Najjednostavniji hmeljni starter

Marina je dodala tijestu, ali ispalo je malo, kruh na kraju kiselkast, i to pšenica i raž. Ali moji jedači to zapravo nisu primijetili, pa su je pojeli.

Ni ja uvijek ne dodajem med tijestu. Ako je kvasac aktivan, tijesto fermentira dobro bez slatkog. Ali tijesto uvijek stavljam na raženo brašno.

Da, davno sam primijetio da raženo brašno ima vrlo aktivno tijesto, ali ne i pšenično brašno. Pšenični znoj, kad se tijesto digne, sustiže.
Tada, možda sam dugo vremena imao sve, pa je sva slatkoća otišla u kiselinu? A kvasac nije toliko aktivan, jer traži nešto slatko?

Marina, kvasac mora sadržavati šećer ili med, inače će biti gladna. Ne podnosi i peroksid previše. Niste prijavili šećer, zato je ispao kiseo.

[Imela]

Cure, danas sam pekla gorušicin kruh na recept Imela.
Moji ljudi su rekli da je kruh divan i to su potvrdili činjenicom. Kruha više nema. Također mi se svidio, zrna francuske gorušice davala su kruhu pikantan okus.

umjesto piva koristio sam sok od breze.

Marina, imam meda u kiselom tijestu, nije kiselo, probala sam
Tako sam ga samo jednom skuhala. Otišao sam staviti tijesto, sutra treba kruha.

Otišao sam staviti tijesto.

Ovo je dobra stvar! Sretno, Marish, da ti kruh bude prozračan i ukusan!

[Marina]

Marina, Hvala vam!

[marika33]

marika33, Marina, krasan kruh!

[Loksa]

Loksa, Oksana, puno ti hvala, nije samo lijepa, već i vrlo ukusna!

Marinochka, kruh je lijep prizor! Odmah imam pitanja za vas: jesu li zrna gorušice čvrste u kruhu, recite mi da li se ovaj kruh dobro slaže s čajem i jeste li učinili sve po Ksjušinom receptu?

[Loksa]

Loksa, Oksana,

Olga, pokazalo se da je kruh jako, jako lijep! Sve radite, zašto se iznenaditi!

Bok cure!
Puno vam hvala što ste ovdje podijelili svoje iskustvo, uspjehe i neuspjehe.
Također sam radila hmeljevu kiselu tijestu i pekla sezamov kruh na mlijeku na recept Imela. Točno sam slijedila recept, čak i s vremenom se sve točno poklopilo. I kruh se pokazao bujnim, visokim (nažalost, nisam imala vremena za slikanje - suprug ga je uzeo na službeno putovanje, ispravit ću ga sljedeći put)
ALI je samo jedno - kruh je kiseo. Koji je razlog, recite mi, molim vas! Najvjerojatnije u kiselom tijestu ... Radim, ali polako, jer hmelj "nije prva svježina". Kiselo tijesto živi u mom hladnjaku otprilike mjesec dana. I svi kruhovi koje sam pokušao ispeći bili su kiseli. Za crni kruh to je još uvijek prihvatljivo, ali za bijeli nije baš dobro
Imate li i vi kruha s kiselim kiselinama ili sam to samo ja?

[ninza]

ninza,

Odmah imam pitanja za vas: sjemenke gorušice tvrde su u kruhu

Ninočka. sjeme gorušice u kruhu nisu tvrde i čak su postale nešto mekše nego prije pečenja.

recimo da ovaj kruh ide uz čaj

Nina, malo sam sumnjala hoće li biti prikladan za čaj, pitala sam i Ksjušu. Zapravo smo pili čaj s kruhom, a kiselo vrhnje za kruh. Zrna nisu ometala niti narušavala okus, kombinacija je prihvatljiva.

je li sve radilo po Ksjušinom receptu?

Upravo sam zamijenio pivo sokom od breze.
Dana_N, Dana, još nisam pekla kruh prema Ksyushinom receptu, ali njezin kruh definitivno nije bio kiselkast.
Možda imate nekoliko razloga, kvasac je kisel, nema dovoljno meda ili šećera. Ako je bila visoka temperatura i tijesto se ukiselilo.
U mojim slučajevima pečenja kruha nema kiselosti u kruhu. A uz kiselo tijesto od hmelja, kruh je rijetko kiseo.
Osvježite predjelo, više od mjesec dana već je puno za to, možete ga osvježiti medom, brašnom i novim uvarom od hmelja.Postat će aktivniji, a ako peroksid, tada će kiselost nestati.

Marinochka, hvala na brzom odgovoru!
Recite mi još, molim vas, koliko često trebate obnavljati kvasac da ne bude kiseo?
Ne pečem često, otprilike 1-2 puta tjedno, tako da još uvijek ima dosta kvasca.
Ispada da trebate odbaciti dio starog kiselog tijesta, a ostatku dodati svježi izvarak hmelja, češeri, brašno, med, ostaviti ga za fermentaciju i staviti u hladnjak?

Ne, Dana, ne trebaš ništa bacati, ako ima još puno kvasca, onda dodaj med ili šećer, ostavi na toplom da fermentira, osvježi se, pa ga možeš staviti u hladnjak.
Imam ga i gotovo mjesec dana, ali u hladnjaku ne peroksidira. Možete dati manje vremena da tijesto učini kruh manje kiselim.

Marinochka, i radim pomalo krivo kako bih izbjegao kiselinu u tijestu. Od svakog tijesta otkrijem komadić (prije nego što dodam bilo koji sastojak osim brašna, šećera, vode), dodam šećer, vodu i namjestim da stane.
Sada umjesto vode dodajem tekući kvasac s hmeljem i medom.

Velika tegla kiselog tijesta pomalo me plaši - uvijek se bojim da će pobjeći! I još uvijek osjećam kiselost. I ne stane u hladnjak, zato sam stavio malu količinu kvasca u teglu od 0,5 litre. Tada hranim 2 žlice. l. tekući hmeljni kvasac, dodajte brašno i na toplom mjestu u usponu. Trenutno se aktivira.

Nastya, dobro si učinila što si pronašla svoju metodu za dizanje!
Nastya, jako sam zadovoljna ovim kvascem jer ne zahtjeva dodatnu pažnju. Vidim da kruha ponestaje, stavite tijesto za noć, ujutro pecite kruh. Ne stvaram posebne uvjete za tijesto, ali za uzgoj kruha, naravno, treba vam toplina.
Staklenka kiselog tijesta već je dugo zauzela svoje mjesto u hladnjaku, već se uklopila u naš život.

Svima čestitam najsvjetliji praznik, Dan pobjede!
Mir, dobrota i radost svima nama! Tako da mi i naša djeca ne znamo najgoru stvar na zemlji - rat!
Paradu smo gledali u jednom dahu: s oduševljenjem, ponosom, zahvalnošću! Dan pobjede, radostan praznik, ali suze su uvijek na ovaj dan ...
Možete izdahnuti, uvijek sam jako zabrinuta da se ne slomi, da ne bude provokacija, kako bi sve prošlo u redu!
Dan pobjede, radostan praznik, ali suze su uvijek na ovaj dan ...
Sretni blagdani!

Djevojke su, čitajući o hmeljevom kiselom tijestu, pročitale sljedeće: budući da je kvasac vječan, onda je dio kiselog tijesta od brašna, meda i kiselog tijesta nakon što je došla dodati kiselo tijesto u samo kiselo tijesto i izmiješati, što određuje vječnost (zbog takvog hranjenja ne može završiti )

[Ligra]

LigraDa, moguće je na taj način održavati kiselo tijesto, ali pretpostavljam da ono neće biti toliko aktivno i jako kao kod dodavanja svježeg odvara od hmelja.
Postoje dobre kritike, ali što kažete na podizanje tijesta?

[marika33]

marika33, ali čovječuljak opisuje da se godinama dobro pekao, nije spremila poveznicu tamo gdje ju je pročitala.

Djevojke, drage, svima nama sa sjajnim praznikom! Zdravlje, radost, uspjeh u svim dobrim djelima! Marinochka, ostalo mi je početnih kultura za jedan hljeb. Sada razmišljam o fazi nastavka. Marinochka, pa trebate uzeti pola Art. čunjeva i malo više Art. vode, kuhajte 15 minuta, dodajte 1 žlica. l. med i dodati ostatak kvasca. Sve dobro promiješajte, ali onda: odmah stavite u hladnjak ili ga ostavite na toplom i pričekajte da puhne pa tek onda stavite u hladnjak? Trebam li opet pričekati 2 dana? Hvala unaprijed!

Ninochka, hvala na čestitkama!
Da, Nina, tako je, dodaj sve i ostavi na stolu ili stavi na toplo mjesto da kvasac počne fermentirati. Kad prođe vrhunac fermentacije, stavite je u hladnjak. Vrijeme će ovisiti o jačini hmelja, možete ga ukloniti nakon tri sata, možete ga ukloniti nakon 5. Ali ne trebate ga ostavljati 2 dana, oksidirat će. Pogledajte njezinu aktivnost. Ponekad čistim na vrhuncu njezine fermentacije, ona je još uvijek u hladnjaku i pokušava pobjeći.Nisam primijetio razliku u dizanju tijesta, u svakom slučaju kruh se savršeno diže.

Marinochka, draga, sve je razumjela. Hvala vam.

Bok cure. Savladao temu do pola. Jučer sam započeo ovaj njegovani kvasac. A onda sam se danas probudio s mišlju da nije u redu stavljati raženo pšenično brašno u juhu. Je li vam trebala uobičajena raž? Ili je točno?

[opterećenje]

Dobro jutro opterećenjeUčinili ste to vrlo dobro, najbolja opcija je raž, pa čak i ne oguljena.
Nikad nisam vidio takvo brašno u prodaji, CZ je najkorisnije brašno.
Pričekat ćemo vaš rezultat; kvasac bi trebao biti aktivan na takvom brašnu. Želim ti uspjeh!

[Imela]

Djevojke, a ja sam pekla mliječni kruh za recept Imela Ispao je vrlo vrlo bujan kruh, imao je okus poput uskršnjeg kolača. Možda zato što sam imala prokuhano seosko mlijeko. Kruh je bio toliko prozračan da ga je bilo nemoguće rezati, pa ga ne mogu pokazati.
Ispekla sam tri štruce odjednom. Jedan na vodi, drugi na mlijeku i treći 50/50. Sad smo sami, kruha je manje pa sam zamrznuo 2 štruce. Jednu smo već odmrznuli i dovršavamo je. Nisam očekivao takav efekt od odmrznutog kruha, bio je tako svjež, kao samo iz pećnice, samo što kora nije bila hrskava. To je samo prekrasan izlaz iz situacije kada nema vremena za pečenje kruha i možete ga zamrznuti za takvo razdoblje.

Marina, smrzavam se već dvije godine, držim svoje mjesto u zamrzivaču.)

Ksyusha, pogledao sam te, htio sam ići i zahvaliti ti se na takvoj ideji. Kad sam pročitao da zamrzavate kruh, mislio sam vas pitati o tome. I zaboravio sam postaviti pitanje.
Stoga sam vam sada vrlo zahvalan na ovom načinu očuvanja svježeg kruha!
Doista mi se svidjelo. To će biti osobito istinito ljeti, kada je vruće i neće biti vremena.

Ovdje je najvažnija stvar u kući - zamrzivač! Marina, krasan kruh! Aya u potrazi za oblikom male štruce, niste li se još odlučili za okruglu ili kvadratno-pravokutnu? Skloniji sam zaokruživanju!

[Loksa]

LoksaHvala ti Oksana! kruh je vrlo ukusan.
I zamrzivač, da, prava stvar. Imam ih tri i još 2 velika hladnjaka. Sad sam isključio jedan mali zamrzivač, prenio ga u zamrzivač hladnjaka na ljetnoj verandi. Vrijeme je da se već preselimo tamo, ali tako je hladno, to je samo užas. Moje sadnice prvo je teleportirao sjeverni vjetar, zatim južni, sada zapadni. I ne samo vjetar, drugi dan i uragan. Sve leži na zemlji.

Skloniji sam zaokruživanju!

Također više volim okrugli kruh. Poput ranog kruha. Oksan, imaš staklenu formu, zašto ti ne odgovara?

Može li se ovaj kruh peći bez kalupa? Imam kalupe za kruh i nekako se osjećam poznatijim pri oblikovanju šipki.
Hmelj mi je isporučen, ura! Jednog dana napravit ću kvasac.

[Venera007]

Venera007, Tatiana, naravno da možete peći kruh u bilo kojem obliku ili bez njega. Ja i kiflice, pečem pite na plehu i štruce.
Čestitamo na kupnji hmelja, ispostavilo se da ga nije tako lako kupiti.
Sretno i uspješno u pripremi kvasca!

[Marinočka]

Marinočka! Kakav krasan kruh! (y) Možete li pokazati rez?

Marinochka, dragi kruh ispao je predivan! Dugo nisam komunicirao s vama i već mi nedostajete. Sutra ću staviti kruh na osvježeno kiselo tijesto - kim na bazi imele - Ksyusha. Pokazalo se da je početna kultura vrlo aktivna: 3. dana pokušava pobjeći u hladnjak.

[marika33]

marika33, Marina, hvala ti! Zadatak zaista nije lak, u lokalnim ljekarnama na pitanje postoji li hmelj pitaju: "Što je ovo?" Zato sam morao naručiti putem interneta. Ako sve uspije, onda ću i dalje kupovati od njih.
Zato držite šake umjesto mene, kakav će rezultat biti, izvijestit ću.

Kakav krasan kruh! Možete li pokazati rez?

Da, da, rezač, i probajte komad)))

Također sam želio pitati, a koju količinu spremnika za izradu kvasca je bolje uzeti da ne pobjegne?

[Venera007]

Venera007, Tatjana, Još uvijek tražim udobnu posudu za svoj bijedni mali hladnjak ...
Sve je nezgodno: sad je glomazno, sad nije dovoljno i kvasac bježi, sad su vratovi limenki uski, pa nešto drugo. Sklon sam kupnji prozirne staklenke debelih stijenki za rasute proizvode sa širokim grlom u tvrtki IKEA. Ali koji poklopac da stane da se ne osuši i da se kvasac ne uguši - još ne znam.

Marinočka, već smo razgovarali o ovoj temi, sjećam se da imate posebne akcije. ima mjesta u hladnjaku. A kontejner? Držite li kiselo tijesto u običnim staklenkama od litre / tri litre?
Ponovno sam pročitao temu i vidio sam: pišete i o banci i o spremniku u kojem je banka osiguranje. E, jednostavno, neću stati!

I općenito govoreći, Tanja, Venera007zašto patimo?! Moramo uštedjeti za velike hladnjake od 2 metra!

[Anastazije]

Anastazije, izgleda da imam težak zadatak strpati neizvodljiv u hladnjaku.

Nastya, Ninochka, hvala na lijepim riječima!

Možete li pokazati rez?

Da, da, rezač i komad za isprobavanje

Kroj djevojaka nije u potpunosti uspješan, neravan, jer ga je bilo nemoguće rezati, odbio se pod nož.
Pogledajte koja nije izložbena.



Tanya, ne mogu odrezati komad da probam, brzo smo ga pojeli.

Pokazalo se da je početna kultura vrlo aktivna: 3. dana pokušava pobjeći u hladnjak.

Ninochka, pa dobro si poskočila. Trebali biste imati pahuljasti kruh.
Jučer sam u ostatke kulture kiselog tijesta dodao i svježu juhu od hmelja. Hmelj je bio taman, ne kao i obično, žućkast, kiselo tijesto je cijelo vrijeme ponestajalo. Danas ću na njemu ispeći kruh, za 15 minuta, već sam ustao.

Zato držite šake umjesto mene, kakav će rezultat biti, izvijestit ću.

Držimo, čekamo i čekamo s dobrim rezultatom! Želim vam puno sreće i uspjeha!
Nastya i Tatiana, moj kvasac je u litarskoj posudi, a ja sam ga iz sigurnosnih razloga stavio u plastičnu posudu iznad svog područja. Ali ja koristim puno kvasca za kruh, za kvas. Ako često ne pečete kruh, tada kvasac možete staviti u lonac, a zatim ga uliti u staklenku u kojoj vam je prikladno, dovoljna je staklenka od pola litre.

Marinochka, draga, sretno!

[marika33]

marika33, Marina, cool cut! Moj oblik je jako dobar i volim se uvijati, ali nisam zadovoljan velikom veličinom! Ali još ne kupujem, razmišljam i biram i želim da ga dijete stavi u aparat za kruh.
Možete ispeći vrlo dobru štrucu bez forme, ali ja volim mekano tijesto, koje bolje raste u obliku, a oblik treba biti visok, tako da prilikom polaganja tijesta zauzima cijelo dno i naraste do vrha (pročitao sam u pametnoj knjizi). Messy je napisao: girl_pardon: poput Shmogle

[ninza]

ninza, Ninochka, puno ti hvala!
Oksana, sve si jasno napisala, čitao sam i o ovom stanju. Pekla sam kiflice i štruce, ali da bi zadržale oblik potrebno je dovoljno gusto tijesto. Također sam pročitao da se prije tijesto za pečenje kruha doslovno sipalo u kalup, a nije nanosilo. Kruh je bujniji ako je tijesto tanko, ali ovdje morate intuitivno osjetiti da nije toliko tečan, inače će kupola otpasti.
Danas sam doma pekla u pećnici, jer je vani hladno i bilo je uključeno grijanje. Ljeti ćete morati nešto pokupiti, jer je peć u ljetnoj kuhinji manja nego kod kuće i tamo nije uključen oblik za tri kruha. A u crtiću više ne želim peći.

[marika33]

marika33, Hvala vam. Vjerojatno ću ga pokušati staviti u litarsku teglu, a onda ćemo vidjeti.
A kruh znači da je bio jako dobar, ne više)))) nadot ga također pokušajte nekako ispeći.

Marika33, hvala na brzom odgovoru, ali zeznula sam. Sad je hladno, ali vruća voda nam je isključena. Stavio sam starter u pećnicu s upaljenim svjetlom i šalicom kipuće vode, kao na probi. Ujutro je tamo. Ujutro su na vrhu bili mjehurići. Ali ne sad. U nju sam stavio termometar-30,7. Kuhan? Dodao sam žličicu raženog kiselog tijesta i stavio u hladnjak. Što ako zaživi?

[opterećenje]

opterećenje, isključili smo i toplu vodu, vani je vlaga i hladnoća. A i kuća je cool. Kvasac ću pokrenuti kad vani postane toplije, vruća voda neće se uskoro dobiti.

[Venera007]

Venera007, Tatyana, kad prvi put uzgajate kvasac, on nije toliko aktivan, neće pobjeći. Ako pokušate, staklenku možete staviti u posudu ili posudu.
opterećenje, kakva šteta što se to dogodilo. Kvasac iznad 28 stupnjeva umire. Ako ste dodali raženi kiseli tijesto, moglo bi zaživjeti. Ako ne zaživi, ​​onda napravite svježi odvar od hmelja, barem pola čaše, dodajte med i brašno i sve promiješajte. Radit će. Nemojte se obeshrabriti, sve će uspjeti, samo će trebati više vremena.

Došao s "HVALA" autoru!
Kiselo tijesto započeo sam na pšeničnom brašnu, planiram ga hraniti ražom, samo u vrijeme uspostave, nigdje u blizini nisam našao raženo brašno. Da, hmeljni češeri bili su u obliku praha, četvrtina Pakiranje od 100 grama nije ga koristilo.
Dakle, umijesio sam, znači, kiselo tijesto, s medom, odvarom hmelja i brašnom, prekrilo ga poklopcem većeg promjera, samo poklopilo i imao sam ga gotovo 3 dana. Bilo je mjehurića, ali kiselo tijesto nije se diglo i pobjeglo, a miris je bio toliko specifičan ... Gotovo sam očajavao, ali treći dan se kiselo tijesto malo ukapnilo i zapjenilo, prekrio sam ga filmom, probio rupe i stavite je u hladnjak. Jučer sam pekao kruh od mješavine oguljene raži, vrhunskog pšeničnog brašna s dodatkom slada. Zamijesila je tijesto, stajala je 2 sata, ustala !!! Zamijesila sam tijesto, dodajući otopinu soli i šećera i brašno, tijesto se malo diglo, uredno sam ga oblikovala, stajalo je još sat vremena i više nije željelo rasti. Ispekla sam 2 štruce, miris tijekom pečenja je prekrasan, neusporediv! Naravno, pojeli su vruću koru! Sljedeći dan kruh je stekao blago gumenu mrvicu (to volim), a općenito je ispao izvrsno za raženo-pšenični kruh! Imam iste skokove, ako ne i gore.
Suprug je rekao: "Zaboravite riječ" kvasac ", peče samo s kiselim tijestom!"
Prilažem fotografiju odjeljka!