Domaće kiselo vrhnje

[Kremast]

Kremast, hvala, već 2 puta napravio kiselo vrhnje od smrznute kisele tijesto, klasa! Linadoc, Lina svaki dan sjetim te se lijepom riječi za ovaj recept.

[kil]

kil, Irina, Drago mi je što sada uspijevate uštedjeti svoj proračun i svoje vrijeme, a pritom ste sigurni u kvalitetu kiselog vrhnja.

[Irina]

Irina, Jako mi je drago što se recept pojavio! Za vaše zdravlje i dobar tek!

[Linadoc]

Linadoc, Hvala vam puno! Napravila sam i dobru domaću pavlaku od 10% vrhnja. Takva gusta, neobična nakon kupljene.))) Bojim se i pomisliti na 15-20% vrhnja.))))) Bit će šok.))) Istina, s "pripremio si teren" slika u prvom postu. )))) I tada nisam mislio da se to događa.)) Na ovom ćete forumu naučiti toliko iznenađujuće.)))))
Radio sam to u osoblju u 38 ~ 6 sati. 1L u plastičnoj posudi s poklopcem. U posudi s više vode na dnu - vidi 3. Stavio sam je 8 sati, ali dobro je što sam uspio pročitati temu i otvoriti je 2 sata ranije.

[Anastazije]

Anastazije, čestitamo na početku novog, kiselog vrhnja života! Za tvoje zdravlje!

[Fantik]

Fantiknego fermentirani?

[Anastazije]

Anastazije, Čestitamo i zavidimo na dobru! ali ne mogu ga dobiti gust ... nema normalnih izvornih materijala. posvuda se u Belgiji prodaje samo kiselo vrhnje dugog trajanja.

[Vika]

Vika, Vika, probaj ga procijediti kroz gazu, kao što radiš svježi sir od kefira, djevojke su za kremu bacile tanku pavlaku

[Linadoc]

Linadoc, Hvala vam! I mislim da je ovo početak novog života kiselog vrhnja.)
mowgli, Mirabel, kvasno kiselo vrhnje Kuća u selu 15%. Krema se također pokazala kao kuća u selu (10%).

[Mirabel]

Mirabel, Vika, naišla sam na staklenke s riječima "jogurt", ali sastav je sadržavao termofilni streptokok. Možda na policama jogurta možete pronaći odgovarajuću početnu kulturu? Istina, u jogurtima se termo-steptococcus gotovo uvijek koristi s bugarskim bacilom ... Ali što ako postoji zaseban?

[Natalia]

Natalia, Da? Svakako ću probati! Tako dugo fermentiram ... ništa drugo.
Anastazije, koje su Kuće u selu u Belgiji ... imamo sve oko sebe.

Naišao sam na staklenke s riječima "jogurt", ali u sastavu je bio termofilni streptokok

Hvala vam! sad ću pročitati sastav jogurta za kiselo tijesto!
Općenito, trudim se ne čitati skladbe ... od ovih mi je podataka mučno.

[Anastazije]

Anastazije, koje su Kuće u selu u Belgiji ... imamo sve oko sebe.

Mirabel, Bio sam u krivu. Želio sam staviti vaš nadimak u prvu frazu da kažem hvala. I o Kući odgovoriti mowgli. I ispalo je ovako. Općenito, zanimljivo je saznati više o asortimanu u drugim zemljama. Primjerice, u Japanu se kefir ne prodaje ...

Vješte djevojke! Pomozite! Želim, želim, želim kiselo vrhnje. Ali ja nemam nikakvu tehnologiju (poput vas), već samo crtani film Panasonic. Nema temperatura i načina jogurta (već napisano). Kako biti? Ulijte vodu 40 stupnjeva, ulijte u crtić, stavite staklenke na ručnike i zatvorite crtić na 8 sati? Kako provjeriti temperaturu? Možete koristiti jednostavni termometar, mačka. Mjerenje tempa. Kada smo bolesni? Imam ga elektronički. Neki savjet? Stvarno želim probati!
I još jedno pitanje: kako napraviti kiselo vrhnje 5% masnoće. Kremu razrijediti s 10% mlijeka? Koliko? Ne mogu imati više od 5% mlijeka, ali hottsa kiselo vrhnje. Učite, savjetujte! Učinit ću to normalnim za svoje, ali za mene? (samo ako zajedničkim snagama pronađemo recept za kuhanje s mojim mogućnostima).
Radujem se saslušanju i savjetima. Pomozite!!!!!

[Guzel62]

Guzel62, uzmite lonac, u njega ulijte vodu od 40 stupnjeva (ne votku), stavite u nju staklenku vrhnja i zamotajte da se duže ne hladi, povremeno možete sipati vruću vodu da održavate temperaturu i sve uspjet će.

[guzel]

guzel, Radio sam dugo u pećnici, u velikim limenkama. Zagrijao sam vrhnje na 40g, pećnicu na 45g, ostavila samo žarulju i tako 4 sata, zatim 4 sata bez žarulje. Ili bez zagrijavanja kreme noću žaruljom. Zašto trebate razrijediti kremu? Uzmite mlijeko s udjelom masti od 5%. Čak sam i 3,2 napravio s mlijekom, tanje od vrhnja, ali dovoljna gustoća za kiselo vrhnje ne teče.

[Guzel]

Guzel, zagrijao - izmjerio termometrom - isključio i zatvorio - zamotao - nakon 2 sata otvorio i izmjerio - po potrebi, pa malo zagrijao ..... I tako svaka 2 sata. Pisao sam o sadržaju masti u čajnoj sjenici.

Zagrijavam vrhnje u loncu, dodam kiselo vrhnje, zamotam u pokrivač i sve je gotovo za 5 sati. Bez gnjavaže, samo ukusnost nakon hladnjaka.

[Oksana]

Cure, radi li netko kiselo vrhnje od vrhnja s domaćim mlijekom? Recite mi kako ih obrađujete, da tako kažem, prije kvašenja? Napokon, ne mogu se kuhati kao mlijeko, oni se uvijaju ...

Oksana, moja je baka okrenula mlijeko kroz separator i to je bio vrh kreme u selu u kojem su rođeni moji preci zvano kiselo vrhnje - "kajmak", ulijeva se u staklenku, u početku je slatko i viskozno, a zatim postupno zakiseli i zgusne. Kažem roditeljima da je prvo vrhnje, a zatim vrhnje, da je vrhnje vrhnje i kiselo tijesto. ali oni od djetinjstva znaju samo takvu pavlaku-kajmak. pa ako imate taike vrhove od domaćeg mlijeka, da sam na vašem mjestu, ne bih ništa radio, već ih jedem poput kiselog vrhnja, iako je vjerojatno masno, ali ukusno !!!

[kil]

kil, Knedla, Linadoc, stanllee, hvala ti draga. Pobjegla sam kupiti kremu i kiselo vrhnje, sad ću ga staviti, pokušat ću. Nažalost, s pećnicom ništa neće raditi (imam mini pećnicu izvan grada, gdje temperatura kreće od 50 stupnjeva), morat ću ili s crtićem ili u pokrivaču. Napravit ću jednu teglu kao i obično (za obitelj), a drugu ću pokušati s 5% - za sebe (sada sam u procesu mršavljenja, ali prema "sustavu", na mački. Sjedim - više od 5% mlijeka nije dozvoljeno). Hvala još jednom svima! Nisu mi dali da umrem bez kiselog vrhnja!

Linochka, puno ti hvala na kiselom vrhnju !!!!
Napravljeno u Orsyushi od 10% + 23% malo dodano. Lijepa gusta kisela pavlaka, ali kockice neće uspjeti

Lijepa gusta kisela pavlaka, ali kockice neće uspjeti

Kiselo vrhnje sam nekako stavila prije posla, a onda sam došla i zaboravila ga isključiti. Stajala je sa mnom 11 sati. Sjetila sam se i premjestila u hladnjak. Sa strane je, naravno, bilo seruma, ali nisam se mučio. Ujutro sam ga dobio na palačinkama od sira, ali moglo se rezati samo na kockice. Tako sam otkrio da će, ako ga dugo držite, a zatim ga dobro ohladite, ispasti armirani beton. Istina, tada sam radio 20%. Zaključak - držite ga malo duže na zagrijavanju i dobro ohladite u hladnjaku, napravite kiselo vrhnje s točnim udjelom masnoće i rezat ćete ga nožem. O udjelu masti više sam puta napisao da kiselo vrhnje treba biti kiselo vrhnje, odnosno imati udio masti 15% ili više. Mliječna masnoća tijelo lako obrađuje i ne uzrokuje pretilost. To je čak neophodno za normalno funkcioniranje tijela. Dakle, napravite normalno kiselo vrhnje. Kao specijalist, kažem vam ovo.

Sada sam u procesu mršavljenja, ali prema "sustavu", na mački. Sjedim mlijeko više od 5% nije dopušteno

Taj čudan "sustav" proturječi svim osnovnim fiziološkim i bio-kemijskim procesima u tijelu, kao i istraživanjima posljednjih godina širom svijeta. Nije potrebno mučiti se zavaravajte se, bolje je otići pravom stručnjaku ili jednostavno jesti normalnu prirodnu hranu.

[Linadoc]

Linadoc, Lina, reci mi da pravilno zamrznem kiselo vrhnje za kiselo tijesto, gubi li kiselo svojstvo kiselog tijesta? Zamrznuo sam 10 briketa, od vlastitog 15% kiselog vrhnja. Pa, onda sam počeo raditi kiselo vrhnje sa smrznutom kiselom tijestu. Ali ovaj put sam odlučila probati odvojeno od 10% i 20% kreme. Od 20 posto činilo se kao okus kiselog vrhnja, no od 10 posto dobio se proizvod okusa kefira i film sličan maslacu na vrhu.Ne znam je li to rezultat zamrzavanja početnih dijelova ili možda 10% kreme. Stalno radim kiselo vrhnje od vrhnja Ashanovsky 20% + 10%, svaki put ispadne super. Prvi put sam je napravio sa smrznutim kvascem.

[Linadoc]

Linadoc, Linochka, puno ti hvala. Ispalo je da je kiselo vrhnje 10%, a moje (5%) je vrlo gusto i ukusno. Učinio sam to u crtiću (vodom, mačka se neprestano nadzirala). Postao je gust nakon 4 sata. Pričekao sam još pola sata i stavio u hladnjak do jutra. Homogena, sirutka nigdje, ukusna. Moj (5%) je jak, ne teče, uzima se samo žlicom, gust, elastičan, homogen. Gušće od skladišta 15%. Pa, i onaj koji je 10% - uopće nema komentara. Hvala još jednom!

[Elena]

Gubi li kvasac svojstva kvašenja?

Elena, gubi, ne sve, ali gubi. Stoga ovu metodu koristim kao osiguranje, ali radije je preuzimam iz prethodne posude.

Hvala još jednom!

guzel, Drago mi je da se to ispostavilo odmah, ali uzmite u obzir moje bilješke o sadržaju masti.

[Linadoc]

Linadoc, a već sam eksperimentirao s različitim udjelima masti u vrhnju i mlijeku. Za par tjedana. ) I potvrdio u praksi vaš zaključak da kiselo vrhnje treba biti masno! )) Da ga koristim kao kiselo vrhnje (u juhama, salatama, vrhnju, na vrhu skute) - uzimam vrhnje od 10%. Da bih pio i jeo žlicom, poput fermentiranog pečenog mlijeka, uzimam mlijeko. A sada ulijevam mlijeko s kiselim tijestom od kiselog vrhnja u staklenke s jogurtom. Ovaj streptokok mi se svidio po ukusu i konzistenciji više od bugarskog štapića.)))
Već dva tjedna i ja i svi kod kuće zaprepašteni smo i oduševljeni što se kiselo vrhnje može rezati na komade, a fermentirano pečeno mlijeko jesti žlicom s tanjura ...)))))
Hvala vam puno!

[Linadoc]

Linadoc, to je samo razmišljanje o vama danas, kada slijedi sljedeća porcija kiselog vrhnja izlivena izrezati. Mislim da moram ući i još jednom ti zahvaliti. Jer otkad sam ga prvi put kuhao, neprestano kuham. Već sigurno znam da to najbolje ispada iz određene vrste naše kreme i određene vrste kiselog vrhnja. Već sam naučio proporcije i vrijeme kuhanja. Puno vam hvala od mene i mojih izjelica. Da, djevojke, uvijek imam malo sirutke od kiselog vrhnja. Zato ga uvijek ulijem u staklenku. I na njemu dobivate pečene kiflice, štruce i kruh. Pomiješajte struju s vodom. Za 100 grama sirutke, 200 grama vode.

[Linočka]

Linočka, Kiselo vrhnje sam 3 puta ponovno fermentirao, posljednje s domaćom kremom, obrano od mlijeka i sterilizirano. Stavio sam ga na 4 sata, zatim sam dodao još jedan sat i ... još jedan sat (ne tražimo jednostavne načine, ne, da ga postavimo odjednom na 6 sati!). Dakle, nakon zadnjeg dodavanja, zaboravio sam na to do jutra (u fermentoru). Ujutro sam ga premjestila u hladnjak, ohladila, zgušnjavajući se !!!! I žuto))))
Ukusno !
Linochka, hvala ti puno puta!

Nastya i oboje Irochki, jako mi je drago što se recept pojavio i sviđa! Dobar tek vama i vašim najmilijima!

[Linadoc]

Linadoc, Lina, osvojila sam i nju, ovu kiselu pavlaku, čitajući vaše preporuke! : rose: i savjeti za djevojke.
Uzimam vrhnje i grčki jogurt kao predjelo i 8 sati u polaganoj kuhali za programski jogurt. To je ono što trebate dobiti!
Istina, na dnu visi malo sirutke, ali samo kiselo vrhnje definitivno se može rezati nožem.
Hvala !!!

Evo pametne Vike! Ipak ste je porazili! Pa, dobar tek!

Pronašli fotografiju pripremljenu i zaboravljenu. Vratio se u srpnju.



Jučer sam opet napravila kiselo vrhnje s kiselim tijestom od kiselog vrhnja. I odlučio sam se vratiti kiselom tijestu od jogurta. Istodobno sam napravila limenku jogurta s kiselom tijestom od jogurta (bugarski štapić). Sad, kad smo se smjestili u hladnjak, isprobala sam oba proizvoda odjednom. I tolika razlika u okusima kiselog vrhnja i jogurta !!! Kiselo vrhnje volim puno više. Dušo. A jogurt je, iako tek spreman, svjež i gotovo gust poput kiselog vrhnja, a kiseline već ima puno ... Zanimljivo.

Različiti mikrobi, različiti ukusi. Lokalni proizvodi obično imaju najveću korist i ukus za lokalno stanovništvo. Kiselo vrhnje, fermentirano pečeno mlijeko, jogurt ovdje, jogurt u Grčkoj i Bugarskoj.

Linočka za recept nije medalja - potreban je spomenik. Zaboravio sam kad sam kupio kiselo vrhnje, ako ne i za kiselo tijesto, naravno.
Stoga sam želio pitati, što ako kupljeno kiselo tijesto zamrznete, a zatim upotrijebite? Što misliš? i tada se vrsta kiselog vrhnja koja najbolje djeluje zapakira u 400 gr. paket - puno.

[Tumanchik]

Tumanchik, Irski, ovdje ovdje Alevtina učinio. A vidio sam i na drugim mjestima da se smrzavaju i onda to smireno koriste. Sama, istina nije. Treba probati.

[Tumanchik]

Tumanchik, Irski, ovdje ovdje Alevtina učinio. A vidio sam i na drugim mjestima da se smrzavaju i onda to smireno koriste. Sama, istina nije. Treba probati.

Hvala vam! To je odlično! Pokušat ću!

[Linadoc]

Linadoc, hvala na receptu!
U čistu staklenu posudu stavila sam vrhnje 20% + 10% + kiselo vrhnje. Nalila je toplu vodu u lonac (nisam mjerila t, oko 40 -45 stupnjeva) i tamo stavila staklenku vrhnja. Pokrila ga je poklopcem i zamotala u pokrivač. Nakon 5 sati izvadio sam gotovu. kiselo vrhnje. Ispalo je da je kiselo vrhnje srednje gustoće, ukusno, ali ne jednolike konzistencije, već sa žitaricama.
Zašto su nastala zrna? Istina, to nije utjecalo na okus, ali sljedeći put bih želio dobiti bolji proizvod.
Uzrok je mogao biti promatranje t. Ili možda nešto što sam nekoliko puta otvarao i miješao u procesu inzistiranja?

[Julija]

Julija, glavna pogreška je miješanje. To se ne može učiniti, stvara se zrno različite gustoće, a ne isti monolit. Pa, T je, naravno, važan za kiselo vrhnje. 40-45 * C uglavnom nije prikladno za kiselo vrhnje, jer ovo nije jogurt, postoje drugi mikrobi koji mogu živjeti i fermentirati na T ispod 40 * C. Poželjno je održavati T 35-38 * C naveden u receptu na istoj razini tijekom cijelog razdoblja fermentacije, što utječe na gustoću, kiselost, odvajanje sirutke i okus.

I ne miješam tijekom postupka kuhanja, ali posljednja 3-4 puta kiselo vrhnje također izlazi u žitaricama. Ali što je najzanimljivije, kad se to dogodilo prvi put, probao sam kiselo vrhnje i s frustracijom ga stavio u hladnjak, razmišljajući kamo da stavim ovu litru. Sljedeći dan opet sam probala kiselo vrhnje i iznenadila se kad sam ustanovila da nema žitarica.Griješila sam na vrhnju - prvi put sam uzela takvo, ali sljedeći put krema je bila drugačija. Ali sada razumijem da je to bilo zbog kvasnog kiselog vrhnja - prvom prilikom sam ga fermentirao kiselim vrhnjem, a zatim sam sljedeći put uzeo kiselo vrhnje iz limenke, smrznuo ga i fermentirao sljedeći put. I svaki put su u početku zrna bila, a zatim nestala.

Zdravo! Dva puta sam pravila kiselo vrhnje, prvi put malo razvukla, a drugi je gorkog okusa. Fermentirao sam ga raznim kiselim vrhnjem u stabljici od 37 stupnjeva, 5 sati. Gdje je pogreška? Zaista želim postići dobar rezultat. Može li se temperatura smanjiti?

Gorka, najvjerojatnije zbog mlijeka. Može se malo protegnuti.

Lina! Hvala na odgovoru! Ovaj put nije potrajalo, dobre konzistencije, napravljeno od vrhnja, kao i prošli put, iznenadio sam se kad sam osjetio gorčinu, mogu li piti ovu kiselu pavlaku?

Mislim da možete promijeniti samo mlijeko.

U redu, pokušat ću)))

[Galas]

Galas, i spremnik koji je steriliziran za kiselo vrhnje? Poklopac, žlica, pjenjača?

Fantik, steriliziran u mikrovalnoj pećnici, ulio je kipuću vodu na žlicu! Možda ga trebate prokuhati?

[Galas]

Galas, ne, i ja to radim.

Zdravo! Pročitao sam vašu temu i bio sam vrlo impresioniran. Želim pitati je li netko koristio ovakav kvasac:

Isplati li se uopće koristiti suho kiselo tijesto ako je moguće kupiti tržišno kiselo vrhnje po težini i koristiti ga za kiselo tijesto? Koji je najbolji način za nastavak?

Kiselo vrhnje sam radila dva puta, prvi put od 10% vrhnja s kratkim rokom trajanja. Drugi put Petmol krema od 22% razrijeđena je napola s UHT punomasnim mlijekom. Kiselo vrhnje je dobro ispalo u oba slučaja. Ali serum se malo odvojio. Iako sam ga držao na 36C u Shtebi, bez poklopca, na salveti. Oba puta je bio spreman za 4 sata. Stebova temperatura bila je 34-37, termometar u vodi davao je najviše 35.
Dakle, 35-38 je maksimalna temperatura? A možete li raditi kiselo vrhnje na temperaturama nižim od 35?
Tako da nije bilo seruma.
Ili sam promijenio kiselo vrhnje? 0,5 litre - 3 pune zaobljene žlice. Ispada više od 60g.