Venera007
Marina, Hvala vam! Morat ću i ja probati, nabavit ću staklenu navlaku ...
I evo mog posljednjeg kruha od suhog kiselog tijesta od mješavine cjelovite pšenice i brašna opće namjene s lanenim sjemenkama.
Najjednostavniji hmeljni starter
Ispalo je vrlo mekano i prozračno.
Nakon što se u tijesto doda sva tekućina, tijesto se brzo i lako diže. Kada mijesim, dodam biljno ulje i par žlica kiselog vrhnja.
Santal
Ligra
Venera007, krasan kruh
Marika33
Venera007, Tanya, odličan kruh! Dobro napravljeno!
Sergey_A
Citat: Venera007
I evo mog posljednjeg kruha sa sušenom kiselom tijestom
Je li moguće detaljnije, dosljedno, detaljno, jasno, tako da svi koji ne razumiju (kao ja, općenito) sve razumiju i mogu to isto tako nježno i prozračno ponoviti korak po korak (i ​​ukusno) ...?
Citat: marika33
Tanya, odličan kruh! Dobro napravljeno!
I to kakav!
ninza
Tanyusha, kruh je divan!
uralochka
Dobar dan! Evo me za tebe! Želim kušati vašu početnu kulturu! Imam svoj "svejedni" kvasac, koji će u vrijeme ručka biti star sto godina. Nekad davno, temeljila se i na hmelju, ali tada se hranila svima, ali samo bez dodavanja hmelja .... Mogu reći da mi odgovara. Ali kruhu daje kiselkasti okus. Zbog te kiselosti domaći ljudi jedu moj kruh bez užitka, više vole kupovinu u trgovini ili moju, ali velikom brzinom ... E, to je ono što je grozno u kiselosti, ne razumijem!
Junački sam pročitao cijelu temu i odlučio "promijeniti" svoje kiselo tijesto. I dalje je ohrabrujuće što ovaj kruh ispada brže od mog, a svi ovdje kažu da kruh ne kiseli ... Danas sam kupio hmelj, bio sam ugodno iznenađen što je napravljen u lipnju. godine, najvjerojatnije tek spakiran, ali još uvijek svjež !!! Sad se kuha juha. Mislim da sve stavim točno prema lokalnom receptu i plus, pokušat ću svoju „staricu“ hraniti hmeljem, odjednom će se to razveseliti!
Marika33
uralochka, Vrlo je ugodno što ste obratili pažnju na hmeljevu kiselu tijestu. Nadam se da će biti tražen kod vas i da će vaša obitelj uživati ​​u kruhu koji se na njemu peče. Zaista uopće ne kiseli i kvasac je bez problema.
Ako u svoj dodatak dodate odvarak hmelja, trebao bi početi raditi brže nego što ga uzgajate od nule.
Kupili smo i lipanjski hmelj, još je rano za svježe, najvjerojatnije spakirano u lipnju. Nadajmo se da je prošla godina tamo stavljena, a nije istekla.
Želim vam uspjeh u uzgoju kiselog tijesta i pečenju prozračnog, ukusnog kruha!
uralochka
Kvas sam imao dva dana i nije se primijetilo nikakvo posebno kretanje ... Primijećeni su mikroskopski mjehurići, ali nisam čekao povećanje volumena. Strpljenja ponestaje! Nedavno sam tamo dodala žličicu kvasca svoje stare žene. I malo po malo sve se počelo komešati !!! Griješiti na hmelju ili ne? ...
Marika33
uralochka, Galina, jesi li zaboravila staviti med ili šećer? A koja je temperatura? po mogućnosti 28 stupnjeva. Ako je kvasac od nule, tada se može pokazati tek treći dan. Hmelju ne bi trebalo previše isteći rok trajanja.
uralochka
Da, stavila sam med. Samo sam stajao u kuhinji jedan dan, temperatura tamo je 22 stupnja. Zatim jedan dan u mikrovalnoj pećnici s limenkama s vrućom vodom. Cijelo vrijeme to kušam sa strepnjom. jer je moja stara dama kvasac bio kiseo i zbog toga je kruh bio kisel. No dok je s okusom sve u redu, u kvascu se jasno osjeća med i lagana hmeljna gorčina. Sad je postupak u tijeku! Kvasac puhne, sve je već tako prozračno. Mislim da ću ga držati u kuhinji do sutra.
pliška
marika33 Marina, dobro sam razumio da se ovaj kvasac u početku može započeti od nule bilo kojim brašnom: pšenicom ili pšeničnim brašnom, a ne nužno ražom.
Marika33
uralochkaPa, lijepo je što je kvasac počeo raditi! Čekat ćemo fotografiju kiselog kruha i dojmove. Nadam se da ne, siguran sam da će vam se svidjeti okus, jer nikad nije kiselkast.

pliška, kiselo tijesto bolje započeti na raženom brašnu, čak i ako pečete pšenični kruh, u kiselom tijestu ima toliko malo raži da to ne utječe na okus kruha.
Pšenicu možete započeti na središnjoj biljci, djevojke su izvađene, ali ja to uvijek radim na raži, unatoč tome, raž djeluje bolje prema recenzijama. A na najvišem stupnju pšeničnog brašna, kvasac neće raditi, tamo nema ništa korisno za fermentaciju.
Sergey_A
Citat: marika33
A na najvišem stupnju pšeničnog brašna, kiselo tijesto neće raditi
A trenutno samo sortu popunjavam /. I mjehuriće. I opet isporučujem do / od jednom dnevno. I opet mjehuri. Hoće li doista nestati ???
Pojedinosti: Ostavim 50 g kiselog tijesta, dodam isto toliko in / s (ponekad još uvijek ne mogu odoljeti i dodam 1 žlicu tapeta, ali rijetko, radi jednakosti) i vode. I to radim već tjedan dana. Kruh radim od uklonjenog otpada. Kiselo (sve manje i manje), ali svejedno ga jedem. Kakva će biti prognoza (izmjene i dopune)?
Ovo je ono što pokušavam napraviti cool uvijek pšenicu.
uralochka
Izvješće! Tijesto sam stavila na noć, oko 10 sati. Sve što sam trebao prilagodio sam i pretočio u forme. Brašno-1 razred. Porastao je 3 sata. Sad mislim da je možda bilo moguće dati više porastu, ali bilo je previše nepodnošljivo.Kruh se pekao 1 sat, ali sudeći po boji kore, bilo je potrebno duže peći ili povisiti temperaturu više ... Kruh nije kiselkast !!!
Najjednostavniji hmeljni starter
Najjednostavniji hmeljni starter
Marika33
Galina, Drago mi je da je sve uspjelo, čestitam!
Tri sata za ustajanje nije malo. Ako se povećao za više od 2 puta, onda je sve u redu. Ako ga ostavite dulje vrijeme, tada kruh može "sjesti" prilikom pečenja, ako se prevrne.
Galya, super! Mrvica je šik, jednoličnih rupa, dobro se ružila. Dobar rezultat!
Blago blijeda kora, ali to ovisi o pećnici. Sljedeći put prilagodite temperaturu, trebate je podići malo više i sat je normalan.
Čestitamo!
uralochka
Hvala na čestitkama! Ima još posla! Najvjerojatnije nije došlo do povećanja više od 2 puta. Na snagu dva puta. Vjerojatno, trebate povećati količinu kiselog tijesta? za 0,5 vode uzele su se 2 žlice. žlice ...
Marika33
Galya, podizanje tijesta za 2 puta smatra se klasičnim. Bolje je ne držati ga, nakon toga se digne u pećnici, a ako pretjerate, može se smjestiti, što sam već spomenuo. Za pola litre dovoljne su 2 žlice, ali ako dodate dodatnu žlicu, uspon će biti brži, a kruh od ovoga neće biti kiseo.
Marika33
Sergey_A, Sergey, nažalost, ne mogu vam ništa savjetovati o strmom, uvijek pšeničnom kvasu. Toliko sam zadovoljan hmeljem da me drugi ni ne zanimaju.
Vaš se kruh diže na kvasini od vrhunskog brašna?
Ligra
Citat: Sergey_A

A trenutno samo sortu popunjavam /. I mjehuriće. I opet isporučujem do / od jednom dnevno. I opet mjehuri. Hoće li doista nestati ???
Pojedinosti: Ostavim 50 g kiselog tijesta, dodam isto toliko in / s (ponekad još uvijek ne mogu odoljeti i dodam 1 žlicu tapeta, ali rijetko, radi jednakosti) i vode. I to radim već tjedan dana. Kruh radim od uklonjenog otpada. Kiselo (sve manje i manje), ali svejedno ga jedem. Kakva će biti prognoza (izmjene i dopune)?
Ovo je ono što pokušavam napraviti cool uvijek pšenicu.
Pročitao sam je i odlučio ubaciti svojih pet centi (samo za hmelj) iz svog iskustva: stavio sam 1 žlicu hmeljevog kiselog tijesta u staklenku i hranio ga brašnom, 2 žlice pune i 3 žlice prokuhane vode (ovo je oko 60 g : 60 g) ... Stavite na toplo mjesto za dizanje - ispada oko 150 g. Ostavite onoliko koliko vam treba, a ostatak u tijestu itd. Ali problem je (kako su gore napisale djevojke s velikim iskustvom) što pšenica brzo kvasi pogoršava. Stao je u hladnjaku i nestao, ali kruh je par puta ispao dobro i nije osjetio kiselost.
Sergey_A
Citat: marika33
da me drugi ni ne zanimaju.
Dakle moj skok i krenite!
Još jedno pitanje: u kvasac se dodaju brašno i voda. Može li se voda zamijeniti hmeljem?
Citat: marika33
Vaš se kruh diže na kvasini od vrhunskog brašna?
Ne pečem često, jer.pojedi sam. Dugo traje. Miješam kvasac na "otpadu" (za likvidaciju bez gubitaka). Kruh nije visok, ali ni to ne mogu nazvati kolačem. Normalan. Samo što je kiselo, očito malo brašna.
Citat: Ligra
odlučio ubaciti mojih pet centi
Gotovo sam jednako mudar. Pozdrav, saučesnik !!! Hvala vam!
Katrina7
Reci mi što nije u redu? Skupljao sam korne hmelja, kuhao malo duže, ispalo je nešto manje od čaše, dodao med i raženo brašno. Vrijedi li jedan dan i ne miče se?
Ligra
Katrina7, ako ste sakupili ispravne čunjeve, pričekajte. Možda će trećeg dana puhnuti. Pročitajte temu, mnoga pitanja će nestati
Katrina7
možda pokupio rano? svijetlo su zelene boje ... Pokušat ću ponovo za tjedan dana ...
wasabi
Cure, recite mi? Kakvo tijesto raditi. Strme kao na okruglicama ili kao tekuće palačinke. (ovo je za kruh)
wasabi
Oksana, napisala si ranije na početku foruma (moram napisati: još uvijek mi se sviđa metoda kontrole tijesta, kada otkineš komad i baciš ga u čašu s malo vode sobne temperature.) Želim pitajte ovo, što biste trebali mijesiti tijesto dok ne ispliva u vodu?
Marika33
Katrina7Češeri hmelja beru se kad su žutozeleni. Ako je svijetlozelena, tada još nije sazrela.
Ligra, Odgovorili ste, pričekajte, prošlo je vrlo malo vremena da kvasac počne raditi.

wasabi, mijesiti tijesto za tijesto ili već za pečenje kruha?
Oksana je napisala o komadu tijesta kako bi utvrdila je li tijesto spremno za dizanje. Da biste to učinili, otkinuti komad tijesta i staviti ga odvojeno. Kad se vaše glavno tijesto poveća za otprilike 2 puta, umočite ovaj mali komad u vodu. Ako skoči, tijesto je spremno za pečenje.
Sergey_A
Citat: marika33
otkinuti komad tijesta i staviti ga odvojeno
Zasebno - je li isto što i tijesto, odnosno pokriti ga, ugrijati itd. Ili staviti bilo gdje?
Dragi učitelji i stručnjaci, kada odgovarate na pitanja, iznesite svoje misli detaljno !! U suprotnom, beskrajno ćemo vas mučiti, tražeći objašnjenja.
PS: u recepte napišite detaljno i razumljivo (za NAS razumljivo i nije za mene) također ne boli.
Katrina7
Ura !!! kvasac je oživio povećan 2 puta, ujutro će biti star dva dana, možete li ga staviti u hladnjak ili pustiti da odstoji noć? A boja čunjeva je svijetlo zelena, ali otkad je kvasac oživio, onda su vjerojatno na samom početku sazrijevanja?
wasabi
S tijestom je sve jasno. Kakve konzistencije tijesto treba biti izravno za pečenje kruha?
wasabi
I još jedno pitanje - ako nema brašna od cjelovitih žitarica i odakle se uzima? Može li se zamijeniti raženim brašnom i mekinjama? U našoj trgovini prodaju samo jednu vrstu raženog brašna, pakirano u plastične vrećice od 1 kg, a sve više nema drugog raženog brašna. Isto je s bijelim brašnom u trgovini, samo najviše ocjene. Mislim da od kiselog tijesta kruh neće nastati samo od raženog brašna. Pečeni kruh od raženog brašna i bijelog brašna na pola plus jedna čaša mekinja - ruža 6 sati. Kiselo tijesto je izvrsno, ravno sve tako živahne pjene. Stavila sam tijesto za noć, ujutro je bila sva pjena.
Loksa
wasabibolje je samo dodati mekinje. Administrator ima temu o tome kako promijeniti brašno (njegovu ocjenu) dodavanjem mekinja. Na forumu potražite teme o kruhu. Teško mi je pokazati vas na telefonu, oprostite.
Kad je tijesto spremno za pečenje, radim ovo: umijesim tijesto (ne Opara, već cijelo tijesto), postavim ga da se popne i od njega odškrinjem grudu (veličine velike trešnje) - bacim je u čašu vode (na sobnoj temperaturi). Kad se pojavi ova gruda, stavim pećnicu u pećnicu. Ova je metoda prikladna kada je teško utvrditi je li se tijesto udvostručilo.
Što se tiče konzistencije tijesta. Ovdje morate odabrati koji vam kruh najviše odgovara - gusti ili perforirani. Bolje se usredotočiti na predloženu količinu suhih i mokrih sastojaka. Ako pročitate recepte, primjetni su određeni razmjeri. Ima smisla gledati video recepte, promatrati konzistenciju tijesta, zanimljivo je, pogledajte. Zapravo, ponekad želite gusti stol poput kruha, a ponekad tanje perforirano tijesto.
Marinochka će također napisati svoje mišljenje.Marinochka, možeš li napisati vezu na brašno, ako ga pronađeš. Mogu pisati u ponedjeljak ako želite.
Loksa
Potanko: zamijesili smo tijesto za kruh, recimo jednostavnu opciju: Bacite sve u aparat za kruh i nabavite punđu. Priklještimo komad tijesta, na dlanovima ga smotamo u krug i bacimo u čašu vode. Tijesto također smotamo i stavimo u posudu za pečenje ili u probnu posudu, ili na papir na kojem ćete peći ili u košaru. Čaša s vodom i tijestom trebaju biti u istim uvjetima, + - recimo na stolu. Pokrijte tijesto heklanjem, gruda u čaši će pasti na dno. I pričekajte da iskoči knedla u čaši, kruh možete staviti u pećnicu.
wasabi
Puno hvala na pojašnjenju - sve je jasno!
Marika33
wasabi, Ovdje ovdje pogledajte kako sami možete napraviti brašno.
Moj recept daje proporcije za pečenje ručno umiješenog kruha u pećnici. A stroj za kruh potražite ovdje ovdje, na Imela sve se računa do grama. Još uvijek ovdje ovdje također.
Oksana, hvala ti puno na detaljnom objašnjenju!
Marika33
Katrina7, Vrlo je dobro što je kvasac počeo raditi. Sretna sam s vama i čestitam na njenom uzgoju! Vjerujem da će biti najjači na najsvježijem hmelju.
Znati ćemo da možete koristiti i nezrele korne hmelja.
Sergey_A
Citat: wasabi
U našoj prodavaonici prodajemo samo jednu vrstu raženog brašna
Pokušajte posjetiti druge trgovine. CZ brašno je sada dostupno u gotovo svim velikim mađioničarima. Nabrajam: Auchan, Spar, točno 5. Vaša će Ekat biti bogatija Čovjek će biti - pa pogledajte bolje i naći ćete.
Loksa
marika33, tako da već možete sakupljati hmelj?
Usput, ručno umiješeno pečenje kruha također se može orijentirati utopljenim komadom tijesta.
Venera007
Sergey_APitali ste se kako peći od suhog kiselog tijesta. Žao nam je što nisam odmah odgovorio, iz nekog razloga obavijesti o novim porukama u temi nisu poslane na poštu.
Znaci to je to. Nakon kaljenja, moj je kvasac bio sušen, ali ne sasvim hrastov, s gustom korom na vrhu i mekanom na dnu. Za tijesto sam uzeo otprilike žlicu kiselog tijesta, koliko sam mogao ubrati, oko 300 ml vode i žlicu šećera. Sve sam to pomiješao i ostavio oko sat vremena, tako da je suho kiselo tijesto omekšalo ... Nakon toga se može miješati u vodi, i premda je ostalo malo nerastvorenog kiselog tijesta, dodao sam brašno, pomiješao, konzistenciju tijesto je tekuće, kao na palačinkama, možda malo gušće ... I ostavilo preko noći ... Ujutro sam zamijesio tijesto i dva sata kasnije kruh je bio spreman za pečenje.
Kiselo tijesto radim na raženom brašnu, tijesto je obično na cjelovitom zrnu pšenice, a prilikom miješenja dodam smjesu pšenice opće namjene i cjelovitog zrna.
Posebno za vas, pokušao sam što detaljnije opisati postupak izrade tijesta. ))
Sergey_A
Uskoro se ohladite - i pokažite moj novi postupak kuhanja kruha i superhrane.
Sergey_A
Tatjanahvala na iskustvu !!!!!! Sad sam puno mudrosti (tako se iz nekog razloga i pokazalo) - pa vam odgovori dobro dođu, pomažu shvatiti ili osjetiti "kamo trčati i što učiniti". Hvala vam!
Venera007
Sergej, super je biti pametan!)) I sam sam nekad tražio recepte i radio po njima, a sada i sam radim ono što sam stavio, s tim i kruhom
Sergey_A
Citat: Sergey_A
Kiselo tijesto radim na raženom brašnu
A ja već imam samo klima uređaj psh. Dodajem ili ponekad (rijetko i vrlo malo) cjelovito zrno psh-oh. Za mjehuriće.
Citat: Venera007
tijesto obično ... dodajte u smjesu ...
Otpatke od kiselog tijesta izlio sam u tijesto (višak u njemu da bih ga zamijenio brašnom - ne bacajte tako dobro!), Dodao sam 1 razred psh., Pomiješan u HP-u. Čekao sam dugo, otprilike 20 sati tako. Nisam čekao, bojao sam se da se ne pokvari i da ću ga morati baciti ... Odlučio sam da moram napraviti tijesto i ispeći što će se dogoditi : nekoliko žlica cjelovitog zrna, a ostatak vrhunskog psh-a. + sol, sirutka i počeo mijesiti sav ovaj moj recept. Morao sam dodati veliku žlicu brašna za podlogu na stol. I oni su gnječili, gnječili ... Onda smo se umorili i skinuli punđu (jer je ispalo !!!) u MV-u. Bilo je blizu ponoći, shvatio sam da jedva čekam ustati i ostavio sam to do jutra. Sati u 5 su prošli ... da provjerim što punđa radi.Pogledao u MV - BA !!! I već se popeo ... nekoliko puta. Sat vremena sam uzeo i uključio pećnicu, odrijemao, ne sjećam se koliko minuta ili sati, pogledao rezultat. Vrh, naravno, nije lijep, bijel, polupečen. Ali svidjelo mi se dno! Kao da je raž imala boju. Okretao sam ga još 20 minuta.
Evo što sam dobio: Najjednostavniji hmeljni starter
To je njegova prednost, a nakon puča se zgužvao. I dno, kako je bilo lijepo, tako je i ostalo. Stoga, da biste se divili djelu, morate ga okrenuti. Ne znam još što je unutra - kruh će se udostojiti da se odmori.
Zaključak: Radio sam to više od jednog dana. Zaboravite na kvasac i koloboke u hladnjaku i prijeđite na kvasac ili što ?!
Sergey_A
Citat: Venera007
biti pametan je super!
Ne spavate više? !!! Opameti se?
Citat: Venera007
Nekad sam sama tražila recepte i pravila ih
Upravo sam na ovom putu! Općenito, slijedim vaše korake. Ali ne mogu to učiniti na njima. Svidjet će vam se slika s kruhom i ona započinje: ne želim s kvascem, tada mi ne treba krumpir u kruhu, tada još nema lepinje u hladnjaku ili nešto treće. I to sam već počeo raditi i ... Izlazim iz situacije, koristeći se savjetima, pronađenim frazama itd.
Citat: Venera007
uz to i kruh
A ja imam "takvog i kruha".
Loksa
Sergej, Kruh od dizanog tijesta ima svoj ukus, svoj šarm. nikad nije kasno prebaciti se na kvasac. Sve u vašim rukama!
wasabi
Lagana je gorčina u raženom pšeničnom kruhu - zašto je zaista zanimljiv zbog kvasca?
Sergey_A
Citat: Loksa
Kruh od dizanog tijesta ima drugačiji okus
I njegova dobrota.
Venera007
Sergey_A, ne, jučer sam bila pametna. Danas ću biti mudar s pekmezom, ali kasnije. Ujutro se probudim dok kralj ustaje ...))
I kvasac, pa oni. Nemam ih od travnja ... Ako struja nije tekućina u hladnjaku ... Ponekad pečem s njima, i oni dobro rade, ali puno sporije od hmeljevog kvasca.
wasabi, što ste još dodali kruhu? Kvasac ne smije imati gorak okus ...
wasabi
Dodao sam sol, dodao nerafinirano ulje 3 žlice 3 žlice lipovog meda i sve više nisam dodavao tako nešto
Ligra
wasabi, ako je hmelj jako gorak, tada se gorčina može jače osjetiti.

Svi recepti

Novi recept

© Mcooker: najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha