Kiselo tijesto u mesnoj juhi za azijske tortilje (majstorska klasa)

Kao početnik u kvascu, stvarno želim znati gdje je istina.

Ljudi, Tanya-Admin je puno pisala o kvascima, svojedobno sam, koristeći većinu njezinih podataka, uzgajala svoje prve kvasce. Ali mnogo sati čitanja dalo mi je samo opću predodžbu o njima, ali na kraju se ispostavilo da nije svejedno prema napisanom (vidite, kako djevojke raspravljaju i svaka se oslanja na svoje iskustvo!)
Dakle, metodom pokušaja i pogrešaka - uzgajati vlastiti kvasac, kruh na njemu, vjerujte mi, vrijedi!
Moj nije previše aktivan, nikad ne naraste 4 puta, ali kruh raste i peče se vrlo ukusno, dugo se čuva. Moji hrčci imaju veću vjerojatnost da večeraju bez kruha nego da pristanu na trgovinu :-)

mnogo sati čitanja dalo mi je samo opću predodžbu o njima

Tanya, i ja sam, poput tebe, proveo mnogo sati čitajući materijale o kvasu na našoj web stranici, uključujući Tanya-Admin. I u svakoj temi bilo je trenutaka koji su me prije uplašili nego nadahnuli za uzgoj kiselog tijesta. To su, na primjer, kvarovi, opisani na gotovo svakoj stranici. To su recepti u kojima je bilo potrebno izbaciti proizvode. Dakle, da nije bilo Lene, onda ni sam ne znam bih li ikad uzeo kvasac. I prvo uspješno iskustvo dalo mi je optimizma. Sad se nisam toliko uplašila. Ali još uvijek nemam iskustva. Trebate vježbati na jednom kvascu, a zatim možete prijeći na druge.
Inače, također uopće ne jedemo kruh iz trgovina. Kruh uglavnom pečem na dugom tijestu, na starom tijestu i tako dalje ... Sad ću polako svladati i druge. U planovima - hmelj od kiselog tijesta.

[lappl1]

lappl1, Lyudochka!!!!!!! Bez riječi! Kako mi je drago! Sve je uspjelo! I KAKO se to dogodilo! I tako sam ponosna ... i tako sam sretna ... našla sam put kući ...

U planovima - hmelj od kiselog tijesta.

A ovo je, općenito, najlakši i bez problema najkisliji tijesto. Najvjernije kiselo tijesto

Imao sam tjedan dana. Ona koja je bila 22. nije u hladnjaku (iako je u mojoj kuhinji cool) i nije nahranjena. Izgleda i mirise normalno.

Znaci to je to. Kiselo tijesto koje sam napravio 22. (bez dodavanja kvasca) preživjelo je bez hranjenja u hladnjaku do 28.. Ujutro sam ga stavio da se sat vremena ugrije na 28 stupnjeva i zamijesio tijesto. Evo što se dogodilo nakon 90 minuta.



Za daljnji rast, film se očito umiješao



Dodao sam sol, navlažio kolače slanom vodom. Pokazalo se da su kolači bili jako cool!

[Nana]

kvasac je član obitelji, živ je. Pa, može se usporediti samo s Browniejem. Ona uvijek prenosi moje raspoloženje i zdravlje na proizvod. Kad kuham, razgovaram s njom. Molim Boga za blagoslov. I ispostavi se da je proizvod nekako ljekovit, ili tako nešto! Kvasac, kako biste ga pokrenuli, steći će okolinu koja ga okružuje. To se događa u kući, tako će biti i u kvascu. Kakva je atmosfera u kući, pa se ona ponaša. Jako divan proizvod, mogu vam reći!

Nana, Oksanochka! Ovdje! Ovo je glavni sastojak bilo kojeg kiselog tijesta! Stav, ne kao proizvod, već kao živo biće. Zapravo je tako. Trebaš je voljeti!

[kubanochka]

kubanochka,

Oh, Lena, ona je super! Tako sam uhvatila prave sojeve u pravo vrijeme. Kvas sam nekako uzgojio iz ... tijesta za palačinke. Ostala su samo tri tijesta za kutlače i zaboravila sam na to. Sve se dogodilo samo od sebe, bez plesa uz tamburu. Joj, bio je kvasac - mogao si napuniti školjke!)))

[kubanochka]

kubanochkaDobro je što ste stvorili temu o ovom kvascu, ovdje detaljnije djevojke opisuju svoje rezultate. Ovaj recept nalazi se u temi Admin, "Uzbekistanski kolači i kruh, recepti". Pročitao sam temu i drago mi je da još uvijek ima istomišljenika koji imaju ukleti "poznati ukus iz djetinjstva"! Uvijek nam donesu kolače iz Uzbekistana, ako netko putuje odatle, ali okus nije isti kao prije ... ni izbliza ... A ovdje na vama, vaši su ispali još ukusniji od uvoznih. Prilično sam dugo vremena, istina, radio kiselo tijesto na grašku "NOKHAT ili NUT"; također dobro, ali nisam joj dao da nabubri kako treba, nije imala dovoljno strpljenja. Nekako ću pokušati opet, sad ću to dovršiti! Ali dok ja uživam u ovome!

Bez riječi! Kako mi je drago! Sve je uspjelo! I KAKO se to dogodilo! I tako sam ponosna ... i tako sam sretna ... našla sam put kući ...

Lenochka, i kako mi je drago što je tebi drago što mi je općenito drago što nam je svima drago .... Hvala ti, Lenusik, na svemu!

Znaci to je to. Kiselo tijesto koje sam napravio 22. (bez dodavanja kvasca) preživjelo je bez hranjenja u hladnjaku do 28.. Ujutro sam ga stavio da se sat vremena ugrije na 28 stupnjeva i zamijesio tijesto. Evo što se dogodilo nakon 90 minuta.

Zapanjen! Ima se čemu težiti!

[Nikitosik]

Ovaj recept nalazi se u temi Admin-a "Uzbekanski kruh i kruh, recepti".

Nikitosik, postoji li takav recept? Samo administrator ima kvasac somuni su modernizirana verzija uzbečkog. Ali s kiselim tijestom u mesnoj juhi, s lukom i s katykom ... Nisam to vidio. Dakle, ovaj je recept potpuno drugačiji. Čak se razlikuje od Mišinog recepta skrivenog među komentarima u njezinoj temi o tortilji.

Prošlo je dosta vremena otkako sam napravio kiselo tijesto na grašku "Nokhat ili NUT"

Možete li dati više detalja? Slanutak koristim u svim mogućim varijantama, a prvi put čujem za njega.

[lappl1]

lappl1Da, on je među svim receptima. Evo ga-

Za pripremu običnog tijesta koristi se unaprijed kupljena starter kultura ili kultura kvasca koja je za to potrebna razrjeđuju sami. Prema starom receptu, u gustu mesnu juhu dodaje se sitno nasjeckani luk i kiselo mlijeko (da bi se dobila i njegova vlastita "markirana" kultura kvasca), a na toj se smjesi umijesi brašno. Nakon šesnaest sati vrenja, rezultirajuća kultura razmnožava se razrjeđivanjem s toplom vodom da se dobije ukapljena masa. Zatim dodajte brašno, dodajte vodu i zamijesite. Vrijeme fermentacije sada je četiri do šest sati.
Dalje, dodajući vodu prema izračunu, zamijesite tijesto na kiselom tijestu, koje treba fermentirati još četrdeset minuta, a zatim nastavite s oblikovanjem kolača. Tijekom naknadnog gnječenja tijesta koristi se kvasac iz prethodnog pripravka koji se obnavlja najmanje jednom u 8 - 10 dana. Komad "zrelog" tijesta prethodne pripreme, koji se naziva khamir-turush, često se koristi kao kvasac.

Tako ostavljam i jedan kolut "zrelog" tijesta iz prethodne pripreme i dodam ga svježem kiselom tijestu. Već sam napisao da je prije nego što je jedan komad tijesta "kolobok" zakopan u veliku količinu brašna i to je ostalo do sljedeće pripreme tijesta.

Anna1957Ako se ne žuri, onda sam to kasnije želio učiniti i pokazati korak po korak, ali ako nađem fotografiju prethodne, mogu je pokazati s njima. Ovo kiselo tijesto također je posebno za azijske kolače.

[Nikitosik]

Tako ostavljam i jedan kolut "zrelog" tijesta iz prethodne pripreme i dodam ga svježem kiselom tijestu. Već sam napisao da je prije nego što je jedan komad tijesta "kolobok" zakopan u veliku količinu brašna i to je ostalo do sljedeće pripreme tijesta.

Nikitosik, upravo to sam i učinio. Jučer sam umočio punđu u brašno.

Možete li dati više detalja?

Pridružujem se i Anijevom pitanju.

[Nikitosik]

lappl1, Da, on je među svim receptima. Evo ga-

Nikitosik, pronašao sve, hvala.
Napisao si:

Ovaj recept je u temi "Uzbekistanski kolači i kruh, recepti" od Admin.

Bez umanjivanja zasluga Admina, želio bih napomenuti da Tanechka nema recept u uobičajenom smislu za nas, naznačujući grame, jasno vrijeme i opis postupka. Po mom mišljenju, ona nije postavila takav cilj - napraviti recept. Tanya je ovu temu kreirala kako bi se upoznala sa uzbekistanskim somunom, na čemu joj je vrlo zahvalna. Mislim da ćete se složiti da čak i nakon što ste pronašli ovaj mali odlomak u Tanyinoj temi, osoba koja uopće nije upoznata s kvascem, bit će teško uzeti sve sastojke i ispeći autentični uzbekistanski kolač.
Kao drugo, na takav sam opis već nailazio. Ali ja, koji nikada prije nisam na njima kuhao kiselo tijesto i kruh, nisam znao kako početi peći kolače. Citirao sam ovaj opis Lenu i ona se obvezala na to recept... Uz recept od kiselog tijesta, Lena je detaljno ispričala kako kuhati katyk -

kiselo mlijeko (koje također koristi vlastitu "markiranu" kulturu kvasca

Uz Lenin recept, nije mi bilo teško napraviti kiselo tijesto i kolače na njemu. Na čemu sam neizmjerno zahvalan Lenochki.

Djevice, za sada upravo dolazim do vaših prekrasnih kolača. Recite mi, trebate li nabosti chakich na početku probe ili neposredno prije pečenja?

Anya, uvijek sam je, dok sam još pekla kolače od imele, bockala u dokaz. Ali crtež je bio mutan. I zadnji put kad sam ga utisnula prije stavljanja u pećnicu. I crtež je sačuvan.

Anya, uvijek sam je, dok sam još pekla kolače od imele, bockala u dokaz. Ali crtež je bio mutan. I zadnji put kad sam ga utisnula prije stavljanja u pećnicu. I crtež je sačuvan.

Tako je zastrašujuće prije nego što ga stavite u pećnicu - čak i nakon linearnih rezova bageta skalpelom, tijesto se nastoji slegnuti. I ovdje je s mekačem za chpoknut. A ako u Princesku postoji štednjak, vjerojatno biste ga trebali staviti u vrući?

Tako zastrašujuće prije ulaska u pećnicu

da, čini se u redu. Stavim prazno na lim za pečenje, tamo se ono razdvoji i utisnem na njega. Neću reći za princezu, jer je nemam. No, Lena je ranije u ovoj temi napisala da je prvu tortu stavila u hladnu, a sljedeću - već u vruću.

[kubanochka]

kubanochka,

upravo sam to i učinila. Jučer sam u muku uvalio punđu

I spakirao sam ga u vrećicu i stavio u zamrzivač, jer ne znam kada mogu ispeći sljedeći, često to radim s tijestom od kvasca (da vidimo kako će se ponašati nakon odmrzavanja!). I trebate puno brašna da bi se ova lepinja osjećala kao "konzervirana u pokrivaču od brašna". Prije su se u velikim obiteljima kolači pekli dva puta tjedno i ova lepinja se nekoliko dana izvrsno osjećala u brašnu.
lappl1,

teško će osoba koja nije upoznata s kiselim tijestima uzeti sve sastojke i ispeći autentični uzbekistanski kolač.

Evo me otprilike isto !!! Stoga mi je drago što je Lena kubanochka,- hvala puno!!! je kreirao ovu temu i svi možemo sudjelovati, govoreći jedni drugima kako ispada. Torte pečem prilično često, ali svi su recepti napravljeni s kvascem ... i eto takve sreće !!! Ovo me pitanje s kvascima također dugo mučilo i jako me zanimalo i zanimalo za mene.
Anna1957,

Djevice, zasad se približavam vašim divnim kolačima. Recite mi, ali morate nabosti chakich na početku probe ili neposredno prije pečenja

Mislim da je bolje prije pečenja, prvo, uzorak će se sačuvati, a sredina će ispasti ne punašna, već tanja. Ovo je cijela "slast" punašnih rubova, a sredina je tanka - hrskava!

[Nikitosik]

Tako ostavljam i jedan kolut "zrelog" tijesta iz prethodne pripreme i dodam ga svježem kiselom tijestu. Već sam napisao da je prije nego što je jedan komad tijesta "kolobok" zakopan u veliku količinu brašna i to je ostalo do sljedeće pripreme tijesta.

Nikitosik, Lena, i koji kolobok (težinu) zakopavate u brašno? A onda u tijesto trebate staviti kiselo tijesto, brašno + lepinja za novi kolač? Je li potreban novi izračun?

[lappl1]

lappl1, Tijesto dijelim na koloboke za pečenje kolača, uobičajeni standard je od 200 do 300 grama, ostavljam ih na probi, a jedan od njih je "zakopan". Sjećam se da je pulpa izvađena iz ovog koloboka, jer se s vanjske strane stvorila kora brašna, prilično gusta. U ovu mrvicu dodana je brašnasta voda ili katyk pomiješani s vodom i soli, dobiven je takav "talker" koji bi trebao nabubri, a zatim i preostala količina brašna.

Je li potreban novi izračun?

Mislim da je naravno potreban izračun ..., ali iskusne domaćice su to učinile na oko, dodavalo se brašno prema konzistenciji tijesta. (svoje su tijesto već poznavali na dodir).
kubanochka, Anna1957Čim bude bilo dovoljno vremena, definitivno ću napisati sve o kiselom tijestu na grašku (nohat) i receptu za tortilje s dodatkom brašna od graška, također vrlo ukusno.

[Nikitosik]

Nikitosik, Puno ti hvala! Zasad je sve jasno! treba probati.

Djevojke, žao mi je što sam nestala, ali bavila sam se "znanstvenim" istraživanjima. Prvo sam kolače ispekla drugi put. Na zrelijem kiselom tijestu sigurno su prošli bolje. Ali vjerojatno je umijesila tijesto. Ispalo je poput prosfore: sljedeći dan možete slomiti zub. Helen, molim te, reci mi koliko dugo treba mijesiti tijesto ručno? Tijekom vikenda napravit ću malo juhe i opet napraviti tortilje.
Kao drugo, proveo sam eksperiment pečenja mog raženog kruha s kiselim tijestom na različitim temperaturama tekućine. Na temperaturi od 40 stupnjeva, tijesto i tijesto su manje prikladni nego na temperaturi od 48 stupnjeva. A kvaliteta je potpuno ista. Ušao sam duboko u materijale "Lude", to je taj ovdje. ono što ona piše o mikroorganizmima:
"Sve sam to pokrio vrećom kruha iz pekare. Sve je izvor mikroorganizama, sam kruh gotovo da nije, već je pečen i uglavnom je izvor kiseline. Ali na površini komadića kruha, na površini filma za pakiranje sigurno su živi mikrobi iz pekare, tamo lete u zraku, u prašini od brašna, na rukama radnika, na opremi itd. "
To znači da što god napravite kvasac, ono će biti vaše, da tako kažem, sa svojim "žoharima". Osobno sam prvi put započeo starter kulturu na medu, raži, pšenici i kukuruzu itd. Ne bojte se pripremiti starter kulture, one su samo dio vašeg tijela.

molim vas recite mi koliko dugo mijesiti tijesto ručno?

Ne mijesim rukom. Mijesio sam u mikseru za tijesto.

Ne mijesim rukom. Mijesio sam u mikseru za tijesto.

Izvoli! "Naši ljudi ne uzimaju taksi do pekare!"
Ali zbunio sam se: mijesio sam malo, pa puno .... Tražim sredinu. A u blizini tiho stoji proizvođač kruha.
Cure dragi, sretan vam praznik! Sretan Dan žena! Osobno sam imao tako veliko slavlje kod štednjaka da sam sada "na kupanju" i bainki! Ali moji su dečki sretni! I šo nam, dzhenchinam, za srecu, pa nadot!

Ne mijesim rukom. Mijesio sam u mikseru za tijesto.

Helen, koliko je sati?

Marinochka, za ovaj ep o palačinkama i palačinkama nisam izvještavao o hmeljevom kiselom tijestu. Pečem, hranim, ispalo je dobro kvasac. Foto izvještaj od mene

I gdje?

I još jedno pitanje. Je li netko za početak koristio crtić? Na početku Temke činilo se kao da netko želi probati

[Lëlka]

Lëlka,

Pokušao sam - pregrijan. Kladim se na "jogurt". Evo Branda u crtiću s 25 stupnjeva, po mom mišljenju. Bilo bi savršeno.

I poput Shtebe zagrijane s 30 grama, morate probati.

[Lëlka]

Lëlka,

Je li netko za početak koristio crtić?

Uradio sam to i u crtiću, ja (Redmond) s programom multi-cook. Temperatura 40 stupnjeva, sve je uspjelo.

[Lena]

Lena, možda nisam pažljivo pročitao, nisam našao koliko masti dodajte kolačima. Ili kušati?

[Sveta]

Sveta, Dodam 2 žlice. l.

Želim reproducirati ove kolače, ali još uvijek ne mogu odlučiti kamo staviti kvasac Je li pregrijavanje u crtiću? Kuća je cool, samo + 25

[Albina]

Albina, Imao sam ga u vrlo vrućim uvjetima. Možda nasloniti na bateriju?

Baterije su malo tople ili mi se čini dok sam u mislima, a ne "zrela"

[Albina]

Albina, ali nije nužno da su bile vruće. Neka im bude toplo.

[marika33]

dodajte 2 žlice. l.

Hvala ti, Luda!

Želim reproducirati ove kolače, ali još uvijek ne mogu odlučiti kamo staviti kvasac Je li pregrijavanje u crtiću? Kuća je cool, samo + 25

Učinio sam to u blizini baterije, stavio sam termometar pokraj njega - pokazivao je +28 stupnjeva. Pokazalo se premalo. Kvasac je dugo oživio, pokazalo se da je previše kiseo. Nemam proizvođača jogurta, moram se zadovoljiti improviziranim sredstvima. Danas kvas kvačim po cijele dane u vodenoj kupelji, isprva mi se činilo tako pjenušavim, ali .. vidim da opet ne uspijeva .. sad sam probao - opet je kiseo ((ne znam o kakvom se pokušaju radi, br. 7, vjerojatno ...
Promijenio sam vodu u vruću, hranjenu brašnom. Vidjet ću što će biti ujutro.
Ovaj kvasac ni na koji način ne želi biti prijatelj sa mnom! Ovdje hmelj iz marika33 ispalo je tako dobro, jako, lijepo, ali s ovim se ne mogu slagati ((

Učinio sam to u blizini baterije, stavio sam termometar pokraj njega - pokazivao je +28 stupnjeva.

Svjetlo, ali temperatura je potrebna više. Samo prvi put. Zatim, na 3. kolač, ona juri i sa 25 * na način za odrasle. Temperatura mi je varirala od 34 do 38 * kad sam pravila kvasac. Stajala je uz peć.
Sveta, kad ljeti kod kuće trebam stvoriti takvu temperaturu (a štednjak se ne grije), tada se spašavam električnim jastučićem za grijanje. U rujnu sam napravila i jabukovaču po Lininom receptu. nikad ne bi uspio da nije bilo grijaće ploče. Zamotao sam njome cijelu bocu. I ostala je sa mnom nekoliko tjedana. Sve je žuborilo, žuborilo, igralo se. Tako je i s kvascem. Topliji u prodaji u rinfuzi. I nije skupo. Obratiti pažnju!

Izvještavam o svojim eksperimentima. Treći put sam dobio ono što sam želio. Sve radim ručno i nigdje ništa ne zagrijavam. Prvo je kvasac bio samo u kuhinji, a sada s braćom živi u hladnjaku. Oživljavam ga noću, kao i za kruh. Temperatura vode ili juhe je od 40 do 50 stupnjeva. Nisam stavljala mast, jer je moja svekrva tražila da je ne stavljam. Pečem u običnoj pećnici bez nabora, ali ne stavljam je na lim, već u kotao s ravnim dnom. Ali, sve je u redu. Prvi put nisam zamijesila tijesto i dobila sam gotovo biskvit, a kvasac je bio premlad.

Drugi put sam zamijesila tijesto i zakucala ga brašnom, tako da sam dobila gotovo prosforu.

Treći put pročitao sam čitavu hrpu stvari: potražio sam recept na "Povarenki" gdje djevojka govori kako doista pravi azijski lagman. Tijesto mijese ručno, ne dlanovima, kao što to radimo mi, već kamerama, točnije kostima. Kad pomiješate sve sastojke prema Lennochkinom receptu, ispada da je tijesto malo tekuće. Morate je udarati kamkama dok ne postane elastična i neće sama pasti s kamere. Tada sam shvatila da moje ruke nisu uvježbane, a kosti na ruci previše osjetljive. Zamijesiti, staviti proofer blizu peći. Stalo je oko 4 sata. Tijesto je žilavo, bacio sam ga na stol, posipao brašnom, podijelio u kiflice i udaljenost je bila dobra. U to sam vrijeme kalcinirao kotao u pećnici, posipao dno brašnom i započeo postupak: tijesto je bilo ljepljivo, pa su mi ruke bile u brašnu, a u pokretu je razvukla kolač, stavila ga na dno kotla i posula sredinu sjemenkama sezama u kotlu, probušila vilicom i namazala slanom vodom. Pečeno na 250 stupnjeva oko 30-35 minuta. Loše je što temperatura nije porasla više, pa je kora prvog dana bila vrlo hrskava, bila je malo suha, ali sutradan je postala mekša, međutim, poput svih pekarskih proizvoda od kiselog tijesta. I ona je bacila jedan kolač u vruću tavu, poput khychin, ali natočila je malo ulja i prekrila ga poklopcem. Pržio jakooooo brzo, okrenuo sam ga. Lijepa, mekana, ukusna. Odmah je pojedena. Na fotografiji je ona ispred i istaknuta je bojom. Nešto kao to. Obećao sam, izvještavam.

Moja svekrva Uzbekista je odobrila! Lenochka, hvala!

[Nana]

Nana, Oksana, dobro napravljeno! Takav izvještaj! ne izvještaj, već pjesma! Jako sam sretna zbog vas i vaše svekrve!

Plači od srca: zamisli rad moderatora. Jeste li predstavili? Točno!!! Već mjesec dana čitam ovu temu svaki dan.Pa tako gledam i slike .... Da, u cijelom svom odraslom životu nisam dobio toliko sline (izvinite) kao ovog mjeseca!
Uzet ću i otići ... Idem skuhati juhu ...

[Viki]

Viki,. Ja predstavljam! Već sam napravio drugi kvasac i pečem na njemu. Vika, sretno! Moderator takve teme bit će u redu!

[Nana]

Nana, Oksana, dobro napravljeno! Takav izvještaj! ne izvještaj, već pjesma! Jako sam sretna zbog vas i vaše svekrve!

Hvala ti, Lyudochka. Trudim se za svoju punicu. Ona je moja najbolja. Neka joj Bog podari zdravlje i još mnogo godina da nas raduje svojom prisutnošću. I hvala ti, Lyudochka, što je ovo pitanje pokrenuto na forumu.
I općenito, djevojke, ovaj je forum najljubazniji i najukusniji. Pročitao sam ih toliko.

[Nana]

Nana, Oksanakakva si pametnica! ne može svaka snaha reći da je njezina punica najbolja! Neka vas Bog blagoslovi i sve vaše najmilije.
Slažem se, Oksana, naš je forum vrlo topao i prijateljski. Ne znam za ostale ... Ne družim se nigdje drugdje. Jednostavno nema potrebe. Ovdje možete pronaći sve!

Slažem se, Oksana, naš je forum vrlo topao i prijateljski. Ne znam za ostale ... Ne družim se nigdje drugdje. Jednostavno nema potrebe. Ovdje možete pronaći sve!

To je sigurno!

Uzet ću i otići ... Idem skuhati juhu ...

Mislili ste da se šalim? Ali ne!
Općenito se dogodilo ovo:

I, zapravo, moj "tandoor":

Što treba učiniti? Nema tandura, ni princeza također ... Pečenje u tavi ispod poklopca. Uskrsli su skokovima i granicama. Namazan uljem, lagati ... ohladiti .... miris vrijedi - riječi ne mogu prenijeti !!!
Hvala autoru i svima koji su podijelili svoje iskustvo! Cure, najbolje ste, volim sve! Neka vam Bog podari zdravlje!

Pekla sam kolače od kiselog tijesta s juhom i lukom. U pećnici. U pećnici se pokazalo savršeno))). Lakše je peći u pećnici nego u tandiru!

[Vika]

Mislili ste da se šalim? Ali ne!

Vika, pa ti si pametan! Tako brzo? Dobro napravljeno ! Shvatio sam! I što, izlaz je pečenje na tavi! Nije li tandoor? izmaglica određenog jednostavno nije dovoljna. Moramo uzeti vašu metodu u službu.

U pećnici se pokazalo savršeno))). Lakše je peći u pećnici nego u tandiru!

Nata, Nisam pekao u tandiru, već sam samo vidio kako to rade. Sigurno se ne bih snašao u tandooru. Ali imate ga !!!! Ovo bi trebalo ugrijati dušu!

Tako brzo?

I sam se iznenadio. Juha se kuhala s dna pileće kralježnice, uključujući rep. Skuhano u čaši, filtrirano. Nasjekao sam cijeli luk na električnom mlinu. Jogurt Activia. Stavio sam ga na vrh kotla za grijanje na rešetku. Tri sata kasnije klokotalo je. Ostavio sam ga preko noći. Temperatura je definitivno bila manja od četrdeset, ali više od trideset i pet. Ujutro je bila već dvostruko veća. I tako lijepa, mirisna. U nedostatku masti rep mast - biljno ulje.
Ispalo je vrlo ukusno! Jedna i njezin zet bili su rastrgani na pola, ostali čekaju, sad će ljudi doći na večeru, bit će prava degustacija.
Ostalo je nahranila. Ostalo oko 200 g, dodalo se 100 vode i brašno. Sjedim i razmišljam: treba mi 400 za pečenje, a što ostaje? Razumijem da ću opet morati hraniti. Kada? Hranjenje prije sljedeće pečenja?

I ovo kiselo tijesto, vjerojatno, poput raži 2 tjedna u hladnjaku bez hranjenja?

[Anna]

Anna, limenka! Moja prva kisela tijesta bila je toliko bez hranjenja. Izgubila je aromu juhe i luka, pa sam započeo novu. Tada sam ga koristio u kruhu, hranio 2 puta. Raspršeni kao što sam upravo učinio.

Ostalo je nahranila. Ostalo oko 200 g, dodalo se 100 vode i brašno. Sjedim i razmišljam: treba mi 400 za pečenje, a što ostaje? Razumijem da ću opet morati hraniti. Kada? Hranjenje prije sljedeće pečenja?

Vika, Hranio sam se nakon što sam uzeo kolače za pečenje. A onda, prije pečenja slijedeće. Izvadim ga iz hladnjaka, dam nekoliko sati za sugrev, a zatim ga nahranim, pa se poveća za 2 - 3 puta za 1,5 sata, ili čak i više.