Alexa13
zdravo! Prihvaćate li nove? Djevojke (oprostite, dečki!), Ovo je prva tema koju sam pročitao na ovom forumu. Pronašao sam ono što sam dugo tražio - kvasac za kruh. Možete li mi, molim vas, reći da li kvasac više nije potreban za upotrebu ovog kvasca? Ako se koristi u CP, kako pretvoriti omjer suhog kvasca (koji je naznačen u receptima za CP) u kvasac. Tj. koliko početna kultura zamjenjuje, na primjer, 1 sat. l. "brzi" suhi kvasac. Moguće je, naravno, da su odgovori na ta pitanja već negdje, ali i dalje je vrlo teško snalaziti se, još se nisam osvrnuo oko sebe.
kava
Alexa13, ako ćete peći u HP-u kao dio uobičajenog programa, tada ne bih preporučio potpuno napuštanje kvasca. Dovoljno je smanjiti njihov broj (na primjer, dovoljno je 5 g živih). A količina kiselog tijesta može varirati od 50 g do 400 g (o tome će ovisiti brzina dizanja kruha, kiselost, poroznost itd.)

Ako ćete kombinirati gnječenje - probu - pečenje, tada je moguće potpuno ukloniti kvasac, ali to će zahtijevati određenu vještinu.

Sve o kvascima možete pročitati ovdje
https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=172.0
Alexa13
Puno ti hvala! Polako ću sve proučavati.
Lubastik24
Ne znam koga bih točno pitao, ali možda će netko odgovoriti: uzmi 100g. brašno i 100g. voda? Zamijesio sam, jedva okrenuo žlicu. Da li bi tako trebalo biti? Ili vam treba samo ista količina vode i brašna? Pomozite...
rinišek
Lubastik24 , Uzeo sam kao u originalnom receptu, tj. 100 g vode. Izvagala sam i iznenadila se da 100 ml nije baš 100 g, bila je i gusta
Lubastik24
rinišek Je li upalilo? Mučim se - tu i dalje u receptu proporcija 1: 1 ... što učiniti?
kava
Lubastik24 1: 1 u gramima (ne u volumenu) Kvasac treba biti gust (raženo brašno je higroskopnije od pšeničnog). Kad je kvasac spreman, ukaplit će se.
Lubastik24
kava Hvala, inače sam se mučio ...
Dodajem, nakon nekog vremena: ispekla sam ga. Način na koji sam to učinio prvi put - nisam znao kako točno mijesiti kiselo tijesto, koliko dokaza i gnječenja, to je malo razbilo krov - ali ovo je definitivno iz uske lepinje, nisam dodavao vode Ne volim gnojnicu ispod punđe. Recept je već provjeren, pšenično-raženi. Ali okus i struktura mrvice bili su jako zadovoljni! Boja kruha, naravno, nije toliko standardno sivkasta, slikala sam navečer, nisam uredila fotografiju.
Raženi kiseli tijesto (poluproizvod)
Pojavilo se sljedeće pitanje - je li dovoljno okrijepiti kvasac jednom prije sljedećeg pečenja ili je bolje tri? Nije li nakon jednog vremena slaba? Pročitajte informacije, sad mi je nered u glavi. Hvala unaprijed!
Elenka
Viki
Tako sam se dočepao ovog kvasca. Ispalo je tako aktivno. neočekivano. što se događa.
Danas sam na njemu ispekla prvi kruh s vrhunskim i pšeničnim brašnom od 1 razreda, dodala prstohvat kima i korijandera, da, i dodala samo 5 grama kvasca. Po mom mišljenju, kruh je ispao uspješan, s dobrim konveksnim krovom, s dobrom mrvicom i malo kiselosti, vrlo ugodan i vrlo mekan. Htio sam probati upravo ovakav kruh. Sad ne sumnjam da će pšenična raž biti još ljepša.
Općenito, puno vam hvala!
Raženi kiseli tijesto (poluproizvod)Raženi kiseli tijesto (poluproizvod)
Elenka
Pa, evo me s drugim kruhom, pšenično raženim (poput Darnitskog), iako su poput braće blizanaca s jučer
Raženi kiseli tijesto (poluproizvod)Raženi kiseli tijesto (poluproizvod)
Moj je kruh malo stajao. na vrhu se počela stvarati pukotina, uključena u rano pečenje.
Dodao sam samo 5 grama kvasca, kruh je ispao do ruba kante, dobra je kiselost i jako mi se svidjela aroma.
Ispalo je da je kvasac toliko aktivan. Zaboravio sam prvo staviti kvasac (cijelo vrijeme pečem na hladnom tijestu), sjetio sam se nakon pola sata da nema kvasca, dodao sam ga, a tijesto je već bilo toliko živo iz kvasca. Bio sam iznenađen!

rinišek
Pošaljite kruh čak i na izložbu - prekrasno je. Fotografija pokazuje da je mrvica umjereno elastična. Lena, kako se ne raspadne za dan-dva? No, podijelite svoje dojmove - razlikuje li se kruh u hladnom tijestu i kiselom tijestu?
ražena kvasina općenito je tako živopisna. za mnoge starter kulture početna je faza uzgoja - na raženom brašnu - najispravnija. Općenito, predjelo se može koristiti bez kvasca.
Elenka
Iročka, sutra ću vidjeti kako se kruh mrvi. Danas je prvo bijelo savršeno izrezano. Sljedeći put ću pokušati peći bez kvasca. Iako nisam bio spreman i sumnjao u ovo.
Viki
Elenka69, Ovo ste me usrećili! Pa ovo su lijepi muškarci! Oduševljenje!
Ne zaboravite nam ih pokazati. A što je to "nespremno i sumnjivo"? U to ne bi trebalo sumnjati! Glavno je što? Pogledajte metu i zanemarite prepreke!

Elenka
Viki
Puno vam hvala na podršci!
Jako mi se svidio ovaj kvasac. Pogotovo jer je bez problema, naime, pokazalo se lako, nije hirovita i ne ovisi o temperaturi u sobi (ili bolje rečeno, u hladnjaku)
Pronaći ću malo vremena i skuhati još kruha u pećnici.
Inače, ovaj se kruh i dalje mrvi manje od hladnog tijesta.
Viki
Citat: Elenka69

Viki
ne ovisi o temperaturi u sobi (ili bolje rečeno u hladnjaku)
I evo cijevi! Na temperaturama iznad 4 -5 stupnjeva, akumulira octenu kiselinu nakon tjedan dana. Držim ga na 3 * C i sve je u redu, samo mjesec dana (kao što sam i očekivao) nedostaje mi.
Ponekad nahranim žlicu - dvije po 50 grama. brašno i vodu, a nakon 3-4 sata dodam još po 50. Mislim da joj se toliko sviđa.
Elenka
Viki
Hvala na pojašnjenju!
Otišao sam i pogledao koja je temperatura postavljena u hladnjaku, također +3. Hranio sam je opet (postalo je malo, brzo se raspršilo) kao što ste napisali, 100 grama vode i brašna i 12 sati na sobnoj temperaturi. tako-opet lijevo. Ujutro sam ga vratio na hladno.

Pekla sam kruh od dizanog tijesta u pećnici. Evo ga...
Raženi kiseli tijesto (poluproizvod)
Nešto je poroznosti u njemu premalo. Da?! Naravno, okusa i mirisa je na kruh iz drugog tijesta, za razliku od pekara.
Viki
Citat: Elenka69

Nešto je poroznosti u njemu premalo. Da?!
Izvrsna poroznost, čak.
Ako trebate veću poroznost, tijesto treba biti vlažnije, gnječenje je kraće i pecivo bez kalupa i na pari.
Elenka
Viki,
Puno vam hvala na korisnom savjetu! Će raditi!
rinišek
Pa, točno na rupama, bijelo se svjetlo konvergiralo poput klina
izvrsna poroznost! kruh!
Elenka
Citat: rinishek

Pa, točno na rupama, bijelo se svjetlo konvergiralo poput klina
izvrsna poroznost! kruh!
Hvala vam, inače sumnjam.
Elenka
Raženi kiseli tijesto (poluproizvod)Raženi kiseli tijesto (poluproizvod)
I evo moje kvasne pšenice od pšenice. Nikad nisam okusio kruh ukusniji! Aroma, kiselost, struktura mrvica, kora - sve je super! Vrijedno je ovaj kvasac držati samo zbog njega!
Iako je s daljinom bilo mana. Pekla sam je u većem obliku nego što je odmrznula i ispalo je prilično nisko. A ostalo
rinišek
istina je da se spuštaju. Iako nije kritično, nije to bio somun, već dobar kruh. Ali ovaj je slučaj potpuno popravljiv.
1.presavijanje tijesta - pomaže 100%
2.gluten u tijestu
3. prstohvat askorbinske kiseline u brašnu - i to je to!
vidjet ćete, ove male tehničke i kemijske metode dovest će do izvanrednih rezultata.
Elenka
Hvala vam!
Melnique
Zdravo! Napišete da se od ovog rasa može napraviti ražena krema. Možete li dati recept? Dolazi li bez kvasca? Hvala vam
luchok
Viki, Zahvaljujem vam još jednom na vašim super idejama za kiselo tijesto
Još nisam zadovoljan rezultatima Raženi kiseli tijesto (poluproizvod)
što je za mene iznenađujuće, ispostavila se struktura pulpe, poput strukture bijelog kruha
Viki
Citat: luchok

Apsolutno sam oduševljena - vrlo ukusna, pahuljasta ...
luchok, Vjerujem! Oduševljena sam slikama! Super fluffiness vidljiv je golim okom! Bravo!!!
Rusja
Viki Puno hvala na ovom početnom receptu. Sve je super funkcioniralo. I ovo, moram reći, nije prvo koje sam pokušao podići. Nema problema. A ovdje su kruhovi samo na kiselom tijestu (bez kvasca) iz AXIOMA mirisni u pećnici. Upravo sam je pekla u polaganom kuhalu:
Raženi kiseli tijesto (poluproizvod)
Stavila sam znak plus!
Viki
Dobro napravljeno, Rusja! Bravo!
Ispao je lijep kruh! Sretno u svladavanju ovog kvasca i kruha na njemu. A AXIOMINI recepti zaslužuju pažnju. Kakav god kruh bio - remek-djelo i još više!
Elenka
Viki, Imam pitanje za tebe ...
Kiselo tijesto ostavio sam hranjeno za pečenje preko noći (9 sati), i tako se za to vrijeme diglo i sleglo (vidi se na stazi na posudi), ali je ostalo uvećano 4-5 puta.
Ovo je normalno? Možda je ne bih smio ostaviti bez nadzora, odnosno ne dopustiti joj da siđe?

Ovaj kvasac radim drugi put. Ovaj put sam ga puno aktivnije aktivirao!
Na njemu je prvi krem ​​od kreme, premda je na njemu preplanuo, a rezati ga još toplog. Pokazalo se da je vrlo mekan i lagan, što nije baš tipično za krem ​​od kreme. Kriška je četvrti dan, i dalje je mekana, poput svježe.

Raženi kiseli tijesto (poluproizvod)

rinišek
Citat: Elenka69

Ovaj put sam ga puno aktivnije aktivirao!

to je zato što je odrastao na rastućem mjesecu!
Rusja
Citat: rinishek

to je zato što je odrastao na rastućem mjesecu!

Ma kako !!!
rinišek
, Osobno sam se uvjerio da to nisu samo astrološke nevolje. Moja je Francuskinja prošle godine bila prilično slaba - tako sam je spontano uzgajao ("ali otići ću si donijeti kiselo tijesto!"), A ove godine grožđe - prema svim pravilima - na rastućem mjesecu u povoljan dan - sve je očekivano!
(Tanyusha-Dachnitsa mi je rekla zašto joj se nisko klanja!)
Elenka
Citat: rinishek

to je zato što je odrastao na rastućem mjesecu!

I nisam gledao u zvjezdano nebo. Sad ću znati.
Samo što je nestrpljenje sazrelo - ogrebati ruke ...
Ispada da astrologija djeluje - i sama sam se uvjerila!
Viki
Citat: Elenka69

Viki, Imam pitanje za tebe ...
Kiselo tijesto ostavio sam hranjeno za pečenje preko noći (9 sati), i tako se za to vrijeme diglo i sleglo (vidi se na stazi na posudi), ali je ostalo uvećano 4-5 puta.
Ovo je normalno? Možda je ne bih smio ostaviti bez nadzora, odnosno ne dopustiti joj da siđe?
Sve ovisi o tome kakvu kiselost želite postići u kruhu.
Ako želim imati blistavu kiselost u kruhu, tada uhvatim trenutak pada.
A ako želim suptilnu kiselost, uzmem žlicu - dvije kisele tijesta i podijelim hranjenje na tri dijela, dajem jednu trećinu odjednom, a preostale dvije trećine nakon 3-4 sata, nakon još 3-4 sata (ovisno o temperatura u kuhinji) umijesim na njemu tijesto.
Krema s prvim djetetom! Ispalo je zgodno!
Volim ovu strukturu mrvica.
Elenka
Puno ti hvala, Viki!
Pokušat ću i ovo hranjenje.
Elenka
Ne mogu a da ne pokažem kruh na ovom kiselom tijestu hranjenom raženim brašnom od cjelovitih žitarica TM Zhmenka. Ispalo je tako prozračno! Ovo je u HP-u, a u pećnici bi bilo još ljepše.

Raženi kiseli tijesto (poluproizvod)
Elenka
Viki, i imam pitanje za vas.
Recite mi koliko puta mogu obnoviti početnu kulturu iz izvorne?
Vjerojatno sam ga nastavio s izvornika već 4 puta. Ne znam jesam li se jasno objasnio. Mislim na ovu fazu.
Kada se rok trajanja "poluproizvoda" istroši, uzimamo 1 žlica. l., dodajte 100 gr. vode i 100 gr. raženo brašno, promiješajte i nakon 12 sati stavite u hladnjak na čuvanje.

Zanima me hoće li se ponovno roditi?
Dobar je za miris i porast do sada.
Viki
Citat: Elenka69

Zanima me hoće li se ponovno roditi?
Dobar je za miris i porast do sada.
Znate, kako kažu ovdje u Odesi: oh, molim vas ...
Miris i uspon je dobar, onda je sve dobro. Sve što radite je održavanje divljeg kvasca hranjenjem.
To će postati "nije dobro", neće biti teško stvoriti novu. Gotovo joj je nemoguće zalutati prema prevlasti nekih štetnih bakterija, u njoj nema ničega pobunog, samo voda, brašno i divlji kvasac.
A vaš je kruh puka provokacija! Nakon takve ljepote nisam mogao mirno živjeti, dok nisam pronašao i kupio brašno od cjelovitih žitarica od TM Zhmenka. Jako sam zadovoljan kvalitetom! Hvala vam!
Elenka

Viki, Hvala vam!
To sam pitao jer uvijek sumnjam. A kad je sve jako dobro, to je i alarmantno.

Ako mi se nešto sviđa i zaista je dobro, oglašavat ću se dok drugi ne dođu u napast. Ljudi u mojoj grani već su u iskušenju od ovog kvasca.
A brašno je stvarno dobro!
tinaff
Viki,
Stavio sam "poluproizvod" prije samo 10 sati i već sam u gubitku što učiniti sljedeće! Iako se to dogodilo usred starog mjeseca, moj starter pokazao se previše razigranim.Temperatura u kuhinji je 23-25 ​​* C, sastojci su vagani prema receptu i, najvjerojatnije, oba kvasac i brašno su vrlo jaki. Bojim se da će takvom brzinom, nakon preostalih 38 sati, od cijelog pothvata ostati prljava, kisela lokva (molim vas savjetujte kako bih dalje vodio brigu o svom akceleratoru kako bi ona odrasla zdrava

Fotografija 9 sati nakon početka postupka - bočni i gornji pogled
Raženi kiseli tijesto (poluproizvod)
Raženi kiseli tijesto (poluproizvod)

p.s. Ažuriranje 3 sata kasnije: nakon što je ovaj put stajalo na hladnom mjestu (+ 17 * C), usporilo se, ali već je naraslo do oznake od 400 ml - to je u prvih 13 sati .... I kako nisam odmah primijetio da je kuhinja prevruća
Viki
Citat: tinaff

Molimo vas savjetujte kako dalje voditi brigu o mom akceleratoru kako bi ona odrastala zdravo
Mirno, glavno je mirno!
U mojoj kuhinji je 25 * C norma zimi i ljeti. I to je u redu.
Dobro ga promiješajte vilicom i ostavite bez ikakve brige. Ondje bjesni ovaj kvasac, sad će divlji pohrliti na buku i zauzeti svoje mjesto.
A što se tiče kisele lokve, treba nam samo jedna žlica iz nje.
Ne može se popeti iznad 400, prevlažno je. Pokrijte ga gazom ili poklopcem s rupama kako bi divlji kvasac mogao uletjeti.
Sve će biti u redu!!!
tinaff
Viki,

Hvala na odgovoru. Učenika sam zadržao na 17 * gotovo 12 sati prije nego što sam pročitao vaš odgovor. U takvim uvjetima uopće nije dodavala visinu, ali sada ću je, prema vašim uputama, uzburkati vilicom i vratiti na toplinu
Viki
Citat: tinaff

promiješajte ga vilicom i ponovno se ugrijte
Tako je.
Pogledajte vrijeme koje imamo u vrijeme hranjenja, a zatim se hranimo.
Sve će biti u redu!
metel_007
Kvas sam stavio i prekjučer. Danas sam se hranio. Sutra ujutro bit će potrebno izbaciti nepotrebno, pardon ??? Možda pokušati iskoristiti? Nitko se nije usudio?
Viki
Citat: metel_007

Nitko se nije usudio?
Ne savjetujem. Puno je octene kiseline i ... alkohola
metel_007
Jako mi je žao. Imam kiselo tijesto prekriveno gazom u nekoliko slojeva. Tako su mušice poletjele na nju. Dakle, učinit ću sve prema receptu. I nema amaterske izvedbe
metel_007
Pa, nahranio sam je. Prošla su 2 sata, u litrenoj limenci popeo se na razinu od 800 g., Što dalje?
Viki
Citat: metel_007

što dalje?
Grafikon na prvoj stranici. Držite se strogo!
Dopušteno je miješanje.
zid
Viki, , Zdravo! I pomozite mi savjetom, molim vas!
Stavio sam kvasac, nakon jednog dana dobro je fermentirao, hranio ga, prema rasporedu, sada se nakon dva dana raslojao - na vrhu je silovita pjena, a tekućina se odbila od dna. Dobro sam ga promiješala, opet nahranila, ali miris mi se uopće ne sviđa. Ne da bi bilo potpuno loše, ne baš ukusno ili tako nešto. Bolje da je odmah bacim da nitko ne bi patio, ni ja, ni ona?

Svi recepti

© Mcooker: najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha