"Vječni" kvasac

Pećnica će biti u pećnici i vjerojatno ću započeti s talijanskim. Može li se voda s brašnom u receptu malo smanjiti dodavanjem još kiselog tijesta, inače ga imam 500 g?

Posvuda ima kiselog tijesta sa 100% hidratacije, a sada ćemo izračunati koliko imamo.
Jeste li uzeli 200g kiselog tijesta + 200g brašna i 100g vode?

Apsolutno u pravu.

Ovaj: https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=13642.0 ?
Tako ćemo sada izračunati kvasac više. Polazit ćemo od količine vode, a ne brašna u kvascu. Ako to potvrdite, mi ćemo računati.

Ovaj, ovaj zašto pitaš, vidiš kroz mene.

[Viki]

Viki, i je li prihrana sada uvijek tako gusta?

[Viki]

Viki, i je li prihrana sada uvijek tako gusta?

A vidjet ćemo kako će se ponašati.
Da budem iskren, odvojio bih dio za dan ili dva i učinio ga tekućim da vidim što će se dogoditi. Ali mama, tu si - ti odluči.
Ovaj je talijanski prikladan jer je tamo prisutan kvasac. Iako ih je malo, ali dovoljno da pomognu vrlo mladom kvascu da digne tijesto.
U receptu za kiselo tijesto, od čega je 190 vode i 95 brašna, a mi ćemo je malo zaokružiti i usredotočiti na 100 g vode. Na svakih 100 g vode imamo 150 g brašna. Ovdje ćemo uzeti 250. Tada će nam trebati voda kao u glavnom receptu 360g - ovdje ne mijenjamo ništa. A ispalo je da je brašna u našoj kiseloj tijesto 150 umjesto 95, što znači da ćemo od recepta oduzeti 50 - 55 grama gdje je brašno 420 g. Je li to jasno?
Samo imajte na umu da smo saznali - čini se da je vaše brašno vlažno. Pazite da lepinja bude kao na fotografiji u MISHA-inom receptu.

NAJSTRAŠNIJE ZA TALIJANCA JE MJEŠATI TIJESTO !!!
Hoćete li obaviti seriju u HP-u? Najviše 10 minuta !!!

[Viki]

Viki, sve je jasno, vi ste super učitelj i reanimator za dizanje. Pokušat ću vas ne iznevjeriti. Hvala još jednom !!!

Pokušat ću vas ne iznevjeriti.

Da bismo vam i vama olakšali, recite kada planirate započeti miješanje. Potpuno sam se izgubio u vremenu, točnije u razlici u vremenu. Sad je 21.20, što je s tobom? U koliko sati moraš biti spreman. Inače sam poput one lokomotive koja je danas kasnila i brinut ću. Budimo već na dužnosti dok mijesimo i pečemo. A onda se bojim. Ipak prvi.

Da bismo vam i vama olakšali, recite kada planirate započeti miješanje. Potpuno sam se izgubio u vremenu, točnije u razlici u vremenu. Sad je 21.20, što je s tobom? U koliko sati moraš biti spreman. Inače sam poput one lokomotive koja je danas kasnila i brinut ću. Budimo već na dužnosti dok mijesimo i pečemo. A onda se bojim. Ipak prvi.

Imamo 23.20. Ne, nisam sposoban za ovo ... tako da i vi dežurate. Već sam te mučio. Pokušat ću napraviti seriju sutra u 9-10, a vi dobro spavajte i ne brinite, ali obećavam vam rezultat. Ako nešto pođe po zlu, doći ću i probuditi se. Uz takvu podršku ništa nije zastrašujuće!

I uopće me nitko nije mučio. Praznici - propalica sam. Za početak je važno da sve uspije. A onda neki odustanu od ovog posla i kažu "nije uspjelo - znači nije moje". I sve dolazi s iskustvom. Tada ćete vi sami pomoći pridošlicama i sjetiti me se.
Sretno ti! I svakako pročitajte temu talijanskog. Postoji kako to nije uspjelo i što je ispravljeno. Puno je iskustva.

Hvala još jednom. Da, ne samo da ću te se sjećati, već neću zaboraviti. Činiš tako dobra djela.

[Viki,]

Viki,, Hvala na brzom odgovoru.
Početnik sam u ovom poslu, u budućnosti bih želio peći i pšenični i raženi kruh, ali na početku bih želio uzgajati najjednostavnije kiselo tijesto, možete li saznati više o pravljenju kiselog tijesta s grijačem ili nekim drugim uređajima ?
Hvala vam

... možete li saznati više o pravljenju kiselog tijesta s grijačem ili nekim drugim uređajem?

Ne sjećam se koja je to tema bila ... Najprikladnija opcija je grijaća pločica s regulatorom. Dizajn je bio takav grijaći jastučić, na vrh rešetke s nogama stavljamo termometar na rešetku (ležeći) i podešavamo grijanje tako da je termometar bio oko 30 * C. Pronašli smo optimalni način rada i svoju početnu kulturu stavili u staklenku na rešetki. I kvasac je rastao uz prasak!
Netko je odrastao u pećnici sa samo upaljenim svjetlom i dobio pravu temperaturu.
I sama sam uzgajala francusku tekuću kiselu tijesto u proizvoditelju jogurta. Na dno su položeni papirnati ručnici. Imao sam dva sloja i savio ih u četiri, dva dijela. Primljeno 30 * C. Nisam ga poklopila poklopcem (aparat za jogurt).

[Viki]

Jao meni jao! Pa, moje prijateljstvo s kiselim tijestima ne uspijeva. Nakon jučerašnje guste prihrane, ostala je na svom mjestu. Uopće ne mjehuriće. Sama je postala tanja nego jučer. Možete li je ipak liječiti kvascem?Viki evo opet sam vam s pitanjima.

Nije li suho? Nema kore na vrhu? A kakva je njegova struktura unutra?

Nije li suho? Nema kore na vrhu? A kakva je njegova struktura unutra?

Da, i sama sam iznenađena bez kore, neugodnog mirisa. Struktura poput palačinke samo je gušća. Na vrhu nema mjehurića, a sa strane je vidljivo nekoliko komada. Iako se sada pojavilo nekoliko velikih mjehurića.

[Viki]

Viki Želim podijeliti s vama svoj amaterski nastup: nisam izbacio onaj tekući ala-kvasac (iz kojeg sam uzeo 100 g i obnovili smo ga), već sam ga hranio raženim brašnom i vodom (bez omjera, tako da je ispalo deblji). Stajala je poput ove za mene i brbljala odozgo bez povećanja glasnoće. Jučer mi je to dosadilo i dodala sam malo kvasca i šećera pomiješanih s vodom. Danas sve to imam u mjehurićima i iznutra i izvana. Općenito, zamijesio sam farmerov kruh od dijela ovog kiselog tijesta od 300 g (ako je tako reći mono) i dodao 1/3 žličice. kvasac. I na moje iznenađenje, tijesto se diže i mjehuriće. Sad sam odradio drugi trening i čekam porast od 2 puta. Ostatak sam nahranila i stavila u hladnjak, ne znam što će biti s njom, nadam se da će preživjeti. : girl_red: Voljela bih, naravno, bez upotrebe kvasca.

Nekoliko velikih mjehurića je dobro. Bit će ih više, samo ih imate puno. Neka stoji mirno.
Druga će sigurno preživjeti, tek nakon hranjenja, dajte joj vremena na sobnoj temperaturi od sat do tri sata prije nego što ga pošaljete u hladnjak. Ako pečete sutra, onda tri sata. A nakon sat vremena stoji u hladnjaku i do tri dana bez štete po zdravlje.

I sa enta nevoljkošću, hoćete li mi reći što da radim onda? Koliko joj treba da dobije snagu?

A ovo je netko poput. Obično - najviše tjedan dana i nije potreban kvasac.
Kad uzgajam Francuskinju tri dana, a zatim na četvrtoj peci s malo kvasca, sljedeće pečenje je obično svaki drugi dan, a to su dva - tri "slijepa" hranjenja. A ja već pečem bez kvasca. Udvostručuje se za dva sata.

Imaš puno gluposti. A ostavio bih 50 - 70 - 100 grama i hranio ga nekoliko puta. Isprva nakon 12 sati, ali gledao sam. Kako poraste za 8 sati, pretvorit će se u hobi.

[Viki]

A ovo je netko poput. Obično - najviše tjedan dana i nije potreban kvasac.
Kad uzgajam Francuskinju tri dana, a zatim na četvrtoj peci s malo kvasca, sljedeće pečenje je obično svaki drugi dan, a to su dva - tri "slijepa" hranjenja. A ja već pečem bez kvasca. Udvostručuje se za dva sata.

Imaš puno gluposti. A ostavio bih 50 - 70 - 100 grama i hranio ga nekoliko puta. Isprva nakon 12 sati, ali gledao sam. Kako poraste za 8 sati, pretvorit će se u hobi.

Viki, nadam se tjedan dana od mog prvog uzgoja? A ako od danas, ovo je koliko proizvoda koristim? Od druge sam ostavila 50 g i nahranila, ali ne toliko. A ostatak je šteta izbaciti, kao da nije pokvaren, za sutra je mutio kruh ala Italiano i u hladnjaku.

[Viki]

A ovo je moj kruh od kiselog tijesta, moj prvi i vrlo ukusni kruh. Porastao je vrlo dobro, 2 puta minimalno i uzavrelo je mjehuriće. Viki Hvala vam još jednom što ste s nama. Bez tebe bih odustao od ovog pothvata s kiselim tijestom. A sada želim postići rezultate iz nerada. Ili sam ja, ili sam ja ona.

A ovo je moj kruh od kiselog tijesta, moj prvi i vrlo ukusni kruh. Porastao je vrlo dobro, 2 puta minimalno i iznutra je puhnulo.

Sretan prvorođenče!
Pa to je to! Početak! Sad ste pravi ostavitelj!

[tatjanka]

Danas sam pročitao svu prepisku u 2 dana i shvatio zašto sam stekao početničku kulturu. Stalno sam ga gnječio rukama, kad sam ga hranio, pa čak i miješao rukama kad sam ga pokušavao zasititi zrakom. Međutim, jučer je nesavjesna majka gotovo uništila svoju kćer - stavila je u hladnjak s punim povjerenjem da sam gore imao 11-12 stupnjeva. Istodobno sam potpuno zaboravio da spuštamo temperaturu. Jučer navečer zakačio sam termometar i bilo je +6. Dapače, izvadila ga je, pronašla mjesto u stanu, gdje je bilo +16, i ostavila prenoćiti. Danas ujutro nahranila sam je i ona mi je oprostila, stoji, draga, lagano se diže, tako veličanstvena. Samo imam pitanje - moja kisela tijesta nisu se napuhala na vrhu ... općenito ... Jednostavno se diže. Je li to onako kako treba biti, budući da je gust ili mu je nedostajalo nekih bakterija-gljivica?
tatjanka, lijepi kruh! Čestitamo! Jeste li pekli u pećnici? A sada želim i talijanski ... Danas sam vidio dovoljno slika.

[Tverichanka]

Tverichanka, Hvala vam. : cvijeće: Nedavno sam pekla kruh u pećnici. A u HP-u radim samo gnječenje i provjeru. U pećnici je brže i ljepše. Pa ako mijesite rukama, znači li to da bi hrana za nju trebala biti gusta?

[tatjanka]

Danas sam pročitao svu prepisku za 2 dana

Kakva je percepcija? "Dva dana u vašem životu nisu dovoljna"?

moja kisela tijesta nije puhnula odozgo ... općenito ... Jednostavno se diže. Je li to onako kako treba biti, budući da je gust ili mu je nedostajalo nekih bakterija-gljivica?

Tekući kvasci mjehuriću odozgo. Što je tanji, to su mjehurići manji i veći. Što je deblje - to je manje mjehurića i oni su veći, ili čak sve što je unutra.
Ustaje zbog bakterija divljeg kvasca, koje se hrane otpadnim proizvodima mliječno-kiselih bakterija. Loše je kad je nekih više, a nekih manje.
Ovdje u tatjanka Čini se da je s našom hranom sve u redu, ali kvasac nije dovoljan. Moramo ga "uzeti u svoje ruke" i dati mu bakterije. Njihove izvorne bakterije.

A sada želim i talijanski ... Danas sam vidio dovoljno slika.

Dakle, morate peći! Također sam rekao, ako se ne varam, Napoleone (pravi, ne isti kolač) moraš raditi što želiš, inače se pojavljuju kompleksi.

[tatjanka]

Ovdje u tatjanka Čini se da je s našom hranom sve u redu, ali kvasac nije dovoljan. Moramo ga "uzeti u svoje ruke" i dati mu bakterije. Njihove izvorne bakterije.

Ili joj možda kihnite nekoliko puta i poslovno?

Ili joj možda kihnite nekoliko puta i poslovno?

Hej hej djevojko, ne zlostavljaj!
trebamo kvasac na koži. Kao opcija - obrišite tijelo umjesto salvete ... Ne sve, samo otvorena područja, pa, ona koja nisu ispod odjeće. Ukratko, tajice se mogu ostaviti.

Hej hej djevojko, ne zlostavljaj!
trebamo kvasac na koži. Kao opcija - obrišite tijelo umjesto salvete ... Ne sve, samo otvorena područja, pa, ona koja nisu ispod odjeće. Ukratko, tajice se mogu ostaviti.

Pa, onda je maska ​​za mene osigurana. Bar neke koristi od toga. I da budem iskren, neću dopustiti da se itko uvrijedi.

[tatjanka]

tatjanka, Imam gust kvasac od samog početka. Deblje od tijesta za palačinke. Jednostavno ga nisam razrjeđivao, jer se kao početnik ponašam strogo prema uputama, koliko se kaže brašna i vode, toliko stavim. Još uvijek se bojim pokazati amaterske performanse.
Viki, pa, zašto odmah "neadekvatno". Upravo je suprotno. Svi adekvatno pristupamo problemu zdrave prehrane. Ne bez nekog fanatizma, naravno, ali ovo je tako dobar fanatizam oduševljenih ljudi. Samo vrlo zarazno! Prenosi se narativnom i ukusnom metodom. Rezultat je kupnja proizvođača kruha od strane prijatelja i poznanika i zahtjevi za dijeljenje kvasca. (i rastućih trbuha rođaka).
I na kraju dana bilo je "neadekvatno" pitanje. Dakle, moja kolonija kvasca dovoljna je za hranjenje postojećih bakterija mliječne kiseline, budući da početna kultura raste? Ili poprskati kefir kako bi puhao?

[tatjanka]

tatjanka, a ovaj Temko čitati?

Ili poprskati kefir kako bi puhao?

Naravno, učinit ćete kako sami odlučite, ali ja sam protiv toga. S našim kefirima ... čega nema. Čak i antibiotici. I tada se liječnici iznenade da nas infekcija i dalje uzima, ali lijeka više nema.
Ne bi vam puhnuo ni jedan dan - još jedan, a zatim uvenuo. Podržavam frazu "ne traže dobro od dobra."

[tatjanka]

tatjanka, Imam gust kvasac od samog početka. Deblje od tijesta za palačinke. Jednostavno ga nisam razrjeđivao, jer se kao početnik ponašam strogo prema uputama, koliko se kaže brašna i vode, toliko stavim. Još uvijek se bojim pokazati amaterske performanse.

Tverichanka, pa sam svoj prvi odradio prema uputama, samo što se pokazalo da je za mene tekući. Kao što je rečeno Viki zbog visokog udjela vlage u brašnu.

tatjanka, a ovaj Temko čitati?

Viki Naravno da sam ga pročitao (ovdje sam već prespavao). Samo što još nemam suvišnih, cijela stvar ide.

[tatjanka]

Također sam sklon vjerovati da neka ide kako ide. Glavno je da je na njemu ispao kruh. ... I nadam se da će i dalje uspjeti. Želim talijanski. Valjda ću pokušati peći ovaj tjedan. Ali hoću li imati vremena nakon posla ... Morat ću sjediti noću, čuvati štednjak ...
tatjanka, Također mislim da imam suho brašno. A onda je i brašno različitih proizvođača prilično različito.

Viki, recite mi, molim vas, o sljedećem: nekoliko puta hranio sam kiselo tijesto ne oljuštenim brašnom, već ražom od cjelovitog zrna i moja je kisela tijesta počela mirisati ne po jabuci, već konkretno po kvascu .... je li kobno? kiselo tijesto nakon hranjenja ustaje kao i obično ... Hranim ga jednom dnevno 15 g kiselog tijesta + 100 g brašna + vode. Čuva se gotovo na sobnoj temperaturi, jer u hladnjaku nema mjesta brzine veće od 8 stupnjeva.

... Hranio sam kvasac ne oljuštenim brašnom, već ražom od cjelovitih žitarica i moj kvasac počeo je mirisati ne po jabuci, već po kvascu .... je li kobno?

Ne, ovo nije kobno.
Ali bolje je da bude oguljen, a prije pečenja kruha od cjelovitih žitarica uzmite mali dio i nahranite ga brašnom od cjelovitih žitarica. Uvijek to radim i moja je osnova nekako "čistokrvna", što znači da je predvidljiva.

Ura! Zaradio! Napokon, sedmog dana mojih pokušaja da nabavim pravo kiselo tijesto, nešto je počelo uspijevati. Sretan, riječi ne mogu prenijeti. Danas sam kvasu dao posljednju priliku i iskoristio ga je, puhnuo. Od većine, a već pomalo previše, pekla sam palačinke. A sutra ću ispeći talijanski kruh. Preostalo je nekoliko pitanja: kako znati da je kvasac gladan i da je vrijeme za hranjenje, držeći ga u hladnjaku? ili tek prema standardu nakon 3 dana? i kada je mogu izvaditi iz hladnjaka i hraniti je da zamijesi tijesto u 9-10 sati? Hvala na pažnji!

Ura! Zaradio! Napokon, sedmog dana mojih pokušaja da nabavim pravo kiselo tijesto, nešto je počelo uspijevati. Sretan, riječi ne mogu prenijeti. Danas sam kvasu dao posljednju priliku i iskoristio ga je, puhnuo.

Svaka čast, Tatyanka! Gotovo je!

Preostalo je nekoliko pitanja: kako znati da je kvasac gladan i da je vrijeme za hranjenje, držeći ga u hladnjaku? ili tek prema standardu nakon 3 dana?

Svoje hranim svakih 5-6 dana u velikom omjeru - vrlo malo kiselog tijesta (obično ostataka na stijenkama posuđa u kojem sam ga hranio prije umješavanja u kruh) i 100 g svježeg prihranjivanja. Dakle, kiselo tijesto ima dovoljno hrane do sljedeće pečenja, obično pečem jednom tjedno.
Gladna je kad počne padati nakon podizanja, a ustat će u hladnjaku, samo polako.

i kada je mogu izvaditi iz hladnjaka i hraniti je da zamijesi tijesto u 9-10 sati? Hvala na pažnji!

Ovdje je sve individualno. Morate odrediti pravo vrijeme za svoje kiselo tijesto dvostruko nakon što ste je izvadili iz hladnjaka i nahranili je da mijesi. Tada ćete znati koliko sati prije gnječenja trebate dobiti.

Nadam se da sam sve jasno objasnio

[Arka]

Arka, svi razumjeli, prilagodit ćemo se jedni drugima.: girl_haha: Je li pohranjeno u vašem hladnjaku? Nema puno 5-6 dana bez hrane? Viki savjetuje se hranjenje 3 dana. : pardon: Danas sam i ja hranio ostatke, kao i vi, koji su ostali na zidovima i poslali ih u hladnjak da se odmore, inače je tjedan dana bila iscrpljena od mene.

[Viki]

Viki savjetuje se hranjenje 3 dana.

A Viki u međuvremenu nastavlja inzistirati na hranjenju najkasnije 3 dana.
Kvas vam je mlad, pa će dobiti na snazi. biti lijepa i zdrava.

Odvojio sam dio kvasca za pečenje bijelog kruha i hranio ga pšeničnim brašnom. Da budem iskren, više volim raž. Tako je debeljuškasta, pjenušava i vrlo reagira na svaku hranu. I pšenica također mjehuri, ali također raste sporije i u njoj nema sjaja.
Inače, pekla sam talijanski, ispalo je ukusno. Jedino je mrvica tamna zbog činjenice da je u kiselom tijestu bio dio raženog brašna, a kora se ne prži, ali to je značajka moje pećnice - rumena kora se često ne dobije. A nije dodala ni kvasac, već je jednostavno povećala količinu kiselog tijesta, i to ne puno, samo za 50 grama.
I opet ispekao onaj crni. Ovaj put se pokazalo veličanstvenijim, očito je kvasac "sazrio".
Jako mi je drago što sam se napokon odlučila za eksperimente s kvascem. Bojao sam se da to neće uspjeti. Ali ovdje je toliko ljudi podijelilo svoja iskustva da svima mogu savjetovati da ne budu kukavički, već da počnu pokušavati!

A Viki u međuvremenu nastavlja inzistirati na hranjenju najkasnije 3 dana.
Kvas vam je mlad, pa će dobiti na snazi. biti lijepa i zdrava.

Trebao bi biti u 3, pa ćemo mi u 3. Kao što kažeš učitelj! : smartass: Oprostite, ali ne mogu se ne pohvaliti svojim talijanskim jezikom.

Oprostite, ali ne mogu se ne pohvaliti svojim talijanskim jezikom.

To nije bilo dovoljno za "stiskanje" i ne hvalisanje !!!
Talijan je stvaran! Je li ovo prvi? Što je sljedeće za nas?
tatjanka je obrtnica! Ponosan sam na tebe! I glatko se okrećem na "ti" .... mogu li?

Tatyanka je napravila prekrasan kruh

Vicki, ja sam lijena osoba, pa rijetko hranim curicu, ali dovoljno

[Viki]

Što je sljedeće za nas?

Viki i Arka Nemate, pa, upravo ste me posramili. I tada nas čeka francuski, nadam se da neće biti gore.

I glatko se okrećem na "ti" .... mogu li?

Moguće je, pa i potrebno. A moja početna kultura je u hladnjaku, sve ove vrste rastu i puhnu, pametna djevojko. : girl_love: Čeka svoj drugi izlaz.

[Arka]

Rijetko hranim curicu, ali dovoljno

Arka, pa imate cijelo početno čudovište. Pogledajte kako je već jak.

tatjanka, čekamo Francuza. Sretno !!!

[tatjanka]

tatjanka, !!!
Dugo sam patila, ali rezultat !!!

[tatjanka]

tatjanka, !!!
Dugo sam patila, ali rezultat !!!

Tverichanka, Hvala vam. Ako dugo patite, nešto će uspjeti!

Sestre-odlaznice, opet imam pitanje. Lutam po receptima za kruh od kiselog tijesta i stavljam zanimljive u svoje oznake. Ali želim pitati: ako recept sadrži drugačiji kvasac, odnosno ne "vječni", zašto neću dobiti kruh? Ili će jednostavno imati drugačiji okus? Sad, ako recept sadrži raženi kiseli tijesto, mislim da ga možete jednostavno nahraniti raženim brašnom prije pečenja. A postoje recepti u kojem grožđnom kvascu, što da radim? Odgajati i nju? A kruh mi se jako svidio i želim ga ispeći. Reci tupoj.

A postoje recepti u kojem grožđnom kvascu, što da radim? Odgajati i nju?

Naravno da ne, bilo koje kiselo tijesto će poslužiti. Potrebno je samo pojasniti, ako u receptu nije naznačeno, koliko je brašna i vode u kiselom tijestu - ti se pokazatelji mogu razlikovati u različitim kvascima, a to se mora uzeti u obzir prilikom ponovnog izračuna recepta.

[Arka]

Arka, hvala, smirio se!