"Vječni" kvasac

[ovdje]

Pozdrav cure, već vas dugo čitam u tišini. Pitanje je slično. Zamijesio sam kiselo tijesto, stajao ondje tri dana, jako dobro fermentirao i sad tijesto dokazuje. Stavio sam višak dijela u staklenku i u hladnjak, ali činilo mi se da raste, označio sam ga markerom i opet stavio u hladnjak, nakon nekog vremena pogledao i stvarno narastao, premjestio u lođa. Što učiniti s tim, jer tako jako juriš, prelijevaš se.
Kako da je zaustavim?

Jesti!
Dodajte višak starter kulture ostalim jelima koja sadrže tijesto.
Čitati ovdje

[Aleksandra]

Jesti!
Dodajte višak kvasca ostalim jelima koja sadrže tijesto.
Čitati u kontekstu Slikao sam se telefonom, nema oštrine.
Ovo je moje drugo i uspješnije iskustvo, prvi put da sam pekla u pećnici , ali kvasac nije dobro uspio i kruh se mijesio sa svim raspoloživim kvascem, a budući da dugo nije bilo ostataka, nije bilo dugo vremena da se skupi da bi se krenulo ispočetka. Sve sam pročitao, potražio sebi odgovarajući kvasac i još uvijek improvizirao. Za osnovu sam uzeo kiselo tijesto Aleksandra na soku od ananasa, ali koristi raženo brašno. Možda je kiselina soka dala zamah, ili možda sada ima više topline - u blizini radijatora bila je konzerva, a ranije je bilo ljeto i prozori su bili širom otvoreni.
Ali moja je obitelj cijenila ovaj kruh, a polovica ga je već zgnječena, pa je "postupak započeo". U budućnosti se želim odreći pšeničnog kruha i ostaviti samo raž i cjelovite žitarice i bez kvasca.
Hvala svima na teoriji, bila je vrlo korisna, i postavljena pitanja, i odgovori na njih, i osobno iskustvo svih koji su pisali.

Pomozi mi molim te!!!! Puno sam čitao o pripremi vječnog kvasca, prvi je pao, jer sam hranjenje htio obaviti nakon 2 dana i na kraju mi ​​je sve palo. Drugi put sam to učinio: čaša raženog brašna i čaša vode, košta dan, uvećana za 2 puta. Nahranila sam još čašu brašna i čašu vode, prošla su samo 3 sata, masa se već udvostručila !!! Što uraditi??? Ne želim da takva ljepota padne, ali ne znam što dalje ... raste svakih sat vremena, da bih ponovno pročitao cijeli forum - izgubit ću vrijeme ... Pomozite molim vas !!!

čaša raženog brašna i čaša vode, košta dan, uvećana za 2 puta. Nahranila sam još čašu brašna i čašu vode

Čaša vode = 240 - 250 g
Čaša raženog brašna = 130 g
Osjeti razliku! Ako vam treba 100 g brašna na 100 g vode, imate dvostruko više vode.
Padat će, naravno!

Čaša vode = 240 - 250 g
Čaša raženog brašna = 130 g
Osjeti razliku! Ako vam treba 100 g brašna na 100 g vode, imate dvostruko više vode.
Padat će, naravno!

Što da radim sada? žuri ... ((ponovno staviti?

Čaša vode = 240 - 250 g
Čaša raženog brašna = 130 g
Osjeti razliku! Ako vam treba 100 g brašna na 100 g vode, imate dvostruko više vode.
Padat će, naravno!

ili čim počne padati, možete li dodati još brašna u manjem omjeru i promiješati?

ili čim počne padati, možete li dodati još brašna u manjem omjeru i promiješati?

Vaša prva faza ne udovoljava zahtjevima uzgoja ispravne početne kulture. A ovo je najvažnija faza! Rizikujete da dobijete proizvod niske kvalitete.
Bolje započeti ispočetka i razviti dobru početnu kulturu.
Ovdje imamo jednu damu koja je već otrovala cijelu svoju obitelj kao rezultat svog amaterskog nastupa.

Vaša prva faza ne udovoljava zahtjevima uzgoja ispravne početne kulture. A ovo je najvažnija faza! Rizikujete da dobijete proizvod niske kvalitete.
Bolje započeti ispočetka i razviti dobru početnu kulturu.
Ovdje imamo jednu damu koja je već otrovala cijelu svoju obitelj kao rezultat svog amaterskog nastupa.

ruka se ne diže ..... da nema spasa?

Ući ću u drugu banku 100 do 100 ...

samo je pitanje: drugi dan hranimo - 100 do 100, a treći dan 200 do 200, ili možemo i 100 do 100 ??

samo je pitanje: drugi dan hranimo - 100 do 100, a treći dan 200 do 200, ili možemo i 100 do 100 ??

Dodavanjem 100 g vode i brašna svaki dan, uzgojili smo toliko fermenata, i to kakvih!
Budite strpljivi i krenite! Trebat će proći kroz tri faze fermentacije. Oni će se malo razlikovati jedni od drugih. Ne bojte se vidjeti "mirnoću" nakon "oluje" i u prvoj fazi je bolje da je ne osjetite. A onda su se već ovdje uplašili arome "trule trave".
I još nešto: tri dana - nemaju svi sreće. U idealnom slučaju, ovo je pet dana. Sretno i strpljenje!

Dodavanjem 100 g vode i brašna svaki dan, uzgojili smo toliko fermenata, i to kakvih!
Budite strpljivi i krenite! Trebat će proći kroz tri faze fermentacije. Oni će se malo razlikovati jedni od drugih. Ne bojte se vidjeti "mirnoću" nakon "oluje" i u prvoj fazi je bolje da je ne osjetite. A onda su se već ovdje uplašili arome "trule trave".
I još nešto: tri dana - nemaju svi sreće. U idealnom slučaju, ovo je pet dana. Sretno i strpljenje!

Još jednom oprostite)) za one koji su u spremniku, odnosno za mene)) svaki dan 100 do 100?

Pomiješao sam ga u jednakim omjerima, ispala je gruda ...

Još jednom oprostite)) za one koji su u spremniku, odnosno za mene)) svaki dan 100 do 100?

Pomiješao sam ga u jednakim omjerima, ispala je gruda ...

Kvržica je sjajna! Tekući će se za jedan dan.
Za uzgoj: svaki sljedeći dan u cijelu masu dodajte 100 vode i 100 brašna. Dakle, da biste izdržali 3 dana, onda se ponašajte u skladu sa situacijom. Zapravo za 3 dana, ili ćete zamijesiti kruh ili doći ovdje kod Vicki da se požalite ...

Kvržica je sjajna! Tekući će se za jedan dan.
Za uzgoj: svaki sljedeći dan u cijelu masu dodajte 100 vode i 100 brašna. Dakle, da biste izdržali 3 dana, onda se ponašajte u skladu sa situacijom. Zapravo za 3 dana, ili ćete zamijesiti kruh ili doći ovdje kod Vicki da se požalite ...

Izvještavam: stavio sam jučer u 18.00, polako ustajao, ali sigurno čak 3 puta!
prihrana danas u 18.00 - 100 na 100. sada 22.30 - porasla je već 3 puta !!!
Pitanje: sudeći po njezinu ponašanju do sutra u 18:00, sve će opet pasti?

Izvještavam: stavio sam jučer u 18.00, polako ustajao, ali sigurno čak 3 puta!
prihrana danas u 18.00 - 100 na 100. sada 22.30 - porasla je već 3 puta !!!
Pitanje: sudeći po njezinu ponašanju do sutra u 18:00, sve će opet pasti?

Ne cvili! Sve će biti u redu, uzgajati starter, sada ili za par dana. Ne trebate se hraniti prije vremena, budite strpljivi. Ali možete ga povremeno promiješati.
Koliko sam shvatio, vaše zadnje preljevanje na recept je u subotu, zar ne?
Ako se nakon zadnjeg 3. hranjenja udvostruči, možete zamijesiti tijesto. Ako je hirovita, uzmite joj par žlica i ovaj mali dio ponovno će se nahraniti sa 100 vode + 100 brašna. 2-4 dodatna dana trebalo bi biti dovoljno za uzgoj cjelovite početne kulture. Ostatke nezrelog kiselog tijesta može se baciti

Ne cvili! Sve će biti u redu, uzgajati starter, sada ili za par dana. Ne trebate se hraniti prije vremena, budite strpljivi. Ali možete ga povremeno promiješati.
Koliko sam shvatio, vaše zadnje preljevanje na recept je u subotu, zar ne?
Ako se nakon zadnjeg 3. hranjenja udvostruči, možete zamijesiti tijesto. Ako je hirovita, uzmite joj par žlica i ovaj mali dio ponovno će se nahraniti sa 100 vode + 100 brašna. 2-4 dodatna dana trebalo bi biti dovoljno za uzgoj cjelovite početne kulture. Ostatke nezrelog kiselog tijesta može se baciti

stanje kiselog tijesta u ovom trenutku: palo je na gotovo prvobitno stanje, ima mjehurića, ali jaaaaaaaaaaaaako malo .. još uvijek se hrani u 18.00 (osjećam da će nestati navečer) ili je moguće ranije?

... pao je gotovo u prvobitno stanje, ima mjehurića, ali jakooo malo .. i dalje se hranite u 18.00 (osjećam da će nestati do večeri)

Neće biti izgubljeno.Sada hvata ravnotežu između broja kvasca i bakterija mliječne kiseline. Vaša je ljepotica očito prekomjerna. Smanjilo se i MC bakterija se počela množiti. Hranite se na vrijeme i ne brinite. Pogledajte koliko ih je odgojeno .... a vaše će rasti. Vidjet ćete, sve će biti u redu!

Dobar dan )))
Kvas sam stavio navečer, a sutradan sam ga zaboravio hraniti i hranio samo ujutro (((Da li da ga izbacim? Već je dan i ona ima kapu)) Ako se još može spasiti, kad je onda bolje hraniti ga, večeras ili sutra ujutro ? Hvala vam

Neće biti izgubljeno. Sada hvata ravnotežu između broja kvasca i bakterija mliječne kiseline. Vaša je ljepotica očito prekomjerna. Smanjilo se i MC bakterija se počela množiti. Hranite se na vrijeme i ne brinite. Pogledajte koliko ih je odgojeno .... a vaše će rasti. Vidjet ćete, sve će biti u redu!

Opet javljam: Hranio sam je jučer u 18.00, mrtva je utega ... Ukupno sam izbrojao 10 malih i usamljenih mjehurića. Pa, mislim - umiješat ću se i tražit ću dalje ... Umiješao sam se danas u 10.00 iiiiiiii - raste !!!!
Prokletstvo, drago mi je što to jednostavno ne mogu opisati !!! Vika i Arka, puno hvala !!
Vrijeme 14.00 - mjehurića je sve više !!!

nešto što možete zamijesiti tijesto navečer?

Ali onda još jedno pitanje: mijesit ću rukama i peći u pećnici. Skužit ću to s pećnicom, ali u vezi ručnog gnječenja nekako je tijesno ... bocnite učenika na što trebate obratiti pažnju, kako ne miješati da cigla ne ispadne))

Polako počinjem eksperimentirati s pečenim proizvodima od kiselog tijesta. Gotovo mjesec dana živi sa mnom i zaključio sam da s njom počinjemo biti prijatelji. Pečem uglavnom crni kruh, ali probao sam i štrucu i lepinje. U KhP-u sam cijelo vrijeme do jučer pekao na 6-satnom programu. Ali jučer sam je pekla na programu od raži. I uspjelo je! Prije pečenja uzeo sam 300 gr. kiselo tijesto, nahranio ga raženim brašnom i pričekao da udvostruči volumen. Odnosno, ispalo je da sam gotovo sve raženo brašno iz recepta zamijenio kiselim tijestom (tamo 325 grama). Zatim je sve ostale sastojke izlila u HP, natočila kiselo tijesto na vrh i, blagoslov, postavila na 3,5 sata. Tijekom postupka gnječenja morao sam dodati brašno. Pa, već sam primijetio da morate uzeti više brašna s kiselim tijestom nego s receptom za kvasac. Pokazalo se da je kruh visok, s ispupčenim krovom. Samo što je puklo. Vrlo ukusno, s laganom ugodnom kiselošću.
Sve sam to detaljno napisao, odjednom će nekome biti korisno. Jer znam da mnogi peku na najdužem programu, ali na njemu sam dobio ravni ili čak blago zakrivljeni krov i zaključio sam da je za to vrijeme kruh imao vremena za oksidaciju. Možda zbog činjenice da imam veliku količinu kvasca?
I drugo pitanje. U crnom kruhu kiselina je vrlo prikladna, ali pokazalo se da je moj francuski u HP kiseo. Možete uzeti manje kiselog tijesta?

... o ručnom gnječenju jer je tijesno ... bocnite učenika na što trebate obratiti pažnju, kako ne miješati da cigla ne ispadne))

Raž rukama? Bolja mješalica s kukama !!!

[Tverichanka]

Tverichanka Svakako nisam iskusni pekar kiselog tijesta (još), ali čini mi se da ako uvijek uzmete 200-300 g kiselog tijesta, a zatim ga hranite, to može utjecati na kiselost kruha. ... Mislim, malo je previše ... Na primjer, hranim oko 40 g kiselog tijesta prema težini koja mi treba i pečem. A što se tiče vašeg iskustva s HP-om, stvarno mi je potrebno, jer ne može si svatko priuštiti takav luksuz stajanja i pečenja u pećnici (treba mi cijeli dan).

Nakon trećeg hranjenja, odnosno sutradan, bio sam rastrgan: umiješeno tijesto staviti na jedan dan u hladnjak ili odmah ispeći?
Spasila me prisutnost malih oblika za kruh)) Podijelio sam tijesto na pola i jednim kamenom ulovio dvije ptice. Dakle, jučer sam, po nalogu moje znatiželje, otpjevao 2 mala kruha, stvarno su zapeli (to je drugo pitanje), ali rezultat nas je sve obradovao)) Okus mi se jako svidio, sve dok jedan zadnjik nije ostao od posljednjeg kruha, dijelim svoje rezultate

[SUSLI]

Nakon trećeg hranjenja, odnosno sutradan, bio sam rastrgan: umiješeno tijesto staviti na jedan dan u hladnjak ili odmah ispeći?
Spasila me prisutnost malih oblika za kruh)) Podijelio sam tijesto na pola i jednim kamenom ulovio dvije ptice. Dakle, jučer sam, po nalogu moje znatiželje, otpjevao 2 mala kruha, stvarno su zapeli (to je drugo pitanje), ali rezultat nas je sve obradovao)) Okus mi se jako svidio, sve dok jedan zadnjik nije ostao od posljednjeg kruha, dijelim svoje rezultate

Izgleda da je moj, koji sam objavio na prethodnoj stranici, samo što sam pekao u HP-u. Od tada sam ispekla još par komada i po različitim receptima, ali ipak prema receptu SUSLI Najviše mi se svidio kruh.

[lyuDOTCHKA]

lyuDOTCHKA,
Imamo li recept za pečenje? Ako postoji, onda biste fotografiju uvrstili u temu ovog kruha, zar ne? Znate kako će autor biti zadovoljan. Napokon, kruh je uspio!

[tatjanka]

tatjanka, hvala na odgovoru. Ne uzimam uvijek toliko kvasca. Samo što je u vrijeme pečenja crnog kruha toliko toga ispalo. I baš u crnom, ta je kiselost bila na mjestu. Pa je ispalo dobro.
Ali u bijelo, sjećam se, stavio sam manje kiselog tijesta .. Iako je, očito, malo previše ... Pokušat ću eksperimentirati s manjom količinom. Ja sam od 50 gr. kiflice pečene u pećnici, nije bilo kiseline. No s pećnicom je to lakše, testom možete utvrditi spremnost za pečenje, s HP-om to zasad ne ide.

Ljubazno doba dana. Registrirao sam suprugu na forum, postavljam pitanje sam, treba nam recept za oživljavanje kvasca, ali detaljan, do najsitnijih detalja, jer je supruga iscrpljena do kraja, u glavi mi je potpuna zbrka. Kvas je mlad, ali očito je uzeo puno kiseline i počeo oživljavati. Uzeo sam 40 g svojeg kiselog tijesta, dodao 100 g vode i brašna, sve izvagao i izmjerio.
1. Koliko sati treba kiselo tijesto stajati prije sljedećeg hranjenja?
2. A koliko puta hraniti je 2-3 ili više, i hraniti je uzimajući 40 g, a ostatak pronaći drugu svrhu?
Molim vas odgovorite detaljno, inače će cijela obitelj morati liječiti živce. Početak je zahvalan.

Ljubazno doba dana. Registrirao sam suprugu na forum, postavljam pitanje sam, treba nam recept za oživljavanje kvasca, ali detaljan, do najsitnijih detalja, jer je supruga iscrpljena do kraja, u glavi mi je potpuna zbrka.
Molim vas odgovorite detaljno, inače će cijela obitelj morati liječiti živce. Početak je zahvalan.

Pa, živci se moraju sačuvati ...

1. Koliko sati treba kiselo tijesto stajati prije sljedećeg hranjenja?

možete hraniti ponovno nakon što se ustalo nakon posljednjeg hranjenja, počinje se smirivati ​​(to je znak gladi)

2. I koliko puta je hraniti 2-3 ili više

Neću sa sigurnošću reći, jer ne znam stupanj zakiseljavanja vašeg kvasca. hranite dok se octena kiselina potpuno ne oslobodi, tada će starter imati ugodno svjetlo voćni miris i lako kiselost po ukusu, bez odbijanja ubojitog mirisa octa. Kušajte i nanjušite svoju početnu kulturu, promućkajte za prozračivanje

i hranjenje uzimajući 40 g, a za ostalo pronaći drugu upotrebu?

Uistinu, moguće je da svako hranjenje "oživljavanjem" uzme samo dio gladne kvasine (dovoljno je 2 žlice. L.), Tako da se brašno ne uzalud prenosi, a udio hranjenja u kiselo tijesto bolje je učiniti više, kako bi ocat bio brži. povući

Kad se starter vrati u normalu, mirisati će dobro i puhati po vrućini.

Usput, provedite reanimaciju i na toplom mjestu.

A što znači "dati kvascu odmor"? Ne hranite je 5 dana? Hoće li se kiseliti?

Admin
Uv. Tatjana! Jučer sam se zainteresirao za izradu kiselog tijesta i nakon što sam pročitao puno informacija, želim izraziti svoje "poštovanje i poštovanje" za vaš rad na web mjestu, za dobar savjet, napisan, štoviše, na kompetentnom ruskom jeziku!

[jurako]

jurako, hvala na toplim riječima!

Napravite kruh od kiselog tijesta, vrijedi!

Admin
Jučer sam stavio kvasac, izgleda da je postupak započeo, danas ću ga hraniti. Usput, možete li mi reći nešto o sladu?
Nešto više od godinu dana pečem kruh u aparatu za kruh, potrebno je usavršiti svoje vještine (kako je to učio naš uvaženi Omar Hayama)
Sama želim primijetiti nevjerojatan emocionalni i terapeutski učinak kod pečenja kruha - osjećaj radosti dolazi u trenutku spremnosti
Sve najbolje!

Usput, možeš li mi dati kratku riječ o sladu?

Slad je odličan! I ne možete kratko govoriti o sladu, neće uspjeti

Predlažem vam da se upoznate s ovim temama kako biste razumjeli temu razgovora:
Slad, pripravci od slada - uporaba u pekarstvu https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8003.0
Slad - tekućina, brašno, ekstrakt - koji odabrati? https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=160057.new#new

A na forumu možete vidjeti recepte za kruh s sladom, ovo je pšenični raženi i raženi kruh u odjeljcima Kruh od kvasca i kiselog tijesta.

Želim ti uspjeh!

Oprostite mi ako nisam naš odgovor i ponavljam se. Kako pohraniti početnu kulturu ako trebate napustiti tjedan dana? Vesela je, bit će šteta ako umre.

Kako pohraniti početnu kulturu ako trebate napustiti tjedan dana? Vesela je, bit će šteta ako umre.

Ako se čuva u vašem hladnjaku i trebate ga ostaviti samo tjedan dana, tada ga možete hraniti tako da brašna bude dvostruko više od samog kiselog tijesta, odnosno na svakih 10 g kiselog tijesta dajte mu 20 g brašna i 20 g vode i ostavite 7 dana u hladnjaku ... Kad se vratite, izvadite i hranite na toplom 2-3 hranjenja. Opet će dobiti snagu.

[Viki,]

Viki, hvala na odgovoru, pa hoću

Pozdrav, stavio sam sinoć vječni kvasac na raženo brašno. Želim si to na trenutak razjasniti, jer sam već zakopao svoju prvu kiselu tijestu - stavio sam je na čuvanje u hladnjak i tamo sam je zaboravio gotovo mjesec dana, jede, ali pogoršalo se. Prilikom skladištenja kvasca trebate učiniti isto kao i kod kvasca s mliječnom kiselinom iz Admin-a, odnosno mi smo uzgajali kvasac, neki su ušli u kruh, dio u hladnjak, zatim pogledamo stanje kvasca i on se mora hraniti u roku od 5-10 dana - i hraniti na toplom mjestu 3 puta u 3 dana, odnosno, baš kad je odgojena, jesam li sve dobro razumio?
Ja raženi kruh pečem ne sasvim redovito, kada jednom tjedno, kada 2 puta ... Još jedno pitanje u vezi s tim, uzgajao sam kvasac, pekao kruh, dio kvasca u hladnjaku čeka sljedeće hranjenje, ali trebao sam peći kruh prije drugog hranjenja izveo sam je prema svim pravilima, oživio (nahranio), neki su išli po kruh, a s ostatkom, što da radim, hranim je na toplom mjestu tri dana (ali nije baš gladna) ili je stavim u hladnjak?
Molim vas, pomozite mi da shvatim, jer čitam već dva sata ... puno je toga postalo jasno, ali to još nije jasno

... tako da sam uzgajao kvasac, pekao kruh, dio kvasca u hladnjaku čeka sljedeće hranjenje, ali kruh sam trebao ispeći prije ovog drugog hranjenja, izvadio sam ga prema svim pravilima, oživio (nahranio), neki su išli po kruh, a ostalo djelomično što učiniti, hraniti je na toplom mjestu tri dana (ali nije baš gladna) ili je staviti u hladnjak?
Molim vas, pomozite mi da shvatim, jer čitam već dva sata ... puno je toga postalo jasno, ali to još nije jasno

Nakon rasta, starter nemojte odmah stavljati na hladno, već mu dajte još 2-3 dana da stekne snagu, nastavite ga svakodnevno hraniti na toplom. Kad kvasac ojača, počinje se dobro i brzo dizati, moći će se čuvati na hladnom, ali hladnoća bi trebala biti relativna, + 11-13 stupnjeva. Za dugotrajno skladištenje (do 5 dana) u hladnjaku, hranite starter u velikom omjeru, što će omogućiti da ne akumulira kiselinu.
Kad trebate ispeći kruh, za nekoliko sati (4-6) izvadite kvasac iz hladnjaka, ugrijte ga na sobnu temperaturu, nahranite do količine koja vam je potrebna prema receptu (to možete učiniti u jednom ili nekoliko koraka, zadnja opcija neka pustiti da se kvasac "ubrza") ...Kada umijesite kruh, ostavite malo kiselog tijesta za daljnje čuvanje, možete i onu malu količinu koja ostane na zidovima posuđa u kojem je bilo prikladno. Ostavite taj ostatak opet u velikom omjeru i pustite da odstoji jedan sat na toplom, vratite u hladnjak.

Hvala na odgovoru! Ravno s mojih ramena, inače sam zaključio da nakon korištenja kvasca za tijesto, treba ga hraniti tri dana. odnosno isti postupak kao i kod uzgoja.
Ali ako kruh ne pečem tjedan ili dva, kiselo tijesto mora se hraniti barem jednom u pet dana, a onda je dovoljno pustiti da se ugrije, zatim nahraniti, pustiti da malo odstoji i u hladnjaku, je li to točno?

Hvala na odgovoru! Ravno s mojih ramena, inače sam zaključio da nakon korištenja kvasca za tijesto, treba ga hraniti tri dana. odnosno isti postupak kao i kod uzgoja.
Ali ako kruh ne pečem tjedan ili dva, kiselo tijesto mora se hraniti barem jednom u pet dana, a onda je dovoljno pustiti da se ugrije, zatim nahraniti, pustiti da malo odstoji i u hladnjaku, je li to točno?

sve je točno i bolje je dok je kvasac mlad - jednom u 3 dana, tada će zadržati dobru formu

Hvala vam ! Sama sam napravila kiselo tijesto, sve je ispalo kako je opisano u receptu. Već sam ga pokrenuo u akciju, sve to, na kruhu Darnitsky (imam veliku CP, sastojke sam morao udvostručiti), već se peče, nadam se da će sve uspjeti. Pokušat ću ostrugati ono što je ostalo sa zidova i držati ga toplim par dana, uzgojiti ću ga, možda uspije, ali ako ne, uzgojiti ću novi, već imam iskustva

Možete li, molim vas, reći iskusnim pekarima, kiselo tijesto imam u hladnjaku od jučer navečer, ali toliko je aktivno, danas je izašlo iz tegle od 700 grama, a napunjeno je malo manje od polovice, pažljivo sam ga promiješao jutros, gledam sada, i opet skoro do samog krova popeo ... je li to normalno? Ne znam što da radim ako je "gladna", pa izvadite je i nahranite, ili je stavite u veliku zdjelu i ostavite u hladnjaku (neće li se tada pokvariti)

Molim vas recite mi koji su točni omjeri hranjenja starter kulture koja se čuva na sobnoj temperaturi. Iz onoga što sam gore pročitao, shvatio sam da "Primjerice, s uobičajenih 20 - 22 * ​​C dovoljno je uzeti 5 g kiselog tijesta i dodati 20 g. Vode i 20 g. Brašna. Dovoljno za jedan dan.", Zanima me koliko vode i brašna treba dodati drugi, treći i tako dan.
I još jedno pitanje, koja se količina kiselog tijesta (u postocima) može uzeti prilikom pečenja raženog kruha od kiselog tijesta.

Molim te odgovori !!

Možete li, molim vas, reći iskusnim pekarima, kiselo tijesto imam u hladnjaku od jučer navečer, ali toliko je aktivno, danas je izašlo iz tegle od 700 grama, a napunjeno je malo manje od polovice, pažljivo sam ga promiješao jutros, gledam sada, i opet skoro do samog krova popeo ... je li to normalno? Ne znam što da radim ako je "gladna", pa izvadite je i nahranite, ili je stavite u veliku zdjelu i ostavite u hladnjaku (neće li se tada pokvariti)

aktivni kvasac je dobar. promiješajte ga da ne pobjegne, povremeno ga vadite iz grebena, zagrijte, hranite, pustite da malo odstoji na toplom i opet na hladnom.

Molim vas recite mi koji su točni omjeri hranjenja starter kulture koja se čuva na sobnoj temperaturi. Iz onoga što sam gore pročitao, shvatio sam da "Primjerice, s uobičajenih 20 - 22 * ​​C dovoljno je uzeti 5 g kiselog tijesta i dodati 20 g. Vode i 20 g. Brašna. Dovoljno za jedan dan.", Zanima me koliko vode i brašna treba dodati drugi, treći i tako dan.
I još jedno pitanje, koja se količina kiselog tijesta (u postocima) može uzeti prilikom pečenja raženog kruha od kiselog tijesta.
Molim te odgovori !!

sljedeći dan ga nemojte dodavati, već opet uzmite mali dio kiselog tijesta i nahranite ga, a ostatke možete staviti u bilo koje tijesto - na palačinke, tijesto itd., ako ga bacite

Mijesim raženo tijesto u sljedećim omjerima: težina kiselog tijesta = težina brašna (na primjer, 400 g kiselog tijesta, 400 g.brašno + ostalo prema receptu)

Zdravo! Ja sam novajlija. Molim vas objasnite kako se koristi kvasac ako pečem kruh svaki dan? Stavim kvasac, vrijedi drugi dan, mjehurići odlaze, ali ništa se ne diže. Možda ga stavite na vrlo toplo mjesto (baterije su mi vruće)?

Stavim kvasac, vrijedi drugi dan, mjehurići odlaze, ali ništa se ne diže. Možda ga stavite na vrlo toplo mjesto (baterije su mi vruće)?

Sve je točno. Prvo ćemo puhnuti, a zatim ćemo se početi penjati. Budi strpljiv. Od tri do pet dana pokazat će vam mjehuriće. Kako počne rasti, onda ćemo razgovarati.
Ako pečete svaki dan, bolje ga je držati na sobnoj temperaturi ili malo hladnijem. A možete ga hraniti postupnim povećavanjem njegove količine. Uzmite kruha koliko vam treba, ostalo nahranite.

Pozdravljam vas djevojke i dječaci!
staviti kvasac 1,5 dana
t 30 gr nije moglo stvoriti, ispalo je ili puno više ili manje
pljunuti, ostavljen u kupaonici - t max 25 gr
ali kvasac je puhnuo, udvostručio se za jedan dan, hranio jučer u 17.00 - opet udvostručio
od nje, moja jutarnja ljepotica))



ali miris zbunjuje
neka vrsta, pardon, povraćanja - je li to normalno?
oguljeno raženo brašno, proizvedeno u Rusiji

do ručka se sve urušilo i pretvorilo u žuljasti prištić

... ali zbunjen mirisom
neki ......... je li to normalno?

Savršeno je!
Prestani njušiti, još nije kvasac. Sada postoji proces fermentacije, koji se znanstveno naziva "truli fermentacija". Dok ne završi, neće započeti sljedeći - "mliječno-kisela fermentacija". I tek nakon nje - fermentacija kvasca.
Vaš kvasac mora proći tri teške faze da bi postao kvasac. A onda ćemo njuškati.
Sretno ti!

[Viki]

Savršeno je!
Prestani njušiti, još nije kvasac. Sada postoji proces fermentacije, koji se znanstveno naziva "truli fermentacija". Dok ne završi, neće započeti sljedeći - "mliječno-kisela fermentacija". I tek nakon nje - fermentacija kvasca.
Vaš kvasac mora proći tri teške faze da bi postao kvasac. A onda ćemo njuškati.
Sretno ti!

Viki Hvala vam!!
kako ne mirisati, pitam se!
Lizao sam

[Viki]

Viki Hvala vam!!
kako ne mirisati, pitam se!
Lizao sam

Eh, Lenka ... Je li bilo lijeno svratiti?
Dopustio bih ti da mi ližeš kiselo tijesto

[Natasha]

Natasha, lakše je uzgajati vlastiti nego otići na drugi kraj grada
26.02
tako, dan 4
nešto pluta na vrhu, mutno prozirno (plijesan?) i miriše na kašu, nije promijenilo volumen

[Natasha]

Natasha, lakše je uzgajati vlastiti nego otići na drugi kraj grada
26.02
tako, dan 4
nešto pluta na vrhu, mutno prozirno (plijesan?) i miriše na kašu, nije promijenilo volumen

Pivo nije zastrašujuće, trebalo bi biti tako
O otpadu neću reći, nisam naišao