Najjednostavniji hmeljni starter

Djevojke, a sinoć sam svoje kiselo tijesto nahranila i ostavila preko noći u blizini baterije, zamotavši ga poput djeteta. Ujutro je ustala, prekrivena malim mjehurićima, a ja sam je stavila u staklenku i u hladnjak. Sad sam došao, pogledao u hladnjak i moj kvasac toliko je narastao i postao još mjehurići. Mora rasti čak i u hladnjaku. Nikad nisam vidio ovako nešto! Cure, jesam li dobro postupio?

Nina je učinila pravu stvar. Samo gledaj da ne pobjegneš. Kada ćete staviti tijesto na kruh?

Marinochka, draga, je li ti sve prošlo dobro? Zubi su ozbiljan i ne baš ugodan posao. Stavit ću tijesto sutra. Hvala na brizi i toplini!

Hvala ti, Ninochka, stavila sam plombu na zub. U redu je.

Djevojke, jučer mi je zubar rekao da puno mladih traži pomoć u liječenju zuba. Zbog upotrebe Coca Cole vrlo brzo će ostati potpuno bez njih. Kaže da je blijedi vrat u blizini zuba mrtav, kiselina u potpunosti pojede sve. Malo ljudi sluša, mnogi se nadaju implantaciji. Ali implantati također nisu vječni, a također daju velike komplikacije.
Ako je član vaše obitelji sklon tim pićima, uvjerite ih da su vrlo štetna.

Djevojke, došla sam vam reći o svom eksperimentu. Sjećate se mog prvog lošeg kruha?

Moj prvi kruh jučer je propao .... Ispao je težak kolač od "plastelina", pojeli smo par komada, kolač je bio gotovo ukusan, ali cool.

Htio sam ga baciti, a onda sam pomislio - budući da bih ga ionako trebao baciti, zašto ga ne bih pokušao oživjeti? Svejedno, na to se trošilo brašno, i što je najvažnije, dragocjeni kvasac. Ujutro, odlazeći na posao, slomio sam ovaj hljeb na komade i napunio ga vodom. Navečer sam ovaj "zatvor" samljeo miješalicom u pire krumpiru, ispalo je tako tanko tijesto. Tamo sam dodala žlicu kiselog tijesta i malo meda. Do mraka je ovo tijesto jako dobro propuhalo, polovicu sam stavio u HP (drugu stavio u hladnjak), dodao pšenično brašno, malo biljnog ulja, uključio gnječenje tijesta i ostavio do jutra. Rano ujutro sam se probudio, pogledao - tijesto se diglo na cijelu kantu, samo sam htio upaliti pečenje, ali pospano sam pritisnuo pogrešan gumb - umjesto Izbornika pritisnuo sam Start, ali naravno da se tijesto smjestilo odmah. Morao sam to staviti u crtić, nisam čekao puni uspon, bojao sam se da će oksidirati, pokazalo se da je štruca niska, a mrvica je malo gušća, ali okus je izvrstan.
Sutradan sam drugu polovicu ovog tijesta pomiješao s raženim brašnom, također nisam čekao da se digne na cijelu tavu, iz sličnog razloga - dok su me druge stvari ometale, tijesto je stajalo pet sati u HP-u i zatim u multiu još tri sata, bojala sam se da će peroksid. Uzalud sam se bojao, par sati bi se još moglo dati na probu, bit će viši hljeb. Ali opet je okus izvrstan! Tako je moj eksperiment bio uspješan. Evo pogače od „rekonstituiranog“ raženog kruha.

Općenito, pekao sam kruh tjedan dana u tri dana, nećemo jesti ni na koji način. Ali također kruh raduje što dugo ne zastareva.

Bravo, Mila, našla je izvrstan izlaz i primijenila propali kruh! Struktura mrvica je još uvijek čvrsta, ali pečena. I što je najvažnije, kruh je izvrsnog okusa.
Nadam se da će vaš sljedeći kruh biti uspješan!
Mila u pekarnici umijesi stari, pljesnivi kruh u novi dio i proda ga ljudima, pa čak i s termofilnim kvascem. Kruh im je kiselo - kiseo, što je nemoguće. A kruh od dizanog tijesta je sasvim druga stvar.
Da, kruh se dugo ne isušuje i ne pljesni.
I jučer sam ispekla tri mala štruca, navečer smo pojeli 2.Rezultat je tako bujan i ukusan kruh.
Svježi hrskavi kruh s hladnim seoskim mlijekom, mmmm, nisu potrebni kolačići!

Struktura mrvica je još uvijek čvrsta, ali pečena.

Marina, da, malo je gušća, nije prozračna, još uvijek možeš dati vremena za probu, tada bi bilo poroznije. Da bi bilo jasnije, reći ću da je po gustoći sličan raženom kruhu kupljenom u trgovini. I tako je pečeno u potpunosti, nema tuposti i viška vlage.

Mila, ali ipak, bio je to vrlo dug proces. Počnete peći kruh, već ćete imati iskustva, sve će ispasti puno brže.
Pazi, tijesto sam stavio jučer ujutro, u 8 sati. Stajala je sa mnom do 16 sati. Zamijesila sam tijesto, dala mu 2 sata na probu i kruh je bio sat vremena u pećnici. Za večeru je bilo svježeg kruha.

[Marina]

Marina, moj kruh definitivno neće narasti za tako kratko vrijeme. Ne znam, možda sam dobio takav hmelj, jer mi je kiselo tijesto počelo puhnuti tek krajem trećeg dana.
Na jesen ću kuhati od svog hmelja, jučer sam provjerio sadnice - već je na tri mjesta u vrtu hmelj izašao, ali ima ga toliko!

Mila, na kakvu vodu stavljaš kruh? nije klorirano?
Pokušajte staviti tijesto na sok od rajčice, postoji li, vjerojatno? Sada pečem s brezinim sokom, kruh ima puno bolji okus, a uspon je također. Od soka od rajčice također se dobiva prekrasan kruh. Možete staviti sok od jabuke, samo da ne bude jako sladak. Tijesto se dobro diže u izvorskoj vodi, a ne iz bunara.
Napokon, pekari u Sankt Peterburgu nisu bez veze donijeli vodu iz Moskve, jer je u Sankt Peterburgu voda gora, voda igra važnu ulogu.

[Marina]

Marina, hvala na savjetu, isprobat ću različite opcije.
Ali prilično sam zadovoljan onim što se sada dobiva, nemam cilj dobiti prozračni kruh. Kako to objasniti, za mene je ovo više pogača, a kruh bi, po mom mišljenju, trebao biti dovoljne gustoće, tako da mi rezultat savršeno odgovara.

Marinochka, tijesto sam stavio sinoć. Raženo brašno je bilo zadnje, ispalo je samo 60g, stavio sam 3 žlice za osiguranje. l. starter kulture, med i 140 gr brašna 1 sek. Ujutro je tijesto pobjeglo iz posude, sve je bilo nekako prozračno bez težine. Nikad je nisam vidio ovakvu. Stavio sam tijesto na kruh, nakon otprilike sat vremena sam pogledao i tamo se tijesto diglo do ruba kante. Brzo sam ga stavio na pečenje i ispalo je da je to kruh s hrskavom koricom i samo neka vrsta nježne mrvice. Mislim da će drugi put biti dovoljne 2 žlice. l. početne kulture. Da, sada sam siguran da je ovaj kruh dostojan svih mojih prethodnih neuspjeha. Ukusno, nježno, ne samo kruh, već čudo! Ali najvažnije, kad sam svoju hladnu kulturu pogledao u hladnjaku, iznenadio sam se - moja početna kultura, kao u bajci, vratila mi je sve što sam uzela. Marinochka, draga, hvala na ljubaznom srcu i odzivu! Hvala svim djevojkama koje su mi pomogle, hvala! Nastavit ću peći, a ako se postavi pitanje, onda znam da ste blizu moje djevojke!

Oh, zadirkivali ste me ovdje svojim kvascem! Tjedan dana trčim po gradu tražeći hmeljeve šišarke i nema ljekarne, postoji neka vrsta nestašice! Morat ćete naručiti iz internetske trgovine ...

Ninochka, sretna sam s tobom! Tako je ugodno čitati da je kruh ispao ukusan, prozračan! Iskreno vam čestitam i zahvaljujem na lijepim riječima. Siguran sam da će pečenje kruha u budućnosti oduševljavati vas i vašu obitelj. Jer dolazi iskustvo, intuicija.
Djevojkama će također biti drago pročitati riječi zahvalnosti, jer su sve zajedno skužile vaš prvi neuspjeh.
Nina, ako uzmete dodatnu žlicu kiselog tijesta, to neće utjecati na okus kruha, a uspon tijesta bit će bolji.
Još jednom čestitam i jako mi je drago što mi se svidio kruh.

[Nikusya]

Nikusya, da, mnogi imaju problema s kupnjom hmelja, posebno u Moskvi i Moskovskoj regiji, djevojke ne mogu kupiti.
Naručite, kupite hmelj i pridružite se našoj tvrtki. Bit će nam drago vidjeti vas!

Djevojke su na vaš zahtjev isporučile recept kondenzirano mlijeko od krušaka.
Ljeti nisam uspio dostaviti, nije bilo vremena i mislim da to opet ne mogu učiniti iz istog razloga.

Marinochka, posebna zahvala za kondenzirano mlijeko! Kuhat ću, bit će vrlo ukusno s našim kruhom!

[Lud-Mil @]

Lud-Mil @, Pa, umjetniče, nikad se nisam tako šalio! prejedanje kruha
A moje pečenje danas nije uspjelo, a! Šteta što sam u nju stavio puno smakote!

Cure, dobra večer! Tražim savjet. Danas sam stavio tijesto, računao sam na pećnicu sutra ujutro, a ona je tako okretna, već je narasla na tri. Što raditi, mijesiti i peći noću gledajući ili ohladiti? Nisam mislio da će kvasac biti toliko aktivan, stajao je gotovo 4 dana bez znakova života, iako je u našoj kući bilo +27), a onda se probudio i započeo ...

Ksyusha, što nije uspjelo? tijesto se ne diže?

[Musya-Marusya]

Musya-Marusya, Tatyana, i u koje vrijeme su stavili tijesto?

[Marina]

Marina, prije sat i pol, u osam navečer. Vjerojatno malo rano, zar ne?

Tanya, sve je u redu, ne stavljajte je u blizinu izvora topline, pustite je da stoji na stolu, već iz sigurnosnih razloga stavite posudu u dodatnu posudu kako ne bi daleko pobjegla ako odluči pobjeći.
Pustite da stoji, igrajte se do jutra, nemojte ga stavljati u hladnjak. A ujutro zamijesite tijesto za kruh, možete rano. Bolje je tijesto stavljati noću, a ono što je rano, nije opasno, ne oksidira.
Aktivan kvasac i tijesto, vrlo divno. To znači da će trebati malo vremena da se tijesto digne.
Želim vam uspješno pečenje kruha i pričekat ćemo njegovu fotografiju, ako je moguće!

[Marinočka]

Marinočka, hvala vam puno na ažurnosti))) mi sada stalno živimo u zemlji, imamo dovoljno topline, tako da izvor topline dolazi odasvuda. sad ću pripremiti postelju od svog tijesta, nadam se da neće isplivati)))))

[Marina]

Marina, dobro jutro. Tijekom noći moje je tijesto naletjelo na posudu)))) Zamijesila sam kruh, došao mi je 2 sata, sad sam ga stavila u pećnicu. Trebalo je pustiti da se duže digne, krov je malo otkinut, mislio sam da se tijesto jednom udvostručilo, tada je već bilo moguće peći. Pa, mislim da će sve doći s iskustvom, jer sam početnik pekar)))
Htio sam rezati ruže dok nema kiše. Eh, požuri!
iz tijesta je izbijala prilično opojna aroma, pa se pitam: kiselo tijesto za hmelj, hoće li se u kruhu osjetiti gorčina?

krov je otpuhan po cijelom obodu, što je rezultat nedovoljne razgradnje testa! vrlo aktivan kvasac, trebalo je dati više vremena ...

Dobro jutro, Tanja! dobro je da ste zdjelu stavili ispod tijesta. Kvasac je aktivan, divan.
Tanya, kruh se može povećati za više od 2-3 puta. Činjenica da je otpuhan krov nije zastrašujuća, on ne smeta za natjecanje. Iako se izgled pogoršava. Iskustvo dolazi sa svakim pečenim kruhom. Postaje sve bolji i ukusniji.
Kruh uopće nema gorak okus. Ima takvu pekarsku i opojnu aromu.
Čekamo fotografije i dojmove!

Kruh je narastao u pećnici i postao još veći! tako da moj kruh nema ni krov, već vizir. Sjetio sam se filma Mimino))))
da, kruh pečemo isključivo za sebe, ali lijepo je gledati kad se ispostavi da je u redu. sutra ću nagaziti grlo, ali neću si dati "brzo" peći.
Tada ću izvijestiti, pokazati rezultate žurbe, za izgradnju drugih, kako nije potrebno peći kruh))))))

Da, Tanya, svima nam se žuri, svima nedostaje strpljenja. Štoviše, radimo 10 stvari odjednom, a to nije uvijek željeni rezultat.
Rad na pogreškama je prijeko potreban, a mi ćemo ga i pričekati, kako ih ne bismo ponovili.

[marika33]

marika33, Marina, preeksponirana! u redu bit će drugi pokušaj! Idemo do vašeg kondenziranog mlijeka.

Ksenia, u redu, događa se, nemoj se uzrujavati.
I ja sam tijesto nekako stavio na pola litre vode i čekao da se digne poput litre. Da, digla se, ali stavila sam je u pećnicu, pala je, nije bilo kupole.

Lud-Mil @, Pa, umjetnice, nikad se nisam tako šalio! prejedanje kruha

Smiješno vam je, ali od tada još uvijek nismo dovršili pola kruha raži. Ali ujutro ubacim novo tijesto, popodne ću ispeći svježi kruh za sutra.

Mila, ima li malo izjelica?
I jučer sam ispekla tri štruce litre brezovog soka, ostala sam, sutra ću morati opet peći. Sad imamo unuka pa neprestano jede kruh. U redu, nije se imalo što jesti, ali kruh mu je slađi. Tako je ukusna, aromatična, prozračna mrvica, koricasta kora.

[Marina]

Marina, dakle ukupno dvoje, ja sam sin.

[Marina]

Marina, Bok! Jučer nisam uspio izvijestiti, kako sam otišao na stranicu, pa sam navečer puzao kući, maslačak je mrak, mrak! A kidanje to znači da sam otupio i mislim, pa, zašto ih nisi odmah počupao, ali tijesto će ti narasti ..... općenito, došao sam do zaključka da je jako s daleki um. ALI...
poput krupnog druga Mopasana "Bliže tijelo kruh "

reći da je krov srušen znači ne reći ništa, kruh je dobrog okusa, ali čini mi se da mu je trebalo dati još 10 minuta u pećnici, oblik mi je jako velik. Sutra ću uzeti Aleksandra od L-7, pokušat ću u njemu.
Hvala na receptu, shvatila sam svoje pogreške, bit ću ispravljena)))

Marinochka, 4. dan je već počeo, a kvasac u hladnjaku još uvijek živi i raste. Sutra ću staviti tijesto na novi kruh i želim dodati brašno od cjelovitih žitarica. Mislim da će sve biti u redu. Marinochka, kvasac se mora miješati kako ne bi trčao daleko. To je točno?

[Musya-Marusya]

Musya-Marusya, Zdravo Tatyana!
Prvi put, sasvim normalan kruh. Naravno, s vašim aktivnim kvascem, ako ga pustite da se digne u punoj mjeri, bio bi prozračniji. Struktura pokazuje da je gusta. Ali ovo je prvo iskustvo, prvi put izvrsno. Puno vam hvala na fotoreportaži!
Tanya, jesu li maslački već toliko veliki? I još uvijek ne mogu odabrati bodlje, oni su još uvijek vrlo mali.
ninza, Ninochka, dodajte malo raženog brašna u tijesto, bolje će raditi.
Diže li se kvasac još u hladnjaku? Dakle, još uvijek djeluje. Naravno, ispravno je da ga pomiješate, obogatite kisikom i spriječite da pobjegne.
Želim vam uspjeh u pečenju kruha! Nina, ako imaš pitanja, pitaj, peći ćemo zajedno, sadim, ali zaranjam u računalo. i djevojke na forumu, ako zatrebate pomoć, zatražit će.

A ovo je moj jučerašnji kruh na soku od breze.

Struktura pokazuje da je gusta

da, bilo je teško. danas ću ga opet staviti na noć, trebate ispraviti nedostatke)))

Tanya, jesu li maslački već toliko veliki?

Bilo ih je toliko da se danas ne mogu ispraviti. A najodvratnije je to što su malo izašli i već hrpa pupova na njima. Eh, šteta što nisu susjedi, inače bi bilo moguće nahraniti svoje piliće.

A ovo je moje jučer

Kakav lijep muškarac!

: girl_romashka: Hvala ti, Tanya! Uvijek mi je drago kad ispadne kruh. mala fotografija je loše ispala. Snimio sam navečer, svjetlo je padalo odozgo, bačva u sjeni ispala je tamna, zapravo je zlatna.
Tanya, imamo temu kapara maslačka. Ovdje ovdje... Možete kuhati.

Marinochka, draga, hvala na savjetu! Divio sam se vašem kruhu - baš zgodan! Također sam želio pitati, možete li staviti kruh na juhu od šipka? Kako ga dodati: u tijesto ili u sam kruh? Imate li vlastiti sok od breze ili ste ga kupili? Toliko pitanja imam. A zasad sanjam samo kruh poput vašeg.

Ninochka, pekla sam kruh s izvarom gloga i divlje ruže. Stavio sam juhu na juhu umjesto vode. na bujonu od gloga ispada ukusnije. Čitao sam to prije nego što se brašno pravilo od suhih bobica gloga i dodavalo tijestu.
Muž breze sakupljao je sok, prikupio 80 litara. Pijemo ga umjesto vode. Stoji u podrumu, dok još nije kiselo, trebate pripremiti kvas za ljeto.
Hvala ti, Ninochka, na ocjenjivanju kruha! Imat ćete ga prerano!

Djevojke, možda će nekoga zanimati čitanje o procesima koji se događaju u hmeljevom kiselom tijestu, zašto je hmelj gorčiji itd. 🔗

[Ligra]

Ligra, hvala, pročitala sam!

[Ligra]

LigraHvala vam puno na linku, označili ste je, pročitali, bit će zanimljivo znati.

Cure, ja sam s novim kruhom. Ovaj put od 100% vrhunskog brašna.Raženo brašno u kiselom tijestu apsolutno se ne osjeća.


Mliječni kruh od visokokvalitetnog kiselog brašna (Omela)

Odlučio sam se pohvaliti, ispekao kruh od jabuka Ksyushin s kiselim tijestom, samo sam tamo dodao malo mekinja, za dobro, mirisno i jako dobro se ružio. Pekući u KhP, u dvostrukoj kanti, partner od raži otišao je s muškarcima u prirodu.