Dom Domaći kruh Kiseli kruh Početne kulture Kiselo tijesto u mesnoj juhi za azijske tortilje (majstorska klasa)

Kiselo tijesto u mesnoj juhi za azijske tortilje (majstorska klasa) (stranica 3)

Borisyonok
Citat: kubanochka
Ponovno kupiti?
Da, moramo se opet prebaciti na svoje. Unuci su rijetko počeli putovati - ali za sebe to stvarno ne želim raditi.
Neka moje dobro stoji. Navečer ću izvještavati o mjehurićima. Hvala ti, Helen, sjajno.
louisa
Citat: kubanochka
I prema kojem receptu, koja se dizano tijesto koristilo za pečenje kolača?
Lena, ali tko zna, to me još nije zanimalo, s 12 godina sam otišao u stalni boravak u Rusiju, ali sjećam se da je moja majka prije odlaska išla kod susjeda na studij, morat ću pitati. Tu je značenje bilo, po mom mišljenju, takva okrugla tava bez ručke stavlja se na plin, a s druge se torta "razmaže", preokrene i stavi na prvu, a onda vjerojatno brzina promjene na mjestima, može li se još netko od sunarodnjaka sjetiti kako se to radi?
Strašilo
Izvještavam: ništa se nije dogodilo. Kvas je pljesniv. Čak i nakon uklanjanja kalupa, zbog interesa sam odlučio zamijesiti. Ispostavilo se da je tijesto nekakav ljepljivi kit (poput kiselog kvasca, takvog karamela). Sve sam bacila. Eksperiment će se nastaviti))).
Nana
Sutra ću kupiti govedinu na tržnici do 23. veljače, skuhati malo juhe i početi s proizvodnjom. Imam svoj kvasac. uzgojeno iz bjeloruskog kefira i hranjeno vrhovima domaćeg kiselog. Bum da vidim kako kažu ovdje u Krasnodaru.
Svekrva mučena na ovu temu. Nije se sjećala detalja o kvasu, ali sjetila se da je tandoor napravljen od mješavine gline i ovčje vune. Stoga, kad se zagrijalo, kolačima je dalo miris i okus "Spisfi", nakon ovih riječi nekako se nisam osjećao najbolje.
Borisyonok
kubanochka, Helen ... opet sam ja sa svojim problemima. Vrijedno je izvan mjesta. Miris je počeo malo kiseliti.
To je sve čega je bila vrijedna. I sad nejasno sumnjam da će živjeti do jutra ... što ti misliš?

Kiselo tijesto u mesnoj juhi za azijske tortilje (majstorska klasa)
Kiselo tijesto u mesnoj juhi za azijske tortilje (majstorska klasa)
Strašilo
Nana,

Da, ona ne miriše. Vuna je korištena za pojačanje. Sama glina je prilično krhka.
GenyaF
Borisyonok - Lena, tako i meni izgleda kvasac, vrijedi gotovo jedan dan. Pogledao sam fotografiju Kubanovog kvasca prije nego što sam ga poslao u Aziju))), čini mi se da ste i mi i vi neka vrsta tekućine. ili se varam? Miriše dobro
Borisyonok
Citat: GenyaF
Miriše dobro
Zhenya, i već čujem kisele note.
kubanochka
To je nakon gnječenja

Kiselo tijesto u mesnoj juhi za azijske tortilje (majstorska klasa)

Stavio sam prozirni aparat za jogurt u čašu

Kiselo tijesto u mesnoj juhi za azijske tortilje (majstorska klasa)

nakon 3 sata, popeo se

Kiselo tijesto u mesnoj juhi za azijske tortilje (majstorska klasa)

mjehurići su vidljivi kroz staklo, a vrh ne puhne toliko

nakon 17 sati stavite je u posudu.

Kiselo tijesto u mesnoj juhi za azijske tortilje (majstorska klasa)

Kako bi mogao postati pljesniv za manje od jednog dana? Kako? Ne razumijem ...

Evo još jednog recepta za takve kolače od kiselog tijesta. Eto voosche, 3 dana priprema kvasac

https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=158622.0

Shvatimo to.
kubanochka
Kakva juha? Tvrđava, kakvo meso? I, usput, gdje je kupljeno (odnosno čime se puni)?
Kakvo kiselo mlijeko?
Citat: Borisyonok
A sad me odvode maglovite sumnje da će živjeti do jutra ... što mislite
Lena hraniti brašnom. Nemojte dodavati tekućinu, već je tekućina

Borisyonok
kubanochka, Helen ...
Citat: kubanochka
Shvatimo to.
Sad ću dodati još brašna u ovaj kvasac i staviti još jedan ... novi (srećom, juha stoji i "čeka").
I vidjet ćemo!
kubanochka
Samo sam otišao nahraniti svoje. Imam u janjećoj juhi, a drugu u pilećoj. I ona i ona se ponašaju savršeno.
Borisyonok
Citat: kubanochka
I ona i ona se ponašaju savršeno.
A ja ću svoje nagovoriti ... kamo će ona!
Strašilo
kubanochka,

Domaće meso (otac prijatelja je poljoprivrednik), juha, odnosno govedina. Nije super čvrst, ali normalan. Kiselo mlijeko, po mom mišljenju, fermentirano pečeno mlijeko. Htio sam udebljati kiselo vrhnje, ali nekako sam naišao na fermentirano pečeno mlijeko u hladnjaku.Ne sjećam se točno.

Borisyonok
Citat: kubanochka
Kakva juha? Tvrđava, kakvo meso? I usput, gdje je kupljeno (tj. Čime se puni)
Helen, izvještavam - janjeće meso, jaka juha, meso sam kupio od svog mesara (kupujem od njega već dugi niz godina ... janjetina, a sve meso i pilići su izvrsni) ... kiselo mlijeko nije dugo -trajan (iako ne svoj ... s vremenom).
Stavio sam i novo kiselo tijesto ... iako mi nisu trebale 2 čaše brašna ... možda je luk velik?
Pa ću sada dva puta pričekati rezultat. Puno juhe ... dugo!
tuskarora
Helen, stavi kvasac. svinjska juha je istinita, ali vrlo jaka. Evo pitanja, nisam baš razumio, kad je kolač već razvučen do željene veličine, treba li dopustiti da se popne ili flopnemo ravno da se pečemo? Sutra ujutro ću peći, pa proučim materijal. Kvas se već malo popeo i ukusno miriši. Bojim se struje da juha ne pokvari.
kubanochka
Lenus, ispružio se i pljusnuo. Kad je torta bila gotovo gotova, ispružila sam sljedeću. Pekla je u princezi, poškropila vodu po dnu oko torte i odmah zatvorila poklopac.
tuskarora
Hvala vam. Peći ću u Fagoru. Ako sve uspije, podnijet ću izvještaj. Radije ću izvijestiti o bilo kojem. Na vrhu barem ima dovoljno mjehurića za kvasac. Iako je kiselo mlijeko trgovina.
lappl1
Helen, jučer sam pripremala kiselo vrhnje i katyk. Pažljivo sam proučio recept za katiku na internetu. Kažu da se katyk priprema u pečenom mlijeku, tj. Mlijeku koje je isparilo za 1/3. Fermentirao sam vrhnje sa svježim vrhnjem za kiselo vrhnje, a pečeno mlijeko s 3-tjednim (ne gustim) vrhnjem za katyk.
Stajao u isto vrijeme na toplom mjestu. Kremasta kisela pavlaka je vrlo ukusna, ali ne gusta (krema 10%). Pa čak i rezati katyk nožem, a ja ga još nisam stavila u hladnjak. Ukusno, zaraza! Uopće nije kiselo, čak ni slatko.
Pitanje je, naravno, zašto, pod jednakim uvjetima, kiselo vrhnje na vrhnju nije jako gusto, a katyk na mlijeku gusta.
Ali u vašoj će temi glavno pitanje biti: gdje mogu napraviti kvasac? Uostalom, nemam ništa kiselo. A katyk je gust! Hoće li ići ovako? Ili pustiti katyk da stoji još toplo da se ukiseli?
kubanochka
Lyuda, odgovor je u tvojoj poruci. Izgled
Citat: lappl1
Fermentirao sam vrhnje sa svježim vrhnjem za kiselo vrhnje, a pečeno mlijeko s 3-tjednim (ne gustim) vrhnjem za katyk.
Odnosno, u svježem kiselom vrhnju bilo je još malo bakterija, nisu se imale vremena razmnožavati i nisu imale dovoljno snage da kremu pretvore u gustu pavlaku. Stoga je vodenast. Zasad malo vodenasto. Sjećate li se da nam je Lina rekla da gustoća kiselog vrhnja ne ovisi o udjelu masti u vrhnju, već o broju bakterija. A fermentirali ste katyk s 3-tjednim vrhnjem. Jeste li primijetili razliku? Sad o kvascu. Ostavite par žlica katyka i kiselog vrhnja toplih, pustite da fermentiraju. Administrator je obično uzimao kiselo fermentirano pečeno mlijeko za fermentirano mlijeko. Zamislimo se sada u središnjoj Aziji. Vrućina, nema hladnjaka, vani se kuha. Jasno je da se ne kuha u steriliziranim jelima. Očito koriste zakiseljeni katyk, jer će jesti svježe i slično.
Odgovorio sam?
lappl1
Citat: kubanochka
Odgovorio sam?
Helen, odgovori! Čak i kako je odgovorila!
Citat: kubanochka
Zamislimo se sada u središnjoj Aziji. Vrućina, nema hladnjaka, vani se kuha. Jasno je da se ne kuha u steriliziranim jelima.
Vrlo jasno predstavljeno, Helen! I ne samo maštajući, već sam se sjetio onih masnih lonaca s kiselom tijestom, koji su stajali pred očima cijele ulice!
Otišao sam staviti katyk s kiselim vrhnjem na zakiseljavanje! A ja ću odrediti preostali katyk u hladnjaku.
Hvala dragi ! Puno ste mi pomogli!

francevna
Lena, Radio sam sve strogo prema receptu, ali kad sam počeo mijesiti tijesto, pokazalo se vrlo tekućim (za 400 g kiselog tijesta), morao sam dodati još 200 g brašna. ali tijesto je "isplivalo". kupio brašno Taganrog opće namjene, koristilo ga je prvi put. Nakon 4 sata tijesto je udvostručilo volumen. Kuhala sam u princezi na hladnom, središte kolača je izgorjelo, a rubovi su blijedi odozgo. Aroma je bila vrlo ukusna, pa su pojeli i ovo. Ostalo sam kuhala u vrućoj princezi, ali u uniformi i na teflonskoj mrežici. Ali napravljen iste debljine, dobro se uklapa. ali vrlo suha.Nisam dodavao vodu, što se vjerojatno i dogodilo. Sljedeći put ću pokušati peći u pećnici.
Ali drugi dio kiselog tijesta ostavio sam u ormariću, tamo je temperatura +24, savršeno mjehuri.
kubanochka
Alla, trebate peći s malo vode. Čitao sam da se čak i u tandiru prilikom pečenja poprska voda, da je bilo pare. Ispostavilo se da je kora tanka, hrskava. Peći ćete u pećnici, peći na pari. A one suhe ... možda ste ih preeksponirali? Je li se jako osušio? Sljedeći put bit će ono što trebate!
tuskarora
Kiselo tijesto u mesnoj juhi za azijske tortilje (majstorska klasa)

Evo izvještaja. Izrađeno izduženo tako da 2 komada. otišli su do Fagora. Miris !!!!!! Ukusno !!!!!!
kubanochka
tuskarora, Lenusenka! Kako mi je drago što su mi se svidjeli kolači! Kako mi je drago što je sve uspjelo! Pišem s tableta, kako doći do računala, staviti hrpu radosnih emotikona)))))))))
Nana
Citat: Strašilo

Nana,

Da, ona ne miriše. Vuna je korištena za pojačanje. Sama glina prilično je krhka.
Ne znam, kaže da se sjeća mirisa. Jesu li to samo uspomene iz djetinjstva?
Borisyonok
kubanochka, Helen! Ispao je drugi kvasac!
Mogu li je sada staviti u hladnjak, a kolače peći ujutro? inače danas nemam snage kuhati ...
lappl1
Citat: Borisyonok
Lenochka! Ispao je drugi kvasac!
Kitty, daj da te poljubim! Plešem od radosti s vama!
Helen, napiši detaljno, što si promijenila da bi to dobila? A zašto to nije uspjelo ranije? Inače ću sutra staviti svoje.
Borisyonok
Lyudochka ... vjeruješ li? Ne? - Ni sam ne znam ... možda jednostavno nisam prvi pomislio na brašno - sad mi se čini da sam ga imao pomalo od početka. Jučer sam prvom dodala brašno, a drugo umijesila od tuge. I prva je "zakuhala", ali miris je kiseliji. I druga Ljepotica baš ista. Sad sam zabrinut - danas nemam snage za pečenje ... sutra ujutro želim započeti s osmijehom i novom snagom ... stavim u hladnjak ... ne dišem na njega !

lappl1
Pa, uspjet ćeš, Lenočka! Ja sam za oboje - držat ću šake i tebe i kvasac! I čekat ću razvoj događaja! Do tada, mace, odmori se!
TATbRHA
kubanochka, Izvijestit ću.
1. Peć je upravo sada sastavljena, jer mi se kvasac još uvijek nije činio spremnim. Možda zato što "probajte malo", nikad nisam pekla s kiselim tijestom. Ili sam možda u pravu: na zidovima praktički nije bilo mjehurića ... Vjerojatno nas je kiselo vrhnje iznevjerilo: presvježe.
2. Zamijesite tijesto, dodajte ne vodu, već obrnuto nakon sira.
3. Prijetilo je da će dodati kozju mast, ali je bilo previše lijeno da je zagrije; dodala mast uklonjena iz goveđe juhe. Ali 3 žlice. žlice.
4. Je li moguće miješati kiselo tijesto, vodu, sol i mast u aparatu za kruh? .. Stvarno to želim !!
5. Kad se umijesilo malo brašna, stol je bio prašnjav. Ispalo je tijesto tako ugodno, nije teško, vrlo slično kvascu! Pokušala sam razvući kolač tijekom gnječenja - lako.
6. Ostatak kvasca nije hranjen vodom, već i obranim mlijekom.
7. Kao što je rečeno, 7-8 puta, dio kvasca neće biti dovoljan, jer se sada pokazalo da iznosi 400 mililitara ...
Ispeći ću je do ponoći !!
tuskarora
I kolača više nema. Apsolutno. Dok se vraćala s posla, ostalo je pola. A sada uopće nema načina.
TATbRHA
Je li bilo dapa? .. Dap-dapa? !!
kubanochka
Citat: Borisyonok

kubanochka, Helen! Ispao je drugi kvasac!
Mogu li je sada staviti u hladnjak, a kolače peći ujutro? inače danas nemam snage kuhati ...
Ura !!!! Lenochek-Kitty, hrabro je stavi u hladnjak. Sutra ćete se ugrijati i krenuti!
tuskarora
Citat: TATbRHA

Je li bilo dapa? .. Dap-dapa? !!

Šest komada. Lenok je zapovijedao - po 200-250 grama. Pa, izbrojao sam: 400 + 300 + 600 = 1300 Treba vam 5-6 koloboka. Sljedeći put napravit ću više i u veličini i u količini.
kubanochka
Citat: TATbRHA

kubanochka, Izvijestit ću.
1. Peć je upravo sada sastavljena, jer mi se kvasac još uvijek nije činio spremnim. Možda zato što "probajte malo", nikad nisam pekla s kiselim tijestom. Ili sam možda u pravu: na zidovima praktički nije bilo mjehurića ... Vjerojatno nas je kiselo vrhnje iznevjerilo: presvježe.
2. Zamijesite tijesto, dodajte ne vodu, već obrnuto nakon sira.
3. Prijetilo je da će dodati kozju mast, ali je bilo previše lijeno da je zagrije; dodala mast uklonjena iz goveđe juhe. Ali 3 žlice.žlice.
4. Je li moguće miješati kiselo tijesto, vodu, sol i mast u aparatu za kruh? .. Stvarno to želim !!
5. Kad se umijesilo malo brašna, stol je bio prašnjav. Ispalo je tijesto tako ugodno, nije teško, vrlo slično kvascu! Pokušala sam razvući kolač tijekom gnječenja - lako.
6. Ostatak kvasca nije hranjen vodom, već i obranim mlijekom.
7. Kao što je rečeno, 7-8 puta, dio kvasca neće biti dovoljan, jer se sada pokazalo da iznosi 400 mililitara ...
Ispeći ću je do ponoći !!
Izvještaj podnesen, izvještaj prihvaćen!
1. Još jednom sam uvjeren da je potrebno kiselo mlijeko.
2. Izvrsna opcija.
3. Dodao sam i masnoću uklonjenu iz juhe.
4. Može se miješati u pekaču. Umiješao sam se u miješalicu, odnosno ne u ručke.
5. Tijesto je vrlo ugodno i škripi.
6. Divno, ljupko!
7. Dakle, svaki put kad odložite komad tijesta i preostalu kvasinu odmah nahranite, a zatim u hladnjaku do sljedećeg puta.
kubanochka
Ja ih dobijem šest. Kvasac će svaki put biti jači. Stoga će biti moguće povećati količinu vode-brašna.
elenvass
kubanochka,
Citat: kubanochka
masnoće repne masti (ili što već imate) i zamijesite tijesto
koliko masti treba dodati?
kubanochka
Citat: tuskarora
I kolača više nema.
I moje su se mačke borile za posljednju tortu. Odvukao sa stola i nije dijelio. Takav pokolj je organiziran u kuhinji. Ni mačke nisu mogle odoljeti aromi kolača. Kažem, mirišu na mesne pite.
kubanochka
Citat: elenvass

kubanochka, i koliko masnoće trebate dodati?
2-3 žlice.
Strašilo
Ni jednom nisam prijatelj s tobom. Nemam kolača ... Moram opet pokrenuti kvasac ... beeeeeee na tebi ...)))
TATbRHA
Strašilo - vječna radost !! Kako volim njene postove.
francevna
Citat: tuskarora
Evo izvještaja. Izrađeno izduženo tako da 2 komada. otišli su do Fagora. Miris !!!!!! Ukusno !!!!!!
Elena, ispale su prekrasne torte, ali nisam mislila da ih postavim u princezu.
Ali i moja nije nestala, unuku se to jako svidjelo, danas je grizao cijeli dan, rekao je da su to cool krekeri.
tuskarora
A ja nemam krekere. U sredini - tamo je tanka - stvarno je isušila para - tako izgnječena. A na rubovima su tako sočni ili tako nešto. A ako ga zagrijete u mikronu, onda je to stvar!
TATbRHA
Sa mnom je nešto pošlo po zlu. Podijeljeno na po 220 g, ostavljeno pola sata. Pokušao sam namazati kolač od 19 centimetara - i ispada tanko kao 0,5 - 2,5 cm ... Zatim sam ih presavio na dva dijela i stavio da se peku u vrućoj pećnici s vodom na dnu. Pečeno, sad odmara. Izgledali su ukusno ("Pogledajte kako ukusno, okusite kako lijepo"), ali blijedi, jer je dno već spremno, bojao sam se da ga ne isušim. Bilo bi potrebno preciznije saznati algoritam, na primjer: prvih 5 minuta na jakoj vatri, preostalih 15 - na niskoj ... I želim pokušati peći u zračnoj fritezi.

Moja Azija je bila šokirana !! Rekao je - neka se prvo malo ohlade. Rekao mi je da ga umotam u ručnik. Ali on sjedi i ne ostavlja ručnik ... Smijeh i grijeh. Kako pokušava - odjavit ću se na sve načine.
lappl1
Citat: TATbRHA
Bilo bi potrebno preciznije saznati algoritam, na primjer: prvih 5 minuta na jakoj vatri, preostalih 15 - na niskoj ... I želim pokušati peći u zračnoj fritezi.
Tatjana, Azijski somuni peku se u tandioru na ludoj temperaturi - najmanje 300 *. Kad sam prvi put pekla uzbekanski somun po receptu za imelu, bili su i blijedi. Tada sam počeo postavljati temperaturu kao u tandioru - 300 - 350 *. I nisam spuštao temperaturu do kraja pečenja. Posve druga stvar - kolači su rumeni, ispravni.
TATbRHA
U-iz ... pa sljedeći put ću to učiniti ... posebno u airfryer-u to bi bilo potrebno ... Hvala, lappl1, !
A također bih želio znati barem približno vrijeme pečenja na tako ludoj temperaturi - iz straha da ne presušim dno.
lappl1
Tatjana,
Strašilo
Ponovno sam stavio kvasac. Poput žabe u šali: "Jučer sam prošetao šumom - silovani su. Danas sam prohodao - silovan sam .... Sutra ću opet! ..." Miševi su plakali i bockali se, ali nastavili su pojedite kaktus, da (c)))).

Dodala sam malo manje brašna, odabrala drugačiji temperaturni režim ... Čekam! Čak imam i tandoor! Samo tijesto i nifig od kiselog tijesta nisu.))
TATbRHA
Ništa mi nije pošlo za rukom. Čvrsta. Poput tabana. Apsolutno ne odgovara. Ili ih nisu smjeli zalijepiti za dvoje, ili kvasac još uvijek nije bio zreo. Pokušat ću za nekoliko dana s onim koji ostane.
Tadžikistanski u tuzi.

Svi recepti

© Mcooker: najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha