Kiselo tijesto u mesnoj juhi za azijske tortilje (majstorska klasa)

Čvrsta. Poput tabana.

Tanya, ove se mogu dobiti zbog nedovoljne temperature u pećnici - nisu imali dovoljno snage da ih podignu i dugo su se pekli.
Možda je kiselo tijesto slučaj, još ne znam, jer katyk još nije gotov - topao je i kiselkast. Brinu me svi koji rade ove kolače.

[kubanochka]

kubanochka, Helen, dobro jutro! Mogu li te još malo mučiti? Nemam puno pitanja od jutra ...
1) koliko vremena za zagrijavanje? (Inače vas već svrbe ruke da to učinite brzo, brzo)
2) što učiniti s prvim kiselim tijestom u kojem se zadržava tako jaaaako malo kiselog okusa? izbacite ravno van ruka se ne diže ...

Taxss .. Torte ću danas peći termometrom, štopericom i fotoaparatom. Izvadio sam kvasac iz hladnjaka, zagrijava se. Jučer sam skuhala juhu od janjetine, kupila bilo koju trgovinu kiselo mlijeko. Kiselo tijesto započet ću u različitim verzijama. A onda ću otići do Chuchelke da pečem u njenom tandiru. Nata, hoćeš li me pustiti? Još uvijek imam sadržaj lonca za rum ...

Danas ću torte peći termometrom, štopericom i fotoaparatom.

Lenochka! Neka vam Bog da strpljenja s nama!

[Lenusik-Kotyusik]

Lenusik-Kotyusik, pa se zagrijte na sobnu temperaturu. I prije svega ... na njemu umijesite tijesto i mirno ga ispecite.
Danas ćemo s vama peći na mreži.

Danas ćemo s vama peći na mreži.

Slažem se!
Onda ću otići po svog Prvorođenca na zagrijavanje!

[kubanochka]

kubanochka, lappl1 (glavni savjetnici), na primjer, ne radi se o nedovoljno odigranoj kvasini, već samo o nedovoljnoj temperaturi tijekom pečenja. Ali imam još jedno pitanje: ovdje su kuglice stajale 30 minuta, a zatim ih oblikujete u tortu, posipate je, - nakon toga kolači uopće ne bi trebali stajati? Ići na pečenje? S tijestom s kvascem jasno je: ako ne dopustite probijanje, proizvodi se neće dići. A s kiselim tijestom? (Možete kopati po temama o kiselom tijestu, ali ima po 80 stranica; to je lakše razjasniti nego potrošiti toliko vremena, pogotovo ako ću samo azijske kolače peći s kiselim tijestom. Oprostite. Proveo sam cijelu noć razmišljajući o razlozi neuspjeha!)

[kubanochka]

kubanochka,

OOO, za lonac ću vam unajmiti tandir, sjenicu, sebe i ... Ne, neću dati muža ...)))

[Tatjana]

lappl1 (glavni savjetnici),

Tatjana, ne, ja nisam glavni savjetnik! Ja sam glavni kupac ovog recepta ... Hvala Lenochki što je preuzela ulogu eksperimentatora i ispitivača! A također sam svjedok kako su se ovi kolači radili u Srednjoj Aziji. Ali budući da sam tada bio mlad, mislio sam da mi ovo znanje neće trebati (kopile jedno!). Stoga još nisam pravila takve kolače. Još uvijek radim katyk, ali nikako neće zakiseliti. Vrijedno slatko u toplini! Ništa mu se ne radi!
Dakle, pričekat ćemo s odgovorom Lenochki! To mi je također zanimljivo, kao i slučajno, sve što je povezano s tim kolačima.

Helen, imam pitanje o katyk. Već je 2 dana toplo, pomiješano s kiselim vrhnjem. I ništa mu se ne radi, samo što je postao deblji. I slatko! Možda bih tamo trebao dodati jogurt? Samo se bojim, jer imam samo jednu staklenku jogurta, preaaako staru .. Prekrasan je, bez plijesni. Ali tako kiselo! Jednom sam na njemu pekla kruh. Kruh je tako lijep, ali nisam ga mogla jesti. Ispalo je vrlo kiselo.
Ili ipak pričekati katyk? Možda se predomisli i zakiseli?

[kubanochka]

kubanochka, lappl1 (glavni savjetnici), na primjer, ne radi se o nedovoljno odigranoj kvasini, već samo o nedovoljnoj temperaturi tijekom pečenja.Ali imam još jedno pitanje: ovdje su kuglice stajale 30 minuta, a zatim ih oblikujete u tortu, posipate je, - nakon toga kolači uopće ne bi trebali stajati? Ići na pečenje? S tijestom s kvascem jasno je: ako ne dopustite probijanje, proizvodi se neće dići. A s kiselim tijestom? (Možete kopati po temama o kiselom tijestu, ali ima po 80 stranica; to je lakše razjasniti nego potrošiti toliko vremena, pogotovo ako ću samo peći azijske kolače s kiselim tijestom. Oprostite. Cijelu sam noć proveo razmišljajući o razlozima neuspjeha!)

Tan, oni se dižu. Barem sam ustao. Stavio sam prvu tortu u ugrijani Fagor. Dok se peklo oko 15-20 minuta, drugi dio sam razvukao u ravne kolače. Ispada da su ležali na stolu ispod ručnika 10-12 minuta. U pećnici se stvarno napušu oko rubova.

Pogledajte kako su pečene. Nažalost, svi imaju suho tijesto s kvascem. Ne dizano. Svatko si olakšava život, ali ne tražimo lak način. Mi smo po pravilima ...
Shvaćam kao u prvom videu.

U pećnici se stvarno napušu oko rubova.

A ako ispljunete malo vode na dno zagrijanog štednjaka, nemate vremena zatvoriti poklopac, jer se kolač trenutno napuhuje oko rubova. A sredina se posebno nabode kako se ne bi digla i kako bi kasnije hrskala.

Nažalost, svi imaju suho tijesto s kvascem. Ne dizano. Svatko si olakšava život, ali ne tražimo lak način. Mi smo po pravilima ...

Helen, to sam rekao u svom "Plaču duše". Nitko više ne želi raditi kiselo tijesto za tradicionalne somune. I ne samo da ne želi, već nas pokušavaju pod maskom tandur torte iskočiti i otpjevati pjesmu o njenoj ekskluzivnosti! S kvascem je brže! Iako je izrada takvih kolača s kvascem, kao u videu, naporan muški posao!
Hvala, Lenochka, na videu!

ostala je samo jedna teglica jogurta, preaaako stara .. Prekrasan je, bez plijesni. Ali tako kiselo!

Lyudochka, zadnji sam put dodala upravo tako stari jogurt. Možda, naravno, ne užas, kako kiselo, već kiselo. Pokušajte pomiješati katyk i svoj jogurt.

Pokušajte pomiješati katyk i svoj jogurt.

Hvala, Lenochka, pokušat ću dodati malo! Inače mi se čini da uskoro neću dobiti kiselinu u svom katyku.

U tandiru me napuhuju posvuda. Probijanje praktički ne štedi))).

Moja kisela tijesta malo je mjehurićala, ali počela je potamniti odozgo - siguran znak "Uskoro ću propasti"))). Zamijesila sam tijesto na njemu, stavila malo na stranu i nahranila. Budući da je kiselo tijesto očito nezrelo, u tijesto sam stavio komprimirani kvasac. Stavio sam 400g kiselog tijesta i, uzimajući u obzir činjenicu da u njega nisam stavio 2 čaše brašna, već jednu i pol, ulio sam 670g brašna. Pokazalo se da je to apsolutna tekućina, u koju sam dodao još 200 grama brašna, ni manje ni više. pogotovo ako uzmete u obzir da bi tandoor torta trebala biti prilično elastična, inače će se jednostavno objesiti i deformirati. Ukratko, pogledati ćemo.))

[kubanochka]

kubanochka, Helen! Prijavljivanje ...
Sve sam stavio sa strane, umijesio, stavio na probu.


Nakon tri sata samo se zamutilo ... prilično povećalo glasnoću.


Naravno, sve sam podijelio, malo više razmakao, oblikovao kolače, ali opet su bili "lijeni" da se popnu ... Pekao sam i u pećnici i u Princesku ... ispali su krutoni. Neću pokazati ni fotografiju samih kolača. Samo tijesto je ukusno, ali s "usponom" sam jednostavno imao problema! Nastavit ćemo raditi!

[kubanochka]

kubanochka, Helen!
Sutra, nakon što gosti odu, "razgovarat ću" i "pregovarati" s prvim kiselom tijestom ... i dalje ću graditi mostove s hranjenim drugim.
A miris je bio čak i vrlo ukusan!

Cure, možda pecite kolače na kamenu u pećnici (ja ga nemam). Okus mojih krekera je strašan, više se ne uzrujavam, danas sam ga izmrvio u kiseli krastavac (da ne bih ostao bez zuba). Odlučio sam ostatak kvasca upotrijebiti za palačinke, vidim da su se bakterije stišale, dodao sam malo sode, cvrčala je kao soda, sve se zapjenilo, zakuhalo. Dodao sam jaja, mlijeko, sol, malo šećera, hrđu. maslac, brašno i kipuća voda.Rezultat su tanke palačinke neobične ugodne arome
(sin je pomislio da sam tamo dodala sir). Tako je sve krenulo u posao. A starter kultura je očito korisna, dobro čisti crijeva.

Oni se savršeno uklapaju u skokovima i granicama))). Juha i luk imali su vrlo dobar okus. Miris pečenja lako je podsjećao na samsu. Možda vrijedi koristiti ove sastojke točno kao bazu (naravno, neka nabubre), ali za stabilnost postupka - kvasac? Sol je malo. S obzirom na to da je naznačeno dodavanje 1 žličice, a ja sam dodao 1,5.

[Nata]

Nata, Pokušao sam ispeći kruh od luka, ali nije bilo arome, ali s takvim kvascem i kvascem sve će uspjeti.
Torte su ispale vrlo slatke. Imate mekan okus?

[francevna]

francevna,

Kako nije bilo? Kamo je otišao?)) Pekao sam puno puta. Redoviti francuski i malo prženi luk u njemu - nevjerojatan miris prženog luka.

Kolače je podmazala mlijekom, posula ih crnim sezamom i prekrila ručnikom. Nakon toga omekšaju. I samo iz tandura, naravno, surovi su. Jedan u tandiru je pao, ali nije izgorio, bio je savršeno pečen.

[Strašilo]

Strašilo, Dodala sam prženi luk, ali u kiselom tijestu više mi se sviđa okus.

Kombinirao sam starter kulture u pilećoj i janjećoj juhi, zamijesio tijesto. Idem sada do pećnice. Toliko je bilo prije 90 minuta. Stavila ga je na hladnjak na 28 stupnjeva u svojoj pećnici.





Zamijesite nove inačice kvasca. Oboje u janjećoj juhi. Ali jedno je na Matsoniju, a drugo na ryazhenki. Posebno napravljeno od kupljenog kiselog mlijeka, ali s kratkim vijekom trajanja.








Nakon što sam pročitao post Chuchelka-Natusenki, dodao sam prstohvat malo kvasca u fermentirano fermentirano pečeno mlijeko, za usporedbu.

Oni se savršeno uklapaju u skokovima i granicama))). Juha i luk imali su vrlo dobar okus. Miris pečenja lako je podsjećao na samsu. Možda vrijedi koristiti ove sastojke točno kao bazu (naravno, neka nabubre), ali za stabilnost postupka - kvasac? Sol je malo. S obzirom na to da je naznačeno dodavanje 1 žličice, a ja sam dodao 1,5.

Pa, evo, Nata, ima okus ... Navikli smo na ne baš slano. Tada sam ih jeo s vašim umakom od kiselog vrhnja i češnjaka.

To je to, idemo na pećnicu.

[kubanochka]

kubanochka,

Pa, tamo imate vagu! Bazeni!)))

Iz nekog razloga, iz nekog razloga, vodim se soli na francuskom iz uputa za HP Panasonic. Vjerojatno zato što se toga sjećam napamet i najčešće ga koristim. Tamo tijesto za 400 g brašna traje 1 i 1 / 4h. l. sol. Dobio sam tijesto za 800 grama brašna. Bilo je potrebno imati 2 ili 2,5 žličice. spusti, inače mi je to bilo nepristojno. Moj suprug je rekao isto ...

Jeste li morali dodati brašno?

Jeste li morali dodati brašno?

Sipao sam brašno kad sam ga izlio iz posude na stol i presavio tijesto. Pa tamo sam imao puno kvasca. Spojio sam dvije mogućnosti. A brašno sam već dodala "na dodir".

Na pitanje dizanja kolača. Tako sam uzeo dvojku za ostatke kiselog tijesta od jučer.

Evo torte prilikom polaganja u Fagoru:


Ali prilikom uklanjanja:


A fotografija nije baš vidljiva. Ali prilikom polaganja, uglavnom sam se naborala i prorijedila. A onda je navalila. Dodala sam malo vode odmah pored torte.

Ispalo je da je tijesto 2 kg, 8 kolača po 250 g. Dapače, 8 lopti. 7 za probu, a s jednim započinjemo ...



Zagrijala princezu.



Ulijem malo vode, nemam vremena zatvoriti poklopac ...



To je za 4 minute



Evo rezultata





Jednog su drsko proždirali, a drugi je u to vrijeme bio u princezi

Možda nisu ispale uredno, ali žurio sam se objaviti fotografije. Za vrijeme dok se peklo, kvasac je počeo rasti. Ona s prstohvatom kvasca jednostavno poludi. Juriš! Već sam požalio što sam dodao noću gledajući.

[tuskarora]

tuskarora, Lenus, super !!!

Ispalo je da je tijesto 2 kg, 8 kolača po 250 g. Dapače, 8 lopti. 7 za probu, a s jednim započinjemo ...

Helen, bez riječi!

Možda nisu ispale uredno, ali žurio sam se objaviti fotografije. Za vrijeme dok se peklo, kvasac je počeo rasti. Ona s prstohvatom kvasca jednostavno poludi. Juriš! Već sam požalio što sam dodao noću gledajući.

Lan, ne treba nam urednost! Dajte nam okus!
Hvala ti, Lenochka! Čekamo vijesti o onima koji su sada poludjeli. Nadam se da će vam pružiti dovoljno sna!

[kubanochka]

kubanochka, Lena, sutra ću pokušati dodati kvasac svojim početnim kulturama ... samo malo. Tijesto je na dodir vrlo mekano, škripi, ali nešto mu smeta. I stalno razmišljam - možda stavim veliki luk? ... možda je luk jako "ljut? Može li to utjecati? i u sljedećih dan ili dva pokušat ću kupiti isto kiselo mlijeko kao i vaše, i staviti svoje (premda sam izgledao - moje je kiselo tijesto isteklo, ali bilo je u hladnjaku).

Izvještavam. Danas sam skuhala teleću juhu. Napravila ju je krnju prema receptu. Činilo mi se da je gusta za uzgoj kvasca, ali neću žuriti. Sakrila ju je preko noći u pećnici zagrijanoj na 50 stupnjeva ispod ručnika. Pogledat ćemo ujutro. Prema mom iskustvu neprestanog pečenja kruha od dizanog tijesta, temperatura juhe dovedena je do 40-50 stupnjeva.

[Oksana]

Oksana, Držim šake, prste s križem ... što još rade kad stvarno, stvarno žele da sve uspije?

[Nana]

Nana,

U teoriji je temperatura visoka. Na 45-50 kvasca umire.

[Nana]

Nana,

U teoriji je temperatura visoka. Na 45-50 kvasca umire.

Nije kvasac! Kvas je! Za pripremu proizvoda na živoj početnoj kulturi temperatura tekućine treba biti točno 40-50 stupnjeva. A temperatura za udaljenost je također do 50 stupnjeva. Kvasac jednostavno žuri pod takvim uvjetima! Ali gore - ni u kojem slučaju. Jednom sam stavio štednjak na plamenik štednjaka i pećnica je bila upaljena. Štednjak se zagrijao, a moj kruh uzeo i pao. Ispalo je da je prava cigla.

[Oksana]

Oksana, Držim šake, prste s križem ... što još rade kad stvarno, stvarno žele da sve uspije?

To je poput mog odgovora: "Dovraga."
Istovremeno sam oživio kiselo tijesto za pečenje raženog kruha. Tako stoje zajedno. Pogledat ću i usporediti. Ali neću žuriti. Kiselo tijesto ne voli frku. Glavna stvar je da u principu ne peroksidira, odnosno po prirodi. Ovo nije tijesto s kvascem. Dakle, sutra u 10-11 sati ću ga dobiti, umiješati se, usporediti i odlučiti što ću s tim. Glavna stvar je da se u istoj pećnici ne zapraše.

Nije kvasac! Kvas je!

A što mislite da je kiselo tijesto?)) Kvasne gljive u kombinaciji s MKB-om (bakterija mliječne kiseline). Divlji sojevi.

To je vaša stvar, naravno, ne znam odakle vam te informacije, mikrobiolozi kažu nešto sasvim drugo. Koliko radim s kiselim tijestom - ne bih ga savjetovao i pregrijavao. Stopa njegovog rada na temperaturi od oko 30 stupnjeva, možda i do 42. Optimalno za kvasac - nešto više od 20. Tada se kvasac aktivno razmnožava. Što je temperatura viša, to je manje kvasca i više LAB. Kvas je kiseo. Ali većina ICD-a također živi unutar 42 stupnja i tada umire.

Evo što se dogodilo.
Opcija broj 1. Matsoni bez kvasca



A ovako je bilo jučer



Opcija broj 2. Fermentirano pečeno mlijeko i prstohvat kvasca.
Pola noći i cijeli dan ova opcija nije bila topla, već na temperaturi od +11. Baš sam udario žlicom vrh, pa je unutra



Nahranila sam ih i stavila u hladnjak. Neću još peći.

A mi ćemo pričekati za sada! Općenito, Len, izdvoji recept za tortu kao zasebnu temu i sudjeluj u novom natjecanju s ovim receptom. Toga nema nigdje.

A što mislite da je kiselo tijesto?)) Kvasne gljive u kombinaciji s MKB-om (bakterija mliječne kiseline). Divlji sojevi.

To je vaša stvar, naravno, ne znam odakle vam te informacije, mikrobiolozi kažu nešto sasvim drugo. Koliko radim s kiselim tijestom - ne bih ga savjetovao i pregrijavao. Stopa njegovog rada na temperaturi od oko 30 stupnjeva, možda i do 42. Optimalno za kvasac - nešto više od 20. Tada se kvasac aktivno razmnožava. Što je temperatura viša, to je manje kvasca i više LAB. Kvas je kiseo. Ali većina ICD-a također živi unutar 42 stupnja i tada umire.

Pa, ne znam što tamo pišu. Ja sam 2 puta tjedno, ili čak i više, pečem kruh, peciva, palačinke itd. S kiselim tijestom. Barem jednom tjedno fermentiram fermentirano pečeno mlijeko, varenete ili jogurt.Posebno podnosim temperaturu od 40 do 5 stupnjeva. A peciva samo "žure", a kiselo tijesto u hladnjaku otkida poklopce s limenki. Kad su fermentirali niše moje bake, izmjerili su temperaturu prstom: "Mogao si držati prst." Ovo očito nije 30 stupnjeva.
Suprug i ja, naravno, nismo mikrobiolozi, ali smo pet godina studirali na odsjeku za kemiju na Sveučilištu.

[Nana]

Nana,

Pa, ovo nije prva godina u kojoj radim kiselo mlijeko i pečem kiselo tijesto s kiselim tijestom, tako da, oprostite, neću se složiti. Znam sasvim dobro materijal za kvasac.
50 stupnjeva prilično je vruće. Najvjerojatnije ste mlađi od 50 godina, tako da sve funkcionira dobro.

kubanochka,

Kameni cvijet ne izlazi iz majstora Danila))). Kvas se ne želi dići. Dakle, lagano se diže, vrije, puše, kiselo (izražen kiselkast miris i okus), ali ne želi rasti, poput Francuza ili Calvela, infekcije!))). Znate, ali ja jednostavno jako volim početni dio jake juhe i luka. Ako tada samo hranite starter kulturu, okus juhe i lišća luka. Razrijeđena je. Tako nezanimljivo! Zanimljivo je da je na početnom buhtelu, radije bih stavio kvasac, meni je ukusniji. Čini mi se ... Nastavit ću eksperimentirati i otići k vama sa slikama))).

[Oksana]

Oksana, Držim šake, prste s križem ... što još rade kad stvarno, stvarno žele da sve uspije?

Što ću reći. Danas su za praznik skuhali uzbekistanski pilav i odlučili probati kolače za njega. Uzeo polovicu navedenih proizvoda. Napravila sam 4 torte, ali pokazalo se da su tanje. Punica je stajala u blizini i sjećala se onoga što je vidjela u djetinjstvu. Kolači su bili malo tanki i imali su sklonost keksima, ali ne i gumi. Bila je to prva palačinka. Kvas je mlad, pa ću ga hraniti i uzgajati. Moja greška nije bila puno miješenje tijesta. Uvijek miješam rukama (nadam se da će me netko na ovom forumu ohrabriti da otvorim aparat za kruh i upotrijebim ga za namjenu) Mislim da će biti bolje kada kuham sljedeću juhu. Jednom davno sam kruh dobivao kao "đon", ali sve dolazi s iskustvom. Puno ti hvala.

[Oksana]

Oksana, i čime fermentirate? Kiselo vrhnje, jogurt, kefir, fermentirano pečeno mlijeko, jogurt, acidofilus, jogurt ... Sve to radim. A Varinets? Uči.

[kubanochka]

kubanochka,

Len, ja nisam Oksana, ali mogu se uklopiti, jer mi je Varenets najdraže kiselo mlijeko)). Čak sam ga i objavio na forumu. Misliš varenets, ili ono što nisam razumio?
Prema GOST-u, Varenets ima sastav kiselog tijesta od jogurta. Ali na temelju pečenog mlijeka. Odnosno, pečeno mlijeko fermentirati jogurtom. Baš kao što fermentirate redoviti jogurt. Iako praktički ne razlikujem okus s rastopljenim mesom, fermentiranim fermentiranim pečenim mlijekom, vrhnjem ... I fermentiram s bilo čim, da budem iskren ...)))

[Nata]

Znate, ali ja jednostavno jako volim početni dio jake juhe i luka. Ako tada samo hranite starter kulturu, okus juhe i lišća luka. Razrijeđena je. Tako nezanimljivo! Zanimljivo je da je na početnom buhtelu, radije bih stavio kvasac, meni je ukusniji. Čini mi se ... Nastavit ću eksperimentirati i otići k vama sa slikama))).

Nata, I ja sam razmišljala o tome. Morate napraviti štrucu od bujona-luka, a zatim dodati dobar kvasac ili kvasac, umijesiti tijesto i ispeći mirisne kolače.

[Nana]

Nana,

Pa, ovo nije prva godina u kojoj radim kiselo mlijeko i pečem kiselo tijesto s kiselim tijestom, tako da, oprostite, neću se složiti. Znam sasvim dobro materijal za kvasac.
50 stupnjeva prilično je vruće. Najvjerojatnije ste mlađi od 50 godina, tako da sve funkcionira dobro.

kubanochka,

Kameni cvijet ne izlazi iz majstora Danila))). Kvas se ne želi dići. Dakle, lagano se diže, vrije, puše, kiselo (izražen kiselkast miris i okus), ali ne želi rasti, poput Francuza ili Calvela, infekcije!))). Znate, ali ja jednostavno jako volim početni dio jake juhe i luka. Ako tada samo hranite starter kulturu, okus juhe i lišća luka. Razrijeđena je. Tako nezanimljivo! Zanimljivo je da je na početnom buhtelu, radije bih stavio kvasac, meni je ukusniji.Čini mi se ... Nastavit ću eksperimentirati i otići k vama sa slikama))).

49! Moj termometar je star. Merkur. Imam, međutim, sve na staromodan način.
Mislim da ako sljedeći put kvasac oživite ne vodom, već juhom i ponovno dodate luk, tada će kvasac dugo živjeti i izgledati "stilski". Na primjer: uzmite žlicu (drvenog) kiselog tijesta, oživite ga toplom juhom (100 ml), dodajte 1/2 luka i 100 gr. brašno. Zatim umijesite tijesto dodavanjem vode, soli, ostatka brašna i masti. Stavite u staklenku kiselog tijesta 2-3 žlice. l. novi test, odnosno nahrani je. Tada će ostati u svom "izvornom" obliku i samo će jačati. Kako misliš?

[Oksana]

Oksana, i čime fermentirate? Kiselo vrhnje, jogurt, kefir, fermentirano pečeno mlijeko, jogurt, acidofilus, jogurt ... Sve to radim. A Varinets? Uči.

Helen, sve to fermentiram svojim. starter kultura uzgojena iz bjeloruskog kefira. Imam ga u staklenci u hladnjaku. Postoji samo jedna početna kultura, ali izvorni materijal je drugačiji. Odnosno, Varenets. fermentirano pečeno mlijeko ili jogurt ovisi o tome kako sam pripremao mlijeko. Jogurt radim od gotovog jogurta.

Prema GOST-u, Varenets ima sastav kiselog tijesta od jogurta. Ali na temelju pečenog mlijeka. Odnosno, pečeno mlijeko fermentirati jogurtom. Baš kao što fermentirate redoviti jogurt. Iako praktički ne kušam okus s rastopljenim mlijekom, fermentiranim fermentiranim pečenim mlijekom, kiselim vrhnjem ... I fermentiram bilo čime, da budem iskren ...)))

Nuuuu, tako i radim ... Sve i svašta. Mislio sam da postoji neka posebna tehnologija ili kvasac za Varenets.

[kubanochka]

kubanochka,

Dođi))). To bi trebao biti jogurt. Zapravo je to jogurt od pečenog mlijeka. Usporedio sam sastav komercijalnih početnih kultura. Znate, prirodna žudnja za znanjem)). Ali ako ne osjetim razliku - zašto se mučiti?)))