Dom Domaći kruh Kiseli kruh Početne kulture Kiselo tijesto u mesnoj juhi za azijske tortilje (majstorska klasa)

Kiselo tijesto u mesnoj juhi za azijske tortilje (majstorska klasa) (stranica 2)

lappl1
Citat: francevna
Je li doista moguće i sama raditi kolače, slične onima iz djetinjstva, iz mladosti Alma-Ate.
Allochka, naravno da možeš, ne ustručavaj se! Moj je susjed upravo to učinio preko ograde. Tada se nisam upuštala u recept, ali uvijek sam upravo kroz ovu ogradu (mrežu) vidjela kako je prvo kuhala meso, a zatim filtrirala, a zatim je odmah na ulici nešto dočarala loncem, natočila malo kiselog mlijeka. Bila sam mlada, nisam znala da ću ovaj recept potražiti kasnije, ali pitala bih svaki mali detalj. Tada je ta lonac bio točno na ulici. Zatim je napravila tijesto, uzgojila tandir i stavila kolače u njega. Od tog trenutka sva je pažnja naše djece bila usmjerena prema susjedima u dvorištu. Jer je miris bio lud po cijeloj ulici. Nama je, naravno, bilo neugodno tražiti kolače, ali susjeda nam je sama dala tri komada preko ograde. Jeli su ih odmah, na ulici. Jednu smo donijeli mojoj majci.
I to isto vidio sam kod bake u kirgiškom gradu Tokmaku. Tamo su susjedi pekli kolače na prodaju. Cijela ih je ulica kupovala od njih, jer su ih jedini radili s kiselom tijestom u juhi (imali su svoje ovce). Često sam, kad me baka slala da kupim kolače, vidio sam proces - sada jednu fazu, pa drugu. Sve se radilo na ulici, otvoreno. Ukusi kolača Alma-Atinsk i Tokmak bili su identični, što se za ostale ne može reći ...
mur_myau
Imam jednu banku proizvođača smiley jogurta, temperatura je oko 32 ° C, je li dobra?
Nana
Nisam ni znao da se kiselo-mliječno kiselo tijesto može koristiti u ovom obliku. Ovo je za mene otkriće. Ovdje, na Kubanu, možete pronaći sve recepte na svijetu ako želite. Puno ti hvala! Udovoljit ću svekrvi.
kubanochka
Citat: francevna
a možete pročitati više o mirisu ...
francevna, Alla, zamisli da u svojoj pećnici imaš pitu s mesom ... gotovo je gotova ... miris ispunjava cijelu kuhinju, rođaci odlaze mirisati u iščekivanju ... A ovo je samo kvasac ... A kad pekli su se kolači ... Općenito, strašan miris!
kubanochka
mur_myau, Lenchik, mislim da je takav jogurt s takvom temperaturom sasvim prikladan. Luda piše da su na ulici radili kiselo tijesto i pekli kolače. Sad zamislite temperaturu u Srednjoj Aziji ljeti. Očito više od 32 stupnja. Dakle, to je u redu.
kubanochka
Citat: Nana
Ovdje, na Kubanu, možete pronaći sve recepte na svijetu ako želite.
Nana, Oksana, pa, ti i ja znamo (djevojke nisu iz Krasnodara, samo bez uvrede) da "ako postoji raj na zemlji, onda je ovo teritorij Krasnodar."
francevna
Teško je zamisliti ove mirise noću, jer sam tako jasno osjetio ovaj miris. Možda možete pokušati napraviti jogurt u Brand multivarku na programu jogurta, ne zatvarati poklopac i pokriti dno posude da ne bude tako toplo. Pokušat ću, odjaviti se.
Nana
"Istina je u vinu!"
mur_myau
kubanochka,
Hvala vam. Pokušat ću. I pećnica je baš kao u tandooru. Vjerojatno vam treba i prava pećnica za pizzu s visokom temperaturom.
Albina
Lenochek, kakva prekrasna majstorska klasa. Odmah želim pokrenuti i isporučiti. Ali trenutno imam svježi kruh i štruce, a dostupne su i palačinke. A sada ćemo jediti kruh zasad samo suprug i ja. Možda kad ponovim
Borisyonok
kubanochka, Helen! Imam pitanje "unaprijed" (za posebno "nadarene").
Citat: kubanochka
dodajte 100 g vode i 100 g brašna
Može li se juha razrijediti preostalom kiselinom ili strogo vodom?
kubanochka
Razrijedio sam to i to. Prvi put sam zamijesila tijesto u juhi.
Borisyonok
kubanochkaHvala ti, Lenochka. A onda sam skuhao puno juhe ... pa sam razmišljao gdje da je priložim.Sad ću dodati tijestu.
kubanochka
I ja iz istog razloga
Marika33
Helen, bez riječi, osjećaji prolaze kroz krov! Kakav je posao napravljen, ali glavno je da s tako izvrsnim rezultatom! Pametna cura! Puno ti hvala! Označit ću je, sigurno ću kuhati!

Ne mogu pratiti vaše recepte

kubanochka
Marinočka, za ovaj ep o palačinkama-palačinkama nisam izvještavao o hmeljevom kvascu. Pečem, hranim, ispalo je dobro kvasac. Foto izvještaj od mene
A juha i kiselo tijesto od luka također su jako cool, probajte.
Marika33
Lena, svakako ću probati, hvala!
Citat: kubanochka
Pečem, hranim, ispalo je dobro kvasac.
Lan, s vašim rukama ispada sve nemoguće, a kvasac je najjednostavniji, siguran sam da nije bilo problema.
francevna
Lena, moja kisela tijesto na pilećoj juhi stoji 12 sati. Mogu li ga ostaviti toplo preko noći ili ga staviti na hladno mjesto? Aroma je vrlo ugodna, ukusna, iako ne ulazite u kuhinju, samo tražite nešto u ustima.
TATbRHA
kubanochka, stavite starter kulturu - također u aparat za jogurt, zagrijavajući se do sutra - treba li "nabubriti"? Povećati, to je? Treba li poklopac dobro zatvoriti ili ostaviti otvorenim?
A onda recite, molim vas, odavde:
Citat: kubanochka
Onda ... Općenito, pečemo kolače ...
, s obzirom na to da ću sutra peći u pećnici.
Oprostite na pedantnosti (od riječi "do mučnine"), ali ja prvi put pokušavam peći s kvascem - nemam pojma kako se to radi, kako treba izgledati. Možete, naravno, preturati, ali reći ćete na različite načine! Neka majstorska klasa bude potpuna.

kubanochka
Alla, ugrijte se.
kubanochka
Tanyusha, kvasac bi se trebao dignuti, mjehurić, iznutra će biti perforiran. Pokrila sam aparat za jogurt poklopcem.
O pečenju ... Kad kuglice od 200-250g leže oko 30 minuta, razvaljajte ih, točnije poravnajte rukama do promjera oko 16-19 cm. U središtu treba biti debljina kolača oko 1 cm, uz rub 2-2,5 cm. Sredinu nabodete vilicom, u nedostatku čekića nisam bockao vilicom, već mekšarom za meso. Promjer tankog središta je 5-6 cm. Poželjno je to središte posipati sjemenkama sezama. Zagrijte pećnicu i tamo pošaljite kolač. Pećnica je bolja s parom. Spremnost sami odredite prema boji kolača. Nakon što ga izvadite iz pećnice, zgusnuti dio malo podmažite biljnim uljima.
Borisyonok
kubanochka, Lena, mogu li te još malo mučiti?
Kvas stoji gotovo 3 sata ... ali ne s mjesta. temperatura u "sobi za mučenje" (kako ja zovem peć) je 28g.
Možda sam stavio pogrešno kiselo mlijeko? "Kaimak je odabrani fermentirani mliječni proizvod", ali kad sam ga probao, bilo je to "teško" fermentirano pečeno mlijeko ...
Čini se kao da je vrijeme za spavanje, a ne tako mirno napuštanje kvasca.
TATbRHA
kubanochka, hvala dušo, sve sam razumio, sutra ... sutra !!
francevna
Borisyonok, Elena, dodala sam jogurt u toplu juhu (zagrijanu u mikrovalnoj), nakon 2,5 sata pojavila se aroma i mali mjehurići (prije toga nisam provjeravao kvasac)

Lena, Kvas ću ostaviti toplim preko noći, hvala.
Borisyonok
francevna, Alla, imala sam i toplu juhu. Aroma je već sjajna, ali nema mjehurića. Vrijedilo je već 3 sata.
To je ono što me muči ...
Matsoni je kiseliji ... a kajmak je poput fermentiranog pečenog mlijeka.
Loksa
francevna, Alla, stavi kvasac brže od nas, bravo! : rose: Hoćeš li mi pokazati malo kolača kasnije?
Mačka Helen, ne paničarite! Sve će biti! Čekati.
kubanochka
Mače koje je Lenuska i što je napisano na ovom kajmaku? Koji je njegov rok trajanja? Možda su dodani konzervansi? Općenito, kajmak je vrsta kavkaske pavlake. Što je kiselo mlijeko kod kuće, ali ne i dugotrajno?
francevna
Elena, jogurt uopće nije kiseo. Kupujem u limenkama od 900 ml, prirodno bez konzervansa (jednom kad sam ga nabavio s konzervansom drugog proizvođača). vrlo gusta, poput kiselog vrhnja.
Borisyonok
Helen, sastav: vrhnje s kiselim tijestom. Nema kiselog mlijeka ... Jučer sam smrznuo sav kefir i sad sam na svježem siru.
Pa, kao i uvijek, bila sam previše pametna ... Nisam htjela uzeti litarsku limenku jogurta ... Uzela sam 0,5 ovog proizvoda.
Što bih sada trebao raditi?
francevna
Oksana, u blizini bi bila djeca, bila bi fotografija, ali bit će samo opis.
Borisyonok
Citat: Loksa
ne paničarite! Sve će biti! Čekati.
Oksanochka! Čekam ... Bojim se da sam je jednostavno stavio na krivo mjesto.
Strašilo
Djevojke, nisam živjela ni u Kirgistanu ni u Uzbekistanu, ali iz nekog razloga znam da je kvasac napravljen u mesnoj juhi. Kako to znam - nemam pojma, ne sjećam se. Čim počnete zafrkavati recepte za tanduor kolače (a ja sam počeo zafrkavati nakon pojave tandura), odmah naletite na ove informacije. Još nisam stigao do mesnog kiselog tijesta, napravio sam ga samo na običnoj pšenici. Sada to morate učiniti s tako dobro zakazanom master klasom!
Loksa
Šteta što slika neće biti. Pa, ništa, možda fotnet mačke Helen. Šteta je i što post. Ja bih sudjelovao, a ispeći ću ga kasnije. Tako ste zanimljivi ovdje, on-line kobasice. Gledam
kubanochka
Citat: Strašilo
Kako to znam - nemam pojma, ne sjećam se.
Natasha, genetsko pamćenje Šalim se.
Prije sam pekla kolače s pšeničnim kiselom tijestom. Činilo se kao razred! Ali ne želim ni uspoređivati ​​okus i miris kiselih kolača s onima. Raj i zemlja.
kubanochka
Mačka Helen, idi u krevet, jutro je mudrije od večeri. Vaš se kajmak može probuditi do jutra. Ako ništa, dodajte kefir ili kiselo vrhnje ujutro.
Borisyonok
Citat: kubanochka
dodajte kiselo vrhnje.
Tu je vrhnje! ali njezin je sadržaj masti isti kao i u kajmaku.
Neee .... Neću sad dodavati (smirujem se), sutra ujutro ako što - odjavit ću se, Lena, za tebe! i tamo ćemo odlučiti što učiniti s mojim nevoljama! Dobro?
Strašilo
Otišao sam staviti kvasac. Zarazni ste, da))). Postoji juha, hrpe kiselog mlijeka.
TATbRHA
Ovdje sam pročitao vaše panike, otišao se čuditi. Po mom mišljenju, ovaj je proizvođač jogurta smeće (premda u njemu neprestano radim jogurt i fermentirano pečeno mlijeko, a ispostavilo se): u Srednjoj Aziji ne vuče, sjeverni Kuban je u najboljem izdanju ... Iako sam ga stavio prije sat i pol ... uspjet će (i osjećam da će sigurno uspjeti !!), tada će ih moja sudbina cijelo vrijeme peći za moj Tadžikistanski ... Tada ću probati topli pod, i baterija u kupaonici i ... pa, vidim.
kubanochka
Citat: Strašilo
Postoji juha, hrpe kiselog mlijeka.
Ne zaboravite na luk bez luka na bilo koji način.
kubanochka
Citat: TATbRHA
Iako sam to stavio prije sat i pol ...
Podsjeća me na staru anegdotu ...
Djevojka ulazi u tramvaj, sva mjesta su zauzeta. A ova je djevojka ovako glasna:
- Napravite put za trudnicu.
Odrasli ujak je skočio:
- O oprosti. Sjedni! Oprostite, nisam primijetio. Ne možete vidjeti da ste trudni.
- A što želite, tako da je za sat vremena to već bilo vidljivo?!

Dakle, djevojke, pustite da se juha sprijatelji s lukom i kiselim mlijekom. Ostavite noć na miru
TATbRHA
kubanochka, za danas ostavljam temu, otišao sam čitati knjigu. Izvještavam: postupak je započeo! Već uočljivo na zidovima.
Strašilo
U crtanom imam i način jogurta.

Nisam ni pomaknuo tudy-sjudove. U posudu miješalice naprskala je luk, čašu juhe, čašu brašna, kiselo vrhnje i sve bzhiknula. Tada sam ručno umiješao drugu čašu brašna (inače miješalica obično ne voli takvo tijesto. I to je sve.

Navečer ću ići grijati tandoor-mandir ...
Kokoschka
kubanochka, kako zanimljivo, vrijeme otkrića, obradovala sam se samo narodnim palačinkama, ali eto tako zanimljivih kolača, kako mogu odoljeti !!!
Helen, hvala ti, nikad nisam ni čula za ovo .......!
Borisyonok
kubanochka, Dobar dan, Helen! Ujutro sam dodao Art. žlica s toboganom kiselog vrhnja, zamotana i stavljena na toplije mjesto. Prošlo je već 20 sati, mjehurići su se pojavili prije 3-4 sata (ali i dalje nisu isti kao vaši nakon 3 sata). Molim te, reci mi - koliko još može stajati? Kakva bi konzistencija trebala biti (možda je za mene vodenasta?) I neće li peroksid iz tako dugog postojanja?
Pa, jednostavno se ne uspijevam sprijateljiti s kvascem.
lappl1
Citat: Borisonok
Pa, jednostavno se ne mogu sprijateljiti sa mnom: empatija1: s kvascem.
Kitty, nemoj paničariti! Lena će doći i sve vam reći!
I ja Sad sam stavila katyk za kvasac. sutra ću napraviti sam kvasac.
kubanochka
Svoju prvu seriju, kad nisam uzeo u obzir temperaturni režim, njegovala sam 2,5 dana. Nahrani je brašnom. Postoji li nešto za mjerenje temperature same kvasine? Moj je bio (nakon 3 sata) 28 stupnjeva.
Citat: Borisonok
Pa, jednostavno se ne uspijevam sprijateljiti s kvascem.
Baci ga unutra! Ona te čuje.
Borisyonok
Citat: kubanochka
Nahrani je brašnom.
Nahranila ju je, stavila joj šešir (suprug je u šoku, njegov šešir) ... stoji na toplom mjestu - u blizini je termometar, temperatura na njemu je 30-32g.
Citat: kubanochka
Ona te čuje.
Nadam se da ćemo biti prijatelji s njom. Ali koliko još može izdržati - hoće li stajati do jutra?
louisa
Pa, vau, kakav recept, samo podsjetio na djetinjstvo, hvala !!!! Živjela sam u Kirgistanu, a kirgiške tortilje nisu se pekle u tandiru, već u dvije tave, čak smo ih i ponijeli sa sobom, trebamo ih nabaviti i pokušati ispeći prema vašem receptu))
kubanochka
Stajat će, stajat će. Ali kakvo kiselo mlijeko imate? Ponovno kupiti? S temperaturom je sve u redu, samo nema dovoljno bakterija. Ali kad su mjehurići započeli, proces je započeo. Neka se uzgajaju. Čekamo.
kubanochka
louisa, Jako mi je drago što sam te na trenutak vratio u djetinjstvo.
I prema kojem receptu, koja se dizano tijesto koristilo za pečenje kolača?

Svi recepti

© Mcooker: najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha