Arka
Kora, u pogledu kiselog tijesta, to je, naravno, zasluga Luke i Vike, koji aktivno pomažu svim potencijalnim kiselim tijestima da dobiju radost iz vlastitog uzgojenog kiselog tijesta!
I moj jedini recept za kruh
Hvala vam na izvrsnim fotografijama! I bio bih zahvalan ako Kruh Temke objavite ovu fotografiju i izrežite mrvicu, ako još uvijek postoji nešto za snimanje
Ulyanka
Crust, imate kiselo tijesto - samo ljepotica !!!!! Nisam to imao u svojoj "mladosti", samo nekoliko tjedana kasnije je to odgovaralo
Ulyanka
Elenka_26, prestani s panikom !!!! Nastavite hraniti, ne bacajte. I ja sam imala isto. Sve će se kasnije izjednačiti, puhnuti će tako da će pobjeći!
Nadežda52
Dragi pekari! Pomozite savjetom. Moj muž peče kruh, prije tjedan dana, nakon što je pročitao o krušnom kvascu, kvasac je stavio na raženo brašno, nekako se lijeno diže, na njemu pečen kruh - gust. Ali pitanje je ovo - raženo brašno je nestalo u našoj trgovini, je li moguće hraniti kiselo tijesto pšeničnim brašnom?
Arka
Nadežda52, Siguran sam da možeš. Mnogi ljudi prekomjerno hrane svoje kiselo tijesto od raži do pšenice i obrnuto!
Pšenično brašno je prikladnije za stočnu hranu, brašno drugog razreda ili pšenične tapete. Ako u trgovinama nema takve pšenice, mislim da možete nesoljene mekinje pomiješati sa postojećom pšenicom. Pročitajte o brašnu ovdje
Mohikanci! Ispravite me ako postoji netočnost.
Nadežda52
Zahvaljujemo na pažnji za početnike i brzom odgovoru. Otišla sam u trgovinu po preporučene sastojke!
Kora
Oh, ispekla sam tako nešto
Htio sam prirodno napraviti palačinke od krumpira s vječnom kiselom tijestom. Tada sam odlučila uvaljati u novi silikonski kalup i sve ispekla u jednom velikom kolaču u pećnici.
Vječni kvasac
u pećnici se (krumpirov kolač ??) podigao jedan i pol puta, čak se i krov raspao. Ponašao se poput kruha.
Vječni kvasac
Na dodir podsjeća na šarlotu, s vanjske strane je pržena tanka kora, unutra je vrlo mekana porozna sočna mrvica. Miriše ukusno kuhani krumpir.

Inače, ovo je nemasno jelo.

Recept je ovdje:
https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=120983.0
Stanovnik za vrijeme leta
Ispao je zanimljiv kolač. Postavite ga kao zaseban recept. Toga je sasvim dostojan
Kora
A na koju temu biste je trebali staviti? A ne znam ni kako bih to nazvao.
Viki
Citat: kora

A na koju temu biste je trebali staviti? A ne znam ni kako bih to nazvao.
Usredotočite se na sastav brašna:
pšenica - u pšenici, raž - u raži itd.
Kako se treba zvati? Pa, što ste jeli? Cupcake, pita ... Tako to izgleda, neka tako i bude.
Kora
Pa, nekako sam napravio recept, lakše ga je ispeći nego sastaviti, iskreno riječ.
vidi gornju poveznicu.
mvg
Odlazim na godišnji odmor na mjesec dana, nema tko peći kruh, kako mogu spasiti kvasac?
MariV
Neka bude hladnije, u smislu gušće, dodajte malo soli i ostavite. Vratite se - ako se ništa ekstremno ne dogodi - pa, neće biti prekriveno crnim plijesni, itd., Sve to izribajte, bacite, ulijte mlaku vodu, tucite dok ne postane jaka pjena, dodajte brašno - a zatim, kao uobičajeno. Ako umre, započnite novi.
horen
Neka mi netko kaže koliko kiselog tijesta treba uzeti po kilogramu pšeničnog brašna? za pola kilograma, uzmem 7 punih žlica. moja kisela tijesta više nije raž (pšenica s mekinjama, kruh ispada sjajan u pećnici).
MariV
Ako uzmete 7 žlica za pola kilograma, onda dvostruko više za kilogram.
horen
Citat: MariV

Ako uzmete 7 žlica za pola kilograma, onda dvostruko više za kilogram.
ovo je logično. ali kako stvarno? Pitam jer sam nekako pronašao pravila za preračun proizvoda prema gore, tamo nije sve tako jednostavno. ali radi se o kvascu, ali ne znam o kvascu. Idem ispeći kruh za sat-dva.
MariV
Kiselo tijesto, poput kvasca, je drugačije! A izvedba nije ista za sve. Što je tvoje? Gusta, tekuća, raž, pšenica, koliko ima godina (odnosno vremena?) - o tome i mnogim drugim stvarima ovisi kvaliteta konačnog proizvoda. Općenito, bolje je ne prijavljivati ​​kvasac i kiselo tijesto nego mijenjati.
crvendać
Dragi početnici, molim vas pomozite da to razumijemo! Već 2 mjeseca imam vječnu raž i vječne kvasce. Male sestre. Dakle, u posljednjih mjesec dana pojavio se takav problem - oni se jako dugo udvostručuju, pšenica za 7 sati, a raž za 14 sati može narasti. Danas je tako raslo. Dobro mirišu, puhću, držim ih u hladnjaku, hranim ih jednom tjedno, ponekad i malo rjeđe ... Hranim ih obično na stazi. omjer: po gramu za 25-30 predjela, 70-80 grama vode i brašna. Što bih mogao učiniti s njima da ubrzaju?
Arka
crvendać, Neću vam pričati o pšenici, ne čuvam je. A za raž - pokušajte je samljeti (uzmite žlice L. kiselog tijesta i po 50 vode i brašna) i hranite nekoliko dana, držeći na sobnoj temperaturi. Može li se hladnjak izvući? Čini se da se od skladištenja na hladnom i rijetkom hranjenju octena kiselina počinje nakupljati. Imam svoju raž kad se čuva u 12-13okoHranim ga jednom u pet dana. Ako se to dogodi rjeđe, tada zakiseljava i mora se pomladiti.
Viki
Citat: robin

Što bih mogao učiniti s njima da ubrzaju?
Ažurirajte:
izvadite iz hladnjaka, uzmite 1 - 2 žlice. žlice kiselog tijesta, dodajte 50 g vode i brašna, držite na toplom (bez hladnjaka) 5 - 6 sati. Ponovno uzmite od toga 1 - 2 žlice. žlice, dodajte 50 g vode i brašna i opet 5 - 6 sati. Možete samo sjediti na stolu, ako kod vas nije hladno, naravno. Učinite to 3-4 puta i kvasac će biti kao nov.
Ako se tako brzo umorite, obratite pažnju na to u kojoj ste ih fazi stavili u hladnjak.

Pa, dok sam tipkao, već sam bio ispred.
Arka, pa mi smo "iz istog hladnjaka"?
Arka
Citat: Viki

Arka, pa mi smo "iz istog hladnjaka"?
Je li ovo zdravica?!
O Vicki, kako sam ti zahvalna što si mi svojedobno pomogla s kvascem!
Da nije bilo vas, ne bismo bili iz "istog hladnjaka"!
I ne bih pekla tako ukusnu raž! Svaki put - poput prvog - otpuhne krov sa mirisa
Iriska
Uzgajao je vječni kvasac od raženog brašna. Dio je prebačen u pšenicu. Stoji u kuhinji, hranim se jednom dnevno. Već je drugi tjedan. Pekla sam pšenični kruh, ali ispalo je kiselo. Raža je bolja.
Pa ipak, čini mi se da je to po sobnoj cijeni. počinje zakiseljavati. Čitala sam da je mnogi drže u hladnjaku. Ali što je s ICD-om? Ako ga pokvarim, oprostite, toliko sam se trudio na tome ...
Arka
ICD želi 12-13okoIZ
Stvorite im uvjete i oni će živjeti
Temperatura u različitim hladnjacima i na različitim policama je različita i čak ovisi o vijeku trajanja.
Kupite termometar za hladnjak (apsolutna dostupnost i cijena) i provjerite ima li vaš hladnjak "mjesto na suncu" za ICD
Iriska
Zna li netko kolika je temperatura u ladici za povrće hladnjaka?
Sveta3
Jučer sam ispekla prvi kruh "vječnog" kvasca. Rezultat: jednostavno strašan, aromatičan i ukusan kruh. Da budem iskren, ni sam to nisam ni očekivao, budući da je moje kiselo tijesto staro samo 3 dana, još uvijek ga imam kao mlada dama. ali sa svojim se zadatkom savršeno snašla. Pečeno bez "početnog" recepta, jer se računalo neprimjereno pokvarilo. Uzeo sam recept za "Darnitskiy", dodao kiselo tijesto i usput. I doslovno 2 dana prije toga, ispekao sam isti recept "Darnitskiy", kao što se i očekivalo, s kvascem: porastao je prepolovljen, iako je bilo 1 žličica kvasca, a ja sam stavio 0,5 žličice kiselog tijesta. kvasac.Vječni kvasac
Iriska
Ura !!! Kiselo tijesto dobro se čuva u hladnjaku! Stavio sam raž i pšenicu u ladicu za povrće. Danas sam izvadio i konzervirao oba - jedan za palačinke, drugi za raženi kruh. Dok nisam bio kod kuće 4 sata, pšenica je "pobjegla", raž je također trebala pokupiti. A miris je jednostavno prekrasan, mliječno-kiselkast. Danas ću ispeći palačinke i staviti raž. O rezultatima više kasnije.

I dalje...svima koji se još nisu odlučili za kvasac ... ne bojte se stvoriti kvasac. Ne može propasti ako se za to stvore svi uvjeti !!! I rezultat se isplati.
passa
napravio vječno kiselo tijesto iz grotla, sve je uspjelo, kruh je super, samo ne znam što bih s njim, stavio ga za sada u hladnjak, ali kako ga zadržati i koristiti dalje, molim te reci mi
Kauč
Zdravo. Zaista se radujem vašoj pomoći i savjetima. Dugo sam znao za kruh bez kvasca i njegove koristi, ali odlučio sam to učiniti sada. Pročitao sam puno informacija na forumu i u glavi mi se počelo vrtjeti. Stavio sam "vječni kvasac" od raženog brašna. Danas je treći dan. molimo napišite detaljno koliko kiselog tijesta trebate uzeti za izradu i pečenje kruha i što učiniti s ostatkom, ako je moguće vrlo detaljno. Pečem kruh svaki dan (skokovito). Pa što je s kvascem? Morate staviti još jedan ili možete to učiniti. I čini mi se da trebamo stvoriti temu za početnike, "POČETNIK", gdje će se vrlo detaljno od A do Ž zabilježiti cijeli postupak izrade kiselog tijesta i kruha s različitim kiselim tijestima. Volio bih probati i kiselo tijesto na kefiru. A onda, kad se novacima bude ugodno, već možete pregledavati web stranice i isprobati različite opcije. Hvala unaprijed. Spasi te Gospodine.
Zimska oluja
Zdravo! =) Moj kvasac je star preko tri mjeseca. držim
u hladnjaku u staklenci s poklopcem s rupama. Jednom pečem kruh
za 2 dana, ponekad i češće.
Recept:
350g kiselog tijesta (svježe hranjeno)
390 g brašno (90 gr. pšenice i 300 gr. raži)
230 gr. voda
1 žličica kvasnog slada (iz kompleta za pripremu kvasca)
1 žlica. l meda (ili 1,5 žlice. l šećera)
2 žličice soli
2 žlice. l rast. ulje (uzimam maslinovo)
3 žlice. l ražene mekinje
1 žlica. l krumpirove pahuljice (tako da poklopac ne padne)

Čini se da medenjaci nisu gusti, pomalo neodređeni. Vrh poravnavam rukama.
Kruh je jako ukusan.

Kvas pripremam za ovaj kruh 4 sata prije miješenja.
100 g voda
100 g raženo brašno
150 gr. kiselo tijesto iz hladnjaka
Stavim ga na toplo mjesto (na bateriju ili u aparat za jogurt)

Starom kiselom tijestu dodam i 100 grama. brašno i voda. Također čekam 4 sata pa u hladnjaku do sljedećeg. puta.
Ponekad u ovom receptu 80 grama raženog brašna zamijenim heljdom. Također vrlo ukusno i zdravo =))

Kauč
Puno ti hvala. Dakle, sve ste prema receptu stavili u kantu i koji ste program odabrali u aparatu za izradu kruha? Imam PANASONIK SD-257.
Kauč
Ali u hladnjaku bespotrebno čuvate tužni kvasac.Na niskim temperaturama potrebne i tako korisne bakterije mliječne kiseline umiru u kvascu, a ostaje samo kvasac. A dobar kvasac uvijek je prava ravnoteža između njih dvoje. Ovaj citat Miše s foruma. Pa što se može učiniti? Kako zaštititi ove bakterije mliječne kiseline?
Zimska oluja
Trosjed =) Lakše vam je! Imate način raži. Mislim da bi to trebalo biti! =)) Nemam! Stoga gnječim knedle, vadim lopaticu i, u glavnom načinu rada, veličina XL, srednje kore.
Zimska oluja
I zašto onda u jogurtima i kefiru te iste bakterije mliječne kiseline ne umiru? !! ??! A mlijeko u hladnjaku savršeno se kiseli? =)
ilia-ru
Vyuga, kiseli li? morat će pokušati
Kauč, ovdje na forumu pročitao sam da je kiselo tijesto kompleks kvasca i MKB-a. Hoće li raditi bez ICD-a?
Imam "vječno", držim ga i u hladnjaku. Kiselo tijesto radi najmanje šest mjeseci ili čak godinu dana - čini se da dobro funkcionira.
Postoje li domaći načini za ispitivanje kvalitete kiselog tijesta?

Ukusan kruh svima!
Zimska oluja
Kiselo! Također =)) Mislim propuh ili tržište
A bilo koji fermentirani mliječni proizvodi čuvaju se na temperaturi od +2 do +6. Imam +3 u hladnjaku. Dakle, sve je u redu.
Kauč
Ura !!! Ispao je kvasac. Stavio sam kruha, ali ne znam što se događa. Budući da sam imao na raspolaganju samo raženo i pšenično brašno, od Lole sam uzeo recept za pšenično-raženi kruh, ali ona je imala kvasac za hmelj i činilo mi se da moje "vječne" 3 žlice nisu dovoljne i dodao još Molim napišite kako puno brašna (pšenica + raž) trebate kiselo tijesto i vodu.
Natalya 2204
Treba li uzimati brašno i vodu u jednakim omjerima po volumenu ili težini?
Natalya 2204
Na prethodnim stranicama pročitao sam da ako je kvasac u hladnjaku, mora se izvaditi iz hladnjaka tri dana prije nego što planiramo peći kruh i hraniti svaki dan. A ako pečem kruh svaka dva dana, ne bih li ga onda trebao stavljati u hladnjak?
A ako izvadite kvasac iz hladnjaka i nahranite, neće se udvostručiti? I neće li biti spremno za uzgoj kruha toga dana?
Viki
Citat: Natalya 2204

Treba li uzimati brašno i vodu u jednakim omjerima po volumenu ili težini?
Po težini (masi). Ako je voda 100g, onda je brašno 100g.

Hranim jedan dan prije pečenja i tri puta, pa, ponekad i dva.
Kad bih izvadio 50 grama iz hladnjaka. kiselo tijesto, onda joj dam 50 gr. vode i brašna (nakon što se zagrijala) i pričekajte, pa nakon 6 sati već želi jesti. Sada dajem 100 ili 150 grama, ovisno o tome koliko mi treba za pečenje i postoji li prilika da ga treći put nahranim.
Tako ispada da ga pripremam za ovaj događaj dan prije pečenja. Ali sad pečem jednu raž tjedno. A ako ga pečete svaki drugi dan, onda ga ima smisla prilično držati i hraniti dva puta dnevno, izbacivši dio. I nećete ga trebati staviti u hladnjak.
stasija
Nedavno sam počeo peći kruh, bilo je nekoliko uspješnih kruhova, a onda su otišli svi kiseli ... Podmladio sam kvasac, pekao, opet ista stvar. Ali jako dugo mi treba da ustanem, odem i stanem, a čini mi se i da sam mudar s kvascem. Još uvijek ne razumijem kako se pravilno koristi, proporcije itd. Molim pomoć! Dakle, želite isti kruh! Sada imam oko 5-6 žlica. žlice raženog kiselog tijesta u hladnjaku. Ako dobijem kako hraniti, koliko i zašto nešto bacati, uopće ne razumijem. A također i tijesto ili "kiselo tijesto" u receptima u velikim količinama - što je ovo? Oprostite na mogucim glupim pitanjima ...
Viki
Ako je kvasac peroksidiran, tada ga ne trebate sve hraniti. U sebi je nakupila kiselinu koja će spriječiti da se bakterije kvasca u potpunosti razmnože. Trebate uzeti jednu ili dvije žlice. žlice (ostatak baciti) i hraniti. Pokušajte joj dati po 100 g vode i brašna i pogledajte koliko joj vremena treba da se udvostruči.
stasija
I kako onda? Pa sam je nahranio, odrasla je, uzeo sam joj, na primjer, po potrebi za recept oko 280 g (Darnitsky), a gdje drugdje? Koliko rezervnih žlica uvijek trebate držati u hladnjaku? A koliko baciti? Koliko razumijem, potrebno je zadržati neki minimum kako ne bi bio previše kiseo i hraniti taj minimum ovisno o receptu (inače su negdje naznačene tako ogromne količine kiselog tijesta), odnosno hraniti sve češće prije pečenje, da?
Viki
stasija, Stavio sam u hladnjak ne više od 50 grama. raženi kvas, a često i manje. Stavio sam ga u potpunosti uvećan (fermentiran) i čuva se na hladnom, nakupljajući octenu kiselinu. Izvadim ga, ugrijem se i počnem hraniti. U "Darnitskiy" se hranim dva puta, počevši od jedne žlice kiselog tijesta. Prvi put dajem 50 grama. vode i brašna, drugi put za 120 gr. a na izlazu imam 280 gr. kiselo tijesto za kruh i malo za čuvanje. Nužno ju je hraniti jednom tjedno, čak i ako nećete peći. Možete uzeti 10 grama kiselog tijesta i dati mu po 20 grama. vode i brašna. Kako se povećava, odmah na hladno.
stasija
Hvala vam! Dakle, trebate hraniti i prije i nakon pečenja, odnosno kako sam odvojio što za spremanje (50 g je oko 2 žlice L., zar ne?), To se također mora hraniti ponovno, a tek onda u hladnjaku, zar ne ? Pomislio sam, izvadim, uzgojim, odvojim za kruh i za kasnije, i to za kasnije odmah u hladnjak bez hranjenja ...
Viki
Citat: stasija

Dakle, trebate hraniti i prije i nakon pečenja. Pomislio sam, izvadim, uzgojim, odvojim za kruh i za kasnije, i to za kasnije odmah u hladnjak bez hranjenja ...
Točno! Točno! Odvajamo ga za kruh i samo je u obliku da ga pošaljemo na hladno.
Natalya 2204
Odnosno, prije nego što kvasac pošaljete u hladnjak, više ga ne trebate hraniti? To je ono što radim!
Natalya 2204
Nešto što nikako ne razumijem: je li moguće kvasac čuvati u hladnjaku ili ne? Negdje sam pročitao da u hladnjaku MKB umire, ostaje samo kvasac. Ako je hladnjak + 8- + 12 stupnjeva, može li se tamo čuvati? Ako ne, što onda raditi s kvascem?
Viki
Citat: Natalya 2204

Ako je hladnjak + 8- + 12 stupnjeva, može li se tamo čuvati?
U idealnom slučaju, to je kada je +10 - +12 stupnjeva.
Kuhar
Šteta što imamo tamo +5
Ta_pa
Pozdrav svima.Imao sam pitanje: Napravio sam kvasac, drugi je dan bio sav mjehurast i pahuljast, nahranio sam ga, opet je bio poprilično pjenušav, ali danas je treći dan i pao je ... Na površini , mjehurići izgledaju sapunasto, ali u debljini nema mjehurića - što to znači, "umrla" je?

Svi recepti

Novi recept

© Mcooker: najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha