Najjednostavniji hmeljni starter

[marina-mm]

marina-mm, Marina, hvala ti! Pokušat ću tijestu dodati šećer i napraviti ga po vašem. Možda mu zaista nije bilo dovoljno šećera ... Empirijski ću to provjeriti)), premda prvo morate jesti krutone od razmaženog kruha, a zatim novu pećnicu.
Primijetio sam da ako neki kruh ne uspije, krutoni od njega su uvijek vrlo ukusni))

[Venera007]

Venera007, Tatiana, jako mi je žao što kruh nije uspio. Čudno, tako aktivan kvasac i, kao rezultat toga, loš kruh. Kiselo tijesto nije sigurno, sigurno.
Ligrai marina-mm, pokušao objasniti neuspjeh, zahvaljujući njima. Često se dogodi da je prva palačinka kvrgava, a onda dođe iskustvo i sve postane bolje. Slažem se sa svim argumentima djevojaka. Sudeći po fotografiji, vrh kruha ima uspon, a dno se uopće nije dizao. to je možda zbog nedostatka topline, nedostatka šećera ili nedovoljnog kruha.
Ne bih se posve usredotočio na Ksyushin kruh. Ona ima cool x \ n, možda je to razlog. I vaš je oblik vrlo nizak, a područje je veliko. Najbolje je peći u kalupu gdje se tijesto diže.
Tatyana, molim te, odjavi se od ponovnog pečenja kruha, kako će to ići! uspjeh i sretno!

[marika33]

marika33, nažalost nemam jaku visoku posudu za pečenje. Radit će s onim što imaju i eksperimentirati sa šećerom i brašnom. Sljedeći put ću probati cjelovito zrno. Sljedećih tjedan dana izvješćivat ću o ponovljenim rezultatima. Marina, zahvaljujući zamjeničkoj potpori. I hvala svima što ste pomogli pronaći razlog zašto vas sve volim

[Marina]

Marina, pogledao Tanjin kruh i svi su željeli napisati komentar, ali na dači Internet zapravo nije upravljao. Možda trebate tijesto stegnuti filmom i napraviti nekoliko uboda na filmu te odlučiti o šećeru! Tijesto bolje raste pod filmom, a tijesto je bolje prilagođeno.

[Loksa]

Loksa, Oksan, tijesto uvijek zatežem filmom i u njemu napravim ubode. Mislim da je sve u pitanju šećer. Puno hvala na savjetu!

Pozdrav svima!
Pekla sam kruh, ali moja kisela tijesta nije zaživjela, od starog hmelja nije došlo ništa dobro, prvo sam morala dodati još jednu porciju, to se nije dogodilo noću, trebalo je tri sata, nisam više čekao, dodao sam žličicu brzog kvasca i to se dogodilo

[tati-ana]

tati-ana, potražite svježi hmelj, onda će sve uspjeti.
Ne volim raditi kiselo tijesto od starog hmelja, rezultat gotovo uvijek nije utješan, čak dolazi i razočaranje. Osim toga, izgubljeno vrijeme i rad na ovom pitanju.
No, razlikuju li se okus i miris hmelja u kruhu od kvasca?

Potpuno se slažem s vama, ne vrijedi početi od starog hmelja. No, kruh se razlikuje od kvasca, po strukturi i okusu bliži je kiselom tijestu. Probao sam starter, u osnovi mi odgovara i svidio mi se, pa ću potražiti svježi hmelj. Koristit ću ovo predjelo s minimalnim dodatkom kvasca.

[tati-ana]

tati-ana, Imela dodala kvasac takvom kvascu, podigla je dobar kruh. No kad je Ksyusha pripremala kiselo tijesto sa svježim hmeljem, rekla je da ne mora ni početi kuhati sa starim. Jer su to 2 različita kvasca.
Vaš kruh ima dobru mrvicu, jasno je da je pahuljast, rupe su ujednačene i mnogo ih je. Dobar rezultat za male količine kvasca!

[Loksa]

Loksa, Oksana, moje tijesto uvijek stoji u istoj emajliranoj posudi. U njega stavljam samo tijesto. I uvijek ga pokrijem poklopcem, nikad folijom. Tijesto uvijek djeluje sigurno.
Djevojke, već sam nekoliko puta napisao da je kvaliteta vode vrlo važna za kruh. Na kloriranom, mislim da ne djeluje. Bit će gore i na tvrdom. Uvijek uspoređujem i tijesto i kruh s bezovim sokom i vodom. Paoooo velika razlika.

A u našoj vodi nema izbjeljivača, tvrdoća je umjerena, plus uvijek ga filtriramo. A kad ima sirutke, na njoj obično pečem kruh.

Imam još jedno pitanje: nisam ga pekao, vjerojatno ću koristiti ovaj kvasac tjedan dana, mogu ga ponovno probati samo u nedjelju. Koliko može stajati u hladnjaku?
Pitanje se postavilo jer sam je danas odlučio provjeriti, a imala je blagi miris acetona. Možda je pojela sav šećer? Učinio sam to na šećeru, jer su neki članovi obitelji alergični na med.

Dodan šećer, pomiješan. Sat vremena kasnije miriši na kiselo tijesto. Možda se činilo?

[Venera007]

Venera007, Tatyana, kvasac može trajati vječno, ne umire i ne kiseli.
Ne bi smio mirisati na aceton, ne koristim šećer, ne mogu reći ništa o ponašanju starter kulture na šećeru. Možda u njemu ima toliko kemije da je miris acetona već prisutan?
Vruće je, tijesto bi trebalo dobro narasti, temperatura mu je povoljna. Sretno u pečenju kruha!

[marika33]

marika33hvala ti Marish! U nedjelju ću potpisati rezultate. A taj sam miris, mislim, zamišljao. Nikad se ne zna, možda joj nije bilo dovoljno zraka, ili je možda hladno u hladnjaku? 6 stupnjeva joj nije hladno?
Općenito, njuškat ću ga svaki dan.
Ako nešto kasnije započnem s dušom, jednostavno neću dati kruh nekim ljudima. Iako svekar i svekrva i dalje kupuju kruh, unatoč tome što ja pečem. Pa, vole njezin zdravi sivi kruh ...

Ako kvasac ima miris acetona, tada ga ne možete koristiti. Nije bilo dovoljno hranjivog medija, započela je fermentacija octene kiseline i aceton se počeo isticati, ovo je sljedeća faza. Sljedeći put pokušajte povećati količinu šećera i strogo se pridržavajte pravila pripreme, vlažnosti i temperature.
Marish, oprosti, a onda sam te danas upoznala ...

Ako želim napraviti kruh za 400 grama brašna, otprilike, koliki postotak kiselog tijesta treba uzeti za tijesto?

[Venera007]

Venera007,

6 stupnjeva joj nije hladno?

Tanya, nije hladno, imam 5 stupnjeva u hladnjaku.

A taj sam miris, mislim, zamišljao.

Ne bi trebala oksidirati u tolikoj mjeri, najvjerojatnije se varate.

Pa, vole njezin zdravi sivi kruh ...

Navikli smo na kvasac i bijeli kruh. Teško im je obnoviti, ne obraćajte pažnju.

Ako želim napraviti kruh za 400 grama brašna, otprilike, koliki postotak kiselog tijesta treba uzeti za tijesto?

Nepotpune 2 žlice.

paramed1, Veronica, hvala na pažnji i pojašnjenju!

[marika33]

marika33, Marina, hvala. Uzeo sam samo dvije žlice))

Djevojke, čitam, čitam temu, ali ne mogu naći hmeljne šišarke. Već u 3 ljekarne je bilo - ne, kažu!

[julia_bb]

julia_bb, Julia, naručio sam putem internetske trgovine. U našim ljekarnama gledali su me okruglim očima ...

[marika33]

marika33,
Nastavljam eksperiment s kvascem. Pekla sam ga još tri puta s kiselim tijestom plus malo kvasca, a kiselo je gotovo bilo gotovo, dodala sam izvarak hmelja / istog je istekao i med i opet da dozrijeva par dana. Ili je vrijeme bilo vruće i temperatura ugodna, ili je ostatak stare kvasine pomogao, ali sazrio je kao što bi ovaj put trebao, prokuhao, dignuo se, zapjenio. Danas sam pekla kruh, kakav bi trebao biti od večernjeg tijesta, u jutarnjem gnječenju, prvi put se tijesto dizalo sat i pol, nakon miješenja, otprilike dvije i pol do pune kante, peklo u pamuku, mijesilo tijesto sa starom sirutkom, nisam dodavalo kvasac. Moj se suprug jako svidio kruhu, općenito, sve je smanjio, opet pokrenuo tijesto. Nosim veliko veliko hvala

[tati-ana]

tati-ana, Tatyana, jako mi je drago što te kvasac nije razočarao i opravdao svoju svrhu: ispeći ukusan kruh! Siguran sam da se sada od njega nećete rastati, na njemu je vrlo ukusan kruh, prikladan je i jednostavan. Jedini je problem kupiti hmelj.
Iskreno mi je drago što se mojem suprugu svidio kruh, ali za nas je ovo najvažnije?

Mučio sam svoj kruh, tijesto sam napravio u dvije faze, ukupno sam ga kuhao gotovo jedan dan, a kruh se dizao 6 sati nakon miješenja tijesta, ispalo je ne ono što mi je trebalo, već bolje i mekše, nije takva cigla.Još uvijek nije bilo dovoljno vremena za probu, ali bojao sam se ostaviti ga za noć. Pečene proizvode izrađivala je u proizvodnji kruha.

Općenito, ne mogu razumjeti što nije u redu ...
Ali kruh je čarobnog okusa :)
Općenito, i dalje ću dočarati)))

[Venera007]

Venera007, Tatyana, i što znači kuhanje u dvije faze? A dan za tijesto je jako, jako puno. Možda je već fermentirala i izgubila snagu? najveće vrijeme za tijesto je 12 sati. Pokušajte tijesto staviti preko noći, a ujutro zamijesite tijesto i pecite kad naraste.
Rupe u mrvici su jako dobre, ali vrijeme za takav kruh je jako dugo - 30 sati!
Ako mi iznenada ponestane kruha, izdržim tijesto 3-4 sata, zamijesim tijesto i nakon tri sata pripremim kruh. I savršeno se diže.

[marika33]

marika33, Tijesto sam radio u dvije faze kako slijedi: uzeo sam dvije st. žlice kiselog tijesta, 50 grama vode i tsz brašna dovoljno da se dobije konzistencija guste pavlake, doda se malo šećera i ostavi preko noći, ujutro je u njemu bilo dobrih mjehurića, u drugoj fazi sam dodao još brašna i vode, i tada je ta smjesa porasla na dva puta sam zamijesila tijesto.
Marina, kakvu konzistenciju imaš?

Možda se stvarno trudiš da tijesto bude manje ...
Ujutro ću pokušati varati.
PS Unatoč izvrsnom ukusu, nisam zadovoljna svojim kruhom, ali suprug hvali i proždire rezultirajuće "cigle"))

[marika33]

marika33,
Evo kako sam to dobio. ukusna i pahuljasta

[tati-ana]

Marina, kakvu konzistenciju imaš?

Tanya, ne pridržavam se strogo recepta, mogu zamijesiti tijesto i tekuće i gusto, ali nikada to nisam radio u 2 faze, odmah sam ga zamijesio s potrebnom količinom tekućine.
Budući da se mužu sviđa, onda kruh i nije toliko loš, s iskustvom će biti još bolji. Sramota je da je kvasac aktivan, kruh bi s takvim kvascem trebao biti izvrstan.

tati-ana, Tanya, čestitamo na izvrsnom kruhu, fotografija pokazuje da u mrvici ima puno rupa i da su jednolike! Sretno u daljnjem pečenju!

Sljedeći izvještaj, stavljen ujutro početkom 9. tijesta na brašno od cjelovitih žitarica, odlučio je odjednom uliti svu tekućinu u tijesto. 4 sata lagano je mjehurićalo, ali mijesio sam tijesto dodajući već obično bijelo brašno. Tada sam iz HP-a izvukao veslo (mikser) i ostavio ga na 35 stupnjeva oko 5 sati. Krov je malo pukao, mogli biste još malo držati tijesto.
Danas to ne bih rezala, ali mali je tražio koricu ... Možete li mu reći ne? I to se dogodilo)))

Općenito sam donio sljedeći zaključak: Tijekom noći moje tijesto prestaje i više ne može dizati tijesto. Ispravite me ako griješim.
A sam kruh je neusporediv! Ukusno, nježno, mirisno!

Šteta je što smo izgubili kontakt sa svojom prošlošću, iskonski ruskom metodom pečenja kruha. Nažalost, malo ljudi zna da je najukusniji i najzdraviji kruh na bazi hmeljevog kiselog tijesta

: bravo: Recite nam sve što znate o maternjem ruskom, to je ne samo korisno, već i vrlo zanimljivo!

[Venera007]

Venera007, Tatiana, drago mi je da je ispao kruh. Vidi se da je mrvica dobra, ravnomjerno se ružila, pekla, sve je u redu! Ipak, 5 sati je puno za dokaz.

odlučio odjednom uliti svu tekućinu u tijesto.

Tanya, tijesto treba staviti na čitav volumen tekućine; kad mijesite tijesto, dodajte med ili šećer i maslac. Tijekom miješanja ne dodaje se tekućina. Možda je ovo vaša najveća pogreška u pečenju kruha.

Općenito sam donio sljedeći zaključak: Tijekom noći moje tijesto prestaje i više ne može dizati tijesto.

Nijedno tijesto po noći ne prestaje. Pročitala sam da je najbolje stavljati tijesto noću. Kažu: tijesto voli tišinu, ne voli kvrge i oštre udarce.
Nadam se da će to iskustvo doći u budućnosti, a pečenje kruha od dizanog tijesta donijet će samo radost i zdravlje!

[marika33]

marika33, Živi i uči
Sljedeći ću put pokušati preko noći staviti tijesto na svu tekućinu.
A ako pravite pšenični kruh, trebate li ga nakon gnječenja zdrobiti? Ili jednostavno ostavite, a zatim pecite?

[Sergey_A]

Sergey_A, Sergey, hvala na pažnji prema receptu!
Da, zanima me i naša povijest, pokušavam pronaći stare recepte za pripremu ne samo kruha, već i jela.
Imam recept Pomeranska pita
Stranica sadrži mnoge stare recepte za kiflice i štruce.
Sergej, pečeš li kruh? Muškarci to dobro rade.

[Venera007]

Venera007, Tanya, kad imam vremena, ostavim ga da se diže, otprilike sat vremena, umijesim ga i zatim stavim tijesto u tepsiju. Češće ga odmah nakon gnječenja stavljam da se diže i peče kad naraste. Ne vidim veliku razliku u gotovom kruhu. U oba slučaja kruh je prozračan, pahuljast i ukusan.

pečete li kruh? Muškarci to dobro rade.

I da i ne još. Dapače, idem na ovo samo zato što pokušavam prijeći na kvasac. U međuvremenu, prema mom iskustvu, samo brioche i ne više od nekoliko puta pšeničnu raž.

Pomeranska pita.

Veza ne radi.

Citat: marika33 iz Jučer u 10:32 pomeranska pita. Veza ne radi.

https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=414891.0

hmelj kiselo tijesto

Na pitanja koja imam (post je velik i nisam ga savladao do kraja, tako da pitanja neprestano ulaze u moj girus, odgovore moram potražiti na internetu) pronašao sam zanimljive informacije povezane s vezama na patent za pripremu kiselog tijesta. Ispada da je ispravnije ne kuhati hmelj već pariti u kadi. Koga briga - pročitajte: 🔗

[Sergey_A]

Sergey_A, Sergey, ispravio je vezu.
Mila1, Lyudochka, hvala ti puno na linku.
Sergey je velik post, ali tamo je sve vrlo, vrlo detaljno i prikazano, a sve je vrlo jednostavno učiniti.
Idem pogledati, zanimljivo je upoznati se s bilo kojim informacijama na temu hmeljevog kiselog tijesta.

Ispada da je ispravnije ne kuhati hmelj već pariti u kadi.

O ovome sam napisao da sam također vjerovao da bi bilo ispravnije ne hmelj kuhati, već kuhati i kuhati na pari poput trave. Ispalo je da je kvasac gorak, a kruh je imao vrlo gorak okus. Oni koji nisu slijedili preporuke i nisu skuhali hmelj, dobili su isti rezultat.

Pisao sam o tome

I napisao sam da još nisam sve pročitao. Pročitat ću ga opet - neće mi biti gore.
Opet nisam razumio: odnosno, je li bolje kuhati nego kuhati na pari? Ne smeta mi, samo mi recite kako najbolje. (usput, već kuhano)

Marinochka, draga, stalno čitam ovu temu. Postala mi je draga i voljena, jer sam ovdje dobila puno dobrih savjeta i sjajnih djevojaka. I danas sam shvatio da sam pogriješio, ne dodavši svu tekućinu u tijesto. Marinochka, kad pečeš kruh s brezovim sokom, stavljaš li tijesto točno na njega? Jesam li dobro razumio, svu tekućinu treba poslati u tijesto?

[ninza]

je li bolje kuhati nego kuhati na pari?

Da, Sergej, hmelj mora biti prokuhan.
ninzaNinochka, naravno, tijesto se mora staviti na svu potrebnu tekućinu. Kada mijesite tijesto od tijesta, više ne možete dodavati tekućinu.
Da, uzimam soka od breze koliko mi treba za tijesto, a zatim gotovom tijestu dodam samo biljno ulje, sol, med.

Da, Sergej, hmelj mora biti prokuhan.

Primljeno !! Još nisam stigao iskoristiti "pametne" zaključke i slijedim put narodnog iskustva - zakuhao sam. Mercibo za podučavanje !!!!

Sergej, uspjeh i sretno u uzimanju kiselog tijesta i pečenju ukusnog kruha!

Hvala ti, Marina !!! Za mene je on (uspjeh) već formiran: jučer do noći miješao je i postavljao - već je pobjegao. Tražim odgovor što dalje.
Već pomiješano 4 puta - sve se diže. U njezinu hladnjaku?

Sergey, prekrasno je što sam pobjegla, stvarno volim takav bijeg.
Sad već možete peći kruh. Ako imate vremena za pečenje sutra ujutro, onda tijesto trebate staviti preko noći. Ako nemate takvo vrijeme ujutro, tada možete staviti tijesto ujutro, a navečer zamijesiti tijesto i imati vremena za pečenje kruha prije spavanja.

Shvatila sam. Stavit ću ga na noć.
I provjeriti miris?

Miris se više ne može provjeriti, ponaša se dobro s vama, jeste li dobili dobar hmelj, jeste li ga kupili u ljekarni?

Karaull !!! Uskrsnuo je opet !!!
Da, ljekarna, "svježa". 13.02.2015. Očito je dan sretan.

treba staviti tijesto

A koliko kiselog tijesta dati tijestu za 1 štrucu? Nešto se mučim s takvim detaljima, ne nalazeći odgovor u opisima.

Hvataj, drži, vraćaj se! Ovaj kvasac se ne smije pustiti.
Sergey, ovisno o tome koliko uzimaš tekućine.Moj recept kaže da ako trebate uzeti 5 žlica za 1 litru vode (sirutka, sok) za tijesto. žlice kvasca. Ispadaju tri kruha od litre.
Sukladno tome, za pola litre trebate uzeti 2,5 žlice. žlice kvasca. I dalje ćete imati sve prozračno, možete uzeti više na žlicu.