo brašno, a prihrana se izrađuje od pšenice.
Nakon trećeg hranjenja, loše bakterije umiru i stvaraju se uvjeti za aktivno razmnožavanje dobrih.
Stoga - samo naprijed i ne odustajte!
Tatjana81
Victoria, hvala ti puno na savjetu. Pomiješao sam ga prije sat vremena vilicom i opet je zapuhnuo. Sad ga moram hraniti na jedan dan oko tjedan dana i uzgajati u blizini baterije?
Olgita
Citat: Olgita

Hvala vam puno! Pa ću sutra pokušati to učiniti! Svakako ću izvijestiti.

danas je treći dan mog kvasca, ujutro je sve puklo. nahranila je i nakon dva sata udvostručila :) stavila kruh da se peče. Sad razmišljam što učiniti s preostalim kvascem, staviti ga u hladnjak ili ostaviti na sobnoj temperaturi?
Tverichanka
tatjanka, Stavio sam noć s odbrojavanjem u HP-u.Budući da sam još uvijek stavio 6-satni program, dodao sam manje od 2 sata s timerom. U 23 sata upalio sam, u 6.40 h kruh je bio gotov. Sve je uspjelo. Tek nakon hranjenja kiselog tijesta, za svaki slučaj, nisam pričekao da naraste 2 puta, već sam ga pustio da malo odluta, očekujući da će biti dobro dok je u kanti HP-a.
Ne znam kako sam ispravno razmišljao, ali odlučio sam probati i ispalo je dobro.
Viki
Citat: Tatyana81

Sad ga moram hraniti na jedan dan oko tjedan dana i uzgajati u blizini baterije?
Da, ali kad ih već ima puno, možete baciti neke. Inače ćete dobiti par kilograma kvasca. Samo bacite dio, a ostalo nahranite.
Sretno ti!
Tatjana81
Bacite? Moji roditelji imaju pravu seosku peć, peku samo svoj kruh, a i susjedi su prijatelji. Dakle, ne možete ga baciti. Kad bi barem bila zrela. Victoria, hvala ti na nadi ...
Viki
Citat: Tatyana81

Moji roditelji imaju pravu seosku peć, peku samo svoj kruh, a i susjedi su prijatelji.
Prava ruska pećnica!
U redu, pripremite se za uzimanje jedne i pol kile kvasca!
Ovo je malo previše za nas - djecu asfalta, ali evo slučaja kada će biti baš kako treba!
Tatjana81
Ako sve uspije, sigurno ću fotografirati "posudu od pećnice", za koju zapravo uzgajamo kvasac. Vjerujte mi, ovo nije na web mjestu ..
p.s. Moj kvasac "raduje se životu".
tatjanka
Citat: Tverichanka

tatjanka, Stavio sam noć s odbrojavanjem u HP-u. Budući da sam još uvijek stavio 6-satni program, dodao sam manje od 2 sata s timerom. U 23 sata upalio sam, u 6.40 h kruh je bio gotov. Sve je uspjelo. Tek nakon hranjenja kiselog tijesta, za svaki slučaj, nisam pričekao da se digne 2 puta, već sam ga pustio da malo odluta, očekujući da će biti dobro dok je u kanti HP-a.
Ne znam koliko sam bio korektan, ali odlučio sam probati i ispalo je dobro.
Tverichanka pa želim i ja probati isto, samo u pećnici, da vidimo što će se dogoditi?
Tatjana81
Viki, ovo sam vam opet za pomoć. Nakon 5. hranjenja, moje se kiselo tijesto udvostručilo. I mislio sam da će je biti potrebno hraniti još 3-4 dana. Dala je večeru i odvažno stavila kruh u kruhomat. Možete li je sada staviti u hladnjak i nahraniti sutra navečer?
Viki
Citat: Tatyana81

Možete li je sada staviti u hladnjak i nahraniti sutra navečer?
Spretni ste!
Moguće je bez opsjedanja. Ali od hladnjaka do tijesta, ne, ne. Hranimo se, dižimo i idemo!
yulia007
dobar dan!! pitanje za stručnjake !!! Danas sam zadovoljan svojom kiselom tijestom 5 dana i čak sam pokrenuo tijesto za malu kiflicu kruha, ali ostalo je još oko 1,5 litara kiselog tijesta !! Razumijem da to treba staviti u hladnjak !! ali što učiniti kad želim opet ispeći kruh ??? dobiti sve i opet sve nahraniti ili što ???
tatjanka
Citat: yulia007

dobar dan!! pitanje za stručnjake !!! Danas sam zadovoljan svojom kiselom tijestom 5 dana i čak sam pokrenuo tijesto za malu kiflicu kruha, ali ostalo je još oko 1,5 litara kiselog tijesta !! Razumijem da to treba staviti u hladnjak !! ali što učiniti kad želim opet ispeći kruh ??? dobiti sve i opet sve nahraniti ili što ???
yulia007 Primjerice, palačinke bih napravio od većine kvasca, na primjer, budući da se za kruh koristi samo 200-400 g već hranjenog kvasca, a vi ga već imate 1,5 litre. Šteta je baciti. Primjerice, ostavim 10-20 g kiselog tijesta i stavim u hladnjak do sljedećeg puta.
tatianika
Moje pitanje je: možete li peći pite s ovim kvascem? Peče li netko ili zna kako? Vrlo potrebno.
yulia007
Hvala vam!! ali još uvijek nije jasno !! Izvadili smo sav kvasac iz hladnjaka, stavili tijesto i odvojili dio od njega za sljedeći put.
Viki
Citat: yulia007

Hvala vam!! ali još uvijek nije jasno !! Izvadili smo sav kvasac iz hladnjaka, stavili tijesto i odvojili dio od njega za sljedeći put.
Sve pogrešno. Čuvajte malo kiselog tijesta u hladnjaku. Izvadimo ga unaprijed, hranimo ga tako da ispadne onoliko koliko je potrebno u kruhu, plus malo za čuvanje.Kad se digne, sudjelujemo u kruhu, ostatak u hladnjaku.
Ako ga stavite izravno u tijesto iz hladnjaka, dobit ćete kruh vrlo loše kvalitete.
tatjanka
Citat: tatianika

Moje pitanje je: možete li peći pite s ovim kvascem? Peče li netko ili zna kako? Vrlo potrebno.
tatianika naravno možete pogledati ovdje https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=152895.0Općenito, kiselo tijesto može se koristiti tamo gdje u receptu postoji kvasac, zamjenjujući ga u cijelosti ili djelomično kiselim tijestom.
yulia007
hvala sad je jasno !!!
tatianika
tatjanka, puno ti hvala! Sam sam ga potražio, ali nisam našao. Dugo sam ovdje, ali ne mogu razumjeti princip pretraživanja. Osim ako slučajno ne naletim na nešto.
yulia007
a gdje pronaći recept za palačinke od kiselog tijesta ???
Viki
Citat: yulia007

a gdje pronaći recept za palačinke od kiselog tijesta ???
yulia007,
Trčanje ?: Početne palačinke, Kako drugačije možete koristiti početnu kulturu?, Koristeći "višak" kvasca - to su teme koje imamo!
yulia007
i jos jednom hvala !!!!
klera1563
Citat: Olgita

danas je treći dan mog kvasca, ujutro je sve puklo. nahranila je i nakon dva sata udvostručila :) stavila kruh da se peče. Sad razmišljam što učiniti s preostalim kvascem, staviti ga u hladnjak ili ostaviti na sobnoj temperaturi?
Pozdrav cure, već vas dugo čitam u tišini. Pitanje je slično. Zamijesio sam kiselo tijesto, stajao tri dana, jako dobro fermentirao i sad tijesto dokazuje. Stavio sam višak dijela u staklenku i u hladnjak, ali činilo mi se da raste, označio sam ga markerom i vratio u hladnjak, nakon nekog vremena pogledao i stvarno narastao, premjestio u lođa. Što učiniti s tim, jer tako naglo žurite, prelijevate se.
Kako da je zaustavim?

Svi recepti

Novi recept

© Mcooker: najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha