Sergey_A
Citat: marika33
tri kruha od litre.
U skladu s tim treba uzeti pola litre
1l - za 3 kruha, a 0,5l - za 1,5 kruha?
Marika33
možete napraviti i tri mala.
Sergey_A
: lol: Morat ću i sam probati što se događa.
Marika33
Sergey, na koju količinu tekućine ćeš staviti tijesto? i u kojem je obliku pećnica? Bolje je uzeti visoki oblik tako da se kruh diže, a ne nizak i širok.
Sergey_A
Ne znam koliki je volumen potreban. Trebao bih dobiti jedan hljeb.
Sergey_A
Citat: marika33
Marina, ali možeš odmah napraviti tijesto (čitala sam druge recepte - oni se odmah umiješaju i peku bez tijesta. I onda ga pohvale.) Mogu li to učiniti sa svojim super fermentom?
Marika33
Sergej, bolje s tijestom. Nisam probao peći bez tijesta i sumnjam da tijesto može biti super sjajno bez tijesta. A djevojke sve ispeku kako treba.
Sergey_A
S vremenom se ne uklapam u verziju sa smanjenim b / tijestom, odnosno dok hodam pravim putem, vrijedi tijesta. Ujutro ću mijesiti.
Marika33
Donesena je točna odluka - trebalo bi biti tijesta! Pričekajmo pravi rezultat - prozračan i ukusan kruh!
Sergey_A
Citat: marika33
Donesena ispravna odluka
: lol: I ja ne donosim odluku - ja to radim na taj način, proces je spontan, ali ispravno, kako vi učite, učitelj !!!
Citat: marika33
prozračan i ukusan
Ne preostaje ništa drugo nego pričekati takav kruh.
Tijesto sam pomiješala s aditivima. Čekam da se zrak digne i tada ću ispeći ukusno (dodao aditiv).
PS: A kvasac je poput penjača - sve se penje i penje!
Sergey_A
Ali tijesto se lagano diže. Očito morate ispeći kolač.
Venera007
Sergey_A, uzmi si vremena, daj mu više vremena da se digne.
Marika33
Sergej, kad si mijesio tijesto? Koja je temperatura u kuhinji? nema propuha? Tatiana vas točno savjetuje: ne žurite, pustite ga da ustane!
šećer ili med niste zaboravili staviti?
Sergey_A
Citat: Venera007
dajte mu više vremena da ustane.
Prekasno je - kruh je upravo skuhan. Tijesto mora biti pregusto. I tijesto se dizalo prilično dugo, 5-6 sati.
Citat: marika33
u koje vrijeme se mijesilo tijesto
Ujutro.
Citat: marika33
Koja je temperatura u kuhinji? nema propuha?
Sve je normalno - tamo se dobro dignuo kvasac.
Citat: marika33
šećer ili med niste zaboravili staviti?
Nisam zaboravio.
Venera007
Sergey_A, Imao sam i prvi kruh sagrađen od opeke i nisam mogao ustati od jutra do večeri, iako je i dalje bio ukusan.
Glavna stvar je, nemojte se obeshrabriti i ne zaustavljajte se na tome. I ja samo svladavam kvasac i zasad ne ide sve ... Ali možemo se nositi)))
ninza
Sergej, i nisam odmah dobio kruh. I dalje nastavljam učiti s djevojkama. Samo ne brinite, sve će uspjeti!
Marika33
Sergey_A, Sergej, suosjećam! Zato trebate potražiti razloge neuspješnog rezultata i ukloniti ih.
Sergey_A
Hvala svima na podršci !!!
Zapravo se ne brinem - razloge za takav rezultat vidio sam prilikom kuhanja, znao sam da se puno mora učiniti prema mojim pretpostavkama, čitajući recepte i ne razumijevajući suptilnosti. Mora se živjeti da bi se učilo.
Trenutno lomim mozak i pokušavam smisliti kako izvaditi štrucu iz staklene posude. Zapeo je sa svim svojim avionom. Ali pročitao sam da je potrebno podmazati posuđe i nisam to zaboravio učiniti. I kako peći u čaši. kontejner i je li to moguće - nikad nisam saznao.
Sergey_A
Izvadio ga je, izvadio ga svejedno !!! Tačno sam pretpostavila razlog. Potrebno je ponovno zaroniti u dijelove recepta i tijesto, eventualno, umiješati u tekućinu. Prvorođenac je izašao porozno, ali tijesto nije bilo pravilno pečeno zbog čvrstog krova. Ali svejedno ću ga pojesti !!!
Marika33
Sergej, na drugoj stranici teme Oksana (Loksa) u kruh stakla stavite fotografiju kruha.Voljela je peći u takvima, vidite kako se tijesto diže i krasno joj je ispekla kruh.
Slažem se s vama, bez obzira koliko je dobar recept, intuicija bi trebala biti prilikom pečenja kruha. Različiti uvjeti, različito brašno, voda, ruke, pamuk, pećnice itd.
Mogu vam savjetovati da tijesto mijesite najmanje 20 minuta, rukama, tada ćete osjetiti i znati trebate li dodati brašno ili ne. Ali ni u kom slučaju tekućine !!!
Kakav je okus imao kruh?
Sergey_A
Citat: marika33
Mogu vam savjetovati da tijesto mijesite najmanje 20 minuta, rukama, tada ćete osjetiti i znati trebate li dodati brašno ili ne. Ali ni u kom slučaju tekućine !!!
Tijesto je bilo ljepljivo, dugo nisam mijesila. I gnječio bih ga - postalo bi još gušće i kako se dalje ponašao još uvijek ne mogu pogoditi. Zbunilo me i dodavanje brašna (razmišljala sam o tome i bojala se dodati). Razmišljao sam i o vodi - nisam riskirao, dodao sam kiselo tijesto. Nije pomoglo.
Citat: marika33
Kakav je okus imao kruh?
S dodatkom sam pretjerao s aditivima za kiselo tijesto - raž - okus je raženo-kiselo-aditiv. Općenito, ne baš puno. Ono što sam pročitao na internetu (što su drugi dodali), onda sam i dodao. Nisam pronašao kim, ali više bi odgovarao kruhu. Sad se mrštim, ali jedem.
Venera007
Ja sam sa sljedećim izvještajem. Napravio sam tijesto na cijeloj tekućini za noć, zamijesio ujutro, ostavio tri sata, došao, tijesto se diglo, ali krov je tijekom pečenja malo pao, očito je malo stao. Ali ukus !!! Mrvica je mekana, nježna, ukusna. Ispravljanje pogrešaka nije uzalud. A ovdje je kruh
Najjednostavniji hmeljni starter
Venera007
Sljedeći put ću pokušati peći u pećnici.
Marika33
Citat: Sergey_A
Tijesto je bilo ljepljivo, dugo nisam mijesila.
Tijesto se moralo mijesiti dok se nije prestalo lijepiti za ruke. Trebali biste dobiti homogeni kolobok.
Nije bilo potrebe za dodavanjem kiselog tijesta.
Sergey, neuspješan kruh je također iskustvo, sljedeći put ćeš uzeti u obzir svoje pogreške i kruh bi trebao uspjeti!

Venera007, Tatiana, čestitamo na odličnom kruhu! Jako mi je drago što ste postigli tako dobar rezultat. Činjenica da ste malo sjeli, nemojte se uzrujati, to ne utječe na okus.
U pećnici, da, puno je bolje i ukusnije, čak je i struktura mrvice drugačija.
Hvala vam na fotoreportaži divnog kruha!
Sergey_A
Citat: marika33
Tijesto se moralo mijesiti dok se nije prestalo lijepiti za ruke.
Osjećao sam to, ali nisam to shvaćao svjesno, jasno po svom umu. Sad sam to zapisao. Pratiti. samo ne zaboravite. (sada jedva zaboravljam jer sam vidio dovoljno i već sam se predomislio. Hvala vam što ste ponovili pravilo !!!) A kada mijesite kako se tijesto ne bi lijepilo, još uvijek morate dodati brašno ili umijesiti dok se ne formira punđa?
Citat: marika33
Nije bilo potrebe za dodavanjem kiselog tijesta.
Shvatila sam. Neću to više raditi.
Citat: marika33
neuspješan kruh je također iskustvo, sljedeći put ćete uzeti u obzir svoje pogreške i kruh bi trebao uspjeti!
Sve je rečeno točno onako kako ja to razumijem !!! Prepoznato premotavanje gdje god je to bilo moguće. Hvala na savjetima !!!
Gandalf
Ako netko želi svježe hmeljeve šišarke, pogledajte ovdje.
https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=309962.0
ostapchukgena
Zdravo! recite mi, u receptu na početku teme, integralno brašno ili raženo brašno?
Tricia
Genadije, u receptu od kiselog tijesta naznačeno je - raženo brašno. I dalje u opisu, Marina piše da uzima raženo brašno i cjelovite žitarice. A na fotografiji u receptu za kruh (tri kruha) - tamno, raženo.
Učinio sam to sam s cjelovitim zrnom. Ispada vrlo zračno i mirisno.
A na premiji pšenice bilo je nekako prazno - ni aroma, ni okus - nije se svidjelo ni meni ni mužu.
Pogledajte komentare na temu - tu su fotografije kruhova izrađenih od različitih brašna i recepti koje smo prilagodili našoj stvarnosti.

Marinočka, oprostite mi što sam prestigao "tatu": osvježio sam algoritam vaše početne kulture u sjećanju, a sada postoje novi zainteresirani.
ostapchukgena
Hvala na brzom odgovoru! U receptu je nakon tijesta naznačeno jednostavno cjelovito zrno, ali to je i pšenica i raž, ako je recept raž, tada se kruh gotovo u potpunosti dobiva od raženog brašna, i to uglavnom od teškog cjelovitog zrna, jučer sam ga probao bez pšenica, uopće ne raste, pokušat ću ponovo

PS: za pekara jednog kruha podijelite sve s 3?
Venera007
Genadije, Gennady, kada radite tijesto, upotrijebite svu tekućinu koja je potrebna u receptu u njemu. A kad mijesite tijesto, dodajte ostatak brašna, ulje, sol itd. ... Tada će tijesto brže narasti. Patio sam, vjerujte mi, sad znam kako.
Marina, već sam dva puta radila kruh od ognjišta, sve je ispalo sjajno, prozračna mrvica, mekana .. Moj mali koji voli samo svježi kruh, a treći dan ga je jeo kao štrucu. Nisam mogao fotografirati, telefon je bio pokvaren i bio sam lijen da uzmem kameru. Sljedeći put ću se slikati i pokazati vam. U međuvremenu je vrijeme da osvježim kvasac, skoro ništa nije ostalo)))
ostapchukgena
Upravo sam to učinio, ne razumijem samo CH - je li to cjelovita pšenica ili raž od cjelovitih žitarica?
marina-mm
Genadije, CZ pšenice, jer je kruh pšenično raženi. U tijestu raženo brašno, a kod gnječenja pšeničnog pšeničnog brašna i premija.
Tricia
Citat: ostapchukgena
U receptu je nakon tijesta naznačeno jednostavno cjelovito zrno, ali to je i pšenica i raž
Genadije! Brašno od cjelovitog zrna je samo pšenično brašno. U trgovinama često postoji samo jedna vrsta raženog brašna, odnosno ne postoji podjela na vrhunsku raž i raž od cjelovitih žitarica.
Mislim da Marina uzima standardno oguljeno raženo brašno. Ali pričekajmo, neka i sama odgovori na ovo pitanje.
ostapchukgena
Da, morate pričekati odgovor autora recepta, ali ja imam upravo cjelovitu raž
Najjednostavniji hmeljni starter
Marika33
Gandalf, Jurij, hvala na linku! Vjerujem da će vas pekari koji ne mogu kupiti hmelj kontaktirati na vašu adresu.

ostapchukgena, Genadije, u receptu za CZ pšenično brašno. Nikad nisam vidio raženo pšenično brašno, pa nisam precizirao da je to pšenično. Pa, recept kaže da je kruh pšenično raženi, a ne potpuno raženi, o čemu marina-mm, Marina i odgovorio vam.
Tatjana, Nastja, MarinaZahvaljujemo na brzoj pomoći i odgovorima!
Marika33
Citat: Venera007
Marina, već sam dva puta radila kruh s ognjištem, sve je super prošlo, mrvica je prozračna, mekana ..
Tatiana, jako mi je drago što ste otklonili pogreške u pečenju kruha i što je njegov rezultat prekrasan za radost i zdravlje obitelji!
Čekat ćemo fotografiju!
Sergey_A
Citat: marika33
Tijesto se moralo mijesiti dok se nije prestalo lijepiti za ruke.
Ovdje sam vidio što i kako je potrebno učiniti. Morao bih to odmah vidjeti - uostalom, gotovo sve izgleda kao moje. Nije bilo dovoljno znanja i iskustva da se to dovede do željenog kraja.
Očito sam u žurbi propustio umetnuti ovaj link:
Marika33
Sergey_A, Sergey, jesi li već pokušao ispeći kruh? Je li vas toliko preplašilo vaše loše iskustvo s prvim kruhom?
ostapchukgena
marika33, a brašno mjeriš čašama? Upravo sam se navikao vagati u gramima, bilo bi preciznije, inače je čaša uobičajena jedinica i težina u njoj može varirati od vlage i od stupnja zbijanja brašna u čaši, recept u gramima bio bi veći točno. kvasac je fermentirao, tijesto fermentiralo, ali kruh nije narastao, šteta, jer je pokušaj jako dug u vremenu
Marika33
Genadije.. Ne mjerim brašno ni u čašama ni u gramima. Uvijek gnječim intuicijom.
Na zahtjev djevojaka postavila sam recept i sve izmjerila naočalama.
U gramima mogu postojati i odstupanja zbog vlažnosti brašna.
Genadij, jesi li se sjetio dodati medeni šećer prilikom miješenja kruha? Koliko se dugo hljeb dizao, kolika je bila temperatura, možda za njega nije bilo dovoljno topline?
ostapchukgena
Sve sam dodao, digao se gotovo 4 sata u pećnici na temperaturi od 30-33 stupnja i još jedno pitanje, otkud temperatura za kvasac od 2 stupnja? sve bakterije dobro žive i na 35-40, moje kiselo tijesto nije se diglo na sobnoj temperaturi, također je stajalo na 30-35 u pećnici, iako je poraslo 3 puta više, stajalo je 2 dana, sljedeći vikend ću pokušati kuhati opet svježe
Marika33
Trebali ste napisati 28 stupnjeva, a ne 2?
Na mnogim sam mjestima pročitao da nije veći od 28-30, jer korisne bakterije umiru na višoj temperaturi.
Vrlo je teško održavati konstantno zadanu temperaturu u pećnici. Mislim da zbog toga nije porastao u vama, jer je došlo do povećane, umjetno stvorene temperature.
Pokušajte stvoriti prirodnije uvjete za dizanje tijesta.Obrazac s tijestom možete staviti na prozorsku dasku, na sunce, ali tako da nema propuha.
ostapchukgena
u stanu od 23 stupnja, moj kvasac s ovim ne raste, možda sljedeći vikend bude toplije, pokušat ću, ali čini mi se da je sve u omjeru vode i brašna u tijestu, ima već 51 stranicu u grani i nitko nije napisao recept po težini, stvarno sve naočale!
Marika33
23 stupnja je vrlo malo, na ovoj temperaturi neće biti porasta.
Citat: ostapchukgena
nitko nije napisao recept po težini, imaju li svi naočale!
Postoji dosta recepata u gramima, pogledajte ovdje i tako još uvijek postoji... Sve se jasno izračunava u gramima.
ostapchukgena
Sviđa mi se vaš recept, od ispravnog brašna, korisnog za tijelo, uredit ću ga za sebe, a prema današnjoj 1/3 recepta u stroju za kruh
U tijesto sam dodala i toplinu od raženog slada i luka
ps Ispričavam se na pogreškama, računalo mi vlada, ali očito njegov um nije dovoljan
Najjednostavniji hmeljni starter
Marika33
Kruh se uopće nije dignuo, ali pečen, a ne pokisao?
Genadije, ako želiš ispeći zdrav kruh, onda ćeš uspjeti.
Molimo vas, otkažite pretplatu na svoj rezultat i želim vam uspjeh i puno sreće!
ostapchukgena
Samo od peći, sutra ću se odjaviti
Sergey_A
Citat: marika33

Sergey_A, Sergey, jesi li već pokušao ispeći kruh? Je li vas toliko preplašilo vaše loše iskustvo s prvim kruhom?
Dakle, morate završiti taj "kruh"! Upravo ga dovršavam i pogledao sam ovaj video ... Trenutno nastavljam fermentirati kvasac, pokušavajući ga pretvoriti u pšenicu. A onda ću pokušati napraviti ne kvrgave palačinke, već ukusni kruh.
Sergey_A
Evo rezultata! Trebalo je dugo da se digne - možda je kvasac još uvijek slab, možda bi tako trebalo biti. Ali želite to učiniti brzo! Vrh je ovdje vrh. Oh!!! Zaboravio sam reći: pečeno u slow štednjaku. U pećnici nešto još nije shvatilo tko je (što) kriv - jesam li ja ili pećnica (nije jasno koja temperatura zapravo djeluje). Stoga je okrenuo kruh, dno procijenite po stranama.
Najjednostavniji hmeljni starter
I to nakon rezanja radi pogleda iznutra
Najjednostavniji hmeljni starter
Procijenite rezultat. Samo objektivno, bez hvalisanja. Tip
Venera007
Sergey_A, ali čini mi se da nije ni loše, unutra se peče, dobro je. Ne vidim trenutne rupe na telefonu, ali što je s okusom?

Svi recepti

Novi recept

© Mcooker: najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha