Najjednostavniji hmeljni starter

Da, također se ne prepirem oko čega se raspravljati, ako svi imaju različite početne, počevši od hmelja, kiselog tijesta, brašna i završavajući uvjetima pečenja, gdje i kako se pekao kruh - u pećnici, pećnici, kruhu maker, ili multivarka, kao u mom slučaju.
Upravo sam analizirao dvije serije, strmiju i malo mekšu, koje su ostale različito vrijeme, i donio zaključke za sebe.

Marina, hvala, i meni je jako drago!

Zar nije ispao kiseli kruh? stajao dugo, cijelu noć.

ne, nije kiselo, taman kako treba. Da je makar malo kiselkast, s tim bih bio u redu. Volim dozreli kruh. Ona koju sam pekla u KhP uvijek mi se činila nekako nezrelom, iako je bila ukusna. A ovo je ono što trebate.
Ujutro sam stavila još jedno tijesto, sada od stvarno gotove kisele tijesto, da vidimo koliko je vremena potrebno da se tijesto digne ovaj put, moglo bi ispasti brže.

Da, djevojke, ovo je sporo kuhalo, imam ga s D3, ali gornji dio nije pržen, pa je moj suprug stavio štednjak i pećnicu u ljetnu kuhinju. Iako je bio zadovoljan kruhom i blijedim krovom, on je i dalje ukusan i pečen. Ali ne sviđa mi se kako to izgleda.

[Marina]

Marina, a ja volim kruh od multija, ukusniji mi je nego od HP-a. Već dvije godine mijesim tijesto u HP-u, zatim ga prebacujem u crtić, taložim u njemu i pečem. Zatim smeđim vrh u airfryer-u. Ovako sam naučio sestru kako kuhati, i ona to više voli, a gornji dio smeđe ispod roštilja u mikrovalnoj pećnici. Vjerojatno je još ukusniji u pećnici, ali što je mučnije, u crtiću je prikladnije i lakše za lijene domaćice.
Moja lonac pod pritiskom pametno peče kruh (naravno i s bijelim krovom), ali premaz njegove zdjele je vrlo ljepljiv, neću se usuditi ni probati ovo tijesto u njemu, jer tada neću odlijepiti gotov kruh.

[Lud-Mil @]

Lud-Mil @, Mila, slažem se s tobom. Dobio sam sličan kruh u crtiću. A također je često krov kvrgav, ali moje je tijesto bilo tekuće, poput kruha bez gnječenja. Slažem se sa svim točkama, posebno s trećom; tijesto mi je lakše oblikovati i više voli ovo oblikovanje. Možda s dugim gnječenjem i dobiti pravu punđu. Ali dugo se ne mučim, skupio sam se u hrpu i otišao je preklopiti puno puta - zanimljivije mi je. možda se mojem interesu test sviđa
Vidite kako svi imaju različite vrste kruha.
Moje tijesto je vodeno, brže pristaje, Nastjino je suprotno. Tijesto mogu izdržati dugo vremena, zbog svog rasporeda i usredotočujući se na uzgajanje kruha (više od 2 puta) najmanje 12 sati, ne oksidira. Izgleda da su moje temperature takve da traje dugo. U mom receptu, 16 sati je bilo u redu. S takvom pogačom trebate sami odabrati režim, doslovno ga pustiti da prestane, DA znate! Naravno, ako ne i šteta.

[Mila]

Mila, u crtiću vam treba kruh za najmanje 500 grama brašna, ili čak i više. Tada je tamo pogača ljepša. Pečem 300 g, imam somun. Kruh bi trebao puzati gore, tada je veličanstveniji.

[Oksana]

Oksana, negdje sam imao otprilike 500-600 grama brašna, nisam ga izvagao, izlio, kao i obično, na oko, ali vodim se šalicama mjerenim od HP-a, 4 moje šalice daju oko 500 grama.
Nekad sam pekla u Maruši, a tava joj je široka s ravnim dnom, ali niska, pa visina još nije ispala.

Tada sam u crtić počeo stavljati silikonski kalup, a onda sam stavio prsten za tortu, više mi se svidio. Pročitao sam je od Miše i od nekoga drugog, ne sjećam se, poželjno je da tijesto odmah zauzme cijelu širinu oblika, ali stane samo na vrh. Pečem u crtiću na selu i za ovo sam kupio roštilj. Jednom u crtiću dobio sam dobar krov, a zatim sam presavio tijesto, ispalo je ovo Ne sjećam se više kojeg recepta, ali tijesto ovdje nije tekuće u doslovnom smislu riječi, već pluta - vidite uši sa strane, to su znakovi presavijanja.
Ali volim takvo tijesto na bazi hmeljevog kiselog tijesta, doslovno se skupilo na hrpi i dalje razvijalo:

Napisat ću i malo: jako sam volio ostaviti pregršt tijesta za sljedeći kruh, ispada najzanimljiviji kruh.

Mila, također volim kruh više u crtiću nego u pamuku. Moja kćer ima c / n, ali peče u multivarku. Opet, pamuk je drugačiji, postoje hladni i jednostavni, pečeni na različite načine.
U pećnici ispadne vrlo ukusna kora i kruh se ne slegne, u njemu pečem samo po hladnom vremenu, ljeti uopće ne kuham kod kuće
.

crtani film treba kruha za najmanje 500 grama brašna ili čak i više. Tada je tamo pogača ljepša. Pečem 300 g, imam somun. Kruh bi trebao puzati gore, tada je veličanstveniji.

Ksyusha, ovako je, pečem malu količinu, krov mi je ravan, a kći peče, puže tijesto iz zdjele i ne zatvara ni poklopac.

[Oksan]

Moje tijesto je vodeno, brže pristaje, Nastjino je suprotno.

Oksan, vjerojatno ne brže od vašeg, samo mi je vrijeme aktiviranja prikladnije - baš onaj slučaj kada sam pokupio ugodne uvjete i za sebe i za tijesto, zato sve izlazi tako cool (konzistencija je vrlo ugodna, s kupolom, kruh stane na vrijeme a ne kiseo)!

Jednom u crtiću ispao je dobar krov, onda sam presavio tijesto, ispalo je ovo

Kako se savršeno mijesi kruh! (y) Je li vam se ovo tijesto zalijepilo za ruke?

Ali ja to zapravo ne volim.

Marina, a ja zapravo ne kuham kruh s više kuhala ... Ne zbog okusa, već zbog izgleda.
Dugo vremena već mislim da nije dovoljno učiniti kruh ukusnim, potrebno je i da donosi estetski užitak. Barem za mene, iako će to mnogi nazvati hirom.
A ovaj estetski užitak dolazi iz mog djetinjstva, u kojem, nažalost, nitko od baka nije pekao kruh. Zato se prianjam za pečenje pravokutnih oblika - štruce crnog kruha iz djetinjstva stoje mi točno pred očima, a miris lebdi u blizini ..., ha. Sjećam se da je komad moskovskog borodinskog kruha s maslacem i soli TAKVA poslastica! I nije bilo potrebe za slatkišima ...
Ni sam ne razumijem zašto mi je oblik kruha toliko važan. Vjerojatno je ovo sidro iz djetinjstva: nikad nismo jeli kruh pečen na ognjištu (okrugli) na Dalekom istoku - bilo je kruhova, pogača, a s ognjišta - malih lepinja. I do danas nekako ne percipiram okrugli kruh, čini se neaktivan, neudoban ... S glavom razumijem da je ovo izvorni oblik, najispravniji, ali. I nisu svi pravokutni oblici ugodni: okomite kante x / n također ne privlače ...
O korama: mnogi su već rekli da blijede kore kruha izgledaju neprijetno. Osim ako nije riječ o posebno čarobnom bijelom kruhu poput našeg Luda lapl1.
To je isto za mene - ako bijeli ili sivi kruh nema zlatno smeđu koru - nije mi ukusno i počinjem pronalaziti mane.
Netko će reći, pa dobro, ti si, majko, postala jako gladna. Oblik nije isti, kora nije ista ...
Svejedno, želim da kruh ne samo hrani, već i da ugrije dušu.

Oksana, ali nekako sam slučajno ostavio komad tijesta za sljedeću seriju. Sakupljam sa stola sve ostatke tijesta, a iz ruku preostalo tijesto uz pomoć brašna, (ne mogu isprati tijesto u odvod) stružem zidove posude, skupljam sve u jednu grudu i stavljam to u istoj tavi koju mijesim. Tada ovaj komad prelazi u tijesto. Nisam nigdje čitao o ovom trenutku, ali nekako se to dogodilo samo od sebe. Ispada s razlogom.
Oksana, kakav krasan kruh i tijesto imaš i ti!

Oh, Nastya, napisala si sve onako kako ja mislim. Bitna mi je i vrsta kruha. Ali prošlo ljeto morao sam ispeći kruh u crtiću, od kojeg sam malo patio, da nije tako lijep.
Kiselo tijesto mi jako odgovara, kruh nije kiselkast, pahuljast, ukusan i, što je vrlo važno, nije dug postupak njegove pripreme.

I dan danas nekako ne osjećam okrugli kruh, čini se neprijetnim, neugodnim ...

Ovo je vjerojatno doista individualna percepcija. Primjerice, volim piti kavu iz šalica određenog oblika, visine i veličine, imam takav hir, od ostatka mi nije ukusan, a užasno sam ogorčen (pa, ne na zabavi, naravno , ali kod kuće) ako iznenada dobijem krivu šalicu kave.
Tako je i s vašim kruhom. A meni se, naprotiv, okrugli kruh čini domaćim, iskrenim, a pravokutne cigle više "službenim". Vjerojatno zato što smo "cigle" uvijek kupovali u trgovini, a baka je pekla okrugle. Ali ne ognjište, umjesto kalupa (kakvi su oblici u to vrijeme bili u selu!) Bile su velike aluminijske posude, u kojima su se dobivale tako velike pogače, vjerojatno po jedan i pol kilograma.
I već sam napisao da je novo tijesto stavila na malu količinu starog tijesta iz prethodnog gnječenja i nije bilo jako gusto, prilično vodenasto, izlila ga je izravno u ove zdjele, ali krov se nikada nije srušio.

a kćerka peče, puže tijesto iz posude i ne zatvara ni poklopac.

Marina, što se točno peče u otvorenom crtiću? I pečena?

da je novo tijesto stavila na malu količinu starog tijesta iz prethodne šarže

Da, Mila, čitao sam o tome od tebe, nisam odmah odgovorio, a kad je Nastya podsjetila na to, odlučila sam to podijeliti.
Da, kad ima puno tijesta, otvorite i pecite otvoreno, pecite.

[Lud-Mil @]

Lud-Mil @, Mila, meni na "ti", plz!
Da, i sama razumijem da su kruhovi moje individualno ludilo.

I o šalicama, tanjurima, priboru, također, istina - u strašnoj zdjeli i moj omiljeni boršč činit će se kao šljake. A čaj pijem samo iz svoje omiljene šalice - uvijek za 0,5 litre i samo s bijelim dnom!

Pts Volio sam ostaviti pregršt tijesta za sljedeći kruh, ispada najzanimljiviji kruh.

Sakupljam sa stola sve ostatke tijesta, a iz ruku preostalo tijesto uz pomoć brašna, (ne mogu isprati tijesto u odvod) stružem zidove posude, skupljam sve u jednu grudu i stavljam to u istoj tavi koju mijesim.

Djevojke, a ako sam tijestu dodala jaje ili kefir, vjerojatno ga ne bih smjela ostaviti za kiselo tijesto, zar ne? Odjednom će bakterije mliječne kiseline biti zgažene ili će se jaje pokvariti ...

[Nastya]

Nastya, bolje je ne odlaziti s dodacima za mlijeko i jaja. Odjednom nešto krene ...

Da, Mila, čitao sam o tome od tebe, nisam odmah odgovorio, a kad je Nastya podsjetila na to, odlučila sam to podijeliti.

da, htio sam reći da ste intuitivno pronašli ovaj stari način.

Da, kad ima puno tijesta, otvorite i pecite otvoreno, pecite.

Potrebno je zapamtiti, inače mi se ponekad dogodi da se tijesto nasloni na poklopac, prži na njemu, sada ću znati da ga je u ovom slučaju moguće otvoriti.

Nastya, bolje je ne odlaziti s aditivima za mlijeko i jaja. Odjednom nešto krene ...

Da, uvijek odškrinem komadić od tijesta, kad još nema ni soli ni aditiva. Ali, mislim da je bolje provjeriti s iskusnima - i ne uzalud, kako se ispostavilo! Sad neću pokušati.

[Tricia]

Tricia, SISTRA, jučer sam kupila šalicu i tanjurić, i zato mi se svidjelo! nauštrb testa: konkretno: ne sjećam se, ako je malo ljepljiv, navlažim ruke vodom.
Obrazac se već suši, čekam vas !!! Izgubljena žena pronađena u ormaru s haljinama u kutiji nakon nakita - tu je logika? Vjerojatno suho mjesto

Mila, meni na "ti", plz!

dogovoren!

Djevojke, ako bih tijestu dodala jaje ili kefir, vjerojatno ga ne bih smjela ostaviti za kiselo tijesto, zar ne?

Također mislim da se ne isplati. Prije se nije pekao obični kruh s pekarskim proizvodima, pa su tijesto ostavljali za kiselo tijesto.

[Oksanchik]

Izgubljena žena pronađena u ormaru s haljinama u kutiji nakon nakita

Oksanchik, Pa, izgorjela si, majko! Za koje ste je grijehe tamo sakrili?

Obrazac se već suši, čekam vas !!!

* trlja ručke *

Također mislim da se ne isplati.Prije se nije pekao obični kruh s pekarskim proizvodima, pa je tijesto ostavljano za dizanje tijesta.

Mila, Već sam shvatila da me moja intuicija još jednom nije razočarala i sačuvala ruku od osipa.

Djevojke, što je ovaj suhi kvasac za kojim su svi tako dobro tražili? Recite mi gdje možete pročitati o tome?

Ovo sam ja, kiselu tijesto od hmelja sam sušila, rijetko je pečem, ali se u hladnjaku jako namnožila - nisam digla ruku da je bacim !!

[marika33]

marika33, Tricia, Omela,
Nema skvoznika, koji stoje na toplom mjestu. U kvasac sam dodao 1 žlicu šećera i zamijesio tijesto (odvojio sam nekoliko žlica tijesta i dodao brašno, vodu - nekoliko puta se dizalo). I nakon 3-4 sata tijesto se diglo otprilike dva puta. Čekam što će se dogoditi.

[Ligra]

I nakon 3-4 sata tijesto se diglo otprilike dva puta.

Ligra, ali za mene su ovo izvrsni pokazatelji! Ni kod običnog kvasca tijesto mi nije uvijek tako odgovaralo. I ovdje se standardno povećava 2 puta, često ga tako pečem, bojim se zadržati duže, kako ne bih pretjerao.

[Tricia]

Tricia, skokovima i granicama, poput udžbenika, sve se događa tri puta. A s kvascem je postupak s tijestom nekako neobično odgodio, pa nije jasno što će se dogoditi na izlazu.

Ne pretjerano kiselina, ne bojte se !!!! A onda pokušajte napraviti tako da peroksid? I vidjet ću ..... Koliko ćete čekati, stalno čekam.

A onda pokušajte napraviti tako da peroksid? Vidjet ću ...

Da, i tko će onda jesti ovaj kiseli kruh? Mislite li da će se moja ruka podići da je bacim?
Iako ste, naravno, u pravu, morate eksperimentirati.
Ma, sad sam shvatio da sam zeznuo: obećala je da će sve zapisivati ​​u gramima, ali brašno za sljedeći kruh lupalo je, bez mjerenja težine .... Bermudski mozak, jednom riječju. Mjerenje se odgađa do sljedećeg kruha.

Marinochka, odmah sam osvježio kvasac, kako si mi savjetovao. Treba li je i dojiti 1,5-2 dana? Unaprijed zahvaljujem na pažnji.

Odmah sam ga stavio u hladnjak.

[kiselost]

Nastya, moj je kruh stajao ukupno 36 sati, moj je rekao: ukusno sa kiselost... Patke također treba hraniti, siromašne su, gladuju. Ne šalim se, probaj s punđom, dušo!

Oksanochka, jesi li mi rekla za "odmah u hladnjaku"? I kvasac sam zamotao nakon punjenja i stavio u bateriju. Odmah ga staviti u hladnjak?

[Nina]

Treba li je i dojiti 1,5-2 dana?

Nina, Reći ću vam kako sam to učinio .. kako sam vidio aktivnu fermentaciju i porast u 2 puta. zatim se pomiješa i stavi u hladnjak. Već sam napisao. da sam ga imao preko noći.

Ksyushenka, hvala na odgovoru! Napravit ću tako.

I gotovo sam ga odmah (nakon sat vremena) maknuo na gornju policu, ima 10 stupnjeva i oni se i dalje množe! Moram pitati Marinu. Čini se da je već opisano
Odabrao sam pravu količinu za kruh, a ako je ostalo malo, nahranio sam je i ostavio na stolu dok sam mijesio tijesto, zamotao je, očistio i zatim stavio kvasac u hladnjak.

Cure, dobra večer!
Pobjegla sam bez upozorenja, sadeći rajčicu u staklenik. Oni već dobivaju boju, ali sve vrijeme dok je bilo hladno, bilo je nemoguće saditi. Danas je toplo, a vremenski prognozori nam obećavaju toplo, a noću se čini kao plus. Možda ne prevaren, svejedno je kraj travnja.

Djevojke, hranim kvasac u staklenci, stavim teglu u posudu, naleti na nju, vratim je tamo, ali ne čekam da prestane bježati, stavim u hladnjak. Pobjegne nekoliko puta u hladnjak, a onda se smiri.

Djevojke, dogodilo se ovo:

Pekla je u električnoj pećnici "Čudo" 40 minuta, aroma kad se peče, pa, vrlo ukusna.
Djevojke hvala svima na savjetima

[Ligra]

Ligra, vrlo mala fotografija, teško je vidjeti, ali čini se da je sve u redu?
Jako mi je drago što mi se svidio kruh, što kvasac nije razočarao. Sada ćete se ponašati odvažnije i nastaviti eksperimentirati. Pečenje kruha jako izaziva ovisnost.
Čestitamo na vašem prvom kruhu od dizanog tijesta! Hvala i vama što ste odabrali našu početnu kulturu!

[marika33]

marika33, Marina, oprosti mi to nije tema ...Možda možete pronaći vremena da iznesete recept za kondenzirane kruške? Nema na čemu! I to ljeto će početi, neće biti vremena uopće. A recept je tako divan, morate ga pustiti masi!

U redu, Nastya, pokušat ću staviti recept. Ispada vrlo ukusno kondenzirano mlijeko, danas su ga guštali. Ako ne znate od čega je napravljeno, nemoguće je pogoditi.

Djevojke, neću biti tamo sutra do ručka, idem zubaru.

U redu, Nastya, pokušat ću staviti recept. Ispada vrlo ukusno kondenzirano mlijeko, danas su ga guštali. Ako ne znate od čega je napravljeno, nemoguće je pogoditi.

Molim te !!! Molim te !!! Iako za takve nisam ni čuo. ali zvuči ukusno. Onda kad ga ugasiš, Marinochka, evo veze, daj mi atome, previdjet ću atome

[Mila1]

Mila1, Lyuda, stavit ću i dati link.
Sad započinje vruća sezona, bit će manje slobodnog vremena. Dugo sam na forumu, ali potpuno sam se navukao, na jesen, kad sam slomio ruku i započelo je razdoblje prisilnog nerada. I sad sam odrasla zajedno sa svima i zabrinuta sam za vas koji ne možete odmah dobiti kruh.

U redu, Nastya, pokušat ću staviti recept.

Urraa !!!

Djevojke, neću biti tamo sutra do ručka, idem zubaru.

Oh, volio bih da je sve prošlo brzo, dobro i bezbolno!

Hvala ti, Nastya! Sada su svi anestezirani, a ne ono što su bili.
Inače, prije tri godine donio sam im pogaču s hmeljevom kiselom tijestom. (Privatna klinika, liječnik i medicinska sestra). Idući put kad su mi rekli da su je gotovo pojeli, bez ičega, samo onako, suhu. Oduševili smo se kruhom.

Ligra, vrlo mala fotografija, teško se vidi, ali čini se da je sve u redu?

Da, prozračan i aromatičan. Malo povećao.