Ilona
Linadoc, wow, kako cool i vrlo relevantno !!! Prije samo nekoliko mjeseci uklonili su nam šator s kiselom vrhnjem s državne farme i jednostavno ne mogu naći zamjenu za to. I onda takvo čudo !!! Svakako ću pokušati detaljno opisati kiselo vrhnje. Ali imam jedno pitanje. Zaista ne znam jesu li ga već postavili ili ne. Je li ovo vrhnje dobro za mućenje? Upravo sam puno puta naišao na činjenicu da se gusta kisela pavlaka pretvara u tekućinu kad se umuti. Ne znam s čime je to povezano, ali ne ponaša se svaka kisela pavlaka na ovaj način prilikom bičevanja. Tražim onu ​​koja se razmuti i ostane gusta i reljefna, jer kolače pečem po narudžbi i vrlo često koristim kiselo vrhnje kao podlogu u kremama. Dakle, ako mi vaša pavlaka odgovara ne samo okusom, već i konzistencijom, onda općenito za nju neće biti cijene !!! Trčim da probam sutra !!!
Hvala vam! Ura! I čestitke na zasluženoj pobjedi "Recept tjedna" !!!!
SinichkaV
Starinska kultura Evitalia suši se smrzavanjem, ali zadržava sposobnost razmnožavanja u probavnom traktu pet sojeva mikroorganizama (Streptococcus thermophilus, Propioni-bacterium freudenreichi subsp. Shermanii i laktobacili - Lactococcus lactis, Lactobacillus acidobacillus). Gotov proizvod također sadrži: vitamine B1, B2, B6, B12, A, E, C, folnu kiselinu; elementi u tragovima: željezo, kalcij, magnezij; prirodni antioksidanti

hoće li uspjeti s takvim kvascem? Ili postoje dodatne bakterije za kiselo vrhnje?
Vinokurova
SinichkaV, osobno, uvijek imam jogurt na Evitaliji i mlijeku ... a nisam ni probala kremu s Evitalijom ... mislim da se neće smijati ... Lina je vrlo suptilno napisala o bakterijama koje bi trebale biti kisele krema ..
Venera007
SinichkaV, Imam takvo kiselo tijesto, na njemu radim jogurt, iako ovo nije jogurt, već samo fermentirani mliječni proizvod, ali vrlo ukusan. Ali nisam pokušao napraviti kiselo vrhnje. Kupljenu koristim dok ne dobijem poseban kvasac. Nažalost, teško je kupiti bilo kakvo kiselo tijesto od nas
SinichkaV
Vinokurova, Venera007, cure, hvala! Činilo se da sam i ja to uzeo za jogurt .... ali nekako se izgubio u hladnjaku. Imam ga suhog u ampuli. Mandat je završio u ožujku. Pa sjedim i razmišljam, izbacim ili dodam nešto na to ....: - \ Čini se da i tamo ima bakterija kiselog vrhnja ..... samo što je taj izraz neugodan: girl-yes: Kiselo vrhnje, koje se sakrilo (već svoje) za kiselo tijesto progutao Nisam htjela ići u trgovinu ...
Vinokurova
SinichkaV, da nije jako mrtvo ... možete dodati vrijeme sazrijevanju ...
Citat: SinichkaV
Kiselo vrhnje, koje se skrivalo (već njegovo) za kiselo tijesto, netko ga je jeo
zato jednu limenku uvijek zamotam u vrećicu da je ne vide i ne pojedu ... i stavim odvojeno od svih limenki)))
SinichkaV
Vinokurova, pa bila je zanykana .... .... pitam koga? svi šute, ali staklenka se opere
Vinokurova
Citat: SinichkaV
Pitam koga? svi šute, ali staklenka se opere
naivna djevojka! Ja kopile od tebe ... hto poguTsTsa?
u neprozirnoj vrećici i u najudaljenijem gornjem kutu hladnjaka nitko tamo nije stigao!
Pa, da je staklenka oprana I hvala vam .. hto "pozhalsta" će odgovoriti, a onda je zalupio ukusno))))))
Loksa
Ilona, Mogu pokušati srušiti 10 posto, ali čini mi se da ništa dobro neće proći, ali ako uzimate vrhnje masnije, 25 posto, trebalo bi ga normalno umutiti. Možete uzeti 35 u kombinaciji s manje masnim, samo eksperimentalno!
Samo imam biskvit - krema čeka! Trebam gustu kremu, jesam li kiselo vrhnje mutila sa želatinom?!
MišYulka
Izvještavam. Prvi put sam je napravila u aparatu za jogurt od 11 i 22% vrhnja, fermentiranog kupljenom vrhnjem. Stavila sam ga na silikonsku prostirku na 5 sati. Ispala je neravna gomila. Nakon hlađenja pomiješala sam ga vilicom, izgledalo je kao 15% kiselo vrhnje. Drugi put kad sam uzela u obzir sve preporuke, stavila sam je od 11% kreme, na redoviti A4 list, presavijen četiri puta, tijekom 6 sati. Izvadio sam ga iz hladnjaka dan kasnije, uzeo vilicu u ruke i bilo je solidnog proizvoda. U kulturnom sam šoku, što pokušavaju učiniti u trgovini?

Pitanja unaprijed. Što ako vrhnje nije pasterizirano, već obično? Zagrijati na 90 i ohladiti? Kupuje se starter od kiselog tijesta za laktin.Je li ga netko koristio?
SinichkaV
Citat: Vinokurova
... hto "pozhalsta" će odgovoriti, a onda je zalupio ukusan))))))
Kod nas takav broj neće uspjeti ..... ....... čak i ako pitate, kako je bio ukusan? Dobro, nemojmo smetati temu, inače će to biti a-ta-ta
Na njemu ću napraviti jogurt (kiselo tijesto). Kiselo vrhnje će pričekati. Ovo će biti kazna za onoga koji je oprao staklenku.
Aygul
Citat: Miš

Pitanja unaprijed. Što ako vrhnje nije pasterizirano, već obično? Zagrijati na 90 i ohladiti? Kupuje se starter od kiselog tijesta za laktin. Je li ga netko koristio?
Ako je krema obična, zagrijte i ohladite.
Koristio sam laktinu. Može se pokazati viskoznim, trebate izdržati temperaturni režim, nemojte se pregrijavati.
Natalia-NN
Djevojke, recite mi, čitam o prostirci, o kartonu, ali trebate li uliti vodu u multivarku?
Linadoc
Oh-she-she, koliko su napisali dok sam ja radio! Sad ću odgovoriti redom!
Citat: Ilona
Tražim onu ​​koja šiba i ostaje gusta i kvrgava
Ići će na bičevanje, iako će se ukapliti, ali ne kao u trgovini. Ali bolje je uzimati vrhnje od 22-30% masti.

Citat: SinichkaV
Kiselo tijesto Evitalia
Voljeni, ovo će napraviti gusti kremasti jogurt. Odnosno gusta, ali okus nije baš kiselo vrhnje, već kiselo.
AlenKa, bravo, dobro sam napisao! Dojke (dobro ... ili bilo što drugo) koje su vam potrebne da zaštitite kiselo tijesto od jedenja, ne možete se njima hraniti.
Citat: Miš
Što ako vrhnje nije pasterizirano, već obično?
Julija, možda nije sterilizirano, ali na njima obično sjedi nešto fermentiranog (u smislu bakterija), pa okus možda ne ispadne jako kiselo vrhnje.
Citat: Miš
Kupuje se starter od kiselog tijesta za laktin. Je li ga netko koristio?
Julija, Napisao sam da ako postoji poseban kvasac, bolje ga je koristiti prvi put. Jedino je potrebno zadržati ga duže - držao sam ga 11-12 sati. A zatim hrabro ponovno fermentirajte 8-10 i držite ga prema receptu.
Citat: Natalia-65
Djevojke, recite mi, čitam o prostirci, o kartonu, ali trebate li uliti vodu u multivarku?
Natalia, prostirka + voda ili suha, ali na kartonu. Svatko bira za sebe. Upravo sam postavio temperaturu na 37 * C u Shtebi, natočio vodu i to je to. A tko ima samo 40 * C, već morate razmisliti, probati kako sniziti temperaturu.
SinichkaV
Citat: Venera007
teško je kupiti bilo kakvo kiselo tijesto od nas
Pogledajte ovu stranicu da biste vidjeli imate li prodajno mjesto. Ili naručite kao opciju.
RU kiselo tijesto. com - samo prirodno latiničnim slovima
Albina
Citat: Venera007
Nažalost, teško je kupiti bilo kakvo kiselo tijesto od nas
Tatjana, Kupovao sam https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=391444.0... Tu su kiselo tijesto i kiselo vrhnje, te fermentirano pečeno mlijeko itd.
igračka09
: girl_romashka: Želim zahvaliti hostesi. Napravljeno od 20% kreme, bilo je kao na fotografiji u prvom postu. Ja ću ga upotrijebiti. Zagrijano u šalici vode, neprestano dolijevajući i ispuštajući vodu. Zadovoljan sam rezultatom.
Linadoc
Citat: toy09
Zagrijano u šalici vode, neprestano dolijevajući i ispuštajući vodu. Zadovoljan sam rezultatom.
Marina, pa to još nitko nije učinio. Zanimljiv!
Rarerka
Citat: toy09
Zagrijano u šalici vode, neprestano dolijevajući i ispuštajući vodu.
Kako je?
Tricia
Lina! Hvala na receptu, komentarima, informativnoj podršci!

Kiselo vrhnje je vrlo ukusno. Samo, sumnjam da mi kiselo vrhnje nije izašlo.
Nisam mogao pronaći normalne staklenke (250 ml) kako bi mogle stati u aparat za jogurt ispod poklopca. Morala sam ga stavljati u male količine dječje hrane (150 ml). Jasno je da se smijeh samo jedan, ali drugog načina uopće nema: u crtiću se cijelo vrijeme nešto priprema, a tako je u kuhinji lutka, još nisam kupila grijaću podlogu .
Pomiješala sam 500 ml mlijeka 6%, 100 g vrhnja 20% i 200 g kiselog vrhnja 15%. Ispala je paklena smjesa.
Oprao sam staklenke i popario ih u mikronu vodom. Sve žlice, zdjele za miješanje, također.
Pomiješala sam mlijeko, vrhnje, kiselo vrhnje. Požurio sam malo i natočio mlijeko ispred kiselog vrhnja, ali bilo je potrebno sve to umiješati u malu količinu mlijeka. I tako sam bio mučen da gnječim kisele vrhnje koje plutaju na vrhu mlijeka ... Ili sam imao čudnu kiselu pavlaku.
Pažljivo ga je natočila u staklenke, na dno stavila tanki karton u aparat za jogurt, stavila staklenke. Stavio sam termometar unutra. Temperatura je bila 32 stupnja.Nakon 3 sata kiselo vrhnje je već ugrabilo! Mislila sam da će, ako ga ostavim, postati kiselo, a serum će se oljuštiti. Zatvorila ga je oparenim kapcima i stavila u hladnjak. Potpuno ohlađeno kiselo vrhnje vrlo je gusto - žlica stoji, sada (2 dana kasnije) slatka, vrlo blage kiseline. Konzistencija i miris kiselog vrhnja. No, na samom dnu se pojavila malo slinava tekućina (vrlo malo, pola žličice, ali postoji).
Da mi se umjesto kiselog vrhnja dogodilo nešto drugo, da sam tamo nekoga krivo raširio? Zašto je sve tako brzo fermentiralo? 200 grama kiselog vrhnja puno za 600 ml vrhnja-mlijeka? Ili se uopće nisi ugrijao?

U svakom slučaju, danas smo jeli vruću salatu s piletinom, gljivama, divovskim grahom, sirom, začinjenim ovom kiselim vrhnjem - vrlo ukusno! Čak se i moj suprug odrekao majoneze u korist kiselog vrhnja. To mi je samo odmor!
Vinokurova
Citat: toy09
Ugrijano u šalici vode, neprestano dolijevajući i ispuštajući vodu
izgleda da u posudi ima vode, ima limenki ... voda se ohladila, izlila i ponovno polila toplom?
Nisam to mogao ... nadam se da sam krivo shvatio .. ovo nije automatizacija ... evo stavili smo je i otišli spavati ... ujutro u hladnjak, navečer se čeka kiselo vrhnje ..
Linadoc
Citat: Tricia
200 grama kiselog vrhnja puno za 600 ml vrhnja-mlijeka?
Nastya, na 200 ml vrhnja (ili mlijeka s vrhnjem) stavite 1 žlica. l. kiselo vrhnje, 600ml - 3 žlice. l., a 200g je jakooooo puno. Uzmite u obzir da ste prepolovili vrijeme zbog činjenice da ste unijeli onoliko CFU koliko se stvori nakon 3-4 sata inkubacije. A sluz je, mislim, posljedica nečega što je bilo u vrhnju s kojim sam fermentirao. Ali svejedno, pametnica!
Tricia
Hvala na podršci!
Jasno je da sam pretjerao s kiselim vrhnjem, zato je sve tako brzo kiselo. Stoga sam ga ispravno uklonio prije vremena.
Je li temperatura od 32 stupnja C normalna ili nije dovoljna?

Tex, ovo je naša jedina pavlaka s kratkim rokom trajanja ...
A ako se pregrijem sa preostalom teglom, hoće li opet doći do ovog slinavstva?

Samo želim probati 6% mlijeka. Shvaćam da neće biti tako gusto, ali sadržaj masti mora se smanjiti. I ići će na voćne salate za one koji uvijek mršave.
Linadoc
Citat: Tricia
32 g C je normalna temperatura ili nije dovoljna?
Nedovoljno. Još uvijek trebate najmanje 35-36 * C.

Citat: Tricia
A ako se pregrijem sa preostalom teglom, hoće li opet doći do ovog slinavstva?
Ako se neka vrsta infekcije namnožila, cijelo će se vrijeme prenositi.
Tricia
Shvatio sam, zatim mijenjam karton na dnu aparata za jogurt za ubrus i vozim ga za novo kiselo vrhnje.
Ilona
Citat: Loksa
Samo imam biskvit - krema čeka! Treba mi gusta krema, namjeravala sam umutiti kiselo vrhnje sa želatinom?!
Pa, u trgovini uzimam 30% kiselog vrhnja. Ne želim se miješati s želatinom, to su već problemi s mousseom, ovo mi nije uvijek potrebno. Ponekad vam treba samo krema, bez želatine! Morat ću i ja pokušati
Ilona
Citat: Rarerka
Kako je?
A to je tako da je Marina očito radila s termosicom. I sam sam promatrao temperaturu.
Venera007
Albina, SinichkaV, hvala na informacijama, pokušat ću potražiti, možda nađem nešto.
igračka09
Citat: Vinokurova

izgleda da u posudi ima vode, ima limenki ... voda se ohladila, izlila i ponovno polila toplom?
Nisam to mogao ... nadam se da sam krivo shvatio .. ovo nije automatizacija ... evo stavili smo je i otišli spavati ... ujutro u hladnjak, navečer se čeka kiselo vrhnje ..
Pa: drink_milk: stvarno je teško, napravio sam 0,5 l i stavio u puno veću duboku šalicu. I najvažnija stvar u ovom poslu ... tajmer. svakih 25 minuta da gledate kako vaše "dijete" nije smrznuto? Rezultat je ukusan. Također sam shvatio što učiniti kad kuhate cijeli dan ... onda to vjerojatno možete držati na štednjaku.
Loksa
Ilona, treba vam samo 30 posto vrhnja i voila: kiselo vrhnje za vrhnje.
Nastya, što je FAT u 10 posto kiselog vrhnja? Salo odloženo, bez čekanja na zakiseljavanje !!!! Neka vaš muž bude ukusna pavlaka, a ne prazna! vidjeli turski jogurt, to je 10 posto! Mnogo manje? Ukusan sam LYu posto pa sa 25 godina
Vinokurova
Citat: toy09
stvarno je teško
Nisam sposoban za takve "podvige"!
Čestitamo na slasnom vrhnju!
Anna1957
Ha, ali kiselo vrhnje sam dobio od 6% mlijeka (da budem iskren, sumnjao sam u uspjeh) 1 litra djetelinskog mlijeka, 200 g 15% kiselog vrhnja Piskarevskaya - na izlazu tri limenke kiselog vrhnja od 450 grama dosljedno, kad sam ubrao žlicom poput 15%. Sad ga stavljam u hladnjak - tada ću pokušati okrenuti limenku.
Kara
Citat: Linadoc

I suho kiselo tijesto dobro će poslužiti. Prvo ga razrijedite u vrhnju, dobro promiješajte i postavite sat na 10-11, a zatim upotrijebite svoju fermentiranu kiselu pavlaku za daljnju upotrebu.

Nije potrebno. Kiselo tijesto možete sušiti izravno u kremu bez prethodne pripreme. Ovdje OVDJE proizlaziti
Tricia
Oksana, malo je težak s masnom kiselom vrhnju, trebate malo rasteretiti prehranu, ili čak i suprug i ja već zaokružimo stanje koloboka.
Anna, Anna1957, vrlo zanimljivo, kakvu ćete kiselu pavlaku dobiti! Pokazati fotografiju?
Stavit ću na isti princip i s istim udjelom masti.
Anna1957
Citat: Tricia
Pokazati fotografiju?
Meni je s ovim teže. I možete to mirno reći, samo ne zaboravite miješati (kao što sam to učinio u početku)
Linadoc
Marinamožda je termosica lakša.
Oksana, složite se! Kiselo vrhnje bi trebalo biti ... kiselo vrhnje.
Anna, čestitamo na početku ... života s kiselim vrhnjem!
Citat: Kara
Početnu kulturu možete osušiti izravno u kremu bez prethodne pripreme
I kažem - pravo u kremu. Samo ga trebate duže zadržati. A onda za ponovno kiseljenje, kad uzmete gotovu pavlaku, držite manje.

Anna1957
Moja kisela pavlaka od 6% mlijeka, nakon što je bila u hladnjaku dok je okretala staklenku, pokušala je izvući (a ne izliti) cijeli cilindar. Odvojeno nema sirutke, okusa je poput 15% kiselog vrhnja.
Tricia
Anna! Ovo je ono što vam treba, stavit ću. Zahvaljujem na informaciji .
Punjenje u boce
Također sam od Ashana napravila kiselo vrhnje i 10% vrhnja "Svaki dan". Ispalo je jako dobro. Fermentirano kiselim vrhnjem s tržnice. Naravno, razlikuju se po okusu i udjelu masti, ali u pogledu cijene razlika je također značajna. Kupio sam kiselo vrhnje po 250 rubalja, a moje je izašlo po 90. I ne treba nam visok udio masti. Smršaviti. Također sam pomislio fermentirati prirodno mlijeko s kiselim vrhnjem, ali nisam. Sad ću definitivno probati. Htio sam vam se još jednom zahvaliti na receptu, ali računalo kaže da sam mu već zahvalio i spreman sam zahvaliti tisuću.
Razigran
Već dugo radim kiselo vrhnje prema ovom principu, ali obično od 500 ml 33% vrhnja razrijeđenog s 500 ml 3,5% mlijeka i fermentiranog LAKTINOM. A onda je završilo i ove su slike ukusne, odlučio sam napraviti dijetalnu verziju iste: 500 ml 10% vrhnja + 1 litra 6% mlijeka i na izlazu je dijetalni proizvod ravno :) Jedino što je fermentirano ovih 1,5 litara 12 sati u Shtebi. Ali najvjerojatnije je to zbog činjenice da sam stavio manje kiselog vrhnja nego što je potrebno: 1,5 litre 4 nagomilane žlice, ali bile su potrebne barem još 2 žlice.Domaće kiselo vrhnje
Linadoc
Punjenje u boce, hvala na izvještaju!
Oksana, ispalo je dobro! Da, kvascu je trebalo više, tada bi trebalo manje vremena. Ali ipak sjajan rezultat.
Lara39
Ja sam danas napravila kiselo vrhnje u dehidratoru. Uzela sam 10% vrhnja, kiselo vrhnje. Savršeno kiselo vrhnje ispalo je za 5 sati. Šokiran sam! Definitivno neću kupiti više u trgovini!
Puno vam hvala na receptu!
Linadoc
Larissa, u dehidratoru, zasigurno to još nitko nije učinio! Super! I što, tamo možete staviti 36-38 * C?
kil
Linadoc, naravno, koliko razumijem, možete u sušilici ako je "na ruskom"
Linadoc
Citat: kil
u sušilici ako je "na ruskom"
Pa da, Bog nas nije uvrijedio duhovitošću!
kil
Linadoc, moj je napisao ovako
Temperatura Ručno 35-65 ° C, za ljeto će biti vrlo korisno i odmah se osušiti i "promiješati" kiselo vrhnje Lara39, hvala na ideji
Elena Tim
Citat: Linadoc
, u dehidratoru, zasigurno to još nitko nije učinio!
Jesmo, jesmo, Linus. Istina, nije kiselo vrhnje, već jogurt, ali kakva razlika.
Sviđa mi se.
kil
Elena Tim, Lenka još zdravo! Jeste li se oznojili ili još niste?
Kara
Citat: Linadoc

I kažem - pravo u kremu. Samo ga trebate duže zadržati. A onda za ponovno kiseljenje, kad uzmete gotovu pavlaku, držite manje.

Ne, Linočka, nema potrebe. U kremu sam ulila suho kiselo tijesto Vivo i promiješala ga. Nakon 8 sati, ovo je takva pavlaka

Domaće kiselo vrhnje
Linadoc
Irina, a ja imam laktin, za manje od 11 sati suho ne fermentira. Ali dalje je jednostavno i brzo. Okus je izvrstan.

Svi recepti

© Mcooker: Najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha