Najjednostavniji hmeljni starter

Možete koristiti keramički oblik, čitati čak i uzimati keramičke posude za cvijeće, peći kolače. Pekla sam u staklenoj posudi, prekrila je taginom odozgo (čini se da je to ime ove posude), a zatim kupila drugu staklenu posudu (za pečenje). Na dno možete staviti krug pergamenta, za svaki slučaj. Zanimljivo je promatrati boju kore u čaši.
Odlazio sam, pa nisam odmah odgovorio.

Blagodati kruha od raženog i pšeničnog brašna bezuvjetno su veće od bijelog.
- ovaj kruh sadrži manje kalorija
- sadrži više vitamina i vlakana koja su neophodna za probavni trakt
- raženo brašno bogato je kiselinom potrebnom za tijelo - lizinom, koja je osnova za izgradnju proteinskih stanica u ljudskom tijelu.
- uz to, sastav raženog kruha obiluje vitaminima E, PP, A, kao i vitaminima skupine B. Sadrži i pol i više željeza od pšeničnog kruha i 50% više magnezija i kalija. Štoviše, raž je bogata najvrjednijom tvari - vlaknima, koja pomažu tijelu da se riješi toksina i toksina.
U Rusiji se uglavnom pekao crni ili sivi kruh, a bijelo brašno samo za blagdane.

I općenito, ako pečem u kalupu, onda u silikonskom, ispadne mekan, prozračan, iako rijetko pečem raž, češće cjelovitu pšenicu, stvarno nam se jako svidjela.

[Tatjana]

TatjanaNi ja ne pečem čistu raž, ali uvijek stavljam tijesto na raženo brašno, a zatim dodam pšenično brašno i najvišu ocjenu, kruh uvijek ispadne prozračan, ukusan.

Blagodati kruha od raž i ZH pšeničnog brašna bezuvjetan iznad

Znam to i koristio sam ovo brašno. Međutim, teže ga je i skuplje kupiti. Iz nekog razloga.
Hvala na detaljima !!!

Dodam CZ pšenice i najviše ocjene, kruh uvijek ispadne prozračan, ukusan.

Ovdje u ovom smjeru intuitivno i puzim.

[Marina]

Marina, Također se uvijek miješam, kad više, kad manje. Ali još nisam probala dodavati brašno bez glutena, znam da vam treba malo po malo.

Ne razumijem stanje kvasca - da li ga baciti i pokrenuti novi, ili ga razviti ...
Marina, imam nekoliko pitanja za tebe o ponašanju kvasca:
1. Na površini je sivkast. Što je?
Nema vidljivih ili vrlo malih mjehurića.
2. Koliko često treba obnavljati (osvježavati, dopunjavati (ne tijekom početne biljke, već kasnije))?
3. Što je bolje - započeti novi ili nastaviti dio starog prema novoj shemi (ubrzati)?
4. Kruh se slabo diže. Problem je možda u kvasu ili bi trebao dulje rasti?
5. Vaše preporuke.

Sergey, je li ovo kvasac s dodatkom sirutke?
3. Ako je ovo ona, onda je bolje započeti novu, serum bi se mogao pogoršati.
1. Ne bi trebao biti siv. Dogodi se da se kvasac slegne, voda se pojavi na vrhu, to je normalno. Kad se koristi, mora se pomiješati i uzeti potrebnu količinu.
U hladnjaku je kvasac u mirnom stanju, najčešće nema mjehuriće.
2. Predjelo ne obnavljam ni na koji način, ponekad košta i više od mjesec dana, kad već ostane malo, pripremam novi uvarak od hmelja, meda i brašna.
4 Kruhu treba dugo da se digne iz nekoliko razloga. Prije svega, ovisi o kiselom tijestu, ako već nije svježe, možete mu dodati još par žlica. To uopće neće utjecati na kiselost kruha, a bit će više snage za dizanje.
Toplina je vrlo važna. Sad pada kiša i prohladno je, u kuhinji 22 stupnja, ovo je vrlo malo za uspon i traje duže. Bolje je pričekati da se tijesto dobro digne, nego ispeći medenjake.

s dodanom sirutkom?

Da, malo je grgoljao.

Ne bi trebao biti siv.

Na vrhu je bio vrlo mali sloj. Pa, kako naslikano. Zagrabio sam ga i bacio.

možete dodati još par žlica više.

To sam već radio 2 puta. Povećala količinu kvasca. Ali ipak sam dobio debeli kruh.

kuhinja 22 stupnja,

Jao Gdje mogu dobiti 28-30?!

ostaje duže

Shvatila sam.

Bolje pričekaj

Već 2 nisu imali dovoljno strpljenja, iako sam osjećao da ne treba žuriti. Shvatila sam.
Od starog Z-i ostalo 50gr i dodali Rzh i Psh za isti iznos. Pomiješao "novi". Vidjet ću što će se dogoditi.
6. Hvala!
Napisao prije nekoliko sati i nisam poslao.
Trenutno sam pogledao - i cijela stvar ... općenito, puno mjehurića !!! Za nekoliko sati !!!

Nasumično eksperimentiranje s novim kvascem. Okus - ne znam, pogled je tako-tako - pukao je cijeli krov, ali unutra bi trebao biti dobar i već dobre veličine.

Sergej, što je s tvojim kruhom, kako je prošao? Krov je dignut u zrak, pa sam ga opet rano stavio u pećnicu, nije mi dao da se dobro dignem.

opet ga stavite u pećnicu rano, ne pustite da se dobro digne.

Spustio sam je jer sam vidio kako se tijesto dizalo. Ali ispostavilo se - još je rano. Pamtit ću, uzet ću u obzir.
Hvala ti, Marina!
Evo ga:

[Sergej]

Sergej, pokušajte ga staviti u hladnu pećnicu i odmah uključite pečenje na željenu temperaturu. U mojoj pećnici kruh ispadne bolji, glatkiji. Stavim ga u hladni i uključim grijanje od 170 stupnjeva (moja pećnica postigne ovu temperaturu za 20-30 minuta) kruh postupno raste, a prije je i povratio. Možda će vam odgovarati.

[Loksa]

Loksa, Također ponekad stavljam kruh u hladnu pećnicu, iako je to u suprotnosti s pravilima pečenja, ali usprkos tome, ispada da je kruh izvrstan i dobro se peče iznutra.

Admin ima savjete za pečenje kruha, tamo sam ga pročitao i sad ga tako pečem, od tada nisam kidao krov. Pokazao bih, ali sada ne pečemo kruh, pogađali smo kolače u zemlji.

Pročitao sam puno njezinih članaka, ali očito sam propustio ovaj trenutak))
Još ne pečem u selu, nema nigdje puno, ali za vikend se vraćam na stazu za pečenje.

Samo ovo je pečenje kruha u kalupu s poklopcem. Tepsija, vok, kotao itd.

Oksana, obrasce s tijestom stavljam u pećnicu na različite načine: i hladne i zagrijane. Nisam primijetio veliku razliku. Imam plinsku, brzo se zagrijava, ali ako je električna, treba i više vremena da se zagrije pa može negativno utjecati na porast. Dogodi mi se da se prekomjerno eksponiram, a on sjedne. Trudim se da volumen tekućine bude konstantan kako bih bio siguran da se tijesto optimalno diže.
Ostao sam bez soka od breze i kruh na vodi se ne razlikuje na bolje. Iako vodu uzimamo iz izvora, a ne iz vodoopskrbnog sustava.
Jučer sam iscijedio sok od tikvica, ali nisam na njega stavio tijesto, već napola s vodom. (Tikvica nije bilo dovoljno i bilo je lijeno ići u vrt u mrak.) Ispostavilo se da je kruh bio bujna, prozračna i vrlo ukusna.
Suprug je mijesio tijesto pod mojim vodstvom. Tako sretan da je i on dobio ukusan kruh.



Slomljeni kruh, vrlo mekan, svjež, bilo ga je nemoguće rezati:

pokušajte ga staviti u hladnu pećnicu

Ali moja je nepredvidljiva, sam Bog zna koliko će se zagrijati. A u receptima obično pišu "staviti u pećnicu zagrijanu na XXXgr."

170 stupnjeva (moja pećnica postigne ovu temperaturu za 20-30 minuta)

Točno!!! I tako možete peći ??

znao je i povraćati

Sranje !!! Pokušat ću. Hvala vam!

Lomljenje kruha ,,,,

Pošaljite mi komad ?!

Sergej, komad, ovo nije dovoljno, šaljem štrucu, danas su pečena tri komada.

[Marina]

Marina, Čekam povećanje na dvoje (na oko) i stavim na hladno. Potražit ću vezu sada. Ne mogu ga sada pronaći, spomenuto je usput, pokušat ću ga pronaći.

komad, ovo nije dovoljno

Dobar komad je dovoljan!

Oblikovani kruh
1. oblikujte kruh, stavite ga u kalup, 1/3 visine kalupa za drugu probu
2. kalup s tijestom stavite u pećnicu, podesite temperaturu na 30 * C i ostavite kalup da odstoji.
3. kada se tijesto udvostruči, postavite temperaturu na 180-190 * C, nemojte vaditi kalup s tijestom, pećnica se zagrijava zajedno s tijestom. za to vrijeme tijesto još raste i započinje pečenje kruha.
4. nakon 10-15 minuta (nakon zagrijavanja pećnice) kad se stvori crvena kora, smanjim temperaturu na 170 * C, pričekam još 10-15 minuta.
5. Umetnem temperaturnu sondu za kontrolu.
6. smanjiti tempo.čak i do 165-160 * C i dovodim kruh u pripravnost, povremeno provjeravajući temperaturnu sondu i spremnost kruha.
ovdje je napisano, ali možda sam o tome čitao u receptu
https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=124492.0

Moja se pećnica dobro peče s ovom postavkom. Zapravo, u receptu za moj kruh, ovo je način pečenja.

Dobar dan! Pročitao sam ga i nisam razumio što znači "Kad zakiseljavate, revitalizirajte s malom količinom vode, brašna i žlicom meda do prethodnog volumena." Objasnite mi molim vas), što je to zakiseljavanje?

[Loksa]

Loksa, Oksana, hvala ti što si podijelila svoje iskustvo u pečenju kruha!
Oksana, nekako sam stavila tijesto da se diže s otvorenom pećnicom na minimum, nije mi se svidjelo. Uspon je bio nekako neprirodan ili nešto slično. Čak i pri nižoj temperaturi u kuhinji mrvica je bolja nego u ovakvoj pećnici.

Santal, Dobar dan, Tatiana! Zakiseljavanje kiselog tijesta moguće je ako vam ostane vrlo dugo, više od mjesec dana, a u hladnjaku je temperatura iznad 5 stupnjeva, tada može postati kiselo.
Iako mi se ovo nikada nije dogodilo. To je tako sjajan kvasac da se kruh nikad ne ukiseli kad se koristi.

hvala na detaljnom i jasnom odgovoru!

Kratki članak o ratu kvasca i bakterija: 🔗

Izvještaj o sljedećem kruhu:
I pitanja za stručnjake: 1. gornji dio je pečen, a donji nije baš dobar. Što učiniti da se to ne dogodi?
2. Detonacija se smanjila, ali nije nestala. Lijepljenje je bilo minimalno, ali bilo je. Uvijek podmazano PM uljem.
3. Pečem u ovoj zdjeli:
Kako Vam se sviđa? Može li to imati takav učinak na pečenje?
4. Preporuke za vrijeme i temperaturu (električna pećnica).
5. Savjeti.

Volim pokriti i vrh. Imate li raženi kruh? Bilo bi lijepo imati rez, tamo možete vidjeti uspon kruha kroz rupe.
I učinite vezu neaktivnom. Aktivne poveznice ne mogu se prenijeti na HP.

I učinite vezu neaktivnom

Ne znam kako. Pokušao sam - nije uspjelo.

Imate li raženi kruh?

Sastav raži je mali. Na samom početku kvasca, a okus je kiselkast.

Volim pokriti i vrh.

I tada vrh neće biti isti kao donji vlažan?

Dobar dan Marina! Recite mi kako hraniti opojno kiselo tijesto na isti način kao i uobičajeni - svaki put kad odaberete ili baš onako kako ste napisali na kraju, kad ostane vrlo malo?

Marina, pa kako nahraniti pijanog. da će postati vječno?

[Santal]

Santal, Tatjana, tamo u receptu stoji da možete hraniti kad ostane malo kvasca, sve ovisi o tome koliko često pečete. Otprilike 1 put mjesečno trebate hraniti, a vječnu hranu 1 put tjedno, mislim.
Sergej, činilo mi se da kruh nije dovoljno narastao ili režim pečenja nije prikladan. Na štetu dna: pekla sam u keramičkim i staklenim posudama, obje prekrivene poklopcima (u jednom slučaju pekla sam u staklu i prekrivena keramičkom zdjelom. Ista kora odozgo i odozdo. Pečem od hladnih 180 stupnjeva: uključite srednju vatru (to jest, peć zagrijavam ne na maksimalnoj, već na srednjoj), kada termometar pokaže 180 grama - 1 sat za kruh težak 800 grama, ako je kruh 500 grama, treba manje vremena.
A u vezi uklonite prvu zagradu i stavite crticu nakon h-ttp, to bi trebalo raditi ili uklonite razmake.

Marina će napisati svoje mišljenje. Moja pećnica nije tako vruća.

[Santal]

Santal, Dobar dan, Tatiana!
Tatyana, Oksana je odgovorila na tvoje pitanje, ovaj kvasac se ne hrani, nema gnjavaže s njim. Nije potrebno ništa bacati ili hraniti. Uz ostatke početne kulture dodajte sve sastojke, pričekajte aktivnost i stavite u hladnjak.

[Sergey_A]

Sergey_A, Sergey, hvala na linku, ići ću te upoznati. Imam oštro negativan stav prema kvascu, pa već dugi niz godina pečem kruh s hmeljevom kiselom tijestom.
Sergej, nisam upoznat s ovim oblikom za pečenje kruha. Je li to posuda za pečenje ili je to samo zdjela? Možda je to glavni razlog neuspješnog kruha? Prema fotografiji, zidovi su tanki, zašto onda dno nije pečeno?

Marina i Oksana - hvala!)
Na vašem kiselom tijestu imam ukusan kruh, cijeli mjesec pečem bijeli raženi kruh, dodam brašno od cjelovitih žitarica (na njemu kiselo tijesto), mekinje. Ovdje kvasac završava, pa me zanimalo pitanje njegove reprodukcije)

[Santal]

Santal, za reprodukciju kvasca, glavno je da u kući ima hmelja ili postoji prilika da ga se kupi. Imamo njegove smokve gdje ih možete pronaći, pa sam se opskrbio za budućnost)))

[Santal]

Santal, Tatyana, jako mi je drago što radite divan kruh od kiselog tijesta, a vaši najmiliji jedu ukusan i zdrav kruh!

Je li to posuda za pečenje ili je to samo zdjela?

Jednostavno. Kupio sam ga za mnoge svrhe i pekao po analogiji s drugim oblicima.

tanki zidovi, zašto se onda dno ne peče?

Da, tanka. Ne razumijem zašto.

Imam vrlo negativan stav prema kvascu.

I tamo razumljivo objašnjavaju nerazumno pregazanje kvasca. Kao rezultat toga, nećete razumjeti kome vjerovati.

[Sergey_A]

Sergey_A, pročitajte ovaj članak prije nekoliko godina. Ali mogu samo reći da imam alergiju na skladištenje kvasca, a ne jak, izražen crvenilom i ljuštenjem, pojavio se nakon što sam kupio aparat za kruh i jeo puno kruha, imao sam takvo što ...
Ali čim je prestala jesti kruh, sve je prošlo.
Ali nema alergije na kruh koji pečem s tekućim kvascem ili hmeljevim kiselim tijestom ... Dakle, razlika ipak postoji, iako je u stvari to i kvasac!
Kvasac ne kupujem već šest mjeseci i mislim da neću :)

nema alergije na kruh koji pečem na tekućem kvascu ili hmeljevom kiselom tijestu.

Očigledno, svakome svoje. Zasad sam i na ovom kruhu. Naučit ću - bit ću još više. Vjerojatno.
Još bih se morao pozabaviti kiselošću kvasca.

Dobar dan, dragi pekari!))
Kruh pečem svaki drugi dan, a onda se dogodilo da tri dana nisam išao na kvasac pa sam danas počeo raditi tijesto. i našao tanki sloj prozirne tekućine na vrhu kvasca. Izmiješao sam i stavio tijesto, kvasac nema kiselkast miris - klokoće) Što mogu učiniti?

[Santal]

Santal, Tatyana, činjenica da se kiselo tijesto sleglo i da se na njemu pojavilo malo vode je normalno. Učinili ste ispravnu stvar miješajući je i uzimajući potrebnu količinu.

I napokon sam kupio korne hmelja (svježe srpnja 2015.), doći ću s dače i staviti kiselo tijesto, dok ponovno čitam Temku

Puno hvala Marina, razuvjerili su me!))

[julia_bb]

julia_bb, Julia, čestitamo na kupnji hmeljevih šišarka! Započnite kiselo tijesto, stvorite ukusni kruh i podijelite s nama svoje dojmove!
Želim vam uspjeh u pečenju!

Nešto sam zaboravio. Pokrivate li starter nečim u hladnjaku?
Upravo sam ga poklopio poklopcem s malim rupicama, malo se zagrcnuo ... Staklenku sam ostavio otvorenu, pa se na vrhu osuši ... Vratio sam se s odmora, na vrhu se stvorila suha kora ... Namočim je u vode, a zatim napravite tijesto)))
Kako mogu izbjeći isušivanje?

[Venera007]

Venera007, Tatyana, imam staklenku kvasca zatvorenu staklenim poklopcem. Ne guši se i ne isušuje. Poklopac se ne zatvara pravilno.