"Vječni" kvasac

Pritom je izvučeno 50 ml vode. Postoji 150 seruma na recept, ali trebate nahraniti najmanje 200, ili čak svih 250.

Zdravo!
Želim peći kruh s grizom u vječnom kvascu. Koji je najbolji način za to - staviti glavni program ili miješati bez glutena 2 puta (2-2,5 sata probe)? Koliko onda ispeći? Napravio sam raženi kruh po ovoj shemi, pekao 1 sat 30 i koliko je duga ova pećnica? Veličina kruha na recept L

Pozdrav svima, jučer sam napravila vječni kvasac, stajala jedan dan, je li normalno da od njega dolazi opor miris?

... je li normalno da odaje jak miris?

Jeste li ga tek počeli uzgajati jučer? Tada bi miris trebao biti ovakav. Nešto poput mirisa trule trave. Tamo sada bjesne loše bakterije. Za nekoliko dana umrijet će, ali dobri će ostati.

Jeste li ga tek počeli uzgajati jučer?

Da, rastem od jučer. Hvala na odgovoru, vidjet ću što će se dogoditi za 2 dana. Kakav je miris zrelog kvasca?

Pomozite molim novajliji.
Danas je 4. dan i ništa se ne povećava i nema mjehurića.
Imam cjelovito brašno, u Izraelu ne prodaju drugo brašno, ali temperatura je 25, viša od mene
ne dižite, nemamo baterije. I možete izdržati više dana - 5-6,
meni ne gori, još uvijek pečem s kvascem.

[yaninapo]

yaninapo, dobrodošli na forum!
Četvrti dan vaš kvasac ima puno pravo oduzeti vam vrijeme. Još nekoliko dana hranite je u istom načinu i sve će biti u redu. Na ovoj temperaturi sigurno će sazrijeti, ali malo kasnije. A da ne biste nakupili ogromnu količinu, ostavite je 200 grama i nastavite rasti. Sretno ti!

Zdravo!
Pomozi mi molim te!
Pročitao sam cijelu temu, gotovo sav kvasac ne želi odmah rasti, već je naprotiv porastao prije vremena.
Sve sam radila prema receptu. Budući da je stan cool, startersku kulturu stavljam ručnikom na radijator. Mislio sam da će se vjerojatno stvoriti kora. Tako se i dogodilo, ali nema drugog mjesta. Dan kasnije, nakon što sam uklonio koru, hranio sam starter kulturu 100/100 i stavio je na gornju policu, ima oko 24C.
U roku od 7 sati, kvasac se više nego udvostručio i trebao je krenuti!

Opet sam skinuo koru, bacio višak, tako da je ostalo 200 g, i opet je nahranio 100/100, ali što da radim? Stavio sam ga u litarsku teglu i ostavio na stolu (temperatura oko 22C).
Nakon 15 sati kvasac je opet narastao oko 1,5 puta ili malo više i zaustavio se. Odlučio sam je ponovno nahraniti prije vremena, a kad sam je promiješao (kore gotovo nije bilo), oštar miris mi je pao na nos ... Bojim se, što ako je to samo taj miris acetona, što ukazuje da je sve nestao je?
Sada je kvasac prepolovljen i hranjen 100/100. Miris kao i drugog dana (neugodan, ali podnošljiv).
Mogu li je baciti i ponoviti?

oštar miris išao mi je po nosu ... Bojim se, što ako je to samo taj miris acetona, koji ukazuje da je sve nestalo?
Sada je kvasac prepolovljen i hranjen 100/100. Miris kao i drugog dana (neugodan, ali podnošljiv).

Ne, pa, miris kaše od mirisa acetona - to se može razlikovati.
Usredotočimo se na konačni miris. U prvim se fazama u kvasu odvija proces truljenja. Miris je i dalje isti ...

Tada ću vidjeti što će se s njom dalje dogoditi. Bilo mi je neugodno što je tako brzo odrasla.

[Arka]

moj jučerašnji kruh, pšenica-raž s vječnim kvascem (hvala Arka!!! za osnovni dio kiselog tijesta koji mi sada živi i djeluje, kako je slatko)
bio s ispupčenim krovom, ali preko noći je ležao ispod ručnika i postao ravan, zašto - ne znam (
niti kako mogu točno raditi prema receptu koji uzimam za osnovu)) Stalno ću dodavati nit
Ovdje sam natočio sjeme sezama - ukusno!

bio s ispupčenim krovom, ali preko noći je ležao ispod ručnika i postao ravan, zašto - ne znam (

Ti govoris sebe kruh
Ništa i nije ravno, ovo je štruca - cigla, a ne lepinja!

niti kako mogu raditi točno prema receptu

i tako rade svi! kreativnost, znate, ne možete zaustaviti!

i tako rade svi! kreativnost, znate, ne možete zaustaviti!

da, zove se: oslijepio sam ga od onoga što je bilo, pa što je bilo, pa pekao i jeo))
rok trajanja sezama je prikladan, hitno ga je jesti, korisno je))
Točim ga svugdje, skoro))

rok trajanja sezama je prikladan, hitno ga je jesti, korisno je))
Točim ga svugdje, skoro))

Onda ste ovdje baba-ganuš - jedite prstima, a zabavit ćete se i kod kuće ako malo radite

zabavit ćete se i kod kuće uz tučnjavu ...

hvala ti dobra djevojko

U prvim se fazama u kvasu odvija proces truljenja. Miris je i dalje isti ...

Danas je moje kiselo tijesto staro tri dana, u teoriji bi trebalo biti gotovo ... Prošao je dan od trenutka podkomke, a gotovo da nije narastao (možda pola centimetra) iako mjehurića, miris je vrlo, vrlo kiselkast . Naravno da sam je hranio, ali ne sviđa mi se ...

miris je vrlo vrlo kiselkast

u njemu se stvara octena kiselina - jedna od faza
normalno stanje

Hvala ti, Arka, malo si me smirila.

Brune, ako odgodiš u ovoj fazi, možeš joj uzeti par žlica - i opet! Sve će biti u redu!

Pa hoću. Ali za sada morate pričekati još jedan dan, zar ne?

Pa hoću. Ali za sada morate pričekati još jedan dan, zar ne?

Naravno! Ne odstupamo od recepta!
BEFORE nije jednako BOLJEM

Brune, ako odgodiš u ovoj fazi, možeš joj uzeti par žlica - i opet! Sve će biti u redu!

Preko dana uopće nije narastao, čak ni ne puhne, miris je kiselkast, ali ne tako oštar kao jučer.
Kako to mogu, izbaciti opet pola i nahraniti 100/100, ili kao što ste rekli, uzeti 2 žlice i nahraniti 100/100?

Vicki, hvala ti puno na pomoći, moj kvasac je narastao kako si rekla. Ali sada su se pojavila druga pitanja:
1. U receptima ne razumijem dobro što rade s mojim kvascem,
Pronašao sam onaj najjednostavniji - raž sa sjemenkama, napravljen bez sjemenki, ali nisam razumio sastav kvasca, oni tamo pišu - 50 g kvasca + 200 g brašna i nekako izađe 400 g kvasca, napisao sam autor, on ne odgovara, možete li mi reći, ja sam svoje kiselo tijesto radilo u petak navečer, više nisam bio do računala, i tucao sam svih 400 grama samog kiselog tijesta, a ostalo je bilo prema recept. Kruh se dizao. Ali sad druga pitanja - pecite 95 minuta prema receptu, a ja imam samo 60 peciva?
Tada sljedeći put želim peći prema pravilima - kako napraviti ovu osvježenu kiselu tijestu "4-5 sati za osvježavanje kisele tijesto (50 g stare kisele tijesto + 200 g brašna + 200 g vode i - 50 g sljedeći put" 50 + 200 + 200 = 450, a prema receptu trebate 400 i što znači 50 sljedeći put, ja svoju početnu kulturu imam za 5 dana, možda je izašlo 700 grama, uzmemo 50, ostaje 650? Možda sam loš s matematikom?
2. Ispričavam se što su sva pitanja za vas, ali teško je pronaći određeno pitanje na forumima - čitao sam 2 sata i nisam razumio -
1. Kada mogu ponovo koristiti svoju početnu kulturu ako je u frižideru od petka?
2. Dodajem joj žličicu brašna svaki dan, je li to točno?
3. Dio starter kulture stavljam u zamrzivač, ako ga želim koristiti - kako to učiniti?

Možete li mi savjetovati neki drugi recept, ali trebam čisti raženi kruh, a prodajemo samo cijelo brašno i bez slada na rasprodaji?

Unaprijed zahvaljujem na pomoći,
yana

"4-5 sati osvježite kvasac (50g starog kiselog tijesta + 200g brašna + 200g vode i - 50g za sljedeći put" 50 + 200 + 200 = 450, izašlo je 5 dana možda 700 grama, uzimamo 50 od toga, ostaje 650? Možda sam loš s matematikom?

S matematikom je sve normalno. U ovom slučaju autor ima 400, a vi 700.
Spremimo u hladnjak oko 50 grama. Jednostavno više nema smisla ako u jednom danu ne ispečete nekoliko štruca. Izvadimo ovih 50 g, dodamo po 200 brašna i vode. Kad sazrije, uzmemo 400, a ostatak stavimo u hladnjak. Samo što sada nikada nisam ostavio točno 50g. uvijek manje, pa 40, pa 35. Nešto se razmazalo po zidovima staklenke, nešto je ostalo na žlici ..
Ako dugo ne pečete, vadite ga iz hladnjaka svaka 3 dana, možete uzeti 1 žlicu i dodati 20 - 30 g vode i brašna, a kad sazrije - natrag.
Dodavanjem žlice izravno u hladnjak nećete postići ništa, osim sluzi koju će vam pokazati za tjedan dana i bit će je teško dovesti u red.

A moje kiselo tijesto nikad nije naraslo, a danas je već staro 5 dana ...

[ovdje]

A moje kiselo tijesto nikad nije naraslo, a danas je već staro 5 dana ...

Pokušajte ga ažurirati.
Uzmite 1 žlica. l. iz svoje početne kulture i hranite je: 50 brašna + 50 vode, kad naraste i počne padati (ili, ako se ne digne, za jedan dan) hranite je ponovo: dodajte 100 brašna + 100 vode
Nastavite dok miris ne bude lagano kiselkast, ugodan i ugodno kiselkastog okusa.
Pročitajte kako je bilo sa mnom kad mi je nezrelo kiselo tijesto zastalo, ovdje ovdje

Napokon mi je kvasac narastao! Gotovo duplo!
Miris je postao slab, lagano kiseo. Istina, opet se stvorila gusta kora i na njoj jedva primjetni bijeli paperje. Nadam se da ovo nije kobno. Uklonio sam koru. Kad sam promiješao kvasac, miris je bio alkoholni. Vjerojatno mu kora nije dopuštala da izađe, pa se nakupio. Nisam se usudio kušati. Ipak, i dalje sam s kvascem za vas.

Uzeo sam 1 tbsp. žlicu kiselog tijesta, dodano 50 g vode i 50 g brašna i prekriveno folijom s rupama, inače je ova kora već umorna!

Jedva čekam da se ispečem!

[Wiki]

Istina, opet se stvorila gusta kora i na njoj jedva primjetni bijeli paperje. Nadam se da ovo nije kobno.

Zabrinut sam zbog vašeg "bijelog paperja". Ma koliko ispalo plijesni ...
Ne bih se usudio pustiti plijesan u hrani ...

Wiki, što misliš?

[Wiki]

Wiki, što misliš?

I ja s nestrpljenjem očekujem stručno mišljenje.

[1 dan.]

Pozdrav svima!

Priznajem da sam pročitao svih 37 stranica ove teme i čak sam se više puta susreo s pitanjem koje želim postaviti, međutim, nisam baš razumio odgovor na njega

Pokušavam uzgajati vječni kvasac od vrhunskog pšeničnog brašna.

• 1 dan. Na bateriji, oko 30 stupnjeva, rast TRI puta, ukusan miris, čarobni mjehurići;
• 2. dan. Na stolu, oko 25 stupnjeva, rast DVA puta, ukusan miris, čarobni mjehurići;
• 3. dan. Ostavljam 100 grama kiselog tijesta i hranim ga treći put. Ali, nažalost, nema rasta, nema mjehurića, voda se počinje nakupljati odozgo.

Trudio sam se da je ne bacim.
Pokušao sam uzgajati u zatvorenim spremnicima i u spremnicima s rupama. (Inače, u zatvorenoj je sa mnom postao aktivniji)
Pokušavao sam zadržati bateriju svih dana.

Ali svejedno, finale je 3 dana, a zatim 4-5-6 dana - bez promjena.

Gdje je moja pogreška, osim u DNK.

Hvala vam

Odgovori molim te!
Trebam li baciti kvasac? Bit će šteta. Postalo je dobro, mjehuriće, raste i miriše na jabuke!
Kruh još ne pečem, čuvam ga na sobnoj temperaturi, opušak u omjeru 5 g kiselog tijesta na 20 g brašna i 20 g vode.

Odgovori molim te!
Trebam li baciti kvasac? Bit će šteta. Postalo je dobro, mjehuriće, raste i miriše na jabuke!

Ne bacajte ništa! Jednog dana moje odsutnosti i kvasac je gotovo bio bačen.
Imate kiselo tijesto za sve kiselo tijesto. Moja najuspješnija raž također je mirisala na jabuke.
Bijeli pahuljica bila je na kori i, koliko razumijem, bačena je zajedno s korom.
Ispod filma s rupama i dalje će se stvarati kora. Puno je bolji spremnik s poklopcem, u kojem će biti dovoljno prostora za zrak. Ako je volumen zraka dvostruko veći od volumena početne kulture, tada će to biti dovoljno za jedan dan.
Što vam ne odgovara? Zašto ne pečete?

[Viki]

Viki, Hvala na odgovoru!

Što vam ne odgovara? Zašto ne pečete?

Pa, ovaj puh se uplašio ...
Naravno, izbacio sam je zajedno s korom, ali spore plijesni (ili što već imaju) prodiru u čitav volumen proizvoda.
Umire li plijesan tijekom pečenja?

Naišao sam na takav paperje, ali izbačeno je s korom i nije se više pojavilo.
Primjećujete li sada nešto slično na površini vašeg startera?

Ne. Čak se i za koru teško može reći.

Hoćete li pokušati ispeći kruh na njemu?

Ok, pokušat ću.
Izvijestit ću o rezultatu.

Umire li plijesan tijekom pečenja? (Oprostite na glupom pitanju)

Gdje je moja pogreška, osim u DNK.

Vaša je pogreška ono što se dogodilo prvog dana. Ostalo je posljedica ove pogreške.
Ako prvi dan uzimate raženo brašno, onda od drugog s pšeničnim brašnom sve treba ići kao po notama.
Kiselo tijesto moguće je uzgajati iz pšeničnog brašna, ali to obično rade oni koji su se već bavili pšeničnim tijesima i znaju se usredotočiti na miris, a ne na vrijeme i temperaturu.

Umire li plijesan tijekom pečenja?

Sramota za moju glavu, ali ne znam odgovor na ovo pitanje.

[Brune]

.
Kiselo tijesto moguće je uzgajati iz pšeničnog brašna, ali to obično rade oni koji su se već bavili pšeničnim tijesima i znaju se usredotočiti na miris, a ne na vrijeme i temperaturu.

Mm, ideja je jasna, hvala. Već nekoliko tjedana nisam u mogućnosti kupiti raženo brašno, ali nadam se da ću prije ili kasnije uspjeti.

Sada imam 2 staklenke pšeničnog kvasca u fazi 4 i 5 dana. Divno mirišu kao nešto mliječno, nemaju plijesni. Mislim da bih ih trebao koristiti, zar ne? Staviti u pećnicu s kvascem?
Brune ,
koliko znam, plijesan umire na 80 stupnjeva. Ali ne pretpostavljam da sudim koliko je to opasno ili sigurno.

Sada imam 2 staklenke pšeničnog kvasca u fazi 4 i 5 dana. Divno mirišu kao nešto mliječno, nemaju plijesni. Mislim da bih ih trebao koristiti, zar ne? Staviti u pećnicu s kvascem?

Kakva peć? Što nije u redu? Imate dvije konzerve u fazi "još par dana i uzgajati ću kiselo tijesto na pšeničnom brašnu" 5. dan, mliječni miris! Izdržite još dva dana !!!

[Uzgajat ću kvasac]

Imate dvije konzerve u fazi "još nekoliko dana i uzgajat ću kvas na pšeničnom brašnu"

Da pojasnimo, govorimo o istoj stvari.

Kada napišete "Uzgajat ću kvasac"znači li to da bi se trebala početi dizati nakon hranjenja?

Samo me zbunjuje činjenica da se prva 2 dana diže, a onda se dogodi neka vrsta tehnološkog kvara, koji ne razumijem. I sigurno mi nije jasno zašto postupak može početi iznova ;-)

Oprosti.

Kultivirano (prema mojem razumijevanju) kiselo tijesto je kada se u njemu stvorila simbioza bakterija koja nam je potrebna. Od prvog dana u njemu se bori za život bakterija, a prisutne su i dobre i loše bakterije. Tako stvaramo uvjete (toplinu) kako bismo olakšali reprodukciju dobrih, a oni bi mogli suzbiti razmnožavanje loših i osuditi ih na izumiranje. Bakterije mliječne kiseline koje trebamo hranit će kvasac. Kad ih bude dovoljno, kvasac će se početi aktivnije razmnožavati i, kako kažete: "postupak će početi iznova."
Teško je objasniti kako je ispalo ... Žao mi je ako je neuredno.

Kultivirano (prema mojem razumijevanju) kiselo tijesto je kada se u njemu stvorila simbioza bakterija koja nam je potrebna.

Ova ideja je razumljiva. Ali nemam mikroskopski vid, ne vidim bakterije
Ali u redu, nema više glupih pitanja - nastavit ću svoje eksperimente.
Hvala vam.

[bubchen]

Nastavit ću svoje eksperimente.

bubchen, sretno ti!
A tome je i forum za postavljanje pitanja.
I ostanite u kontaktu s onim što imate tamo i kako, u redu?

Napokon, jučer sam, po mom mišljenju, ispekao uspješan raženi kruh s vječnim kvascem. Ispalo je vrlo ukusno, mojoj se obitelji to jako svidjelo, suprug je prestao gunđati, želio je neki novi ukus. Ispostavilo se da je mrvica vrlo elastična, čak i uzimajući u obzir činjenicu da nisam dodala ni kap kvasca. Hvala svima na pomoći u uzgoju početne kulture !!!

bravo, Larrchik!

bravo, Larrchik!

Dobro napravljeno! Kruh je uspio!

Podijelit ću malo iskustva s kiselim tijestom ...

1. Vrijeme skladištenja.

Ispada da kiselo tijesto držite u hladnjaku bez dopunske hrane
moguće samo ograničeno vrijeme.

Istina je da će nakon mjesec dana zadržati sposobnost dizanja kruha.
No, počevši od drugog tjedna, u njemu se odvija "anti-selekcija".
korisne bakterije: "brze" bakterije koje aktivno troše
brašno, umrijeti od nedostatka hrane i ustupiti mjesto "polaganom",
čiji metabolizam nije tako ubrzan.

Kao rezultat toga, nakon dvotjednog skladištenja kiselog tijesta (otišli su
cijela obitelj na odmoru), u hladnjaku na temperaturi od + 2..3 ° S,
kvasac je nastavio dizati tijesto kao i prije, samo je ona
počelo je trajati ne 2, već čak 6 sati!

2. Prosijanje brašna.

Nisam vjerovao dok to nisam i sam probao. Prosijanje brašna
povećava brzinu uspona za oko 30%.

Dakle, ne dopuštajući kvascu da dugo sjedi bez hrane i hrani ga
prosijano brašno, uspio je vrijeme udvostručavanja dovesti na sat i pol
na temperaturi od + 25 ° C. Uspjeh svima!

Dobre djevojke, pomozite newbie-u
Vječni kvasac stavio sam kad je prošao treći dan - rezultat me uznemirio, iako je narastao i činilo se da su mjehurići malo, ali TAKO je neukusno mirisao ((((nešto očito neprikladno za hranu, htio sam ga izbaciti, ali ovdje sam pročitao da kad se digne - to znači da je živa, bilo mi ju je žao i, nakon što sam pročitao ovdje savjet, stavio sam njegovu polovicu i dodao joj 50 ml kefira i 50 ML raženog brašna, stavio u hladnjak i dan kasnije opet se dignuo, činilo se da je miris postao bolji, ali i dalje neugodan postoji napomena, a kad sam lizao kvasac sa žlice - kakvu odvratnu i kiselu hranu ne bih se usudio skuhati od ovoga, dodao sam opet 50 ml kefira i 50 ml brašna, ostavio toplo, što da radim dalje? hraniti je još dalje? ali imam to nije vječni kvasac, budući da sam tamo stavio jogurt? gdje ga čuvati - za sada topao ili u hladnjaku? je li i jučer dobro narastao u hladnjaku .. i hoće li neugodni miris nestati? sada postoji miris kvasca, jako ga volim ali još jedan s apah prekida