Venera007
I imam više od četiri dana jogurti i kiselo vrhnje u hladnjaku ne ostaju.
Ivanovna5
Citat: Kara
ali bez konzervansa, nepotrebne bakterije počinju se množiti u kiselom mlijeku

Kara, Ir, odakle dolaze, ako steriliziramo limenke prije nego što napravimo kiselo vrhnje i jogurt, i prokuhamo mlijeko?
Kuham cijeli tjedan i mislim da još više može izdržati ako se nakon kuhanja dobiveni proizvod razgradi u manje sterilne staklenke i odmah pošalje u hladnjak.
baba nata
Cure, hvala!
Kremast
Jako sam lijen i zato kvasac radim odjednom za 15 fermenata. Koristim silikonski kalup, u njemu je 15 kockica, veličina ruba kocke je 3,5x3,5x3,5 cm, volumen jedne kocke je 43 ml. Odmah je izlijem u kalup, zamrznem, a zatim izvadim kocke i spremim u vrećicu s patentnim zatvaračem. I bez pokušaja života ukućana na posljednjoj žlici kiselog vrhnja. Općenito, ovo je moj omiljeni oblik, zamrzavam puno stvari u njemu, oblik i volumen kocke pokazali su se vrlo uspješnima. Još uvijek sanjam o kupnji par upravo takvog oblika, nažalost, sada ga ne vidim u prodaji.

Domaće kiselo vrhnje
Linadoc
Alevtina, zanimljiva opcija! Treba probati.
musyanya
Kremast, I kako onda oživjeti? U kremu dodajte kocku i ona se tamo sama otopi, pa promiješajte? Ili topite kocku i ulijevate je u kremu?
Kremast
musyanya, Lijen sam, ali prema svim zakonima fizike, ova smrznuta kocka ne tone, već pluta poput sante leda, poput leda na rijeci i topi se dok se zagrijava, a zatim je jednostavno pomiješam s čista (sterilna) žlica. I to je to! Dok bacam kocku da pliva i topi se, odmah je pokrijem poklopcem kako druge bakterije ne bi dospjele u zrak.
musyanya
Oh, učinit ću i to, inače, svaki put kad otvorim staklenku, pitam se koliko je mikroba uletjelo u nju. Kocke se po želji mogu baciti i u sterilnu teglu.
kil
Citat: Kremasto

Jako sam lijen i zato kvasac radim odjednom za 15 fermenata. Koristim silikonski kalup, u njemu je 15 kockica, veličina ruba kocke je 3,5x3,5x3,5 cm, volumen jedne kocke je 43 ml.

(y) Je li moguće detaljnije što je točno smrznuto za kiselo vrhnje? Prvo kiselo vrhnje?
Kremast
kil, da, u pravu ste, to je prvo kiselo vrhnje koje ulazi u kiselo tijesto. Kakva je ovo ušteda kvasca!
kil
KremastAlevtina hvala na znanosti, stvarno mi se svidio ovaj posao, zamrznut ću i kvasac.
Kremast
Djevojke, zaboravio sam reći da ovaj oblik od 15 kockica sadrži 645 ml volumena (43 ml x 15 = 645 ml). Na vrh ne dodajem par mm, jer zbog vode koja se nalazi u proizvodu, prilikom smrzavanja kocka "nabubri" prema vrhu.
lotoslotos
Linadoc, hvala vam ogromno za znanost o kiselom vrhnju !!! Napravljeno od sve kreme koja je pronađena u kući (1,2 l). Ispalo je jako gusto i ukusno! Na vrhu su bile žitarice, poput maslaca, ali nakon miješanja sve je bilo ravnomjerno raspoređeno. Suprug kaže da možete samo jesti kiselo vrhnje, jer je u takvim količinama)))) Dakle, od cijele obitelji, hvala !!!
julia_bb
I ja sam nekad mislio da kiselo vrhnje ide samo na boršč ili u salate, a kad je tako ukusno, to može biti samo s crnim kruhom za večeru, mmm
Linadoc
Oh, djevojke, jako mi je drago što ovaj jednostavni recept ljudima donosi toliko radosti! Učinite to za svoje zdravlje, molimo vaše najmilije.
redleafa
Reci mi, što sam učinio? Kremu nisam fermentirao kiselim vrhnjem, već grčkim jogurtom. Okus je vrlo sličan trgovinskom kiselom vrhnju. I napravila sam fermentirano pečeno mlijeko s grčkim jogurtom. Jednom iz pečenog mlijeka kupljenog u trgovini, drugi put je i sama topila mlijeko. Pa ryazhenka! Debela, žlica vrijedi, gorka! Već ste jeli.
Linadoc
Bugarski štapić za jogurt savršeno fermentira kremu u kremasti jogurt, ali nije kiselo vrhnje.Da, gusti, ali ukusni, ali jogurt. Kiselo vrhnje ima drugačiji okus, slatko i kremasto. I pečeno mlijeko fermentirano jogurtom nije fermentirano pečeno mlijeko, već varenets. To možete učiniti ako je rezultat ugodan, fermentira se samo kiselo vrhnje sa streptococcus lactis.
Venera007
Citat: lotoslotos
Suprug kaže da možete samo jesti kiselo vrhnje, jer je u takvim količinama))))
Citat: julia_bb
I ja sam nekad mislio da kiselo vrhnje ide samo na boršč ili u salate, a kad je tako ukusno, onda ovo može biti samo uz crni kruh za večeru
Kiselo vrhnje mažem i na kruh, naravno, na domaći i uz čaj umjesto slatkiša i kolača ...
Kome kažem, ne razumiju moje oduševljenje
ne razumiju, ne peku kruh, ne prave kiselo vrhnje
Linadoc
Tatjana, u-u! Ja imam istu priču! Za noć stavljam kruh u khp na sirutku, s kukuruznim brašnom, s raženim kiselim tijestom i suhim lukom
Aromaaaat ujutro! A za doručak s vlastitim vrhnjem i pekmezom ili šunkom (sve svoje) - pjesma! Dobar početak dana!
Ekaterina2
Venera007, retardirani ljudi .....
Moja se pavlaka ohladi u hladnjaku. Čini se da uspijeva. Odradio sam 8 sati u Orsonchiku. Odlučio sam baciti kvasac u Tapeverovsky Gnome, ima najviše 50 ml, a postoje i oznake za 40 i 30 ml.
Venera007
Linadoc,
Citat: Linadoc
Stavljam kruh u khp na sirutku, kukuruzno brašno, raženi kvas i suhi luk
Aromaaaat ujutro!
Pretpostavljam da susjedi sline od takvih aroma)
Linadoc
Ne, na dachi sam. Samo suprug i ja slinimo ujutro. A ovdje u vrtu jagode su još zrele, do kiselog vrhnja.
Gandalf
Citat: Kremasto
Kvas napravim odjednom za 15 vrenja
Koliko dugo se takav kvasac može čuvati u zamrzivaču?
Kremast
Gandalf, za dva mjeseca moja zaliha kiselog tijesta ostavlja. Kvas ne gubi svoje osobine. Ponavljam, volumen kocke je 43 ml maternične kulture.
redleafa
Pa, dajte mi masni jogurt. Stavio sam je u juhu od kupusa i salatu - dobro !!
Mirabel
Recite mi koliko puta možete fermentirati kiselo vrhnje? Mislim, ako kiselo vrhnje koristite za kiselo tijesto.
Venera007
Mirabeldok se ne ukiseli. Ali ne dolazim do ovog stanja. Nakon 5-7 vrenja uzimam novo kiselo vrhnje. To se jednostavno nekako dogodi. Postoji kiselo suho kiselo vrhnje, ali to je za litru vrhnja, a ja napravim najviše pola litre vrhnja ...
Albina
Jako sam volio raditi kiselo vrhnje u Orsyushi
Mirabel
Tatjana, Hvala vam! Kiselo vrhnje za fermentaciju nemamo uvijek na akciji, možda ga mogu naći u poljskoj trgovini.
Mirabel
Nešto mi ne uspijeva puna pavlaka ... Znati! Reci mi molim te!
Dakle, uzimam vrhnje za dugo sviranje (drugih nema), fermentiram ga kiselim vrhnjem (također dugotrajnim).
Posljednji put sam u multivarku radio 18 sati, a zatim u hladnjaku. Kiselo vrhnje nije gusto, tu se ne može ništa rezati, čak ni žlica ne stvara rupu, ali ima sasvim dobar okus.
Odnosno, kako će ići preljev, i u pečenje, ali u kremu ... ne znam ..
Kako možete popraviti tu stvar tako da kiselo vrhnje bude gusto?
Elena Bo
Citat: Mirabel
Fermentiram kiselim vrhnjem (također dugotrajnim).
Evo pogreške.
Kiselo vrhnje je potrebno za kiselo tijesto kratkotrajnog uzimanja, odnosno uživo.
Mirabel
Elena BoGdje god to mogu dobiti čak i od Poljaka dugo vremena, gledat ću tržište.
Linadoc
Vika, s pravom, napisala je Elena. Treba vam živo kiselo vrhnje s visokom CFU (jedinice koje tvore kolonije, to jest mikrobi, streptokoki), ali ovo je samo ubijeni fermentirani mliječni proizvod - ima okusa, ali nema koristi.
Mirabel
Linadoc, Potražit ću "pravo" kiselo vrhnje
Svetta
Linadoc, vidio temu o kiselom vrhnju i oživio. Činjenica je da sada živimo u dači i kupujemo ruralno mlijeko - mlijeko, vrhnje, kiselo vrhnje. Dakle, ponekad nema kiselog vrhnja, ali vrhnje se uvijek prodaje. Jedna me žena naučila raditi isto kiselo vrhnje od vrhnja koje prodaju mljekarice: u 350 ml vrhnja dodati 350-400 ml mlijeka, promiješati i ohladiti. Jesam, sve je uspjelo, ukusno i masno, kao s tržnice. Ali zapravo to nije kiselo vrhnje!
I imam pitanje. Kako od masnog vrhnja (gotovo maslaca) mogu napraviti kiselo vrhnje poput vašeg? U gradu ću kupiti kiselo vrhnje 15% najviše "uživo" za kiselo tijesto. Ali kako transformirati samu kremu?
Linadoc
Citat: svetta
Ali kako transformirati samu kremu?
Lagano, pa naše djevojke mirno uzgajaju mlijeko i to je to. Čak je 6% mlijeka fermentirano - ispada kao 15% tvorničkog kiselog vrhnja.
Svetta
Citat: Linadoc

Lagano, pa naše djevojke mirno uzgajaju mlijeko i to je to.Čak je 6% mlijeka fermentirano - ispada kao 15% tvorničkog kiselog vrhnja.

Želio bih shvatiti koliko je tog mlijeka potrebno do 15-20% masti ...
Linadoc
Vrlo teška krema je 30-35%, odnosno potrebno ju je razrijediti s mlijekom 2 puta: to jest, uzeti 100 ml vrhnja i 100 ml mlijeka.
Albina
A ako uzmete 35% vrhnja i fermentirate Vivo s kiselim tijestom, koliko masti ćete dobiti? Nikad si nisam postavio takvo pitanje, ali svi nešto izračunaju
Linadoc
Dobivate kiselo vrhnje s 35% masti - koliki je sadržaj masnoće u vrhnju, takav je i sadržaj masnog vrhnja. Jednostavno pravilno pripremljeno termofilno kiselo vrhnje takvog sadržaja masti može se sjeckati sjekirom.
Mirabel
Linadoc, Lina, vraćam ti se za pomoć! Čini se da u Belgiji kratkotrajnu pavlaku možete kupiti samo od poljoprivrednika. Danas smo bili na tržištu, a prodavač se ujak zakleo da to nije vrhnje, već pravo kiselo vrhnje. K sozh na francuskom, oba se zovu isto. Na engleskom sam mu rekao 40 puta da tražim SOR-KRIM (kiselo vrhnje) .Kući sam otvorio i našao pravu kremu, ali rekao je da će se početi hladiti u hladnjaku.
A na poklopcu je također napisano (također doslovni prijevod - nekuhano ... nepreciznije obrađeno, sirovo, tj.) Je li ovo općenito opasno za upotrebu?
Pa ... neka se zgusne na početku? Ili je moguće vrhnje za kiselo vrhnje fermentirati tekućinom?
Linadoc
Vikaizgleda da je to samo svježa krema. Postoji mogućnost da će oni sami fermentirati. Da biste to učinili, ostavite u sobi T 4 sata, povremeno miješajući, a zatim stavite u aparat za jogurt 6-8 sati. Za početak ne možete fermentirati svu kremu, ali ako one same fermentiraju, tada se već 1 teglica kao ferment može koristiti za fermentaciju ostatka kreme.
Mirabel
Linadoc, Linočka! Hvala vam puno!
A.lenka
Citat: Mirabel
Potražit ću "pravo" kiselo vrhnje
Mirabel, Vika, može li ti biti lakše pronaći predjelo za suho kiselo vrhnje?
Mirabel
Elena, Hvala na savjetu! Postoje li različite početne kulture za kiselo vrhnje i jogurte?
Mi u ljekarnama nemamo tako dobro, ovdje bi malo ljudi pomislilo tako nešto raditi kod kuće, morat ćete to potražiti na Amazonu ili Ibeiju.
Na tržištu hrane, kad sam saznao zašto tražim "živo" kiselo vrhnje, zanijemio sam.
Linadoc
Vika, za kiselo vrhnje trebaju vam streptokoki, za jogurt bugarski štapić. Možete kupiti čitav niz početnih kultura od Laktina (Bugarska), možda nekoga drugog, reći će vam djevojke.
Mirabel
Linadoc, Linochka, hvala ti! Isprobat ću vašu metodu na početku, a onda ćete vidjeti.
Natališka
Citat: Linadoc
Cijeli niz početnih kultura možete kupiti od Lactina.
Danas sam fermentirao laktin s kiselim vrhnjem (n) Tako je hrckava, čak se i proteže u ustima. Brrr ... odvratno
A.lenka
Djevojke iz podružnice Orson pisale su o MEZO (Caprina) kvascu za kiselo vrhnje, fermentirano pečeno mlijeko, jogurt. Hvaljen. Također ga želim pokušati kupiti.
🔗

Na DVD-u s kiselim vrhnjem dobio sam viskoznu pavlaku. Nije mi se svidjelo.
Razigran
Cure, radi li netko vrhnje od vrhnja s domaćim mlijekom? Recite mi kako ih vi, takoreći, obrađujete prije kvasa? Napokon, ne mogu se kuhati kao mlijeko, oni se uvijaju ...

Svi recepti

© Mcooker: Najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha